OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigacin utilizando fuentes web acerca de los tratamientos

qumicos y normas para la certificacin del polvo del organo y as solucionar el
problema de conocimiento individual y colectivamente.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar los distintos tipos de tratamientos qumicos.

Determinar las normas utilizadas para certificar un producto en polvo.

Plantear las respectivas conclusiones.

MARCO TERICO
Composicin qumica del organo
Existen diversos estudios sobre la composicin qumica del organo, usando
extractos acuosos y sus aceites esenciales (13). Se han identificado
flavonoides como la apigenina y la luteolina, agliconas, alcoholes alifticos,
compuestos terpnicos y derivados del fenilpropano (14). En O. vulgare se han
encontrado cidos coumrico, ferlico, cafico, r -hidroxibenzico y vainillnico
(15). Los cidos ferlico, cafico, r-hidroxibenzico y vainillnico estn
presentes

enO.

onites (16).

Los

aceites

esenciales

de

especies

de Lippia contienen limoneno, b -cariofileno, r-cimeno, canfor, linalol, a -pineno

y timol, los cules pueden variar de acuerdo al quimiotipo (13). En extractos
metanlicos de hojas de L. graveolens se han encontrado siete iridoides
minoritarios

conocidos

como

loganina,

secologanina,

secoxiloganina,

dimetilsecologanosido, cido lognico, cido 8-epi-lognico y carioptosido; y

tres iridoides mayoritarios como el cido carioptosdico y sus derivados 6-O-pcoumaroil y 6-O-cafeoil (17). Tambin contiene flavonoides como naringenina y
pinocembrina, lapachenol e icterogenina (18, 19). Las Figuras 1 y 2 presentan
las estructuras qumicas de algunos de los compuestos principales presentes
en el organo y la Figura 3 muestra un mtodo general para la extraccin de
las fracciones activas.

FIGURA 1
Estructura qumica de los principales componentes en regano

FIGURA 2
Estructura qumica de los principios flavonoides en organo

FIGURA 3
Mtodo general de la extraccin de fracciones activas de organo (adaptado de
37,103)

Anlisis Fsico-qumicos
Porcentaje de humedad: El agua es el nico ingrediente de los alimentos que
est prcticamente presente en todos ellos y su cantidad, estado fsico y
dispersin afectan el aspecto, olor, sabor y textura. Esta relacin reviste gran
importancia en la conservacin de los materiales alimenticios y por tanto en la
proteccin de su calidad
Humedad de la oleorresina Es el mtodo gravimtrico, midiendo la masa del
residuo remanente de someter al calor seco de una estufa a 110C por
aproximadamente 2 horas, una masa pesada de la muestra en una cpsula de
porcelana previamente tarada, y posteriormente la determinacin del % de
mineral seco.
Cenizas: son el residuo de la incineracin, bajo ciertas condiciones, de todo el
contenido de material orgnico en la muestra. La combustin es completa y el
residuo corresponde al contenido total en minerales. Las cenizas normalmente
no son las mismas sustancias inorgnicas presentes en la muestra original,
debido a las perdidas por volatilizacin o a las interacciones qumicas entre los
constituyentes. Se expresa en %,(m/m).
Densidad: La densidad de una sustancia es el peso de un mililitro de la misma.
Se obtiene dividiendo el peso de cierto volumen de sustancia entre el peso del
volumen similar de agua. El resultado depende de la temperatura.
Normalmente, la densidad se determina a 20 C.
t
ndice de refraccin ( n D ): Se define como el cociente entre el seno del

ngulo de incidencia y el seno del ngulo de refraccin de la luz

monocromtica al pasar del aire a un medio pticamente ms denso.
Generalmente se mide a 20, 25 o 40 grados centgrados, tomando como
referencia la lnea D del sodio (589 nm). Su utilidad radica en casos como la
identificacin

caracterizacin

de

lquidos

puros,

grasas

aceites,

comprobacin de la pureza de diversos alimentos, determinacin del contenido

de agua en miel o en extractos de alimentos ricos en sacarosa (confituras, miel,
jarabe de almidn, zumos, etc.). Se denota

ntD

ndice de Acidez: Es la medida del contenido de sustancias con carcter acido

en una matriz determinada. Su utilidad radica en que sirve como indicativo de
pureza y en ocasiones se puede concluir a partir de este resultado el nivel de
degradacin o tratamiento de la muestra. La acidez se puede expresar como
los mg de KOH que son necesarios para neutralizar los cidos presentes
(minerales, cidos grasos u orgnicos) o como la cantidad de cido oleico en la
muestra
Anlisis microbiolgicos
En la industria alimentaria, los microorganismos (especialmente las bacterias)
se constituyen en uno de los ms importantes problemas a enfrentar, ya que la
inocuidad del alimento es necesaria para un consumo seguro.
Las determinaciones ms generales realizadas en alimentos son:
Mesfilos aerobios viables: Dentro de este grupo se incluyen todas las
bacterias, mohos y levaduras, que se desarrollan a 30 centgrados y debido a
que esta temperatura es ptima para muchas formas de vida libre, estn muy
difundidos en el medio ambiente, la mayora de estos microorganismos se
encuentran en todos los productos. Un recuento bajo no asegura ni implica la
ausencia de patgenos o sus toxinas, as mismo un recuento alto no implica la
presencia de flora patgena, sin embargo puede significar la contaminacin de
la materia prima o del producto en proceso, la inmediata alteracin del producto
o la presencia de mesfilos patgenos.
Mohos y Levaduras: Los hongos, adems de las bacterias, son causantes de
la descomposicin y putrefaccin de la materia orgnica. Se reproducen
generalmente por esporas, son acompaantes muy comunes de toda forma de
vida, en algunas ocasiones como parsitos patgenos.
Las levaduras son a menudo difciles de reconocer, pueden tener efectos
beneficiosos y perjudiciales se desarrollan mejor en medios abundantes en
agua y en condiciones aerobias. Ambos, hongos y levaduras crecen en un
rango ptimo de temperatura entre los 25 30C y un mximo entre los 35 47
C y un pH prximo a 4 4.5.

Coliformes totales: Son un grupo constituido por bacilos aerobios estrictos o

aerobios facultativos, Gram-negativos no esporulados, que tiene la 28
capacidad de fermentar lactosa con formacin de gas. Los generos que se
incluyen en este grupo son: Escherichia, Aerobacter, Klebsiella, Enterobacter y
Paracolobactrum. Su recuento es importante ya que las bacterias Coliformes
son perjudiciales al organismo, y su presencia se considera como signo de
mala calidad de la higiene de los procesos o los manipuladores y/o
contaminacin cruzada. Su crecimiento inutiliza los alimentos.
Coliformes fecales (E-coli): se considera en este grupo al bacilo de la especie
Escherichia coli; es Gram-negativo, con temperatura optima de crecimiento de
37C (existe multiplicacin entre 10C y 40C), y pH ptimo de 7 - 7.5
(soportando pH del rango de 4 a 8.5). Su presencia en alimentos indica una
contaminacin de origen fecal. Tambin pertenecen a este grupo la Salmonella
y la Shiguella.

CONCLUSIONES

Existen distintos tipos de anlisis para el tratamiento qumico de las

plantas como por ejemplo:
Porcentaje de humedad
Ceniza
ndice de refraccin
Mohos
Coliflores

BIBLIOGRAFA

http://repositorio.uteq.edu.ec/bitstream/43000/293/1/T-UTEQ-0030.pdf
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=s0004-

06222004000100015&script=sci_arttext
http://farmacia.udea.edu.co/~ff/manual2012.pdf