Historia del pollo a la braza peruano

Los orgenes de la receta de este plato en Per se sealan en el distrito

de Chaclacayo de Lima durante los aos 1950.5 8 9Roger Schuler, un inmigrante
suizo se afinco en Chaclacayo y se dedic a la crianza de pollos, 10 sin embargo el
negocio no prosper y comenz a buscar otras formas de negocio. Un da vio a su
cocinera asar un pollo beb en brasas, ensartado en una barra de fierro que era
girado en el fuego,10 esto hizo que Schuler le pidier a su amigo Franz Ulrich que
ideara una forma de cocinar la mayor cantidad de pollos de una sola vez y de
manera uniforme, es as como Franz, crea un horno con un sistema especial que
haca girar los pollos.10 11 Se tecnific la produccin y cre el restaurante La Granja
Azul.4 5 La fecha oficial de creacin del mencionado restaurante, una fecha
referencial de lanzamiento del plato, fue el 19 de diciembrede 1949.