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Ctedra de Botnica
Las sustancias ergsticas son productos del metabolismo vegetal que se encuentran
habitualmente incluidas en el citoplasma o eventualmente en las vacuolas celulares. Son
productos de reserva o de desecho resultantes de la actividad celular como as tambin sustancias
de trnsito de una parte a otra de la clula o del organismo. Entre las sustancias ergsticas se
encuentran los hidratos de carbono, como el almidn y la celulosa, grasas y aceites. Tambin se
incluyen sustancias orgnicas, como taninos, resinas, gomas, caucho y alcaloides. Se las puede
definir como inclusiones celulares producidas por el protoplasto y frecuentemente originadas
por nueva formacin.
ALMIDONES
El almidn se forma en la planta a partir de la glucosa, producto nico que libera al
hidrolizarse por completo. Qumicamente es un polisacrido formado por numerosas molculas
de glucosa, constituida por dos fracciones, la amilosa y la amilopectina. La amilosa presenta
uniones 1-4 y la amilopectina uniones 1-4 y ramificaciones 1-6.
como granos simples o reunidos formando granos compuestos. As el almidn de avena puede
estar compuesto por varios cientos de granos individuales. En general, la forma, el tamao y la
estructura de los granos de almidn son variados pero constantes para cada especie.
La presencia de almidn se destaca con una solucin de iodo cuyas molculas se
depositan en el interior de la molcula helicoidal de almidn que da lugar a una fuerte absorcin
de la radiacin de onda larga visible generando una coloracin violeta azulada.
Almidn de maz: presenta una forma polidrica o subesfrica, con un hilio central alado o
estrellado, sin estriaciones. Mide de 2 a 35 micras.
Almidn de trigo: se encuentra en forma lenticular y escasos granos compuestos de forma
polidrica. Mide de 2 a 45 micras, con un hilio central puntiforme y estriaciones concntricas
poco visibles.
Almidn de arroz: son de forma polidrica con ngulos agudos y contorno angular en los
compuestos. El hilio es central, puntiforme, sin estriaciones midiendo de 2 a 10 micras.
Almidn de papa: de forma ovoidal o piriforme con un hilio puntiforme, excntrico y
estriaciones concntricas bien marcadas. Mide de 2 a 110 micras.
Almidn de poroto: grano frecuentemente reniforme, con un hilio bien marcado, lineal y
ramificado, con estriaciones concntricas, puede alcanzar 60 y 70 micras de largo.
INULINA
Es un polisacrido formado por largas cadenas de unidades de fructofuranosa que por
accin de la enzima inulasa produce fructosa. Es muy empleada en alimentos dietticos siendo
importante su uso en los diabticos como los tubrculos de Helianthus tuberosus (aguaturma,
tupinambo). Es un material de reserva de rganos subterrneos (tubrculos radicales y caulinares)
de la Familias Compuestas, Campanulceas, etc. Se encuentra al estado lquido naturalmente y
precipita en presencia de alcohol absoluto de 95 grados en forma de esferocristales o masas
amorfas, generalmente prximos a la pared celular.
OXALATO DE CALCIO
Es una sal formada por el cido oxlico libre y sales de calcio que al reaccionar dan
precipitados cristalinos. Pertenecen al sistema tetragonal o al monoclnico segn el agua de
cristalizacin que contengan. En el sistema tetragonal el oxalato de calcio cristaliza con 3
molculas de agua C2O4Ca.3H2O, mientras que en el sistema monoclnico cristaliza con 1
molcula de agua C2O4Ca.H 2O. El oxalato de calcio se encuentra generalmente, en los vegetales
adultos, la forma ms sencilla es en arenillas, pequeos cristales que darn otras formas por
acumulacin. Los rafidios son cristales aciculares dispuestos en paquetes o fascculos en clulas
especializadas llamadas clulas oxalferas que forman una gran vacuola de muclago. Otra forma
frecuente son las drusas o maclas, masas erizadas de cristales que se originan por la unin de
otras formas ms simples, como los cristales tetradricos y octadricos. Cristales de forma
prismtica son tambin muy comunes.
Cristal de Carbonato
de Calcio: Cistolito
Grnulos de Aleurona en Ricinus. Cada grano de aleurona est limitado por el tonoplasto, y
puede tener una matriz amorfa, o una matriz que incluye un cristaloide proteico y un globoide
amorfo no proteico.
BIBLIOGRAFA:
Esau, Katherine. Anatoma vegetal.
Esau Katherine. Anatoma de plantas con semillas.
Strasburger, E. Tratado de botnica.
Gola, Negri y Cappelletti. Tratado de botnica.
Ben Hill, J. Tratado de Botnica