BASES PARA EL CONCURSO DE CACAO

IX FERIA DE LA COMUFE - XIX ANIVERSARIO

DEL DISTRITO DE QUELLOUNO
I. INTRODUCCIN.
El cacao Theobroma cacao L., es un cultivo de suelos
tropicales, de naturaleza umbrfilo, que viven bajo sombra y
cauliflora por que produce sus frutos en el tallo y ramas,
geogrficamente en el mundo las reas cacaoteras estn
concentradas entre los diez grados de latitud norte y sur del
Ecuador, distribuida en el Oeste Africano, Amrica Latina y el
Sur Este de Asia.
Actualmente existe gran diversidad de genotipos de cacao
provenientes del cruce entre amaznicos, criollos y trinitarios
que presentan atributos superiores.
En la Provincia de La Convencin Regin Cusco existe el cacao Chuncho considerado por su
calidad en alto contenido de manteca fina y aroma, sabor a
florales y frutales.
En tal sentido La Municipalidad Distrital de Quellouno a travs
de la Sub Gerencia de Desarrollo Econmico (SGDE). Invita a
las diferentes organizaciones, (asociaciones, comits) y
productores no asociados, de las 04 cuencas a participar y
representar mostrando las diversas variedades y clones de
cacao, con un Stand en esta feria agropecuaria, organizado por
la IX FERIA AGROPECUARA ARTESAL DE LA COMUFE por
el XIX ANIVERSARIO DE NUESTRO DISTRITO DE
QUELLOUNO.

II. OBJETIVOS.
Este concurso tiene como objetivo:

Promocionar y promover el consumo y produccin de CACAO mediante las participaciones

en la feria agropecuarias.

Conocer las caractersticas fsicas y organolpticas del cacao chuncho e hbridos

Reconocer mediante incentivos, el trabajo de los mejores productores de CACAO del

Distrito de Quellouno.

Identificar las diferentes variedades existentes de cultivo CACAO, que se viene

produciendo en las 04 cuencas del Distrito de Quellouno

III. FINALIDAD.

El Concurso tiene por finalidad

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Generar una cultura productiva de calidad del cultivo de CACAO

dentro las 04 cuencas del Distrito de Quellouno.

Incentivar la participacin de los productores mediante ferias

agropecuarias, promoviendo la comercializacin y resaltando la
importancia del cultivo de CACAO a nivel local, regional y nacional.

IV. CRITERIOS DE EVALUACIN

1.- CALIDAD DE GRANO:

Los
participantes
debern
ser
exclusivamente
productores cacaoteros de cualquier asociacin y/o
comit representantes de cualquier de las 04 cuencas
del distrito de Quellouno (04 cuencas).

Los granos debern ser de sus propias parcelas.

Se evaluara el porcentaje de humedad y fermentacin.

El concursante presentar con sus granos secos de cacao, en un volumen de 01

arroba, (12 Kg) del cual el jurado sacar al azar 0.5 kilogramo para el concurso.

Se evaluar el nmero de granos de color violeta, pizarrosos, enmohecidos, deformes,

malogrados, quebrados y los de color chocolate. Se calificar con mayor puntaje, aquel
participante que tenga mayor nmero de granos de color chocolate.

2.- TAMAO DE MAZORCA:

Los participantes debern ser exclusivamente productores

cacaoteros de cualquier asociacin y/o comit
representantes del mbito de Quellouno (04 cuencas).

La Mazorca deber ser de la parcela del participante.

La Mazorca puede ser del tipo Chuncho, Hbrido y/o clon,

todos participan pero libre de plagas y enfermedades.

La Mazorca deber ser madura o pintn.

Se evaluara el tamao de la mazorca el largo y dimetro.

Ganar aquel que presente la Mazorca ms grande (Largo y dimetro), si sucediese

que la mazorca coincida en el tamao, ganar la mazorca que presente el mayor
dimetro.

Si hubiera un empate se quebrar la Mazorca y ganar aquel que tenga el mayor

nmero de granos por mazorca.

3.- QUIEBRA:

Pgina 3 productores cacaoteros de cualquier

Los participantes debern ser exclusivamente
asociacin y/o comit representantes del mbito de Quellouno (04 cuencas).

Participarn por pareja hombre y mujer,

puedan ser esposos, conyugues, amigos del
mismo comit o cuenca.

El participante traer consigo 30 mazorcas

(no quebrado ni partidos) y su balde y/o tina.

Se evaluar el tiempo
mazorcas, nmero de
cantidad de impurezas
cscara de la mazorca y
cacao), granos cados.

Ganar aquel que quiebre y despulpe en menor tiempo posible, con menor grano
enfermo e impurezas y menos grano cados.

Se descontar a aquellos, con mayor nmero de granos enfermos e impurezas

(placenta), y los que dejaron los granos en el suelo o dentro de la mazorca.

de quiebre de la
granos enfermos,
(venas, trozos de
objetos extraos al

4.- DERIVADOS:
Los participantes debern ser exclusivamente productores cacaoteros de cualquier asociacin
y/o comit representantes del mbito de Quellouno (04 cuencas). Para este concurso de tostado
el participante traer su Kanalla y su lea y utensilios de tostado como su molino..
Tostado de Cacao

Se evaluar el punto de tostado (color del grano tostado)

Se evaluara la uniformidad del grano al

momento del tostado.

La muestra representativa para el tostado

ser de 300 gramos.

Se evaluar la coloracin de la pasta,

textura, cuerpo y aroma.

Derivado innovador

El concursante deber ser un agricultor que tenga plantaciones de cacao en su

parcela.

Se calificar aquel producto que tenga como ingrediente bsico, parte del cacao
como: Granos, pasta, jugo o muclago, cascara, placenta y/otros.

Se tendr en cuenta la limpieza, presentacin del producto y la calidad

respectivamente.

V. FECHA DE PRESENTACIN

Mircoles 30 de setiembre es el acondicionamiento y presentacin de los stands.

VI. FECHA DE CALIFICACIN.

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Jueves 01 de Octubre 2015 calificacin de los diferentes stand.

VII. FECHA DE DICTAMEN DE RESULTADOS.

Jueves 01 de Octubre 2015 se premiar al participante ganador.

VIII. ANEXOS.
FICHA DE RECEPCION DE MUESTRA

FICHA DE EVALUACION:

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