Elaboración de Manteca

I.S.F.D Nº41
Química de los alimentos
Ambrosio
Barrera
Di Carlo
Klosek
 ¿Qué es la Manteca?

Técnicamente la manteca es una emulsión

obtenida por batido de la crema, y que
contiene no menos del 80% de materia grasa
y no más
del 16% de agua.
 En el campo

La manteca se elabora a partir de la leche recién

ordeñada, que contiene una gran cantidad de
grasa.
 En las plantas industriales de elaboración de
productos lácteos

 Casi toda la grasa es separada del resto de la leche.

 Por lo que la leche que compramos contiene una
cantidad muy pequeña de grasa.
 Y por lo tanto no puede ser utilizada como materia
prima para fabricar manteca.
Vamos a utilizar crema de leche, que tiene un
elevado porcentaje de grasa.

81% de grasas
16% de agua
3 % de otros
compuestos
1 (vitaminas,
2
3
minerales, proteínas,
4 etc.)
 Esta grasa se encuentra en la crema formando
pequeñas gotitas dispersas en leche. Cuando se la
bate, las gotitas se acercan y se van agrupando
formando grumos que se separan del líquido, al que
se llama suero.
 Materiales: 
 Crema de leche 
 Sal fina
 Cuchara 
 Recipiente para batir
 Batidor  
 Recipiente para colocar la manteca una vez
fabricada.
 Procedimiento:
 Coloquen la crema de leche en un recipiente adecuado para
batir.
 Observen y anoten sus características (color, viscosidad,
etc.). 
 Batan la crema hasta que aparezca un líquido blanquecino y
grumos amarillentos (es decir, hasta que se “corte”).
 Batan suavemente un par de minutos más y retiren, con
mucho cuidado, el líquido sobrante.
 Tomen con una cuchara los grumos (que constituyen la
manteca) colóquenlos en un recipiente.
 Actividad
1. ¿Qué cambios observaron al batir la crema?
2. ¿Qué es el líquido que aparece cuando se corta la
crema, es decir, cuando se hace la manteca?
3. ¿Se formaron materiales diferentes de los que había
originalmente?
4. Entonces, ¿se trata de una transformación química o
de una separación de componentes de una mezcla?
5. ¿Se puede fabricar manteca a partir de leche? ¿Por
qué?
6. ¿Qué diferencias hay en la composición de la leche y
de la manteca?
Hemos producido manteca ñammm….