Receta de Chiles Rellenos

Ingredientes:
2 zanahorias
3 papas grandes
1 libra de ejote
1 cebolla
3 dietes de ajo
1 libra de carne de marrano o pollo
1 docena de huevos
Harina
Miga de pan

Laurel
Tomillo
15 chiles pimiento
Aceite
Sal
Para la Salsa
10 tomates
1 cebolla
1 chile pimiento

Procedimiento:
Para la Salsa:
Se pone en una olla a cocer con 3 tazas de agua todos los ingredientes.
Estando cocidos se deja enfriar, luego se licuan con la mitad del agua que tiene. Tenindolo ya
todo licuado se pone a hervir a fuego lento la salsa agregando una cucharada de aceite y sal al
gusto, por 15 minutos.
Para los Chiles:

Comienza picando finamente la zanahoria, el ejote y las papas.

Teniendo picado esto se ponen a cocer por separado hasta que estn cocidas.
Por aparte se pone a cocer la carne. Teniendo cocida la carne se comienza a picar, la
cebolla y el ajo, luego tenindolo ya picado todo esto se pone a frer a fuego lento con 3
hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo revolviendo para que no se pegue.
Luego se le corta la coronilla al chile pimiento y se le quitan todas las semillas y se
colocan en la sarten o un asador.
Tenindolos ya listos se comienza a pelar quitndoles toda la piel, (pueden colocarse en
una bolsa pltica mientras estn los dems y esto har que suden y sea un poco ms fcil
pelarlos).
Teniendo ya cocida la verdura se escurre bien y luego se revuelve con la carne y se
sazona con sal al gusto, (puede sazonarlo tambin con consom), luego agrega miga de
pan se mezcla bien y se deja por 5 minutos ms al fuego siempre mezclndolo para evitar
que se pegue.
Ya listo el picado, por aparate separamos las
yemas de las claras, en un recipiente se
baten las claras a punto de nieve.
Separado de claras y llemas
Despus se le agrega las yemas, la harina y
una pizca de sal y se mezcla bien.
Preparacion de chiles rellenos chapines
Luego colocamos a calentar una sartn con
suficiente aceite y comenzamos a rellenar
los chiles pimientos con el picado.

Tenindolos ya rellenados los pasamos por el huevo y los ponemos a frer de dndole
vuelta para que se doren de ambos lados y que no se quemen.

Receta de Torrejas
Esta receta rinde para 25 torrejas
Los ingredientes que necesitaremos son:
Pan de manteca.
Manjar a su eleccin
Huevos
3 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Aceite
Panela
3 a 4 clavos de olor
Canela en raja
Agua

Pasas y nueces al gusto

Manjar:
1 Lt. de leche
Canela en raja y en polvo
1 Huevo
1 taza de maicena
1 taza de agua
Preparacin del manjar

El manjar tradicional podemos realizarlo mezclando en una pequea olla 1 litro de leche con dos
rajitas de canela y luego por aparte licuar 1 taza de agua, 1 taza de maicena y 1 huevo.
Preparacin de las torrejas
Primero, debemos tomar el pan, y por arriba cortarle una pequea incisura en forma
circular de manera que podamos retirar una tapadera y en ese pequeo agujero se coloca
el manjar (ya fro) a su eleccin.
Cuando tiene el manjar listo, se le agrega por el agujero al pan. Luego colocamos el pan a
un lado y realizamos la mezcla de huevo.
Colocamos en un recipiente las claras de huevo y en un recipiente aparte las yemas, ya
que estas les sern agregadas despus. Batir la clara de huevo hasta punto de nieve y
cuando est lista, agregaremos las yemas, 3 cucharadas de harina y una pizca de sal y
batimos un rato ms.
Se coloca a calentar la sartn con aceite y sin dejar de batir en ningn momento, pasamos
el pan por la mezcla de huevo y se deja frer.
Por otro lado, debemos tener hirviendo en una olla grande, una cantidad moderada de
agua, tomando en cuenta el tamao del cuadro de panela. Aproximadamente dependiendo
de la cantidad que necesite de torrejas, as deber calcular el agua.
Cuando el agua est hirviendo, agregaremos el cuadro completo de panela y esperaremos
a que este se disuelva, mezclando en todo momento. Cuando la panela est disuelta,
agregamos de 3 a 4 clavos de olor y unas rajas de canela. Si desea que las torrejas no
sean tan oscuras, agregue la mitad del cuadro de panela y sustituya con un poco de
azcar morena.
Esperamos a que estn fritas las torrejas y las ahogamos en la mezcla de panela. Las
dejamos flotando mientras la panela hierve aproximadamente de 15 a 30 minutos y si es
necesario y as usted lo considera, hasta 45 minutos.

Frijol blanco con carne de puerco

El frijol blanco muy conocido en toda la regin guatemalteca, es uno de los tradicionales platillos
para degustar en Guatemala.
El frijol blanco muy bien cultivado aqu en el territorio nacional por los agricultores dedicados da a
da a la produccin agrcola. Aqu les dejamos la receta para que ustedes mismos disfruten en casa
de este delicioso platillo.
Ingredientes:
1 libra de frijol blanco
2 libras de espinazo

3 tomates asados
1 cabeza de cebolla cruda
4 ajos asados
5 cucharaditas de organo
un pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto
Preparacin:
Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fra. Cuando rompe el hervor se deja caer el frijol
que debe estar seco y se saca hasta que el frijol despende la cscara.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo limpio como si
fuera maz. (si se cocina en olla de presin, se har sin ceniza y solamente se le cambia agua
caliente a los 10 minutos de estar hirviendo.
La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El frijol se pone a
hervir con agua fra y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su jugo para que se sigan cociendo
juntos.
Se agregan los dems ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con un cucharn de
frijol todo se deja conservar, se sazona de sal y se acompaa con una buena sopa de arroz.
Puede acompanarse con arroz y tortillas.

Empanadas de Loroco con Requesn

Esta comida es facinante ya sea si lleva queso deretido o un poco de jamon con loroco. Es para
disfrutarlo en grande ya sea con amigos o con tu familia, pruebalo y disfruta de una riquisima
comida chapina.

1 libra de maz molido.

libra de requesn.

4 onzas de loroco
Sal

El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el
requesn y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista,
despus se rellenan con la preparacin que de antemano hemos preparado.
Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a
cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan rpido y ya estn listas
para servirse

Pollo en crema
Ingredientes
1 Pollo entero partido en piezas
1 Litro de crema
4 Tomates
1 Cebolla mediana
3 Ajos picados

1 Ramita de tomillo
4 Hojitas de laurel
4 Papas peladas y en rodajas
4 Zanahorias peladas y en rodajas
Sal y pimienta negra molida al gusto
Preparacin
Sofrer el pollo en 3 cucharadas de aceite junto com el tomillo, el laurel y el
ajo....esperar a que el pollo este zancochado....mientras licuar los tomates y la
cebolla...y y agregarselo al pollo con las especias que se sofra, luego le
agrefamos media taza de agua las zanahorias y las papas....
Agregas la sal y la pimienta negra al gusto....dejas cocer....cuando este cocido
agregarle la y crema y dejar que ya nada mas de un hervor y apagar...y listo...buen
provecho!!!

CHUCHITOS
Ingredientes:
- 2 libras de maseca
- 1/2 libra de manteca derretida
- 1/2 tasa de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 2 saborines

- 1 cucharadita de consom de pollo

Recado:
- 12 tomates
- 1 chile guaque
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
- 2 manojos de tuzas
Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de
agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y
pimienta y cuando ya este frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia
pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima
un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con
una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio
obviamente despus de ponerle la tuza.
Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos.
Si se consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.

(suban-ik)
Ingredientes
- 1 libra de bolovique
- 1 libra de posta de marrano
- 1 libra de pollo
- 12 tomates
- libra de miltomates

- 3 chiles pimientos
- 3 chiles pasa
- 3 chiles guaque
- 3 cabezas de ajo
- hojas de mashn
Preparacin
Corte las carnes y colquelas en una olla con agua. Cocine por 30 minutos. Retire
del fuego y reserve el caldo.
Para la salsa, ase los tomates, chiles, miltomates y el ajo, y luego licelos o
mulalos en piedra, con un poco del caldo de las carnes. El espesor y color
depender del procedimiento que utilice al moler los ingredientes.
Coloque la salsa en una olla. Por aparte, en un recipiente, eche el achiote y
disuelva con otra parte del caldo. Vierta las carnes ya cocidas y el recado de
achiote en la olla de la salsa preparada, saznelas con sal y pimienta al gusto.
Por ltimo, coloque la hoja de mashn encima del recado y tape para que termine
su cocimiento a vapor, por 30 minutos ms. Los lugareos de San Martn solan
envolver la olla con el recado en las hojas y enterrarla en esta parte del proceso,
para obtener un mejor sabor. Para un suban- ik rojo y brillante, la clave es la
cantidad de chiles.

TAPADO
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones

3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles
las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad
razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar
completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los
pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos
durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de
pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en
la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en
rodajas y guardar las cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos
pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros
20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua
como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento.
Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos,
agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos
ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las
cscaras de pltano sobre la coccin y espere. Una vez listo, srvelo con
limn y cilantro esparcido.

(Gallo en Chicha)
Ingredientes 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.
Preparacin Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero
y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito
siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y
aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra
en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve
el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como
adorno.

(Revolcado)
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Ingredientes
1 cabeza de cerdo pequea
1 libra de tomate
Media libra de miltomate (vea el glosario)
2 chiles guaques medianos (vea el glosario)
1 chile pimiento grande
12 onzas de hgado de cerdo
3 tortillas de maz fras (use tortillas hechas a mano)
Achiote (vea el glosario)
Sal

Preparacin
Limpie la cabeza del cerdo y cocnela en una olla grande con suficiente
agua y sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estn suaves.
o
Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el
cuero de la misma forma. Cocine el hgado durante veinte minutos. Ya cocido,
parta la mitad en trocitos y lice la otra mitad que utilizar para espesar el recado.
o

Preparacin del recado

o
Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Lice y
cuele. Agregue a esto las tortillas que habr remojado y licuado previamente.
o
Fra en poco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hgado licuado, y
cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en cantidad
moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del hgado que apart,
hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.