UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS PERCUARIOS Y FORESTALES

TEMA:

DERIVADOS DE CUERNOS Y PEZUAS

DOCENTE:

ING.

ALUMNOS:

AMAYA ARANA JACKI

ABANTO OBLITAS CARLOS
CHICOMA CRUZADO NESTOR
OLIVARI LI HAROLD
VASQUEZ VASQUEZ OSCAR

Cuernos y pezuas
Existen algunas empresas procesadoras de
materias primas que los recogen y los incorporan
en sus procesos para la elaboracin de harinas de
sangre y de carne, despus de haber sido
incinerados. Es unproducto dedesecho, nohay
unprecio comercialestandarizado; informalmente,
los artesanos son los principales consumidores
para la elaboracin de botones, peines, aretes,
anillos, dijes y otros tipos de artesanas

 Grfico 1, 2 y 3. Artesanas elaboradas con

cuernos en Colombia

Harina de Cuerno y Pezua

El procesamiento industrial de esta materia
prima comienza con un lavado y un cocimiento
mecnico para hacer digestibles estos insumos
y fabricar una harina rica en queratinas, alta en
protena. La harina de cuernos y pezuas, al
igual que la harina de pluma es empleada en la
fabricacin de alimentos para mascotas, en un
pequeo porcentaje.

CUERNOS
Los cuernos de reses vacunas, ovejas y cabras
se trabajan mecnicamente. Se utilizan en la
fabricacin de mangos de chuchillos, botones e
imitaciones de conchas de tortuga. Los
desperdicios de dichas partes se convierten en
harina de cuerno, usada como abono, pues
contiene 10% de nitrgeno.

PEZUAS
De las pezuas y cascos del ganado vacuno,
caballar y ovino se obtiene, mediante coccin, el
"aceite de pies", muy apreciado como lubricante.
Igual sucede con el carey y las barbas de ballena.
Otros derivados: A partir de diversos desperdicios
animales (cabezas, pies, huesos, pieles, tejidos
conjuntivo, cartlagos y rganos) se obtiene la cola
del carpintero. Existen otros muchos artculos en el
mercado en cuya fabricacin intervienen productos
animales, en algunos casos muy difciles de
descubrir.

Proceso de aprovechamiento de pezuas y

cuernos
Para el aprovechamiento de las pezuas y los
cuernos se pueden seguir tres procesos diferentes:
Convertirlos en harina, llevarlos al incinerador o
para uso de artesanas; sin embargo de acuerdo
con lo investigado en la regin con relacin a la
comercializacin
y
transformacin
de
este
subproducto, se propondr venderlo tal como se
obtiene en la Planta de beneficio, el proceso se
muestra en el Grfico 1.

 GRAFICO 1:Flujo de proceso de pezuas y

cuernos en la Planta de subproductos

APROVECHAMIENTO DE LA
SANGRE
La sangre es un subproducto del matadero y la cantidad
que se obtiene es igual a 7 o 9 % del peso vivo del
animal.
Por qu es importante?
La recoleccin y utilizacin de la sangre ayuda a la
reduccin de la contaminacin de la carne y de los
alrededores del matadero.

Composicin de la Sangre
Sangre

Fraccin liquida
Plasma
Sales
sanguneas:
Fosfato potsico,
cloruro sdico y
pocas sales de Ca,
Mg y Fe
Protenas:
Albmina
Diversas
globulinas
Fibringeno

Fraccin corpuscular
(plaquetas glbulos
rojos y blancos

20% de solidos
95% protena
5% elementos menores
80% de Agua

Principales Aprovechamientos de la
Sangre
Separacin en plasma y corpsculos
Albumina
Suero Sanguneo
Obtencin de harina de sangre por eliminacin de agua
Produccin de plasma.

Harina de Sangre
Obtencin de la Harina de Sangre

Recoleccin
evitar contaminacin de la Sangre

Sistemas de Produccin: Son varios los procedimientos

que se pueden seguir para la obtencin de harina, a partir de
la sangre cruda de animal.
Secado tradicional
Coagulacin secado
Coagulacin- centrifugacin- secado
Sistema de deshidratacin y secado en rgimen continuo de
sangre
Secado por atomizacin de sangre

3
4

1
2

6
9

8
7

Enfriamiento y empaque
Este proceso es
natural a
temperatura del
medio ,en
empaque en bolsas
de polietileno
preferencialmente

Plasma sanguneo
Es la fraccin de la sangre de la cual se extrado por
centrifugacin los elementos celular pero que contiene
fibringeno ,que lo hace diferente del suero. Se utiliza el
mtodo de centrifugacin , en donde se obtienen dos
fracciones, unos correspondientes al plasma y la otra
corresponde a los glbulos rojos

Aplicaciones harina de sangre

Elaboracin de alimentos concentrado para animales monogastricos
Aplicaciones de plasma sanguneo
Uso humano, como ingredientes en la produccin crnica
productos molidos y curados (hambuguesas,chorizo y longaniza)
Productos emulsionados(mortadelas, salchichas,jamones, salchichas entre
otros)
Productos prensados y especialidades crnicas (jamones, lomo,roast beef,
pavos y pollo relleno).
En la industria panificadora para mejorar sus propiedades funcionales
Los corpsculos rojos a su vez tambin pueden ser secados para produccin
de harina de sangre .