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Protocolo Hoteleria Sustentable AHT v1
Protocolo Hoteleria Sustentable AHT v1
DE HOTELERA SUSTENTABLE
EN LA REPBLICA ARGENTINA
PRLOGO
Este documento describe los objetivos, alcance y lineamientos para la aplicacin de un protocolo de
ecoetiquetado de gestin sustentable en el sector hotelero liderado por la Asociacin de Hoteles de Turismo
de la Repblica Argentina (AHT).
El ecoetiquetado es un programa voluntario y multicriterio de certificacin tercerizada que concede etiquetas
a aquellos productos y servicios ambientalmente preferibles, frente a otros similares dentro de una misma
categora, y basndose en consideraciones del ciclo de vida.
El ecoetiquetado tiene hoy una gran importancia en el turismo internacional, respondiendo a las actuales
tendencias de los clientes y otros agentes tursticos, que demandan alojamientos y servicios ms respetuosos
con el ambiente, socialmente responsables y sustentables.
La AHT, como organizacin sin fines de lucro que nuclea a la hotelera de alta gama de la Argentina identificada
con la calidad y excelencia en su gestin, y en lnea con su misin y visin, pretende con este proyecto dar
continuidad y reforzar las acciones emprendidas en su Programa de Hotelera Sustentable.
Dada la ausencia en Argentina de un estndar voluntario o ecoetiqueta de mbito nacional frente al creciente
nmero de programas de certificacin del turismo sustentable en el mundo, la AHT propone establecer un
sistema nacional de ecoetiquetado, basado en un protocolo que establezca criterios ecolgicos y de gestin
sustentable a distintos niveles, como modelo de reconocimiento y certificacin de la hotelera sustentable.
Este protocolo pretende ser de utilidad para la verificacin del nivel de desempeo en gestin sustentable de
los hoteles, sobre la base de los principios de transparencia, evaluacin objetiva y participacin de los grupos
de inters en la mejora del sistema.
El objetivo es promover el fortalecimiento y la adopcin de buenas prcticas de gestin sustentable y la
calidad de los servicios en los hoteles y alojamientos tursticos, minimizando sus impactos y maximizando los
beneficios para las comunidades locales de los destinos tursticos.
La aplicacin de este protocolo orientar a los clientes y operadores tursticos a la hora de seleccionar segn
criterios objetivos los establecimientos hoteleros que les ofrezcan garantas de calidad ambiental y prcticas
responsables, proporcionndoles informacin veraz y verificada de su desempeo en gestin sustentable.
Es un estndar voluntario basado en los principios de credibilidad, transparencia y mejora continua; as
como en el cumplimiento de las reglamentaciones internacionales y la legislacin nacional aplicable, de tal
forma que sus criterios suponen un paso ms all en los requisitos establecidos por las regulaciones legales
y normativas.
Incorpora criterios referidos tanto a procesos de gestin como a indicadores medibles de desempeo de los
aspectos ambientales, sociales, econmicos y culturales de la organizacin.
Es compatible con las normas, sistemas de gestin y programas de certificacin aplicables al sector de
alojamientos tursticos, tales como la serie de Normas IRAM-SECTUR, ISO 9001, ISO 14001 y otros estndares
internacionales.
Este protocolo se ha diseado segn los Criterios Globales de Turismo Sostenible establecidos por el
Global Sustainable Tourism Council (GSTC) para hoteles y operadores tursticos, con el fin de aspirar a su
reconocimiento y acreditacin internacional.
PREFACIO
La Asociacin de Hoteles de Turismo de la Repblica Argentina (AHT) es una entidad sin fines de lucro,
fundada en 1977, que agrupa y representa a los ms importantes establecimientos hoteleros del pas, situados
en los principales centros tursticos y reconocidos por su excelente infraestructura y calidad de servicios.
La misin de la Asociacin es agrupar y representar al mximo referente de la hotelera argentina y al
calificado sector del empresariado nacional que la compone en aquellos temas y cuestiones que hagan a
la problemtica comn de la misma, impulsando el crecimiento y desarrollo de sus asociados, empleados,
asesores y a la comunidad en la cual se encuentran inmersos, entendiendo que la calidad y la excelencia, as
como el cuidado y respeto por la conservacin del medio ambiente son el mejor aliado para una hotelera
sustentable.
La AHT participa de membresas estratgicas con la Organizacin Mundial de Turismo (OMT), la Federacin de
Asociaciones de Empresarios Hoteleros de Iberoamrica (FADEHI), la Cmara Argentina de Turismo (CAT) y la
Cmara Argentina de Comercio (CAC). La AHT tambin mantiene convenios de asistencia y cooperacin con
reconocidas entidades, instituciones y organizaciones vinculadas al rubro del turismo y la hotelera.
Este protocolo es fruto del trabajo de la AHT y del asesoramiento experto de la consultora espaola
FORMAGRUPO, habiendo sido aprobado por consenso de la Comisin Directiva de la asociacin en agosto de
2012.
El mismo ha sido validado por el Instituto Argentino de Normalizacin y Certificacin (IRAM) en virtud
del convenio existente con la AHT, siendo el IRAM el principal organismo reconocido y autorizado para la
verificacin y certificacin del cumplimiento de los requisitos de este protocolo por parte de los hoteles y
alojamientos tursticos.
La AHT invita a las autoridades, instituciones pblicas y otras entidades vinculadas a la hotelera y el turismo
de la Repblica Argentina al reconocimiento y aplicacin del presente protocolo, en sintona con las ltimas
tendencias en hotelera sustentable a nivel mundial.
0. INTRODUCCIN
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN
2. TRMINOS Y DEFINICIONES
3. REQUISITOS DE GESTIN SUSTENTABLE
3.1. SISTEMA DE GESTIN SUSTENTABLE
3.1.1. Diagnstico de sustentabilidad
3.1.2. Poltica de Gestin Sustentable
3.1.3. Requisitos legales
3.1.4. Objetivos y programas de gestin sustentable
3.1.5. Concientizacin y capacitacin
3.1.6. Compras y gestin sustentable de los recursos
3.2. CONSERVACIN Y MEJORA DEL ENTORNO
3.2.1. Integracin en el entorno
3.2.2. Conservacin del patrimonio cultural del destino
3.2.3. Conservacin de la biodiversidad y el paisaje
3.3. GESTIN MEDIOAMBIENTAL
3.3.1. Gestin de la energa
3.3.2. Gestin del agua
3.3.3. Prevencin de la contaminacin
3.3.4. Gestin de los residuos
3.4. DESARROLLO SUSTENTABLE DEL DESTINO
3.4.1. Dilogo con la comunidad local
3.4.2. Participacin en programas de desarrollo local
3.4.3. Cdigo de conducta
3.4.4. Fomento de buenas prcticas y medidas de apoyo
3.5. RESPONSABILIDAD SOCIAL
3.5.1. Acciones responsables con la comunidad local
3.5.2. Gestin del recurso humano
3.5.3. Proteccin del recurso humano
3.5.4. Comercio justo
3.5.5. Accesibilidad
3.6. SEGURIDAD
3.6.1. Seguridad e higiene
3.6.2. Prevencin de riesgos y emergencias
3.7. CALIDAD
3.7.1. Calidad del servicio
3.7.2. Satisfaccin del cliente
3.8. COMUNICACIN
3.8.1. Comunicacin interna
3.8.2. Informacin y sensibilizacin de huspedes
3.8.3. Comunicacin externa
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0. INTRODUCCIN
La AHT est desarrollando desde 1999 una planificacin estratgica en relacin a la Hotelera Sustentable en
la Argentina. Para tal fin se diagram un programa donde en una primera etapa se realiz la sensibilizacin
y la autoevaluacin de las organizaciones hoteleras, a fines de poder determinar en qu estado de avance
o situacin se encuentran los hoteles con el objeto de iniciar el camino hacia una mejora continua. Para
esta primera etapa, la AHT desarroll un manual de buenas prcticas que posibilita a los hoteles que se
autoevaluaron tener una herramienta de gestin que los gua en esta lnea de accin.
En una segunda etapa, la AHT desarroll este nuevo protocolo de ecoetiqueta que tiene por objeto definir los
lineamientos para una adecuada gestin sustentable, social y ambientalmente responsable, aplicable a los
hoteles y alojamientos tursticos.
Este documento constituye una herramienta de mejora de la gestin que permite orientar a las organizaciones
del rubro hacia una hotelera y un turismo ms sustentables, aportando criterios para la eficiencia en el uso
de los recursos, minimizar los impactos negativos y maximizar los impactos positivos sobre su entorno social,
cultural y ambiental.
Es un instrumento de gestin que permite su aplicacin a 3 niveles - nivel inicial, nivel avanzado y nivel de
excelencia -, facilitando su implementacin de forma gradual y la mejora continua de la gestin sustentable.
La verificacin del cumplimiento de los criterios establecidos en el protocolo dar a la organizacin los
derechos de uso de marca de un distintivo o isologotipo especfico de cada de uno de los niveles del sistema.
Este protocolo cuenta tambin con documentos complementarios como el Reglamento y la Gua Prctica
de Aplicacin, donde se detallan las tareas a realizar por un establecimiento para poder cumplir con los
requisitos establecidos.
2. TRMINOS Y DEFINICIONES
Para los fines del presente protocolo se aplican los trminos y definiciones siguientes:
Accesibilidad Universal: Condicin que deben cumplir los entornos, procesos, bienes, productos y
servicios, as como los objetos o instrumentos, herramientas y dispositivos, para ser comprensibles,
utilizables y practicables por todas las personas en condiciones de seguridad y comodidad y de la forma
ms autnoma y natural posible. Presupone la estrategia de diseo para todos y se entiende sin
perjuicio de los ajustes razonables que deban adoptarse (Ley N 51/2002, Art. 2 LIONDAU).
Accin correctiva: Accin para eliminar la causa de una no conformidad (IRAM-ISO 14001).
Biodiversidad: Variabilidad entre los organismos vivos de todas clases, incluyendo los ecosistemas
terrestres, marinos y otros ecosistemas acuticos y los complejos ecolgicos de los cuales son parte. El
trmino hace referencia a la diversidad dentro y entre las especies y los ecosistemas.
Buenas prcticas: Conjunto de acciones emprendidas para reducir los impactos ambientales y sociales
y las prdidas de materiales y recursos, mediante cambios en los hbitos y en la actitud de las personas
para realizar los procesos y las actividades.
Cliente: Organizacin o persona que contrata el servicio para s o para terceros (IRAM-SECTUR 42200).
Cdigo de conducta: Conjunto de principios establecidos voluntariamente por una organizacin para
proporcionar una gua de actuacin responsable.
Comercio justo: Forma alternativa de comercio promovida por la Organizacin de Naciones Unidas,
organizaciones no gubernamentales y movimientos sociales que promueve las relaciones comerciales
voluntarias entre productores y consumidores, basadas en los principios de justicia social, equidad y
respeto por el medio ambiente. Es un sistema comercial basado en el dilogo, la transparencia y el
respeto, que busca una mayor equidad en el comercio prestando especial atencin a criterios sociales
y medioambientales. Contribuye al desarrollo sustentable ofreciendo mejores condiciones comerciales
y asegurando los derechos de productores/as y trabajadores/as desfavorecidos.
Compra responsable: Proceso de integracin de consideraciones ticas, ambientales y sociales en las
decisiones de adquisicin de bienes y servicios por parte de una organizacin.
Direccin: Autoridad mxima de la organizacin.
Ecoeficiencia: Capacidad de proporcionar bienes y servicios a un precio competitivo, que satisfagan
las necesidades humanas y la calidad de vida, al tiempo que se reducen progresivamente el impacto
ambiental y la intensidad de la utilizacin de recursos a lo largo de su ciclo de vida.
Emergencia: Situacin de peligro o desastre que requiere una accin inmediata (IRAM-SECTUR 42200).
Higiene: Todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad dentro de los procesos
de servicio del alimento en todas las fases, desde la recepcin, manufactura y distribucin, hasta su
consumo final (IRAM-SECTUR 42200).
Hotel: Establecimiento capaz de alojar con comodidad a huspedes o viajeros, de manera temporal,
con recepcin, servicios e instalaciones adicionales, que ofrece alojamiento y en la mayora de los
casos, servicios de comidas.
Hotelera: Conjunto de servicios que proporcionan alojamiento y comida a los huspedes y viajeros
mediante compensacin econmica.
Husped: Cliente que se registra en el alojamiento turstico (IRAM-SECTUR 42200).
Huella de carbono: Clculo acumulativo del impacto ambiental de un producto, servicio, actividad,
organizacin o individuo en trminos de la cantidad de gases de efecto invernadero producidos, medido
en unidades de dixido de carbono. Este impacto generalmente resulta del consumo de energa y otros
recursos y la contaminacin generada.
Indicador: Cuantificacin numrica para medir o comparar los resultados efectivamente obtenidos de
procesos, productos o servicios (IRAM-SECTUR 42200).
Impacto: Cualquier cambio o efecto adverso o beneficioso en el medio ambiental o social, total o
parcialmente resultante de las actividades, productos o servicios de una organizacin.
Medio Ambiente: Entorno en el cual una organizacin opera, incluyendo el aire, el agua, la tierra, los
recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones (IRAM-ISO 14001).
Mejora continua: Proceso de optimizacin continua del sistema de gestin para alcanzar mejoras en el
desempeo global, de acuerdo con la poltica de la organizacin.
No conformidad: Incumplimiento de un requisito (IRAM-ISO 14001).
Organizacin: Compaa, corporacin, firma, empresa o institucin, o parte o combinacin de ellas,
sean o no sociedades, pblica o privada, que tiene sus propias funciones y administracin.
Parte interesada: Individuo o grupo involucrado o afectado por el desempeo de una organizacin.
Patrimonio cultural: Todos aquellos elementos y manifestaciones tangibles o intangibles producidas
por la sociedades, resultado de un proceso histrico en donde la reproduccin de las ideas y del
material se constituyen en factores que identifican y diferencian a ese pas o regin.
Patrimonio natural: Todos aquellos elementos naturales constituidos por formaciones fsicas y
biolgicas o por grupos de esas formaciones que tengan un valor excepcional desde el punto de vista
esttico o cientfico.
Plan de accin: Herramienta que facilita llevar a cabo los fines planteados por una organizacin,
mediante una adecuada definicin de objetivos y metas. El Plan de Accin permite organizar y orientar
estratgicamente acciones, procesos, instrumentos y recursos disponibles hacia el logro de objetivos
y metas, mediante el uso de indicadores que facilitan el seguimiento y evaluacin de las acciones y
sirven de gua para la toma oportuna de decisiones.
Poltica de gestin sustentable: Declaracin realizada por la Direccin de la organizacin de sus
intenciones y principios de accin en relacin con el desarrollo sustentable.
Procedimiento: Forma especificada para llevar a cabo una actividad o proceso (IRAM-ISO 14001).
NOTA. Los procedimientos pueden estar documentados o no.
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El hotel dispone de informacin actualizada y completa sobre las reas naturales protegidas del destino,
zonificacin, medios de transporte, etc.
Este requisito slo es aplicable al nivel de excelencia en gestin sustentable
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3.5.5. Accesibilidad
El hotel debe asegurar las condiciones bsicas de accesibilidad y no discriminacin de las personas con
discapacidad, promoviendo la accesibilidad universal a sus instalaciones y servicios mediante la identificacin,
puesta en marcha y seguimiento de acciones concretas.
Este requisito slo es aplicable al nivel avanzado y de excelencia en gestin sustentable
3.6. SEGURIDAD
La Direccin del hotel debe considerar los aspectos relativos a la seguridad y calidad de servicio como
elementos fundamentales de la experiencia turstica y, por ello, de una gestin sustentable.
3.7. CALIDAD
3.7.1. Calidad del servicio
La organizacin debe contar con procedimientos de atencin al cliente que aseguren la correcta prestacin
de los servicios.
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3.8. COMUNICACIN
La Direccin del hotel debe realizar una comunicacin eficaz y transparente de los principales aspectos
relacionados con su gestin sustentable entre sus grupos de inters, en particular con sus colaboradores y
clientes, para asegurar su implicacin y participacin en el sistema.
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Nivel 1
Inicial
Nivel 2
Avanzado
Nivel 3
Excelencia
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INDICADORES ECONMICOS
Margen neto o de explotacin
Volumen de empleo
N medio de empleados / ao
Ocupacin hotelera
Inversiones en la comunidad
Contratacin local
INDICADORES SOCIALES
Capacitacin de empleados
Compras responsables
Proveedores
Clima laboral
Accesibilidad
Riesgos y emergencias
INDICADORES AMBIENTALES
Inversiones en ecoeficiencia
Ahorro energtico
Energas renovables
Consumo de agua
Gestin de residuos
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Hotelera
Sustentable
Argentina
Hotelera
Sustentable
Nivel
Inicial
Argentina
Hotelera
Sustentable
Nivel
Excelencia
Nivel
Avanzado
E-mail: info@hotelesmasverdes.com.ar
www.hotelesmasverdes.com.ar
Diseo:
Piedras 383 1 piso C1070AAG
Ciudad Autnoma de Buenos Aires Argentina
Tel: 0054 11 5219 0686
Fax 0054 11 4342 9972
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