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COCINA ESPAÑOLA 599 Recetas. Libro de 633 páginas en español ( por zequi4zetas)

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Ingredientes (6 personas)

½ kg de hígado de cerdo.
½ kg de papada de cerdo.
200 grs. de harina de almortas.
4 dientes de ajo,
Pimentón y clavo.
Aceite y sal.

Preparación:

Cocemos el hígado troceado en agua y sal, una vez cocido se desmenuza en
el mortero.
En una sartén con aceite, freímos la papada de cerdo en tajaditas. Se retiran y
se reservan.
En la grasa que queda, se sofríe el pimentón y los ajos, agregando la harina de
almortas dándole vueltas hasta que está quede dorada.
Una vez dorada la harina, se le agrega el hígado y el agua de su cocción,
batiéndolo bien para evitar que se formen grumos, sazonamos con sal y
dejamos hervir lentamente hasta que se cuaje.
Se sirve muy caliente con unas tajadas de la papada por encima.

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