Historia

• El origen de las pastas ha sido muy discutido entre

italianos y chinos.
• Existen muchas teorias sobre su origen, una de ellas
es que Marco Polo las introdujo a Europa al regresar
de su viaje de oriente. Y la otra señala que las pastas
naciernon en Roma Italia.
• Alrededor del año 1000, se tiene la primera receta
documentada de pasta en el libro L'arte culinaria di
vermicellis e maccheroni sicilianos (El arte culinario
de vermicellis y macarrones sicilianos), escrito por
Martino Corno, chef de la poderosa patria de
Aquileia. La primera fuente histórica que se refiere a
la producción de pasta seca, en lo que parece ser
pequeña escala industrial en una empresa, data del
1150 cuando el geógrafo árabe Al-Idrisi informa que
en Trabia, a unos 30 Km . de Palermo, “se produce
en abundancia pasta con forma de tiras” (“tria” en
árabe) que se exportan a todas partes; a Calabria y a
muchos países, tanto musulmanes como cristianos.
 Composición de la pasta
• Los ingredientes obligatorios para
elaborar pasta son el agua y
harina o sémola de trigo duro
que contiene más gluten que el
trigo común o blando

• Entre los ingredientes opcionales

están:
- Huevo.
- Verduras.
- suplementos proteínicos.
- suplementos de vitaminas y
minerales.
 Aporte nutricional de las pastas
• Esta constituidas por hidratos de
carbono de absorción lenta,
proteínas  y el aporte de grasas
es casi nulo.
• El aporte de vitaminas y
minerales es relativamente bajo,
excepto que estas hayan sido
enriquecidas.
• Aporta también algo de fibra
vegetal
 Aporte nutricional de las pastas
• El valor calórico • Comparación nutricional
aproximado que aportan entre las pastas: blancas,
100 gr. de pasta sin cocción al huevo e integrales
es de 350-360kcal. 
La ración para una persona
es de 60 gramos, con lo
cual el aporte calórico de
una porción ronda
aproximadamente las 200
Kcal.
• Cuando añadimos quesos,
natas, carnes, etc., el
contenido graso y calórico
se dispara.
 ¿Cómo se hacen las pastas?
• La masa tiene que ser compacta,
Receta de la pasta fresca al huevo no romperse y no pegarse en las
• Ingredientes (6 personas):
• 400 gr. de harina, manos. Se deja reposar media hora
• 4 huevos, y se hacen láminas muy finas que
iremos cortando con una
• Preparación: laminadora especial que se puede
• Ponemos la mitad de harina adquirir en tiendas especializadas.
formando un volcán y añadimos dos • La forma que demos a la pasta
huevos en su interior. depende de nuestros gustos.
• Mezclamos y batimos bien formando
una masa homogénea. Añadimos sal.
Después elaboramos el resto de
masa con los ingredientes que
quedan.
 Elaboración de la pasta industrial
El procedimiento industrial consta de las
siguientes fases:
• - Obtención de la sémola. Después de
poner el trigo duro a remojo para
eliminar más fácilmente el salvado,
se tritura de forma grosera para
obtener unas partículas de cierto
volumen.
• - Preparación de la masa. Aunque el
ingrediente principal es la sémola, se
le suele añadir algo de harina. La
masa no debe fermentar.
• - Extrusión de la masa. Consiste en
hacerla pasar a presión por unos
moldes que le dan su forma típica. 
- Secado y endurecimiento. La pasta
fresca es la que se comercializa sin
secar, aunque tiene el inconveniente
de su menor tiempo de conservación
 Clasificación de las pastas
En Italia se elaboran más de 300
tipos de pasta, que se pueden
agrupar en 5 tipos:
• seca,
• Fresca
• enriquecida o fortificada
• integral y
• rellena
 Tipos de Pastas
• Pastas largas:
- cabello de angel
- Espaguetis
- Linguine
- Bucatini

• Fettucce (cintas de pasta) :

- Tagliatelle
- Pappardelle
- Tonnarelli
- Fettuccine
- Tagliolini
- Paglia e fieno
 Tipos de pastas
• Tubos :
- Garganelli
- Elicoidali
- Cavatappi
- Maccheroni
- Rigatoni
- Millerighe
- fusilli
• Pasta para sopas
 Tipos de pastas
• Formas especiales :
- Conchas
- Farfalle
- Gnocchi
- Lumache
- Orecchiette
- Radiatori
 Tipos de pastas
• Pasta rellena :
- Tortelloni
- Tortellini
- Lasagna
• Pastas de color
 Criterios de calidad en la compra y en
la conservación
• La pasta, al ser un producto seco, no
necesita de unas condiciones estrictas de
conservación para mantenerse en buen
estado durante meses.
• Basta con guardarlas en un recipiente
cerrado y protegido de la humedad para
evitar que crezcan ciertos mohos que
alteren su vida útil.
• Existen en el mercado "pastas frescas",
productos que no se han desecado y que
contienen un alto porcentaje de agua.
Éstas se han de conservar en refrigeración
durante pocos días.
• Y la última novedad son las pastas
congeladas, generalmente como un
ingrediente más de un plato precocinado
a base de pasta con verduras u otros
alimentos.
 Cocción de las pastas
• El liquido para la cocción de las pastas se llama
chaufante, este consiste en agua hirviendo con
una hoja de laurel y sal.
• La proporción para la cocción es
aproximadamente 100gr de pasta por 1litro de
agua y 10gr de sal. Las pastas tienen que poder
moverse libremente en el chaufante.