Cocacola y Sus Efectos

CAPTULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las bebidas artificiales, mejor conocidas como refrescos o gaseosas, en sus
diferentes envases de lata, de botellas de plstico o de vidrio, son sin lugar a dudas las
favoritas del pblico en general. Existen muchas marcas comerciales de tales bebidas,
como Coca-Cola, Chinotto, Frescolita, Hit, tetraloga perteneciente a la The CocaCola Company; y Pepsi-Cola, Seven Up (7 Up), Golden, triloga perteneciente a la
The Pepsi Company; dos de las compaas trasnacionales ms grandes e importantes
del mundo. De este conjunto de bebidas las de mayor demanda son las de coloracin
oscura a base de folatos como la Coca Cola y la Pepsi-Cola, tales compaas se
encuentran presentes en 232 pases del mundo con ms sedes incluso que la propia
Organizacin de
las
Naciones
Unidas
(ONU)
(www.muchogusto.net/especiales/cocacola). Su amplia difusin comercial por todos

los medios de comunicacin social, tanto audiovisuales como impresos: radio, cine,
televisin, peridicos, revistas y vallas publicitarias, han convertido a estas bebidas
refrescantes en las de mayor preferencia en el planeta (Libro Guinnes de Records,
2008).
Las primeras plantas de estas bebidas gaseosas llegaron a Venezuela en los
inicios de la dcada de los cuarenta en el siglo pasado, cuando se instalaron la The
Coca-Cola Company en Valencia Estado Carabobo (1940-1941), y la Pepsi-Cola en
los Cortijos de Lourdes, Distrito Sucre Estado Miranda, despus esta planta
embotelladora en 1995, pas a manos de la Organizacin Cisneros, los nuevos
dueos de la franquicia Coca-Cola, lo que conllev a que la Pepsi-Cola formara
parte de las Empresas Polar. (www.wikipedia.com/cola-cola, 2007)
En
Venezuela,
segn
datos
obtenidos
por
Procompetencia,
(www.procompetencia.com.ve, 2007), organismo que registra la produccin, la

distribucin, y el uso de los diversos artculos comerciales en el mercado venezolano,
la marca de mayor consumo hasta la dcada de los 90 en el siglo pasado fue la PepsiCola,
a finales de los noventa el mercado de la Coca-Cola ha crecido
considerablemente, a tal punto que son las dos bebidas ms consumidas y ms

importantes en el mercado venezolano.
En tal sentido, en la presente investigacin se pretende determinar el nivel de
preferencia entre las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos en la
alimentacin de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco durante el ao
escolar 2008-2009, con la finalidad de determinar los efectos de estas bebidas
gaseosas de coloracin oscura sobre los hbitos alimenticios. Para el logro de tal
propsito se tratar de dar respuesta al siguiente planteamiento: El nivel de consumo
de bebidas gaseosas de coloracin oscura a base a folatos, en la ingesta de comidas
han modificado los hbitos dietticos
en las familias del Colegio Ciencia y
Tecnologa Orinoco?
OBJETIVOS
Objetivo General
Establecer los efectos de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos,
sobre los hbitos dietticos en las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco
durante el ao 2008 - 2009
Objetivos Especficos
Establecer el perfil de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.
Caracterizar los hbitos dietticos de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa
Orinoco, en lo relativo a la ingesta de bebidas (jugos, agua, refrescos).
Evaluar el nivel de consumo de bebidas gaseosas oscuras a base de folatos, en la
ingesta de alimentos en las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.
Describir las consecuencias de las bebidas gaseosas de coloracin oscura sobre los
hbitos alimenticios en la dieta de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa
Orinoco.
JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
Las bebidas gaseosas, mejor conocidas como refrescos, son de los productos
comerciales
los
de
mayor
demanda
en
el
mundo
(www.wikipedia.com/bebidasgaseosas, 2007). En los cinco continentes, los refrescos

son muy populares, su consumo genera ganancias multimillonarias, no slo a las
empresas que las elaboran, sino tambin a las empresas publicitarias, medios de
comunicacin social, y a todos quienes se encargan de su distribucin y su
comercializacin. Todo un emporio se ha formado en torno a las bebidas gaseosas.
Dos reconocidas marcas de compaas rivales se disputan el mercado a nivel
mundial: The Coca-Cola Company y The Pepsi-Cola Company. Las cuales elaboran
la mayor cantidad de refrescos que se consumen en todo el mundo.
(www.muchogusto.net/especiales/).
Siendo los refrescos, uno de los productos comerciales ms famosos y

consumidos en todo el orbe, es muy til, no solamente evaluar el nivel de consumo,
sino determinar, a travs de encuestas, las modificaciones a los hbitos dietticos en
las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.
Determinar que los diferentes ingredientes para la elaboracin de estos productos
pudieran tener otras implicaciones, es de suma importancia para asumir una postura
ante su consumo. Cules son las consecuencias de su ingesta. Mucho se ha dicho
sobre el uso de los folatos, el ingrediente activo de estas bebidas, es el cido
fosfrico, el cual segn fuentes consultadas y experimentos realizados, convierte a
estos refrescos en productos multiuso, adems de refrescar, sirven para limpiar, como
agentes anticorrosivos y antioxidantes. Tales conjeturas quedan registradas, muchos
de los consumidores conocen tales informaciones, sin embargo no se han tomado las
precauciones, ahora bien cabe preguntarse, saben de las repercusiones de estas
bebidas oscuras en la nutricin?, qu efectos ocasiona en la salud?, para de esta
manera tomar las medidas pertinentes a la hora de replantearse el consumo de tales
bebidas. He ac la importancia de una investigacin de esta naturaleza.
En Venezuela, desde 1969 hasta 1996, segn lo registra la pgina web
www.es.wikipedia.org/wiki/pepsi, la Pepsi-Cola fue la nmero uno en el mercado,
desde 1996 comparte el sitial de honor con la Coca-Cola. Estas bebidas refrescantes
son las de mayor demanda en el pas, por lo que realizar un estudio sobre los niveles
de ingesta de la Coca-Cola y de la Pepsi-Cola, es de suma importancia, ya que puede
brindar alternativas para asumir nuevas posturas en el consumo de estos refrescos.
Cabe destacar que estas compaas o empresas trasnacionales, son generadoras de
empleos, directos e indirectos, las cuales han generado grandes aportes a la economa
nacional. Si las bebidas tienen tales usos y consecuencias nocivas en la nutricin,
cabe enfatizar que las mismas poseen permiso sanitario en todo el mundo. Entonces
es vlido preguntar: Qu intereses tan superpoderosos estn detrs de estas famosas

bebidas? He aqu la importancia de realizar un trabajo de investigacin de esta ndole.
LIMITACIONES
Una de las principales limitaciones fue cmo continuar con la lnea investigativa
que se haba iniciado en el 2007 con el trabajo experimental sobre los distintos usos
de la Coca-Cola, y con el trabajo del 2008, fantasas y realidades de la Pepsi-Cola; de
manera tal que pudiera cumplir con el propsito de indagar cada vez ms sobre estas
bebidas gaseosas de coloracin oscuras a base de folatos. Limitacin considerable
dado el nivel de los que ac investigan. En primer lugar se pretenda hacer un anlisis
qumico a estas dos famosas bebidas, no se pudo contar ni con los laboratorios
especializados, ni con la asesora de los especialistas en el tema.
Las recomendaciones sobre la orientacin del tema eran diversas y variadas, que
si determinar los efectos de la Coca-Cola y Pepsi-Cola en la nutricin, evaluar el
comportamiento de los consumidores de estas bebidas; analizar qumicamente a la
Coca-Cola y Pepsi-Cola, trabajos todos sumamente ambiciosos, los cuales requeran
de un gran dominio del tema y del asesoramiento de un equipo multidisciplinario,
especialistas en el rea.
Despus de varias reuniones, discusiones y de innumerables consultas a dos
nutricionistas, a una mdico general, y cuatro docentes del rea de Metodologa de la
Investigacin, se pudo solventar la limitacin, llegndose al estudio aqu planteado.
Lo interesante del tema, y su actualidad, dado los casos de obesidad infantil causado
por las gaseosas, hacen de la presente investigacin de gran relevancia e inters
social.
CAPTULO II: MARCO TERICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
Banco Central de Venezuela (2007). III Encuesta Nacional de Presupuestos
familiares. 98 % de las familias come tres veces o ms al da. Departamento de
Informacin. Boletn Econmico Informativo. Esta edicin del BCV Econmico se
dedica a revelar los hbitos alimenticios de las familias venezolanas, que arroj esta
encuesta. El estudio se inici en 2004 y culmin en noviembre de 2005, perodo
durante el cual se realiz el levantamiento de la informacin a 10.000 mil hogares
venezolanos. Este proyecto fue un trabajo mancomunado entre el Banco Central de
Venezuela (BCV), el Instituto Nacional de Estadstica (INE), la Universidad de Los
Andes (ULA) y la Corporacin Venezolana de Guayana (CVG). Trabajo muy til
para la elaboracin del instrumento (encuesta) aplicado en el presente estudio.
Maniglia R., Jhonathan e Igor Lezama. (2007). Mitos y Realidades de los
diferentes usos de la Coca-Cola. U. E. Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco. VIII
Feria de la Ciencia y la Tecnologa. Puerto Ayacucho, Amazonas. La presente
investigacin de tipo experimental con niveles de exploracin y descripcin, marca el
inicio de una triloga de investigaciones sobre las gaseosas de coloracin oscura a
base de folatos, la cual tuvo como finalidad comprobar la multiplicidad de usos del
producto comercial ms conocido y consumido en el mundo la Coca-Cola. La gran
mayora de los consumidores conocen el producto como una bebida edulcorante, que
refresca, que es gaseosa, en la presente investigacin se presentan las otras funciones
que pueden llegar a tener. A travs de cuatro experimentos sencillos se demuestra que
sirve como producto de limpieza, al remover manchas de sangre y grasa de la ropa,
que sirve como elemento anticorrosivo y removedor del xido, al aflojar tornillos de
tuercas sumamente oxidadas, y como afecta a los tejidos orgnicos, como la carne de
res, al acelerar su proceso de descomposicin y deterioro. Tales experimentos

sirvieron para demostrar que los dichos se convirtieron en hechos, y de esta manera se
pudieron determinar los mitos y las realidades de los diferentes usos de la Coca-Cola.
Maniglia R., Jhonathan y Jos A. Elvi (2008). Multiplicidad de funciones de la
bebida Pepsi-Cola: Fantasas o Realidades. U. E. Colegio Ciencia y Tecnologa
Orinoco. IX Feria de la Ciencia y la Tecnologa. Puerto Ayacucho, Amazonas.
Segunda investigacin sobre la temtica: bebidas gaseosas de coloracin oscura a
base de folatos. La finalidad del proyecto es determinar la multiplicidad de funciones
de la Pepsi-Cola, y continuar en la lnea investigativa, en esta oportunidad indagando
a travs de encuestas los diferentes usos de esta bebida gaseosa. En tal sentido, en el
presente trabajo de campo, se seleccion como poblacin a la comunidad educativa
del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, y como muestra a los alumnos y las
alumnas de 7mo, 8vo y 9no grados de la Tercera Etapa de Educacin Bsica, a
quienes se les aplic una encuesta, de tipo cerrada con el objeto de recabar
informacin pertinente a los usos de la Pepsi-Cola. Determinar a travs de estas
encuestas, que aspectos se ubican en el campo de las fantasas y cules en el campo
de las realidades.
Siendo los refrescos, uno de los productos comerciales ms
famosos y consumidos en todo el orbe, se determin, a travs de encuestas, qu saben

los consumidores, compradores y fanticos de lo que se dice sobre la diversidad de
funciones de la Pepsi-Cola. Muchos saben que son bebidas edulcorantes, artificiales,
que son gaseosas, que refrescan, pero desconocen sus otras aplicaciones, su
diversidad de usos. Constatar que los diferentes ingredientes para la elaboracin de la
Pepsi-Cola pudieran tener otras implicaciones, es de suma importancia para asumir
una postura ante su consumo. Tales suposiciones se cotejaron con los resultados de
las encuestas aplicadas a los consumidores de Pepsi-Cola, para de esta manera tomar
las medidas pertinentes a la hora de replantearse el consumo de tal bebida.
10
Sociedad y Curiosidades. (Febrero, 17 2009). Coca-Cola Zero provoca cncer?

www.wikipedia.com/coca-cola. Todo ha empezado buscando la composicin de la
Coca-Cola zero para calcular si realmente engorda lo suficientemente poco como para
aadir una lata diaria a una dieta sana. Lo primero ha sido leer la wiki para ver su
composicin y esto es el resultado: Los ingredientes de esta bebida varan de acuerdo
al mercado en el que se comercializa. Esto se debe principalmente a las distintas
regulaciones de cada pas en lo que respecta a la distribucin y consumo de
edulcorantes artificiales. Por ejemplo, en algunos pases, tales como Estados Unidos y
el Reino Unido, se prohbe el uso de ciclamato de sodio como endulzante de
alimentos y bebidas (por ser un probable cancergeno), mientras que en la mayora de
los pases de Latinoamrica la utilizacin de esa sustancia no est prohibida.
Queda claro que lo de los edulcorantes puede ser un problema as que se
investiga ac sobre la lata y E-951 o Aspartamo, uno de los edulcorantes usados en
la Coca-Cola Zero de Europa.
Los Americanos han prohibido el uso de dicha
sustancia por ser un probable cancergeno, en cambio en Latinoamrica se sigue tan

ricamente, pero los Yankis hoy dicen a, y maana b as que otras investigaciones
sealan: El neurocirujano Russell Blaylock, una de las autoridades mundiales sobre
neurotoxicidad del aspartame, luego de revisar el estudio de Soffritti escribi lo
siguiente (2): Este estudio cuidadosamente realizado demuestra claramente que
beber una sola gaseosa endulzada con aspartame podra aumentar significativamente
el riesgo de desarrollar leucemia o linfoma, enfermedades malignas que han
aumentado significativamente desde que se populariz el uso de este edulcorante.
Este estudio debera aterrorizar a las madres y a todas aquellas personas que
consumen productos endulzados con aspartame, an cuando se ingieran bajas
cantidades Y aadi el Dr. Blaylock: No existen razones para consumir esta
sustancia. Por lo menos debera ser prohibida inmediatamente en todas las escuelas.
11
Aspartamo o aspartame es el nombre de un edulcorante artificial, peptdico, cuya

nomenclatura es: Aspartil-fenilalanina-1-metil ster. Es el metil ster del aminocido
fenilalanina unido al cido asprtico por un enlace peptdico. En la industria
alimenticia, se lo denomina con las siglas E 951 segn indica la clasificacin de
Nmeros E. Es 200 veces ms dulce que el azcar de mesa (sacarosa) y posee un
valor energtico de 4 caloras por gramo. Es totalmente metabolizado por el
organismo, su hidrlisis produce cido asprtico, metanol y fenilalanina. El metanol,
derivado de su descomposicin metablica es un alcohol txico, caracterizado por
provocar ceguera. Se usa como edulcorante de bajas caloras para diferentes
alimentos y bebidas, como edulcorante de mesa y tambin lo utilizan las personas con
diabetes. La ingesta mxima recomendada es de 40 mg/kg por da. Una gran dosis de
aspartamo puede resultar txica. Existe controversia en torno a si el consumo de
aspartamo puede producir cncer u otros graves riesgos para la salud. Conclusin: En
fin, como resultado uno piensa, el problema del sistema capitalista es que la moneda
enturbia en el 90% de los casos lo realmente importante. Cualquiera que lea este post
pensar si fuera peligroso ya lo habran prohibido pero la realidad la situacin es la
siguiente: Primero llueven las denuncias, luego se realizan los estudios, y finalmente
despus de mucho tramite y papeleos se toman las medidas oportunas. Desde que esto
empieza hasta que acaba pueden pasar mucho tiempo o ni siquiera completarse el
proceso y todo debido a que alguien puede sufrir prdidas millonarias y no interesa.
En cualquier cas este tema parece una mentira a gritos que ha cobrado fuerza. NO,
digo S, Tampoco digo No. Claramente merece la pena al menos ser reflexionado al
menos. Slo llamo a una conclusin, Aceptamos por bueno y sano todo lo que
vemos en el mercado?
12
BASES TERICAS
Gaseosa (Redirigido desde Bebida carbonatada)
La gaseosa, o bebida carbonatada, es una bebida saborizada, efervescente
(carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms
refrescantes y para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la
efervescencia. El agua con dixido de carbono produce un equilibrio qumico con el
cido carbnico: Segn la pgina web wikipedia.com (Febrero, 18 2009), se
consultaron las bases tericas de la presente investigacin: Bebidas gaseosas e
historia de la nutricin.
H2O + CO2 <---> H2CO3

H2CO3 <---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3=
Composicin qumica de las gaseosas o bebidas carbonatadas.
Historia de las Bebidas Carbonatadas
Comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en New York en 1832, cuando

John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dioxido de carbn, y
adems agregarle sabor.
De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada
con sabores a eleccin, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limn, uva
13
eran muy demandados. En aquella poca la gaseosa tambin se venda en farmacias

como remedio para curar diversos males. En 1885, W.B. Morrison un farmacutico
propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarroll un distinguido
sabor en su fuente de soda. Su nombre Dr Pepper, la ms antigua gaseosa, que an se
vende en Estados Unidos.
Casi por la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John S. Pemberton,
experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en
la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautiz como Coca Cola.
Pemberton muere a slo un ao y medio de haber introducido al mercado el nuevo
producto. En 1898, un farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un
tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registr la marca
de esta bebida como "Pepsi".
Nace una nueva industria: la de las gaseosas.

Uno de los desafos fue la distribucin de esta bebida que hasta el momento
deba ser mezclada en el momento del consumo. La solucin era embotellar la bebida,
pero existan problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera
conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa
tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le
sucederan otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plstico.
Actualmente las botellas de plstico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrecen
una solucin liviana, libre de olor e irrompible.
En San Luis, Estados Unidos, se crea una frmula con sabor a lima-limn que es
lanzada el ao 1929. El producto llegara a llamarse 7 Up. Despus de la Gran
Depresin el negocio de la gaseosa se expandi. Por aquella poca haba cerca de 600
14
bebidas con sabor a lima-limn. 7 Up logr sobrevivir y ser lder de mercado, en su

categora de bebida no-Cola.
Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite
en 1961, sin lograr daar seriamente su liderazgo, hasta que en los aos 80 fuerza a
sus embotelladores a embotellar Sprite en desmedro de 7 Up.
En 1963, Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "diettica" o de
bajas caloras: TaB. En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del
mercado de las bebidas cola. La llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca Cola y
Pepsi a intensificar sus campaas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven
mientras que Coca Cola, algo ms formal, insta a la esperanza y el deporte. En los 80
Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consista en una prueba de sabor a ciegas,
donde la mayora de los consumidores prefiri Pepsi por encima de Coca Cola.
Coca Cola en los aos posteriores sac nuevas lneas de productos. En 1985
sufre un revs al lanzar una nueva frmula para la Coca Cola, que no fue exitosa y los
consumidores exigen el regreso de la frmula original. Coca Cola vuelve con la
"Coca Cola Clsica". En 1982 se lanza Diet Coke.
Cmo se las nombra

En el cuadro siguiente puede observarse los distintos nombres que recibe
segn la ubicacin, tanto comn como legalmente.
15
Cuadro N 01: Nombres de las Bebidas Gaseosas de Coloracin Oscura

Lugar
Argentina
Nombre Comn
Gaseosa
Nombre Legal
Bebida sin alcohol gasificada
Bolivia
Gaseosa, comnmente llamada

soda
Bebida gasificada, bebida

antialcohlica con gas
Chile
Bebida
Bebida de fantasa
Colombia
Gaseosa
Gaseosa
Cuba
Ecuador
El Salvador
Refresco
Cola
Gaseosa. como agua de tiempo
Refresco
Bebida gaseosa
Espaa
Guatemala
Refresco
Gaseosa o agua
Bebida refrescante
Bebida no alcohlica
Mxico
Generalmente refresco, a veces chesco

o gaseosa y en el norte del pas se le
llama soda
Panam
Soda
Paraguay
Gaseosa
Per
Gaseosa
Repblica Dominicana
Uruguay
Venezuela
Bebida gasificada
Bebida gasificada
Refresco
Refresco
Refresco
Fuente: Bebidas
Gaseosas.
[Documento
www.wikipedia.com/bebidasgaseosas
Bebidas refrescantes carbonatadas

en
lnea].
Disponible
en:
http:
16
Ingredientes Comunes
Agua carbonatada: Es la base esencial para la produccin de cualquier gaseosa.
En grandes fbricas primero de desmineraliza el agua, y luego se le agregan
minerales en cantidades predeterminadas.
Aditivos Edulcorantes: Le confieren un sabor dulce, se pueden separar en tres
clases: 1) Naturales: Sacarosa (azcar de mesa). Generalmente se utilizan otras
azcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es
decir, que traen ms problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan ms baratas.
Actualmente la ms utilizada es la fructosa (JMAF, Jarabe de Maz de Alfa Fructosa).
2) Sintticos: Son ms baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y
algunos se relacionan con ciertos cnceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952),
Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc. 3) Naturales, pero que no aportan
glucosa: Los glucsidos stevisidos y rebaudisidos obtenidos de la planta Stevia
rebaudiana no aumentan la glucemia, pero son hasta 300 veces ms dulces que el
azcar.
Acidulante: Le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: cido ctrico,
cido fosfrico, etc. Estabilizantes de la acidez.
Colorantes y aromatizantes: Les confieren color y olor (aroma) a las bebidas.
Conservantes, Espesantes y Antioxidantes: Les brindan la propiedad de
conservacin, espesor y de evitar la oxidacin de las bebidas.
Nutricin
17
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es la ciencia que
estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta (Martnez, 1985)
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos,
son trminos diferentes ya que: La nutricin hace referencia a los nutrientes que
componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que
suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a
la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en
las clulas del organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre
dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en
esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer consejos dietticos. (Bender,
1994).
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy
relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan
al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida. (Grande, 1985).
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una buena nutricin pero igual que comer cosas que
engordan , por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cules son los
aspectos dietticos especficos que influyen en la salud. (Riba, 1993).
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y
fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular,
18
bioqumica y gentica la ciencia de la nutricin est adicionalmente desarrollndose

en el estudio del metabolismo, lo cual procura conectar a la dieta y la salud a travs
del lente de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos
qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos
nucledos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra).
(Martnez,
1985).
Una nutricin adecuada es la que cubre: Los requerimientos de energa a travs
de la metabolizacin de nutrientes como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos
requerimientos energticos estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto
por la actividad fsica y el gasto inducido por la dieta. Las necesidades de
micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales. La correcta
hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial del agua. La ingesta
suficiente de fibra diettica. (Sasson, 1999)
Los objetivos dietticos se representan mediante diferentes recursos grficos,
uno de ellos es la pirmide de los alimentos. (Sasson, 1999).
Historia de la Nutricin
Segn la pgina web www.wikipedia.com/historiadelanutricion; desde la
aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que
ingerir para su sustento, ha variado a travs de los "tiempos", debido a que se vio
obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con
las escasas herramientas que posea. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los
restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al
hombre de Atapuerca-Burgos). Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y
practicaba el canibalismo, y que disputaba sus "manjares" con otros animales de
iguales caractersticas alimenticias. En su andar en busca de vveres, se iba
19
encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado a adecuar. La disponibilidad de la

caza mayor iba disminuyendo y tena que alimentarse de la caza menor, del marisco
(en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez
hace unos 100.000 aos.
Se cita que los ltimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han
sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente
Medio). Sin embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos (Freeman,
1981) la carne an supona ms del 50% de la dieta habitual.
Hace unos 12.000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolucin agrcola. Esto supona una fuente fija de protenas. Debemos tener en
cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba
una alimentacin irregular y a pocas de hambre. El resultado final de las
recolecciones se vea muy afectado por la climatologa, contra la cual era muy difcil
luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era
el ms eficaz.
Lo que ocasionaba una alimentacin irregular. Lentamente el tipo de
manutencin fue variando hasta nuestros das, en los que el conocimiento sobre el
tema es mayor. Pero el asunto no est cerrado todava. Siguen los estudios para un
mejor entendimiento y para aportar las soluciones adecuadas.
Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores - recolectores a lo
largo de los pasados 250.000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari
significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos
tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que las dietas
en las latitudes altas tienden ms hacia los productos animales. Los anlisis de restos
craneales y pos craneales de humanos y de animales del neoltico, junto con estudios
20
detallados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo tambin estuvo

presente entre los humanos prehistricos.
La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10.000 aos en mltiples
localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y
maz con alimentos bsicos tales como: pan y pasta. La agricultura tambin
proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente, la disponibilidad
de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos
fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a manifestaciones y riesgos de
contaminacin.
El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la
preocupacin por la eficiencia y la fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y
procedimientos estrictos, y en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el
alimento.
Desde la antigedad hasta 1900
El primer experimento nutricional registrado es encontrado en la Biblia en el
libro de Daniel. Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia
durante la invasin de Israel. Seleccionados como sirvientes de la corte ellos iban a
participar en las finas comidas y los vinos del rey. Sin embargo, ellos lo objetaron
prefiriendo vegetales (legumbres) y agua de acuerdo con sus restricciones dietticas
judas. El administrador del rey a regaadientes accedi a un estudio. Daniel y sus
amigos recibieron su dieta por 10 das y fueron entonces comparados con los hombres
del rey. Pareciendo ms saludables se les permiti continuar con su dieta.
21
475 a.C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y
por lo tanto contiene "homeomerics" (componentes generativos), deduciendo por lo
tanto la existencia de nutrientes.
400 a.C.: Hipcrates deca, "deja que la comida sea tu medicina y la medicina
sea tu comida".
1500: el cientfico y artista Leonardo da Vinci compar el metabolismo con una
vela ardiendo.
1747: el Dr. James Lind, un mdico de la marina britnica realiz el primer
experimento cientfico en nutricin, descubriendo que el jugo de lima salv de
escorbuto (un desorden hemorrgico mortal y doloroso) a los marineros que
estuvieron en el mar por aos. El descubrimiento fue ignorado por 40 aos, despus
de los cuales los marineros britnicos comenzaron a ser conocidos como los
"limeros". La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sera identificada por
los cientficos hasta 1930.
1770: Antoine Lavoisier, el "Padre de la Nutricin y la Qumica" descubri los
detalles del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente
de calor corporal.
1790: George Fordyce reconoci el calcio como necesario para la sobrevida de
las aves de corral.
22
Comienzos de 1800
Los elementos carbn, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno fueron reconocidos como
los componentes primarios de la comida, y fueron desarrollados mtodos para medir
su proporcin.
1816: Franois Magendie descubre que perros alimentados slo con
carbohidratos y grasa pierden su protena corporal y mueren en pocas semanas, slo
perros alimentados con protenas sobrevivieron, identificando las protenas como un
componente esencial de la dieta.
1840: Justus Liebig descubre el makeup qumico de carbohidratos (azcares),
grasas (decidos grasos) y protenas (aminocidos).
1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir
de carbohidratos y protenas, mostrando que la energa en la glucosa sangunea puede
ser almacenada como grasa o glucgeno.
Comienzos de 1880
Kanehiro Takaki observ que los marineros japoneses desarrollaron Beriberi (o
neuritis endmica, una enfermedad causante de problemas cardacos y parlisis) pero
los marineros britnicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta
japonesa previno la enfermedad. (Wikipedia 2009)
1896: Baumann observ yodo en la glndula tiroides.
1897: Christian Eijkman trabaj con nativos de Java, que sufran de beriberi.
Eijkman observ que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco
23
desarrollaron sntomas de Beriberi, slo permanecieron saludables cuando fueron

alimentadas con arroz marrn no procesado con la fibra exterior intacta. Eijkman cur
a los nativos al alimentarlos con arroz marrn, descubriendo que el alimento puede
curar la enfermedad. Ms de dos dcadas despus, nutricionistas aprendieron que la
fibra exterior del arroz contiene vitamina B1, tambin conocida como Tiamina.
Desde 1900 hasta 1941
Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner dependientemente miden el
gasto energtico calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios
de la fsica en la nutricin.
1906: Wilcock and Hopkins mostraron que el aminocido triptfano era
necesario para la supervivencia del ratn. Gowland Hopkins reconoci factores
accesorios de los alimentos diferentes en las caloras, protenas y minerales, como
materiales orgnicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no puede
sintetizar.
1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevaron a cabo el experimento del
cereal nico. Este experimento se realiz durante 1911.
1912: Casimir Funk acu el trmino vitamina, un factor vital en la dieta, a partir
la palabra "vital" porque estas sustancias desconocidas prevenan el escorbuto,
Beriberi y la Pelagra y "amino", pensando que eran derivadas del amonio.
1913: Elmer McCollum descubri las primeras vitaminas, la vitamina
liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es
un complejo de varias vitaminas e hidrosolubles) y la sustancia desconocida que
24
prevena el escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas

Osborneen tambin realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.
1919: Sir Edward Mellan identific incorrectamente el raquitismo, como una
deficiencia de vitamina A, porque l logr curarla en perros con aceite de hgado de
bacalao.
1922: McCollum destruy la vitamina A en el aceite de hgado de bacalao. Sin
embargo encontr que aun as curaba el raquitismo, nombrndola vitamina D.
1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubrieron la vitamina E, como un factor
esencial para el embarazo de la rata, llamndolo factor alimentario X, hasta 1925.
1925: Hart descubri que cantidades traza de cobre son necesarios para la
absorcin de hierro.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetiz vitamina D, por lo cual gan el
premio Nobel en qumica en 1928.
1928: Albert Szent-Gyorgyi aisl cido ascrbico, y en 1932 prob que este era
vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetiz y en 1937 gan el Premio
Nobel a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucid el ciclo del cido
ctrico.
1930: William Cumming Rose identific los aminocidos esenciales,
componentes necesarios de las protenas los cuales no pueden ser sintetizados por el
organismo.
25
1935: Underwood and Marston independientemente descubrieron la necesidad

de cobalto.
1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el trabajo y la escuela
estn relacionados con la ingesta calrica.
1938: La estructura qumica de la vitamina E, es descubierta por Erhard
Fernholz, y es sintetizada por Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson y otros, redactaron el racionamiento de acuerdo a
principios nutricionales en el Reino Unido.
1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas (Recommended Dietary
Allowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigacin.
Recientemente
1992: El departamento de agricultura de los Estados Unidos introduce la
pirmide alimentaria.
2002: estudios muestran la seleccin entre la nutricin y el comportamiento
violento.
26
DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS
Adiccin. (Del lat. addicto, -nis). f. Hbito de quien se deja dominar por el uso
de alguna o algunas drogas txicas, o por la aficin desmedida a ciertos juegos. || 2.
Asignacin, entrega, adhesin.
Alimentacin. f. Accin y efecto de alimentar. || 2. Conjunto de las cosas que se
toman o se proporcionan como alimento.
Alimenticio, cia. adj. Que alimenta o tiene la propiedad de alimentar. || 2.
Perteneciente o relativo a los alimentos o a la alimentacin.
Anticorrosivo, va. adj. Que impide la corrosin. || 2. m. Sustancia que se aade
a otra para evitar que se corroa o corroa aquellas con las que se pone en contacto.
Antioxidante. adj. Que evita la oxidacin. U. t. c. s. m.
Aromatizante. m. Sustancia que se aade a algunos productos para darles olor.
Artificial. (Del lat. artificilis). adj. Hecho por mano o arte del hombre. || 2. No
natural, falso. || 3. Producido por el ingenio humano. || 4. Artificioso ( disimulado,
cauteloso).
Calora. f. Fs. Unidad de energa trmica equivalente a la cantidad de calor
necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado, de
14,5 a 15,5C, a la presin normal; equivale a 4,185 julios. (Smb. cal).
27
Carbonatado, da. adj. Qum. Se dice de toda base combinada con el cido
carbnico, formando carbonato.
Colorante. adj. Que da color. Producto colorante. || 2. m. Sustancia que aadida
a ciertos alimentos sirve para darles color o teirlos.
Conservante. (Del ant. part. act. de conservar). adj. Que conserva. || 2. m.
Sustancia que aadida a ciertos alimentos sirve para conservarlos sin alterar sus
cualidades.
Consumidor, ra. adj. Que consume. || 2. m. y f. Persona que compra productos
de consumo.
Dieta. (Del lat. diaeta, y este del gr. , rgimen de vida). f. Rgimen que se
manda observar a los enfermos o convalecientes en el comer y beber, y, por ext., esta
comida y bebida. || 2. coloq. Privacin completa de comer. || 3. Biol. Conjunto de
sustancias que regularmente se ingieren como alimento. || ~ mediterrnea. f.
Rgimen alimenticio de los pases de la cuenca del mar Mediterrneo basado
preferentemente en cereales, legumbres, hortalizas, aceite de oliva y vino.
Diettico, ca. (Del lat. diaetetcus, y este del gr. ). adj. Perteneciente
o relativo a la dieta1. || 2. Perteneciente o relativo a la diettica. || 3. f. Disciplina que
trata de la alimentacin conveniente.
Edulcorante. (Del ant. part. act. de edulcorar). adj. Que edulcora. || 2. m.
Sustancia que edulcora los alimentos o medicamentos.
28
Edulcorar. (Del b. lat. edulcorre). tr. Endulzar cualquier producto de sabor

desagradable o amargo con sustancias naturales, como el azcar, la miel, etc., o
sintticas, como la sacarina.
Espesante. adj. Dicho de una sustancia o de un agente: Que aumenta el espesor
de una disolucin.
Folatos. (Del lat. fsforo). Grupo de elementos cuyo principal componente es el
cido fosfrico.
Fosfrico, ca. adj. Perteneciente o relativo al fsforo. || 2. Qum. Se dice de los
derivados de fsforo pentavalente.
Funcin. (Del lat. functo, -nis). f. Capacidad de actuar propia de los seres
vivos y de sus rganos, y de las mquinas o instrumentos. || 2. Tarea que corresponde
realizar a una institucin o entidad, o a sus rganos o personas.
Gaseoso, sa. adj. Que se halla en estado de gas. || 2. Dicho de un lquido: Que
desprende gases. || 3. f. Bebida refrescante, efervescente y sin alcohol
Hbito. (Del lat. habtus). m. Modo especial de proceder o conducirse adquirido
por repeticin de actos iguales o semejantes, u originado por tendencias instintivas. ||
2. Med. Situacin de dependencia respecto de ciertas drogas. || 3. Med. Disminucin
del efecto producido por un medicamento en un organismo, a causa de su
administracin continuada.
Ingesta. (Del lat. ingesta, n. pl. de ingestus, part. pas. de ingerre, ingerir). f.
Biol. dieta ( conjunto de sustancias que se ingieren).
29
Nutricin. f. Accin y efecto de nutrir. || 2. Med. Preparacin de los

medicamentos, mezclndolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor
fuerza.
Nutricionista. Mdico especialista en nutricin.
Nutritivo, va. adj. Que nutre.
Omnvoro, ra. (Del lat. omnivrus; de omnis, todo, y vorre, comer). adj. Que
se alimenta de toda clase de sustancias orgnicas.
Refresco. (De refrescar). m. Bebida fra o del tiempo. || 2. Agasajo de bebidas,
dulces, etc., que se da en las visitas u otras concurrencias. || 3. Alimento moderado o
reparo que se toma para fortalecerse y continuar en el trabajo.
30
CAPTULO III: MARCO METODOLGICO

TIPO DE INVESTIGACIN
Segn Tulio Ramrez (2006), el tipo de investigacin del presente proyecto es de
campo, ya que se plantea una problemtica social en su ambiente natural, se le
denomina tambin investigacin sobre el terreno, la cual consiste en conocer el nivel
de preferencia entre la Coca-Cola y la Pepsi-Cola en la dieta de las familias del
Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, con la finalidad de determinar los efectos de
estas bebidas gaseosas de coloracin oscura sobre los hbitos alimenticios. En tal
sentido, Tulio Ramrez (2006),
acota sobre este tipo de investigacin: Es
importante en la ciencias sociales realizar este tipo de investigaciones ya que, siendo

su objeto natural de estudio el hombre y sus acciones, es perfectamente pertinente
abocarse a estudiar estos fenmenos en la realidad misma donde se producen (p. 76).
Es pertinente destacar que esta investigacin tambin conlleva una fase
documental, ya que la fuente principal de informacin son libros y pginas web de
Internet, referentes a la temtica: con respecto a nutricin, los aspectos concernientes
a los hbitos alimenticios; y los puntos relativos a las bebidas gaseosas de coloracin
oscura a base de folatos.
NIVEL DE LA INVESTIGACIN
El presente proyecto de investigacin se puede considerar, segn los
planteamientos de Tulio Ramrez (2006), tanto en un nivel exploratorio como en un
nivel descriptivo. Dentro del nivel exploratorio ya que una investigacin se puede
catalogar como exploratoria cuando su propsito es indagar acerca de una realidad
31
poco estudiada () se trata de efectuar un acercamiento a fin de poder constatar sus

caractersticas generales y constitutivas (p. 83). En tal sentido, como en este caso el
objetivo fundamental es establecer los efectos de las bebidas gaseosas de coloracin
oscura a base de folatos sobre los hbitos dietticos, en las familias del Colegio
Ciencia y Tecnologa Orinoco durante el ao escolar 2008-2009. Es importante
acotar, que segn Tulio Ramrez (2004), las investigaciones a nivel exploratorio
constituyen un punto de partida importante para realizar estudios de mayor
profundidad (pp.83-84). Dentro del nivel descriptivo, ya que se ofrece una
descripcin de las caractersticas a considerar en una buena alimentacin, y se
describe tambin la composicin de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base
de folatos. Se describe la historia de las bebidas carbonatadas, as como los trminos:
nutricin, e historia de la nutricin.
DEFINICIN NOMINAL DE VARIABLES
(1) Datos de Identificacin de Inters de las Familias. Esta variable determina los
roles desempeados por padre y madre en la familia, la edad de ambos, el nmero de
miembros que la integran, y la cantidad de comidas que se hacen diariamente en la
familia. Con el rol desempeado en la familia se pueden determinar los niveles de
preparacin acadmica tanto del padre como la madre y de esta manera inferir sobre
el nivel de conocimiento sobre la temtica estudiada. Con la edad se permitir la
clasificacin por grupos etarios. Con el nmero de miembros que integran la familia,
y la cantidad de comidas que hacen diariamente, se relacionarn con las variables
sobre las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos. (Vase Cuadro N
02).
32
Cuadro N 02: Datos de Identificacin de Inters de las Familias del CCTO

Variable: Datos de Identificacin de Inters de las familias del CCTO
Indicador
Alternativas
1.1 Rol desempeado
a) Madre (Ama de casa, no profesional)
b) Padre (No profesional)
c) Madre (Ama de casa, profesional); especifique
d) Padre (Profesional); especifique profesin:
1.2 Edad del padre
a) De 25 a 35 aos
b) De 36 a 45 aos
c) De 46 a 55 aos
d) Mayor de 55 aos
Fsica
1.3 Edad de la madre
a) De 25 a 35 aos
b) De 36 a 45 aos
c) De 46 a 55 aos
d) Mayor de 55 aos
1.4 N de miembros
a) 3 miembros
b) 4 a 5 miembros
b) 6 a 8 miembros
d) Ms de 8 miembros
1.5. Cantidad de comidas
a) Una(1)
b) Dos (2)
diarias que se hacen
c) Tres (3)
d) Cuatro (4) o ms
Fuente: Maniglia, J. y Elvi, J. Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos y los
hbitos alimenticios en familias del CCTO, ao escolar 2008/09. (Mayo, 2009)
Dimensin
(2) Las bebidas que se consumen. Esta variable pretende clasificar en forma global
las diversas bebidas que pueden consumirse en las comidas: desayuno, almuerzo,
merienda y cena. (Vase Cuadro N 03).
Cuadro N 03: Las bebidas que se consumen.
Dimensin
Conductual
(Hbitos
Alimenticios)
Variable: Las bebidas que se consumen

Indicador
Alternativas
2.1 Bebidas:
.- Agua
a) Desayuno
.- Gaseosas oscuras
b) Almuerzo
.- Instantneas
c) Merienda
.- Caf
d) Cena
.- Jugos naturales
.-Jugos pasteurizados
.- Leche
.- Malta
33
(3) Datos de inters: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura. Esta variable
pretende indagar sobre las preferencias de las distintas bebidas gaseosas de coloracin
oscura a base de folatos que existen en el mercado venezolano, por qu razn es su
bebida preferida; as como, en cules comidas consume tal bebida con mayor
regularidad, con qu frecuencia y en qu cantidad. (Vase Cuadro N 04)
Cuadro N 04: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos.

Variable: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos
Indicador
Alternativas
3.1 Bebida gaseosa de
a) Coca-Cola
coloracin
oscura
b) Pepsi-Cola
Conductual
preferida
c) Big-Cola
(Hbitos
d) K-R
Alimenticios)
3.2 Razones por las
a) Por su sabor
b) Por su publicidad
cuales es su bebida
c) Por comodidad
d) Por su fcil ubicacin comercial
preferida
3.3 En qu comida
a) Des., Alm., Cena
b) Alm., Merienda, Cena
consume tal bebida con
c) Slo en el almuerzo d) Slo en la cena
mayor regularidad
3.4 Con qu frecuencia
a) Diariamente
b) Interdiaria
consume
su
bebida
b) Semanalmente
d) Otra, especifique:
preferida
3.5
Qu
cantidad
a) De 1.5 a 4 litros diarios
aproximada de su bebida
b) Ms de 4 litros menos de 6 litros diarios
preferida consumen
c) Ms de 6 litros menos de 10 litros diarios
d) Ms de 10 litros diarios
Dimensin
(4) Las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos alimenticios. Una vez
explorados los intereses de las familias y sus preferencias por las bebidas gaseosas a
34
base de folatos, es importante abordar los aspectos concretos inherentes a la

investigacin, sus efectos sobre los hbitos alimenticios. (Vase Cuadro N 05).
Cuadro N 05: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos

alimenticios
Variable: Datos de Inters, las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos alimenticios
Dimensin
Indicador
Alternativas
4.1 Cules son las a) Jugos naturales
bebidas que ms se b) Jugos pasteurizados
consumen en su dieta c) Gaseosas oscuras en base a folatos
diaria
d) Agua
4.2 Considera que el a) Si, efectivamente
consumo de bebidas b) No, de ninguna manera
gaseosas de coloracin c) Tal vez
oscura influye en sus
Cognitiva
d) No sabe
hbitos alimenticios
4.3 Tal influencia la a) Positiva, ya que tienen un alto valor nutritivo
podra considerar
b) Negativa, ya que carecen de valor nutritivo
c) Satisfactoria, ya que es una bebida sabrosa, agradable.
d) Nociva, ya que producen adiccin y no aportan
nutrientes al organismo.
4.4 Consecuencias del a) Obesidad
consumo
de
estas b) Sustitucin de jugos naturales
bebidas en sus hbitos c) Abstinencia de comer sino tiene la bebida gaseosa
alimenticios
d) Disminucin consumo de agua requerido por el organismo
OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

Cuadro N 06: Operacionalizacin de Variables
35
Variables
Datos de
identificacin
de inters de
las familias
del CCTO
Las bebidas
que se
consumen
Datos de
inters sobre
las bebidas
gaseosas de
coloracin
oscura a base
de folatos
Las bebidas
gaseosas de
coloracin
oscura a base
de folatos y
los hbitos
alimenticios
Dimensin
Fsica
Conductual
(Hbitos
Alimenticios)
Conductual
(Hbitos
Alimenticios)
Cognitiva
Indicador
Alternativas
Rol:
tem 1.1
Edad Padre:
Edad Madre:
tem 1.2
tem 1.3
N de miembros:
tem 1.4
Cantidad de comidas
diaria
tem 1.5
a. Agua
b. Gaseosas oscuras
c. Instantneas
d. Caf
e. Jugos naturales
f. Jugos pasteurizados
g. Leche
h. Malta
tem 2.1
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
.- Preferencia
.- Razones de su
preferencia
.- En qu comida
consume tal bebida
.- Con qu frecuencia
.-Cantidad
aproximada
consumida
.- Bebida preferida
tem 3.1
tem 3.2
.- Influencia en
Hbitos Alimenticios
tem 4.2
.- Tipo de Influencia
tem 4.3
.-Consecuencias
tem 4.4
tem 3.3
tem 3.4
tem 3.5
tem 4.1
Fuente
Directa:
Las familias
del Colegio
Ciencia y
Tecnologa
Orinoco
(CCTO)
Directa:
Las familias
del Colegio
Ciencia y
Tecnologa
Orinoco
(CCTO)
Directa:
Las familias
del Colegio
Ciencia y
Tecnologa
Orinoco
(CCTO)
Directa:
Las familias
del Colegio
Ciencia y
Tecnologa
Orinoco
(CCTO)
Tcnica
Instrumento
Tcnica:
Encuesta.
Instrumento:
Cuestionario
Tcnica:
Encuesta.
Instrumento:
Cuestionario
Tcnica:
Encuesta.
Instrumento:
Cuestionario
Tcnica:
Encuesta.
Instrumento:
Cuestionario
POBLACIN Y MUESTRA
Poblacin
36
172 familias de la Unidad Educativa Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco de la

ciudad de Puerto Ayacucho, Estado Amazonas.
Cuadro N 07: Poblacin

NIVEL
Educacin Inicial
Educacin Bsica: I Etapa
Educacin Bsica: II Etapa
Educacin Bsica: III Etapa
Ciclo Diversificado
GRADOS
Pre-escolar
1 Grado
2 Grado
3 Grado
4 Grado
5 Grado
6 Grado
7 Grado
8 Grado
9 Grado
1 de Ciencias
2 de Ciencias
CANTIDAD DE FAMILIAS
30
25
22
19
16
11
11
09
11
08
05
05
172
Total
Muestra
Para la obtencin de la muestra, se tomaron los planteamientos sugeridos por
Tulio Ramrez (2006), seleccionado de los muestreos probabilsticos, el muestreo
estratificado, el cual consiste en dividir la poblacin estudiada en estratos
internamente homogneos, en este caso se dividieron por niveles y grados de estudio,
por lo que se dividi en cinco niveles y doce grados. Luego para determinar el
tamao definitivo de la muestra se consideraron los estratos ms representativos, en
este caso, los estratos que conforman los grados de estudios, a stos se les aplic la
37
modalidad de muestreo estratificado con afijacin proporcional, la cual supone la

representatividad de estos doce estratos en la muestra definitiva.
Previamente se determin, siguiendo los planteamientos de Tulio Ramrez
(2006), la mayora de los autores han coincidido en sealar que para estudios
sociales de campo con tomar un 30 % aproximado de la poblacin se tendra una
muestra con un nivel elevado de representatividad. Por lo que se procedi a obtener
dicho porcentaje en la poblacin de estudio. Este valor se obtuvo con una regla de
tres simple:
100 % -------------- 172
30 % --------------
Entonces X = 30 . 172 /100 = 51,6 52

Al hacer una aproximacin, la muestra seleccionada ser de 52 familias. Por
lo que la muestra de la presente investigacin, al aplicar la frmula del muestreo por
afijacin proporcional, qued establecida de la siguiente manera:
Cuadro N 08: Muestra

NIVEL
Educacin Inicial
Educacin Bsica: I Etapa
Educacin Bsica: II Etapa
Educacin Bsica: III Etapa
Ciclo Diversificado
GRADOS
Pre-escolar
1 Grado
2 Grado
3 Grado
4 Grado
5 Grado
6 Grado
7 Grado
8 Grado
9 Grado
1 de Ciencias
2 de Ciencias
CANTIDAD DE FAMILIAS
9,17 09
7,49 07
6,65 07
5,74 06
4,83 05
3,32 03
3,32 03
2,72 03
3,32 03
2,41 02
1,51 02
1,51 02
38
Total
52
TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE

DATOS
Segn Fidias Arias (2006), una vez efectuada la operacionalizacin de las
variables y definidos los indicadores, es hora de seleccionar las tcnicas e
instrumentos de recoleccin de datos pertinentes () para responder las interrogantes
formuladas.
Segn el tipo de diseo de la investigacin, las tcnicas e instrumentos de
recoleccin de datos, se exponen en el siguiente cuadro:
Cuadro N 09: Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos
Tipo de Diseo
Tcnicas
Instrumentos
Diseo de
Encuesta: Escrita
Cuestionario
Anlisis de Contenido
Fichas de Contenido
Investigacin de Campo
Fuente: Arias, Fidias. (2006). El Proyecto de Investigacin: introduccin a la metodologa cientfica.

(5ta. Ed.). Caracas: Editorial Episteme.
Por tratarse de una investigacin de campo con fase documental, las tcnicas que
prevalecen son: el anlisis de contenido sobre la nutricin y los hbitos alimenticios,
as como la historia e ingredientes de las bebidas gaseosas de coloracin oscura en
base a folatos, los cuales sustentan el marco terico referencial de la investigacin; y
la encuesta
aplicada a la muestra de estudio, a travs de un cuestionario
(instrumento)1 con el cual se recab informacin sobre las caractersticas de las

1
Vase Anexo N 01 Instrumento aplicado a las familias.
39
familias, de las bebidas gaseosas de coloracin oscura en base a folatos y la relacin

de estas con los hbitos dietticos de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa
Orinoco.
Validacin del Instrumento2

Encuesta (Cuestionario)
El proceso de validacin del instrumento (cuestionario) se realiz a travs del
Mtodo de Coeficiente de Proporcin por Rango (CPR), el cual consiste en someter a
juicios de tres expertos, el instrumento. Este mtodo tiene como escala de estimacin
los siguientes valores, que se especifican en la siguiente tabla:
Cuadro N 10: Escala de Estimacin MCPR.

Estimacin
Excelente
Bueno
Regular
Deficiente
Valores
4
3
2
1
Fuente: Arias, Fidias. (2006). El Proyecto de Investigacin: introduccin a la metodologa cientfica.

(5ta. Ed.). Caracas: Editorial Episteme.
Tal escala de estimacin permite valorar la correspondencia de los objetivos

especficos
propuestos con las preguntas formuladas en el planteamiento del
problema. Segn Fidias Arias (2006, p. 79) la validez del cuestionario significa que
las preguntas o tems deben tener una correspondencia directa con los objetivos de la
Vase Anexo N 02: Cuadro de Validacin del instrumento, con sus respectivos clculos de
confiabilidad.
40
investigacin. Es decir, las interrogantes consultarn slo aquello que se pretende

conocer o medir
Al aplicar este mtodo de coeficiente de proporcin por rango se obtuvo un
valor de 0,91 el cual indica que el instrumento del cuestionario es vlido y confiable,
por lo que se procedi a la aplicacin en la muestra seleccionada.
CAPTULO IV: RESULTADOS Y ANLISIS DE LOS

RESULTADOS
RESULTADOS
I.
Parte: Datos de Identificacin de Inters de las Familias
1.1 Rol desempeado en la familia.

Cuadro N 11: Rol desempeado en la familia
Alternativas
Frecuencia
Absoluta (FA)
05
Frecuencia
Relativa (FR)
10 %
a. Madre (Ama de casa, no

profesional)
c.
Madre
(Ama
de
casa,
47
profesional)
Total
52
b. Padre (No profesional)
03
d. Padre (Profesional)
49
Total
52
Fuente: Maniglia, J. y Elvi, J. Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base
90%
100 %
06 %
94 %
100 %
de folatos y los
41
En los resultados de este tem se observa que la mayora de madres y padres, son
profesionales, un 90 y 94 % respectivamente, de lo cual se puede inferir que tienen un
mayor conocimiento sobre la temtica planteada. Todas las madres son amas de casa,
slo el 10 % de stas no son profesionales, sin embargo su dedicacin exclusiva a los
asuntos del hogar, le confieren tambin conocimientos sobre el tema. Cabe destacar,
que entre las familias de profesionales de la medicina y la nutricin equivalen a un
15% y de la educacin un 36 %, lo que representan un 51 % de la muestra, como se
evidencia en el desglosamiento de las profesiones u oficios, que se presenta a
continuacin (Cuadro N 12).
Cuadro N 12: Profesiones u Oficios desglosados

Madres
FA
FR
Padres
FA
FR
Licenciadas
en 10
19 %
Comerciantes
09
17 %
Educacin
Docentes
09
17 %
Docentes
09
17 %
Abogadas
07
13 %
Ingenieros
08
15 %
Mdicas
07
13 %
Mdicos
07
13 %
Amas
de
casa
no 05
10 %
Licenciados Contadura
05
10 %
profesionales
Licenciadas
en 04
8%
Abogados
04
8%
Contadura
Administradoras
03
6%
Administradores
04
8%
Comerciantes
03
6%
No profesionales
03
6%
Ingenieras
02
4%
Arquitecto
01
2%
Nutricionista
01
2%
Piloto Comercial
01
2%
TSU Informtica
01
2%
Politlogo
01
2%
Total
52
100 %
Total
52
100 %
El hecho de que ms de la mitad de las familias son profesionales de la

educacin, la medicina y la nutricin, permite inferir que los resultados a la hora de
evaluar las respuestas, se le confiere una mayor confiabilidad, ya que se puede
42
deducir que poseen los conocimientos acadmicos necesarios sobre el tema

planteado.
Con estos tems, rol desempaado en la familia y profesiones u oficios que
poseen, comienza a establecerse el perfil de las familias del Colegio Ciencia y
Tecnologa Orinoco, el cual es uno de los objetivos especficos planteados en la
investigacin. Dicho perfil termina de complementarse con los tems relativos a la
edad, nmero de miembros que integran las familias y cantidad de comidas que hacen
diariamente (Cuadros: 13, 14, 15 y 16).
1.1 Edad de los padres

Cuadro N 13: Edad de los padres
Alternativas
FA
FR
a. De 25 a 35 aos
02
4%
b. De 36 a 45 aos
22
42 %
c. De 46 a 55 aos
26
50 %
d. Mayor de 55 aos
02
4%
Total
52
100 %
1.3. Edad de las madres
Cuadro N 14: Edad de las madres

Alternativas
a. De 25 a 35 aos
b. De 36 a 45 aos
c. De 46 a 55 aos
d. Mayor de 55 aos
FA
04
33
13
02
FR
8%
63 %
25 %
4%
43
Total
52
100 %
En estos dos tems relativos a la edad de los padres y las madres, se evidencia
una mayora de los grupos b y c, (de 36 a 45 aos y de 46 a 55 aos), en el caso de los
padres con un 92 %, y en el caso de las madres con un 88 %. El grupo de mayores de
55 aos representa para ambos casos el 4 %, siendo el grupo minoritario, y con
respecto a los grupos de 25 a 35 aos, en el caso de los padres representan el 4 % y en
el caso de las madres corresponden el 8 %. De estos datos, se puede inferir mayor
madurez para establecer los aspectos que ms les convienen en sus hbitos
alimenticios.
1.4 Nmeros de miembros integrantes de la familia.

Cuadro N 15: Nmero de miembros que integran la familia
Alternativas
FA
FR
a. Tres (3) miembros
12
23 %
b. Cuatro (4 ) a cinco (5) miembros
33
63 %
c. Seis (6) a ocho (8) miembros
05
10 %
d. Ms de ocho (8) miembros
02
4%
Total
52
100 %
En este tem se puede notar que la mayora de las familias del Colegio Ciencia y
Tecnologa Orinoco, estn integradas por cuatro (4) a cinco (5) miembros,
equivalentes a un 63 %; las familias de tres (3) miembros corresponden a un 23 %;
las familias de seis (6) a ocho (8) miembros con un 10 %, y una minora del 4 % con
ms de ocho (8) miembros.
44
1.5. Cantidad de comidas diarias.

Cuadro N 16: Qu cantidad de comidas se hacen diariamente en su familia
Alternativas
FA
FR
a. Una (1)
00
00 %
b. Dos (2)
00
00 %
c. Tres (3)
42
81 %
d. Cuatro (4) o ms
10
19 %
Total
52
100 %
En este tem puede apreciarse que la gran mayora de las familias del CCTO
hace tres comidas al da, equivalentes a un 81 %, es decir, realizan el desayuno,
almuerzo y cena. Un 19 % realiza cuatro comidas o ms, agregando a estas las
meriendas. Se corrobora con este tem lo planteado en el trabajo de la III Encuesta
Nacional de Presupuestos familiares del Banco Central de Venezuela (2007).
(Antecedentes de la Investigacin, p. 9).
II.
Datos de Inters: Las bebidas que se consumen
2.1 Bebidas en las comidas diarias.

Cuadro N 17: Bebidas en el desayuno, almuerzo, merienda o cena
BEBIDAS
Desayuno
F
FR
A
02
4%
00
0%
Almuerzo
F
FR
A
04
8%
13
25%
Merienda
F
FR
A
03
30%
06
60%
a. Agua
b. Gaseosas oscuras en
base a folatos
c. Instantneas
02
4%
02
4%
00
0%
d. Caf
40
76 %
00
0%
00
0%
e. Jugos naturales
04
8%
31
59 %
01
10 %
00
0%
02
4%
00
0%
g. Leche
04
8%
00
0%
00
0%
h. Malta
00
0%
00
0%
00
0%
Total
52
100%
52
100 %
10 100%
Fuente: Maniglia, J. y Elvi, J. Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de
F
A
10
10
Cena
FR
12
02
12
02
02
02
52
folatos
19%
19%
23%
4%
23 %
4%
4%
4%
100%
y los
45
En este tem se puede evidenciar que la bebida preferida en el desayuno es el

caf con un 76 %; las bebidas favoritas en el almuerzo son los jugos naturales con un
59 %, seguida de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos con un
25 %; las bebidas predilectas en las familias que hacen merienda (10, equivalentes a
un 19 %) son las gaseosas a base de folatos con un 60 %, seguidas de agua con 30 %
y por jugos naturales con un 10 %; las bebidas ms consumidas en las cenas son las
instantneas y los jugos naturales con un 23 % cada una, seguidas de agua y gaseosas
a base de folatos con un 19 % cada una; y las restantes bebidas (caf, jugos
pasteurizados, leche y malta) con igual ponderacin, equivalentes a un 4 %.
Cabe destacar entonces, que el caf, en el desayuno; los jugos naturales en el
almuerzo; las gaseosas oscuras a base de folatos en las meriendas; y las instantneas y
los jugos naturales en las cenas, son las bebidas favoritas de las familias del Colegio
Ciencia y Tecnologa Orinoco, segn la muestra de estudio.
III.
Datos de Inters: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base

de folatos
3.1 Las bebidas gaseosas de coloracin oscura preferidas.

Cuadro N 18: Cul de las siguientes bebidas gaseosas de coloracin oscura, es
la de mayor preferencia en su familia?
Alternativas
FA
FR
a. Coca-Cola
44
84 %
b. Pepsi-Cola
06
12 %
c. Big-Cola
00
00 %
d. K-R
00
00 %
e. Ninguna
02
4%
Total
52
100 %
46
La bebida gaseosa, de coloracin oscura a base de folatos, favorita de las

familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, es la Coca-Cola con un 84 %,
seguida de la Pepsi-Cola con un 12 %, slo una minora, equivalente al 4 %,
manifest no tener ninguna de esas bebidas como sus preferidas, dicha minora
coincide con el porcentaje de familia que manifiesta no consumir este tipo de bebidas.
Cabe resaltar, que se evidencia lo sostenido en el planteamiento del problema,
segn los datos suministrados por Procompetencia (pp. 4-5), la cual sostiene que la
Coca-Cola y Pepsi-Cola son las bebidas ms consumidas y ms importantes en el
mercado venezolano; sobre todo el notable crecimiento de la Coca-Cola, quien a
partir de 1995 pas a ser una franquicia de las organizaciones empresariales ms
importantes de Venezuela y Amrica, como es el caso del Grupo Cisneros.
3.2 Razones por las cuales es la bebida preferida
Cuadro N 19: Por cul de estas razones, esa es su bebida preferida?
Alternativas
FA
FR
a. Por su sabor
36
69 %
b. Por su publicidad
02
4%
c. Por comodidad, ya que no
07
13 %
requiere preparacin
d. Por su fcil ubicacin en el
05
10 %
mercado
e. Ninguna
02
4%
Total
52
100 %
El sabor es la razn ms determinante para considerarla como la bebida

preferida, con un 69 %; seguida por la comodidad, ya que este tipo de bebidas no
requieren ninguna preparacin previa para su consumo, con un 13 %; un 10 %
respondieron que por su fcil ubicacin en el mercado, mientras que por su
47
publicidad estuvieron de acuerdo slo el 4 %; otro 4 % manifest que por ninguna

razn es su bebida favorita.
3.3 Regularidad del consumo de gaseosas en las comidas
Cuadro N 20: En qu comida consume tal bebida, con mayor regularidad
Alternativas
FA
FR
a. Desayuno, almuerzo, cena
00
00 %
b. Almuerzo, merienda, cena
25
48 %
c. Exclusivamente en el almuerzo
15
29 %
d. Exclusivamente en la cena
05
10 %
e. De vez en cuando
07
13 %
Total
52
100 %
Casi la mitad de las familias, en el almuerzo, la merienda y la cena, es cuando

ms ingieren las bebidas de coloracin oscura, con un 48 %; exclusivamente en el
almuerzo un 29 %, exclusivamente en la cena un 10 %, y de vez en cuando un 13 %.
3.4 Frecuencia de consumo de la bebida favorita
Cuadro N 21: Con qu frecuencia consume su bebida preferida
Alternativas
FA
FR
a. Diariamente
10
19 %
b. Interdiaria
12
23 %
c. Semanalmente
18
35 %
d. Otra
12
23 %
Total
52
100 %
La frecuencia ms alta del consumo de las bebidas gaseosas de coloracin oscura

es cada semana con un 35 %; seguida de la Interdiaria y de otra con un 23 % cada
una, y la diaria con un 19 %. Lo importante de acotar en este tem radica que es el
nivel de frecuencia, que unido a la regularidad en las comidas y a la cantidad
48
consumida, aporta datos valiosos al proyecto, que permiten alcanzar otro de los
objetivos especficos propuestos en la investigacin, evaluar el nivel de consumo de
bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos sobre los hbitos alimenticios
en la dieta de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.
3.5. Cantidad consumida de las gaseosas oscuras
Cuadro N 22: Qu cantidad de su bebida preferida consumen
aproximadamente en su familia
Alternativas
FA
FR
a. De 1.5 a 4 litros diarios
48
92 %
b. Ms de 4 litros menos de 6 litros
04
08 %
diarios
c. Ms de 6 litros menos de 10
00
00 %
litros diarios
d. Ms de 10 litros diarios
00
00 %
Total
52
100 %
De 1,5 a 4 litros diarios es la cantidad aproximada que toma la gran mayora: un

92 %; slo una minora el 8 % toma ms de 4 litros menos de 6 litros diarios.
IV.
Las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos alimenticios
4.1 Bebidas ms consumidas en la dieta diaria.

Cuadro N 23: Cules son las bebidas que ms se consumen en su dieta diaria
Alternativas
FA
FR
a. Jugos naturales
24
46 %
b. Jugos pasteurizados
02
4%
c. Bebidas gaseosas de coloracin
15
29 %
oscura
d. Agua
11
21 %
Total
52
100 %
49
De las bebidas que ms se consumen en la dieta diaria de las familias del Colegio
Ciencia y Tecnologa Orinoco estn los jugos naturales con un 46 %; seguida por las
gaseosas de coloracin oscura en base a folatos con un 29 %; agua con un 21 % y
jugos pasteurizados con un 4 %. Con los aportes de este tem se logra caracterizar los
hbitos dietticos de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco en lo
relativo a la ingesta de bebidas, segundo objetivo especfico de la investigacin.
4.2 El consumo de las bebidas gaseosas y su influencia en los hbitos alimenticios
Cuadro N 24: Considera que el consumo de las bebidas gaseosas de coloracin
oscura a base de folatos influye en los hbitos alimenticios
Alternativas
FA
FR
a. Si, efectivamente
39
75 %
b. No, de ninguna manera
2
4 %
c. Tal vez
9
17 %
d. No sabe
2
4 %
Total
52
100 %
Tres cuartas partes, equivalentes a un 75 %, consideran que el consumo de estas

bebidas si influyen en los hbitos alimenticios, un 17 % considera que tal vez
influyan; una minora equivalente al 4 %, no sabe si influyen, y otra minora de 4 %
considera que no influyen de ninguna manera.
Con este tem se comprueba el objetivo central de la investigacin,
evidenciando que para la gran mayora de las familias del presente estudio, tales
bebidas influyen en sus hbitos dietticos. Complementndose con el tem siguiente
(Cuadro N 25).
4.2 Tipo de influencia de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de
folatos
50
Cuadro N 25: Tal influencia la podra considerar

Alternativas
a. Positiva, ya que tienen un alto valor nutritivo
b. Negativa, ya que carecen de valor nutritivo
c. Satisfactoria, ya que es una bebida sabrosa, de
agradable sabor
d. Nociva, ya que producen adiccin y no aportan
nutrientes al organismo
e. Ninguna
Total
Fuente: Maniglia, J. y Elvi, J. Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a
FA
00
29
4
FR
0%
55 %
8%
17
33 %
2
4%
52
100 %
base de folatos y los
Ms de la mitad de las familias encuestadas, equivalentes a un 55 % considera

que la influencia es negativa, ya que las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base
de folatos carecen de valor nutritivo; otro considerable porcentaje correspondiente a
un 33 % estiman que la influencia es nociva, ya que estas bebidas producen adiccin
y no aportan nutrientes al organismo; ambas alternativas condensan un 88 %, lo que
representa un alto porcentaje, lo cual determina que la influencia en nada beneficia al
organismo. Slo un 8 % piensa que la influencia es satisfactoria, ya que son bebidas
sabrosas, y la minora de un 4 % considera que no existe ninguna influencia en sus
hbitos alimenticios.
4.3 Las consecuencias del consumo de las bebidas gaseosas de coloracin oscura
a base de folatos en los hbitos dietticos
Cuadro N 26: Cul de las siguientes consecuencias, considera usted sea
producto del consumo de estas bebidas gaseosas, en sus hbitos alimenticios?
Alternativas
a. Obesidad
b. Sustitucin de jugos naturales
c. Abstinencia de comer sino cuenta con la bebida
gaseosa oscura
d. Disminucin de la cantidad de agua requerida por
el organismo
FA
30
8
4
FR
58 %
15 %
8%
15 %
51
e. Ninguna
2
4%
Total
52
100 %
La mayora, equivalente a un 58 %, considera que la obesidad es la principal

consecuencia del consumo de estas bebidas, en tal sentido confrntese el anexo N
03, donde se consta que el eliminar refrescos es clave contra la obesidad infantil.
Igual cantidad proporcional, con un 15 % cada uno, estiman que las consecuencias en
sus hbitos alimenticios, son la sustitucin de jugos naturales y la disminucin del
consumo de la cantidad de agua requerida por el organismo. Slo una minora,
equivalente a un 4 %, al no consumir este tipo de bebidas consideran que no existe
ninguna consecuencia en sus hbitos alimenticios.
CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
La gaseosa, o bebida carbonatada, es una bebida saborizada, efervescente
(carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms
refrescantes y para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la
efervescencia. En 1885, W.B. Morrison un farmacutico en Waco, Texas, desarroll
un distinguido sabor en su fuente de soda; su nombre: Dr Pepper, la ms antigua
gaseosa, que an se vende en Estados Unidos. Casi por la misma poca (1886), otro
52
farmacutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como

nuez de cola africana y la hoja de coca, en la ciudad de Atlanta; el resultado, una
bebida que bautiz como: Coca Cola. En 1898, un farmacutico de Carolina del
Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega
pepsina; en 1903, registr la marca de esta bebida como: Pepsi.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es la ciencia que
estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta. Los hbitos dietticos se refieren al modo especial de
proceder o conducirse adquirido por repeticin de actos iguales o semejantes, u
originado por tendencias instintivas relativa a la alimentacin conveniente de todo ser
humano.
En relacin al perfil de las familias del CCTO, se determin que la gran mayora
de las familias estn formadas por amas de casa profesionales (90%) y padres
profesionales (94%). Entre las profesiones u oficios que desempean destacan los del
rea de la educcin (36%) y los del rea de la salud: mdicos y nutricionistas (15%),
lo que condensan un 51 % entre ambas reas. Un altsimo porcentaje (92%) de los
padres se ubican entre 36 a 45 aos y 46 a 55 aos; y un 88 % las madres. En cuanto
al nmero de miembros que integran las familias, se obtuvo que el 23 % est formada
por tres (3) miembros y el 63 % estn conformadas por cuatro (4) a cinco (5)
miembros; ambos casos representan el 86 % de la muestra de estudio. El 81 % (42
familias) hacen tres (3) comidas diarias y el 19 % (10 familias) hacen cuatro (4) o
ms comidas.
Con respecto a la caracterizacin de los hbitos dietticos de las familias del
CCTO en funcin a la ingesta de bebidas, se estableci que, la bebida preferida en el
53
desayuno, es el caf con un 76%. La bebida favorita en el almuerzo son los jugos
naturales con un 59%, seguida de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de
folatos con un 25%. La bebida de mayor aceptacin en las familias que hacen
merienda, son las gaseosas a base de folatos con un 60%. Las bebidas predilectas en
las cenas, son las instantneas y jugos naturales con un 23% cada una, seguida de
agua y gaseosas a base de folatos con un 19% cada una.
En lo concerniente a la evaluacin del nivel de consumo de bebidas gaseosas
oscuras a base de folatos, en la ingesta de alimentos en las familias del CCTO, se
determin que la bebida favorita de las familias, es la Coca-Cola con un 84 %,
seguida de la Pepsi-Cola con un 12 %, slo una minora, equivalente al 4 %,
manifest no tener ninguna de esas bebidas como sus preferidas. El sabor es la razn
ms determinante para considerarla como la bebida preferida, con un 69 %; seguida
por la comodidad, ya que este tipo de bebidas no requieren ninguna preparacin
previa para su consumo, con un 13 %; un 10 % respondieron que por su fcil
ubicacin en el mercado, mientras que por su publicidad estuvieron de acuerdo slo
el 4 %; otro 4 % manifest que por ninguna razn es su bebida favorita. Casi la mitad
de las familias (48%), en el almuerzo, la merienda y la cena, es cuando ms ingieren
las bebidas de coloracin oscura a base de folatos.
En relacin con las consecuencias de las bebidas gaseosas de coloracin oscura
sobre los hbitos alimenticios en la dieta de las familias del CCTO, se determin que:
tres cuartas partes, equivalentes a un 75 %, consideran que el consumo de estas
bebidas si influyen en los hbitos alimenticios, un 17 % estima que tal vez influyan; y
unas minoras: equivalentes al 4 %, no sabe si influyen, y otro 4 % consideran que no
influyen de ninguna manera. Ms de la mitad de las familias encuestadas,
equivalentes a un 55 % considera que la influencia es negativa, ya que las bebidas
gaseosas de coloracin oscura a base de folatos carecen de valor nutritivo; otro
considerable porcentaje correspondiente a un 33 % piensan que la influencia es
54
nociva, ya que estas bebidas producen adiccin y no aportan nutrientes al organismo;

ambas alternativas condensan un 88 %, lo que representa un alto porcentaje, por lo
que se puede concluir que la influencia en nada beneficia al organismo. Slo un 8 %
supone que la influencia es satisfactoria, ya que son bebidas sabrosas, y una minora
de 4 % considera que no existe ninguna influencia en sus hbitos alimenticios. La
mayora, equivalente a un 58 %, considera que la obesidad es la principal
consecuencia del consumo de estas bebidas. Igual cantidad proporcional, con un 15 %
cada uno, estiman que las consecuencias en sus hbitos alimenticios, son la
sustitucin de jugos naturales y la disminucin del consumo de la cantidad de agua
requerida por el organismo. Slo una minora, equivalente a un 4 %, al no consumir
este tipo de bebidas consideran que no existe ninguna consecuencia en sus hbitos
alimenticios.
RECOMENDACIONES
Se sugiere dictar charlas alusivas a la importancia de una buena alimentacin, a
la comunidad educativa del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, con el propsito
fundamental de destacar la necesidad de una dieta balanceada, que reoriente hacia los
buenos hbitos dietticos.
Se recomienda sustituir las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de
folatos por jugos de frutas u otro tipo de bebidas que no contengan caloras vacas,
como agua o bebidas como te fro o azucaradas.
55
Se exhorta al personal directivo del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco y al

personal docente de la institucin, preparar charlas didcticas para los distintos
niveles y grados, con especialistas en nutricin y diettica, en el marco del da de la
alimentacin.
Se recomienda a los docentes de Biologa y de Educacin para la Salud, en
conjunto con las autoridades del Colegio, realizar convenios institucionales con
Organismos Especializados en nutricin y diettica, como por ejemplo el Instituto
Nacional de Nutricin (INN), con la finalidad de solventar las limitaciones planteadas
en la investigacin.
FUENTES CONSULTADAS
Medios Impresos
Referencias Bibliogrficas
Arias, Fidias. (2006). El proyecto de Investigacin: Introduccin a la metodologa
cientfica. (5 ed.). Caracas: Editorial Episteme.
Barrios, Maritza. (2006). Manual de Trabajos de Grado de especializacin y
Maestra y Tesis Doctorales. (4 ed.). Caracas: Fondo Editorial de la Universidad
Pedaggica Experimental Libertador (UPEL).
56
Bender, A. E. (1994). Diccionario de nutricin y tecnologa de los alimentos.

Zaragoza: Editorial Acribia.
Claret Vliz, Arnoldo. (2007). Cmo hacer y defender una tesis?. (4 ed.). Caracas:
Editorial Texto.
Frazier, W. C. (1993). Microbiologa de los alimentos. (4 ed.). Zaragoza: Editorial
Acribia,
Garca Rolln, M. (1990). Alimentacin humana. Errores y sus consecuencias.
Madrid: Ediciones Mundi-Prensa.
Grande Covin, Francisco. (1985). Alimentacin y nutricin. Barcelona: Ediciones
Salvat.
Libro Guinnes de Records (2008). Registros de Records Bebidas Gaseosas. Espaa:
Editorial Planeta.
Martnez Falero, Jess. (1985) La ciencia de la nutricin, alimentacin y diettica.
Madrid: Ediciones Roche.
Pyke, Magnus. (1990). El hombre y su alimentacin. Introduccin a la bromatologa.
Madrid: Ediciones Guadarrama.
Ramrez, Tulio. (2004). Cmo hacer un proyecto de investigacin. Caracas: Editorial
Panapo.
Riba Sicart, M. (1993). Manual prctico de nutricin y diettica. Madrid: Ediciones
Mundi-Prensa.
Sasson, A. (1999). La alimentacin del hombre del maana. Barcelona: Editorial
Revert.
Referencias Hemerogrficas
Reuters. (2009, Abril 9). Eliminar refrescos es clave contra la obesidad infantil. El
Universal, Caracas, p. 3-4.
57
Mucho refresco producira parlisis (2009, Mayo 20). El Universal, Caracas, p. 34.
Otras Referencias
Maniglia, Jhonathan y Lezama, Igor. (2007). Mitos y Realidades de los diferentes
usos de la Coca-Cola. Proyecto de Investigacin. VIII Feria de la Ciencia y la
Tecnologa. Puerto Ayacucho, Amazonas: U. E. Colegio Ciencia y Tecnologa
Orinoco.
Maniglia, Jhonathan y Elvi, Jos. (2008). Multiplicidad de funciones de la bebida
Pepsi-Cola: Fantasas o Realidades. Proyecto de Investigacin. IX Feria de la
ciencia y la Tecnologa. Puerto Ayacucho, Amazonas: U. E. Colegio Ciencia y
Tecnologa Orinoco.
Medios No Impresos
Referencias Electrnicas
Banco Central de Venezuela (2007). Resultados de la III Encuesta Nacional de
Presupuestos Familiares: 98% de las familias come tres veces o ms al da.
[Documento en lnea]. BCV. Departamento de Informacin. Boletn Econmico
Informativo, marzo 2007. Ao 12. Disponible en: http: www.
bcv.gov.ve/bcvozeconomico.
Bebidas
Gaseosas.
[Documento
en
www.wikipedia.com/bebidasgaseosas
lnea].
Disponible
en:
http:
Elisaf, Moses (22 de mayo de 2009). Mucha cola, pocos msculos. Universidad de
Ioannina, Grecia. Revista Internacional de Prctica Clnica. Asociacin Britnica
de Bebidas Gaseosas. [Documento en lnea]. Disponible en: http:
www.bbc.co.uk/mundo/ciencia_tecnologia/2009/05/090519_cola_musculos_men
.s
Historia de la Nutricin. [Documento en
www.wikipedia.com/historiadelanutricion
lnea].
Disponible
en:
http:
58
Programa de Computacin Microsoft (2008). Microsoft Student con Encarta

Premium 2008. [Programa de Computacin]. Microsoft Corporation.
Procompetencia (29 de octubre de 2007). Coca-Cola vs. Pepsi-Cola. [Documento en
lnea]. Disponible en www.procompetencia.com.ve
Refrescos.
[Documento
en
lnea].
www.muchogusto.net/especiales/refrescos
Disponible
en:
http:
Sociedad y Curiosidades (17 de febrero de 2009). Coca-cola zero provoca cncer.

[Documento en lnea]. Disponible en www.wikipedia.com/coca-cola
59
ANEXOS
ANEXO N 01
Modelo del Instrumento Aplicado a las familias
ENCUESTA
El presente instrumento tiene la finalidad de recoger informacin referente al nivel de
preferencia entre la Coca-Cola y la Pepsi-Cola en la dieta de las familias del Colegio Ciencia
y Tecnologa Orinoco (CCTO), con la finalidad de determinar los efectos de estas bebidas
gaseosas de coloracin oscura a base de folatos sobre los hbitos alimenticios. Se le agradece
su colaboracin, los datos suministrados por usted sern muy valiosos para los objetivos
planteados en la investigacin titulada: Efectos de las bebidas gaseosas de coloracin
60
oscura a base de folatos sobre los hbitos alimenticios en las familias del CCTO en el
ao 2008-2009.
INSTRUCCIONES: A continuacin se le presentan una serie de preguntas, deber marcar una equis
(X) en la alternativa que considere apropiada para cada aspecto planteado.
I. Datos de Identificacin de Inters de las familias.

1.1. Rol desempeado en la familia
a) Madre (Ama de Casa, no profesional):
__________
b) Padre (No profesional):
__________
c) Madre (Ama de Casa, profesional):
__________
Especifique Profesin_________________________________________________
d) Padre (Profesional):
__________
Especifique Profesin_________________________________________________
1.2. Edad del padre
a) De 25 a 35 aos:
_____
b) De 36 a 45 aos:
_____
c) De 46 a 55 aos:
_____
d) Mayor de 55 aos: _____
a) De 25 a 35 aos:
_____
b) De 36 a 45 aos:
c) De 46 a 55 aos:
_____
d) Mayor de 55 aos: _____
1.3. Edad de la madre

_____
1.4. Nmero de miembros que integran la familia:

a) 3 miembros:
_____
b) 4 a 5 miembros:
_____
c) 6 a 8 miembros:
_____
d) Ms de 8 miembros: ____
1.5. Qu cantidad de comidas se hacen diariamente en su familia:

a) Una (1)
_____
b) Dos (2)
_____
c) Tres (3)
_____
d) Cuatro (4) o ms
_____
II. Las bebidas que se consumen.

2.1. Complete el siguiente cuadro, indicando cul es su bebida preferida (la que
ms consume) en las comidas (D: desayuno; A: almuerzo; M: merienda; y C:
cena).
Bebidas
D
A
M
C
a. Agua
b. Bebidas gaseosas oscuras
61
c. Bebidas instantneas
d. Caf (negro/con leche/)
e. Jugos naturales
g. Leche
h. Malta
III. Datos de Inters: Las Bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de
folatos
3.1. Cul de las siguientes bebidas gaseosas de coloracin oscura, es la de mayor
preferencia en su familia?
a) Coca-Cola
_____
b) Pepsi-Cola
_____
c) Big-Cola
_____
d) K-R
_____
3.2. Por cul de estas razones, esa es su bebida preferida?

a) Por su sabor
_____
b) Por su publicidad _____
c) Por comodidad, ya que no requiere ninguna preparacin
_____
d) Por su fcil ubicacin en el mercado
_____
3.3. En qu comida consume tal bebida, con mayor regularidad:

a) Desayuno, almuerzo, cena
_____
b) Almuerzo, merienda, cena
_____
c) Exclusivamente en el almuerzo
_____
d) Exclusivamente en la cena
_____
3.4. Con qu frecuencia consume su bebida preferida:

a) Diariamente:
_____
b) Interdiaria:
_____
c) Semanalmente:
_____
d) Otra, especifique: _____________
3.5. Qu cantidad de su bebida preferida aproximadamente consumen en su

familia:
a) De uno punto cinco (1,5) a cuatro (4) litros diarios:
_____
b) Ms de cuatro (4) litros menos de seis (6) litros diarios:
_____
c) Ms de seis (6) litros menos de diez (10) litros diarios:
_____
d) Ms de diez litros diarios:
_____
IV. Las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos alimenticios

4.1. Cules son las bebidas que ms se consumen en su dieta diaria
62
a) Jugos naturales
_____
b) Jugos pasteurizados
_____
c) Refrescos oscuros
_____
d) Agua
_____
4.2. Considera usted que el consumo de las bebidas gaseosas de coloracin

oscura influye en sus hbitos alimenticios:
a) Si, efectivamente:
_____
b) No, de ninguna manera:
_____
c) Tal vez:
_____
d) No sabe:
_____
4.3. Tal influencia la podra considerar:

a) Positiva, ya que tienen un alto valor nutritivo:
_____
b) Negativa, ya que carecen de valor nutritivo:
_____
c) Satisfactoria, ya que es una bebida sabrosa, de agradable sabor:
_____
d) Nociva, ya que producen adiccin y no aportan nutrientes:
_____
4.4. Cul de las siguientes consecuencias, considera usted sea producto del
consumo de esta bebida gaseosa, en sus hbitos alimenticios?
a) Obesidad _____
b) Sustitucin de jugos naturales
_____
c) Abstinencia de comer sino cuento con la bebida
_____
d) Disminucin del consumo de la cantidad de agua requerida por el organismo ____
Anexo N 02
Cuadro de Validacin del Instrumento (Cuestionario)
Mtodo de Coeficiente de Proporcin por Rango
tems
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
2.1.
3.1.
3.2.
Juez 1
Juez 2
Juez 3
1. Ri
4
4
4
4
4
4
3
3
4
4
4
4
3
4
3
3
4
4
4
4
4
4
4
4
12
12
12
12
11
12
10
10
2. Pri
3,00
3,00
3,00
3,00
2,75
3,00
2,50
2,50
3. PpRI
1,000
1,000
1,000
1,000
0,916
1,000
0,833
0,833
63
3.3.
3.4.
3.5.
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
3
3
3
3
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4
10
10
10
10
11
11
11
2,50
2,50
2,50
2,50
2,75
2,75
2,75
0,833
0,833
0,833
0,833
0,916
0,916
0,916
13,662
1. Sumar los rangos de cada tem = Ri

2. Calcular el Promedio de rango por cada tem = Pri = Ri el puntaje > del
juez (puntuacin mxima 4)
3. Calcular la Proporcin de Rango por cada tem: PpRi = Pri nmero de
jueces o expertos (3)
4. Calcular el Coeficiente de Proporcin por Rango:
CPR = PpRi N de tems (12)
CPR = 13,662 / 15 = 0,91
Anexo N 03
Cuidado con los refrescos: Eliminar refrescos es clave contra la
obesidad infantil.
64
ANEXO N 04
No ms refrescos dietticos
65

Cocacola y Sus Efectos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cocacola y Sus Efectos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CAPTULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

(www.muchogusto.net/especiales/cocacola). Su amplia difusin comercial por todos

(www.procompetencia.com.ve, 2007), organismo que registra la produccin, la

a finales de los noventa el mercado de la Coca-Cola ha crecido

considerablemente, a tal punto que son las dos bebidas ms consumidas y ms

en las familias del Colegio Ciencia y

(www.wikipedia.com/bebidasgaseosas, 2007). En los cinco continentes, los refrescos

Siendo los refrescos, uno de los productos comerciales ms famosos y

es vlido preguntar: Qu intereses tan superpoderosos estn detrs de estas famosas

CAPTULO II: MARCO TERICO

res, al acelerar su proceso de descomposicin y deterioro. Tales experimentos

Siendo los refrescos, uno de los productos comerciales ms

famosos y consumidos en todo el orbe, se determin, a travs de encuestas, qu saben

Sociedad y Curiosidades. (Febrero, 17 2009). Coca-Cola Zero provoca cncer?

Los Americanos han prohibido el uso de dicha

sustancia por ser un probable cancergeno, en cambio en Latinoamrica se sigue tan

Aspartamo o aspartame es el nombre de un edulcorante artificial, peptdico, cuya

H2O + CO2 <---> H2CO3

Historia de las Bebidas Carbonatadas

Comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en New York en 1832, cuando

eran muy demandados. En aquella poca la gaseosa tambin se venda en farmacias

Nace una nueva industria: la de las gaseosas.

bebidas con sabor a lima-limn. 7 Up logr sobrevivir y ser lder de mercado, en su

Cmo se las nombra

Cuadro N 01: Nombres de las Bebidas Gaseosas de Coloracin Oscura

Gaseosa, comnmente llamada

Bebida gasificada, bebida

Generalmente refresco, a veces chesco

Bebidas refrescantes carbonatadas

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los

bioqumica y gentica la ciencia de la nutricin est adicionalmente desarrollndose

encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado a adecuar. La disponibilidad de la

detallados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo tambin estuvo

desarrollaron sntomas de Beriberi, slo permanecieron saludables cuando fueron

prevena el escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas

1935: Underwood and Marston independientemente descubrieron la necesidad

DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Edulcorar. (Del b. lat. edulcorre). tr. Endulzar cualquier producto de sabor

Nutricin. f. Accin y efecto de nutrir. || 2. Med. Preparacin de los

CAPTULO III: MARCO METODOLGICO

acota sobre este tipo de investigacin: Es

importante en la ciencias sociales realizar este tipo de investigaciones ya que, siendo

poco estudiada () se trata de efectuar un acercamiento a fin de poder constatar sus

DEFINICIN NOMINAL DE VARIABLES

Cuadro N 02: Datos de Identificacin de Inters de las Familias del CCTO

Variable: Las bebidas que se consumen

Cuadro N 04: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos.

base de folatos, es importante abordar los aspectos concretos inherentes a la

Cuadro N 05: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos

OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

172 familias de la Unidad Educativa Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco de la

Cuadro N 07: Poblacin

Educacin Bsica: II Etapa

Educacin Bsica: III Etapa

modalidad de muestreo estratificado con afijacin proporcional, la cual supone la

Entonces X = 30 . 172 /100 = 51,6 52

Cuadro N 08: Muestra

Educacin Bsica: II Etapa

Educacin Bsica: III Etapa

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE

Fuente: Arias, Fidias. (2006). El Proyecto de Investigacin: introduccin a la metodologa cientfica.

aplicada a la muestra de estudio, a travs de un cuestionario