Para 4 personas:

4 carrilleras de cerdo (si es ibrico, mejor)

1 cebolleta grande (o 2 cebollas medianas)

1 rama de apio

1 puerro

2 zanahorias

un poco de jengibre rallado (o en polvo)

un tallo de citronella o lemongrass

100 mL de leche de coco

1 cucharada de harina

1 cucharada de ras el hanout (o de curry)

aceite de oliva virgen extra

un vaso grande de vino blanco

1 vaso de agua

sal y pimienta

Se pone un poco de aceite en una sartn o cacerola y se pochan 7-8 minutos las verduras
lavadas y picadas (zanahorias, cebolla, puerro, apio) junto con el jengibre y la citronella.
Mientras, se marcan en una sartn con una pizca de aceite las carrilleras lavadas y secas y
cortadas cada una en dos porciones.
Se aade a las verduras la cucharada de harina y se remueve con una cucharada de
madera. Se agrega el vino y se sube el fuego, para que se evapore el alcohol.
Pasados unos minutos, se aade el curry al gusto y otro vaso de agua. Se sala el guiso. Se
aaden las carrilleras a la cazuela y se deja cocinar a fuego medio-bajo, durante 1 hora y
cuarto, aproximadamente.
Se agrega la leche de coco, se remueve con la cuchara de palo y se deja que se cocine
durante otros 20 minutos ms.
Se sacan las carrilleras con cuidado y se reservan. Se pasa la batidora elctrica y se
reducen las verduras con la leche de coco a un pur o salsa no muy espesa, pero tampoco
muy lquida.
Se vuelven a incorporar las carrilleras, se deja que den un hervor con la salsa unos 5
minutos y se sirven acompaadas de arroz Basmati.