PRODUCCIN DE PANELA

El consumo mundial promedio de panela en el 2002 segn la FAO, fue de 1,6 kg por persona
al ao. Este consumo ha tenido una tendencia negativa, ya que el consumo promedio de la
dcada de los noventa se encontraba por encima de los 2 kg por persona al ao. El mayor
consumo per cpita del mundo se lo encuentra en Colombia (19,8 kg por persona al ao, en
el 2002); le siguen Myanmar con 12,5 kg/persona ao e India 6,5 kg/persona ao.
A nivel internacional, tenemos que la panela producida por pases como India y Colombia es
ms barata en comparacin con los precios de pases con poca produccin como Ecuador y
Per (lvarez, 2004). Para el caso de la panela ecuatoriana, hay empresas que la exportan a
un precio FOB de alrededor de 1,1 USD por kilogramo.
Analizando la demanda, los retailers en los Estados Unidos venden el kilogramo de panela en
un precio que oscila entre los USD 2,2 por kg y USD 3,2 por kilo (lvarez, 2004), mientras los
retailers en Europa la venden en un precio que oscila los USD 3,75
Problemas de algunos pises latinoamericanos para la exportacin:
Al momento, la organizacin no se encuentra en capacidad de exportar por los siguientes
motivos:
No existe suficiente volumen de produccin.
No hay una produccin constante durante todo el ao.
La calidad de la panela no cumple con los estndares necesarios para exportar.
La asociacin no cuenta con los registros sanitarios para exportar el producto.
Los miembros de la organizacin no cuentan con la experiencia necesaria para realizar los
trmites de exportacin por lo que la asociacin necesitara de la intervencin de otra
empresa que le ayude con estos trmites
Al momento la empresa no cuenta con clientes en el mercado internacional, razn por la
cual necesitara buscarlos o aliarse con otras empresas que tengan clientes para constituirse
en un proveedor del producto
REQUERIMIENTOS DEL MERCADO
El mercado demanda panela en bloque o granulada; sin embargo, para consumo en el hogar,
existe mayor demanda de panela granulada debido a la facilidad de su utilizacin.
Los requerimientos que espera el mercado con relacin a la panela granulada son los
siguientes:
Con respecto al producto
La panela granulada debe estar libre de impurezas.
El porcentaje mximo de materias inorgnicas: piedras, arena, polvo debe ser de 0,1 %
La panela debe sujetarse a los mximos concentracin de residuos de plaguicidas y
metales pesados sealados por la FAO/OMS/CODEX ALIMENTARIUS.
La panela granulada debe estar exenta de compuestos azufrados y otras sustancias
blanqueadoras.
No debe contener colorantes artificiales.

 No debe contener patgenos como Escherichia coli.

Contenido mnimo de protena de 0,5%.
Norma INEN 2 332

Envasado y embalado
Se deber comercializar la panela en envases que aseguren la proteccin del producto
contra la accin de agentes externos que puedan alterar sus caractersticas qumicas,
fsicas, resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento y que salvaguarde
las cualidades higinicas, nutricionales y organolpticas Norma INEN 2 332
El material del envase debe ser de calidad alimentaria aprobado por el FDA, inerte y no
deber liberar sustancias txicas ni olores o sabores desagradables
Norma INEN 2 332
Rotulado
El rotulado del producto debe cumplir con lo establecido en la NTE INEN 1334-1 y 1334-2
No debe contener leyendas de significado ambiguo, ni descripcin de caractersticas que
no puedan ser comprobadas Norma INEN 2 332.