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Envasado de Alimentos
Envasado de Alimentos
sometidos a procesos de
pasteurizacin y/o
esterilizacin
Cautelando la inocuidad
Contenidos
Tipos de envases procesados trmicamente.
Temperatura - Validacin del procesos de
esterilizacin / pasteurizacin.
Alternativas de envases
Ventajas
Envases rgidos
(metlicos y vidrio)
Uso masificado.
Tecnologa conocida en
sello y procesamiento.
Altas velocidades de
produccin.
Envase rgido
protege al producto.
Envases flexibles y
semirgidos
Envases ms atractivos.
Menores costos en
distribucin y manejo
de envases vacos.
Fcil apertura.
Requiere procesos
trmicos ms cortos.
Alternativas de envases
Ventajas
Envases rgidos
(metlicos y vidrio)
Mayor resistencia
relativa durante el
proceso y distribucin.
100% impermeables al
oxgeno, vapor de agua
y luz (no el vidrio).
Envases flexibles y
semirgidos
Productos en bolsa
pueden envasarse con
menor cantidad de
lquido en comparacin
con envase rgido.
Amigables para su
consumo (porttiles,
microondeables).
Alternativas de envases
Desventajas
Envases flexibles y
Envases metlicos y
semirgidos
vidrio (rgidos)
Envases de aluminio, Envases complejos en
proceso productivo y
hojalata de menor
distribucin. Pudiesen
espesor y opciones easy existir mayores riesgos
open o easy peel
de hermeticidad.
presentan mayores
Menores velocidades de
riesgos durante el
produccin.
proceso.
Mayores controles
Costo ascendente de
durante la produccin y
envases (materiales).
control de calidad.
Conclusin
No existe el envase perfecto.
La empresa debe priorizar y seleccionar el
envase ms apropiado para su producto, canal
de distribucin y pblico objetivo; sin
embargo, hay aspectos de seguridad /
inocuidad que es imprescindible tener en
consideracin.
Respuesta envases
metlicos
Respuesta envases
flexibles
Programa de presiones
Equipos de ltima generacin permiten controlar
rigurosamente la presin y hacer rampas progresivas
de aumento y/o disminucin de esta variable durante
el proceso.
Con este tipo de programas se busca controlar la
deformacin o stress que sufre el envase ya sea
flexible, semirgido o rgido.
Tecnologa aplicable no solo a tratamientos de
esterilizacin / pasteurizacin sino a cualquier
proceso que pueda provocar un stress mecnico en
el envase.
Paso
Etapa
Tiempo
Temperatura
Presin
(hh:mm:ss)
(C)
(bar)
Salida
00:00:00
50
0.200
Purga
00:02:00
82
0.180
Purga
00:02:00
95
0.160
Purga
00:02:00
100
0.125
Calentamiento
00:01:00
105
0.560
Calentamiento
00:01:00
110
0.870
Calentamiento
00:01:00
114
1.140
Calentamiento
00:01:00
117
1.330
Calentamiento
00:01:00
119
1.500
Calentamiento
00:01:00
121
1.650
10
Calentamiento
00:02:00
123
1.800
11
Calentamiento
00:06:00
123
1.800
12
Esterilizacin
00:02:00
122
1.800
13
Esterilizacin
00:40:00
122
1.800
14
Pre enfriamiento
00:03:30
100
1.800
15
Pre enfriamiento
00:03:30
85
1.500
16
Enfriamiento
00:04:00
50
1.000
17
Enfriamiento
00:04:00
32
0.700
18
Enfriamiento
00:04:00
30
0.400
19
Enfriamiento
00:04:00
30
0.300
19
CASOS REALES
Marcas excesivas
Bolsas flexibles
Empresa procesa productos en bolsas
flexibles.
Despus del proceso las bolsas quedan
excesivamente marcadas lo cual daa la
apariencia del producto.
Daos en
Bolsas flexibles
Bolsa se expande durante el proceso y sufre
cortes con bandejas o racks.
Prdida de hermeticidad
Envases hojalata con easy peel
Empresa procesa envases
de hojalata con tapa easy
peel.
Por falta de control en
sobrepresin, se producen
prdidas por apertura de
tapas.
Deformacin
Envase aluminio flexible
Empresa procesa
envase aluminio
flexible.
No existe un buen
diseo del programa de
presin, lo cual provoca
una deformacin
permanente del envase.
Deformacin
Envase hojalata
Empresa procesa
productos en envases
de hojalata.
No tiene un buen
control de la etapa de
enfriamiento y esto
provoca dao
irreversible en los
envases.
GRACIAS
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