UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA N 05

DETERMINACIN DE LA VIDA TIL DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

CURSO

FISIOLOGA VEGETAL

DOCENTE

Dr. AQUILINO BACA RUBIO

ALUMNO

AGUILAR MELNDEZ, JULIO

Yaribnacocha, mayo de 2014

RESUMEN

Breve resumen de lo realizado en pocos renglones, donde se consignan los objetivos de la

prctica de laboratorio y brevemente los principales resultados.
El resumen es un sumario de todo el contenido del reporte, la informacin debe ser presentada de
forma clara con la intencin de invitar al lector a leer todo el documento.
El resumen debe cumplir con los siguientes aspectos:
Propsito del experimento
Resultados claves del experimento
Puntos ms importantes en la discusin de resultados
Conclusin ms importante
El resumen debe ser escrito en un solo prrafo que no tenga una extensin mayor a 250 palabras,
adems de encontrase contenido en una pgina. Adicionalmente en el resumen se puede colocar
una breve descripcin de la metodologa utilizada as como del fundamento terico.

Palabras claves: palabras o grupos de palabras (entre tres y cinco) que describan el tema
desarrollado.

I. INTRODUCCIN

En este tem presente una breve resea de los conocimientos previos. Explicite lo que se propone
realizar y cules son sus hiptesis de trabajo.
En la introduccin del informe se debe dar respuesta a dos preguntas muy importantes: a qu
interrogantes responde el informe?, cul es la importancia de responder dichas interrogantes?
Para ello:
Se establecen los objetivos
Se comenta la forma de abordar el tema en el informe
En la introduccin tambin se coloca un sumario de la metodologa utilizada, sin ahondar en
demasiados detalles dado que esto se realiza en la seccin del procedimiento.

II.
II.1.

Objetivo general

II.2.

Objetivos especficos

III.

OBJETIVOS

MARCO TERICO

III.1.

La tuna
El fruto de la tuna (Opuntia ficus Indica) es un fruto ovoide no climatrico, oriundo de los
andes del Per y Bolivia y de la meseta central de Mxico. En el Per crece en diversos
climas y terrenos, es cultivado en la sierra y costa, desde el nivel del mar hasta los 3 mil
metros, pero su mejor desarrollo se encuentra entre 1850 y 2920 msnm, y a temperaturas
entre 12 y 34 C, puede ser almacenada a refrigeracin 7 C durante 21 das, conservando
muy bien sus caractersticas organolpticas (Condea 1997).
III.1.1. Pulpa de tuna
Para que la pulpa se constituya un insumo apto para la industria, debe procesarse y
cumplir algunas caractersticas de calidad, en especial la viscosidad o consistencia,
caracterstica fsica fundamental en pulpas de frutas (Rubio 1974). La calidad de un
producto alimentario depende de factores, entre ellos la textura en el caso de slidos
o consistencia en lquidos y semilquidos (Lewis 1993; Roudot y Claude 2004).
III.1.2. Pulpa y parmetros reolgicos
La determinacin de los parmetros reolgicos, permite saber la forma como el fluido
alimentario fluye a travs de sistemas de tuberas (Batty y Folkman 1990). Es decir,
con el conocimiento de estos parmetros se pueden hacer clculos para el diseo de
equipos como bombas, intercambiadores de calor, evaporadores, deshidratadores y
todos los equipos en los que existe flujo o cambios en la consistencia. Al ser
involucrados como un ndice de la calidad del alimento, conducen a relacionarlos con
la aceptabilidad por medidas fsicas (Alvarado 1996).

III.2.

La guayaba
La guayaba es un fruto tropical de gran importancia econmica en Sudamrica. Se trata de
un fruto climatrico cuya vida til es muy limitada, exigiendo procesos de conservacin
relativamente caros y complejos. Una alternativa para la venta y distribucin de guayabas
podra ser su transformacin en purs derivados de stos. Mientras que las caractersticas
de composicin y textura de frutos intactos ha sido objeto de numerosos estudios, no ocurre
igual con los purs y derivados de este producto. La estabilidad y caractersticas
organolpticas y texturales de los purs son muy diferentes a las de los frutos de los que
proceden, lo que exige su evaluacin y caracterizacin. En trabajos anteriores, se han
caracterizado fsico- qumica, microbiolgica y texturalmente purs obtenidos con distintos

sistemas de procesado (Snchez et al., 2005) y, desde otro punto de vista, se ha realizado la
caracterizacin reolgica de purs obtenidos con guayabas en distintos grados de
maduracin (Snchez et al., 2004).
Scott-Blair (1969) afirma que para que un fluido sea definido como tixotrpico, este debe
regenerar totalmente su estructura cuando se deja en reposo, despus de cizallado. Segn
Costell y Durn (1978), esta definicin fue ampliada ya que es utilizada inclusive en los
casos en que se observa un cambio estructural irreversible.
Segn Sherman (1970) el trmino tixotropa es usado para describir una transicin
estructural reversible el cual est asociado a un aumento en la tensin de cizallamiento,
seguida de una reduccin hasta el valor original.

IV.

METODOLOGA

Descripcin del sistema experimental utilizado y de la metodologa empleada para llevar a cabo las
mediciones y ensayos. Esquema de la disposicin experimental, caractersticas del instrumental.
Explicite cules son las variables a medir. Considere las posibles fuentes de error y cmo las
minimizara.

IV.1.

Lugar de ejecucin

IV.2.

Materia prima o material biolgico

IV.3.

Materiales y reactivos

IV.4.

Equipos

IV.5.

Procedimiento experimental

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Presente sus resultados en tablas, grficos y fotografas. Describa, comente y discuta sus
resultados, compare con la bibliografa. Controle las hiptesis planteadas.
En esta seccin se presentan los clculos, tablas y figuras necesarias para expresar los
resultados obtenidos en el experimento, estos deben mostrarse de forma organizada y clara. Las
figuras y cuadros deben ser explcitos y estar bien etiquetadas, ejemplo:

Figura 4.Variacin de los Brix de la pulpa, segn el grado de madurez del fruto.

Cuadro 02. Caractersticas biomtricas del fruto de toronja

procedente de los cultivos de Yura, en tres estados de madurez.
Estado de madurez
Caracterstica biomtrica
Verde

Pintn

Maduro

Dimetro axial (cm)

2,40 0,12

2,48 0,09

2,51 0,08

Dimetro ecuatorial (cm)

2,58 0,14

2,57 0,09

2,68 0,12

Peso (g)

8,41 0,74

9,34 0,83

10,86 0,94

1-3

1-3

1-3

Semilla

Los valores reportados corresponden a la media SD, para n = 25.

Es probable que en esta seccin sea suficiente con colocar un ejemplo de clculo, de ser
necesario

un procedimiento detallado

puede ser incluido

en anexos del informe esta

estrategia es recomendable cuando una explicacin exhaustiva del clculo desve la atencin del
lector del objetivo principal del informe.
Para facilitar la lectura del informe en esta seccin se recomienda colocar los resultados
obtenidos luego de procesar los datos

recopilados en el laboratorio, estos que tambin deben

presentarse en el informe contenidos en el informe se colocan en anexos.

Es la parte ms importante del informe, dado que hay que demostrar que se ha comprendido el ex
perimento realizado, los resultados obtenidos y que se ha realizado una correcta interpretacin de l

os resultados. De forma ms precisa la discusin de resultados se puede dividir en

dos grandes reas:

Anlisis: En esta

seccin

debe

establecerse qu indican los resultados?, qu se ha

encontrado? Para finalmente explicar que se conoce con certeza en base a los resultados

obtenidos y bosquejar las conclusiones

Interpretacin: Qu es importante de los resultados obtenidos?, Qu ambigedades
existen?, adems se debe presentar una explicacin lgica para eventuales problemas con la
data.

Algunos aspectos importantes que pueden ser abordados en los anlisis son:

Comparacin entre resultados esperados (estimaciones) y resultados obtenidos. Si existen

diferencias es necesario explicar por qu. Adjudicar las diferencias a error humano implica

incompetencia de parte del ejecutor del experimento.

Analizar el error experimental. Se puede evitar? Fue resultado de los equipos? Estuvo
dentro de la tolerancia

del experimento?. En caso de

ser

resultado del diseo del

experimento, cmo se puede mejorar el experimento?

Explicar los resultados en funcin de los planteamientos tericos. Cmo se ajustan los
resultados obtenidos a los planteamientos tericos
Relacionar los resultados con los objetivos del experimento.
Analizar las fortalezas y limitaciones del experimento

VI.

CONCLUSIONES

Principales conclusiones de su trabajo: qu hizo y qu obtuvo (en pocos renglones).

Para las conclusiones se sugiere:
En funcin de los resultados obtenidos se debe hacer referencia a su calidad
De acuerdo con la discusin indicar los hechos y deducciones relevantes. Es necesario
sealar los errores y/o limitaciones observadas en la metodologa empleada
En funcin de los errores y/o limitaciones observadas proponer recomendaciones para
mejorar los mtodos utilizados

VII.

REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFA

Lista de las referencias hechas en el texto y/o bibliografa consultada segn la norma Vancouver.
En esta seccin deben encontrarse todas las fuentes:
Manual del laboratorio
Libros
Sitios webs
Manual de equipos
Normas
Otras
ARTCULOS DE REVISTA:
Vega KJ, Pina I, Krevsky B. Heart trasplantation is associated with an increased risk form
pancreatobiliary disease. Ann Intern Med. 1996; 124 (11): 980-3.
Organizacin como autor:
Cardiac Society of Australia an New Zealand. Clinical exercise stress testing Safety and
performance guidelines. Med J Aust. 1996; 164: 282-4.
LIBROS Y OTRAS MONOGRAFAS:
Rohen JW, Yokochi C, Ltjen-Drecoll E. Atlas de anatoma humana: estudio fotogrfico del cuerpo
humano.6ed. Madrid: Elsevier Science; 2007.
Editor(es), compilador(es) como autores:
Norman IJ, Redfern SJ, editors. Mental health care for elderly people. New York: Churchill
Livingstone; 1996.
Captulo de libro

Phillips SJ, Whisnant JP. Hypertension and stroke. En: Largh JH, Brenner BM, editors.
Hypertension: pathophysiology, diagnosis, and management. 2nd ed. New York: Raven Press;
1995. p. 465-78.
Actas de congresos
Formacin enfermera y mercado de trabajo. XXIII Sesiones de trabajo de la Asociacin Espaola
de Enfermera Docente; 2001 Marzo 28-30; Madrid, Espaa.Madrid: Asociacin Espaola de
Enfermera Docente; 2002.
Blogs
Universitat Autnoma de Barcelona Biblioteca de Medicina. Medibloc: el bloc de la Biblioteca de
Medicina [Internet]. Barcelona: Biblioteca de Medicina.2009 [consulta el 15 de juny de 2009].
Disponible a: http://blogs.uab.cat/medibloc/
CD-Rom
Anderson SL, Lpez Prez A. Atlas de Hematologa [CD-Rom]. Barcelona: Doyma; 2003.
Article de revista en format electrnic
Ortega Calvo M, Cayuela Domnguez A. Medicina basada en la evidencia: una crtica filosfica
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Libro en Internet
Estndards de diagnstics dinfermeria a LAtenci Primria [Internet]. Barcelona: Institut Catal de
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Pgina web, sitio web, portal...
Joanna Briggs Institute JBI COnNECT Espaa [Internet]. Madrid: Centre col.laborador espanyol del
JBI; 2008 [consulta el 22 de juliol de 2008]. Disponible a: http://es.jbiconnect.org/index.php

VIII.

ANEXOS

ANEXO I. Datos obtenidos de las evaluaciones en campo, cultivos de camu camu en Yarinacocha.

Repeticiones

Estado de madurez

Verde

Pintn

Maduro

Daxial
(cm)

Decuatorial
(cm)

Peso
(g)

N de
semillas

Brix

Daxial
(cm)

Decuatorial
(cm)

Peso
(g)

N de
semillas

Brix

Daxial
(cm)

Decuatorial
(cm)

Peso
(g)

N de
semillas

Brix

2.4

2.6

8.177

4.5

2.6

2.6

9.865

5.0

2.6

2.8

11.050

6.0

2.4

2.6

8.003

4.0

2.5

2.5

9.977

5.0

2.5

2.8

12.078

5.5

2.4

2.6

9.143

3.8

2.5

2.7

9.884

5.0

2.5

2.7

11.359

6.0

2.8

3.0

9.611

4.0

2.7

2.7

10.272

6.0

2.5

2.7

11.207

6.0

2.4

2.5

8.271

5.0

2.4

2.7

9.954

6.5

2.6

2.8

11.865

6.0

2.4

2.6

8.089

4.5

2.6

2.4

10.126

6.0

2.6

2.8

11.932

6.0

2.3

2.5

7.441

4.0

2.5

2.6

9.953

4.5

2.5

2.7

11.568

6.5

2.3

2.5

7.834

4.0

2.6

2.7

10.622

5.0

2.6

2.7

11.380

7.0

2.4

2.7

9.501

4.5

2.4

2.6

8.506

6.0

2.6

2.8

11.211

6.0

10

2.4

2.6

9.254

5.0

2.6

2.7

10.087

5.0

2.6

2.7

11.699

7.0

11

2.4

2.7

8.827

4.0

2.4

2.6

9.961

5.0

2.5

2.8

12.096

5.5

12

2.4

2.7

9.101

4.5

2.3

2.5

8.127

5.0

2.6

2.9

11.482

6.0

13

2.4

2.6

8.112

4.0

2.5

2.5

10.240

6.5

2.5

2.8

11.832

6.5

14

2.5

2.7

9.260

3.9

2.4

2.6

8.459

5.5

2.5

2.7

11.492

7.0

15

2.3

2.6

7.938

4.0

2.5

2.6

9.449

6.0

2.4

2.6

9.997

6.5

16

2.6

2.8

9.436

4.5

2.4

2.5

8.422

5.5

2.5

2.7

11.217

6.0

17

2.3

2.3

8.024

4.0

2.4

2.5

8.300

6.0

2.4

2.5

9.538

6.0

18

2.4

2.4

8.030

4.5

2.5

2.6

8.819

6.0

2.5

2.6

10.295

6.0

19

2.4

2.6

9.136

4.5

2.5

2.5

9.914

6.0

2.4

2.5

9.593

5.5

20

2.3

2.5

7.393

5.0

2.5

2.5

9.910

6.0

2.4

2.5

9.651

6.0

21

2.3

2.5

7.504

4.5

2.4

2.6

8.242

6.0

2.6

2.6

10.110

6.0

22

2.6

2.6

9.039

4.5

2.4

2.6

8.393

6.0

2.4

2.6

9.660

7.5

23

2.3

2.5

7.632

5.0

2.5

2.5

9.479

6.0

2.5

2.5

9.917

8.0

24

2.3

2.5

7.596

5.0

2.4

2.5

8.217

5.5

2.4

2.5

9.311

6.0

25

2.4

2.4

7.780

4.5

2.4

2.5

8.417

6.0

2.5

2.6

9.963

6.0

Figura 12.Foto del recuerdo: Participantes y expositores al finalizar el evento.