State of Florida

Department of Business and Professional Regulation

Divisin de Hoteles y Restaurantes

GUA PARA CALIBRAR TERMMETROS

Si usted esta cocinando, enfriando, recalentando o manteniendo el alimento caliente o fro, la nica forma de asegurar
que la temperatura sea exacta es usando un termmetro para alimentos. Cada termmetro para alimentos tiene una
caracterstica individual. Escoja el termmetro que sea ms adecuado para la actividad ejecutada en su
establecimiento.

Termmetros Digital

Los mejores termmetros para alimentos son los digitales. Estos

miden la temperatura de los alimentos ms rpido. Debido a que
la temperatura se mide con la punta de la varilla metlica, los
termmetros digitales tienen la habilidad de medir alimentos
gruesos y delgados.

Termmetros Con Aguja Indicadora

El uso de este termmetro es muy comn; pero es muy difcil
obtener una temperatura correcta ya que es muy lento para
medir la temperatura del alimento. La zona que mide esta a
un par de pulgadas mas arriba de la punta, en una rea
donde hay un pequeo hueco. Esto significa que este
termmetro en particular no se puede usar para tomar la
temperatura de alimentos delgados.

Como Revisar la Precisin

Hay dos mtodos para revisar la precisin del termmetro de
alimentos. Uno de los mtodos incluye el uso de agua con
hielo y el otro es hervir el agua. Mucho de los termmetros
con la varilla metlica tienen una tuerca de calibracin que
puede ser ajustada para mantener la precisin. Algunos
termmetros digitales no se pueden calibrar y otros deben ser
devueltos al fabricador. Los termmetros para alimentos
deben ser revisados con frecuencia para asegurase que
estn funcionando apropiadamente.

DBPR Form HR 5030-065

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2011 December 2

Como Calibrar Termmetros

Los termmetros deben ser calibrados usando el mtodo de punto de hielo o el mtodo del punto de ebullicin. El
mtodo de punto de hielo es el que se usa ms comnmente. Mientras que el mtodo del punto de ebullicin es menos
exacto por las variaciones que existen en elevacin y presin atmosfrica.

Paso

Mtodo de Punto de Hielo (Ice-Point Method)

Proceso

Notas

Llene un recipiente con hielo machucado.

Agregue agua limpia de la llave hasta que
el recipiente este lleno.

Revuelva la mezcla bien.

Ponga la varilla del termmetro en el hielo

de tal manera que la zona sensible este
completamente sumergida. Espere 30
segundos.

No permita que la varilla

metlica toque el fondo o los
lados del recipiente.

Si la temperatura no mide 32 F, entonces

asegure la tuerca de calibracin con una
llave y mueva la cabeza del termmetro
hasta que lea 32F.

En un termmetro digital oprima

el botn de reset para ajustar
lo que lee.

La varilla del termmetro debe

mantenerse en el agua con
hielo.

Mtodo del Punto de Ebullicin (Boiling-Point Method)

Paso
Proceso

Notas
1

Hierva agua limpia de la

llave en una olla profunda.

Ponga la varilla del

termmetro en el agua
hirviendo. Asegrese de
que la zona sensible esta
completamente sumergida.
Espere 30 segundos.

No permita que la varilla

metlica toque el fondo o
los lados de la olla.

Si la temperatura no mide
212 F, asegure la tuerca
de calibracin con una llave
y mueva la cabeza del
termmetro hasta que lea
212F.

En un termmetro digital
oprima el botn de reset
para ajustar lo que lee.

La varilla del termmetro

debe mantenerse en el
agua hirviendo.

Usando el Termmetro

Cuando tome la temperatura, inserte el

termmetro en la parte ms gruesa del
alimento. Esto es particularmente importante
cuando se trata de un pavo entero o un asado
de carne grande. Los termmetros digitales
deberan usarse con alimentos ms delgados
como las hamburguesas o pechugas de pollo.

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