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UNIVERSIDAD NACIONAL
Pedro Ruz gallo






TRABAJO DE APLICACIN
INGENIOS AZUCAREROS




ALUMNO :
xxxx

DOCENTE :
DR. Quispe Rojas Julio Ernesto

CICLO : 2013 - II

Lambayeque, 01 de Mayo del 2014

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INGENIOS AZUCAREROS
FIDEICOMISO INGENIOS SAN CRISTOBAL S.A.

I. Introduccin
1. Aspectos Generales de la Industria del Azucar

La caa de azcar es originaria de la India y fue introducido al Per por los espaoles. Fue uno
de los principales productos exportados antes de 1990, y abarc aproximadamente 117 mil has.
Actualmente slo representa el 3.6 % de VBP, el 2.4% del empleo y las exportaciones. Las reas
destinadas a este cultivo se han reducido y en el ao 2006 slo llegan a 66 mil hectreas En el
ao 2007 se incrementa en 4% con respecto al ao anterior, cosechndose 68,491ha., en el ao
2008 se cosechan 69,127ha, y en ao 2009 tambin se incrementa cosechndose 75,384 ha.
En el ao 2010 en el mes de Abril se alcanz a 3.220.94ha debido a problemas existentes en las
zonas productoras de caa de azcar como es el clima, escasez de agua etc.
La caa de azcar en el Per se cultiva en la costa, selva y valles interandinos. Sin embargo, es
en la costa donde se localiza la mayor rea sembrada, debido a que presenta condiciones
climticas y edficas nicas, que permite sembrar y cosechar durante todo el ao, y obtener
rendimientos excepcionales
El boom de la industria azucarera en el Per, responde a la produccin de solamente a 90,000
ha por ello la importancia de las empresas azucareras agroindustriales.
El mayor uso industrial de la caa de azcar es para la produccin de azcar y de las 90,000
hectreas sembradas de caa de azcar le corresponde a los 10 Ingenios azucareros el 65% y el
35% restante a los sembradores particulares.
Histricamente, la produccin de azcar en el Per, alcanz niveles superiores a la demanda
interna, logrndose la mxima produccin en 1974 con 993,088 t. Los cambios introducidos por
la Reforma Agraria en 1969, originaron la cada en la produccin y productividad,
convirtindose el pas en importador de azcar a partir de 1980. La reciente reactivacin del
sector azucarero, debido en parte a la privatizacin de algunos ingenios, ha incrementado la
produccin nacional a 877,566 t en el 2002, aunque la demanda interna alcanz 953,113 t. Los
hogares peruanos constituyen el principal mercado del azcar nacional, mientras que la

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industria de bebidas gaseosas y laboratorios industriales consumen la mayor parte del azcar
importado, que en el 2002 fue de 138,363 t. Las exportaciones, que en su totalidad
corresponden a la cuota americana, descendieron de 462,171 t en 1974 a 62,816 t en el 2002.
Las exportaciones para el ao 2009 - 2010 que el gobierno norteamericano otorga anualmente
a cerca de 40 Pases por un volumen de 1.117.000 toneladas le corresponde a Per la cantidad
de 54.192 toneladas con todas las ampliaciones que Estados Unidos dio y que faltan ejecutar.
La productividad en caa (127.59 t/ha) y azcar (13 t/ha), obtenida en el 2002, se sita por
debajo de la lograda en 1973 que fue 176 t/ha y 18 t/ha respectivamente; si bien, la edad
promedio de corte descendi de 18.6 a 15.78 meses en el mismo lapso. En promedio se obtiene
101 Kg. de azcar por tonelada de caa, mientras que Colombia, pas lder en la produccin de
azcar, en el 2001 obtuvo 119 Kg. por tonelada de caa de 12.14 meses. La actual
sobreproduccin de azcar en el mercado mundial, iniciada a comienzos de la dcada del 90, ha
originado una cada sostenida en el precio internacional a US $ 199 y US$ 273 por tonelada de
azcar rubia y blanca respectivamente, por debajo del costo de produccin promedio mundial
de US $ 320 por tonelada de azcar de caa. En el ao 2003, la agroindustria azucarera
present un crecimiento promedio anual de 16.04%, cosechndose 77,720 ha. Pero este
crecimiento baja en el 2004 por problemas de escasez de agua en los departamentos
productores de caa de azcar, cosechndose 70,851 ha - bajando en este ao (-8.83%) frente
al ao anterior, el ao 2005 se cosecha 61,549 ha, el ao 2006 se cosecharon 65,847 ha, el 2007
aumenta y se cosechan 68,491 ha, en el ao 2009 se cosecharon 75,348 ha, con un aumento de
8.99% con respecto al ao anterior. En el 2004 la produccin nacional no super a la demanda
interna como se estim y que deba generar un excedente productivo no competitivo en el
contexto internacional, considerando el alto costo de produccin por tonelada de azcar que
en el pas es de aproximadamente US $ 364; llegando a importar azucara comercial 168,137.7
toneladas en el ao 2004 , en el ao 2005 se import 213,024.2 toneladas en el ao 2006 se
sigui importando siendo la cantidad de 212,856.8 t. , en el ao 2007 se importa la cantidad de
222,495.5 t. y en ao 2008 se importa 204,706.4 t , y en el ao 2009 se importa 121,908.5
toneladas de azucara comercial . Por otro lado, la apertura comercial en el mediano plazo en los
pases miembros de la Comunidad Andina de Naciones (CAN), que contempla la reduccin de
los aranceles, obliga a ser ms competitivo, incrementando la productividad o diversificando el
cultivo de la caa de azcar hacia otros usos.
Una alternativa es la produccin de etanol, que en el 2002 tuvo una demanda de
aproximadamente 40 billones de litros, como combustible y aditivo de la gasolina,
principalmente en los EEUU, los pases de la UE y Asia.
La demanda potencial de etanol a nivel nacional, para su uso como aditivo del 10% en la
gasolina, se estima en 162 mil m3/ao.

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En nuestro Pas, existe un proyecto para producir Etanol para la regin de San Martn. La meta
de inversin es de US$ 560 millones que est dividido en dos fases; Agrcola (US$ 320millones)
e Industrial (US$ 240millones).
Para la ejecucin se ha firmado un convenio entre Petro Per y una corporacin de empresas
integradas por Natural Corp.(USA), Coler & Colantonio (USA) y Coimex (Brasil) para la
produccin de etanol anhidro.
El 3l de marzo de 2005 mediante D.S N 013-2005 , se aprob el Reglamento de la Ley 28054 de
Promocin de Biocombustibles en el que se establece el Porcentaje 7.8% de etanol en las
gasolinas que actualmente se viene aplicando progresivamente de acuerdo al cronograma
indicado en el D.S N 091-2009 EM, que modifico al D.S N 021-2007-EM, que estableca que
desde el 01de Enero de 2010 todas las gasolinas se iba a mezclar con etanol, pero en el caso del
biodiesel si se sta cumpliendo con relacin al 2% con el diesel y que se incrementar a 5% en
el ao 2011.
Otra alternativa potencial, es la produccin de azcar ecolgica, que est teniendo una
creciente demanda en pases desarrollados, como Canad, Holanda y Dinamarca.
La productividad del sector azucarero nacional va desde 70 a 233 tm / ao /ha , lo cual es una
cifra alta , lo cual ha permitido al Per estar entre los pases del mundo que tiene los ms altos
rendimientos.
Entre los principales problemas tecnolgicos que limitan el nivel competitivo de la industria
azucarera nacional estn el uso de variedades que datan de la dcada de 1930, tales como
H32-8560', H37-1933' y PCG12-745', que ocupan ms del 90 % del rea sembrada
actualmente. As mismo, las prcticas agrcolas que se utilizan en nuestro medio datan de la
dcada del 70 y son aplicadas en forma ineficiente e inoportuna, y sin tomar en cuenta
consideraciones de manejo integrado del cultivo ni buenas prcticas agrcolas, aspectos de
suma importancia actual. Por otro lado, no se dispone de variedades adaptadas a condiciones
de selva y su respectivo manejo tcnico para la produccin industrial de etanol.
En dicho contexto el proyecto Caa de Azcar del INIA tiene como objetivo general
contribuir al incremento de la productividad y rentabilidad del cultivo, en el marco de una
agricultura sostenible, competitiva y amigable con el medio ambiente. Como objetivos
especficos estn el obtener cultivares de alta productividad y resistentes a plagas y
enfermedades, para la produccin de azcar y etanol; as como desarrollar y validar
tecnologas de manejo agronmico integrado del cultivo. Para el logro de los objetivos se
han planteado subproyectos de investigacin relacionados con la introduccin y seleccin
de cultivares modernos para costa y selva, el desarrollo de nuevos sistemas de produccin,
y el manejo integrado de plagas y enfermedades. La sede del proyecto se ubica en la EEA

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Vista Florida (Lambayeque) y su red de investigacin est complementada por las EEA de
Donoso (Huaral) y El Porvenir (Tarapoto). Constituyen metas de corto plazo, lograr en 8
aos, la adopcin de tcnicas modernas de produccin integrada en campo y la produccin
de semilla de calidad a partir de plntulas in vitro, libre de enfermedades sistmicas. A
mediano y largo plazo, con resultados para el 2014, se realizar la introduccin y seleccin
de nuevos cultivares.

Los aliados estratgicos ms importantes sern las mismas empresas azucareras, en cuyos
campos se conducirn principalmente ensayos agronmicos, con la participacin de
tesistas y practicantes. Para conseguir esto, ya se tienen convenios con algunas empresas
azucareras como: Andahuasi, Tuman, Casa Grande y las universidades de Chiclayo, Trujillo,
que adems permitir acceso a los laboratorios de fbrica para anlisis de parmetros de
calidad, y en las universidades para el desarrollo de mtodos de diagnstico de
enfermedades y crianza de insectos benficos.

A partir del 2006, se obtendrn resultados anuales de experimentos agronmicos, que
permitirn en el 2010, contar con tecnologas de manejo integrado del cultivo de caa de
azcar, que incluye el uso de semilla de alta calidad para las variedades que actualmente
cultiva la industria azucarera. Para el 2014 se dispondr de nuevas variedades de alto nivel
productivo, mejores atributos agronmicos, resistentes a plagas y enfermedades,
adaptados a condiciones de costa y selva para la produccin de azcar y etanol.

Estos resultados permitirn incrementar la produccin, cubrir la demanda interna
permanentemente y contar con excedentes exportables, con beneficio directo para
aproximadamente 492 mil personas vinculadas directa e indirectamente al cultivo, en los
diferentes eslabones de la cadena productiva. Por otro lado, con la produccin de etanol en
selva se estima una oferta de ms de 40 mil puestos de trabajo en 10 aos y una reduccin
en la importacin de hidrocarburos estimada en US$ 13 millones anuales, contribuyendo a
la reduccin de la contaminacin del medio ambiente.

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Empresas Azucareras en el Per


Nombre actual
de la Empresa
Ubicacin
Nivel de Avance del Proceso de
Saneamiento
Andahuasi
Empresa Agraria
Azucarera
Andahuasi
Lima (Huacho)
Transformada en Sociedad Annima, con
directorio elegido
Cartavio
Empresa
Agroindustrial
Cartavio S.A.
La Libertad (Ascope)
Ejecutada, 51% de acciones transferidas
por venta directa al Consorcio
AZUCAGRO.
Casa Grande
Empresa
Agroindustrial
Casagrande S.A.
La Libertad (Aiscope
y Paijn)
Prxima subasta
pblica Internacional para transferir ms
del 51% de acciones a un socio
estratgico.
Cayalti
Empresa
Agroindustrial
Cayalti S.A.
Lambayeque
(Chiclayo)
Prxima subasta pblica Internacional
para transferir ms del 51% a un socio
estratgico
Chucarapi
Central Azucarera
Chucarapi y
Pampa Blanca
Arequipa (Islay)
Ejecutado, 51% de acciones transferidas
por venta directa al Grupo G. Michel.
El Ingenio
Empresa Agraria
Azucarera El
Ingenio S.A.
Lima (Huacho)
Ejecutada, acciones transferidas por
venta directa al Grupo MUR - WONG
Laredo
Empresa
Agroindustrial
Laredo S.A.
La Libertad (Trujillo)
Ejecutado, ms del 51% de acciones
transferidos por venta directa al Grupo
Manuelita.
Paramonga
Empresa Agraria
Azucarera
Paramonga S.A.
Lima (Barranca)
Ejecutada, acciones transferidas por
venta directa al Grupo MUR - WONG.
Pomalca
Empresa
Agroindustrial
Pomalca S.A.
Lambayeque
(Chiclayo
y Lambayeque)
Prxima subasta pblica internacional
para transferir ms del 51% a un socio
estratgico.
Pucala
Empresa
Agroindustrial
Pucala S.A.
Lambayeque
(Chiclayo)
Ejecutada, 51% de acciones transferidas
por venta directa al Grupo Izaga
Paramonga.
San Jacinto
Empresa Agraria
Azucarera San
Jacinto S.A.
Ancash (Santa)
Ejecutada y transferida por venta directa
al Grupo Picaso.
Tumn
Empresa
Agroindustrial
Tumn S.A.
Lambayeque
(Chiclayo)
Prxima oferta pblica de venta para
transferir mas del 51% a un socio
extranjero.
Cuadro N 01. Empresas Azucareras en el Per


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2. PRODUCCIN Y CONSUMO DE AZCAR EN EL PER
El sector azucarero en el Per, tiene una gran incidencia econmica y social en los valles
y pueblos de la costa que dependen casi exclusivamente de la produccin azucarera.
El Per ha sido histricamente uno de los principales productores y exportadores de
azcar a nivel mundial, con la reforma agraria hubo cambios sustanciales en la tenencia
de las tierras trayendo consigo malas administraciones y como resultado el Per se
convirti en importador de azcar. A diciembre del ao 2012, la produccin de
azcar aport al PBI agroindustrial con el 19.1%, unos 1,422.2 millones de nuevos soles,
teniendo un crecimiento del 3.24% con respecto al mismo periodo del ao 2011.

2.1. Produccin de Azcar Comercial
La produccin de azcar comercial al ao 2012 fue de 1,106,280 toneladas, con un
crecimiento de 2.8% con respecto al ao anterior. Entre el periodo 2004 a 2012 se
aprecia un crecimiento sostenido de la produccin esto sustentado por el mayor
consumo interno del mismo. Los departamentos con mayor produccin de azcar
comercial son, La Libertad con unas 562,107 toneladas, seguido de Lambayeque con
279,666 toneladas, ambos departamentos concentran el 76.1% de la produccin
nacional.


Cuadro N 02. Produccin de Azcar comercial (t)

2.2. Capacidad Instalada en las Empresas Azucareras
Segn el Ministerio de Agricultura a travs la Oficina de Estudios Econmicos y
Estadsticos (OEEE), estim que la capacidad instalada para producir azcar al ao 2010
estaba cercana a las 52,000 toneladas de caa molida por da para producir los
diferentes subproductos derivados de este cultivo.



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Cuadro N 03. Capacidad Instalada (t/da), Ao 2010

2. 3. Consumo Interno
El consumo interno de azcar en el Per ha tenido crecimientos desde el ao 2004 con
557,435 toneladas pas al ao 2011 con 746,506 toneladas consumidas, con un
crecimiento del 33.9% en este periodo. La Libertad y Lambayeque mantienen la mayor
participacin en el consumo interno con 36.3% y 37.0% respectivamente.


Cuadro N 04. Consumo Interno (t)

2. 4. Produccin de Azcar de Exportacin
La produccin de azcar de exportacin en el Per ha presentado altibajos en el periodo 2004-
2011 como se aprecia en el cuadro N 12. El mayor volumen exportado fue en el 2006 con
82,538 toneladas. El departamento de La Libertad aport con mayor volumen exportado de
67,974 toneladas.


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Cuadro N 05. Produccin de Azcar de Exportacin (t)

2. 5. Produccin de Azcar Blanca
La produccin de azcar blanca que incluye blanca directa y blanca refinada, registra mayor
crecimiento a partir del ao 2008, con 272,722 toneladas, ascenso del 53.3% con respecto al
ao anterior; moderando su avance y estabilizndose en los siguientes aos. La mayor
produccin se indica en el ao 2009 con 297,824 toneladas, llegando a producir al ao 2011
unas 289,824 toneladas.
La Libertad y Lima son los principales departamentos que mantienen la produccin de este tipo
de azcar, con una participacin en conjunto del 97.5% al ao 2011 y el resto de produccin
son de Lambayeque, Lima y Ancash respectivamente.


Cuadro N 06. Produccin de Azcar Blanca1/ (t)

2. 6. Produccin y Rendimientos de Caa Azcar 2012
Segn la OEEE, al ao 2012 se estim una superficie cosechada de 81,149 hectreas,
extrayendo una produccin aproximada de 10,368,866 toneladas de caa molida para producir
1,106,280 toneladas de azcar comercializada tanto en el mercado nacional como internacional
- va exportacin.

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Cuadro N 07. Caa de Azcar y Azcar, Ao 2012

A nivel mensual se muestra que entre los meses de agosto a diciembre se producen el 50.5%
de azcar de las distintas calidades, siendo el mes de noviembre el que presenta el mayor nivel,
producindose 118,721 toneladas.
La participacin en la produccin de azcar en el ao 2012, corresponde a Rubia C.I. con el
70.0%, Blanca con el 25.5%, Rubia de Exportacin con el 4.4%.


Cuadro N 08. Produccin de Azcar Mensual (t)

Los rendimientos de azcar por Tonelada de caa molida al ao 2011 fue de 108.87 kg/Tm
siendo un 3.3% superior que el ao 2010. El mayor rendimiento se obtuvo en el ao 200 con
111.12 kg/Tm.
Al ao 2011, el departamento con mejor rendimiento en la obtencin de azcar por tonelada
de caa fue Ancash con 120.70 Kg/Tm, seguido de La Libertad con 109.22 Kg/Tm, Lima con
108.69 K/Tm, Lambayeque con 106.09 K/Tm y Arequipa con 75.86 K/Tm respectivamente. Ver
cuadro N 09.


Cuadro N 09. Rendimiento de Azcar por Tonelada de Caa Molida (Kg/Tm)

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Cuadro N 10. Rendimiento de Azcar por Tonelada de Caa Molida (Kg/Tm))

En cuanto al rendimiento de azcar por hectrea de caa de azcar - el promedio a nivel
nacional es de 13.44 toneladas registrada al ao 2011, siendo Ancash el que presenta el
mejor rendimiento con 15.61 t/ha, seguido de La Libertad con 14.51 t/ha, Lima con 13.51 t/ha,
Lambayeque con 11.52 t/ha y Arequipa con 7.05 t/ha. El mayor rendimiento promedio
nacional se obtuvo el ao 2008 con 14.57 t/ha, siendo el departamento de La Libertad quien
mostr el mejor rendimiento de azcar por Ha con 16.80 t/ha.




Segn estimaciones
de la Oficina de
Estudios
econmicos y
Estadsticos (OEEE)
al cierre del ao
2012 el stock de
azcar era de
252,000
toneladas.

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2.2. PRODUCCIN, OFERTA TOTAL, CONSUMO Y DISTRIBUCIN
MUNDIAL






La produccin mundial alcanz hacia el mes de Nov-2012 la cantidad de 172.31 millones de
toneladas mtricas, una oferta total de 257.05 millones con el manejo de final de inventario
anuales y un uso total de 163.61 millones de toneladas


.
Produccin, Oferta y Distribucin Mundial del Azcar
Miles de Toneladas Mtrica



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En base a la distribucin mundial, el mayor productor a Nov-2012 fue Brasil con 37.5 millones
de toneladas mtricas [Tm] (22% de la produccin mundial), seguido por la India con
25.63 millones de Tm (15%), la Unin Europea, 16.39 millones de Tm (10%), China, 14.58
millones de Tm (8%), Tailandia un 6% o 9.93 millones de Tm, Estado Unidos, 8.00 millones de
Tm (5%), Mxico, 6 millones de Tm (3%) y el resto de pases, 54.26 millones de toneladas
mtricas (31.49%), entre los cuales se ubica Guatemala con un 1.44% o 2.47 millones de Tm.

Distribucin de la Produccin Mundial de Azcar
Miles de Toneladas Mtricas (Porcentaje)

El consumo domstico mundial de azcar a la misma fecha indicada (Nov-2012), alcanz las
162.80 millones de toneladas mtricas, encabezado por la India (15%), Unin Europea (11%),
China (9%), Brasil (7%), Estados Unidos (6%) y el resto de pases 50.66%.

Distribucin del Consumo Humano Domstico Mundial de Azcar
Miles de Toneladas Mtricas (Porcentaje)

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La importaciones mundiales rondaron las 48.53 millones de Tm encabezadas por la Unin
Europea (8%), Indonesia (7%), Estados Unidos (6%), China (4%), Malasia (4%) y el resto de
pases 71.43%.

Distribucin de la Importacin Mundial de Azcar
Miles de Toneladas Mtricas (Porcentaje)

Por ltimo, de un total de 55.14 millones de Tm exportadas a nivel mundial, Brasil abarc un
45% de ellas con 25.00 millones de Tm, Tailandia 7.5 millones de Tm (14%), Australia 3.1
millones (6%), India 2.2 millones (4%), y Guatemala, en quinta posicin, 1.72 millones de
toneladas mtricas de azcar, un 3.12% de las exportaciones mundiales hacia noviembre del
2012.
Distribucin
de la
Exportacin
Mundial de
Azcar
Miles de
Toneladas
Mtricas
(Porcentaje)


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II. La Empresa

1. Datos generales

EL FIDEICOMISO INGENIO SAN CRISTOBAL 80333, se encuentra en el municipio de
Carlos A. Carrillo, Veracruz el cual est ubicado en la zona costera central de la
Entidad, en la regin llamada Sotavento tambin, Cuenca del Papaloapan,
Colindando al Norte con los municipios: Amatitlan e Ixmatlahuacan al Sur con los
Municipios: Jos Azueta y Chacaltianguis, al Este con el Municipio de Amatitlan y al
Oeste con el municipio de: Cosamaloapan, todos estos en territorio del Estado de
Veracruz.






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DETALLES DE CONTACTO
Av. Nicols Bravo No.5 Col. Centro Carlos
A. Carrillo, Veracruz. (Mxico) C.P. 95330
T +1 (288) 88-69400
F +1 (288) 88-28269
contacto@ingeniosancristobal.com
Pgina Web Oficial: http://www.ingeniosancristobal.com/

NUESTROS DIRECTIVOS
Ing. Metrobio Ismael Garca Castro
Gerente General
gerencia@ingeniosancristobal.com
L.E. Jos Luis Anaya Morales
Gerente de Administracin
contralora@ingeniosancristobal.com
REDES SOCIALES
Conctate con nosotros a travs de una seleccin de populares redes sociales, redes y
otras plataformas.
Facebook: www.facebook.com/Ingenio.sancristobal
Twitter: @Isancristobal
Vimeo: Ingeniosancristobal

Objetivo
Meta Zafra
2011 -2012
Referencia
1
Reducir el tiempo entre la quema y la entrega de
caa en batey.
26:00 H 28.55 H
2 Incrementar la satisfaccin del cliente. 99% 98.28 %
3
Mantener cero rechazos del cliente por
aspectos de inocuidad.
Cero Cero
4
Certificarnos en ISO 22000:2005 bajo el esquema
de FSSC 22000.
Lograrlo
5 Reducir el consumo de agua. 8.5 m
3
/t 14.1 m
3
/t
6 Reducir el consumo de combustleo. 8.60 l/t 11.97 l/t

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2. Historia.
1896
El Ingenio San Cristbal es fundado por la Sociedad Prez Ro y Compaa,
constituida por los espaoles Julin Chinchurreta, Nicols Prez y Manuel Fernandez
del Ro, en la comunidad denominada San Cristbal, situada sobre la margen
izquierda del ro Papaloapan a 8 kilmetros de la entonces Villa de Cosamaloapan,
en el centro de un rea de 3,511 hectreas que la empresa compr al residente
tlacotalpeo Don Jos Luz Prez, en $20,000.

1901
La empresa poseedora de San Cristbal, cambi de denominacin por la de Ingenio
San Cristbal S. A. de C. V., hasta el 31 de Diciembre de 1908, que una nueva
negociacin cambi a "Ingenio de San Cristbal y anexas" S.A. de C.V., titulo que
conserv hasta 1970, fecha en que la empresa pas a manos del Gobierno Federal
con el nombre de I. C. P. (Impulsora de la Cuenca del Papaloapan, S. A. de C. V.).


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1917 A 1947
Don Roberto Garca Loera y Socios se hicieron cargo de dicha factora cuando mola
500 toneladas de caa por da amplindola en los aos 1921, 1924 y 1925.
El propio Don Roberto form el Sindicato de Empleados, Obreros y Campesinos,
creando conciencia de clases y responsabilidades entre s. En 1926 se increment la
molienda a 800 toneladas de caa. En 1947 se instal el Tndem B con todos los
equipos necesarios para realizar moliendas de 9,000 toneladas, diarias
convirtindose en el ingenio de mayor molienda en el estado de Veracruz.

1952
En 1952 San Cristbal moli 1444,000 toneladas, y produjo 97,860 toneladas de
azcar, convirtindose en el ingenio ms grande de Mxico. En 1960 super la cifra
anterior procesando 2048,000 toneladas, produciendo 176,756 toneladas,
transformndose en esa fecha en el ingenio ms grande del mundo, posicin que
reafirma en la zafra 19661967 al superar su propia meta por la de 2885,000
toneladas de caa y 247,900 toneladas de azcar.
En el Ingenio San Cristbal para estas fechas ya contaba con los tndems de molinos
C y D haciendo un total de cuatro y todos los equipos inherentes que
permitieron alcanzar su mxima capacidad diaria de 23,000 toneladas de caa y
2,500 toneladas de azcar refinada zafra 19661967.


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1990 a la Actualidad.
En el ao de 1990 el Consorcio Azucarero Escorpin (CAZE), de la iniciativa privada
adquiere del Gobierno Federal a Impulsora de la Cuenca del Papaloapan S. A. DE C.V.
A partir del 3 de septiembre del 2001, por decreto presidencial, es expropiado el
Ingenio por el gobierno federal y actualmente es administrado por el FONDO DE
EMPRESAS EXPROPIADAS DEL SECTOR AZUCARERO (FEESA - PROASA).









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3. Aspectos empresariales

3.1. Misin
Ser el mejor ingenio de Mxico en calidad, productividad, sustentabilidad y
seguridad para el ao 2015

3.2. Visin
Satisfacer necesidades nutricionales y endulzantes de nuestros clientes nacionales e
internacionales, con Azucar Refinada "SAN CRISTBAL " garantizando con ello la
rentabilidad en beneficio de los involucrados y la comunidad, y respetando el medio
ambiente.

3.3. Valores
Calidad. Cumplir con los requerimientos del cliente.
Inocuidad. La salud del cliente es primero.
Competitividad. Ser el mejor
Equipo. Unidos para lograr el xito
Respeto. Base fundamental para un trato equitativo.
Familia. Nuestra esencia y razn de ser.

3.4. Poltica
En el INGENIO SAN CRISTBAL, estamos comprometidos a elaborar azcar refinada
de Calidad e Inocua, cumpliendo los requisitos de nuestros clientes y los legales
aplicables, a mantener una comunicacin eficaz con la cadena alimentaria, a reducir
y prevenir la contaminacin principalmente del aire, agua, suelo y a mejorar
continuamente la eficacia de nuestros procesos.



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3.5. Directivos


3.6. CERTIFICADOS
ISO 22000: 2005
ISO 9001: 2008
ISO 22000: 2005 + ISO/TS 22002-1: 2009 FSSC 22000
KOSHER PAREVE

3.7. REGISTROS
SSA -04-001-A (Aviso de funcionamiento)
FDA No. 11150330792
Licencia Sanitaria No. 26901


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4. Infraestructura del Ingenio

Tipo de Ingenio:
Refinado.
Capacidad Instalada:
20,000 Tons. de Caa al Da.
Capacidad de Molienda:
833 Tons. de Caa por Hora.
Capacidad de Produccin:
2000 Tons. de Azcar al Da.
Capacidad Instalada de Generacin de Vapor:
450 Tons. de Vapor por Hora
(9 Calderas).
Capacidad Instalada de Generacin Elctrica:
11,000 K watt Por Hora.

5. Procesamiento de la caa.
(PROCESO DEL INGENIO SAN CRISTOBAL).
5.1. Datos de la Caa.
Clasificacin de la Caa de Azcar

Nombre Cientfico: Saccharum Oficinarum
Divisin: Espermatofitas Fanergamas
Sub-Divisin: Angiospermas
Clase: Monocotiledoneas
Orden: Zacates Glumiferas
Familia: Gramneae
Sub-Familia: Panicoideae
Tribu: Andropogoneae
Sub-Tribu: Sacarineas
Gnero: Saccharum
Especie: Spp.


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5.2. Preparacin de la Tierra
Para la preparacin de la caa se realizan las siguientes actividades

Barbecho Chapeo
Rastreo Nivelacin
Surcado Subsoleo




5.3. Siembra
Para la siembra de la caa se tienen 3 principales mtodos:

Siembra Directa
Transplante
Siembra Mecanizada



5.4. Cultivo y Fertilizacin
La siguiente etapa del procesamiento de la caa es el cultivo y
fertilizacin la cual consta de 2 principales actividades:






Cultivo
Aporque o Despacho

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5.5. Control de Plagas y Enfermedades
El control de plagas dentro de la zona comprende 3 principales plagas:
Rata caera
Gusano Barrenador
Mosca Pinta


Y dentro de las principales enfermedades controladas se encuentran:
Carbn o Ltigo
Mancha de Ojo
Escaldadura de la Hoja


5.6. Cosecha de la Caa de Azcar
La cosecha de la caa se inicia con la quema de los caales, una vez que
la caa llega a su completa madurez.



5.7. Principales Mtodos de Corte de Caa
Para la recoleccin de la Caa se utilizan dos mtodos de corte:

Corte Mecanizado. Corte Manual.



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5.8. Levantamiento de la Caa
El levantamiento se realiza con mquinas que recogen bultos de la
materia prima y la depositan en los carros de acarreo


5.9. Acarreo de la Caa
El acarreo de la caa se realiza en camiones "torton" o por medio de
tractores que llevan consigo mulas donde la caa se transporta.


5.10. Batey
Es donde se recibe, se pesa y mediante volcadores de hilos y de
plataforma hidrulicos para camiones, es descargada directamente sobre
las mesas alimentadoras.




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5.11. Molinos
La caa desfibrada pasa al Tndem de Molinos en el cual se extrae el jugo
de la caa por medio de varios juegos de rodillos llamados mazas
(caera, bagacera, superior y cuarta maza).



5.12. Clarificacin Crudo
En la clarificacin crudo se realiza la clarificacin de licor.
CLARIFICACIN DE LICOR: El licor tratado pasa a los clarificadores de
licor (tipo Tate & Lyle) que por medio de un sistema de movimiento
central y rastras se separan las impurezas en forma de espumas por el
proceso de clarificacin por flotacin operando en forma automtica.
Las espumas separadas son enviadas a la etapa de alcalizacin de jugo. El
clarificado pasa por gravedad al tanque de recepcin del licor claro (2da.
seccin del tanque T) para posteriormente pasar a los filtros de lecho
profundo.

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5.13. Evaporacin
La evaporacin consiste en:
El jugo clarificado procedente del proceso de clarificacin contiene el
agua natural de la caa junto con el agua de imbibicin, tiene una
proporcin aproximada de 80% de agua y 20% de slidos. La Evaporacin
elimina la mayor parte de agua concentrando los slidos de 64 a 66
brix, esta operacin se lleva a cabo en sistemas de mltiple efecto al
vaco, con el fin de usar varias veces el vapor, economizar energa y evitar
el deterioro del producto.


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5.14. Cristalizacin Crudo
La cristalizacin crudo consiste en que el jugo concentrado obtenido en
la etapa anterior recibe el nombre de meladura, es bombeada a una
tanquera que se encuentra en el mismo nivel de los Tachos de Crudo,
estos equipos son Evaporadores de Simple Efecto al vaco, cuya funcin
es la produccin y desarrollo de cristales de azcar a partir de los
materiales con que se alimentan. La masa cocida obtenida de alta
concentracin es llamada comnmente Templa.



5.15. Centrifugacin Crudo
Los cristales que contiene la masa cocida son separados de las mieles que
lo rodean por la accin de la fuerza centrfuga de la mquina. El

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centrifugado se lleva a cabo hasta que los cristales de azcar quedan casi
libres de miel por medio del lavado con agua de condensados.

5.16. Decoloracin
El licor filtrado es bombeado a un intercambiador de calor para elevar su
temperatura de 80 a 82 C y alimentar las columnas de carbn
granular para su decoloracin por percolacin, reduciendo el color del
licor de 70 a 80% por el fenmeno de adsorcin.


5.17. Cristalizacin Refinado
El licor decolorado obtenido en la etapa anterior es bombeado al tanque
de licor a tachos. Estos equipos son Evaporadores de Simple Efecto al
vaco, cuya funcin es la produccin y desarrollo de cristales de azcar a
partir de los materiales con que se alimentan.

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5.18. Centrifugacin Refinado
Las templas de refinado se purgan con 14 mquinas centrfugas donde se
efecta la separacin de los cristales de sus mieles o siropes,
efectundose durante el ciclo de operacin el lavado de los cristales
con agua de condensados; los siropes de 1ra., 2da. y 3ra.



5.19. Secado
Proceso de Secado
Los secadores rotolouvres son alimentados con azcar hmeda y operan
con aire ambiente, el cual se calienta a travs de radiadores usando
vapor como medio de calefaccin, la temperatura del aire entrando es
aproximadamente de 90 a 115 C y del aire saliendo de 50 a 60 C., se

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elimina la humedad contenida en el azcar al pasar el aire caliente a
travs de la cama de azcar que se forma en el cilindro rotativo el cual
cuenta en su interior con dos mallas de 4 (6 mm) y 8 (3 mm.) mesh.


5.20. Envase
El azcar proveniente de las bsculas es envasado en sacos de
polipropileno a 50 Kg. Neto. Los cuales se depositan continuamente en el
conductor de sacos A y B segn corresponda


5.21. Almacenamiento y Embarque
Los sacos ya envasados provenientes de envase de azcar pasan por los
detectores de metales los cuales tienen la capacidad de detectar
partculas ferrosas y no ferrosas hasta de 6mm para asegurar la
inocuidad de nuestro producto por contaminacin fsica a nuestros
clientes.

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5.22. Sub-Producto y Residuos Importantes

Mieles Incristalizables (Sub-Producto)


Bagazo (Residuo)


Cachaza (Residuo)


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6. PROCESO DE LA ELABORACIN DE
AZCAR
(Proceso general)

El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y la remolacha
azucarera. Para su obtencin se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caa
germina hasta que el azcar se comercializa nacional o internacionalmente. A continuacin se
detalla el proceso en la fbrica:

LABORES DE CAMPO Y COSECHA
El proceso productivo se inicia con la adecuacin del campo, (etapa previa de siembra de la
caa) y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografa del terreno, y de acuerdo a ella se
localizan canales de riego, drenaje y vas de acceso. El suelo se rotura haciendo uso de
maquinaria y equipos especializados, dejndolo en adecuadas condiciones para la siembra.

El cultivo de la caa requiere agua en la cantidad y forma oportuna para alcanzar una buena
produccin. El riego se aplica hasta dos meses antes de la cosecha, la cual se realiza entre los 6
y 12 meses asegurando una excelente calidad de la caa.

Se lleva a cabo un anlisis foliar, control de malezas y aplicacin tcnica de fertilizantes para
obtener un adecuado desarrollo del cultivo. El corte se realiza manual o mecnicamente,
utilizando parmetros de calidad que disminuyen los porcentajes de materia extraa.

Una vez cortada la caa (en caso de ser manual es alzada mecnicamente del campo) se
transporta a la fbrica en tractores y camiones procurando el menor tiempo de permanencia.

PATIOS Y PICADO DE CAA
En seguida la caa se descarga en las mesas transportadoras para pasar a las desfibradoras, que
la convierten en pequeos trozos facilitando la extraccin del jugo en los molinos. Es aqu
cuando comienza la fase de molienda, a travs de un tndem de molinos que extraen el jugo de
caa.

MOLIENDA Y CLARIFICACIN
En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la mxima cantidad de sacarosa en un
proceso llamado maceracin. El jugo obtenido es colado iniciando la primera etapa de
calentamiento facilitando la sedimentacin de slidos insolubles y separndolos del jugo claro
que queda en la parte superior del clarificador, los cuales son llevados a los filtros rotatorios al
vaco para la recuperacin de su contenido de sacarosa.

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EVAPORACIN
El jugo claro es enviado al tndem de evaporacin para ser concentrado hasta obtener la
meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a los tachos.

CRISTALIZACIN
Es en los tachos (recipientes al vaco de un solo efecto) donde se produce la masa cocida
conformada por cristales de azcar y miel. El trabajo de cristalizacin se lleva a cabo empleando
el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor concentracin de sacarosa.

CENTRIFUGACIN, SECADO Y ENFRIAMIENTO
La masa cocida pasa a centrfugas de alta velocidad que separaran los cristales de azcar del
licor madre. Durante este proceso, el azcar es lavado para retirar los residuos de miel y
posteriormente ser secado y enfriado.

ENVASE
Una vez el azcar est seco y fro, es empacado en sacos de diferentes presentaciones segn las
necesidades de los clientes nacionales e Internacionales.

El azcar, finalmente es almacenado por lotes de produccin, para su posterior
comercializacin, de acuerdo con las normas establecidas en la certificacin ISO 9001:2000. El
azcar es una fuente natural de sabor para toda clase de productos de panadera, galletera,
chocolatera, dulcera, jugos, alimentos, bebidas y lcteos.

7. Alianzas estratgicas



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8. Proceso de Calidad



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9. Zonas de abastecimiento
Este es el rea de Abastecimiento del Ingenio SAN CRISTOBAL, la cual tiene un radio
de influencia de 5 Divisiones de supervisin, mismas que abarcan una superficie de cultivo
de 48,752.15 Has., distribuidas en 12 municipios del estado de Veracruz y 1 del estado
de Oaxaca.



10. Composicin Varietal del Campo


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11. Infraestructura de Fbrica y
Administracin



12. Producto
AZUCAR
Presentaciones:

Saco de 50kg
Sper sacos de 1500Kg

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Tipo de azcar que produce:
Estndar


Blanco especial


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13. La Agroindustria Azucarera en
Mxico
Impacto Nacional de la Agroindustria Azucarera
11.56% del valor de la produccin nacional agropecuaria, silvcola y de pesca.
0.4% del PIB nacional.
2.5% del PIB de la Industria Manufacturera.
Ms de 450 mil empleos permanentes y temporales.
Beneficios directos a 2.2 millones de personas.
Derrama econmica a 12 millones de habitantes.
57 ingenios, 676 mil hectreas, 15 estados, 227 municipios.
Mxico es el 6 lugar mundial en produccin y en consumo de azcar, con un per
capita de 47.9 kilos al ao.
Se cuenta con una capacidad instalada de produccin para alcanzar los 6 millones de
toneladas de azcar.
Se obtienen ms de 3 mil millones de dlares anuales por azcar, 1672 millones se
distribuyen por conducto de los 164 mil productores de caa.





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Reporte de avance para la zafra 2013/14 de la Corrida de Campo
Se presenta resumen de avance de las labores de campo realizadas por 43 ingenios que han
reportado informacin de la corrida de campo a la semana 7 de 2014, con fecha de corte al 15
de febrero del 2014, informando avances de la zafra 2013/14, fecha a la cual 51 ingenios se
encontraban en operacin. Operacin de Cosecha zafra 2013/14: Al 15 de febrero de 2014 se
cosech un volumen total de 17,560,273 toneladas de caa, reportadas por 37 ingenios en la
corrida de campo. Los ingenios Tres Valles, San Cristbal, Atencingo, Tala y Adolfo Lpez
Mateos reportan los mayores volmenes cosechados en ese orden de importancia, aportando
en conjunto el 27% de la caa cosechada (Vase Grfica 1). Del volumen total cosechado,
264,828 toneladas se destinaron a semilla para la siembra de la plantilla del perodo 2013/15,
absorbiendo el 1.51% del volumen total. El ingenio Aarn Senz contina registrando el mayor
volumen de caa destinada a semilla con un total de 31,990 toneladas, 12.1% del total
reportado por los ingenios. (Vase Cuadro 1). Le siguen en importancia los ingenios El Mante,
San Rafael de Puct y el Higo.

La caa molida total ascendi a 17,004,989 toneladas, reportadas por 37 ingenios, encabezados
por las factoras Tres Valles, San Cristbal y Atencingo. La frescura de la caa registrada se ubic
en un promedio ponderado de 36.71 Hrs., 2.9% superior al promedio reportado en el boletn
anterior, de 35.66 Hrs. De los 37 ingenios que reportaron informacin al 15 de febrero y que se
encontraban zafrando, la factora de El Mante registra el mejor promedio con 15.65 Hrs de
frescura en la caa, seguida de cerca de Atencingo, con 16.11 Hrs.
Dentro de los tiempos perdidos registrados al 15 de febrero de 2014, se tiene para campo un
total de 1,088 Hrs., lo que signific un incremento del 3.4% en comparacin a lo reportado en la
emisin anterior (1,052 Hrs.), de estas horas perdidas en campo, 140 se registraron en el
ingenio El Refugio, absorbiendo el 12.9% del total de tiempo perdido en campo. En tanto que el
tiempo perdido por lluvias pas de 6,432 Hrs. al 1 de febrero de 2014, a 6,943 Hrs. al 15 de
febrero (Vase Cuadro 1), es decir, se present un incremento de 7.9% en un lapso de dos
semanas, registrndose la mayor parte de este tiempo en los ingenios San Rafael de Puct (775
Hrs.), Tala (531 Hrs.) y El Higo (510 Hrs.). En conjunto, estas factoras absorbieron el 26.2% del
tiempo perdido total por lluvias.

Labores Bsicas: La superficie destinada a la plantilla correspondiente al perodo 2013/15
alcanza ya un total de 35,760 Has., 2,593 Has. ms respecto de las reportadas a la semana no. 5
(Boletn no. 43). Los siguientes ingenios reportan las mayores superficies sembradas, Tres Valles
con 3,017 Has., Adolfo Lpez Mateos con 2,701 Has., Emiliano Zapata con 2,598 Has. y San
Rafael de Puct con 2,555 Has. Cabe sealar que estos 4 ingenios representan el 30.4% de la
superficie de plantilla del perodo 2013/15 respecto de las cifras reportadas por 43 ingenios en
conjunto.

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Con base en la informacin reportada por los ingenios respecto de la caa utilizada para semilla
y la siembra total del perodo 2013/15, se tiene que en promedio se utilizan 7.41 toneladas de
caa para la siembra de una hectrea, una dcima por debajo de lo reportado en el Boletn
anterior. El ingenio de Tala registra el mayor volumen de caa utilizada para este fin, con un
total de 20.22 Tons/ha. Le siguen en orden de importancia El Mante con 14.28 Tons/ha y Aarn
Senz con 14.00 Tons/ha. En contraste, los ingenios Tres Valles y Adolfo Lpez Mateos registran
los menores valores, con 1.42 y 3.18 Tons/ha, respectivamente.



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III. Referencias

http://www.ingeniosancristobal.com/
http://www.infocana.gob.mx/mos_boletin.php?id=247
http://www.infocana.gob.mx/mos_boletin.php?id=246
http://www.cndsca.gob.mx/
http://www.omagro.com.mx/foro-internacional-en-nutricion-de-cana-de-azucar/
http://www.itoaxaca.edu.mx/
http://www.camaraazucarera.org.mx/
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_
canaazucar.pdf
http://www.minagri.gob.pe/portal/redes-de-contacto/directorio-ministerial
http://www.ingeniosancristobal.com/es/
http://www.campomexicano.gob.mx/azcf/reportes/reportes.php?tipo=ESTIMADO
https://www.facebook.com/FideicomisoIngenioSanCristobal80333?fref=ts
http://www.itoaxaca.edu.mx/web2/index59d7.html?option=com_content&view=articl
e&id=58&Itemid=110
https://www.facebook.com/fisc80333?fref=ts
https://www.facebook.com/pages/Instituto-Tecnol%C3%B3gico-de-
Oaxaca/108230402535194?fref=ts
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