BUFFET DEGUSTACIN

UNIVERSIDAD DE CUENCA
DOCENTE:

GERMAIN TONDO VILLALUENGA

ASIGNATURA:

TECNICAS DE SERVICIO Y RESTAURANTE

GRUPO:

ALUMNOS:

MARIA FERNANDA CUZCO

BRYAN ANDRES ESPINOSA
CAROLINA ENDERICA CORONEL
CRISTIAN ANDRES GARCIA
JESSICA HERRERA AGUDELO
JOEL FERNANDO ORTIZ ORTIZ
ANA CRISTINA ZUNIGA AREVALO

Introduccin
Dentro del servicio de buffet encontramos uno de los estilos mas atractivos y
empleados actualmente y es el buffet degustacin, su nombre hace referencia al
objetivo que tiene implcito y es degustar; este buffet tiene como fin exponer una
serie de alimentos que por sus diversas caractersticas hacen de estos algo especial y
digno de ser apreciados en un buffet es por esto que este estilo de buffet es una de las
herramientas mas usadas por las compaas de alimentos para el lanzamiento de
nuevos productos , de igual forma para exponer las tendencias gastronmicas mas
recientes a dems de alimentos que por su origen, elaboracin y calidad merecen ser
ofertados de esta manera.

Este trabajo de investigacin tiene como objetivo exponer una serie de elementos
asociados a esta particular manera de servicio de alimentos y bebidas que segn
nuestro criterio merecen un lugar dentro de este estilo por las similitudes en cuanto a
ejecucin y desarrollo del buffet a dems de la calidad, variedad de alimentos y
porciones en las que suelen ser ofertados.

Temas a tratar sobre el buffet de degustacin

Introduccin
Definicin
Qu es el buffet degustacin?
Caractersticas del buffet de degustacin
Degustaciones especiales:
Fingers food
Tasting party
Tipos de bufetes de degustacin:
Hora de realizacin:
Brunch o coffee brake
Lunch
Cctel
Exposicin
Degustacin o cata de delicatesen
Nuevas tendencias gastronmicas
Lanzamiento de nuevos productos
Degustacin de men

Temas a tratar sobre el buffet de degustacin

Aspectos a tener en cuenta para un buffet de degustacin
Logstica
Ejecucin
Utensilios y accesorios necesarios
Aspecto visual y decoracin
Ventajas y desventajas
Conclusiones

Bufet Degustacin
DEFINICIN
La degustacin, en trminos generales,
significa prueba o cata de un alimento o
bebida. As que un buffet degustacin es la
cata de diversos alimentos expuesto en forma
fraccionada donde el cliente pueda apreciar o
catar la mayora de ellos. Es la oferta de
diversos productos presentados de una
manera atractiva en pequeas porciones
donde se busca dar a conocer al comensal
nuevos sabores y tendencias en la cocina
incluso plantearle nuevas propuestas para la
realizacin de un evento .

El buffet degustacin se desarrolla como una manera de tomar los alimentos en

porciones pequeas que permiten ser ingeridas de un solo bocado, este
servicio suele ser ofrecido estando los comensales de pie por lo que no se
cuenta con apoyo alguno para el plato y el uso de cubiertos se ha descartado
como ventaja podemos destacar la libre circulacin del comensal y la
interaccin entre invitados y comensales. Este tipo de buffet esta integrado por
alimentos elaborados en diferentes porciones con atractivas formas que
pueden representar desde la comida tpica de una regin hasta un plato dulce
o salado tradicional. Esta comida que suele ser consumida sin ayuda de
cubiertos es conocida como comida de pie como ejemplo tenemos aquellos
bocaditos ofertados en las calles que hacen parte de la comida callejera este
concepto se traslada a la industria de eventos como el buffet de degustacin el
que involucra a dems el autoservicio.

Caractersticas

Este buffet se caracteriza por la facilidad de su ejecucin ya que puede

ser ofrecido en su totalidad mientras las personas estn de pie por lo
que es un buffet de mas corta duracin donde se busca a dems de
satisfacer al comensal motivarle a disfrutar de todos los platillos que se
encuentran en la mesa expositora por lo que todos los servicio desde
entrada pasando por el plato fuerte y postre se deben presentar en
pequeos bocados que no requieran el uso de utensilios y que se
puedan ingerir en un solo bocado.

Lo que se destaca en este estilo de buffet es la posibilidad de

transitar varias experiencias culinarias de un momento a otro:
probar y comparar, hacer de cada bocado o cada plato algo
tan importante como el que le sigue.
La idea de ir comiendo a lo largo del evento diferentes
variantes de sabor y presentacin es realmente emocionante.
El chef puede indagar, experimentar y a la vez lucirse, ya que
el comensal no slo lo evaluar por un plato sino por varios.
Adems, eligiendo este tipo de men que contiene tantas
opciones, es ms sencillo satisfacer los gustos de cada
comensal

El buffet de degustacin se puede decir que hace parte

de las comidas de pie por lo que el tiempo aqu juega
un papel fundamental ya que no es recomendable que
el buffet degustacin se extienda ms de una hora ya
que puede resultar incomodo y cansado para los
comensales.

Degustaciones
especiales
En cada rincn del mundo se pueden disfrutar de pequeas y deliciosas
especialidades, actualmente la idea de disfrutar de una manera rpida y fcil de este
tipo de alimentos se torno en eventos y surgen aquellas expresiones anglosajonas
como fingers food o tasting party que tienen mucho que ver con el buffet
degustacin pero tienen un sentido un poco mas informal y relajado pero de igual
forma comparten la mayora de caractersticas de servicio, es por eso que
trataremos estos dos importantes tipos de eventos a continuacin.

Fingers Food
Es curioso encontrar que dentro de este estilo de buffet degustacin existen
derivaciones que resultan en nuestro medio totalmente desconocidas pero
que por el contrario surgen de una manera atrayente en otros mbitos y es el
caso de aquel estilo denominado Fingers Food que en ingles hace referencia a
la comida que se toma con los dedos por Fingers (dedos) y food (comida).
Este tipo de servicio de buffet tiene la
ventaja de poder disfrutarse en su
totalidad sin necesidad de estar
sentado. Puede desarrollarse en
ambientes grandes, salones tipo living,
jardines etc. La ejecucin de este
servicio puede ser llevada a cabo por el
mismo comensal quien ser quien a
discrecin elija lo que desea comer o es
posible contar con el servicio de
camareros quienes sern los encargados
de la disposicin de los alimentos y
bebidas.

Tasting party
Una fiesta de degustacin resulta ser muy atractiva, al igual que un buffet de
degustacin se tiene por objeto ofrecer al comensal una serie de alimentos
presentados en apetitosas y reducidas porciones que permitan disfrutar de todos
los bocaditos ofertados en las mesas expositoras sin causar llenura al cliente o
invitado. La traduccin al espaol de la expresin ingles de Tasting Party tenemos
que tasting es degustacin y party fiesta lo cual significara en espaol fiesta de
degustacin, por lo que tiene una connotacin un poco mas festiva e informal.

Estas fiestas o reuniones pueden ser realizadas

tanto en instalaciones de hoteles o restaurantes
como en un lugar familiar lo cual indica que este
tipo de reuniones es una gran excusa para
compartir una deliciosa comida con familiares y
amigos

Tasting party
La ejecucin de este servicio se deja a criterio del anfitrin o realizador de este
evento y es factible hacer uso del estilo de autoservicio de alimentos y bebidas
por parte del comensal o se puede contar con personal de servicio capacitado
quien llevara a cabo el servicio de alimentos y bebidas.

Por lo general una tasting party tiene por objeto ofrecer

alimentos de la mas alta calidad por lo cual las porciones
son pequeas y en su mayora pueden comerse estando de
pie. La comida puede abarcar tanto un men completo o
ser enfocado a determinado servicio como lo es una fiesta
de degustacin de postres, chocolate, charcutera, vinos etc.
Pero lo fundamental es contar siempre con gran variedad de
opciones en la mesa.

Tipos de buffet degustacin

Dentro de este tipo de buffet encontramos una diversidad de estilos de
presentacin de los alimentos y tiene mucho que ver con aspectos
tales como el horario de realizacin, lo que se busca con el evento u
objetivo del mismo, entre otros factores.

Tipos de buffet degustacin

Horario de
realizacin

EL disfrutar de pequeos y deliciosos placeres

resulta siempre ser un gran atractivo al paladar
independiente del momento del da pero en la
actualidad existe una creciente tendencia que
resulta de la influencia anglosajona de apreciar
este tipo de alimentos en determinados horarios
como es el caso del brunch o coffee brake, lunch y
cctel. Estos cortos eventos resultan ser practicos
en ocasiones donde se cuente con poco tiempo y
solo se desee ofrecer un tentempi a los
invitados pero el xito reside en la correcta
seleccin de los alimentos y la forma de
presentacin.

Brunch o coffee brake

La fusin del desayuno y el almuerzo anglosajn en especial en Amrica.
Actualmente esta forma de refrigerio ha incursionado en el mundo de los
negocios y es utilizado en la mayor parte de los casos como buffet en
reuniones, congresos y seminarios en los que se hace un pequeo descanso o
receso a media o ltima hora de la maana, para tomar algo
Esta particular forma de
buffet no solo puede ser
encontrada en estos
lugares , tambin es de
gran uso en restaurantes y
hoteles como una forma
de ofrecer pequeos y
energticos bocados que
adems de satisfacer al
comensal le permite
disfrutar de un rato ameno
y agradable.

Este tipo de "tentempi" va entre el desayuno (breakfast) y el almuerzo (lunch), de

ah su trmino es una fusin de ambos (Breakfast + Lunch = Brunch).
Por la hora en la que este servicio se ofrece, la gama de productos es muy similar a
la de un desayuno, aunque teniendo en cuenta lo avanzado de la maana se
puede incluir algo mas consistente pero siempre en pequeos bocados.
La composicin habitual
suele se r:
Bebidas:
Caf, t, chocolate, zumos y
leche
Alimentos:
Bollera diversa, embutidos,
quesos, mermeladas,
mantequilla, huevos en
diferentes preparaciones
entre otros

Lunch
Este es un tipo de aperitivo ofrecido con anterioridad a una comida o cena. Esta
pequea comida suele ofrecerse en una mesa tipo buffet donde el comensal o
invitado tiene libertad de servirse una serie de bocaditos dispuestos de una manera
especial sobre bandejas previamente preparadas, tambin puede contarse con
servicio de camareros que irn circulando por la sala ofreciendo la comida y la bebida
en bandejas.

Puesto que es un acto

previo a una comida o
cena, no se servir
alimentos que quiten el
apetito a los comensales;
se servirn bocadillos que
estimulen el apetito.

El lunch al servirse como introduccin a otro acto de mayor envergadura no den

alargarse mas de media hora, a dems puede resultar incomodo para los
comensales puesto que es un evento que se realiza de pie . La puntualidad debe
de ser un habito educado y cortes para no causar molestias.
Los aperitivos que
habitualmente se sirven son:
Aperitivos fros:
Jamn, bocaditos con
quesos, saladitos, sndwiches
Aperitivos calientes
Frituras, canaps, mariscos
rebosados.
Bebidas:
Se puede incluir todo tipo de
bebidas alcohlicas y no
alcohlicas, vino blanco, vino
tinto, jerez, vermouth
refrescos

Cocktail o cctel
Este acto puede celebrarse por los mas diversos motivos: Presentacin de algo
importante, exposicin, anuncios entre otros. La celebracin de un cctel suele
desarrollarse entre las 19 y 21 horas por lo que la etiqueta en este caso es
fundamental .

Como caracterstica principal la

celebracin de un cctel por lo
general es realizado en lugares
tales como salones de hotel o de
un restaurante e incluso en
jardines o en espacios al aire libre.

Entre los principales requerimientos en cuanto a la organizacin de este evento

se encuentran las mesas expositoras del buffet; para esto se debe contar con
mnimo dos en las que suele disponerse toda la comida, tanto dulce como
salado; en la otra se ubicara toda las bebidas as como la cristalera, la vajilla y
las servilletas.

En la mayora de las
ocasiones habr servicio de
camareros y ellos sern los
encargados del servicio de
los alimentos y bebidas
circulando entre los
invitados.

La comida se presentara en
pequeas porciones (canaps)
que se puedan tomar de un
solo bocado. Tambin es
habitual contar con una mesa
de descarte en la que se
depositan copas y otros
elementos usados esto lo
puede realizar el comensal o
los camareros

Buffet degustacin
Exposicin
Las buenas relaciones sociales siempre han sido el objetivo de las grandes
congregaciones en eventos, reuniones , agasajos entre otros; pero para
lograr un ambiente de intercambio de ideas, de conocimiento es necesario
contar con una serie de importantes elementos como instalaciones,
servicio de alimentos y bebidas y algo fundamental es la razn de ser de
dicho acto.
Gracias al constante desarrollo de
nuestras sociedades es posible
encontrar diversos motivos de
celebracin , reconocimiento e incluso
exposicin por lo que hacer uso del
buffet de degustacin resulta ser una
forma atractiva, elegante e incluso
sencilla de presentar a los comensales o
invitados lo mejor y mas exclusivo que
tenemos para ofrecer.

Existen una gran diversidad de eventos donde suele ejecutarse el

buffet de degustacin como herramienta principal al momento de
darle a los alimentos y bebidas la mayor prioridad donde son ellos
quienes ocupan el lugar principal.

Hemos escogido tres de los

eventos mas representativos
de este estilo de buffet los
cuales se presentan a
continuacin.

Degustacin o cata de
delicatesen
La palabra delicatesen apareci a finales del siglo XIX originalmente en Estados Unidos
se emplea para denominar toda comida preparada para la venta, este termino
proviene del idioma francs y hace referencia a dlicatess de dlicat que significa
delicado; en la actualidad este concepto abarca a todos aquellos alimentos que por su
origen, proceso de elaboracin, ingredientes, etc. hacen parte de un selecto grupo el
cual requiere una atencin especial por lo cual se debe hacer una apreciacin mas
detenida .

Entre los alimentos mas

caractersticos encontramos
todo tipo de fiambres,
charcutera o embutidos, quesos
y lcteos, productos de
panadera y repostera, vinos y
chocolates .

La ejecucin de este servicio puede ser realizado por los anfitriones u

organizadores del evento puesto que son ellos en este caso quienes poseen mayor
conocimiento de los productos que ofrecen, es factible tambin que lo realicen
personas especializadas contratadas por los organizadores quienes orienten a los
comensales o invitados a cerca de los elementos a degustar o catar a modo de
ejemplo podra ser un somelier. Cabe sealar que al ser productos tan especiales
irn por lo general en pequeas porciones que permitan ser ingeridos de una
manera fcil.
Los alimentos pueden ser
servidos por el personal
de servicio contratado
como camareros o
dependiendo de las
caractersticas del evento
puede ser el mismo
comensal quien tome los
alimentos directamente
de la mesa expositora

Nuevas tendencias
gastronmicas
La gastronoma esta en constante bsqueda de la perfecta combinacin de
sabor y arte, es en este camino de experimentacin donde surgen platos
nicos con el uso de tcnicas innovadoras por lo que merecen especial
atencin a su lanzamiento a un publico vido de nuevas cosas.

Dentro de este grupo cabe

incluir la degustacin de los
alimentos que se puede
observar en diferentes
lugares siendo una opcin
que permite disfrutar al
comensal de nuevos sabores
y preparaciones diferentes
con ingredientes exticos

Lanzamiento de productos
Previo al lanzamiento de nuevos productos
resulta de gran utilidad conocer la percepcin
que se obtiene de una cantidad determinada
de consumidores potenciales por lo que el
buffet de degustacin de productos resulta ser
de gran utilidad en la aceptacin y promocin
de un elemento, ya que al ser el alimento el
centro de atencin del evento, el enfoque es
diferente y son los comensales quienes ponen a
prueba sus sentidos con un alimento diferente y
es su opinin de gran utilidad para los
productores del mismo; incluso la cata de este
puede ir acompaada de una pequea
introduccin y los posibles usos por parte del
consumidor.

Ejecucin del servicio

La coordinacin logstica de este tipo de actos depende de
la empresa de alimentos, puede abordarse a los posibles
consumidores en la calle, hacer selecciones aleatorias de
personas, realizarse una degustacin en lugares donde se
oferta el producto a cargo de personal designado
previamente entrenado para esta labor de promocin
entre otros.

Degustacin de men
Previo a un importante evento se desea siempre cerciorarse de que todo se
lleve a cabo tal cual se planea por lo que el men de degustacin es una forma
muy til de tener una idea clara de lo que se presentara para este futuro acto;
este servicio suele ser ofrecido en la mayora de restaurantes y establecimientos
donde se oferten este tipo de servicios.

El men de degustacin
suele exponerse al comensal
en forma de pequeas
porciones con variadas
opciones en cuestin de
canaps, bebidas, entradas y
postres donde ser el cliente
quien tome la decisin sobre
que se servir para este
evento.

El men de degustacin es tambin ampliamente usado

por chefs o dueos de establecimientos de servicio de
alimentos para dar a conocer a sus posibles clientes las
opciones con las que cuentan, por lo general suele
presentarse los platillos que integran el men de una
manera atractiva haciendo uso del estilo buffet donde
se presentara pequeas porciones de una forma
llamativa.

Aspectos a tener en cuenta

Locacin
El lugar es algo de suma importancia,
al ser este un buffet que se ofrece
por lo general estando los
comensales de pie, es necesario
contar con un espacio lo
suficientemente amplio para permitir
a los comensales una libre
circulacin sin ser ellos mismos un
obstculo para la socializacin y
degustacin de los alimentos. Las
instalaciones a elegir pueden ser
variadas e ir desde salones de
hoteles y restaurantes hasta jardines
lo importante es tener siempre en
cuenta el nmero de comensales que
asistirn a tal evento y las opciones
de las que se dispone

Logstica
La realizacin de un evento exitoso es la suma de una correcta planeacin y ejecucin,
etapas en las que la logstica desempea un papel protagnico y a las que se les debe
prestar especial atencin y tiempo para garantizar una experiencia nica e inolvidable
entre los elementos especficos que componen la logstica encontramos el objetivo
del evento, el desarrollo del acto, presupuesto, ejecucin de lo planteado, numero de
invitados y cambios de ultimo momento entre otros

Equipo y utensilios necesarios

EL buffet degustacin puede ser servido en el mismo
sitio donde se celebra el encuentro debe de
disponerse de mnimo dos mesas auxiliares donde se
colocar la comida y los elementos necesarios para su
degustacin como vajilla, cubertera, servilletas,
salpimenteros entre otros objetos que puedan ser
necesarios para el comensal segn el tipo de comida
que se oferte. A dems existir tambin una mesa
auxiliar donde se dispondrn las bebidas que
acompaaran los alimentos

Ejecucin del servicio buffet degustacin

Este tipo de buffet es uno de los mas particulares puesto que va desde lo mas
elaborado y complejo hasta lo informal e incluso familiar podemos encontrar buffet
de degustacin de delicatesen y a su vez las populares tasting parties lo cual permite
al anfitrin o productor del evento hacer uso de diversos tipos de servicio para llevar a
cabo este tipo de buffet, por lo general se cuenta con personas especializadas en el
producto a exponer quien a dems de brindar los alimentos ofrece a los comensales
una pequea introduccin sobre la comida a degustar. Los anfitriones tambin suelen
desempear este papel en algunas ocasiones y son los encargados de ilustrar a sus
invitados sobre los productos.

Aspecto visual y decoracin

Este tipo de buffet se caracteriza por su

gran atractivo ya que es donde se
encuentran en su mayor variedad todos
aquellos alimentos que por sus especiales
virtudes son merecedores de una
atencin especial y de ser degustados, y es
aqu donde los alimentos toman el papel
principal y deben ser ellos quienes
destaquen, la presentacin de los mismos
no debe ser dejada al azar sino por el
contrario deben presentarse de forma
individual y de ser posible en pequeas
vajillas que permitan al comensal tomar de
una manera fcil el alimento. La
decoracin y disposicin de la comida
debe ser novedosa y acorde al producto
que se presenta este debe incluir en si
mismo todos los elementos como salsas y
aderezos ya que estos se consumen de un
solo bocado permiten degustar todos los

Ventajas y desventajas del buffet

degustacin

La ventaja de este servicio en diferencia con los dems es que se puede dar de pie por lo que no
es necesario contar con el servicio de alquiler de mesas y sillas , a dems permite a los
comensales interactuar entre ellos.

El buffet degustacin gracias a sus caracterstica hacen de el un medio promocional que se utiliza
para darle a probar a los potenciales consumidores de un alimento o de un producto dado.

Permite a los clientes probar gran variedad de alimentos en pequeas porciones lo cual busca a
dems de la satisfaccin del cliente llenarle de nuevas experiencias gastronmicas

Desventajas

Este est lejos de ser econmico, este conlleva una gran disponibilidad horaria para el armado, a
la hora de dar el servicio contar con personal extra eleva el presupuesto por lo que se
recomienda hacer uso del autoservicio, adems la mayor inversin suele encontrarse en los
alimentos ya que deben de ser de primera calidad a dems esto cuentan con preparaciones y
montajes especiales.

Conclusiones
Uno de los estilos mas especiales de presentar los alimentos resulta ser el buffet
degustacin, no solo permite introducir nuevos productos a gran cantidad de
comensales sino que se convierte en un aliado de las grandes compaas ya que
es una forma directa de llegar a consumidores potenciales durante el
lanzamiento de un producto alimenticio
La facilidad y rapidez con la que se ejecuta este servicio le hace muy atractivo ya
que es posible hacer uso tanto del autoservicio como de camareros , los espacios
se tornan mucho mas amplios dndole la oportunidad de interactuar con el
entorno sin sillas o mesas de por medio que lo obstaculicen
El buffet de degustacin resulta tener precios no muy mdicos ya que las
expectativas que se tienen de el resultan ser altas por lo que se debe ofrecer
siempre alimentos de la mas alta calidad a dems de contar con finos utensilios
y accesorio como diferentes tamaos de vajilla y cristalera

Bibliografa
www.pier1.com/tasting-party-ideas/tasting_party,default,pg.html
gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/definiciones-menucarta-buffet-tipos-1407.html
www.protocolo.org/social/en_la_mesa/el_lunch_cuando_se_hace_y_q
ue_es.html
www.protocolo.org/social/en_la_mesa/el_brunch_que_es_y_cuando_s
e_hace.html
www.protocolo.org/social/en_la_mesa/el_coctel_cuando_y_como_cele
brar_un_coctel.html

Bibliografa
es.wikipedia.org/wiki/Men%C3%BA_degustaci%C3%B3n
www.emagister.com/buffet-comida-consejos-informacion-basica_h
www.protocolo.org/social/en_la_mesa/las_comidas_de_pie_y_sentado.
html
www.slideshare.net/puruxona/demostracin-degustacin-y-muestreo

www.gourmeteventos.com.ar/finger_food.html

CALIDAD

CRITERIO

Muy buena

Buena

Regular

Necesita mejorar la tarea

1
4

Repetidamente controlan la eficacia del

grupo y hacen sugerencias para que
sean ms efectivo.

Repetidamente controla la eficacia del

grupo y trabaja para que el grupo sea
ms efectivo.

Ocasionalmente controla la eficacia del

grupo y trabaja para que sea ms
efectivo.

Rara vez controla la eficacia del grupo y

no trabaja para que ste sea ms
efectivo.

Calidad del Trabajo

Proporcionan trabajo de la ms alta

calidad.

Proporcionan trabajo de calidad.

Proporcionan trabajo que,

Proporcionan trabajo que, por lo

general, necesita ser comprobado o
rehecho por otros para asegurar su
calidad.

RBRICA: AUTOEVALUACIN GRUPO

ocasionalmente, necesita ser
comprobado o rehecho por otros
miembros del grupo para asegurar su
calidad.

Trabajando con Otros

Casi siempre escucha, comparte y

apoya el esfuerzo de otros. Trata de
mantener la unin de los miembros
trabajando en grupo.

Usualmente escucha, comparte y apoya

el esfuerzo de otros. No causa
"problemas" en el grupo.

A veces escucha, comparte y apoya el

esfuerzo de otros, pero algunas veces
no es un buen miembro del grupo.

Raramente escucha, comparte y apoya

el esfuerzo de otros. Frecuentemente
no es un buen miembro del grupo.

Genialidad

Proporcionan siempre ideas tiles

cuando participa en el grupo y en la
discusin en clase. Es un lder definido
que contribuye con mucho esfuerzo.

Por lo general, proporcionan ideas

tiles cuando participa en el grupo y en
la discusin en clase. Un miembro
fuerte del grupo que se esfuerza.

Algunas veces proporcionan ideas tiles

cuando participa en el grupo y en la
discusin en clase. Un miembro
satisfactorio del grupo que hace lo que
se le pide.

Rara vez proporcionan ideas tiles

cuando participa en el grupo y en la
discusin en clase. Puede rehusarse a
participar.

Enfocndose en el Trabajo

Se mantienen enfocados en el trabajo

que se necesita hacer. Muy
autodirigido.

La mayor parte del tiempo se enfocan

en el trabajo que se necesita hacer.
Otros miembros del grupo pueden
contar con estas personas.

Algunas veces se enfocan en el trabajo

que se necesita hacer. Otros miembros
del grupo deben algunas veces regaar,
empujar y recordarles a estas personas
que se mantengan enfocado.

Raramente se enfocan en el trabajo que

se necesita hacer. Dejan que otros
hagan el trabajo.

RUBRICA
AUTOEVALUACION

Control de la Eficacia del Grupo

Manejo del Tiempo

Utilizan bien el tiempo durante todo el

proyecto para asegurar que las cosas
estn hechas a tiempo. El grupo no
tiene que ajustar la fecha lmite o
trabajar en las responsabilidades por la
demora de estas personas.

Utilizan bien el tiempo durante todo el

proyecto, pero pudo haberse
demorado en un aspecto. El grupo no
tiene que ajustar la fecha lmite o
trabajar en las responsabilidades por la
demora de estas personas.

Tienden a demorarse, pero siempre

tienen las cosas hechas para la fecha
lmite. El grupo no tiene que ajustar la
fecha lmite o trabajar en las
responsabilidades por la demora de
estas personas.

Rara vez tienen las cosas hechas para la

fecha lmite y el grupo ha tenido que
ajustar la fecha lmite o trabajar en las
responsabilidades de estas personas
porque el tiempo ha sido manejado
inadecuadamente.

Actitud

Nunca critican pblicamente el proyecto

o el trabajo de otros. Siempre tienen
una actitud positiva hacia el trabajo.

Rara vez critican pblicamente el

proyecto o el trabajo de otros. A
menudo tienen una actitud positiva
hacia el trabajo.

Ocasionalmente critican en pblico el

proyecto o el trabajo de otros miembros
de el grupo. Tienen una actitud positiva
hacia el trabajo.

Con frecuencia critican en pblico el

proyecto o el trabajo de otros miembros
de el grupo. A menudo tienen una
actitud positiva hacia el trabajo.

Resolucin de Problemas

Buscan y sugieren soluciones a los

problemas.

Refinan soluciones sugeridas por otros.

No sugieren o refinan soluciones, pero

est dispuesto a tratar soluciones
propuestas por otros.

No tratan de resolver problemas o

ayudar a otros a resolverlos. Dejan a
otros hacer el trabajo.

Orgullo

El trabajo refleja los mejores esfuerzos

de los estudiantes.

El trabajo refleja un esfuerzo grande por

parte de los estudiantes.

El trabajo refleja algo de esfuerzo por

parte de los estudiantes.

El trabajo no refleja ningn esfuerzo por

parte de los estudiantes.

Preparacin

Traen el material necesario a clase y

siempre estn listos para trabajar.

Casi siempre traen el material necesario

a clase y estn listos para trabajar.

Casi siempre traen el material necesario,

pero algunas veces necesitan instalarse
y se ponen a trabajar.

A menudo olvidan el material necesario

o no estn listos para trabajar.

Genialidad

Presentan ideas innovadoras ms all de

las exigencias de la tarea y las
enriquecen en forma relevante.

Proponen nuevas ideas para el ataque

de los problemas salindose de los
esquemas exigidos.

Aportan con aclaraciones a la solucin

de problemas.

Rara vez proporcionan ideas novedosas

o de caracter diferente para enfrentar
las soluciones

Total
Grupo #
(Profesor)