PROGRAMACIN CLASE EPOA 2014-1

Presentacin y entrega de programa (formar los equipos de 5

integrantes) Nota: Para la exposicin de enfermedades sern equipos
de 3 integrantes).
Evaluacin inicial del curso
Dejar tarea, Comprar y guardar (almacenar) cuatro huevos: Son
cuatro huevos por equipo de 2 huevos de 2 diferentes marcas y
frescura (refrigerar uno y el otro a temperatura ambiente de cada
marca) No marcar o pintar el cascaron
Introduccin y antecedentes, base legal. Y Dejar temas, de las
Normas: (10 Min. X equipo) Para explicar y discutir el Viernes 25 de
enero.
Higiene y BPM.

Mircoles 15 de enero
de 8:00 a 9:30

Jueves 16 de enero de
9:30 a 11:00

Viernes 17 de enero
de 9:00 a 12:00
Higiene y BPM
Mircoles 22 de enero
HACCP y Pelculas de BPM (control de proceso, contaminacin Jueves 23 de enero
cruzada)
Exposiciones de las Normas por equipo 10 min c/u
Viernes 24 de enero
HACCP
Mircoles 29 de enero
HACCP y ver pelcula de arriesgando demasiado
Jueves 30 de enero
Exposicin de tarea de HACCP 10 min c/u.
Viernes 31 de enero
Higiene de la leche
Mircoles 5 de febrero
Higiene de la leche
Jueves 6 de febrero
Prctica proceso de la leche Rancho Sanfandila o UNAM
Viernes 7 de febrero
Higiene de queso
Mircoles
12
de
febrero
Higiene de yogurt
Jueves 13 de febrero
Prctica de quesos Constanzo
Viernes 14 de febrero
Primer examen parcial (antecedentes, Normas, higiene, BPM, HACCP, Mircoles
19
de
Leche) (Jefe de grupo apartar centro de computo)
febrero
Higiene de pescados y mariscos
Jueves 20 de febrero
Practica a una unidad acucola
viernes 21 de febrero
Higiene de los enlatados
Mircoles
26
de
febrero
Higiene de los embutidos
Jueves 27 de febrero
Exponen las prcticas de Leche y quesos)
Viernes 28 de febrero
Practicas de enlatados (Jefe de grupo apartar laboratorio con tarja) Mircoles 5 de marzo
Practicas de embutidos (Jefe de grupo apartar laboratorio con tarja) Jueves 6 de marzo
ETAs (Bety lvarez)
Viernes 7 de marzo
ETAs (Conchita)
Mircoles 12 de marzo
Exposicin de ETAs (medio grupo)
Jueves 13 de marzo
Practica embutidos ICMEX
Viernes 14 de marzo
Exposicin de ETAs (medio grupo)
Mircoles 19 de marzo
Examen Parcial: embutidos, enlatados, pescados y mariscos y ETAs Jueves 20 de marzo
(Jefe de grupo apartar centro de computo)
Exponen prcticas de enlatados y embutidos
Viernes 21 de marzo
Pelcula de Contagio
Mircoles 26 de marzo

Inspeccin ante mortem

Pltica y Practica de MIEL
Exposicin Prctica de ICMEX
Inspeccin ante mortem
***Jueves 2 de abril (TIF 412 Porcinos 8:00 p.m.) y clase a las
10:00 Proceso de matanza Jefe de grupo revisar espacio en saln
Higiene del huevo (TUTORAS)
Higiene del huevo NOTA: comprar el huevo nuevo para la prctica
de maana. Son otros cuatro huevos ms por equipo de 2 huevos de
2 diferentes marcas y frescura (refrigerar uno y el otro a temperatura
ambiente de cada marca) No marcar o pintar el cascaron.
Prctica del huevo (Jefe de grupo apartar laboratorio con tarja)
Inspeccin Post mortem
Da No laborable
TIF 412 Bovinos 7:00 a.m.
Exposicin practica de huevo y miel
Proceso de matanza (TUTORAS)
Obrador de porcicultores o Apaseo
Exposicin de prctica de matanza de porcinos
Da No laborable
Practica Pollos QRO.
Exposicin de enfermedades
Exposicin de enfermedades
Bachoco Celaya
Conversin de musculo a carne e higiene
Conversin de musculo a carne e higiene
Exponen prcticas del obrador y matanza de bovinos
Examen parcial: huevo, inspeccin, proceso de matanza y conversin
de musculo a carne) Jefe de grupo apartar el centro de computo
Exponen prcticas de pollos Qro. y Bachoco
Exponen monitoreo (todo el grupo)

Jueves 27 de marzo
Viernes 28 de marzo
Mircoles 1 de abril
Jueves 2 de abril
***Viernes 3 de abril
Mircoles 9 de abril
Jueves 10 de abril

Viernes 11 de abril
Mircoles 30 de abril
Jueves 1 de mayo
Viernes 2 de mayo
Mircoles 7 de mayo
Jueves 8 de mayo
Viernes 9 de mayo
Mircoles 14 de mayo
Jueves 15 de mayo
Viernes 16 de mayo
Mircoles 21 de mayo
Jueves 22 de mayo
Viernes 23 de mayo
Mircoles 28 de mayo
Jueves 29 de mayo
Viernes 30 de mayo
Mircoles 4 de junio
Jueves 5 de junio
Viernes 6 de junio

Notas:
PRCTICAS Y VISITAS: En todas las prcticas llevar bata blanca y limpia, botas limpias,
cubre bocas y cubre pelo limpio y en buen estado. Puntualidad, orden y respeto en los
lugares de la visita, en caso contrario se les suspender para todas las prcticas sin derecho
a calificacin.