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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA BENITO JUÁREZ

DE OAXACA

FACULTAD CIENCIAS QUÍMICAS

QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO

“DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN Y PORCENTAJE DEL ACIDO


ACÉTICO EN DIFERENTES MARCAS DE VINAGRE”

AUTORES:

JARQUÍN CAMPOS LAURA NAYELI

MATADAMAS VILLANUEVA ALEJANDRA

GRUPO: 3º “C”

OAXACA DE JUÁREZ, 07 ENERO2011


Índice

Introducción

Justificación

Objetivo

Materiales

Metodología

Presentación y análisis de resultados

Conclusión

Bibliografía
INTRODUCCIÓN

 El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético hecho por
fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas
sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo
del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. El azúcar es la
base en la producción del vinagre. Cualquier solución diluida de un azúcar
fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones favorables.
Muchos jugos de frutas se prestan para este fin si contienen en proporción
apropiada azúcar y otras sustancias necesarias o deseables.

Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioquímicos distintos y ambos


son el resultado de la acción de microorganismos. El primer proceso es llevado
a cabo por la acción de fermentos que transforman el azúcar en alcohol y en el
gas bióxido de carbono. Esta es la fermentación alcohólica. El segundo
proceso resulta de la acción de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen
el poder de combinar el oxígeno con el alcohol, para así formar ácido acético.
Esta es la fermentación acética o acetificación.

El porcentaje de ácido acético en vinagre varía entre 3% y 6% por volumen,


dependiendo de la marca. En este experimento usaremos el proceso de
titulación para determinar el porcentaje de ácido acético en cuatro muestras
dadas de vinagre comercial.

La titulación en una técnica de laboratorio mediante la cual podemos


determinar la concentración desconocida de un reactivo utilizando otro reactivo
de concentración conocida que reacciona químicamente con el reactivo al cual
se quiere determinar la concentración. Para esto necesitamos tener la reacción
química balanceada que ocurre en el matraz. También necesitamos un medio
para saber cuando la reacción se ha completado; esto se conoce como el
punto final o el punto de equivalencia. En este punto todo el desconocido ha
reaccionado con el otro compuesto (el agente titulante).

Para determinar el punto final de la titulación, se utiliza una sustancia que


cambien de color cuando se consuma todo el reactivo que estamos analizando.
Por ejemplo, si se está reaccionando un ácido (en nuestro caso, vinagre) con
una base, cuando todo el ácido se consuma, tendremos un exceso de base. El
indicador apropiado a este caso debe cambiar de color en ambos medios,
ácido y básico.
Luego que tenemos el punto final de la reacción, nuestra reacción química nos
dice en qué proporción reaccionan ambos compuestos. Si el desconocido
reacciona en proporción uno a uno, por ejemplo, con el otro reactivo de
concentración conocida, simplemente con calcular cuantos moles reaccionaron
del conocido con el desconocido, podemos saber cuantos moles teníamos del
desconocido originalmente.

Ácido acético tiene la fórmula CH3COOH. A veces se abrevia HOAc. Como


todo ácido, acético reaccionan con una base para producir sal y agua. Por
ejemplo, al tratar ácido acético con la base hidróxido de potasio, ocurre la
siguiente reacción:

CH3COOH + KOH ⇄ CH3COO-K+ + H2O

La reacción nos dice que un mol de ácido acético reacciona con un mol de
hidróxido de potasio para producir un mol de acetato de potasio y un mol de
agua. Vemos en esta reacción que el ácido reacciona con la base en
proporción de 1 a 1 lo cual es excelente para nuestro experimento. Por lo tanto,
el agente titulante que utilizaremos para determinar la concentración
desconocida del ácido acético será KOH. Se puede usar NaOH también, pero
esta base absorbe CO2 de la atmósfera y CO2 reacciona con agua produciendo
ácido carbónico lo cual puede afectar un poco nuestros resultados.

Por ejemplo, digamos que tenemos 100 mL de vinagre y queremos saber


cuánto ácido acético contiene. Montamos un aparato de titulación (como se
muestra más adelante) y vamos añadiendo pequeñas muestras de KOH 0.1 M.
Añadiremos KOH hasta llegar al punto final de la titulación; es decir, cuando el
indicador cambie de color.
JUSTIFICACIÓN

Hemos decidido realizar este experimento para determinar la concentración de


acido acético en cuatro marcas comerciales de vinagre y comprobar el
porcentaje de este acido indicado en estas marcas las cuales son: La Anita,
La Casteña, Barrilito, Clemente Jacques. Así verificar parte de la calidad de las
diferentes marcas comerciales.

Analizando la norma NMX-F-122-1968.(ALIMENTOS PARA USO


HUMANO.CALIDAD PARA VINAGREENVASADO PARA CONSUMO
PÚBLICO. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.).
Encontramos que la acidez total de vinagre mínima debe ser de 4% y la
máxima de 8% siendo estos parámetro una guía para llegar a una conclusión
satisfactoria.

OBJETIVO

Determinar la concentración y porcentaje de acido acético en diferentes marcas


de vinagre y comparar el porcentaje obtenido con la norma NMX-F-122-1968.
METERIALES Y REACTIVOS

1. Bureta
2. 1 Matraz aforado de 1000ml
3. 4 Matraces erlenmeyer de 125 mL
4. Soporte universal
5. Pinza de mariposa
6. Vaso de precipitado de 1000ml
7. Parrilla eléctrica
8. Papel aluminio
9. Indicador fenolftaleína
10. Solución de KOH 0.1 M
11. Balanza analítica
12. Biftalato de potasio
13. Agua destilada
14. Pipeta volumétrica de 1 ml
15. Vinagre blanco de La Anita
16. Vinagre blanco de La Costeña
17. Vinagre blanco de Barrilito
18. Vinagre blanco de Clemente Jacques
19. Pipeta Pasteur
20. Probeta de 10 ml
21. Vaso de precipitado 5ml
22. Agitador
23. Vaso de precipitado de 3000 ml
24. Papel parafilm
25. Perilla de seguridad

METODOLOGÍA

Preparación de una solución de KOH al 0.1 M

1. En un vaso de precipitados de 3 L se hierve un litro de agua destilada


para eliminar iones carbonato.
2. El vaso se tapa con papel aluminio y dejar enfriar.
3. Realizar los cálculos para determinar los gramos de KOH para prepara
una solución de 1L de KOH 0.1 M.

Datos

 Concentración de KOH al 0.1 mol/L


 % de KOH=87.2 gr
 PM de KOH= 56.11gr
0.1 mol KOH 56.11 gr KOH 100 gr impuros KOH
1 L KOH × × × =6.4346 gr
1 L KOH 0.1 mol KOH 87.2 gr puros KOH

4. En la balanza analítica pesar 6.4968 gr de KOH en un vidrio de reloj.


5. Disolver los gramos de KOH en agua destilada y después aforaz en
matraz de un litro con agua destilada

Estandarización de una solución de hidróxido de potasio 0.1 M con un


estándar primario (Biftalato de potasio)

1. Realizar los cálculos para determinar los gramos de Biftalato de potasio


que se utilizara para la estandarización de KOH

Datos

 PM de Biftalato de potasio = 204.22 gr/mol


 Pureza de Biftalato de potasio= 99.5%

1 L KOH 0.1 mol KOH 1 mol B . F . 204.22 gr


10 ml KOH × × × ×
1000 ml 1 L KOH 1 mol KOH 1mol B . F

100 gr impuros
× =0.2052 gr BF
99.5 gr puros

2. Pesar 0.2052 gramos de Biftalato de potasio en reloj de vidrio en la


balanza analítica. Realizar este paso por triplicado. Anotar los
resultados.

Matraz Erlenmeyer de 125 ml Cantidad pesada de Biftalato de potasio


1 0.2560 gr
2 0.2077 gr
3 0.2555 gr

3. Adicionar la cantidad pesada en gramos de Biftalato de potasio en cada


matraz Erlenmeyer de 125 ml.
4. Medir en una bureta de 10 ml de agua destilada, y adicionarla a cada
matraz Erlenmeyer de 125 ml.
5. Agregamos 3 gotas de fenolftaleína a cada matraz.
6. Montar equipo de titulación
7. Lavar la bureta con KOH (previamente preparada) 1 sola vez.
8. Purgar la bureta (llenarla y se baja a cero)
9. Titular (Colocar debajo de la bureta el matraz con la mezcla y adicionar
lentamente gota a gota de KOH y con agitación). Detener cuando la
disolución adquiera una tonalidad rosa tenue. Realizar este paso por
triplicado.
10. Anotar el volumen (mL) gastado de KOH.

Matraz Erlenmeyer de 125 ml Ml de KOH gastados


1 14.5 ml
2 11.4 ml
3 14.1 ml

11. A partir de los ml gastados de KOH y gramos pasados BF calcular la


concentración real de KOH.

0.256 o gr BF 1000 ml KOH 99.5 gr BF 1 mol BF 1mol KOH


× × × × =0.0890 M
14.5 ml KOH 1 L KOH 100 gr BF 204.22 gr BF 1 mol BF

0.2077 gr BF 1000 ml KOH 99.5 gr BF 1 mol BF 1 mol KOH


× × × × =0.0888 M
11. 4 ml KOH 1 L KOH 100 gr BF 204.22 gr BF 1 mol BF

0.2555 gr BF 1000 ml KOH 99.5 gr BF 1mol BF 1 mol KOH


× × × × =0.0883 M
14.1 ml KOH 1 L KOH 100 gr BF 204.22 gr BF 1mol BF

Se calcula la media muestral de las tres concentraciones obtenidas.

x=0.0886 M de KOH ( concentració n real de KOH )

Determinación del acido acético en el vinagre blanco de Clemente


Jacques

Realizar la determinación de acido acético cinco veces.

1. En una bureta de 10 mL añadirle agua destilada y transferir en un matraz


Erlenmeyer de 125 mL

2. Medir en una pipeta 1 ml de vinagre y transferir al matraz.


3. Agregar 3 gotas de indicador fenolftaleína.

4. Purgar la bureta con la disolución de KOH y luego llenarla nuevamente con la


disolución de KOH.

5. Montar el equipo de titulación.

6. Colocar el matraz Erlenmeyer bajo la bureta y dejar caer gota a gota del KOH.

7. Agitar continuamente el matraz hasta que la disolución adquiera un ligero color


rosa.

8. Anotar el volumen de KOH utilizado para llegar al punto de equivalencia en


cada de las determinaciones.

Determinaciones Volumen de la muestra de Volumen utilizado de KOH


vinagre
Determinación 1 1 ml 9.1 ml
Determinación 2 1 ml 9.0 ml
Determinación 3 1 ml 9.1 ml
Determinación 4 1 ml 9.0 ml
Determinación 5 1 ml 9.2 ml

Calcular la concentración de acido acético.

9.1 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.8062 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1mol KOH 1 L Vinagre

9.0 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.7974 M
1 ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre

9.1 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.8062 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1mol KOH 1 L Vinagre

9.0 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.7974 M
1 ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre

9.2 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.8151 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1mol KOH 1 L Vinagre
Determinación del acido acético en el Vinagre blanco de La Anita

Realizar la determinación de acido acético cinco veces.

1. En una bureta de 10 mL añadirle agua destilada y transferir en un matraz


Erlenmeyer de 125 mL

2. Medir en una pipeta 1 ml de vinagre y transferir al matraz.

3. Agregar 3 gotas de indicador fenolftaleína.

4. Purgar la bureta con la disolución de KOH y luego llenarla nuevamente con la


disolución de KOH.

5. Montar el equipo de titulación.

6. Colocar el matraz Erlenmeyer bajo la bureta y dejar caer gota a gota del KOH.

7. Agitar continuamente el matraz hasta que la disolución adquiera un ligero color


rosa.

8. Anotar el volumen de KOH utilizado para llegar al punto de equivalencia en


cada de las determinaciones.

Determinaciones Volumen de la muestra de Volumen utilizado de KOH


vinagre
Determinación 1 1 ml 7.5 ml
Determinación 2 1 ml 7.3 ml
Determinación 3 1 ml 7.5 ml
Determinación 4 1 ml 7.2 ml
Determinación 5 1 ml 7.5 ml

Calcular la concentración de acido acético.

7.5 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.6645 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1mol KOH 1 L Vinagre

7.3 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.6447 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1mol KOH 1 L Vinagre
7.5 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.6645 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1mol KOH 1 L Vinagre

7.2m l KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.6379 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1mol KOH 1 L Vinagre

7.5 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.6645 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1mol KOH 1 L Vinagre

Determinación del acido acético en el Vinagre blanco de La Costeña

Realizar la determinación de acido acético cinco veces.

1. En una bureta de 10 mL añadirle agua destilada y transferir en un matraz


Erlenmeyer de 125 mL

2. Medir en una pipeta 1 ml de vinagre y transferir al matraz.

3. Agregar 3 gotas de indicador fenolftaleína.

4. Purgar la bureta con la disolución de KOH y luego llenarla nuevamente con la


disolución de KOH.

5. Montar el equipo de titulación.

6. Colocar el matraz Erlenmeyer bajo la bureta y dejar caer gota a gota del KOH.

7. Agitar continuamente el matraz hasta que la disolución adquiera un ligero color


rosa.

8. Anotar el volumen de KOH utilizado para llegar al punto de equivalencia en


cada de las determinaciones.

Determinaciones Volumen de la muestra de Volumen utilizado de KOH


vinagre
Determinación 1 1 ml 8.9 ml
Determinación 2 1 ml 9.3 ml
Determinación 3 1 ml 9.0 ml
Determinación 4 1 ml 9.2 ml
Determinación 5 1 ml 9.0 ml

Calcular la concentración de acido acético.


8.9 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.7885 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre

9.3 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.8239 M
1 ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre

9.0 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.7974 M
1 ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre

9.2 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.8151 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1mol KOH 1 L Vinagre

9.0 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.7974 M
1 ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre

Determinación del acido acético en el Vinagre blanco de Barrilito

Realizar la determinación de acido acético cinco veces.

9. En una bureta de 10 mL añadirle agua destilada y transferir en un matraz


Erlenmeyer de 125 mL

10. Medir en una pipeta 1 ml de vinagre y transferir al matraz.

11. Agregar 3 gotas de indicador fenolftaleína.

12. Purgar la bureta con la disolución de KOH y luego llenarla nuevamente con la
disolución de KOH.

13. Montar el equipo de titulación.

14. Colocar el matraz Erlenmeyer bajo la bureta y dejar caer gota a gota del KOH.

15. Agitar continuamente el matraz hasta que la disolución adquiera un ligero color
rosa.
16. Anotar el volumen de KOH utilizado para llegar al punto de equivalencia en
cada de las determinaciones.

Determinaciones Volumen de la muestra de Volumen utilizado de KOH


vinagre
Determinación 1 1 ml 8.8 ml
Determinación 2 1 ml 8.9 ml
Determinación 3 1 ml 9.0 ml
Determinación 4 1 ml 8.9 ml
Determinación 5 1 ml 8.9 ml

Calcular la concentración de acido acético.

8.8 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.7796 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre

8.9 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.7885 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre

9.0 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1 mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.7974 M
1 ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre

8.9 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.7885 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre

8.9 ml KOH 1 L KOH 0.0886 mol KOH 1mol C H 3 COOH 1000 ml vinagre
× × × × =0.7885 M
1ml Vinagre 1000 ml KOH 1 L KOH 1 mol KOH 1 LVinagre
PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

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