PRACTICAS DE LABORATORIO

FENMENOS DE BIOTRANSPORTE I
MEDICIN DE VISCOSIDAD Y EFECTO DE LA TEMPERATURA Y
AGITACIN
OBJETIVO
- Conocer el funcionamiento de un viscosmetro Brookfield, modelo RVDV-II+
- Verificar el efecto de la temperatura sobre la viscosidad de una sustancia prueba
- Obtener el modelo matemtico que representa la variacin de la viscosidad con la
temperatura.
- Identificar el tipo de fluido a partir de la relacin entre esfuerzo cortante y gradiente de
velocidad.

MARCO TERICO

La reologa puede ser genricamente definida como el estudio de deformacin de

materia o, como el estudio de la movilidad de los fuidos. Al introducirnos en el
comportamiento ante el flujo y la deformacin, la primera magnitud de importancia que
nos encontramos es la viscosidad, la cual se puede definir como una ausencia de
deslizamiento, como una resistencia a fluir o como un sinnimo de friccin interna.
En cuanto a los tipos de equipos de medicin de la viscosidad, se ha desarrollado a lo
largo de los aos, multitud de instrumentacin que permiten una medida adecuada de la
viscosidad desde los viscosmetros Brookfield hasta los remetros avanzados de ltima
generacin. Algunos de estos equipos emplean los principios fundamentales de la
Mecnica de fluidos para tener la viscosidad en sus unidades bsicas. Otros indican
exclusivamente valores relativos de la viscosidad que se pueden utilizar para comparar
diferentes fluidos [1, 2].
A continuacin se presentan algunos de los equipos disponibles para la medicin de la
viscosidad.
- Viscosmetro de tambor giratorio
El aparato que se muestra en la Figura 1, mide la viscosidad utilizando la definicin de
viscosidad dinmica dada por la siguiente ecuacin:
=

( V / y )

(1)

Figura 1. Viscosmetro de tambor giratorio

Se hace girar el tambor exterior a una velocidad angular constante (w) mientras que el
tambor interior se mantiene estacionario. Por consiguiente, el fluido que est en
contacto con el tambor giratorio tiene una velocidad lineal (V) conocida, mientras que
que el fluido que est en contacto con el tambor interior tiene una velocidad cero. Si se
conoce el grueso y de la muestra de fluido, entonces se puede calcular el trmino
V / y .
Debido a la viscosidad del fluido, se presenta una fuerza de arrastre sobre la superficie
del tambor interior que ocasiona el desarrollo de un torque cuya magnitud puede
medirse. La magnitud de dicho torque es una medida de la tensin de corte ( ) del
fluido. De este modo, la viscosidad puede calcularse de la ecuacin 1 [2].
- Viscosmetro de Ostwald
Se emplea para medir viscosidades relativas. La viscosidad relativa de un lquido 1 con
respecto a un lquido de referencia 2 se expresa como:

1 (h1 gr 4 t1 ) / 8V1
t
=
= 11
4
2 (h2 gr t 2 ) / 8V2 2 t 2

(2)

Donde
: coeficiente de viscosidad en poises
h: altura entre los niveles de lquido en el viscosmetro
r: radio del capilar en cm
g: aceleracin de la gravedad: 980cm/s2
t: tiempo de flujo en segundos
: densidad del lquido en g/cm3
La utilizacin de la ecuacin (2) permite el clculo de viscosidades relativas, o sea que
conociendo la viscosidad de un lquido patrn, se puede obtener la viscosidad de un

lquido problema. La ecuacin se cumple cuando los volmenes de lquido que fluyen
son iguales bajo la misma presin de conduccin [2].

Figura 2. Viscosmetro de Ostwald

- Viscosmetro Brookfield
Este es un viscosmetro de tipo rotario que mide la viscosidad de un fluido a un
gradiente de velocidad dado. El principio de funcionamiento de este viscosmetro se
basa en el uso de una aguja (spindle), la cual permanece inmersa en el fluido al que se le
va a medir la viscosidad. La resistencia viscosa del fluido frente a la aguja es medida
por la deflexin de la aguja, que a su vez es medida con un transductor rotatorio [3].

Figura 3. Viscosmetro Brookfield DV-II

Determinacin del esfuerzo cortante y gradiente de velocidad en un viscosmetro

Brookfield, a partir de los datos de torque y agitacin
Mitschka (1982) desarroll un procedimiento simple para calcular el esfuerzo cortante
promedio y el gradiente de velocidad promedio a partir de datos obtenidos con
viscosmetros Brookfield. Dicho procedimiento permite la estimacin de la
viscosidad aparente, el ndice de flujo y el ndice de consistencia, de fluidos que
siguen la ley de potencia.
El procedimiento propuesto por Mitschka, comprende los siguientes pasos:
1. Convertir los valores de torque a su respectivo valor de esfuerzo cortante promedio,
as:
i = K t i

(1)

Donde:
i: esfuerzo cortante (en Pa)
K t:: parmetro que depende del nmero de aguja (ver Tabla 1)
i: torque (en %)
Tabla 1. Factores de conversin por el mtodo descrito por Mitschka
Nmero
1
2
3
4
5
de aguja
0.035
0.119
0.279
0.539
1.05
K t
n=0.1 1.728
1.431
1.457
1.492
1.544
0.2 0.967
0.875
0.882
0.892
0.907
0.3 0.705
0.656
0.656
0.658
0.663
0.4 0.576
0.535
0.530
0.529
0.528
kN
0.5 0.499
0.458
0.449
0.445
0.442
0.6 0.449
0.404
0.392
0.387
0.382
0.7 0.414
0.365
0.350
0.347
0.338
0.8 0.387
0.334
0.317
0.310
0.304
0.9 0.367
0.310
0.297
0.283
0.276
1.0 0.351
0.291
0.270
0.262
0.254

6
2.35
1.366
0.851
0.629
0.503
0.421
0.363
0.320
0.286
0.260
0.238

7
8.40
1.936
1.007
0.681
0.515
0.413
0.346
0.297
0.261
0.232
0.209

2. Graficar los datos Log ( i) vs. Log (Ni), donde Ni: valor de agitacin (en rpm).
3. Si la relacin entre Log ( i) y Log (Ni) es lineal, el fluido prueba cumple con la ley
de potencia, entonces:
- La pendiente de la grfica Log ( i) vs. Log (Ni) corresponde al ndice de flujo.
- Usando el valor de kN, para este ndice de flujo y la aguja particular, se estima el
correspondiente valor del gradiente de velocidad (i), usando la siguiente ecuacin:
i = k N nN i

(2)
4. Cuando no es posible aproximar la grfica de Log ( i) vs. Log (Ni), con suficiente
precisin a una lnea recta, se traza una curva suave a travs de los puntos individuales.
Se evala la pendiente de esta curva en cada punto correspondiente a la velocidad de
rotacin y los valores locales del aparente ndice de flujo (ni*) se determinan as:

 d ( Log )
ni * =
d (log N )

N =N i

(3)

Las velocidades rotacionales usadas en las mediciones son convertidas a su respectiva

velocidad de corte usando la siguiente ecuacin:
i = k N ( ni *) N i

(4)

PROCEDIMIENTO
1. Funcionamiento del Viscosmetro Brookfield RVDV-II
Durante la prctica se le darn las instrucciones sobre el manejo del Viscosmetro.
2. Efecto de la temperatura sobre la viscosidad de un fluido newtoniano
- En un beaker de 400mL colocar 300 mL de la sustancia prueba, la cual ser asignada
en la prctica.
- Seleccionar la aguja ms adecuada de acuerdo al valor del torque producido, debe
estar entre 10% -100% para una lectura adecuada de la viscosidad.
- Evaluar la viscosidad de la sustancia prueba a temperatura ambiente. Calentar la
sustancia prueba para aumentar su temperatura unos cuantos grados centgrados y
medir nuevamente su viscosidad. Registrar los datos medidos en la Tabla 2.
Tabla 2. Datos de torque y viscosidad del fluido prueba a diferentes temperaturas
Temperatura (C)
Torque (%)
Viscosidad (cP)

3. Evaluacin de la viscosidad de un fluido no newtoniano prueba a diferentes

velocidades de rotacin
- En un beaker de 400mL colocar 300 mL de la sustancia prueba, la cual ser asignada
en la prctica.
- Seleccionar la aguja ms adecuada de acuerdo al valor del torque producido, ste debe
estar entre 10% -100% para una lectura adecuada de la viscosidad.
- Evaluar la viscosidad de la sustancia prueba a temperatura ambiente, variando la
velocidad de agitacin. Registrar los datos medidos en la Tabla 3.
Tabla 3. Valores de viscosidad para la salsa de tomate a diferentes velocidades de
rotacin.
Agitacin (rpm)
Torque (%)
Viscosidad (cP)

CLCULOS Y GRFICAS

1. Efecto de la temperatura sobre la viscosidad de un fluido newtoniano

- Graficar los datos de viscosidad y torque contra temperatura, para el fluido evaluado.
- Ajustar los datos experimentales de viscosidad a al menos uno de los modelos
propuestos en la literatura para representar el efecto de la temperatura sobre la
viscosidad.
2. Evaluacin de la viscosidad de un fluido no newtoniano prueba a diferentes
velocidades de rotacin
- Obtener los valores de esfuerzo de corte y gradiente de velocidad empleando la
metodologa propuesta por Mitschka (1982) descrita en el marco terico.
- Con base en el grfico de esfuerzo cortante contra gradiente de velocidad identificar
para el fluido evaluado a que tipo de fluido no newtoniano corresponde, justificar su
respuesta.

ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

- Elaborar un anlisis y discusin de los resultados obtenidos.

CONSULTA

- Explicar que diferencias existen entre un viscosmetro y un remetro.

- Explicar caractersticas del funcionamiento de viscosmetros empleados en la
determinacin de viscosidad de los siguientes fluidos biolgicos: saliva, lquido
cefalorraqudeo; y qu importancia tiene la determinacin de la viscosidad de estos.

CONCLUSIONES

Elaborar conclusiones con base en los resultados obtenidos.

BIBLIOGRAFA

[1]. Gracia C. A., Del Ro C., Dvila D. Beneficios de la reologa en productos

farmacuticos/biolgicos.

[2]. Mott R. L. 1996. Mecnica de fluidos aplicada. Prentice May Hispanoamericana,

S.A. Mxico.
[3]. Brookfield DV-II+ Programmable viscometer. Operating instructions. Disponible
en: http://foodeng.wisc.edu/mamual/brookfield_DV2 D.pdf
[4]. Mitschka P. 1982. Simple conversin of Brookfield R.V.T. readings into viscosity
functions. Rheologica Acta. 21: 207-209.

PREINFORME
PRCTICA DE LABORATORIO No. 2: MEDICIN DE VISCOSIDAD Y EFECTO
DE LA TEMPERATURA Y AGITACIN

Fecha: ________________________________________
Grupo de Trabajo:
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Datos registrados en la prctica

Efecto de la temperatura sobre la viscosidad de un fluido newtoniano
Nmero de aguja utilizada: _________
Tabla 1. Datos de torque y viscosidad del fluido prueba a diferentes temperaturas
Temperatura (C)
Torque (%)
Viscosidad (cP)

Evaluacin de la viscosidad de un fluido no newtoniano prueba a diferentes

velocidades de rotacin
Nmero de aguja utilizada: _________

Temperatura: _____________

Tabla 2. Valores de viscosidad para la salsa de tomate a diferentes velocidades de

rotacin.
Agitacin (rpm)
Torque (%)
Viscosidad (cP)