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Tesis
Que para obtener el grado de:
Maestra en Ciencias en Administracin de Negocios
Presenta:
Lic. Marcos Garduo Correa Magallanes
Directora de Tesis:
Dra. Susana Asela Garduo Romn
Mxico, D.F.
Marzo 2011
SIP-14
II
RESUMEN
Hablar de productos como el cacao y chocolate, es remontarse a culturas
prehispnicas con costumbres legendarias y llevar esto a la actualidad para
crear un concepto de restaurante moderno con servicios de alta calidad se
torna un desafo interesante y atrevido. Sin embargo, el pas, hoy da necesita
este tipo de ideas o proyectos que vengan a impulsar la actividad econmica,
fortalecer el empleo y finalmente se conviertan para la poblacin en una mejor
calidad de vida. Para lograr que esta idea se concrete, primero se tendrn que
elaborar una serie de estudios detallados para llegar a un resultado y una
decisin sobre la puesta en marcha del negocio. Este proyecto desarrollar
varios captulos que darn informacin contundente sobre su factibilidad y
rentabilidad. El primero, hablar de la situacin econmica de la industria
mexicana, la industria chocolatera mundial y mexicana. El segundo, comentar
sobre el cacao, las caractersticas de sus semillas, frutos y proceso de
transformacin, del chocolate, relatar una breve historia desde sus orgenes
hasta la poca actual, su proceso de transformacin y tipos. El tercero,
presentar un anlisis basado en diferentes propuestas de autores como son
Andrs E. Miguel, Juan Jos Miranda Miranda, Gabriel Baca Urbina y Nacional
Financiera. El cuarto, o de mercado, proporcionar informacin de la poblacin
del mercado meta, la competencia directa e indirecta, precios y aspectos de
comercializacin, estrategias de promocin y publicidad y finalmente, realizar
el anlisis de los resultados de las encuestas. El quinto, o tcnico, determinar
el tamao de la planta, localizacin final del restaurante e ingeniera del
proyecto en dnde se describen las reas que conforman el restaurante. El
sexto, o de organizacin, presentar sus caractersticas motivacionales, la
forma jurdica de las sociedades mercantiles y organizacin administrativa, as
como la descripcin de puestos del personal. El sptimo, o financiero,
desarrollar los presupuestos de ingresos, costos de produccin y gastos de
administracin para elaborar los estados financieros y finalmente, realizar la
evaluacin financiera del proyecto para ver su viabilidad.
III
ABSTRACT
Taking about products like a cocoa and chocolate, is to go back to hispanic
cultures with legend customs and take to present for creating a modern concept
with high quality services becomes an interesting and bold challenge.
Nevertheless, the country, today needs this kind of plans and ideas that
increase the economic activity, fortify the employ and finally becomes an better
quality of life for population. To reach that idea come true, first of all will need to
make a detail studios for getting a result and decision for starting the business.
This plan will develop several chapters in order to get certainty information
about your feasibility and profitability. The first, will talk about the economic
situation of Mexican industry, chocolate world and Mexican industry. The
second, will comment about the cocoa, their seeds, fruits characteristics and the
transformation processes, about chocolate, will narrate a brief history since its
origins to actual time, transformation processes and kinds of. The third, will
present an analysis to be based in different authors proposals like Andres E.
Miguel, Juan Jos Miranda Miranda, Gabriel Baca Urbina and Nacional
Financiera. The fourth, or market, will provide information of objective market
population, the direct and indirect competence, prices and commercialization
aspects, promotion and advertising strategies and finally, will analyze the
survey results. The fifth, or technical, will determine the size of the plant,
restaurant final localization and plan engineering where its describe the areas
that conform the restaurant. The sixth, or organization, will present its
motivation characteristics, the juridical forms of mercantile societies and
administrative organization, as soon as the description of personal positions.
The seventh, or financial, develop the budget estimate incomes, costs of
production and administration expense for making the financial budgets and
finally, to realize financial evaluation for plan to see the viability.
IV
AGRADECIMIENTOS
NDICE
Pgina.
PORTADA .................................................................................................................................................. 1
SIP-14 .......................................................................................................................................................... I
CARTA SESIN DE DERECHOS......................................................................................................... II
RESUMEN ............................................................................................................................................... III
ABSTRACT ............................................................................................................................................. IV
AGRADECIMIENTOS.............................................................................................................................. V
NDICE ..................................................................................................................................................... VI
GLOSARIO.............................................................................................................................................. IX
SIGLAS ..................................................................................................................................................XIV
RELACIN DE TABLAS ....................................................................................................................XVI
RELACIN DE GRFICAS................................................................................................................XIX
RELACIN DE FIGURAS ..................................................................................................................XXI
INTRODUCCIN ....................................................................................................................................... 1
CAPTULO 1 LA INCURSIN CHOCOLATERA Y SU PROBLEMTICA. .................................... 3
1.1 ANTECEDENTES. ............................................................................................................................... 3
1.2 SITUACIN DE LA INDUSTRIA MEXICANA. ......................................................................................... 3
1.3 SITUACIN DE LA INDUSTRIA CHOCOLATERA MUNDIAL. ................................................................ 10
1.4 SITUACIN DE LA INDUSTRIA CHOCOLATERA EN MXICO. ............................................................. 17
1.5 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA. ....................................................................................................... 22
1.6 DIAGNSTICO. ................................................................................................................................. 25
1.7 ENUNCIADO DEL PROBLEMA. .......................................................................................................... 25
1.8 OBJETIVO GENERAL. ....................................................................................................................... 26
1.9 OBJETIVOS ESPECFICOS. ............................................................................................................... 26
1.10 PREGUNTAS DE INVESTIGACIN. .................................................................................................. 26
1.11 JUSTIFICACIN. ............................................................................................................................. 27
CAPTULO 2. EL CHOCOLATE........................................................................................................... 29
2.1 HISTORIA DEL CHOCOLATE............................................................................................................. 29
2.2 PROCESO DE FABRICACIN DEL CHOCOLATE................................................................................. 35
2.3 OBTENCIN DEL CHOCOLATE. ........................................................................................................ 36
2.4 TIPOS DE CHOCOLATE. ................................................................................................................... 37
2.5 BENEFICIOS DEL CONSUMO DE CHOCOLATE. ................................................................................. 38
CAPTULO 3. LOS PROYECTOS DE INVERSIN Y SUS CARACTERSTICAS. ..................... 40
3.1 QU SON LOS PROYECTOS DE INVERSIN?. ................................................................................ 40
3.2 CARACTERSTICAS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. ................................................................ 41
3.3 CLASIFICACIN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN....................................................................... 41
3.4 IMPORTANCIA DE LOS PROYECTOS. ................................................................................................ 42
3.5 MTODOS DE PROYECTOS DE INVERSIN. .................................................................................... 43
3.5.1 PROYECTO DE INVERSIN BACA URBINA (2006). ...................................................................... 43
3.5.1.1 Evaluacin de proyectos. ................................................................................................. 43
3.5.1.2 Estudio de Mercado.......................................................................................................... 44
3.5.1.3 Estudio Tcnico. ................................................................................................................ 45
3.5.1.4 Estudio Econmico. .......................................................................................................... 45
3.5.1.5 Evaluacin Econmica. .................................................................................................... 46
3.5.2 PROYECTO INVERSIN MIRANDA MIRANDA (2004).................................................................... 46
3.5.2.1 El ciclo del Proyecto. ........................................................................................................ 47
VI
VII
VIII
GLOSARIO
A
Depreciacin. Consiste en reconocer que con el paso del tiempo y el uso que
se le da a cierto tipo de activos, stos van perdiendo o disminuyendo su valor.
(Guajardo 2005).
Estrategia. Patrn o plan que integra las principales metas y polticas de una
organizacin, y a la vez, establece la secuencia coherente de las acciones a
Insumos.
Bien
utilizado
en
la
produccin
de
otros
bienes,
(http://oceanodigital.oceano.com/Empresa/resultados_busqueda/_FnZB9cu0A
mUcZAiZjzZXYQ).
de
nombre,
lema,
consigna,
etc,
(http://oceanodigital.oceano.com/Empresa/resultados_busqueda/_FnZB9cu0A
mUcZAiZjzZXYQ).
Materia prima. La no transformada, utilizada para la produccin de un bien. Los
procesos
productivos
alteran
su
estructura
original,
XI
(http://oceanodigital.oceano.com/Empresa/resultados_busqueda/_FnZB9cu0A
mUcZAiZjzZXYQ).
Manteca de cacao. Grasa producida a partir de: cacao en grano, cacao sin
cscara ni germen o pasta de cacao, obtenida por un procedimiento mecnico
con o sin la ayuda de los disolventes grado alimenticio, es decir, producto que
se obtiene por presin de la pasta de cacao (Norma oficial mexicana NOM-186SSA1/SCFI-2002).
Producto interno bruto. Suma de los valores monetarios de todos los bienes y
servicios producidos por todas las unidades econmicas de una industria o
pas en un perodo determinado (http://www.inegi.gob.mx).
XII
XIII
SIGLAS
AMAI
ANUIES
BC
CANIRAC
CEESP
CENDI
COABISCO
CONAGUA
COPARMEX
CSIC
D.F.
DOF
ETAS
GR
ICA
ICCO
IED
IIEEM
ILPES
IMPI
IMSS
IMCP
INAPAM
INFONAVIT
INEGI
ISSSTE
KG
LISR
LGSM
LGSC
MG
M.O.
MPyME
NAFIN
NIH
NMX
NOM
NORMEX
XIV
OMC
PDD
PE
PEA
PEI
PIB
PRI
PTU
PYME
RFC
RTP
SA
SAT
SAR
S en C
S en C. por A.
SCIAN
SCL
SCS
SCT
S de R, L.
SE
SECTUR
SEMARNAT
SETRAVI
SIEM
SHCP
SRE
SSA
STPS
TIR
TLCAN
TREMA
UP
UPDCE
VPN
WTC
XV
RELACIN DE TABLAS
Pgina
Tabla 1 Crecimiento del PIB, exportaciones e inversin extranjera directa
mundial (1995-2003, porcentajes). ............................................................................. 4
Tabla 2 PIB total, PIB Industria Manufacturera y Comercio, Restaurantes y
Hoteles (1999-2004)...................................................................................................... 8
Tabla 3 ndice del volumen fsico de la produccin manufacturera en el Distrito
Federal (2005 y 2006). .................................................................................................. 9
Tabla 4 Unidades econmicas en Mxico correspondientes a la Rama 3113
durante el ao 2003. ................................................................................................... 17
Tabla 5 Nmero de restaurantes en el distrito federal y delegaciones 2004..... 19
Tabla 6 Ciclo de vida de los proyectos. ................................................................... 58
Tabla 7 Comparacin de componentes de proyecto de inversin: Baca Urbina,
Miranda Miranda, Andrs E. Miguel y NAFINSA. ................................................... 62
Tabla 8 Preinversin: Formulacin y Evaluacin del Proyecto de Inversin. .... 63
Tabla 9 Men de estilo de chocolates de mesa y sabores. .................................. 66
Tabla 10 Precios de los estilos de chocolate 2011. ............................................... 69
Tabla 11 Tarifas de publicidad Revista Dulcelandia 2009. ................................... 72
Tabla 12 Precios Stands Mexipan 2010. ................................................................. 75
Tabla 13 Poblacin total y por grupos de edad en el D.F. y Delegacin Benito
Jurez 2005. ................................................................................................................. 78
Tabla 14 Poblacin total por grupos quinquenales de edad segn sexo 2005. 78
Tabla 15 Poblacin por rangos de edad en colonias Benito Jurez ao 2000. 79
Tabla 16 Tabla Poblacin escolar por reas de estudio licenciatura y postgrado
2006-2007. .................................................................................................................... 79
Tabla 17 Salarios mnimos mensuales de la poblacin por colonias en la
Delegacin Benito Jurez (ao 2000). ..................................................................... 80
Tabla 18 Estructura del gasto de los hogares en Mxico 2005. .......................... 80
Tabla 19 Clasificacin de los niveles socioeconmicos. ....................................... 82
Tabla 20 Viviendas en el rea de influencia ao 2000. ......................................... 84
Tabla 21 Lista de precios de chocolates de mesa con churros 2010. ................ 88
Tabla 22 Lista de precios de chocolates de mesa con churros 2008 ................. 90
Tabla 23 Lista de precios de chocolates de mesa 2008. ...................................... 92
Tabla 24 Lista de precios de chocolates de mesa con churros 2008. ................ 92
Tabla 25 Lista de precios de chocolates de mesa 2008. ...................................... 93
Tabla 26 Lista de precios de chocolates de mesa 2008. ...................................... 95
Tabla 27 Lista de precios de chocolates de mesa 2008. ...................................... 97
Tabla 28 Lista de precios de chocolates de mesa 2008 ....................................... 98
Tabla 29 Lista de precios de chocolates de mesa 2008. ...................................... 99
Tabla 30 Lista de precios de chocolate en sus diferentes estilos 2008............ 101
Tabla 31 Resumen de nmero de establecimientos en Delegacin Benito
Jurez y precios del chocolate caliente 2010. ...................................................... 107
Tabla 32 Matriz de perfil competitivo de competencia directa. .......................... 110
Tabla 33 Comparativo en la capacidad instalada en el nmero de
consumidores. ............................................................................................................ 110
Tabla 34 Patrn de consumo. .................................................................................. 118
Tabla 35 Patrn de consumo de Xocolate. ........................................................... 119
Tabla 36 Tabla Ingresos esperados Ao 1 (pesos). ............................................ 120
XVI
XVIII
RELACIN DE GRFICAS
Pgina.
Grfica 1 Comportamiento del Producto Interno Bruto (PIB). ................................ 5
Grfica 2 Inversin Extranjera Directa Total mdd e IED Industria Manufacturera.
.......................................................................................................................................... 5
Grfica 3 Exportaciones totales y exportaciones manufactureras de Mxico en
millones de dlares (2000-2006). ................................................................................ 6
Grfica 4 Variacin porcentual del volumen fsico de la Industria Manufacturera
y de la divisin de productos alimenticios, bebidas y tabaco. ................................ 7
Grfica 5 Comparacin del PIB Nacional anual contra PIB Distrito Federal
2000-2004 (porcentaje). ............................................................................................... 8
Grfica 6 Comportamiento del PIB Total, Industria Manufacturera y Comercio,
Restaurantes y Hoteles del Distrito Federal 1999-2004 (miles de pesos). .......... 9
Grfica 7 Comportamiento del valor del mercado de los pases lderes
productores de chocolate en Europeo (1999-2008). ............................................. 10
Grfica 8 Consumo de Chocolate (principales pases) 1995-2004. .................... 11
Grfica 9 Evolucin del Consumo total de Chocolate en principales pases
miles de toneladas 1999-2004. ................................................................................. 12
Grfica 10 Consumo Per cpita de chocolate en principales pases 1999-2004
........................................................................................................................................ 13
Grfica 11 Participacin por tipo chocolate en pases europeos lderes (2003).
........................................................................................................................................ 14
Grfica 12 Participacin de Asia Pacfico en el mercado mundial de chocolate
(2003). ........................................................................................................................... 14
Grfica 13 Volumen de mercado de chocolate de los pases lderes de Asia
(2003-2008). ................................................................................................................. 15
Grfica 14 Valor del mercado de chocolate de los principales pases de
Amrica (2003-2008, millones de dlares). ............................................................. 16
Grfica 15 Participacin de Mxico en el mercado mundial de chocolate (2003).
........................................................................................................................................ 16
Grfica 16 Establecimientos que fabrican producto de chocolate a partir del
chocolate en el Distrito Federal (1998-2005). ......................................................... 18
Grfica 17 Importacin de Cocoa y sus preparaciones en miles de dlares
2001-2006. .................................................................................................................... 20
Grfica 18 Crecimiento del PIB y crecimiento del valor del chocolate en Mxico
(2003-2007). ................................................................................................................. 20
Grfica 19 Valor de produccin miles de pesos y personal ocupado en la
Industria chocolatera. .................................................................................................. 21
Grfica 20 Produccin en miles de pesos corrientes y volumen de toneladas
mensuales de chocolate de mesa en barra (2004-2007)...................................... 22
Grfica 21 Actividad de la poblacin en porcentaje en Delegacin Benito
Jurez. ........................................................................................................................... 81
Grfica 22 establecimientos de competencia directa de venta de chocolate de
mesa. ........................................................................................................................... 107
Grfica 23 Gnero y edad en porcentaje. .............................................................. 113
Grfica 24: Ingreso y rangos de edad 2008. ......................................................... 114
Grfica 25 Gusto por tomar el chocolate y preferencia de acompaar una taza
de chocolate caliente en porcentaje. ...................................................................... 115
XIX
XX
RELACIN DE FIGURAS
Pgina.
Figura 1 Proceso de la evaluacin de proyectos .................................................... 44
Figura 2 El Ciclo del Proyecto. .................................................................................. 47
Figura 3 Canal de distribucin ................................................................................... 70
Figura 4 Mapa de Influencia geogrfica servicio a domicilio. ............................... 83
Figura 5 Men general de la empresa. .................................................................. 127
Figura 6 Flujo del servicio a domicilio. ................................................................... 128
Figura 7 Flujo del servicio en sitio. .......................................................................... 129
Figura 8 Delegacin Benito Jurez. ........................................................................ 131
Figura 9 Plano microlocalizacin Xocolate. ........................................................ 138
Figura 10 Plano del establecimiento. ..................................................................... 141
Figura 11 Distribucin fsica del rea de cocina. .................................................. 142
Figura 12 Distribucin fsica del rea de oficina y caja. ...................................... 144
Figura 13 Distribucin fsica del rea de consumo. ............................................. 145
Figura 14 Distribucin fsica de sanitarios. ............................................................ 145
Figura 15 Flujo de materiales. ................................................................................. 146
Figura 16 Proceso de consumo de chocolate de mesa: ..................................... 149
Figura 17 Marca y nombre de la empresa. ............................................................ 161
Figura 18 Trmite a seguir para iniciar un negocio. ............................................. 175
Figura 19 Organigrama de la empresa Xocolate.................................................. 181
XXI
INTRODUCCIN
El consumo del chocolate se remonta a las culturas prehispnicas de Mxico,
las cuales lo utilizaban en ritos religiosos y los guerreros, lo tomaban como
brebaje energtico antes de entrar en batalla. En la actualidad, el consumo de
la tablilla de chocolate ha cambiado y disminuido, ya que la poblacin utiliza
ms frecuentemente el chocolate en polvo como complemento alimenticio en el
desayuno o cena; el dbil impulso que han tenido las marcas mexicanas de
chocolate de mesa elaboradas en estados del Sureste; y finalmente, la
poblacin asocia aspectos negativos en su salud, como son la salida de acne
en el rostro o engordar. Sin embargo, estudios recientes demuestran que
comer chocolate amargo es benfico para la salud, ya que reduce los niveles
de colesterol, previene enfermedades del corazn, combate la celulitis y
depresin y mejora el humor gracias a la produccin de endorfinas que son las
hormonas que provocan el bienestar y la felicidad.
importantes,
tales
como
los acuerdos
PIB
3.6
4.1
4.2
2.8
3.7
4.7
2.4
3.0
3.9
3.9
3.1
EXPORTACIONES
9.0
6.7
10.9
4.4
5.4
12.4
0.2
3.1
4.2
Promedio
8.1
2.5
IED
29.3
16.6
24.8
42.4
57.3
29.1
-40.9
-21.0
0.3
33.3
-20.5
Fuente: FMI (2004). World Economic Outlook Database y CEPAL en Secretara de Economa (2004, octubre). Acciones
concretas
para
fortalecer
el
desarrollo
econmico.
Recuperado
el
22
de
enero
de
2005
en
http://www.economia.gob.mx/pics/p/p2425/Acciones.pdf
Variacin Porcentual
6
5
Producto
Interno Bruto
4
3
2
1
0
-1
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Ao
Fuente: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. Recuperado el 8 de Febrero de 2007.
IED TOTAL
15,000.00
IED INDUSTRIA
MANUFACTURERA
10,000.00
5,000.00
0.00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
2001
TOTAL EXPORTACIONES
2002
2003
2004
2005
2006
EXPORTACIONES MANUFACTURERAS
Porcentaje
8
6
4
2
0
-2
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2006
-4
-6
Ao
Total Industria manufacturera
Fuente: Elaboracin propia con base en INEGI: Sistema de cuentas nacionales de Mxico. Recuperado el 8 de Febrero
de 2007.
Por otro lado, para entender mejor la situacin econmica del Distrito Federal,
rea geogrfica donde estar ubicado el negocio de venta de chocolate, se
analizan algunas variables, como:
a. PIB anual del D.F. comparado con el Nacional.
b. Comportamiento
del
PIB
total,
Industria
Manufacturera
Por ejemplo, si comparamos el PIB Nacional con respecto al PIB del Distrito
Federal, se observa un comportamiento similar entre las dos variables esto es
debido a que el PIB del D.F es parte del Nacional. Por lo que present una
disminucin de 7.3% a 0.2% que tuvo el PIB en el D.F. en el periodo 2000-2004
(ver grfica 5) (INEGI 2006).
Grfica 5 Comparacin del PIB Nacional anual contra PIB Distrito Federal 2000-2004
(porcentaje).
8.0
6.6
7.3
6.0
4.1
Porcentaje
4.0
5
4
2.0
1.1
1.4
-1.2
0.0
2000
2001
2002
-2.0
-4.0
0.8
2003
0.2
2
2004
-1.8
-0.2
1
0
-1
Aos
PIB D.F.
PIB NACIONAL
Miles de Pesos
300,000,000
250,000,000
200,000,000
150,000,000
100,000,000
50,000,000
0
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Aos
PIB Total
Fuente: Elaboracin propia con base en INEGI. Banco de Informacin Econmica. Consulta en Internet el 19 de Abril
de 2006: www.inegi.gob.mx.
2005
2006
0.2
4.4
-0.2
0.4
-12.3
ABRIL
1.7
-3.4
MAYO
-3.2
6.6
JUNIO
-4.2
5.3
JULIO
-6
3.8
0.3
4.8
1.2
0.2
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
-2.5
3.3
NOVIEMBRE
-0.8
2.7
DICIEMBRE
-0.9
N.A.
-2.2
3.2
PROMEDIO ANUAL
Fuente: Elaboracin propia con base en INEGI: Sistema de cuentas nacionales de Mxico. Recuperado el 11 de
Agosto de 2007.
7000
6000
5000
4000
3000
2000
-1
1000
-2
Crecimento porcentual
(Millones de dlares)
Grfica 7 Comportamiento del valor del mercado de los pases lderes productores de
chocolate en Europeo (1999-2008).
Inglaterra
Alemania
Francia
Inglaterra
Alemania
Francia
-3
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Aos
Fuente: Elaboracin propia con base en Datamonitor, (2004, Febrero). Chocolate confectionery in France, United
Kingdom y Germany. Industry Profile. (Reference code: 0164-0038, 0183-0038 y 0165-0038). Recuperado el
10 de junio, 2005, de http://www.datamonitor.com. Nota: Los datos para los aos 2004-2008 son
estimados en el reporte de Datamonitor.
10
ms
recientemente,
nuevos
productos
estn
siendo
Toneladas
Estados Unidos
Francia
Alemania
Brasil
Reino Unido
Japn
Miles de toneladas
Grfica 9 Evolucin del Consumo total de Chocolate en principales pases miles de toneladas
1999-2004.
5350
5300
5250
5200
5150
5100
5050
5000
4950
4900
4850
4800
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
AO
TONELADAS
Fuente: Elaboracin propia con base en COABISCO, International Confectionery Association (ICA)
12
10
8
6
4
2
0
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Ao
Alemania
Suiza
Reino Unido
Noruega
Dinamarca
Austria
Blgica
E.U.
Fuente: Internacional Cocoa Organization (ICCO) documento con fecha 9 de Febrero de 2007
por los chocolates rellenos (37.4%) y en una menor medida por las cajas de
chocolates (23.8%) (Datamonitor 2004).
Grfica 11 Participacin por tipo chocolate en pases europeos lderes (2003).
40
37.4
35.4
35.2
36
35
29.3
30
Porcentaje
25
23.8
23.4
Inglaterra
20
Alemania
15.2
15.1
Francia
15
13
10
10
6.6
5.6
4.1
4.6
0.7
2.2
2.4
0
Chocolates
Rellenos
Barras Moldeadas
Novedades
Chocolate macizo
Cajas de
Chocolate
Otros
Tipo de Chocolate
Fuente: Elaboracin propia con base en Datamonitor, (2004, Febrero). Chocolate confectionery in France, United
Kingdom and Germany. Industry Profile. (Reference code: 0164-0038, 0183-0038 y 0165-0038). Recuperado el
10 de junio, 2005, de http://www.datamonitor.com
16%
84%
Resto del mundo
Asia Pacfico
Fuente: Elaboracin propia con base en Datamonitor, (2004, Febrero). Chocolate confectionery in Asia-Pacific.
Industry Profile. (Reference code: 0200-0038). Recuperado el 10 de junio, 2005, de
http://www.datamonitor.com
14
250
227.5
(Miles de Toneladas)
211.9
200
215.6
224.4
217.4
230.4
231.8
233.6
236.1
193.1
150
Japn
100
59.5
60.7
63
70.4
75
81.1
85.8
90.5
95.5
100.2
China
50
0
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Aos
Fuente: Elaboracin propia con base en Datamonitor, (2004, Febrero). Chocolate confectionery in Japan. Industry
Profile. (Reference code: 0104-0038). Recuperado el 10 de junio, 2005, de http://www.datamonitor.com y
Snapshots (2004, Agosto). China Chocolate confectionery (SIC:2066 NAICS: 31134) recuperado 10 de julio
de 2006 en http://dx.doi.org/10.1337/cn142024. Nota: Los datos para 2004-2008 son estimados en los
reportes de Datamonitor y Snapshots.
15
Grfica 14 Valor del mercado de chocolate de los principales pases de Amrica (2003-2008,
millones de dlares).
Mxico
Brasil
Estados Unidos
18000
16000
Millones de dlares
14000
13900
13400
13000
12900
16000
15600
15100
14700
14300
11800
12000
10000
8000
6000
347.4
328.7
310
291.2
272.5
253.8
235.1
216.3
185.7
2000
183.8
4000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Ao
Fuente: Elaboracin propia con base en Datamonitor, (2004, Febrero y Abril). Chocolate confectionery in Brazil, the
United States and Mexico. Industry Profile. (Reference code: 0076-0038, 0072-0038 y 0071-0038).
Recuperados el 10 de junio, 2005 y 10 de Julio de 2006, de http://www.datamonitor.com
Nota: A partir del ao 2004 son datos estimados y los valores representados son de Estados Unidos y Mxico.
En esta regin Mxico represent el 1.7% con una produccin del 0.40% del
total mundial de chocolate (vase grfica 15), mientras que el valor de su
mercado es de 253.8 mdd (Datamonitor 2004).
Grfica 15 Participacin de Mxico en el mercado mundial de chocolate (2003).
0.40%
2.20%
2.70%
26.00%
68.70%
Estados Unidos
Brasil
Canad
Mxico
Fuente: Elaboracin propia con base en Datamonitor, (2004, Febrero y Abril). Chocolate confectionery in Brazil, the
United States and Mexico. Industry Profile. (Reference code: 0076-0038, 0072-0038 y 0071-0038).
Recuperados el 10 de junio, 2005 y 10 de Julio, 2006, de http://www.datamonitor.com
16
1383
261
157
137
74
79
78
72
77
63
58
43
36
28
26
23
FUENTE: Elaboracin propia con base en INEGI. Cuadros de resultados generales de los censos econmicos 2004.
17
No. de establecimientos
30
27
24
25
24
23
23
22
22
2003
2004
21
20
15
10
5
0
1998
1999
2000
2001
2002
2005
Ao
Establecimientos
Fuente: Elaboracin propia con base en INEGI (2005, abril) Banco de informacin econmica. Encuesta industrial
anual. Recuperado el 05 de Julio de 2005 en www.inegi.gob.mx. Nota: p/ indica que son cifras preliminares a partir de
la fecha que se indica.
18
Entidades
Restaurantes
Distrito Federal
34,553
Alvaro Obregn
Azcapotzalco
Benito Jurez
Coyoacn
Cuajimalpa
Cuauhtmoc
Gustavo A. Madero
Iztacalco
Iztapalapa
Magdalena Contreras
Miguel Hidalgo
Milpa Alta
Tlhuac
Tlalpan
Venustiano Carranza
Xochimilco
Fuente:
Elaboracin
propia
con
base
1,648
1,857
2,609
1,902
345
628
4,304
1,481
4,946
403
2,505
280
683
1,518
3,081
969
en
INEGI,
Censo
Econmico
2004.
http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/censos/ce2004/ResumenDF.asp?c=
6385&e=09
19
2002
2003
2004
2005
2006
Ao
USD
Fuente: Grupo de trabajo integrado por: Banco de Mxico, INEGI, Servicio de Administracin Tributaria y la Secretara
de Economa.
A partir del anlisis del PIB mexicano y del valor del chocolate, se puede
observar que el crecimiento del valor del chocolate no ha tenido reducciones
significativas, pero si ha presentado una tendencia negativa de 1.4% en 2003 a
0.4% en 2007 y el PIB, en este mismo periodo, su comportamiento ha sido ms
favorable, ya que presenta un crecimiento de 1.5% en 2003 a 3.41% en 2007,
esto quiere decir que mientras el PIB creci en 1.91% en este periodo, el valor
del chocolate decreci 1% (ver grfica 18) (Datamonitor 2004).
Porcentaje
Grfica 18 Crecimiento del PIB y crecimiento del valor del chocolate en Mxico (2003-2007).
5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
4.11
4.46
3.41
3.14
1.5
1.4
2003
1.0
0.8
2004
2005
0.9
2006
0.4
2007
Ao
PIB
CHOCOLATE
Fuente: Elaboracin propia con base en Datamonitor, (2004, Noviembre). Confectionery in Mexico to 2008. Market
Databook. (Reference code: DMCM1510). Datamonitor Industry Market Research, Sept 15, 2006 pNA. INEGI.
20
4,300
4,200
4,100
4,000
3,900
VALOR DE PRODUCCIN
PERSONAL OCUPADO
3,800
3,700
3,600
3,500
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Fuente: elaboracin propia con base INEGI cifras preliminares a partir de 2004.
Nota: los datos presentados son de Enero-Agosto de 2006.
Por otro parte, la produccin en 2005 fue de 27,348 toneladas con un valor de
$1,038,435 miles de pesos, mientras que en 2006 se produjeron 27,837
toneladas, con un valor de $1,014,218 miles de pesos, aunque se present un
incremento en la produccin de 1.8%, su valor decreci en $24,217 pesos. En
2007, la produccin enero-julio fue de 11,599 toneladas, y en comparacin con
21
Miles de Pesos
160,000
3,500
140,000
3,000
120,000
2,500
100,000
2,000
80,000
1,500
60,000
1,000
40,000
500
20,000
2007/07
2007/05
2007/03
2007/01
2006/11
2006/09
2006/07
2006/05
2006/03
2006/01p/
2005/11
2005/09
2005/07
2005/05
2005/03
2005/01
2004/11
2004/09
2004/07
2004/05
2004/03
0
2004/01
Aos
Volumen (toneladas)
$ (Miles de pesos)
22
mercado
con
diferentes
pases
europeos,
asiticos
algunos
23
producto derivado del trabajo de cada hombre es menor hoy que en aos
anteriores, lo que conlleva a pagar menos por el mismo trabajo elaborado, lo
que da como resultado una devaluacin del valor del producto final,
Por otro lado, en los pases asiticos, como se observ en la grfica 13, estima
un incremento en el volumen del mercado de chocolate para el 2008 de 236.1
miles de toneladas para Japn y 100.2 miles de toneladas para China. Este
fenmeno dara la oportunidad a estos pases de exportar su chocolate a
mercados de poca produccin como Mxico, lo cual traera una situacin de
difcil competencia (Datamonitor 2004).
24
1.6 Diagnstico.
La economa de Mxico no se ha recuperado de la recesin econmica
mundial presentada en los aos 2001-2003, lo que provoc poco crecimiento
en variables que permiten el desarrollo sustentable de la industria en cualquier
pas, como son:
considerarse
para
crear
la
chocolatera
en
la
colonia
26
1.11 Justificacin.
La elaboracin del chocolate en Mxico es una de las actividades ms antiguas
y tiene un significado histrico muy importante, ya que fueron los pueblos
mesoamericanos que lo utilizaron para distintos fines. Sin embargo, en la
actualidad la importancia de su elaboracin ha cambiado y la situacin
econmica del pas no ha sido la ms favorable para impulsar la industria
chocolatera nacional y promover los productos de chocolate derivados del
cacao.
27
Por otra parte, la promocin del chocolate de mesa traer mejores condiciones
de vida y salud de la poblacin ya que el consumo de este producto, segn
investigaciones cientficas, posee propiedades benficas como son: efectos
anti-estrs, prevencin de enfermedades cardiovasculares, o incluso algunas
formas de cncer y se ha comprobado que debido a la teobromina que posee
hace feliz a la gente.
28
Captulo 2. El Chocolate.
El presente captulo tiene la finalidad de ofrecer un panorama general acerca
del origen e historia del chocolate, as como, el cual es el objeto de estudio del
presente proyecto de inversin, por lo tanto se revisarn algunos aspectos
relevantes acerca del cacao por ser la materia prima principal que lo origina. El
captulo se enfocar de manera particular a su historia mencionando las tribus
que la conoca y utilizaban, adems de la manera en que fue conocida por los
conquistadores y su difusin por toda Europa principalmente en Espaa y
posteriormente en Francia, Italia, Alemania, Inglaterra, Suiza y Suecia, adems
de conocer el proceso de fabricacin, proceso donde se logra la manteca de
cacao, adems la obtencin del chocolate lquido y en polvo y finalmente los
tipos de chocolates conocidos.
Hace tres mil aos, los olmecas ocupaban un rea de selvas tropicales al sur
de Veracruz, en el Golfo de Mxico. Dados los requerimientos de calor,
humedad y sombra que tiene el rbol del cacao, muchos historiadores estn
convencidos de que esta fue la primera civilizacin que cultiv este rbol y no
los aztecas, como se crea comnmente.
Varios siglos despus, los mayas, que se haban establecido en una extensa
regin situada al sur del Mxico actual, desde la pennsula de Yucatn, a lo
largo de la regin de Chiapas y la costa de Guatemala, empezaron a cultivar
este rbol. Los hallazgos arqueolgicos sealan que dicha civilizacin tomaba
chocolate desde el ao 600 antes de Cristo (Coe 1999).
Valoraban enormemente sus semillas, tanto por sus cualidades nutritivas como
por su valor, ya que se utilizaba como moneda. Llamaban a este rbol
cacahuaqucht. Crean que perteneca a los dioses y que las vainas que crecan
29
en su tronco eran un regalo de ellos para los hombres; razn por la cual
construyeron palacios y templos, grabando en sus muros imgenes de vainas
de cacao, como smbolo de vida y fertilidad.
Los toltecas, por su parte, crean que su rey, Quetzalcatl quien era tambin el
dios del aire, tena la misin de llevar las semillas del rbol del cacao desde el
edn hasta la tierra de los hombres y ensearles las diversas formas de cultivo.
A causa de una serie de levantamientos polticos, Quetzalcatl huy hacia el
sur de Yucatn. Enfermo, fue persuadido a beber una misteriosa pcima que le
hizo volverse loco, y convencido de que tena que abandonar su reino, se hizo
a la mar en una pequea balsa, prometiendo a sus sbditos que regresara
para reclamar su reino. La leyenda de este exilio lleg a convertirse en parte de
la mitologa azteca y los astrlogos pronosticaron que en 1519 un rey de tez
blanca regresara para liberar a su pueblo. Esta creencia iba a tener
consecuencias duraderas en el futuro del Nuevo Mundo. (Coe 1999).
Los aztecas impusieron un sistema feudal en el que las tribus mayas deban
pagar los impuestos en forma de granos de cacao. El chocolate, que crean se
haba originado en el cielo y que llegaba al pueblo a travs de la semilla del
cacao, y al igual que los mayas, era una bebida reservada a los gobernantes y
guerreros, pues se crea que, adems de tener poderes afrodisacos, daba
fuerza y vigor a quienes lo beban. (Coe 1999).
30
31
Fue hasta 1755 que los estadounidenses, entonces colonia inglesa, se dieron
cuenta de la bebida que enloqueca a Europa. Poco despus se inaugur la
primera fbrica de chocolate en Nueva Inglaterra. Toms Jefferson exalt las
virtudes del chocolate, reconociendo que era benfico para la salud y la
nutricin. Cada pas tena su propia fuente de aprovisionamiento, plantando
cacao en sus colonias. Francia lo hizo en la India Occidental, particularmente
en Martinica y en Madagascar; los holandeses en Ceiln, Java y Sumatra; los
belgas en el Congo; los ingleses en la India Oriental; los alemanes en Camern
y los portugueses en Brasil (Coe 1999).
32
En 1828, el holands Conrad Van Houter invent una prensa que le permiti
extraer la materia grasa o la manteca de cacao, quedando el polvo de cacao
desgrasado que conocemos hoy en da. Una vez que se logr separar la
manteca del cacao, la industria se encontr ante el dilema de qu hacer con
ella; era algo demasiado valioso para desperdiciarlo. De un modo u otro, a
algn fabricante de cacao se le ocurri la idea de mezclar la manteca de cacao
con una pasta hecha a base de cacao molido y azcar. La mixtura resultante
fue una pasta suave y maleable a la que se poda aadir azcar sin que se
volviera grumosa; la grasa facilitaba su disolucin. La pasta era lo
suficientemente fina para ser vertida en un molde y darle forma. A partir de este
momento empez a formularse la idea de las pastillas de chocolate para
comer. (Coe 1999).
33
Tras experimentar con crema de leche y chocolate una y otra vez, ya que la
mezcla se quemaba o no solidificaba bien, las barritas de chocolate con leche
de Milton Hershey aparecieron en el mercado en 1900. Siete aos ms tarde,
aparecieron sus famosos bombones "Kisses" y la Compaa de Chocolates
Hershey inici su crecimiento, hasta convertirse en la ms grande empresa
chocolatera de los Estados Unidos. (Hershey 1926).
34
35
5. Se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a travs de una
batera de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de
60-80; la duracin de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La
duracin influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor
aspereza. Por efecto de la trituracin, el tejido celular de las habas, que
contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberacin en
parte de esta grasa, que luego se licua por efecto del calor generado por el
frotamiento.
6. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una
suspensin de sustancias con cacao en manteca de cacao.
7. Para su utilizacin en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y
se calienta a 100, para ser luego propulsada en prensas hidrulicas. Se extrae
as la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta
en grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido
entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta parte slida es
dursima, pues se solidifica a 600 atmsferas. (Schumacher 1996).
36
37
38
39
40
Son de carcter irrevesible, debido a que una vez aplicados los recursos
ser difcil aplicar marcha atrs, adems de no recuperar el total integro
invertido.
41
Ejemplo,
procesos
proyectos
de
de
capacitacin,
alfabetizacin,
campaas
reformas
internas
de
e
42
El tercero, trata los puntos finos del proyecto, es decir, se presenta una
lista de contratos de venta ya establecidos, se prepara por escrito las
cotizaciones de la inversin, presentar los planos arquitectnicos de la
construccin.
43
Anlisis de oportunidades
para satisfacer necesidades
FUENTE: Elaboracin propia con base en Evaluacin de proyectos Gabriel Baca Urbina 2006.
Estudio de mercado
Estudio tcnico
Estudio econmico
Evaluacin econmica
44
Anlisis de la demanda.
Anlisis de la oferta.
Importaciones y exportaciones.
Distribucin de la planta.
45
Cronograma de inversiones.
Depreciaciones y amortizaciones.
Capital de trabajo.
Punto de equilibrio.
Balance general.
Anlisis de sensibilidad.
46
Seala las diferentes etapas que recorre un proyecto desde que se concibe la
idea hasta que se materializa en una obra o accin concretas, estas etapas
son: preinversin, la inversin o ejecucin y funcionamiento u operacin, y lo
que se suele denominar la evaluacin ex-post.
Figura 2 El Ciclo del Proyecto.
IDENTIFICACIN
Preinversin
SELECCIN
FORMULACIN
EVALUACIN
PLANEACIN
Inversin
ADMINISTRACIN
DE LA EJECUCIN
OPERACIN
CONTROL
REVISIN
Operacin
ADMINISTRACIN
DE LA OPERACIN
PLANEACIN
OPERACIN
CONTROL
REVISIN
Evaluacin Ex-post
Fuente: Elaboracin de proyectos de inversin Miranda Miranda.
47
Una presentacin esquemtica inicial, indica que los planes estn compuestos
por programas, y que los programas contienen proyectos; por esta razn
afirmamos que los proyectos son la unidad operativa de los planes, y en un
lenguaje ms directo que los planes se materializan a travs de los proyectos.
48
El diagnstico
Zona de influencia
Objetivo general
Objetivos especficos
Actividades
Los insumos
Resultados
Estudio de alternativas
3.5.2.3 El Mercado.
49
La demanda
La oferta
Los precios
Comercializacin
Gestin tecnolgica.
Competitividad y tecnologa.
3.5.2.5 La Organizacin.
50
Funcin de produccin.
Funcin financiera.
Procedimientos administrativos.
Funcin de mercado
Investigacin y desarrollo.
Sociedades.
Contratacin.
51
52
53
54
Anlisis de la demanda.
Anlisis de la oferta.
Balance demanda-oferta
Conclusiones
55
comparando
su
viabilidad
econmica
con
otras
opciones.
Comprende:
56
57
FASES DE DESARROLLO
Identificacin
Formulacin y evaluacin
Inversin
Recuperacin
Operacin y direccin
NIVEL DE
ESTUDIOS
TIPO DE ESTUDIOS
-Regional
-Sectorial
-Programa de
inversin
-Plan Maestro
-Mercado
Perfil
-Tcnico
Prefactibilidad
-Tecnolgico
Factibilidad
-Financiero
-Evaluacin
-Organizacin
-Ingeniera Bsica
Proyecto definitivo -Ingeniera de Detalle
de ingeniera
Asesora
-Financiero
-Jurdico
-Laboral
Plan de ejecucin Programa:
-Construccin,
Instalacin y montaje.
-Adquisiciones
-Formacin de
Recursos Humanos
-Financiero
-Puesta en Marcha
Optimizacin
-Eficiencia de
Procesos
Aseguramiento de la
calidad
-Sist. Y proa.
-Desarrollo
Organizacional
-Planeacin
Financiera
-Mercadotecnia
-Planeacin
Estratgica
Gran visin
58
Tiene por objetivo contar con amplia informacin del proyecto y sus
caractersticas, evaluar el potencial del proyecto y decidir si conviene o no
invertir en l.
Fortalezas y debilidades.
Oportunidades y amenazas.
Importaciones y exportaciones.
Anlisis de precios.
59
60
Relacin beneficio-costo.
61
BACA
MIRANDA
ANDRS E.
URBINA
MIRANDA
MIGUEL
PERFIL O GRAN
VISIN:
Se elabora a partir de la
informacin existente, el
juicio comn y la opinin
que da la experiencia.
Esta integrado por:
- Idea del proyecto
- Anlisis del entorno
- Deteccin de
necesidades
- Anlisis de
oportunidades para
PREINVERSIN
Estudios que se precisa
adelantar antes de tomar la
decisin de invertir.
Identificacin: Aspectos
principales del problema que se
busca resolver.
Seleccin: Aceptacin de la
mejor alternativa.
Formulacin: Identificacin de la
NAIFINSA
PREPARACIN O
PREINVERSIN:
FORMULACIN:
- Identificacin:
- Identificacin de la idea y
Estrategias y
perfil.
lineamiento de accin
- Anteproyecto preliminar.
- Evaluacin:
- Proyecto Definitivo.
Estudios de mercado,
tcnico, tecnolgico,
NEGOCIACIN.
financiero,
EJECUCIN/IMPLANTACIN.
evaluacin,
OPERACIN.
organizacin.
- Ingeniera del
prefactibilidad, estudio de
los elementos de
satisfacer las
diseo, construccin
necesidades
y especificaciones
necesarios.
FACTIBILIDAD O
EL MERCADO:
ESTUDIO DE MERCADO
DECISIN:
ANTEPROYECTO:
servicio.
Gestin de recursos:
servicio.
investigacin de
Definir el tipo de
- La Demanda.
agrupacin social,
mercado, detalla la
- La Oferta.
- Anlisis de la demanda.
formalizarla y obtener
tecnologa que se
- Los precios.
- Anlisis de la Oferta
los recursos.
- Comercializacin.
- Balance Demanda-Oferta.
Identificacin
del
bien
costos totales y la
comercializacin.
Anlisis
de
y es en donde se toma
- Conclusiones.
Precios
ASPECTOS TCNICOS:
INVERSIN:
DEFINITIVO:
- Tamao el proyecto
PROYECTO:
Ejecucin y puesta en
marcha: Disponer de
proyecto.
los recursos
- Cronograma de realizacin
- Localizacin de la planta o
humanos, fsicos y
contratos de venta ya
- Gestin tecnolgica
negocio.
financieros.
establecidos.
-Competitividad y tecnologa
las cotizaciones de la
inversin.
- Presentar los planos
arquitectnicos de la
construccin.
LA ORGANIZACIN:
ESTUDIO DE
- Funcin de produccin.
ORGANIZACIN:
- Funcin financiera.
- Caractersticas
motivacionales de la
- Procedimientos administrativos
organizacin.
- Funcin de mercadeo
de la empresa.
RECUPERACIN:
Direccin y
operacin: Generar
eficientemente
beneficios
econmicos sociales.
Organizacin tcnica y
administrativa.
62
MARCO LEGAL E
INSTITUCIONAL DEL
PROYECTO
PROEYCTO
- Integracin de estados
- Sociedades
- Contratacin
- Formulacin de
- Contenido de un contrato
presupuestos.
- Anlisis Financiero con
indicadores dinmicos (VPN),
(TIR), (PRI), (TR).
- Anlisis Financiero con
indicadores estticos (PE),
(BC).
ESTRUCTURA FINANCIERA
DEL PROYECTO
- Presupuesto de inversiones
- Costos de produccin
- Ingresos
EVALUACIN FINANCIERA O
PRIVADA.
- Flujos de fondos
- Condiciones de los flujos de
fondos
- Costo de oportunidad del
dinero
- Indicadores de rentabilidad
Criterio de decisin de
inversiones
- Estudio de sensibilidad
Fuente: Elaboracin propia con base a los modelos de proyecto de inversin de los autores revisados.
ETAPA
Preinversin
FASE DE DESARROLLO
Identificacin, formulacin y
evaluacin
NIVEL DE
ESTUDIOS
Factibilidad
TIPO DE ESTUDIOS
1. Estudio de Mercado.
2. Estudio Tcnico.
3. Estudio de Organizacin y
marco legal.
4. Estudio Financiero.
5. Evaluacin financiera.
63
64
4.1 Producto.
El producto a comercializar es la taza de chocolate caliente, que se obtiene de
mezclar la tablilla de chocolate con leche o agua y se sirve en una taza que
generalmente se acompaa de pan dulce, churros o bolillo. Los estilos de
chocolate de mesa ms conocidos por los consumidores son: espaol,
mexicano, francs, canela, almendrado y nuez que varan en la cantidad y
cacao, siendo el que contiene ms cacao y azcar es el espaol y el ms
suave es el francs. En la chocolatera tambin se comercializarn mezclas
saborizadas con algn licor como amareto y tequila y en sabores el chile. El
consumidor tendr la opcin de crear su propio estilo de chocolate al
combinarlo con las opciones que se tengan disponibles (ver tabla 9).
65
Sabores Extras
Amargo
Amareto
Semi Amargo
Khalua
Dulce
Rompope
Canela
Chile
Almendrado
Tequila
Nuez
Menta
Coco
Fuente: Elaboracin propia con base en men de establecimiento.
66
Amables
Empticos
67
Propositivos
Dinmicos
Proactivos
comprar
el
producto
tengan
que
consumirlo
fuera
del
establecimiento.
68
4.2 Precio.
En este apartado se definir el precio del chocolate de mesa que se ofrecer
en el mercado con respecto a su competencia, directa, as como tambin las
estrategias comerciales para su correcta promocin en el mercado meta al que
se quiere llegar.
Precio U.
Chocolate almendrado
27.00
Chocolate amargo
35.00
Chocolate canela
27.00
$
$
30.00
32.00
Chocolate dulce
30.00
69
b) Localizacin del cliente: son de dos tipos, la poblacin que reside en el rea,
as como la poblacin empleada en unidades econmicas de la colonia.
Consumidor final
Primera etapa:
Durante el primer ao se pretende promocionar a travs de los siguientes
mecanismos:
70
71
Ediciones especiales:
o Agosto: Circula en Confitexpo Exposicin Internacional para la
industria de la Confitera que se celebra en Mxico.
o Septiembre / Octubre: Edicin bimestral con la resea completa
de Confitexpo.
Tarifas:
Tabla 11 Tarifas de publicidad Revista Dulcelandia 2009.
TAMAO
Primera pgina
Pgina Doble
1 pgina
2/3 pgina
pgina
1/3 pgina
pgina
1/8 pgina
1/12 pgina
BLANCO Y NEGRO
Solo s. color
$ 9,000.00
$ 5,000.00
$ 4,500.00
$ 3,000.00
$ 2,000.00
$ 1,500.00
$ 1,000.00
$ 700.00
SELECCIN DE COLOR
$ 10,000.00
$ 11,250.00
$ 7,250.00
$ 6,750.00
$ 5,250.00
$ 4,250.00
$ 3,750.00
$ 3,250.00
$ 2,950.00
72
Segunda Etapa.
Tercera etapa.
73
a)
Mexipan.
74
40-60 m2
61-80 m2
81-100 m2
Descuentos por metro contratado
101m2 +
0%
2.5%
5%
7.5%
10%
2,860.00
$ 2,860.00
$ 2,788.50
$ 2,717.00
$ 2,645.50
$ 2,574.00
2,210.00
$ 2,210.00
$ 2,154.75
$ 2,099.50
$ 2,044.25
$ 1,989.00
El Stand incluye:
Antepecho.
Alfombra.
b)
Expo Restaurante.
Cafeteras,
Comedores
Industriales,
Cocinas
Econmicas,
Banquetes, etctera.
Espacio de exposicin.
Antepecho de aluminio.
76
Diploma de participacin.
4.5 La Demanda.
El objetivo de la demanda (Miranda, 2004) es lograr determinar las condiciones
que afectan el consumo de un bien o servicio, para lo cual es necesario
analizar algunas variables sociales e indicadores econmicos de la poblacin
que vive en el Distrito Federal y as conocer el nicho de mercado al que se
pretende vender el chocolate de mesa.
4.5.1.1 Poblacin.
El Distrito Federal (D.F.) tiene una poblacin de 8,720,916 personas, de este
total, 47.8% son hombres y 52.2% son mujeres. La Delegacin Benito Jurez
tiene una poblacin total de 355,017 personas, siendo mujeres el 54.5% con
193,484 personas y hombres el 45.5% con 161,532 personas (INEGI, 2005). El
68.1% se encuentra de entre 15 64 aos de edad, es decir, 241,885 personas
pueden ser clientes potenciales. Sin embargo, este nmero no es exacto ya
que cubre las edades de 15 a 19 aos que estn fuera del segmento de
mercado que se pretende llegar. De tal forma, la informacin contenida en la
Tabla 13 describe mejor el segmento de mercado meta.
77
Tabla 13 Poblacin total y por grupos de edad en el D.F. y Delegacin Benito Jurez 2005.
Grupo de edad
Municipio
Distrito Federal
Benito Jurez
Total
0 - 14 aos
15 - 64 aos
65 y ms aos
8 720 916
355 017
2 040 621
51 969
5 822 228
241 885
596 210
39 451
No
especificado
261 857
21 712
TOTAL
HOMBRES
MUJERES
Benito Jurez
20 A 24 AOS
25,288
11,850
13,438
25 A 29 AOS
29,180
13,408
15,772
30 A 34 AOS
31,389
14,676
16,713
35 A 39 AOS
27,800
12,745
15,055
40 A 44 AOS
26,224
11,940
14,284
45 A 49 AOS
24,912
10,947
13,965
50 A 54 AOS
23,037
10,046
12,991
55 A 59 AOS
17,430
14,508
7,505
9,925
6,090
8,418
219,768
99,207
120,561
60 A 64 AOS
TOTAL
Fuente: elaboracin propia con base en INEGI. II Conteo de Poblacin y Vivienda 2005.
78
Colonia
Poblacin
15 a 64 aos
Actipan
Insurgentes Extremadura
Insurgentes Mixcoac
Tlacoquemcatl del Valle
Total
1,613
1,265
3,407
4,509
10,794
Poblacin de Poblacin 18
15 a 24 aos
aos y ms
337
250
743
987
2,317
1,782
1,413
3,744
4,932
11,871
Fuente: Elaboracin propia con base XII Censo de Poblacin y Vivienda 2000; Programa integrado territorial para el
desarrollo
social
2001-2003;
y
por
documento
recuperado
de
Internet:
http://www.siege.df.gob.mx/geografico/mapas/delegaciones/niv_marginacion/tablas_benito_juarez.xls.
LICENCIATURA
H
UNIVERSIDAD PANAMERICANA
PRIMER INGRESO Y
POSTGRADO
REINGRESO
TOTAL
REINGRESO
H
1, 434
1,708
CI ENCIAS DE LA SALUD
CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINI STRATIVAS
101
151
252
896
1,229
2,125
EDUCACION Y HUMANIDADES
44
203
247
EDUCACION Y HUMANIDADES
INGENIERIA Y TECNOLOGIA
393
125
518
INGENIERIA Y TECNOLOGIA
CIENCIAS DE LA SALUD
CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS
1,280
TOTAL
886
2,166
99
99
1,180
674
1,854
39
93
132
61
20
81
4.5.1.2 Ingreso.
El ingreso de las personas en este proyecto se identifica como el nmero de
salarios mnimos percibidos mensualmente y su estructura de gasto, es decir,
cul es el rubro que ms ingresos destinan, tal como se indica a continuacin.
La percepcin econmica de la poblacin por colonias en la Delegacin Benito
Jurez segn el Censo General de Poblacin y Vivienda, SCINCE por Colonias
2000, es de tres tipos: de 1 a 2, 2 a 5 y 5 y ms salarios mnimos (INEGI,
2000).
79
Colonia
ACTIPAN
CREDITO CONSTRUCTOR
EXTREMADURA INSURGENTES
INSURGENTES MIXCOAC
INSURGENTES SAN BORJA
MIGUEL ALEMN
NOCHEBUENA
SAN JUAN
TLACOQUEMCATL DEL VALLE
TOTAL
1 a 2 SM
258
77
129
338
131
88
219
302
512
2054
2 a 5 SM
5 y Mas SM
336
1052
89
164
212
491
532
1202
84
190
221
159
311
673
510
697
631
1630
2926
6258
Fuente: Elaboracin propia con base en INEGI. XII Censo General De Poblacin y Vivienda 2000. SCINCE Por
Colonias.
2005
Gasto
(Miles de Pesos)
156,108,414
99,165,742
77,615,516
54,857,333
51,334,371
34,585,683
32,298,295
18,361,152
524,326,506
Porcentaje del
gasto
29.77
18.91
14.80
10.46
9.79
6.59
6.15
3.5
100
80
6.98%
12.07%
1.72% 0.08%
32.38%
Profesionistas y tcnicos
Trabajadores administrativos
Trabajadores de servicios
Comerciantes ambulantes
Funcionarios y directivos
Trabajadores en la industria
Trabajo no especificado
13.50%
Trabajadores agropecuarios
14.34%
18.93%
Fuente: Elaboracin propia con base en informacin presentada en la pgina de Internet de la Delegacin
Benito
Jurez:
http://www.delegacionbenitojuarez.gob.mx/content/site/module/pages/op/displaypage/page_id/122/format/html/
81
del
segmento
de
mercado
segn
sus
caractersticas:
C+
Ligeramente general
Personas con el ms alto nivel de vida e
ingresos
Personas con ingresos o nivle de vida
ligeramente superior al medio
Personas con ingresos o nivel de vida
medio
Estrato
Al menos $50,000.00
Alto
Medio Alto
Medio
Son las estadsticas que describen una poblacin, como son: edad, sexo, etapa
del ciclo vital de la familia, educacin, los ingresos y etnicidad (Stanton 2004).
A continuacin se enlistan las caractersticas demogrficas del consumidor de
la chocolatera:
Perfil Demogrfico:
Ingreso: mas de 5 salarios mnimos.
Edad: 20 a 64 aos.
Sexo: masculino, femenino.
Estado Civil: Se espera que los consumidores pertenezcan a las siguientes categoras: joven
soltero o soltera, joven casado o casada sin hijos, hogar lleno I, hogar lleno II, padres solteros,
divorciados y solos (Stanton 2004).
Escolaridad: bachillerato, licenciatura y postgrado.
Ocupacin: profesionista, tcnico, gerente, ejecutivo, director, trabajador administrativo,
ventas, ama de casa.
Nivel socioeconmico: A/B, C+, C, D+.
Origen tnico: latinoamericano, europeo, asitico.
82
existen diferencias significativas entre regiones por los distintos climas, usos
sociales y otros factores (Stanton 2004).
Fuente: Elaboracin propia con base en Google Maps recuparado el 20 de Agosto 2010.
83
TOTAL
5,273
930
4,006
134
Fuente: Elaboracin propia con base en el XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000, INEGI. Base cartogrfica
a nivel manzana.
84
Personalidad:
alegre,
vital,
ambicioso,
confiado,
extrovertido,
c)
relaciones
clidas,
sentido
de
pertenecer
un
lugar,
85
4.6 La Oferta.
Los establecimientos de chocolate de mesa en el D.F. se ubican en un rgimen
de competencia perfecta y son las churreras, chocolateras y restaurantes las
que comercializan el chocolote de tablilla servido en una taza como bebida
caliente, sin embargo tambin se encontr que cafs, restaurantes y
pasteleras ofrecen la taza de chocolate. En este caso, la oferta se divide en
competencia directa o indirecta, dependiendo del origen del chocolate, es decir,
si es en tablilla o en polvo.
a) Churros el Moro.
Churros el Moro es un lugar tradicional, ideal para desayunar o merendar, cuya
especialidad son los churros, que tienen su origen en Espaa en donde se les
conoce como "porras".
86
Este lugar est ubicado en el Eje Central Lzaro Crdenas No. 42 Col. Centro
Delegacin Cuauhtmoc, desde hace ms de 70 aos, ha visto pasar a clientes
de ms de cuatro generaciones y es uno de los expendios de churros ms
importantes de la Ciudad de Mxico.
Los churros El Moro tienen gran demanda de sus productos por las siguientes
razones:
Ms de 70 aos de tradicin.
Excelente ubicacin.
Buena atencin: cuenta con 40 mesas para dar servicio a 160 personas
al mismo tiempo, 50 empleados que laboran en tres turnos, entre ellos
15 meseros, 10 cocineros, 6 churreros, personal administrativo, de
limpieza y cajeros.
Precios competitivos.
87
Cabe mencionar que el tipo de gente que asiste a este lugar, tomando en
cuenta los precios de los productos, los salarios de la gente y la clasificacin
que da la AMAI, pertenecen a los niveles socioeconmicos: A/B, C+, C, D+.
b) Churros el Convento.
88
Es un local ubicado en Plaza del Carmen No. 4-D y A, Colonia San Angel,
Delegacin lvaro Obregn, esquina Revolucin, desde hace 30 aos en el
mercado ofrece a los clientes los tradicionales churros con chocolates de mesa.
Se puede decir que es una copia en pequeo de los Churros el Moro, aunque
el concepto se ve ms atractivo al tipo de gente que visita el lugar.
Las fortalezas del establecimiento son:
Excelente ubicacin.
Precios competitivos.
Servicio a domicilio.
89
Solo
Con 4 churros
$ 26.50
$ 29.50
$ 26.50
$ 30.50
$ 26.50
$ 29.50
$ 30.50
$ 34.50
El tipo de gente que asiste a este lugar, tomando en cuenta los precios de los
productos, los salarios de la gente y la clasificacin que da la AMAI, pertenecen
a los niveles socioeconmicos: A/B, C+, C.
c) Churros El Dorado.
Servicio a domicilio.
91
Precio M.N.
$ 22.00
$ 30.00
$ 25.00
Precio M.N.
$ 30.00
$ 30.00
$ 35.00
d) Chocolatera Decano.
92
Precios competitivos.
Precio M.N.
$ 22.00
$ 27.00
$ 27.00
$ 27.00
$ 33.00
93
El interior del lugar cuenta con: 15 mesas para dos y cuatro comensales, 2
baos y un pequeo lugar destinado para los eventos musicales que se
realizan los viernes; en su exterior cuenta con 2 mesas para dos o cuatro
comensales.
Precios competitivos.
94
Precio M.N.
$ 29.00
$ 32.00
$ 38.00
$ 32.00
$ 45.00
95
Excelente ubicacin.
96
Precio M.N.
$ 31.00
$ 34.00
$ 35.00
$ 36.00
$ 39.00
$ 38.00
$ 38.00
$ 40.00
$ 38.00
$ 41.00
$ 40.00
$ 40.00
$ 42.00
$ 37.00
$ 36.00
$ 38.00
$ 37.00
$ 36.00
$ 37.00
$ 36.00
g) El Abuelo Agustn.
Es un restaurante ubicado en Av. Insurgentes Sur No. 1660 Col. Florida C.P.
01030 Delegacin lvaro Obregn. La duea del lugar ha creado la casa del
Abuelo Agustn un concepto de negocio tradicional pero cmodo y agradable
para disfrutar una taza de chocolate caliente y churros.
Excelente ubicacin.
El local comercial es amplio y cuenta con dos plantas, por lo que puede
97
Precio M.N.
$ 35.00
$ 35.00
$ 35.00
$ 35.00
$ 39.00
$ 40.00
98
h) Ma Jurema (Cafetera).
Npoles,
Delegacin
Benito
Jurez,
C.P.
03840,
Es
un
Excelente ubicacin.
El local comercial es amplio pero cuenta con pocas mesas para ofrecer
Servicio a domicilio.
Precios competitivos.
Precio M.N.
$ 30.00
$ 35.00
99
a) Caf el Jarocho.
tradicionales no cuentan
con
sillas ni mesas,
100
b) Starbucks.
caf
del
mundo
(http://www.alsea.com.mx/alsea/home.php?marcas=1&starbucks=1).
101
c) Sanborns.
El concepto de negocios tal como lo conocemos fue creado por Frank Sanborn,
quien concentr varios servicios en un solo lugar, es decir, organiz un mini
centro comercial en un marco irrepetible. Los servicios ofrecidos fueron:
Restaurante, saln de t, fuente de sodas, tienda de regalos, farmacia, dulces
y con el tiempo se agreg la librera, las revistas y la oferta de msica y
tabacos. http://www.sanborns.com.mx/sanborns/sanborns_hist.asp.
102
d) Vips.
Es una cadena de restaurantes que tuvo su origen en la zona norte del Distrito
Federal en 1964 y a partir de este ao creci hasta llegar a toda la Repblica
Mexicana.
103
en caloras con el sabor y la calidad que nos caracteriza. Dentro del men de
bebidas ofrecen a sus consumidores la clsica taza de chocolate caliente en $
25.50 pesos, la cual no proviene de la barra de cacao. http://www.vips.com.mx/
Pantallas de Televisin.
aos.
Men Braile.
Estacionamiento.
e) Toks Restaurante.
restaurantes para adecuarse mejor a las tendencias del mercado y atender las
necesidades de sus clientes.
105
Excelente ubicacin.
106
Establecimientos
Presentacin
Precio
N.D.
Vaso
$ 12.00
6
13
10
3
3
35
Vaso Chico
Taza
Taza
Taza
Vaso Chico
$ 36.00
$ 26.00
$ 25.50
$ 25.00
$ 30.00
Fuente: Elaboracin propia con base en los mens de los establecimientos o restaurantes.
Benito Jurez
Cuauhtmoc
Coyoacn
Nmero
107
108
Para identificar el lugar que ocupan las marcas de venta de chocolate de mesa
de la competencia directa en el Distrito Federal, se usa la matriz de perfil
competitivo (Thompson, 2005), donde se presenta el comparativo entre las
diferentes alternativas existentes en este producto, por lo que se enlistan los
pasos para llegar al resultado:
109
Importancia
Tradicin
Comodidad
Calidad del producto
Servicio
Conexin a internet
Msica ambiental
Limpieza
Servicio para llevar
Servicio a domicilio
Posicin de precio
Suma de importancia de peso
Porcentaje del peso de fortaleza
0.10
0.10
0.20
0.15
0.01
0.01
0.25
0.03
0.05
0.10
1.00
Posicin en el mercado
A
1 / 0.10
10 / 1.00
8 / 1.60
9 / 1.35
10 / 0.10
9 / 0.09
10 / 2.50
9 / 0.27
8 / 0.40
9 / 0.90
10 / 1.00 9 / 0.90
5 / 0.50 4 / 0.40
10 / 2.00 9 / 1.80
10 / 1.50 3 / 0.45
1 / 0.01 1 / 0.01
1 / 0.01 3 / 0.03
7 / 1.75 8 / 2.00
10 / 0.30 10 / 0.30
1 / 0.05 9 / 0.45
5 / 0.50 9 / 0.90
7 / 0.70
10 / 1.00
10 / 2.00
9 / 1.35
10 / 0.10
10 / 0.10
9 / 2.25
9 / 0.27
1 / 0.05
3 / 0.30
8 / 0.80
9 / 0.90
10 / 2.00
10 / 1.50
1 / 0.01
5 / 0.05
10 / 2.50
10 / 0.30
4 / 0.20
5 / 0.50
3 / 0.30
9 / 1.00
8 / 1.60
10 / 1.50
1 / 0.01
10 / 0.10
10 / 2.50
9 / 0.27
9 / 0.45
10 / 1.00
8.31
7.62
7.24
8.13
8.30
8.55
8.12
8.76
8.73
55
5
320
1
69
4
180
2
22
9
54
6
48
7
100
3
26
8
110
Ttulo o encabezamiento.
Objetivo.
Datos generales.
111
n=
2 U p q
e2 (U-1) + 2 p q
Donde:
= Grado de confianza con el que se va a trabajar 1.90 equivale a 90%
U = Tamao del universo (11,243)
p = Probabilidad a favor, en este caso del 44%
q = Probabilidad en contra, es el complemento de la probabilidad a favor de
44% y que sumadas ambas probabilidades da 88%.
e = error de estimacin para nuestro caso 8%
Resolviendo la frmula:
(((1.9)*(1.9))*(11243)*(0.44)*(0.44))
((0.08)*(0.08))*(11243-1)+((1.9)*(1.9))*((0.44)*(0.44))
N = 108.16
112
La frmula dio como resultado 108 sujetos y se encuest a 110, sin embargo,
las respuestas de tres de ellos presentaron inconsistencias, por lo que estos
cuestionarios se eliminaron y quedaron 107. A continuacin se presentan estos
resultados.
52.3%
47.7%
50
40
30
25.23%
18.69%
22.43%
20
14.02%
11.21%
7.48%
10
0.93%
0
Genero
M ASCULINO
FEM ENINO
Edad
15 A 20
21 A 25
26 A 30
31 A 35
36 A 40
41 A 45
M AS DE 45
113
8
7
6
EN QUE RANGO UBICA SU NIVEL
DE INGRESO $16000 A 20000
5
4
2
1
0
15 A 20
21 A 25
26 A 30
31 A 35
36 A 40
41 A 45
MAS DE 45 No contesto
Fuente: Elaboracin propia con base en los resultados del cuestionario de preferencias.
114
Grfica 25 Gusto por tomar el chocolate y preferencia de acompaar una taza de chocolate
caliente en porcentaje.
Acompaar tasa
No contest
6.5%
OTRO
5.6%
11.2%
PANQUE
37.4%
CHURROS
2.8%
PASTEL
31.8%
PAN DULCE
4.7%
DONAS
Prreferencia por chocolate
13.1%
No
86.9%
Si
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
90.0
Fuente: Elaboracin propia con base en los resultados del cuestionario de preferencias.
25
21
20
18
15
11
10
SI
10
NO
7
4
5
1
3
2
31 A 35
36 A 40
0
15 A 20
21 A 25
26 A 30
41 A 45
MAS DE 45
Fuente: Elaboracin propia con base en los resultados del cuestionario de preferencias.
115
Periodicidad
6.54%
No contest
13.08%
OTRO
11.21%
31.78%
SEMANAL
29.91%
MENSUAL
6.54%
DIARIO
Horario
6.5%
No contest
11.2%
22:00 en adelante
54.7%
18:00 A 21:00
14:00 A 17:00
11:00 a 13:00
1.9%
2.8%
22.9%
7:00 A 10:00
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
Fuente: Elaboracin propia con base en los resultados del cuestionario de preferencias.
116
3.74%
5.61%
54.21%
8.41%
$20 A $25
$26 A $30
$31 A $35
Ms de $36
Otro
No contest
27.10%
Fuente: Elaboracin propia con base en los resultados del cuestionario de preferencias.
10
41 A 45
36 A 40
31 A 35
26 A 30
21 A 25
15 A 20
MAS DE
45
Fuente: Elaboracin propia con base en los resultados del cuestionario de preferencias.
117
BEBIDAS
TOTAL
Participacin Total
30.00
Chocolate
Caf
Malteadas
T
Refrescos
40.00
15.00
5.00
3.00
7.00
12.00
8.00
10.00
Ensaladas
Baguettes
Pan dulce
100.00
118
Ensaladas
Baguettes
Chapatas
Croissants
Pan dulce
Mayordomo
Costanzo
Cacep
Don Nando
Ah Cacao
33.00
15.00
4.00
3.00
5.00
ALIMENTOS
Participacin %
30.00
12.00
4.00
5.00
3.00
6.00
Precio
Cantidad
Unitario
27.00
8.91
35.00
11.55
27.00
8.91
30.00
9.90
32.00
10.56
30.00
9.90
17.00
2.55
25.00
3.75
25.00
3.75
40.00
1.60
40.00
1.60
25.00
0.75
12.00
0.60
Total
74.33
Precio
Cantidad
Unitario
50.00
6.00
49.00
1.96
70.00
3.50
40.00
1.20
12.00
0.72
Total
13.38
TABLILLAS DE CHOCOLATE
Participacin % Precio
Cantidad
10.00
Unitario
5.00
200.00
10.00
2.00
40.22
0.80
56.00
0.56
1.00
1.00
45.00
0.45
1.00
70.00
0.70
Total
12.51
Realizando la suma de los tres rubros anteriores se tiene una cantidad total de
100.22. Para determinar nmero de comensales promedio, se realizan los
siguientes supuestos: si se toma la poblacin segn la variable de ingreso de
4,375 personas, y si se toma que el 87% de la muestra encuestada estuvo de
acuerdo con tomar una taza de chocolate de mesa, se obtiene 3,086 sujetos.
Ahora bien, si estos realizaran un consumo una vez al mes se tendran 102.86
clientes diarios, si estos se multiplican por la cantidad de 100.22 se tendr un
ingreso diario de $ 10,308.62 y ingreso mensual aproximado de $ 309,258.60,
el cual se tomar como base para el mes de Enero de 2011, sin embargo, ste
ingreso depender de la temporalidad de venta de los meses fros y calientes.
119
102.86
272,147.81
102.86
$
269,055.22
102.86
$
256,684.87
Julio
2,586
265,962.63
Agosto
2,706
102.86
$
Septiembre
3,157
102.86
3,277
102.86
$ 278,332.99
$ 324,721.82
102.86
$ 337,092.17
Octubre
3,569
102.86
$ 367,090.29
Noviembre
3,668
102.86
$ 377,295.83
Diciembre
Total
3,879
36,912
102.86
$ 398,943.95
1,234
$ 3,796,771.22
e
ie
m
br
e
D
ic
ie
m
br
e
ov
ct
ub
r
m
br
e
st
o
tie
li o
Se
p
Ag
o
Ju
ni
o
0.00
Ju
il
M
ay
o
340,184.76
Junio
2,495
Ab
r
102.86
$
309,258.88
Mayo
2,616
ro
102.86
$
Abril
2,646
M
ar
z
3,307
br
e
3 Ingresos
3,006.60
Marzo
ro
Unidades Vendidas
Clientes diarios
2 promedio
Febrero
Fe
Enero
En
e
Concepto/mes
120
AO 1
1 Unidades Vendidas
Clientes diarios
2 promedio
3 Ingresos
36,521
1,234.32
$ 3,756,567.57
AO 2
43,825
1,481
$ 4,507,881.08
AO 3
45,651
1,543
$ 4,695,709.46
AO 4
48,208
1,629
$ 4,958,669.19
AO 5
50,034
TOTAL
224,240
1,691
$ 5,146,497.57
7,579
$ 23,065,324.86
121
Uno de los aspectos que mayor atencin requiere por parte de los analistas,
es el estudio tcnico, que supone: la determinacin del tamao ms
conveniente, la localizacin final apropiada, la seleccin del modelo tecnolgico
y administrativo, consecuentes con el comportamiento del mercado y las
restricciones de orden financiero (Miranda, 2005).
122
$
$
$
$
$
$
Precio
35.00
32.00
28.00
30.00
25.00
30.00
Precio promedio
$
30.00
Pasos a seguir:
1) Determinacin de los ingresos esperados de los socios :
No. de socios :
Sueldo mensual deseado:
Ingreso mensual que la empresa debe proporcionar por concepto de ingresos de:
Ingreso diario que la empresa debe proporcionar por concepto de ingresos de los socios:
$
$
$
$
$
2.00
14,000.00
28,000.00
$
933.33
1,400.00
516.67
2,850.00
6.00
7,000.00
42,000.00
Mensual
$
500.00
$ 12,000.00
$ 1,500.00
$
250.00
$
250.00
$ 1,000.00
$ 15,500.00
Diario
$
$
$
$
$
$
$
16.67
400.00
50.00
8.33
8.33
33.33
516.67
95.00
Estilos de chocolate
Amargo
Semi Amargo
Dulce
Canela
Almendrado
Nuez
Cantidad
15.00
30.00
25.00
10.00
5.00
5.00
90.00
5) Determinacin del monto de materias primas e insumos bsicos para obtener la produccin preliminar:
Rubro
Estilos de Chocolate
Amargo
Semi Amargo
Dulce
Canela
Almendrado
Nuez
Amareto
Khalua
Rompope
Chile
Tequila
Licor de Menta
Licor Coco
Gas
Leche
Azcar
Cantidad
0.5
2
1
0.3
0.2
0.1
0.05
0.2
0.1
0.1
0.1
0.06
0.05
0.1
10
0.5
Chocolate caliente
Unidad
gr
kg
gr
gr
gr
gr
lt
lt
lt
gr
lt
lt
lt
gr
litros
gr
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Costo Unitario
200.00
72.23
70.00
60.00
60.00
140.00
60.00
80.00
60.00
15.00
70.00
70.00
60.00
250.00
12.00
23.90
kg
kg
kg
kg
kg
kg
lt
lt
lt
kg
lt
lt
lt
lt
litro
kg
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
100.00
144.46
70.00
18.00
12.00
14.00
3.00
16.00
6.00
1.50
7.00
4.20
3.00
25.00
120.00
11.95
123
Litros
30
Precio
$
7.70
231.00
846.61
$
$
$
$
Diario
2,850.00
846.61
3,696.61
5,280.87
Estilos de chocolate
Amargo
Semi Amargo
Dulce
Canela
Almendrado
Nuez
Total de tazas
$
$
Mensual
85,500.00
25,398.30
5,280.87
176.03 tazas
Precio por
Cantidad Da
taza
32
$
35.00
53
$
32.00
35
$
28.00
18
$
30.00
21
$
25.00
18
$
30.00
176
En conclusin, realizando la sumatoria, la cantidad diaria de producto mnimo requerido es: 176
Despues del anlisis se acepta como tamao de la planta final: xocolate
Estilos de chocolate
Amargo
Semi Amargo
Dulce
Canela
Almendrado
Nuez
Tamao por
Da
30
51
34
17
20
17
Tamao por
Mes
900
1,530
1,020
510
600
510
Tamao por
Ao
10,800
18,360
12,240
6,120
7,200
6,120
En la actualidad, parte del xito de cualquier negocio est dado por los
proveedores con quienes se tiene alguna relacin comercial de compra de
productos o servicios. Por lo que es importante determinar las fuentes de
suministro para las diferentes materias primas. De esta forma, se enlista cules
son los proveedores relacionados cada uno la materia prima y con una
124
prioridad que ayuda a identificar cul es l mejor dado los precios y calidad de
sus productos.
Tabla 39 Disponibilidad de materias primas para la preparacin de alimentos y bebidas.
Materia prima
Caf
Te
Carne
Pollo
Verduras
Frutas
Artculos Desechables y
Bolsas
Pan
Leche
Azcar
Gas
Prioridad
1
2
3
4
5
1
2
3
1
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
3
1
2
1
2
1
2
1
Los clientes podrn conocer y seleccionar los alimentos y bebidas por medio
del men que se repartir en los centros comerciales, condominios y edificios
cercanos de oficinas, as tambin se tendr en la entrada del establecimiento y
se publicar en la pgina de Internet.
Los clientes pueden elegir los alimentos y bebidas realizando una llamada
telefnica o presentndose en el lugar. En el primer caso, el personal
encargado tomar el pedido, solicitar informacin como: nombre, direccin y
telfono, con la finalidad de crear una base de datos de clientes y, finalmente
indicar las opciones del men. En el segundo caso, el consumidor revisar el
men impreso y un mesero tomar el pedido
126
Alimentos
Estilo de chocolates
Ensaladas
Amargo
Semi Amargo
Dulce
Canela
Almendrado
Nuez
Del Chef
Csar
Pollo Dulce
Especial
Ranchera
Apio con Aguacate
Lechuga con Vinagreta
Meditarrnea
Nopal
Sabores extras
Amareto
Khalua
Rompope
Chile
Tequila
Menta
Coco
Caf
Americano
Capuchino
Moka
Expresso
Cortado
Doble
Postres y Pan
Pan Dulce
Donas (moka, azcar, chocolate,
maple)
Conchas
Bigotes
Cuernos
Moos
Orejas
Besos
Churros
Baguettes
Jamn y Queso
Pierna
Salami
Vegetariano
Tuna
Pan de Temporada
Pan de Muerto (Pieza)
Rosca de Reyes (Rebanada)
Croissiants
Jamn y Queso Panela
Vegetariano
Rebanada de pastel
Chapatas
Jamn Serrano
Salmn
Arrachera
Helados
Chocolate
Frapuchinos
Capuchino Frap
Moka Frap
T
Chai
Malteadas
Chocolate
Refrescos (lata)
Tablillas de Chocolates de
Mesa
Mayordomo
Amargo 100% Cacao
Semiamargo
Dulce (Clsico)
Nuez
Costanzo
Marqueta Amargo
Marqueta Semiamargo
Cacep Chocolates
Real de palenque
Chocolate para mesa
almendrado
Ah Cacao
Chocolate Mexicano
Don Nando
Chocolate artesanal
chiapaneco
Fuente: elaboracin propia.
127
Este servicio consta de recibir pedidos por telfono y llevarlos al cliente final.
Su finalidad es transportar los alimentos y bebidas en un rea de 3 kilmetros a
la redonda, en un lapso de tiempo no mayor a 15 minutos y que estos vayan
calientes. Lo anterior se lleva a cabo a partir de contar con personal eficiente y
ordenado que realice cada uno su funcin. A continuacin se presenta el flujo
de pasos y tiempos (ver figura 6).
Figura 6 Flujo del servicio a domicilio.
Recepcin de llamada
telefnica del cliente.
1 minuto
Se entrega al repartidor
la nota del pedido y la
direccin del cliente.
1 minuto
Se realiza pedido
en computadora.
30 segundos
La computadora enva
el pedido al rea de
cocina.
20 segundos
10
El repartidor transporta
el pedido al cliente.
10 minutos
5 segundos
Se recibe el pedido.
El repartidor acomoda el
pedido en la motocicleta.
11
5 segundos
El repartidor entrega el
pedido en la direccin
del cliente.
5 minutos
12
15 segundos
15 minutos
El pedido se lleva al
rea de revisin.
13
30 segundos
El repartidor entrega el
pago en la caja del
establecimiento.
10 minutos
Se empaca el pedido en
recipientes de unicel.
30 segundos
Fuente: Elaboracin propia.
128
El mesero lleva al
comensal sus alimentos
y bebidas.
20 segundos
El mesero
men.
entrega
9
15 segundos
El comensal disfruta de
sus alimentos y bebidas
15 minutos
El comensal escoge
sus
alimentos
y
bebidas.
10
El comensal solicita su
cuenta al mesero.
10 segundos
1 minuto
11
30 segundos
1 minuto
12
2 segundos
Elaboracin
de
alimentos y bebidas.
El mesero
cuenta.
lleva
su
15 segundos
13
10 minutos
El mesero prepara su
cuenta.
El comensal paga su
cuenta.
15 segundos
Revisin de alimentos
y bebidas.
14
30 segundos
15
129
Entre 1950 a 1960, el rea delegacional dej de ser de las afueras de la ciudad
y pas a convertirse en parte de su centro, ya que en la dcada de los 50s
surgieron reas residenciales ms al sur como San Angel, el Pedregal,
Coyocn y Tlalpan. A partir de esta poca, el crecimiento urbano fue mayor en
esta zona. En lugar de casas, la tendencia fue construir edificios con
departamentos, prueba de ello son las edificaciones de la colonia Npoles; se
impusieron las torres sobre las viviendas unifamiliares, las casas solariegas y
las vecindades.
5.3.1 Macrolocalizacin.
A continuacin se realiza una breve descripcin de la delegacin Benito Jurez
donde se establecer el establecimiento:
Ubicacin geogrfica.
La Delegacin Benito Jurez se ubica en el centro geogrfico de la Ciudad de
Mxico y colinda al Norte con la Cuauhtmoc, al sur con la de Coyoacn, al
oeste con Iztacalco e Iztapalapa y al este con lvaro Obregn. Tiene una
superficie de 2,661.5 has y su altitud es de 2 mil 242 metros sobre el nivel del
mar. Sus coordenadas geogrficas son:
130
Al norte 19 24
Al oeste 99 12
Figura 8 Delegacin Benito Jurez.
Fuente: Elaboracin propia con base en mapa poltico del Distrito Federal.
131
Poblacin
2000
77,419
301,675
1,141,054
1,187,003
649,318
226,312
3,582,781
Distrito Federal
Poblacin
%
2006
2.16
152,021
8.42
309,629
31.85
787,054
33.13
1,772,073
18.12
642,376
6.32
259,669
100.00
3,922,822
%
3.87
7.89
20.06
45.17
16.37
6.61
100.00
% con
Benito Jurez
Poblacin
respecto al
%
2000
DF
2,811
1.61
3.63
8,963
5.13
2.97
16.50
28,791
2.52
51,151
29.31
4.31
41.57
72,549
11.17
10,224
5.85
4.52
174,489
100.00
4.87
132
Ejes Viales:
Eje 4 Sur Xola-Napolen Eje 5 Sur Eugenia Eje 6 Sur ngel Urraza Eje 7
Sur Municipio Libre Eje 7-A Sur Emiliano Zapata Eje 8 Sur PopocatpetlErmita Iztapalapa Eje 3 Pte. Coyoacn Eje 2 Pte. Gabriel Mancera.
Circuito Interior:
Av. RevolucinPatriotismo Ro Churubusco.
Vialidades Primarias:
Av. Providencia - Av. Amores - Av. Divisin del Norte - Av. Dr. Vrtiz - Av.
Isabel la Catlica - Av. Cumbres de Maltrata - Av. Diagonal San Antonio - Av.
Porfirio Daz - Av. Pensylvania - Av. Augusto Rodn - Av. Dakota - Av. Plateros Av. Filadelfia - Av. Rodrguez Saro - Av. Parroquia - Av. Pilares
133
8. Combustible: Se tiene tanto gas natural como gas L.P. distribuido por
proveedores particulares.
134
13. Educacin: Es una de las delegaciones que cuenta con uno de los ndices
educativos ms altos en el Distrito Federal. Registra el 98.9% de su poblacin
alfabeta con un grado promedio de escolaridad de 12.6 aos. Cuenta en total
con 488 planteles educativos, de los cuales 147 son pblicos y 341 privados.
Entre los pblicos se encuentran 32 Centros de Desarrollo Infantil (CENDI), 36
jardines de nios, 56 primarias, 22 secundarias, una preparatoria, un Colegio
de Bachilleres y dieciocho universidades; entre los privados estn un CENDI,
109 jardines de nios, 104 primarias, 55 secundarias y 39 preparatorias y 50
universidades. Estas cifras hablan de un nivel socioeconmico medio alto que
posibilita un mejor nivel educativo.
135
P (%)
30
20
A
10
10
P
300
200
B
9
10
P
270
200
6
6
10
9
60
54
7
9
42
54
2
2
10
7
20
14
8
9
16
18
3
3
2
2
2
1
2
2
1
1
1
10
9
10
10
10
9
10
9
9
10
10
30
27
20
20
20
9
20
18
9
10
10
9
9
8
10
8
8
10
8
7
9
10
27
27
16
20
16
8
20
16
7
9
10
3
3
7
1
0
100
8
8
10
2
0
190
24
24
70
2
0
961
10
9
7
2
0
176
30
27
49
2
0
884
Nota: P-Ponderacin % de los factores. A, B: Valor comparativo de los lugares con respecto a los dems. P: calificacin
ponderada de los diversos lugares. Fuente: Andrs E. Miguel (2001).
5.3.2 Microlocalizacin.
La mejor alternativa de instalacin del negocio dentro de la macrozona elegida
es la que a continuacin se menciona.
Extremadura
Insurgentes,
Npoles
rodeado
por
algunas
137
Fuente: Elaboracin propia con base en Gua Roji Ciudad de Mxico. http://www.guiaroji.com.mx/
138
10. Vas de comunicacin: Las calles primarias son Flix Cuevas, Insurgentes
Sur y Patriotismo.
11. Transporte: Ruta del Metrobs sobre calle de Insurgentes Sur, Rutas de
Transporte Colectivo No. 02 y 117, Transporte RTP y Trolebus con direcciones
Mixcoac y Ermita.
Horario
8:45 a 9:45
9:00 a 10:00
18:00 a 19:00
9:00 a 10:00
18:00 a 19:00
13:00 a 14:00
18:00 a 19:00
13:00 a 14:00
No. de Personas
390
334
327
147
245
265
187
280
139
Horario
9:00 a 10:00
18:00 a 19:00
13:00 a 14:00
18:00 a 19:00
13:00 a 14:00
No. de Autos
2112
2694
2690
2756
2785
140
Bao
P
a
s
Oficina y
Caja
Cocina
11 m
Comedor
141
Mobiliario de Cocina:
3
4
1
6
2
9
1.
Lavabo
2.
3.
Refrigerador
4.
rea de limpieza
5.
Basura
6.
Alacena
7.
Mesa de trabajo
8.
9.
Impresora de tickets
1 horno de microondas
1 cafetera
1 estufn comercial
142
1 mquina granita
1 reloj
1 abrelatas
3 ensaladeras multiusos
2 palas de pastel
2 pinzas de ensalada
2 coladeras
10 bowls de 24 cms
1 rallador de verduras
1 rallador de queso
1 tijera
1 cuchara de madera
1 pelador de papas
4 tenedores
4 cucharas
4 cucharitas
4 vasos de plstico
2 vasos de vidrio
2 platos extendidos
2 charola de servicio
2 tijeras portacharolas
143
5
1
6
3
10
11
1.
Escritorio.
2.
Silla secretarial.
3.
Silla secretarial.
4.
Librero.
5.
Archivero
6.
Computadora Porttil.
7.
Computadora Touchscreen.
8.
9.
Impresora lser.
10.
Telfono.
11.
Barra de Cobro.
144
4
P
a
s
1. Mueble de computadora.
s
3
i
4
l
l
Mobiliario de consumo:
4. Mesas
5. Sillas (
3. Barra de consumo
5
1
Mobiliario de Sanitarios:
1. WC
2. WC
3. Mingitorio
4. Lavabo
Bao
5. Espejo
145
Gerente
10 min.
Chef
10 min.
10 min.
Chef
10 min.
Chef
Ayudante de chef
8 min.
Ayudante de chef
2 min.
Ayudante de chef
2 y 15min.
Mesero o repartidor
1 min.
Entrega al comensal
Mesero o repartidor
Son todas las acciones involucradas desde el levantamiento del pedido hasta el
consumo fsico de los productos. A continuacin, se presenta la descripcin del
proceso en la elaboracin de una taza de chocolate caliente:
146
5. Toma de orden del cliente: el cliente hace la seleccin del platillo que
desea. El mesero confirma el pedido con el comensal para verificar que todo
est correcto y ver qu complementos requiere.
147
148
Recepcin de
materia prima
Inspeccin de
materia prima
Almacenamiento de
materia prima
Servicio
recepcin del
cliente
2a
10
Servir chocolate
en la taza
11
Control de calidad
12
Transporte de
bienes finales
2b
Reposicin de
materias primas
13
Cuenta de consumo
Tomo de orden
del cliente
14
Mesero elabora
cuenta de consumo
Elaboracin de
pedido
15
Transporte de
cuenta de consumo
Transporte de orden
al rea de cocina
16
Pago de cuenta
Transporte de
materias primas
17
Transporte de
cambio
Preparacin del
chocolate de mesa
149
Precio U.
$ 20,050.00
$
139.00
$
699.00
$
39.00
$ 1,265.00
$
25.00
$
115.00
$
55.00
$
20.00
$
8.00
$
10.00
$
10.00
$
200.00
$
19.00
$
5.00
$
39.00
$
33.04
$
28.70
$
60.00
$
104.35
$
214.78
$ 30,397.00
$ 24,320.00
$ 7,930.00
$ 4,485.00
$ 9,282.00
$ 3,500.00
$
502.00
$ 1,179.00
$
0.87
$
0.54
$
0.26
$
15.00
$
20.00
$
40.00
$
40.00
$
20.00
$
15.00
$
10.00
Total
Precio Total
$ 20,050.00
$
556.00
$
1,398.00
$
117.00
$
1,265.00
$
75.00
$
345.00
$
165.00
$
20.00
$
320.00
$
400.00
$
400.00
$
200.00
$
760.00
$
200.00
$
390.00
$
1,321.60
$
861.00
$
1,800.00
$
313.05
$
429.56
$ 30,397.00
$ 24,320.00
$
7,930.00
$
4,485.00
$
9,282.00
$
3,500.00
$
1,004.00
$
1,179.00
$
870.00
$
535.00
$
256.00
$
30.00
$
20.00
$
40.00
$
40.00
$
20.00
$
45.00
$
30.00
$ 115,369.21
150
Cantidad
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio U.
13,000.00
3,000.00
3,000.00
3,500.00
4,000.00
30,000.00
2,500.00
1,500.00
15,000.00
5,200.00
1,700.00
5,000.00
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio Total
13,000.00
3,000.00
3,000.00
3,500.00
4,000.00
30,000.00
5,000.00
1,500.00
15,000.00
5,200.00
1,700.00
5,000.00
89,900.00
Cantidad
40
3
10
2
3
2
4
4
1
1
1
1
1
1
Precio U.
$
610.00
$
580.00
$
881.00
$
450.00
$ 2,200.00
$ 4,200.00
$
399.00
$ 3,200.00
$ 2,900.00
$ 5,200.00
$ 6,500.00
$ 15,000.00
$ 6,500.00
$ 5,400.00
Total
Precio Total
$ 24,400.00
$
1,740.00
$
8,810.00
$
900.00
$
6,600.00
$
8,400.00
$
1,596.00
$ 12,800.00
$
2,900.00
$
5,200.00
$
6,500.00
$ 15,000.00
$
6,500.00
$
5,400.00
$ 106,746.00
151
Cantidad
Precio U.
1 $ 18,000.00
Precio Total
$ 18,000.00
1 $ 7,500.00 $ 7,500.00
1 $ 4,500.00 $ 4,500.00
Total $ 30,000.00
Fuente: Elaboracin propia.
Cantidad
1 $
Precio U.
Precio Total
10,989.00 $
10,989.00
Total $
10,989.00
Cantidad
60
4
1
1
Precio U.
$
260.00
$
197.00
$
55.00
$ 8,000.00
Total
Precio Total
$ 15,600.00
$
788.00
$
55.00
$
8,000.00
$ 24,443.00
152
Cantidad
Precio U.
3
4
2
2
2
2
Precio Total
$
$
$
$
$
$
200.00
72.23
70.00
140.00
60.00
60.00
$
$
$
$
$
$
600.00
288.92
140.00
280.00
120.00
120.00
2 $
2 $
215.00
215.00
$
$
430.00
430.00
1 $
10 $
715.00
30.00
$
$
715.00
300.00
20 $
15 $
55.00
90.00
$
$
1,100.00
1,350.00
15 $
30.00
450.00
$
60.00
$
80.00
$
60.00
$
15.00
$
70.00
$
70.00
$
60.00
$
12.00
$
250.00
$
23.90
SUBTOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
60.00
80.00
60.00
15.00
70.00
70.00
60.00
144.00
3,000.00
23.90
9,906.82
1
1
1
1
1
1
1
12
12
1
Concepto
Equipo de cocina
Equipo de oficina
Mobiliario rea de consumo
Mobiliario de Sanitarios
Equipo de transporte
Equipo diverso
Materia prima
Total
Inversin Total
$ 115,369.21
$
89,900.00
$ 106,746.00
$
30,000.00
$
10,989.00
$
24,443.00
$
9,906.00
$ 387,353.21
153
Cantidad
8
2
1
2
No.
Comensales
4
3
1
5
Total
32
6
1
10
6
Total
6
55
Cantidad
12
12
12
12
12
12
P. Unitario
$
500.00
$ 1,500.00
$
250.00
$
250.00
$ 1,000.00
$ 12,000.00
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
Precio Total
6,000.00
18,000.00
3,000.00
3,000.00
12,000.00
144,000.00
186,000.00
El total de costos operativos como renta del local, luz, agua, gas, telfono e
Internet que se deben cubrir durante el ao son de $186,000.00 pesos, por lo
tanto, el costo fijo mensual del negocio es de $15,500.00 pesos.
154
Costo
Precio U.
%
Utilidad
Chocolate
Canela
Costo
Precio U.
Chocolate
Dulce
%
Utilidad
Costo
Leche
5.00
Leche
5.00
Leche
5.00
Chocolate
0.79
chocolate
0.79
chocolate
1.10
Azcar
0.50
Azcar
0.50
Azcar
0.50
Merma
0.20
Merma
0.20
Merma
0.20
6.49
6.49
6.80
Total
Chocolate
Amargo
Costo
$ 27.00
75.96
Total
Precio U.
%
Utilidad
Chocolate
Semi amargo
Costo
75.96
Total
%
Utilidad
Chocolate
Nuez
27.00
Precio U.
Costo
Leche
5.00
Leche
5.00
Leche
5.00
chocolate
2.20
chocolate
1.10
chocolate
1.33
Azcar
0.50
Azcar
0.50
Azcar
0.50
Merma
0.20
Merma
0.20
Merma
0.20
7.90
6.80
7.03
Total
$ 35.00
77.43
Total
30.00
77.33
Total
Precio U.
30.00
Precio U.
32.00
Costo
Utilidad
Chocolate almendrado
6.49
20.51
Chocolate amargo
6.49
28.51
Chocolate canela
6.80
20.20
$
$
6.80
7.03
$
$
23.20
24.97
Chocolate dulce
8.45
21.55
Total
$ 42.06
$ 138.94
Ahora bien, si se retoma del estudio de mercado los 3,086 sujetos, que haran
un consumo mensual, este nmero se multiplica por el costo total de los estilos
de chocolate de $ 42.06 pesos se llega a un costo de produccin de $
129,797.16 pesos, multiplicado por 12 meses se tiene $ 1,557,565.92 pesos.
El presente estudio permiti realizar un clculo sobre cules deben ser los
ingresos mnimos por da $ 4,947.54 pesos para cubrir los costos de materias
155
%
Utilidad
77.33
%
Utilidad
78.02
El tamao ptimo del negocio que ayuda a producir las unidades de producto
mencionadas y atender las necesidades del mercado debe tener una
dimensin de 88 m2, as como un rea de consumo de 48 m2, en donde se
pretende atender a 55 comensales al mismo tiempo.
156
Visin.
157
El registro de una marca tiene una vigencia de diez aos, prorrogables por
tiempos iguales, de forma indefinida, su proteccin es a nivel nacional.
158
color
no
puede
ser
registrado
http://www.registrosdemarcas.com/tag/tipos-de-marcas/
Autor:
per
Gimenez
se.
&
159
El Logotipo abajo presentado trata de resaltar los colores del chocolate como
beige y caf obscuro para identificar el color de la leche que acompaa al
chocolate cuando se toma. As mismo al interior de la segunda O se presenta
la forma del fruto del cacao, que aunque su color sea diverso, aqu se ubican
las semillas que dan origen al chocolate.
160
I. Las comerciales que son las que de conformidad con las leyes federales
tienen ese carcter y no estn comprendidas en las fracciones siguientes.
II.
Las
industriales
entendidas
como
la
extraccin,
conservacin
161
III. Las agrcolas que comprenden las actividades de siembra, cultivo, cosecha
y la primera enajenacin de los productos obtenidos, que no hayan sido objeto
de transformacin industrial.
IV. Las ganaderas que son las consistentes en la cra y engorda de ganado,
aves de corral y animales, as como la primera enajenacin de sus productos,
que no hayan sido objeto de transformacin industrial.
VI. Las silvcolas que son las de cultivo de los bosques o montes, as como la
cra, conservacin, restauracin, fomento y aprovechamiento de la vegetacin
de los mismos y la primera enajenacin de sus productos, que no hayan sido
objeto de transformacin industrial.
162
a) Definiciones:
Servicio de Administracin Tributaria (SAT): Es un individuo con capacidad
para contraer obligaciones y ejercer derechos.
Artculo 22.
La capacidad jurdica de las personas fsicas se adquiere por el nacimiento y se
pierde por la muerte; pero desde el momento en que un individuo es concebido,
entra bajo la proteccin de la ley y se le tiene por nacido para los efectos
declarados en el presente cdigo.
Artculo 23.
La minora de edad, el estado de interdiccin y dems incapacidades
establecidas por la ley, son restricciones a la personalidad jurdica que no
deben menoscabar la dignidad de la persona ni atentar contra la integridad de
la familia; pero los incapaces pueden ejercitar sus derechos o contraer
obligaciones por medio de sus representantes.
Artculo 24.
El mayor de edad tiene la facultad de disponer libremente de su persona y sus
bienes, salvo las limitaciones que establece la ley.
163
Definicin.
SAT: Es una agrupacin de personas que se unen con un fin determinado, por
ejemplo,
una
sociedad
mercantil,
una
asociacin
civil.
www.sat.gob.mx/sitio_internet/6_388.html.
El Cdigo Civil, en los Artculos 25, 26, 27 y 28, establecen quienes son las
personas morales, sus derechos y obligaciones. Adems son regulados por la
Ley General de Sociedades Mercantiles.
Artculo 25.
Son personas morales:
Artculo 26.
Las personas morales puedan ejercitar todos los derechos que sean
necesarios para realizar el objeto de su institucin.
Artculo 27.
Las personas morales obran y se obligan por medio de los rganos que las
representan sean por disposicin de la ley o conforme a las disposiciones
relativas de sus escrituras constitutivas y de sus estatutos.
164
Artculo 28.
Las personas morales se regirn por las leyes correspondientes, por su
escritura constitutiva y por sus estatutos.
Empresarial
(UPDCE)
en
2007
sobre
las
sociedades
a) Definicin.
Se considera sociedad mercantil aquella que existe bajo una denominacin o
razn social, mediante el acuerdo de voluntades de un grupo de personas
llamadas socios, que unen sus esfuerzos y capitales para la realizacin de un
fin comn de carcter econmico con propsito de lucro.
Para que una sociedad pueda constituirse como tal, es necesario que sta
tenga personalidad jurdica, esto significa que la sociedad es una entidad de
derecho, es un ser ficticio que puede adquirir derechos y obligaciones, al igual
que una persona natural, es susceptible de ser representada y de actuar por si
en la vida de los negocios. Un elemento que da personalidad jurdica a la
sociedad, es que cuenta con un domicilio propio, distinto del que pudiera tener
cada uno de los socios, ya que queda estipulado en la escritura social, por la
misma razn la sociedad posee un nombre propio, segn sea el tipo de
sociedad (UPDCE 2007).
165
Proceso de Constitucin
Nombre
Capital Social
Reservas
Nmero de Socios
Documentos que acreditan al socio
Responsabilidad de los socios
Participacin de extranjeros
rganos sociales y de vigilancia
Junta de socios.
Administrador(es).
166
Proceso de Constitucin
Nombre
Capital Social
Reservas
Nmero de Socios
Documentos que acreditan al socio
Participacin de extranjeros
Autorizacin de la S. R. E.
Nmero de Socios
Autorizacin de la S. R. E.
Participacin de extranjeros
Catalogada.
Caractersticas
Proceso de Constitucin
Nombre
Capital Social
Reservas
Asamblea de socios.
Gerente (s).
Consejo de vigilancia.
167
Caractersticas
Autorizacin de la S. R. E.
Proceso de Constitucin
Nombre
Capital Social
Reservas
Nmero de Socios
Documentos que acreditan al socio
Responsabilidad de los socios
Participacin de extranjeros
rganos sociales y de vigilancia
Accin.
Hasta por el monto de sus acciones (aportacin).
Administradores ilimitadamente.
Catalogada.
Caractersticas
Autorizacin de la S. R. E.
Proceso de Constitucin
Reservas
Nmero de Socios
Acciones
Participacin de extranjeros
Catalogada.
Nombre
Capital Social
168
Proceso de Constitucin
Nombre
Capital Social
Reservas
Nmero de Socios
Documentos que acreditan al socio
Responsabilidad de los socios
Participacin de extranjeros
Asamblea de socios.
Consejo de administracin.
Consejo de vigilancia.
169
Su duracin en la sociedad.
Domicilio de la sociedad.
La forma en que se repartirn las utilidades entre los socios as como las
prdidas.
Los
casos
especficos
en
que
la
sociedad
deber
disolverse
170
pblica.
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg
=28.
171
antes
de
su
vencimiento.
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg
=28.
fijar
las
cuotas
que
deber
cubrir.
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg
=28.
6. Institucin Bancaria.
En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar
financiamiento, se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales
como electricidad, telfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones,
aun cuando no originen pago.
172
de
compras
del
gobierno.
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg
=28.
8. Coparmex.
En forma opcional, el patrn puede inscribirse en la Confederacin Patronal de
la
Repblica
Mexicana
(Coparmex).
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg
=28.
9. Sindicato.
Aun cuando no existe obligacin legal de afiliar a los trabajadores ante algn
sindicato, los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se
conjunten ms de veinte trabajadores en activo. En la prctica los diferentes
sindicatos, reconocidos por las autoridades del trabajo en el mbito federal o
local, buscan forzar la contratacin colectiva de los trabajadores y su respectiva
afiliacin, por lo que es conveniente entablar plticas con alguna central obrera
antes
de
constituirse,
as
no
tener
que
negociar
bajo
presin.
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg
=28.
173
en
el
pas.
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg
=28.
por
la
ley.
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg
=28.
Medio
Ambiente
de
Trabajo
Normas
Relativas.
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg
=28.
174
175
Trmite
Descripcin
Respuesta
Vigencia
Costo M. N.
CONSTITUCIN DE SOCIEDADES
ANTE LA S.R.E. (Federal)
El mismo da si se presenta
ante de las 11:00 a.m. si no al
da siguiente
Indefinida
No se requiere
90 das hbiles
para dar aviso
$210.00
REGISTRO PBLICO DE LA
PROPIEDAD Y EL COMERCIO.
(Estatal)
de 5 a 10 das hbiles
Indefinida
INSCRIPCIN AL REGISTRO
FEDERAL DE CONTRIBUYENTES,
(R.F.C). (Federal)
Indefinida
Gratuito
CERTIFICACIN DE ZONIFICACIN
PARA USO DE SUELO: ESPECFICO Y
PERMITIDOS. (Local).
2 aos para
ejercer el
derecho que
confiere
$631.20
15 das hbiles
2 aos
$3,148.00
3 das hbiles
3 aos
(renovacin)
Gratuito
Inmediata
Indefinida
Gratuito
176
No.
Trmite
Descripcin
Respuesta
Vigencia
Costo M. N.
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO.
(Estatal).
3 aos
10
15 das hbiles
30 das hbiles
Gratuito
11
10 das hbiles
1 ao
(renovacin)
12
15 das hbiles
Indefinida
Gratuito
13
CONSTITUCIN DE LA COMISIN
MIXTA DE CAPACITACIN Y
ADIESTRAMIENTO. (Federal).
Indefinida
Gratuito
14
30 das hbiles
Indefinida
Gratuito
15
30 das
Indefinida
Gratuito
16
ACTA DE INTEGRACIN A LA
COMISIN DE SEGURIDAD E
HIGIENE EN LOS CENTROS DE
TRABAJO. (Federal).
Indefinida
Gratuito
177
No.
Trmite
Descripcin
Respuesta
Vigencia
Costo M. N.
Gratuito
17
APROBACIN DE PLANES Y
PROGRAMAS DE CAPACITACIN Y
ADIESTRAMIENTO. (Federal)
Inmediata
Determinada
en el programa
propuesto y no
debe exceder
de 4 aos
18
INSCRIPCIN EN EL PADRN DE
IMPUESTO SOBRE NOMINAS. (Local)
Inmediata
No aplica
vigencia
Gratuito
1 ao
(revalidacin
anual )
19
ALTA EN EL SISTEMA DE
INFORMACIN EMPRESARIAL
MEXICANO (SIEM). (Federal).
Inmediata
Fuente: Elaboracin propia con base en la consulta de Contacto Pyme 2009. http://www.pymes.gob.mx/guiasdetramites/tramite.asp?Secc_Persona=2&Secc_Sector=7&Diag_Id=482&Id=0
178
Las normas mexicanas que debe acreditar cualquier restaurante, que son
elaboradas por la Sociedad Mexicana de Normalizacin y Certificacin S.C.
(NORMEX) son dos:
Para cumplir con los estndares de Higiene que marca la Norma se evalan las
siguientes reas:
179
Recepcin de alimentos.
Almacenamiento.
Refrigeracin.
Congelacin.
rea de comida.
Preparacin de alimentos.
rea de servicio.
Agua y hielo.
Manejo de basura.
Control de plagas.
Personal.
Bar.
a) Organigrama.
180
Director
Gerente de Tienda
Contador
Chef
Repartidor
Auxiliar de
cocina
Mesero (Turno
Vespertino)
Personal de
Limpieza
Mesero (Turno
Nocturno)
Fuente: Elaboracin propia.
Descripcin de puestos:
Tabla 63 Descripcin del puesto del chef.
23 a 30 aos.
181
Sexo Indistinto.
Soltero de preferencia.
Toma de Decisiones:
Elaboracin de recetas.
182
2 a 3 aos de experiencia.
20 a 30 aos de edad.
Sexo indistinto.
Toma de decisiones:
183
2 a 5 aos de experiencia.
20 a 30 aos de edad.
Sexo indistinto.
Toma de decisiones:
Objetivo o misin del puesto: Servir con agrado, rapidez y eficiencia los
alimentos y bebidas de los comensales.
Fuente: Elaboracin propia.
184
2 a 5 aos de experiencia.
20 a 30 aos de edad.
Sexo Indistinto.
Soltero(a).
Toma de decisiones:
185
2 a 5 aos de experiencia.
20 a 30 aos de edad.
Sexo: Masculino.
Soltero(a).
Toma de decisiones:
186
5 aos de experiencia.
Sexo: Indistinto.
Casado(a).
Toma de decisiones:
Objetivo o misin del puesto: Administrar los recursos econmicos para crear
un negocio con solvencia econmica y rentabilidad financiera.
Fuente: Elaboracin propia.
187
35 a 40 aos.
Sexo indistinto.
Casado o soltero.
Planear
las
compras
de
materias
primas
insumos
segn
188
Toma de decisiones:
189
35 aos en adelante.
Sexo indistinto.
Casado o soltero.
Llevar de forma correcta las finanzas del negocio junto con el contador.
190
Toma de decisiones:
Objetivo o misin del puesto: Encontrar las condiciones para tener un negocio
rentable promotor de empleos bien pagados para la sociedad.
Fuente: Elaboracin propia.
Compra de
insumos y M. P.
Atender pedidos
por telfono.
Atender las
llamadas
telefnicas.
Acomodar los
insumos y M. P.
Preparacin de
alimentos y
bebidas
Dar servicio a
clientes y
comensales en
sitio.
Atender a
proveedores.
Revisin
de
mercanca.
Elaborar cuentas
de comensales.
Crear
promociones de
alimentos
y
bebidas
GERENTE
CHEF
AUXILIAR
DE
COCINA
MESEROS
DIRECTOR
REPARTIDOR
X
X
X
X
X
X
191
CLAVE
001
002
003
004
005
006
007
C001
A001
M002
M003
R004
G005
S001
CHEF
AUXILIAR DE COCINA
MESERO 1
MESERO 2
REPARTIDOR
GERENTE
DIRECTOR
Cantidad
P. Unitario
Precio Total
12 $
600.00
7,200.00
12 $
1,000.00
12,000.00
12 $
1,000.00
12,000.00
$ 3,500.00
$ 3,500.00
$ 2,500.00
$ 2,500.00
$ 8,000.00
$ 10,000.00
$ 15,000.00
$
$
$
$
$
$
$
42,000.00
42,000.00
30,000.00
30,000.00
96,000.00
120,000.00
180,000.00
12
12
12
12
12
12
12
12 $
100.00
1,200.00
12 $
300.00
TOTAL
$
$
3,600.00
576,000.00
192
Cantidad
P. Unitario
Precio Total
1 $ 13,000.00
1 $ 8,713.00
$
$
13,000.00
8,713.00
1 $
300.00
300.00
60 $
120.00
7,200.00
80 $
100.00
8,000.00
1 $ 12,400.00
12,400.00
1 $
2,167.83
2,167.83
1 $
358.26
358.26
1 $
4,000.00
TOTAL
$
$
4,000.00
56,139.09
Cantidad
P. Unitario
Precio Total
1 $
1,200.00
1,200.00
1 $
1 $
8,400.00
2,000.00
$
$
8,400.00
2,000.00
78.26
34.78
0.50
30.00
7,000.00
500.00
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
782.60
347.80
500.00
1,800.00
7,000.00
2,000.00
24,030.40
10
10
1000
60
1
4
$
$
$
$
$
$
193
Realizando
la
sumatoria
de
los
costos
de
inversin
inicial
Este estudio identific las leyes y normas que se deben tomar en cuenta para
abrir un nuevo negocio, los trmites a realizar en las dependencias del
gobierno y los costos que se deben pagar por cada uno, se seal la filosofa
de la empresa, las caractersticas, funciones y responsabilidades del personal
que debe ser contratado en la chocolatera para lograr su rentabilidad y mejorar
el nivel de vida de sus trabajadores. Adems se presentaron los costos del
personal, administrativos, promocin y publicidad que se deben cubrir para
iniciar operaciones.
Lo anterior, fija las bases para el desarrollo del estudio financiero, ya que
deber tener como objetivo la viabilidad de poner en marcha el proyecto a
travs de los diversos indicadores de evaluacin.
194
Concepto
Equipo de cocina
Equipo de oficina
Mobiliario rea de consumo
Mobiliario de Sanitarios
Equipo de transporte
Equipo diverso
Materia prima
Gastos Fijos
Gastos Administracin
Gastos Ventas
Total
Inversin Total
$ 115,369.21
$
89,900.00
$ 106,746.00
$
30,000.00
$
10,989.00
$
24,443.00
$
9,906.00
$ 186,000.00
$ 632,139.09
$
24,030.40
$ 1,229,522.70
195
Entidad
Socio 1
Socio 2
Total
Aportacin
$ 670,000.00
$ 559,523.00
$ 1,229,523.00
%
54.49%
45.51%
100.00%
$
$
$
$
$
$
Total $
Ao 1
11,536.92
8,990.00
10,674.60
3,000.00
2,747.25
2,444.30
39,393.07
Ao 2
$ 11,536.92
$ 8,990.00
$ 10,674.60
$ 3,000.00
$ 2,747.25
$ 2,444.30
$ 39,393.07
Ao 3
$ 11,536.92
$ 8,990.00
$ 10,674.60
$ 3,000.00
$ 2,747.25
$ 2,444.30
$ 39,393.07
Ao 4
$ 11,536.92
$ 8,990.00
$ 10,674.60
$ 3,000.00
$ 2,747.25
$ 2,444.30
$ 39,393.07
$
$
$
$
Ao 5
11,536.92
8,990.00
10,674.60
3,000.00
$ 2,444.30
$ 36,645.82
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Sueldos
$ 162,000.00
$ 162,000.00
162,000.00
162,000.00
72,900.00
72,900.00
72,900.00
72,900.00
Renta
$ 144,000.00
$ 144,000.00
144,000.00
144,000.00
144,000.00
72,900.00
162,000.00
Depreciacin
39,393.07
39,393.07
39,393.07
39,393.07
36,645.82
12,000.00
12,000.00
12,000.00
12,000.00
12,000.00
12,000.00
Servicio de limpieza
12,000.00
12,000.00
12,000.00
12,000.00
7,200.00
7,200.00
7,200.00
7,200.00
7,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
$ 454,293.07
454,293.07
454,293.07
451,545.82
Papelera en general
Total $ 454,293.07
196
provisiones
(impuestos
participacin
de
utilidades
197
Ao 0
AO 1
Unidades vendidas
AO 2
36,912.00
Precio promedio
30.17
Ventas
1,113,635.04
AO 3
44,294.00
$
30.17
$ 1,336,349.98
307,360.50
AO 4
46,140.00
$
30.17
$ 1,392,043.80
$
320,170.07
AO 5
48,724.00
$
30.17
$ 1,470,003.08
$
338,100.71
50,569.00
$
30.17
$ 1,525,666.73
Costo operativo
256,136.06
Contribucin Marginal
857,498.98
$ 1,028,989.48
$ 1,071,873.73
$ 1,131,902.37
$ 1,174,763.38
350,903.35
Costo estructural
454,293.07
454,293.07
454,293.07
454,293.07
Depreciacin
39,393.07
39,393.07
39,393.07
39,393.07
451,545.82
36,645.82
363,812.84
535,303.34
578,187.58
638,216.23
686,571.74
Impuestos 40%
145,525.14
214,121.34
231,275.03
255,286.49
274,628.70
Utilidad Neta
218,287.70
321,182.01
346,912.55
382,929.74
411,943.04
La tabla 80 muestra una utilidad creciente para los primeros cinco aos de vida,
siendo de $ 218, 287.70 pesos para el ao 1, de $ 321,182.01 para el ao 2, de
$ 346,912.55 pesos para el ao 3, de $ 382,929.74 pesos para el ao 4 y
finalmente, de $ 411,943.04 pesos para el ao 5. La utilidad total de los cinco
aos es de $ 1,681,255.04 pesos, por lo anterior, los socios tendran un
negocio saludable en trminos financieros.
Ao 0
Utilidad neta
Ao 1
$
218,287.70
Ao 2
$
329,753.34
Ao 3
$
518,651.30
Ao 4
$
665,606.82
Ao 5
$
838,404.82
+ Depreciacin
39,393.07
39,393.07
39,393.07
39,393.07
36,645.82
Flujo de operacin
257,680.77
369,146.41
558,044.37
704,999.90
875,050.64
257,680.77
369,146.41
558,044.37
704,999.90
Inversin
377,447.21
Capital de trabajo
852,075.49
Salvamento
Flujo Neto
$
-$ 1,229,522.70
875,050.64
El flujo neto de efectivo de la tabla anterior indica la liquidez con que contar el
establecimiento en los cinco aos analizados. Para realizar el clculo se toma
como base la utilidad neta obtenida en el estado de resultados y la
depreciacin del mobiliario y transporte, lo anterior da como resultado el flujo
neto de efectivo para el ao 1 de $ 257,680.77, ao 2 $ 369,146.41, ao 3 $
558,044.37, ao 4 704,999.90 y ao 5 $ 875,050.64 pesos.
198
Activo
Pasivo
Capital de trabajo
852,075.49
Inversin fija
377,447.21 Capital
$ 1,229,522.70
0.00
$ 1,229,522.70
La tabla 82 presenta el balance general inicial que tiene la empresa, siendo que
el activo est compuesto por capital de trabajo e inversin fija; el pasivo se
mantiene en ceros ya que no se contratar un crdito para la adquisicin de
mobiliario y equipo, y finalmente, el monto del capital se determina por las
aportaciones que realizarn los socios.
199
Indicadores Estticos:
VPN = S0 +
t=1
St
(1 + i)t
Donde:
VPN= Valor presente neto.
S0= Inversin inicial.
St = Flujo de efectivo neto del periodo t.
200
El anlisis del valor presente se realiza bajo la premisa de que los flujos netos
de efectivo son diferentes en cada ao.
Tabla 83 Datos para el clculo del VPN.
Datos:
Cantidades
$ 1,229,522.70
$ 252,680.77
$ 369,146.41
$ 558,044.37
$ 704,999.90
$ 875,050.64
12%
St (1+i*)n-t =0
t=0
201
0
-$1,229,522.70
-$1,229,522.70
1
$230,072.12
-$999,450.58
2
$294,281.26
-$705,169.32
3
$397,204.96
-$307,964.36
4
$448,040.18
$140,075.82
5
$496,527.23
$636,603.05
AO 1
$ 218,287.70
COSTO
OPERATIVO
$ 256,136.06
AO 2
$ 321,182.01
$ 307,360.50
1.04
AO 3
$ 346,912.55
$ 320,170.07
1.08
AO 4
$ 382,929.74
$ 338,100.71
1.13
AO 5
$ 411,943.04
$ 350,903.35
1.17
UTILIDAD NETA
BC
0.85
203
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El crear hoy da un negocio es un reto y, que sea rentable o tenga xito lo es
aun ms, ya que se necesita establecer un concepto moderno que tenga una
imagen atractiva y fresca, que posea cualidades de diferenciacin nicas, y
adems que est dirigida a cubrir la necesidad de un segmento de mercado
cada vez ms exigente. As mismo que su organizacin y personal sean
eficientes y que la estructura financiera permita crear una utilidad aceptable
para los propietarios o socios.
204
afectados por el clima, siendo mayores en los meses fros y menores en los
meses de calor. Los resultados ms importantes del estudio de mercado son:
205
206
norte del pas como Guadalajara y Nuevo Len. A largo plazo, se vera la
posibilidad de desarrollar una estructura de franquicias.
207
BIBLIOGRAFA
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Cdigo de Comercio.
208
209
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http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/censos/ce2004/Resu
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http://www.international-confectionery.com/
www.monografias.com.
www.planet-chocolate.com
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http://www.registrosdemarcas.com/tag/tipos-de-marcas/
http://www.restaurantesdemexico.com.mx
http://www.sanborns.com.mx/sanborns/sanborns_hist.asp
http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/6_388.html
http://www.sectur.gob.mx/wb2/sectur/sect_8416_normas_mexicanas_nm
http://www.siege.df.gob.mx/geografico/mapas/delegaciones/niv_marginacion/ta
blas_benito_juarez.xls
http://www.toks.com.mx/
http://www.vips.com.mx/
http://www.xokawa.net/index2.html
213
ANEXOS
CUESTIONARIO
Objetivo: Conocer las preferencias del consumo de chocolate caliente en la
Delegacin Benito Jurez para establecer un negocio innovador que contribuya al
1. Gnero:
Masculino _____
Femenino_____
b) $11,000 a $15,000_____
d) $21,000 a $25,000_____
e) Ms de $26,000______
c) $16,000 a $20,000______
S____
No_____ (Fin de
cuestionario)
5. Escoja la opcin que exprese mejor la preferencia de acompaar una taza de chocolate
caliente:
a) Churros_____
d) Pastel____ e) Panque____
214
6. Escoja la opcin que mejor exprese la periodicidad de tomar una taza de chocolate
caliente.
a) Diario_____ b) Mensual______
c) Semanal_______
e) Otro______________________
7.
e) 22:00 en adelante______
c) 14:00 a 17:00_______
b) $26 a $30_____
c) $31 a $35_____
d) + $36_____
e) Otro, especifique_______________________________________________________
10. Indique qu otro alimento preferira consumir sin combinarlo con la taza de chocolate.
a) Ensaladas______
b) Baguettes______
c) Pastes______
d) Crossiants______
e) Otro, especifique__________________________________________________________
11. Por favor enumere por orden de importancia donde 1: es muy importante y 7: nada
importante, las caractersticas del lugar en donde le gustara tomar chocolate caliente:
a) Comodidad _______
b) Servicio______
e) Limpieza______
_______
215
FORMATO DE SOLICITUD
Uso exclusivo
Delegaciones y Subdelegaciones de la
Secretara de Economa.
Solicitud de:
Uso exclusivo
IMPI, Oficinas Regionales del IMPI
Registro de Marca
Registro de Marca Colectiva
Registro de Aviso Comercial
Publicacin de Nombre Comercial
Etiqueta Precaptura.
1) Nombre (s):
2) Nacionalidad (es):
3) Domicilio del primer solicitante; calle, nmero, colonia, cdigo postal:
Poblacin, Estado y Pas:
4) Telfono (clave):
5) Fax (clave):
II
6) E-mail:
7) Nombre (s):
Cdigo de Apoderado:
8) R G P:
9) Domicilio; calle, nmero, colonia, cdigo postal:
Poblacin y Estado:
10) Telfono (clave):
12) E-mail:
Nominativa
Innominada
Tridimensional
Mixta
16) No se ha usado:
Da
17) Clase:
Mes
Ao
Pas de origen:
Mes
Ao
Bajo protesta de decir verdad, manifiesto que los datos asentados en esta solicitud son ciertos.
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Nombre y firma del solicitante o su apoderado
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Lugar y fecha
IMPI-00-006
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Fecha de primer uso: Seale la fecha desde la cual el signo distintivo se ha venido usando en forma ininterrumpida (deber sealar
ubicacin del establecimiento).
No se ha usado: Cruce el recuadro si an no est en uso el signo distintivo.
Clase: En caso de que se conozca, anotar en el recuadro el nmero de la clase a que corresponden los productos o servicios que se protegen o
se anuncian (consultar la lista o clasificacin de productos o servicios).
Producto (s) o Servicio (s):
SI LA SOLICITUD ES DE REGISTRO DE MARCA O MARCA COLECTIVA, especificar el o los productos o servicios que se deseen proteger (en
el caso de que el espacio para este efecto resulte insuficiente, debern indicarse en un anexo).
SI SE SOLICITA EL REGISTRO DE AVISO COMERCIAL, anote el o los productos, servicios o establecimientos que se anunciarn con el signo
distintivo.
SI SE TRATA DE LA PUBLICACIN DEL NOMBRE COMERCIAL, anotar el giro preponderante del establecimiento a que se refiere la solicitud.
Ubicacin del Establecimiento: Sealar en el recuadro el domicilio donde se fabrican o comercializan productos, o bien se prestan servicios con
la marca, marca colectiva o nombre comercial que se desea registrar.
Se reserva el uso de la marca tal y como aparece en la etiqueta (Innominada, Tridimensional, Mixta): Sealar en el recuadro
correspondiente si es NOMINATIVA, cuando se deseen registrar una o varias palabras; INNOMINADA, si se desea registrar una figura, diseo o
logotipo sin palabra; TRIDIMENSIONAL, cuando se desea registrar el empaque, envoltura o envase del producto, en tres dimensiones; MIXTA, si
se desea regis trar la combinacin de cualquiera de las anteriores, (denominacin y forma tridimensional; diseo y forma tridimensional o
denominacin, diseo y forma tridimensional)
Leyendas y figuras no reservables: En este apartado se indicarn las palabras y/o figuras que conforme a la Ley de la Propiedad Industrial no
son registrables, por ejemplo: Hecho en Mxico, Talla, Ingredientes, Contenido, Peso, Registro de Salud, S.A. DE C.V. etc. Asimismo podrn
incluirse dentro de este apartado aquellas leyendas o figuras que aparezcan en la etiqueta, y de las cuales no se desee su registro.
Trmite al que corresponde la forma: Registro de Marcas, Avisos C omerciales y Publicacin de Nombres Comerciales.
Nmero de Registro Federal de Trmites y Servicios: IMPI-01-001-A, IMPI-01-0 01-B, IMPI-01-001-C, IMPI-01-002-A, IMPI-01-002-B, IMPI-01-002-C,
IMPI-01-003-A, IMPI-01-003-B, IMPI-01-003-C, IMPI-01-004-A, IMPI-01-004-B, IMPI-01-004-C, IMPI-01-005, IMPI-01-006-A, IMPI-01-006-B.
Fecha de autorizacin de la forma por parte de la Direccin General Adjunta de Servicios de Apoyo del IMPI: 09-V-03
Fecha de autorizacin de la forma por parte de la Comisin Federal de Mejora Regulatoria: 30-V-03
Fundamento jurdico-administrativo:
Ley de la Propiedad Industrial (D.O.F. 27-VI-91): arts. 87-91, 93, 96-119, 121-127, 129, 151, 152, y 154, reformas (D.O.F. 2-VIII-94; 26-XII-97, 17-V-99, 26-I04, 16-VI-05 y 25-I-06).
Reglamento de la Ley de la Propiedad Industrial (D .O.F. 23-XI-94) arts. 5, 7, 14,15, 18, 56, 57, 59-61y 67, reformas (D.O.F. 10-IX-02 y 19-IX-03).
Acuerd o que establece las reglas para la presentacin de solicitudes ante el IMPI (D.O.F. 14-XII-94) art. 33 f. II, reforma (D.O.F. 22-III-99).
Tarifas por los servicios que presta el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (D.O.F. 23-VIII-95) art. 14a, 14c, 14e, reformas (D.O.F. 28-XII-95 , 10-XII96, 2-V-97, 4-V-98, 23-II-9 9, 11-X-00, 14-III-02, 4-II-03, 27-X-04 y 23-III-05).
Acuerd o por el que se dan a conocer los horario s de trabajo del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (D.O.F. 31-III-99) arts. 3 y 6.
Acuerd o por el que se dan a conocer todos los trmites y servicios inscritos en el Registro Federal de Trmites y Servicios, as como los formatos que aplica
el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (D.O.F. 20-VI-03).
Acuerd o por el que se estab lecen reglas y criterios para la resolucin de diversos trmites ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (D.O.F. 9VIII-04) arts. 19-26.
Documentos anexos:
Para cualquier aclaracin, duda y/o comentario con respecto a este trmite,
srvase llamar al Sistema de Atencin Telefnica a la Ciudadana-SACTEL a los
telfonos: 20002000 en el D.F. y rea metropolitana, del interior de la Repblica
sin costo para el usuario al 01-800-FUNCION(386-2466) o desde Estados Unidos
y Canad al 1-800-475-23-93.
Nmero telefnico del responsable del trmite para consultas: 53-34-07-00 en el D.F. y rea metropolitana, del interior de la Repblica sin
costo para el usuario 01-800-570-59-90, extensiones 5180 y 5181 o bien consultar la pgina en Internet : www.impi.gob.mx
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IMPI-00-006
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Uso exclusivo
Delegaciones y Subdelegaciones de la
Secretara de Economa.
Uso exclusivo
IMPI, Oficinas Regionales del IMPI
Marca
Aviso Comercial
Nombre Comercial
Sello, Fecha y hora de presentacin,
No. de folio de entrada.
Antes de llenar la forma lea las consideraciones generales al reverso.
I
DATOS DEL (DE LOS) SOLICITANTE (S)
Etiqueta Precaptura.
1) Nombre (s):
2) Nacionalidad (es):
3) Domicilio del primer solicitante; calle, nmero, colonia, cdigo postal:
5) Fax (clave):
II
6) E-mail:
7) Nombre (s):
8) R G P:
Cdigo de Apoderado:
12) E-mail:
Nominativa
Innominada
Tridimensional
Mixta
El titular declara bajo protesta de decir verdad que usa el signo distintivo dentro del territorio nacional en aplicacin al (los) producto(s), servicio(s) o
establecimiento(s) amparados que se indica(n) y no ha interrumpido su uso en un plazo igual o mayor a tres aos.
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Nombre y firma del solicitante o su apoderado
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Lugar y fecha
IMPI-00-007
218
Para cualquier aclaracin, duda y/o comentario con respecto a este trmite,
srvase llamar al Sistema de Atencin Telefnica a la Ciudadana-SACTEL a los
telfonos: 20002000 en el D.F. y rea metropolitana, del interior de la Repblica
sin costo para el usuario al 01-800-FUNCION(386-2466) o desde Estados Unidos
y Canad al 1-800-475-23-93.
Nmero telefnico del responsable del trmite para consultas: 53-34-07-00 en el D.F. y rea metropolitana, del interior de la Repblica sin
costo para el usuario 01-800-570-59-90, extensiones 5120, 5124 y 5182 o bien consultar la pgina en Internet : www.impi.gob.mx
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