PRODUCCIÓN DE SAKE

Agua y arroz especial para

Materia prima
sake

El grado de molido del arroz afecta al Proteinas

molienda
producto final. Elimin Vitaminas
grasas

El objetivo de enjuagar el arroz es

permitir que absorba la cantidad Lavado y enjuagado
deagua deseada

cocimiento 50 min. de cocimiento.

92 C de temp.

La masa de koji genera enzimas koji Transformacion de almidon a

necesarias para la convercion de glucosa.
azucares Cocción 2 dias y 2 noches

Crear una especie de pasta para Levadura iniciadora Koji, acido lactico, levadura
desarrollar la levadura de sake

Se forzara a la levadura a vivir en un medio

Consumo de glucosa y
de 10 a 15 C mas frio de lo normal fermentacion realimentacion
consiguiendo equilibrio optimo de alcohol
fragancia y paladar

Moromi: 18 a 20% de contenido alcoholico

prensado
Despues 21 a 25 dias de proceso, prensado

envejecimiento Mantener en tanques de 6 meses a 1 año

embotellado

venta Supermercado
tiendas
QUIMICA VERDE APLICADA A LA PRODUCCION DE SAKE

PROCESO PRINCIPIOS DE GCh

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Elaboración E F E F F E E E E E F F
del koji
Elaboración E E E F E E E E E E F F
de moromi
Fermentació E E E E F E E E E F F F
n de azucares