Nombre de la empresa

Productos Yucarrico

Fecha de inicio: Fundacin el 5 de mayo de 2005

Descripcin larga: Yucarrico es una empresa que se dedica a
comercializar una amplia gama de productos: tamarindos, pepitas y cacahuates,
de diferentes sabores (enchilados, salados, chamoy, garapiados, entre otros), as
como recados y especias para guisos yucatecos (escabeche, pimienta, canela,
etc.) los cuales se ofrecen al pblico en diferentes presentaciones (bolsas, vasos y
charolas).
Misin
Ofrecer productos alimenticios elaborados con los ms altos estndares de
calidad, higiene y frescura; que permita satisfacer los gustos, preferencias y
necesidades de nuestros clientes.
Visin
Posicionarse en el gusto del mercado local y regional con miras a lograr la
presencia de nuestros productos en las principales tiendas de conveniencia y
expendios de botanas y abarrotes y la comercializacin directa de nuestros
productos.
Valores
Los valores que distinguen a Yucarrico son:
-

Trabajo en equipo, respeto, responsabilidad, honestidad, inters y gusto por

atender a los clientes, calidad humana, pasin por el trabajo e ingenio.

Productos

Tamarindo chamoy, picoso, dulce y seco

Cacahuate enchilado, salado, garapiado y japones
Pepita frita con chile y sal
Dulces confitados
Especies y Condimentos

Situacin.
Yucarrico es una empresa que se dedica a elaborar y comercializar una
amplia gama de productos, entre ellos; tamarindo (enchilado y chamoy), pepita,
cacahuate; recados y especias para guisos yucatecos (pimienta, canela, ajo
molido, chile molido, etc.) los cuales se ofrecen en diversas presentaciones
(bolsas, vasos y charolas).
Yucarrico es una empresa familiar ya que est controlada por los miembros
de una misma familia, en la que el capital, la gestin y la administracin estn en
manos de los integrantes de la misma; se caracteriza por tener la capacidad de
ejercer sobre la empresa una influencia suficiente para controlarla, y cuya visin
estratgica incluye el propsito de darle continuidad en manos de la siguiente
generacin familiar. La empresa est liderada por los padres de la familia donde
los hijos laboran de medio tiempo para no descuidar los estudios y los padres
dividen su tiempo entre la administracin y operacin de la empresa y su rol
familiar.
Las empresas familiares son el tipo de empresas predominantes en

el

mundo aunque no se sabe con exactitud qu porcentaje de ellas es familiar,

debido a que no existe un registro de las empresas como familiares o no
familiares; sin embargo las cifras ms conservadoras, sealan que entre el 65% y
80% de las empresas en el mundo son familiares y adems generan
aproximadamente el 50% del producto interno bruto a nivel mundial. En Mxico, se
estima que ms del 87% de las empresas son familiares; es por ello la importancia
de dotarlos de herramientas y apoyo para la correcta toma de decisiones y

fundamentar sus objetivos en una estrategia slida y con una adecuada

planeacin a largo plazo.
Al recurrir a las caractersticas de empresa familiar podemos afirmar que
Yucarrico cuenta con las siguientes:
-

Sus miembros trabajan en equipo y tienen lazos fuertes.

Es menos burocrtica a la hora de tomar decisiones, por lo tanto es ms

flexible, adaptndose de forma ms rpida a los cambios del entorno.

Suelen resolver sus problemas internamente y slo en contadas ocasiones

recurren a la asesora externa formal.

Los integrantes de las familia tienen puesta la camiseta

Sacrifican algunas comodidades durante los inicios, con la esperanza de

obtener ganancias; de esta forma, la empresa puede capitalizarse y los
recursos se reinvierten logrando crecimientos.

La lealtad, el compromiso y la dedicacin al negocio son mucho ms

profundos y estn ms arraigados en la empresa familiar que en la empresa
tradicional.
Por otro lado, es importante hacer mencin de los retos a los que se

enfrenta la empresa familiar en Mxico; y ms aun Yucarrico al ser una empresa

familiar joven.
1) Conciliacin de intereses entre empresa y familia
En Mxico, la influencia que la familia ejerce sobre la empresa es enorme,
posiblemente ms que en cualquier otra cultura. Si en la familia hay compromiso
hacia la empresa y existe capacidad y talento en los miembros que la operan, esa
influencia terminar por ser positiva. Si la influencia es negativa, la empresa
tendr muy pocas posibilidades de supervivencia,

y haciendo referencia

modelo de equilibrio, el agua penetrara rpidamente por empresa.

al

Los empresarios que verdaderamente tengan aspiraciones de sobrevivir y

construir empresas exitosas, incrementarn sus posibilidades de lograrlo, si
canalizan adecuadamente la energa, producto de la familia sobre la empresa,
evitando las excesivas demandas y exigencias familiares. Debern apuntar hacia
la profesionalizacin de sus organizaciones y evitar la tentacin de hacer de la
empresa una mera extensin de la familia. En este proceso de profesionalizacin
se clarificaran los roles de cada individuo tanto en la empresa como en la familia,
y as se evitara la gran confusin y conflicto que generan relaciones ambiguas.
Todo lo anterior no es una tarea fcil, ya que implica romper algunas inercias
ancestrales que imposibilitan a las organizaciones insertarse en entornos ms
agresivos y de mayor competencia como los actuales.
2) La integracin de talentos por parte de miembros de la familia
En la medida que estas empresas tengan la facultad de sumar y lograr
sinergias entre miembros de la familia que laboran en la empresa, los resultados
sern ms favorables. Esto es especialmente cierto en el caso de las empresas
intergeneracionales, donde trabajan por lo menos dos generaciones y la dinmica
es ms compleja. Las diferentes circunstancias que viven padres e hijos propician
una visin estratgica muy diferente del negocio, lo cual puede dar pie a
confrontaciones benficas para la compaa, aunque tambin puede ser el origen
de tensiones.
La velocidad con que cambia el entorno empresarial, propicia que las
tcnicas, productos, servicios y formas de hacer negocios se vuelvan obsoletos
rpidamente. A los jvenes, por su mera circunstancia, les resulta ms sencillo
incorporarse a dichos cambios que a los miembros de mayor edad, quienes a
menudo experimentan dificultades para asimilar las nuevas tecnologas. Los hijos
suelen retar lo establecido y pretenden romper los paradigmas que propiciaron el
desarrollo de las organizaciones de sus padres, creando as nuevas formas de
hacer las cosas. La percepcin de que los tiempos de sus padres han caducado
puede llevar a los jvenes a menospreciar los conocimientos, habilidades y

experiencias de sus mayores. Ese menosprecio es injusto y resulta peligroso,

pues adems de poner en riesgo el negocio, puede separar a las familias. A las
generaciones menores de las empresas familiares les conviene valorar la
experiencia de sus mayores y mantenerse abiertas para recibir sus enseanzas.
Aprender de las experiencias de otros es una alternativa al aprendizaje de ensayo
y error que, aunque efectiva, requiere mucho tiempo y resulta onerosa. Por otro
lado, los mayores debern ceder espacios a sus hijos y as propiciar su desarrollo
profesional, hacindolos partcipes de las decisiones relevantes, tradicionalmente
reservadas a las generaciones mayores.
3) La profesionalizacin de la empresa
La profesionalizacin es un proceso de transformacin gradual que implica
un cambio de mentalidad de cada uno de los elementos de la organizacin. Para
que este proceso sea eficaz, debe iniciarse con el compromiso de quienes se
encuentran en las mximas posiciones jerrquicas. Para cualquier empresa
profesionalizarse significa un gran reto, pero para las empresas familiares, que
suelen dejarse llevar por la inercia y les cuesta ms trabajo transformarse, este
proceso es ms complejo. El largo periodo que ocupan los directores generales de
este tipo de organizaciones es un factor que puede inhibir los cambios que exige
la profesionalizacin.
Hay una serie de tradiciones y prcticas administrativas que dieron buenos
resultados en el pasado, y por eso se piensa que deben conservarse. Un principio
administrativo muy prctico establece que no hay que cambiar lo que funciona, y
en general esto es cierto. No obstante, dados los cambios que sufre el entorno
quiz lo que funcion en el pasado podra dejar de funcionar, y tal vez resulte
necesario utilizar nuevos mtodos y paradigmas. El gran dilema de quienes dirigen
empresas familiares es decidir qu debe cambiar y qu debe permanecer. En este
tipo de decisiones suele haber enfrentamientos entre generaciones, pues por lo
general la generacin de mayor edad defiende la postura tradicional y la de menor
edad defiende el cambio. Si los miembros de la familia son capaces de entablar un

buen dilogo y analizar las diversas posturas, tomarn buenas decisiones,

desechando lo que debe cambiarse e incorporando lo que demanda el nuevo
entorno.
Para

organizaciones

de

mayor

tamao,

en

este

proceso

de

profesionalizacin, ser importante crear rganos de gobierno como Consejos de

Administracin que operen realmente de forma eficaz, entre otras estructuras.
Esta medida implica la subordinacin de los directores que estn en operacin, a
un rgano que los controla y evala, y por ello es una situacin que no fcilmente
la acepta.
4) El proceso de sucesin
La sucesin representa la verdadera prueba de fuego para las empresas
familiares, as que deben

enfrentarla con plena conciencia. Por desgracia,

muchos empresarios en nuestro pas no la planifican y ni siquiera eligen con

tiempo a sus sucesores. Esta situacin es dramtica, ya que en muchos casos se
elegir al nuevo lder de un modo poco planeado y en exceso precipitado.
La sucesin involucra a los tres subsistemas de la empresa familiar (la
empresa, la familia y la propiedad) y durante este proceso cada uno de stos
experimenta cambios importantes. En cuanto a la empresa, el director ser
reemplazado y esto significa una gran revolucin que puede causar incertidumbre
entre todos los que, de alguna manera, dependen de ella, como son los
trabajadores, los proveedores y los clientes. Con el cambio de liderazgo, las
empresas podran transformar su cultura, polticas, estructura, salarios, ubicacin,
etctera. Con relacin a la familia, la sucesin puede ser traumtica, comenzando
por el sucedido (fundador), quien deber buscar otras alegras y papeles en la
vida. La propiedad cambia su configuracin al ser transferida a los sucesores y
este hecho impactar notablemente a los otros dos subsistemas. De hecho, el
proceso de sucesin suele ser decidido sobre la configuracin de la nueva

propiedad. Quien controla la propiedad ejerce el poder y, si lo desea, la direccin

de la empresa puede delegarse si se decide nombrar a un director general.
El proceso de sucesin es un fenmeno muy complejo, en el cual participan
una gran cantidad de actores y, el reto que implica pasar exitosamente la estafeta
entre generaciones es enorme. En la medida que se realice de forma planeada y
que los diversos implicados en este proceso lo enfrenten con conciencia y
sensibilidad, se aumentarn las

posibilidades de lograr la continuidad de las

empresas familiares en nuestro pas.

Para el caso de la empresa en cuestin (Yucarrico) el proceso de sucesin
es un tema de largo plazo para la organizacin ya que es una empresa familiar
joven porque actualmente slo uno de los hijos de la familia es mayor de edad.
Otros datos importantes:
La empresa actualmente cuenta con una plantilla de 14 empleados, y 5
integrantes de la familia que forman parte de la administracin. Laboran de
lunes a viernes de 9 a 5 pm y sbados de 9 a 1pm.
Sus principales clientes son Liverpool, Dunosusa y Chapur; a quienes les
vende su variedad de productos en sus diversas presentaciones.

antecedentes
La empresa inicia de manera informal hace ms de 15 aos por iniciativa de
la Sra. Isabel Rojas con el fin de ayudar al ingreso familiar, primeramente
envasando especias tpicas de la regin; actividad que se haca de manera casera
desde el hogar de la familia; y que eran distribuidos por el esposo de la Sra. Rojas
en el canal detallista de colonias populares.
Con el mismo mpetu de emprendurismo la familia decide ampliar su
variedad de productos y abrirse camino en la actividad de botanas; e inician con la
elaboracin de tamarindo (chamoy y enchilado), envasado de pepita y cacahuate,

con los mismos mtodos caseros que con las especias. Para el ao 2000 el
negocio familiar comienza a prosperar y la Sra. Isabel Rojas propietaria, decide
incorporar otros productos, como dulces y golosinas. Debido a la gran aceptacin
en el mercado se decide formalizar la empresa, iniciando en el ao 2008 la
comercializacin de sus productos bajo el nombre Yucarrico.
En el ao 2005, la empresa forma parte del programa de incubacin de la
Universidad Tecnolgica Metropolitana (UTM); donde logra profesionalizar
mediante el plan de negocios a la empresa; as como recurrir a instancias para la
elaboracin de equipos adecuados a sus necesidades operativas. Uno de los
logros ms importantes en su desempeo en la incubadora se da con el
establecimiento de relaciones comerciales en la cadena de supermercado ms
grande de Mxico, Walmart; donde por cuestiones financieras y de capacidad
operativa la relacin no llega a trascender.
Estructura Organizacional
Administracin
y ventas (5)
Jefe de
compras y
ventas (2)

Jefe de
produccin (1)

Auxiliar de
produccin (9)

La empresa maneja varias lneas de producto, las que incluyen el envasado de

condimentos, envasados de confituras,

la manufactura de pepita enchilada,

cacahuate enchilado, pasta de tamarindo dulce, chamoy y picante y su nuevo

producto es la tamabola.

Diagrama de flujo del proceso de manufactura de tamarindo

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