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Las pelculas y recubrimientos comestibles forman una barrera semipermeable al vapor de agua,
oxgeno, y dixido de carbono entre el alimento y el ambiente, lo que contribuye a mejorar la
calidad, seguridad y estabilidad de estos productos. Adems para mejorar estas propiedades, las
pelculas y recubrimientos comestibles pueden ser portadores de diferentes aditivos alimentarios
como antioxidantes, saborizantes, colorantes y compuestos antimicrobianos, entre otros. Esta
tcnica se presenta como una alternativa ambientalmente amigable con el planeta y podra ser
considerada como una opcin vlida para sustituir, en cierta medida, el uso de los empaques
plsticos.
PONENCIAS ORALES
EFECTO DE LA EXPOSICIN A DIFERENTES LONGITUDES DE ONDA VISIBLES EN LA VELOCIDAD DE
MADURACIN DEL TOMATE RIN
Ordez, Sonnia; Tapia, Ivn
El tomate rin (Lycopersicon esculentum Mill), es un fruto climatrico, es decir su maduracin se
lleva a cabo una vez cosechado, si no es almacenado adecuadamente su vida til es corta. El objetivo
del trabajo radica en medir el efecto en la velocidad de maduracin del tomate rin exponindolo a
tres diferentes longitudes de onda como azul (648 nm), roja (543 nm) y verde (429,5 nm).
De los datos obtenidos se concluye que tanto la luz roja como la azul aceleran el proceso de
maduracin en el tomate, mientras que la luz verde la retrasa, por lo que la longitud de onda de
almacenamiento es crtica para la maduracin del tomate
EFECTIVIDAD BIOLGICA DE DESINFECTANTES PARA EL CONTROL POSTCOSECHA DE GEOTRICHUM
CANDIDUM EN FRUTOS DE TOMATE (SOLANUM LYCOPERSICI L.)
Garca-Estrada, Raymundo, Mrquez-Zequera, Isidro, Allende-Molar, Ral, Carrillo-Fasio, Jos A.,
Bez-Saudo, Manuel
En la actualidad, los consumidores exigen la utilizacin de sustancias antimicrobianas ms inocuas,
por esta razn, el objetivo fue evaluar la efectividad biolgica de desinfectantes. Los tratamientos
fueron: Extracto de semilla de ctricos [Citri K (1 y 3 ml/L), Citrox (2 y 4 ml/L) y Desfan (5 y 10
ml/L)], Hipoclorito de sodio [Cloralex (150 y 300 ppm)], Fungicidas [Tega (Trifloxystobin 1 y 1.75
ml/L ) y Switch (Cyprodinil + Fludioxonil) 2 y 4 g/L], cido peractico (Bioside) 0.75 y 1.06 ml/L, un
testigo inoculado y otro absoluto.
Cloro en 350 ppm y Tega 2.0 ml/L, mostraron una efectividad de 100%. Se concluye que el cloro
sigue comportndose como el mejor desinfectante de frutos en postcosecha.
APLICACIN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES EN PEPINO (CUCUMIS SATIVUS L.) PARA EL
CONTROL DE ANTRACNOSIS.
Sosa-Cantero, Dannira Dacia, Trejo-Mrquez Mara Andrea, Lira-Vargas, Alma Adela, Pascual
Bustamante, Selene.
El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la aplicacin de un recubrimiento a base
de lpido y polisacrido, adicionado con aceite esencial de organo sobre la calidad y el control de
antracnosis en pepino fresco.
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El poder antifngico del aceite esencial de organo se evalu a diferentes concentraciones (500, 750
y 1000 ppm) sobre el crecimiento micelial de Colletotrichum gloeosporioides.
El aceite esencial de organo a 1000 ppm present el mximo porcentaje de inhibicin (100%). Los
recubrimientos no afectaron los parmetros como firmeza y color de los pepinos, sin embargo, la
aplicacin de los recubrimientos no permiti obtener un adecuado control en la prdida de peso que
ascendi hasta el 10%. La aplicacin del recubrimiento a base de lpido present mejores
propiedades de barrera antifngica con respecto a los recubrimientos semi-comerciales.
CARACTERIZACIN Y CONSERVACIN FRIGORFICA DE LA MANZANA PERO DE CEHEGN RECIN
MEJORADA
Abril Jos Gins, Rodrguez-Verstegui Lizette, Arts Francisco.
Este trabajo evala la fisiologa y atributos de calidad de las manzanas de cosecha normal y tarda,
as como su evolucin y potencial de conservacin a 4,5 0,5C.
Tanto las manzanas normales como tardas mostraron un elevado potencial de frigoconservacin,
con elevada calidad de consumo, sin notables diferencias entre ellas.
EFECTO DEL MNIMO PROCESAMIENTO Y TRATAMIENTO CON YERBA MATE SOBRE POTENCIAL
SALUDABLE Y CALIDAD SENSORIAL DE MANZANAS FRESCAS CORTADAS
Rodrguez Arzuaga, Mariana; Sabbag, Nora, Salsi, Mara; Piagentini, Andrea.
El alto contenido de polifenoles y capacidad antioxidante de sus infusiones convierten a la yerba
mate en un potencial candidato para inhibir el desarrollo del pardeamiento enzimtico en frutas
frescas cortadas. Por consiguiente, se estudi el efecto del mnimo procesamiento y del tratamiento
con una solucin de [cido ctrico + cido ascrbico + infusin de yerba mate], sobre las
caractersticas fisicoqumicas, bioactivas, microbiolgicas y sensoriales de manzanas Granny Smith.
El mnimo procesamiento incluyendo el tratamiento con solucin de (yerba mate + cido ctrico +
cido ascrbico) redujo el pardeamiento enzimtico incrementando la apariencia general, el
contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante de manzanas Granny Smith.
Caracterizacin antioxidante de compuestos fenlicos de harina de semilla de aguacate Hass
Contreras-Angulo, Laura, Emus-Medina, Alexis, Heredia, J. Basilio
El objetivo del presente trabajo fue caracterizar la capacidad antioxidante de los compuestos
fenlicos de la semilla de aguacate variedad Hass. La investigacin se llev a cabo utilizando frutos
de aguacate obtenidos de un mercado local. A los frutos se les separ la cscara y la pulpa para
obtener la semilla, la cual fue triturada mecnicamente y macerada con etanol al 80%, y
posteriormente sometida a secado a 60 C por 72 h. Finalmente fue molida para obtener harina. Se
realiz la extraccin de los compuestos libres y ligados de la harina de semilla de aguacate.
La semilla de aguacate puede ser considerada como una fuente natural de compuestos
antioxidantes, la cual mediante adecuados acondicionamientos trmicos puede proporcionar
efectos benficos en la salud.
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