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cidos grasos.

Son cidos orgnicos monocarboxlicos, que deben su nombre al


hecho de que su fuente ms importante la constituye la hidrlisis de las grasas
neutras.
Los acidos grasos saturados y los trans- acidos grasos aumentan la
concentracion de colesterol en sangre, mientras los acidos grasos insaturados
la disminuyen
Los aceites vegetales son ricos en acidos grasos insaturados cidos grasos
saturados
Los aceites vegetales son ricos en acidos grasos Omega6, mientras los
aceites de pescados son ricos en Omega3
Estos Slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono, es decir no
poseen dobles ligaduras. La mayora son slidos a temperatura ambiente. Las
grasas de origen animal son generalmente ricas en cidos grasos saturados.
Los cidos grasos saturados tienen la siguiente formula bsica
CH3-(CH2)N -COOH
A continuacin se dan algunos ejemplos de cidos grasos saturados.
Butrico

CH3(CH2)2COOH

Lurico

CH3(CH2)10COOH

Mirstico

CH3(CH2)12COOH

Palmtico

CH3(CH2)14COOH

Esterico

CH3(CH2)16COOH

Araqudico

CH3(CH2)18COOH

cidos grasos insaturados


Poseen una o ms enlaces dobles en su cadena segn sean mono o poli
insaturados respectivamente. Son generalmente lquidos a temperatura
ambiente.
Las dobles ligaduras que se presentan en un cido graso insaturado natural
son siempre del tipo cis. Es por esto que las molculas de estos cidos grasos
presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un
doble enlace.
Cuando existe ms de un enlace doble, estos estn siempre separados por al
menos tres carbonos. Las dobles ligaduras nunca son adyacentes ni
conjugadas.
La siguiente tabla contiene algunos ejemplos de cidos grasos insaturados.
Linolenico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Linoleico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Araquidnico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Oleico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Ercico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

Palmitolico

CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH

CLASIFICACION QUIMICA: Basada en la presencia de dobles enlaces en


la cadena hidrocarbonada:

Saturados (sin dobles enlaces)


CH3-CH2- CH2- CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Insaturados (con uno o mas dobles enlaces)


CH3- CH2- CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
De acuerdo al numero de dobles enlaces:

monoinsaturados (apenas un doble enlace)


CH3- CH2- CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

poli-insaturados. (mas de un doble enlace)


CH3- CH2- CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

De acuerdo a la posicion del doble enlace relativo al ultimo


carbono (Carbon Omega o Cw ) de la cadena hidrocarbonada
(algunas veces llamada Clasificacion Metabolica)
-

Omega 3 (el doble enlace mas cercano al ultimo carbon de la


cadena esta separado por tres carbonos de este.

CH3- CH2- CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH


-

Omega 6 (el doble enlace mas cercano al ultimo carbon de


la cadena esta separado por seis carbonos de este)

CH3- CH2- CH2-CH2-CH2- CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2- CH2-COOH

De acuerdo a la configuracion geometrica:


-

Cis (ambas partes de la cadena adyacentes al doble enlace


estan del mismo lado)

Trans (las dos partes de la cadena, adyacentes al doble


enlace, estan en
lados opuestos del doble enlace)

CLASIFICACION BIOLOGICA (tambien llamada Clasificacion Nutricional):

Esenciales: No pueden ser sintetizados por los animales. Deben


obtenerse de la dieta. Loa acidos grasos esenciales son el acido linoleico
y el acido linolenico.

No esenciales: Son sintetizados por los animales. Incluye a todos


los acidos grasos con excepcion del linoleico y del linolenico.

CLASIFICACION DE ACUERDO AL NUMERO DE CARBONOS:


Existen diferentes clasificaciones basadas en el numero de carbonos:
Acidos grasos de cadena corta: 2 a 6 carbonos
Acidos grasos de cadena media: 8 a 12 carbonos
Acidos grasos de cadena larga: 14 carbonos y mas.
Otra clasificacion basada en el numero de carbonos:
De
De
De
De

cadena
cadena
cadena
cadena

corta: 2-4 carbonos


media:6-12 carbonos
larga: 14-22 carbonos
muy larga: 24 -26 carbonos

Algunos libros de texto difieren en relacion a cuantos carbonos debe tener


exactamente un acido graso para ser incluido en uno de estos grupos. Por
ejemplo. Algunos textos consideran que un acido graso con mas de 20
carbonos es un acido graso de cadena muy larga (Very Long Chain Fatty Acid or
VLCFA).
Pescados
Miligramos por cada 100 gramos
Fuente Alimentaria

Contenido de omega 3*

Sardinas enlatadas

2.800-4.000

Caballa en conserva

3.000-3.600

Salmn rojo enlatado

2.100-2.700

Slmon fresco

2.500

Slmon rosado enlatado

1.900

Slmon del Atlntico

1.400

Lisa

1.300

Jurel

1.000

Anjova

800

Caballa

700

Sargo dorado

700

Atn fresco

600

Salmn

600

Merluza de cola larga

500

Atn enlatado

400

Merln

300

Otras Fuentes
Fuente Alimentaria

Contenido de omega 3*

Aceite de linaza,1 cucharada

11.000

Aceite de colza,1 cucharada

2.000

Pan de soja y linaza,2 rebanadas

1.800

Linaza,1 cucharada

900

Nueces,1 cucharada

750

Judas de soja,1 taza

500

Margarida de colza,2 cucharadas

500

Judas en lata pequea

340

Huevo enriquecido con omega 3, 1

250

Pacanas,1 cucharada

160

Brcoli,1 taza

100

Col,1 taza

100

Huevo,1

20

http://www.textoscientificos.com/quimica/acidos-grasos
http://temasdebioquimica.wordpress.com/2008/07/16/clasificacion-de-losacidos-grasos/

http://temasdebioquimica.wordpress.com/2008/07/16/clasificacion-de-losacidos-grasos/
http://www.selecciones.es/alimentos-ricos-en-%C3%A1cidos-grasos-omega-3

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS


Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican como
carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia diettica, entre las
cuales habitualmente ingerimos con los alimentos.
Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y
polisacridos.
2.2 Monosacridos
Son la unidades ms sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificacin
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:

Grupo funcional

Nmero de tomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:


o

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de


aldehdos).

Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada


anteriormente.

Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Tipo

Nmero de
tomos de
carbono

Ejemplo

Triosa

Gliceraldehdo

Tetrosa

Eritrosa

Pentosas

Ribosa

Hexosa

Fructosa

Glucosa: Es el azcar ms importante. Es conocidacomo el azcar de la


sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el
torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.Se encuentra en
frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las
verduras.
Fructosa: es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la
glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son
galactosa: forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las
glndulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la
leche materna.
RIBOSA Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP son
componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.
2.3 Disacridos
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que
pueden ser iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los
convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada
disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman .

Sacarosa: formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como
azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la
caa de azcar
LACTOSA
Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche
humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
MALTOSA
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del
almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin

Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejosformados por muchas unidades de
monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos /
mol.
Polisacridos importantes.ALMIDN. Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es
un polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo,
tambin se encuentra en las papas.
CELULOSA.La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa no se puede
utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las
enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace,
GLUCGENO.Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena
especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va
requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa
. http://carbohidratos602.bligoo.com.mx/clasificacion-decarbohidratos#.Uh4Q2dL0ElM
Protenas enenseicales y no esenciales

Esenciales

Isoleucina

No esenciales

Alanina

Leucina

Tirosina

Lisina

Aspartato

Metionina

Cistena

Fenilalanina

Glutamato

Treonina

Glutamina

Triptfano

Glicina

Valina

Prolina

Histidina

Serina

Arginina

Asparagina

Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede


sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos
en esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Se llaman aminocidos
esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en protenas que
los contengan. Nuestro organismo, descompone las protenas para obtener los aminocidos esenciales y formar as nuevas protenas.

Los aminocidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otras sustancias.

La carne en general, las aves de corral, las piezas caza, el pescado o la pesca,
los huevos y los productos lcteos,