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Prctica N 1
Cuestionario de Investigacin:
1. Realizar un grfico tomando como variable independiente la
temperatura y la variable dependiente la gravedad especfica Be
y determinar:
a. Las ecuaciones que relacionan a las variables
b. El coeficiente de correlacin entre las variables.
Prctica N 1
Prctica N 1
Fig. 5
de calentamiento de jarabes
Cintica
Prctica N 1
Prctica N 1
Prctica N 1
proceso de hidrolisis.
5. Definir los grados Baum, grados Brix, y el significado de 28
Grados Brix.
Los grados Brix miden la cantidad de slidos solubles presentes en un jugo
o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa. Los slidos solubles estn
compuestos por los azcares, cidos, sales y dems compuestos solubles
en agua presentes en los jugos de las clulas de una fruta. Se determinan
empleando
un
refractmetro
calibrado
a
cierta
temperatura
(generalmente 20C). Si la pulpa o jugo se hallan a diferente temperatura
se debe realizar un ajuste en Brix, segn la temperatura en que se realice
la lectura. (UNAL, s.f.)
La escala Baum es una escala usada en la medida de las
concentraciones de ciertas soluciones medida mediante un aermetro. La
graduacin de un aermetro en grados Baum se establece en referencia
a una disolucin acuosa de cloruro de sodio (NaCl) al 10% en masa y agua
destilada. Se marca el valor 0B para el agua destilada y el valor 10 B
para la disolucin al 10%, y se divide el espacio entre ambos en 10 grados
Baum. La escala se puede alargar por abajo para lquidos menos densos
que el agua destilada. Para lquidos ms densos que el agua la escala se
mantiene en el valor de 0B para el agua destilada y se pone el valor
15B cuando el aermetro est dentro de una disolucin al 15% de
cloruro de sodio. Esto hace que las dos escalas no se correspondan. (Mott,
2006)
Veinte y ocho grados Brix significa que en esta solucin existe una
cantidad de solidos solubles expresados como 28% de sacarosa; estos s.s.
estn compuestos por azcares, cidos, sales y dems compuestos
solubles.
Bibliografa
Prctica N 1