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Cerveza casera: Desde la receta hasta el negocio

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Cerveza casera: Desde la receta hasta el negocio

Publicado por Rosngel Aguirre en septiembre 8, 2015

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No encontrars un post que te hable tanto de la receta como de los pasos para montar un negocio de cerveza
casera. Te reto a buscarlo, pero primero lee ste.
Bajo este bello sol y a las orillas del Mar Caribe me encuentro con deseos de tomar una cerveza bien fra. Record
que recientemente hubo una feria de cerveza artesanal en mi ciudad y me pregunt cmo hacan para fabricar
cerveza y cmo era el proceso de emprender un negocio.
As que naci este post que me ayud a entender la importancia del proceso, elaboracin, materiales y degustacin
de un manjar hecho en casa. Me siento muy entusiasmada para hacer cerveza casera y regalarla a mis familiares y

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amigos en Navidad.
Al nal cre lo que me apasionaideas de negocio alrededor de la cerveza casera.
Para aprender a catar la cerveza artesana y participar en catas on line puedes consultar el siguiente enlace
Catast

Sabas que la elaboracin de cerveza en casa se le denomina Homebrewing? To Brew (hacer cerveza) y Home (en
casa).

Entre gustos y colores

Aprend que existen muchos tipos de cerveza y que se clasican a su vez en diversos estilos. Esta informacin te la
resumo para que a la hora de elegir una receta, sepas lo que deseas lograr con tu cerveza casera.
Las hay de baja y alta fermentacin, las especiales y las de fermentacin espontnea. Mientras te voy
explicando cada tipo, te anexo una infografa.
Las de baja fermentacin son secas con un sabor ligero utilizada para refrescar el calor. Y es por ello que es la ms
consumida en el mundo. Se caracterizan por ser rubias con algunos matices dorados. Como caso anecdtico
encontr que las famosas cervezas Pilsen son una imitacin de un estilo nacido en la ciudad checa de Pilsen.
Esta marca no fue registrada sino hasta hace pocos aos.

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Si deseas lograr una cerveza casera con mayor cuerpo, entonces tu receta debe ser de alta fermentacin. Este
tipo de cervezas tiene su origen en la Antigedad y hasta el siglo XIX tuvieron un papel preponderante. Son ms
dulces y van desde el color dorado claro hasta oscuro.

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Ahora bien, las de fermentacin espontnea solo se fabrican en Bruselas. No se les agrega levadura en el
proceso sino que se apuesta por una fermentacin al contacto con el aire libre. (No s si te convenga hacer cerveza
casera de este tipo).

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Y por ltimo estn las especiales hechas a base de arroz, trigo, mijo, centena o avena.

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Elaboracin de cerveza casera

En todos los tutoriales y videos que vi, variaban los ingredientes. Es natural, todo se mezcla para obtener las
calidades de cerveza que vieron en las infografas.

Lo que necesitas para arrancar

Requieres de un kit de iniciacin de cerveza que consta de:
Envase fermentador.
Bolsa de maceracin.
Grifo.
Termmetros y densmetros.
Olla para la coccin.
Cilindro para realizar el test del densmetro.
Airlock
Dosicador de azcar.

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Esterilizador y cepillo para asear las botellas.

Botellas color verde o mbar.
Chapadora.
Chapas.
Productos de limpieza para desinfectar los utensilios utilizados en el proceso.
Materia prima segn receta.
Puedes encontrar en el mercado diferentes kits cerveceros. Para principiantes y para ms avanzados, para
producir unas cuantas cervezas o para tener una mayor produccin. Dirgete a las tiendas o visita las pginas web de
las principales comercializadoras de la cerveza casera.
Consulta este artculo: Kits de cerveza: fciles de usar y rpidos
Los ingredientes principales de toda cerveza artesana son:
Maltas.
Agua.
Lpulo.
Levadura.
Se puede resumir el procedimiento en 4 fases:

Macerado
Colocas la bolsa de maceracin en el envase. Depositas en l, las maltas. Las puedes conseguirlas molidas de una
vez y ahorrarte este procedimiento. (Segn receta para lograr un color determinado puedes realizar una mezcla
de maltas).
Luego agregar agua hervida. Se cierra la bolsa de maceracin y se le agrega encima agua caliente (es muy
importante mantener las temperaturas adecuadas para obtener un producto nal satisfactorio).
Se tapa durante 1 hora y media para obtener lo que se llama el mosto y se pasa a la olla.

Coccin
Se hierve el mosto para comenzar a agregar el lpulo que otorgar amargor y sabor a la cerveza casera.
Remueve durante una hora cuidadosamente. Introduce una segunda medida de lpulo y deja hervir por 20 minutos
ms. (En este procedimiento tambin es propicio agregar otros ingredientes que sirvan para aclarar o darle otro
matiz de sabor a la cerveza)

Enfriado del mosto

Se debe cambiar la temperatura del mosto lo ms rpido posible con un proceso acelerado de enfriamiento.
Algunos usan un serpentn de cobre, pero una forma ms casera es sumergir la olla caliente en agua con hielo (sin
rebosar).

Fermentacin
Una vez fro el mosto, se pasa al envase fermentador. Pero utiliza la bolsa de maceracin para ltrar el lpulo.
Aadir agua (segn receta). Agregar la levadura para iniciar la conversin de azcares en alcohol. Se tapa y se
deja un respirador (airlock) para evitar explosiones por la acumulacin de gases.
En este momento debes realizar la primera medicin con un cilindro y un densmetro. (Seguir instrucciones de
recetas especcas).
Al cabo de una semana, se traspasa a otro recipiente para realizar la segunda fermentacin. (Algunos consideran
este procedimiento como opcional)

Embotellado y maduracin
Es necesario esterilizar todos los utensilios que van a tener contacto con la cerveza. Tubos, embudos, botellas,
cepillo limpiador, chapas e inclusive el plato o recipiente donde se van a posar todos estos materiales.
Medir de nuevo la gravedad del mosto.
Envasar el mosto en las botellas dejando libres 3 cm y sellar con el chapador.
Dejar reposar por una semana. A la heladera y lo dems es cuento
Ten una infografa de resumen

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Te dejo un video tutorial para hacer 12 litros de cerveza que por sus ingredientes, me atrevo a decir que es de estilo
Pale Lager (tu qu crees?):

Receta para hacer cerveza todo grano casera

Comienza a estimular tus papilas gustativas con las recetas que encontrars en esta entrada y esta otra

Hablemos de negocio
Como lo mo es la creatividad, siempre ando buscando negocios en todas partes. Con respecto a la cerveza casera,
se me han ocurrido 4 tipos de negocio.

Crea tu propio sabor

Lo primero que se me ocurre es montar un espacio tipo restaurante. Ofrecers degustaciones de tu cerveza
casera acompaada de tapas, pasapalos, pasabocas (como lo digan en tu pas). Tendrs un mercado exclusivo, los
que te visiten tu local.

Sube unos peldaos ms

Expande tu horizonte, y en vez de tener una clientela exclusiva, convirtete en distribuidor de cervezas de tu
propia elaboracin. Quizs y pruebas con varios tipos y estilos para agradar a mayor cantidad de paladares.

Comercializar utensilios y materia prima para hacer cerveza casera

Si te apasiona el mundo de los Homebrewing, pero no te parece convertirte en maestro cervecero. Entonces monta
una tienda fsica y online sobre materias primas y utensilios para los productores de cerveza casera y
comercial. Incluye como clientes a particulares, mayoristas, microcerveceras.

Fabricar cerveza casera y llevarla de recuerdo

Esta es otra idea que me encanta. Sabes que los conceptos de museo contemplativo y tradicional han sido
derrumbados y en su lugar han nacido las concepciones de museos que generan experiencias en los visitantes.
Inspirada en sto, me imagino un gran museo de la cerveza. Puede contener parte de la historia, la mejor cerveza
del mundo, nacimiento de la tendencia de la cerveza artesanal, fotografas de tus inicios, y, lo que ms me encanta:
Funcionamiento de tu propia fbrica de cerveza, en donde el visitante pueda participar en cada uno de los
procesos que implica hacer cerveza casera y al nalizar, se llevan una botellita de recuerdo. Pero descuida!
Tambin venders botellas y ofrecers degustaciones y bebidas en un sitio destinado para eso.
Y Qu tal si realizaras talleres de elaboracin de cerveza casera?
O Qu tal, todas las anteriores? Por qu no? Si te lo planteas por fases, puedes llegar a tener varias lneas de
negocio alrededor de la cerveza casera.

Cmo empezar?
Para poner en marcha un negocio mnimamente deberas contemplar los siguientes detalles: (Qu disfrutes el
combito de artculos que seleccion para ti)
Redactar tu plan de negocios. 10 Mandamientos para escribir un plan de negocios. Los 7 momentos para
desarrollar tu plan de negocio. Modelo Canvas Disea tu negocio paso a paso!
Elegir un nombre atractivo. Nombres originales para empresas
Realizar el registro mercantil. Tipos de empresas segn su constitucin
Investiga en tu localidad acerca de los permisos legales que necesitas para montar un negocio de bebidas
alcohlicas.

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Implementa un plan de marketing digital. Negocios por Internet: scale provecho a tu blog. Crear blog gratis: 10
Estadsticas para convencerte. Marketing online: Qu tan efectivas son las redes sociales?
Piensa en un buen local para tu negocio. Ubicar el local de tu empresa. El local de tu empresa. comprar o
arrendar?
Equipa el local con mobiliario, vitrinas, refrigeradores, caja registradora, bodega, etc.
Aprende a colocar precio a tus productos.
Comienza con un inventario inicial.
Escoge proveedores que te doten de productos de calidad a costos que te permitan colocar un precio
competitivo.
S esplndido en la inauguracin de tu negocio.

Tips nales para que tu cerveza casera quede genial

Invita a tus familiares y amigos a una cervezada. Que te den su opinin sincera acerca de tu produccin. Sigue
sus consejos hasta llegar al producto que deseas.
En esa degustacin no ofrezcas ms de 6 tipos de cervezas, porque despus de la sptima todas las cervezas
son buenas.
Disea una etiqueta atractiva para tus botellas.
Asmismo, ingenia un dispositivo para transportar ms de una botella.

Invita a tus familiares y amigos a una cervezada. No ofrezcas ms

de 6 tipos de cervezas, porque
CLICK TO TWEET

Ya ests listo para comenzar a fabricar tu cerveza casera, la fase ms divertida de la ruta a tu negocio propio. Lo
dems es perseverancia y motivacin.
Adelante!
Imagen destacada cortesa de http://europabarbacoa.es/
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Autor: Rosngel Aguirre

Tengo 36 aos y soy Sociloga de profesin. Especialista en Planicacin Global por disciplina,
Consultora TRE certicada por misin de vida. Radiodifusora, Editora y Profesora por pasin. Trabajo
en la Escuela de Educacin de la Universidad Central de Venezuela. Blogger desde hace poco y curiosa
de toda la vida. Adoro investigar, editar, escribir y compartir por medios escritos y audiovisuales porque
creo en la liberacin del conocimiento. Me agrada enterarme de las nuevas tendencias en todas las
reas, pero las que me apasionan son la economa sustentable, desarrollo sostenible, la edicin,
astrologa y nueva era, cultura, turismo, ideas de negocio para el Emprendedor y soluciones efectivas
para Gerentes. Dos hijos me inspiran para llevar una vida plena y darme cuenta que, digan lo que digan,
en este mundo vale la pena vivir. Sgueme en @EmprendizajeRo

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