EL QUMICO Y LOS PERFUMES

Dra. Celia Andrs Juan

Dep. Qumica Orgnica
Facultad de Ciencias
Universidad de Valladolid

EL PERFUME toma su nombre de la palabra latina

per fumum (a travs del humo).

... Perfume es una mezcla de

molculas orgnicas: steres,
cetonas, aldehidos, acetales,
hidrocarburos, etc.
Un perfume contiene de 20 a 500
compuestos orgnicos.

El perfume es una
mezcla de aceites
esenciales aromticos,
alcohol y un fijador.

Los egipcios fueron los primeros en

usar el perfume para sus prcticas
religiosas

Brasero de incienso para

fumigaciones

Momificacin de los Cadveres

Los conos
estaban
hechos de
grasa de buey
impregnada de
diversos
perfumes.

Sirvienta vertiendo perfume en las manos de una invitada.

Tumba de Dyehuty. XVIII Dinasta

Grecia adopt de Egipto el

gusto por los perfumes. Los
perfumes se utilizaban tanto
para el cuerpo como para la
vida social y religiosa

La rosa que antes era blanca y sin olor, tiene

su color rojo y su aroma penetrante, desde el
da en que Venus se clav una espina de un
rosal y con su sangre la ti de rojo.

La rosa se volvi tan bella que Cupido, al verla,

la bes y desde aquel momento tom el aroma
que ahora tiene.

Los griegos no tardaron en aprender y muy pronto importaron

esencias orientales y se convirtieron en grandes maestros en
la elaboracin de ungentos y perfumes.
En la polis de Atenas, el status social de los perfumistas
era bastante alto, y marcaban incluso el rumbo de la
moda y la elegancia, por lo que sus tiendas eran muy
visitadas.

Los romanos contribuyeron a la

democratizacin del uso de las fragancias:
todo el mundo se perfumaba.

Al final de la Republica y primeros siglos del Imperio, Roma conoci

el boom de la cosmtica y de la perfumera.

DE LA ARABIA LEJANA CONOCIDA POR

LOS CLSICOS COMO LA TIERRA DE LOS
PERFUMES, LLEGABAN HASTA LAS
COSTAS MEDITERRNEAS LAS
CARAVANAS DE CAMELLOS QUE,
ATRAVESANDO EL DESIERTO,
TRANSPORTABAN EL INCIENSO Y LAS
ESENCIAS PARA LOS MERCADOS DE
OCCIDENTE.

MAHOMA, COMO BUEN RABE, FUE UN ENAMORADO DEL PERFUME,

EL CORN PROMETE A LOS CREYENTES UN PARASO PERFUMADO,

CON GRANDES ROS, RBOLES Y JARDINES Y BELLAS HURS DE
OJOS NEGROS, HECHAS DEL ALMIZCLE MS PURO.

LOS PUEBLOS MUSULMANES UTILIZABAN LA ROSA COMO

BASE DE MUCHOS DE SUS AROMAS

SMBOLO DE LA PUREZA Y
DE LA SABIDURA DE
AL.

OTROS DE LOS AROMAS CLSICOS DE

ORIENTE, SON EL MBAR Y EL

ALMIZCLE.

ALAMBIQUE PARA DESTILAR EL

ALCOHOL.

Baos rabes

En la Edad Media tan sucia como se cree. La

prctica del bao era generalizada

Pomadera
Serva para contener el almizcle,
el mbar las resinas y las esencias
aromticas.

NACIMIENTO DE LOS PERFUMES LQUIDOS SEGN MITAD DEL SIGLO XIV

En 1370, la reina Isabel de Hungra elabor el primer

perfume hecho a base de alcohol que se conoce, L'eau
hongroise o Agua de Hungra
Receta Agua de Hungra
Ingredientes:
4 cucharadas de romero fresco triturado.
3 cucharadas de menta fresca triturada.
3 cucharadas de ptalos de rosa triturados.
1 cucharada de piel de limn rallada.
150 ml de agua de azahar.
150 ml de alcohol o vodka.
Preparacin:
En un tarro hermtico de cristal se dejan en remojo
todos los ingredientes durante 15 das.
Se filtra bien escurrido todo.
Embotellar y guardar 2 semanas hasta que madure.

En el Renacimiento, la perfumera
volvi a rebrotar con fuerza en
Europa.

Catalina de Mdicis, la gran embajadora del

perfume.

A su nuevo hogar Catalina

llev la belladona y al
destacado perfumista Renato
de Florencia

En 1656, naci la hermandad de los guanteros

perfumistas.
Francia pasa a ser el imperio de los perfumes.

Se instalan los primeros minsculos laboratorios de

perfumistas.

En el Renacimiento, los avances

en la Qumica permiten
perfeccionar las tcnicas hasta
ahora usadas en la extraccin del
perfume mediante la destilacin.

El siglo de los Filosofos y de la Revolucin

Francesa es tambin el de los perfumes

Cajita de bergamota
redonda, muy celebres en
el Siglo XVIII, servan a
menudo como objetos
galantes.

Bote de porcelana para

pomadas

Jean Marie Farina

El agua de colonia, fue

la verdadera revolucin
del siglo XVIII

EL PERFUME NO ESCAP A LA
INDUSTRIALIZACIN DEL SIGLO XIX.
LA ALQUIMIA CEDI SU SITIO A LA
QUMICA

La segunda mitad del siglo XIX

fue testigo de la obtencin de las
primeras esencias sintticas, que
revolucionaron el mundo del
perfume. Nacimiento de la
Qumica Orgnica.
En 1887 se consigue aislar y producir
artificialmente el almizcle.

-ionona y -dihydroionona

En 1893 se obtiene la IONONA ,

sustancia de olor casi exacto a la flor de la
violeta.

Con esta tcnica queda cubierto uno de los grandes problemas de la

industria perfumista: la estabilidad.

Perfume factory

La qumica sinttica permite la creacin de

olores que no existen en la naturaleza.

La fbrica de perfumes Fragonard en

Grasse hacia 1900.

En Grasse, Francia, se fue formando un gran centro

productor de perfumes gracias a los cultivos de jazmines,
rosales y dems flores, adems del uso de los primeros
alambiques modernos.

En la Exposicin Universal de Pars de 1900, el sector

dedicado a los perfumes era uno de los mejor decorados, con todo el
diseo Art Noveau, y posea adems al mayor nmeros de
expositores.

Con el correr del tiempo, los tipos

de fragancias se fueron
multiplicando por miles, pero
adems, se comenz a dar mas
relevancia a otros elementos que
lo componen, como el frasco, su
envoltorio, y toda su
publicidad.

Fue as como los productores de perfume comenzaron a

vincularse con importantes nombres del diseo de
artculos de vidrio, como Lalique o Baccarat, a
reconocidos diseadores grficos y a famosos publicistas.

aromas naturales
con fragancias constituidas de forma artificial. Se dice que sus
Franois Coty, fue quien comenz a recrear los

origen de los
grandes perfumes modernos.

primeros perfumes, que datan de 1905, fueron el

En 1917, Coty sac al mercado el Chypre

La vritable Eau de
Cologne de Rosine

Vaporizadores, les

Parfums de Rosine

Arlequinade, les Parfums

de Rosine

En 1911, el diseador
Paul Poiret fue quien
tuvo la idea de sacar
al mercado una lnea

de ropa junto con

su respectivo
perfume.

La fragancia del ms famoso de todos los

perfumes, el legendario n 5, fue creada
por Ernest Beaux , un qumico que

incorpor por primera vez a los

perfumes los aldehdos.

Una mujer que no se perfuma

no tiene porvenir.

QUIERO CREAR UN PERFUME

INIMITABLE, UN PERFUME COMO
NUNCA SE HA VISTO, UN PERFUME
DE MUJER CON OLOR A MUJER

"Solo unas gotas

de Chanel n 5".

En los aos 30, y junto

con una sociedad ms
abierta y menos
prejuiciosa, salieron a la
luz las fragancias
denominadas

"cuero.

Coco Chanel

Jean Patou

Worth

Jeanne Lanvin

En los aos 50,

la perfumera estaba en todo su

apogeo, sobre todo en Francia. Poiret, Lanvin Chanel,
Worth, Patou, y todos los nombres ms destacados de
la industria de la moda haban considerado al perfume
como un elemento fundamental en sus negocios.

Paul Poiret

Empez a hacer
verdaderamente
popular el uso
de perfume en
los caballeros.

Eau Sauvage

Edmond Roudnitska

EMPLEO DE HEDIONA

El perfume es una mezcla de aceites

esenciales aromticos, alcohol y un fijador.

COMPONENTE

% EN PESO

Aceites esenciales naturales

0.049

Aislados

0.023

Semisintticos

0.080

Fijadores vegetales

0.018

Fijadores animales

0.003

Fijadores sintticos

0.010

Excipiente hidroalcohlico

Son aceites odorferos voltiles de origen vegetal formados por una compleja mezcla de productos.
Se obtienen directamente de las flores.
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos; y suele ser incoloros, amarillos pardos.

En las flores (lavanda, manzanilla, rosa, tomillo, etc.) En las races (anglica, crcuma, jengibre, sasafrs,
valeriana, vetiver, etc.)
En los frutos (nuez moscada, pimienta, clavo etc.).
En las semillas (ans, cardamomo, hinojo, comino)
En las hojas (eucalipto, hierbabuena
En el tallo (canela.)

El Jazmn

Rosa alba Linn

La Tuberosa

La flor de azahar

Rosa damascena Mill

La Mimosa

El Narciso

La Lavanda

El Ylang-Ylang

Son compuestos
qumicos puros aislados
cuya fuente es un aceite
esencial u otro producto
natural perfumado.

El EUGENOL
del aceite de
clavo

El PINENO
de la
trementina

OH

El LINALOL del
aceite de linaloe
OH

OCH3

(Esencia de lavanda)

CH2CH=CH2

-Pineno

-Pineno

CHO

OMe
OH
EUGENOL

OMe
OH
VANILLINA

CHO
CITRAL

-YONONA

-YONONA

O
TREMENTINA

ALCANFOR

Son las sustancias responsables de la duracin

del perfume. Pueden ser de origen vegetal,
animal o totalmente sinttico.

COMPONENTE

% EN PESO

Aceites esenciales naturales 0.049

Aislados

0.023

Semisintticos

0.080

Fijadores vegetales

0.018

Fijadores animales

0.003

Fijadores sintticos

0.010

Excipiente hidroalcohlico

Castoreo
mbar Gris

16

La civeta

5-cyclohexadecen-1-ona

MUSCONA
O
(R)-3-methylcyclopentadecanone

CIVETONA
(Z)-cycloheptadec-9-enone

15

Ciclopentadecanona

El almizcle

O
O

O
O

BlsamodePer:oleorresinaprocedentedeunrbolde

BlsamodeTol:

SanSalvador.

procedentedeunrbol
deColombia.

O
Benzoina: resinatranslcida
rojiza

HO

Son unos pocos aceites esenciales que se usan con este fin por sus
propiedades de fijacin.
La salvia, el pachul y

la madera de sndalo

steres de punto de ebullicin elevado

y relativamente inodoros.
Productos sintticos que tienen
olor propio: vainillina,
benzofenona, cumarina,
acetofenona, steres del cido
cinmico y fenilacetato de
feniletilo.

En los perfumes normales el

excipiente lo forma una
mezcla de alcohol etlico y
agua.

Tcnicas de fabricacin
Diversos procedimientos de fabricacin permiten al perfumista
disponer de centenares de ingredientes, que probablemente
formarn parte de alguna de sus creaciones.

Expresin
Destilacin

ENFLEURAGE
MACERACIN

Extraccin
Molcula de Sntesis
Nature Print

EXTRACCIN
CON
DISOLVENTES
EXTRACCIN
CON FLUIDOS
SUPERCRTICOS

Una vez separada del fruto, la corteza se agujerea finamente y se comprime

mecnicamente.
El extracto obtenido se decanta y se filtra sobre papel mojado, con el fin de
separar
las
partes
acuosas
de
los
aceites
esenciales.
Este tratamiento en fro conviene particularmente a naranjas, limones y otros
ctricos, cuyo aroma muy fresco no resistira el calor.

Se calienta la mezcla de agua y de vegetales aromticos. El vapor de agua arrastra los elementos
aromticos hacia la columna de destilacin, que una vez enfriados son recogidos. Por decantacin el agua
se separa de las sustancias aromticas, resultando las llamadas esencias.

Destilacin

Laboratorio
de
los
alambiques - Perfumera
Bruno Court - Grasse - 1
mitad del siglo XX

Columnas
unidas al

areas
(serpentn)
alambique - antigua

fbrica Chiris - Grasse - 1 mitad

del siglo XX

Huevo para rectificar

obtencin de esencias ms elaboradas que las esencias

obtenidas por destilacin ordinaria
Grasse - utilizado hasta 1970 aproximadamente

La extraccin mediante disolventes: puestos en contacto con la planta de la que se va a extraer el aceite,
los disolventes se impregnan de materias aromticas.
Tradicionalmente, esta tcnica, bautizada "ENFLEURAGE" era practicada en fro con grasas animales.

La extraccin por disolvente voltil

fbrica Cal Pfizer - Grasse - 1995

Carga de la cuba
de un extractor

Filtrado de la
concreta

Descarga de la cuba
de un extractor
tras el agotamiento
de la materia prima

Esencia pura o
absoluta

La maceracin de flores en fro, es el mtodo ms antiguo utilizado para la obtencin de perfumes. Esta
tcnica ha sido prcticamente abandonada. Se utilizaba con flores muy frgiles como la flor de azahar,
el jazmn o las tuberosas.
Los ptalos, recogidos a mano, se disponan en una fina capa sobre una pelcula de grasa animal dispuesta
a su vez en una plancha de vidrio, llamada "chssis".
Cada 24 48 horas (72 horas para las tuberosas) se retiraban minuciosamente los ptalos. Se repetan
varias veces estas operaciones hasta la saturacin de las grasas. Una vez terminado el proceso, la
pomada resultante cargada de aromas se rascaba, lavndola a continuacin con aguardiente de vino para
obtener infusiones.

Enflorado en fro
Taller de enflorado en fro

fbrica Chiris - Grasse - principios del

siglo XX

Carga del chasis con

la grasa

Flores de jazmn dispuestas sobre la grasa

Es una variante del enfleurage. Las flores se introducen en grasa a una temperatura de 50-80C.

El "softact" o extraccin mediante CO2 : Colocado bajo presin y a una temperatura inferior a 40 C, el
CO2 pasa a un estado supercrtico, es decir lquido. Adquiere de esta forma las cualidades de un
disolvente, aliadas a la fluidez de un gas. Gracias a la tcnica de "Softact" puesta a punto por Firmenich,
se puede obtener extractos de una calidad olfativa, y de una pureza inigualable sin ningn resto de
disolvente y sin utilizar altas temperaturas. Se puede hablar de extraccin suave.
El CO2 permite conseguir substancias aromticas poco voltiles, Como las que desprenden las especias
por ejemplo.
El CO2, reciclado en el interior del sistema no contamina: es un gas totalmente inofensivo que se puede
liberar sin riesgos en la atmsfera.

En los laboratorios especializados pueden fabricarse

actualmente ms de 5000 sustancias olorosas.

MATERIAS PRIMAS
SINTTICAS

Cada vez ms usadas

Falta de riqueza natural
La calidad se controla fcilmente
Disponibilidad casi infinita
La proporcin de productos naturales disminuye a
medida que baja el precio de la fragancia

MATERIAS PRIMAS SINTTICAS

Tres beneficios

EXCLUSIVIDAD

TICA

IMPOSIBILIDAD

En 1952, este gran compositor-perfumista

afirm: Es con los qumicos con los que
habr que contar para hallar cuerpos nuevos
gracias a los cuales pueden nacer notas
originales. S, para el perfume, el porvenir se
halla ante todo en manos de la qumica

Nature Print

Los cientficos utilizan la tcnica de anlisis, conocida como "

". Para captar un
aroma, se seleccionan y valoran esmeradamente, diferentes extractos, mediante la cromatografa
gaseosa y la espectografa de masa. Gracias a la tcnica Nature Print se puede reconstruir la
complejidad y la sutileza de un aroma acercndolo lo mximo posible a la naturaleza.

Las molculas olorosas liberadas por la flor

cortada o antes de la recoleccin se
transportan por medio de una corriente de
gas de vector, antes de ser concentradas
sobre un absorbente adecuado, por ejemplo
carbn activo o un polmero orgnico. A
continuacin, se desabsorben y se analizan
por cromatografa.

El headspace

El

anlisis cromatogrfico

permite identificar una

molcula presente en una
mezcla olorosa y calcular sus
proporciones.

Maceracin esta operacin consiste

en dejar en contacto prolongado el
concentrado y el alcohol en grandes
cubas de acero inoxidable

Las cubas de maceracin estn

enlazadas por una multitud de
tuberias a unas mquinas
automticas situadas en el piso
superior, que llenan los frascos

Se trata de cubrir el tapn con un

capuchn de piel humedecida, que se
rodea con un hilo de oro.

Un kilo de jazmn

francs 20.000 euros.

para obtener un kilo de esencia

de jazmn es necesario recolectar
ms de 600 kilos de flores

3.500 kilos de

rosas de

Grasse para obtener un

kilo de esencia.

Un kilo de iris 45.000 euros

Estructura de los Perfumes

En el siglo XX, se empezaron

a hacer perfumes con varias
fragancias. El primero que
introdujo esta manera de
hacerlos fue Aim Guerlain, en
1899.

Se cre a principios del siglo XX

un sistema llamado Piramidal o
de tres capas

CABEZA

CUERPO

FONDO

NOTA DE SALIDA:
cabeza de la pirmide.
Es la primera impresin que se
tiene de una fragancia.

NOTA DE CUERPO:
CABEZA
CABEZA

Centro de la pirmide.
Es el corazn de la fragancia.

CUERPO

Constituye el tema principal

de la fragancia y determina
su carcter

FONDO

NOTA DE FONDO:
Base de la pirmide.
CABEZA

CUERPO

FONDO
FONDO
FONDO

Es la etapa final de la fragancia,

compuesta de materiales poco
voltiles y de mayor fijacin.

Los perfumistas comienzan su composicin por las

notas bajas, graves o de fondo para luego ir
aadiendo a la composicin las notas medias o de
corazn, se dejan para el final las notas ms
voltiles llamadas agudas, de cabeza o simplemente
notas altas.

La proporcin de notas graves, medias y agudas

de una composicin es aproximadamente de
40:30:30. Para 15 ml. de alcohol, se aaden 24
gotas de graves, 18 gotas de medias y 18 de
agudas.

Composicin olfativa:
Nota alta
mandarina y jengibre.
las notas medias
madera de rosa y lirio.
La nota de fondo
musgo y vainilla.
Notas Salida:
Bergamota, cardamomo, pia y papaya.
Corazn: "Hedione high cis" (una formulacin
especial derivada del jazmn), violeta, rosa y
nuez moscada.
Fondo:
Dos nuevos almizcles combinados con mbar.

Clasificacin de los Perfumes

El Comit Francs del Perfume mantiene desde el siglo pasado una clasificacin, que
actualiza rigurosamente, y en la que destaca siete grandes familias de perfumes,
divididas en cuarenta y cinco subfamilias.
Estas familias son un mtodo para clasificar los perfumes en grupos de aroma:

Oriental (Ambarado): Las fragancias de

esta familia evocan especias y esencias exticas y se
obtienen de la mezcla de vainilla, mbar y almizcle
como notas de fondo, que se asocian con otras,
generalmente olores ms afrutados, ligeramente
amaderados o una presencia floral, a menudo la del
clavel.
Los grupos de esta familia son: Dulce, Floral,
Ctrico, Floral Amaderado, Floral Frutal y Floral
Especiado.

CKin2u, una coleccin inspirada en los jvenes Tecnosexuales.

La versin masculina fresca

La versin femenina

Notas salida: lima gin fizz, con hojas de

pomelo y tangelo.

Notas salida pomelo rosa,

Notas medias: chocolate suaves toques

de pimiento y hojas de shiso.

Notas medias orqudea de

azcar y cactus blanco.

Notas de fondo almizcle helado, cedro

blanco y vetiver.

Notas de fondo mbar nen

vainilla y el cedro rojo.

oriental amaderada

fresca floral oriental

bergamota y hojas de grosella.

La calidad de un perfume

Extracto. 40%
Eau de Parfum. 20%
Eau de Toilette. 10%
Eau de Cologne. 5%
Colonia. 2-3%

CREAR UN PERFUME ES COMO

CREAR UNA SINFONA...
UNA SINFONA EST COMPUESTA POR
NOTAS MUSICALES

UN PERFUME EST

COMPUESTO POR NOTAS

OLFATIVAS.

Al destapar hoy un frasco de

perfume y entrar en contacto con las
combinaciones, desde las ms
frescas hasta las ms complejas, no
pensamos en los inicios de la
industria ni en una criatura
prehistrica que un atardecer
cualquiera cerr los ojos al sentirse
invadida por el regalo procedente del
sahumerio que le despert
sensaciones nunca antes
experimentadas.