UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA

INFORME N° 2

LABORATORIO N° II: “DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD MÉTODO DEL

VISCOSÍMETRO ROTACIONAL BROOKFIELD”

CATEDRA: FENÓMENOS DE TRANSPORTE

PRESENTADO A: ING. VILCA MORENO, Orlando

REALIZADO POR:
 GARCIA LAPA ,Ronal
 DAMIAN VERASTEGUI, Mirella
 LAURENTE QUISPE, Carlos Alfredo
 NAVARRO RAVELO Jessica
 RAFAEL VIDAL, Jordie

Huancayo 16 de mayo del 2016

DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD A TRAVES DEL VISCOSÍMETRO
ROTACIONAL BROOKFIELD

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CONTENIDO PAG.
I. INTRODUCCION 4
II. OBJETIVOS 4
2.1 OBJETIVO GENERAL: 5
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 5
III. RESUMEN 6
IV. MARCO TEORICO: 7
4.1. VISCOSIDAD 7
4.2. FLUIDO: 7
4.3. COHESIÓN INTERMOLECULAR: 7
4.4. LA VISCOSIDAD DINÁMICA 7
V. PARTE EXPERIMENTAL: 12
5.1. EQUIPOS Y MATERIALES: 12
5.2. PROCEDIMIENTO: 12
VI. CALCULOS: 13
VII. CONCLUSIONES: 17
VIII. CUESTIONARIO 18
Funcionamiento de los viscosímetros 18
Viscosímetros rotacionales digitales 18
IX. RECOMENDACIONES 19
X. BIBLIOGRAFÍA: 20

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I. INTRODUCCION

La mecánica de fluidos, como área de estudio, se ha desarrollado gracias

al entendimiento de las propiedades delos fluidos, a la aplicación de las
leyes básicas de la mecánica, la termodinámica y con una
experimentación ordenada.

Debido al comportamiento que tienen algunos fluidos, se hace

interesante su estudio, sobre todo el nivel experimental, teniendo en
cuenta que dicha sustancia posee ciertas propiedades tales como
viscosidad y densidad, las cuales juegan papeles principales en fluidos
de canales abiertos y cerrados en flujos alrededor de objetos sumergidos.

Este interés en el estudio de los fluidos es a consecuencia de que en la

vida diaria no existe un fluido ideal.

La viscosidad es muy importante para el manejo y diseño de las

instalaciones industriales que basan su funcionamiento en el flujo de
líquidos o gases (petróleo, aceites, bebidas), diseño de esquemas
mecánicos (bombas, turbinas, compresoras de aire, etc.) y el diseño para
embarcaciones y navegaciones que minimicen el efecto de arrastre y el
efecto de sustentación.

Los parámetros “n” (índice de comportamiento del flujo) y “K” (índice de

consistencia); son muy importantes ya que con ellos se caracterizan el
tipo de fluido no newtoniano, ya sea pseudoplástico o dilatante, sin
necesidad de graficar.

Este trabajo presenta además una clara y sencilla interpretación de un

conjunto de datos obtenido en el laboratorio que con ayuda de las teorías
dadas y cálculos matemáticos apropiados se pudo determinar lo
requerido en para esta práctica.

Los alumnos

II. OBJETIVOS

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2.1 OBJETIVO GENERAL:

 Caracterizar y experimentar el fluido del yogurt a través del viscosímetro

rotacional Brookfield.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Determinar la viscosidad de un fluido no newtoniano del yogurt.

 Caracterizar un fluido a través del gráfico.
 Determinar k (índice de consistencia del fluido) y n (índice del
comportamiento del fluido).

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 III. RESUMEN

Los fluidos no newtonianos son aquellos cuyo comportamiento reo lógico no

obedecen a la ley de Newton de la viscosidad cual es en caso del yogurt.

Para determinar la viscosidad del yogurt se determina por el método del

viscosímetro rotacional de Brookfield, para el cual tuvimos que aprender algunos
pasos para su respectiva utilización.

El viscosímetro digital Brookfield tiene su principio de operación en la rotación de

un eje el cual está sumergido en el fluido de prueba por medio de un resorte
calibrado.

El arrastre viscoso del fluido contra el eje es medido por desviación del resorte.

Esa desviación es medida con un transductor rotatorio el cual provee una señal de
corte. Su rango se da en centipoises (Cp o mPa-s), es determinado por la velocidad
rotacional del eje y su tamaño (spingle), el recipiente en el cual el eje está rotando,
y el torque de la escala completa del resorte calibrado. Dando una viscosidad de
fluido en RPM.

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 IV. MARCO TEORICO:

4.1. VISCOSIDAD

Según (BIRD, 1982) La viscosidad es la oposición que muestra un fluido a las

deformaciones tangenciales. Es una medida de la resistencia del fluido a
derramarse o fluir por el interior de un conducto. En general, se definen dos tipos
de viscosidad.
Según (ING. VILCA MORENO, 2016) Es una propiedad física que caracteriza la
resistencia al flujo de fluido. Si se aplica un esfuerzo cortante a un fluido confinado,
el fluido se moverá, y se formara un gradiente de velocidad dentro del fluido, con
una velocidad máxima en el punto que se aplica el esfuerzo.

4.2. FLUIDO:

Según (BIRD, 1982) Es una sustancia o medio continuo que se deforma

continuamente en el tiempo ante la aplicación de una solicitación o esfuerzo
cortante sin importar la magnitud de esta, debido a su poca cohesión intermolecular,
carece de forma propia y adopta la forma del recipiente que lo contiene.

Según (GUZMAN, 2002) Se le llama fluido a toda sustancia que sufre deformación
continua cuando es sometida a la acción de esfuerzos cortantes, por muy pequeños
que estos sean. La incapacidad de los fluidos para resistir esfuerzos cortantes, les
proporciona su característica o habilidad de cambiar de forma o de fluir.

4.3. COHESIÓN INTERMOLECULAR:

Según (FAHIEN, 1977) Es la fuerza que ejercen las moléculas de una sustancia
para mantenerse unidas. La magnitud varía de manera descendiente de sólido a
líquido a gaseoso.
4.4. LA VISCOSIDAD DINÁMICA
Se define como:

Donde es la tensión tangencial (se opone al movimiento) y es la dirección

normal al movimiento.

La unidad fundamental en el sistema c.g.s. es al poise, definido como

7
En la práctica, se utiliza en centipoise, que es la centésima parte de un poise.
Unidades en el SI: [µ] = [Pa·s] = [kg·m-1·s-1]; otras unidades: 1 Poise (P) = 10-1
Pa·s = [10-1 kg·s-1·m-1]

4.5. LA VISCOSIDAD CINEMÁTICA:

Se define como:

Donde es la densidad del fluido.

La unidad fundamental es el stoke

Aunque en la practica se utiliza el centistoke (CST).

Unidades en el SI: [m2.s-1]
Imaginemos un bloque sólido (no fluido) sometido a una fuerza tangencial, por
ejemplo, una goma de borrar sobre la que se sitúa la palma de la mano que empuja
en dirección paralela a la mesa; en este caso, el material sólido opone una
resistencia a la fuerza aplicada, pero se deforma (b), tanto más cuanto menor sea
su resistencia. Si imaginamos que la goma de borrar está formada por delgadas
capas unas sobre otras, el resultado de la deformación es el desplazamiento
relativo de unas capas respecto de las adyacentes, tal como muestra la figura (c).

Figura N° 1

Deformación de un sólido por la aplicación de una fuerza tangencial.

Fuente:
8
En los líquidos, el pequeño rozamiento existente entre capas adyacentes se
denomina viscosidad. Es su pequeña magnitud la que le confiere al fluido sus
peculiares características; así, por ejemplo, si arrastramos la superficie de un
líquido con la palma de la mano como hacíamos con la goma de borrar, las capas
inferiores no se moverán o lo harán mucho más lentamente que la superficie ya que
son arrastradas por efecto de la pequeña resistencia tangencial, mientras que las
capas superiores fluyen con facilidad. Igualmente, si revolvemos con una cuchara
un recipiente grande con agua en el que hemos depositado pequeños trozos de
corcho, observaremos que al revolver en el centro también se mueve la periferia y
al revolver en la periferia también dan vueltas los trocitos de corcho del centro; de
nuevo, las capas cilíndricas de agua se mueven por efecto de la viscosidad,
disminuyendo su velocidad a medida que nos alejamos de la cuchara.
Cabe señalar que la viscosidad sólo se manifiesta en fluidos en movimiento, ya que
cuando el fluido está en reposo adopta una forma tal en la que no actúan las fuerzas
tangenciales que no puede resistir. Es por ello por lo que llenado un recipiente con
un líquido, la superficie del mismo permanece plana, es decir, perpendicular a la
única fuerza que actúa en ese momento, la gravedad, sin existir por tanto
componente tangencial alguna.
La viscosidad es características de todos los fluidos, tanto líquidos como gases, si
bien, en este último caso su efecto suele ser despreciable
Viscosímetro Rotacional Brookfield:
El viscosímetro Brookfield fue disonado como un instrumento económico para uso
fácil y de estimaciones reproducibles de viscosidad bajo ciertas condiciones de
operación.
Como muchos otros que usan instrumentos reológicos los cuales emplean visco
simetría rotacional el viscosímetro Brookfield impone una deformación resultante.
Un diseño alternativo es el imponer una conocida o controlada deformación y grabar
el esfuerzo a dicha deformación resultante a la velocidad de deformación.
El Viscosímetro Brookfield es de ejes simple, es más comercial, ampliamente
utilizada en la industria alimentaría. Normalmente opera a ocho velocidades
diferentes, y es cuestión de ensayar cuáles son el eje y la velocidad angular
adecuados para un fluido particular.
El Viscosímetro Brookfield es el más barato de los viscosímetros rotacionales
disponibles y fáciles de usar. Existen accesorios adicionales para el manejo de
volúmenes pequeños, para medir fluidos de baja viscosidad, para medir pastas y
suspensiones y para mover el eje lentamente bien hacia arriba o hacia abajo del
fluido de modo que siempre esté rodando el fluido fresco.
Midiendo el gradiente de velocidad (dv/dy) y la tensión de cortadura (T) en la Ley
de Newton de la viscosidad:
T = U (dv/dy)
Se puede calcular la viscosidad absoluta o dinámica.
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Relacionando el esfuerzo de corte, el momento, la velocidad angular y los radios
respectivos (para un viscosímetro concéntrico) se llega a una expresión que rige
para fluidos newtonianos:

Donde:
U: Viscosidad Absoluta
MO: Momento
W: Velocidad Angular
H: Altura del cilindro que gira
R1: Radio del cilindro
R2: Radio del cilindro externo
Descripción del viscosímetro rotacional Brookfield:
Viscosímetro rotacional de cilindros coaxiales, totalmente controlado por
ordenador, para la determinación de la viscosidad de sustancias en estado líquido.
El principio de medida se basa en aplicar una velocidad de giro constante y medir
la resistencia (par de torsión) que ofrece la muestra al giro del rotor. Se dispone
además de un horno eléctrico cerámico controlado por un programador de
temperaturas para la medida de la viscosidad a varias temperaturas, varios juegos
de rotores y programas específicos en entorno Windows para la ejecución del
ensayo y el tratamiento de los datos según diversos modelos reológicos.
Características técnicas
 Modelo: Brookfield DV-III HB con horno Thermosel y programador de
temperatura.
 Rango de velocidades: 0,1 a 250 RPM
 Rango de viscosidades: 160 a 80.000.000 mPa.s
 Rango de temperaturas: 25 a 300 ºC

Aplicaciones
Determinación de las propiedades de los ligantes bituminosos en estado líquido (a
altas temperaturas) para obtener los diagramas de Viscosidad-Temperatura. Con
ellos se deduce la facilidad de manejo del ligante, las temperaturas de fabricación
de las mezclas bituminosas y de compactación así como la susceptibilidad térmica
a alta temperatura.

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Una aplicación más específica es la determinación de la viscosidad a 135 ºC de
acuerdo con la norma ASTM D 4402, valor exigido en las recientes especificaciones
SHRP norteamericanas.
Figura N°2: viscosímetro modelo Brookfield.

Fuente: propia

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 V. PARTE EXPERIMENTAL:

5.1. EQUIPOS Y MATERIALES:

a) Un vaso de precipitación de 1000 mL.

b) Viscosímetro de Brookfield
c) Un termómetro
d) Un estabilizador
e) Una varilla
f) Una probeta
g) Yogurt 700 mL

5.2. PROCEDIMIENTO:

El siguiente experimento es un bosquejo para preparar una medición de viscosidad

en un vaso precipitado (aproximadamente de 700 ml. de 9 cm. de diámetro).

a) Coloque el guardar rotor en el viscosímetro DV – E. Este seguro que

el motor esté apagado (OFF) antes de colocar el rotor. Seleccione el
rotor y coloque en el eje del instrumento. Levante el eje lentamente,
manténgalo firmemente con la mano mientras atornillas el rotor con la
otra (notar el hilo a la mano izquierda). Evitar ponerlo empujando este
lado en el eje.

b) Insertar y centrar el rotor en el material de prueba hasta que el nivel

del fluido se sumerja hasta la ranura del eje del rotor. Con un rotor tipo
disco, alguna veces es necesario inclinar el rotor levemente, mientras
sumergimos evitar burbujas de aire en su superficie. (Usted puede

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 encontrar la más conveniente inmersión de rotor en esta manera
antes de fijarlo en su viscosímetro).

c) Para preparar una medición de viscosidad, seleccione una velocidad

y seguir las instrucciones. Permita un periodo de tiempo para que la
lectura indicada sea estable. El tiempo requerido para la estabilización
dependerá de la velocidad a la cual está corriendo y las características
del fluido de la muestra. Para exactitud máxima, lecturas menos de
10% deberán evitarse.

d) Cambie el interruptor del motor (MOTOR ON/OFF) a la posición “OFF”

cuando desee cambiar un rotor o muestras. Remueva el eje antes de
limpiarlo.

e) Trabajar por lo menos cuatro velocidades diferentes y anotar la

viscosidad leída para hallar el gráfico respectivo.

VI. CALCULOS:

PARA EL YOGURT

1. PRIMERA PRUEBA EJE N°3: Esta prueba se realiza con el rotor S63 que
tiene como factor 0.210

Para hallar (-dVy/dx) aplicamos las revoluciones por minuto con respecto al factor
del rotor S63:

-dVy/dx = 21* 0.210 =4.41

 =0.01*98.9=0.989

dv y
 xy = -  =4.41*0.989=4.36149
dx

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 CP U (cp) % dVy/dx µ

20 98.9 21 4.41 0.989 4.36149

30 50 26.1 5.481 0.5 2.7405
50 61.9 35 7.35 0.619 4.54965
60 43.3 27.6 5.796 0.433 2.509668
100 32.1 34.1 7.161 0.321 2.298681

Graficando el Txy vs dVy/dx:

Txy (-dVy/dx)
4.36149 4.41
2.7405 5.481
4.54965 7.35
2.509668 5.796
2.298681 7.161

7.106 1.2958 0.8569 Linear (7.106 1.2958 0.8569)

Linear (7.106 1.2958 0.8569)
1.2 1.0659

1 0.9196

0.8 y = -5.538x + 1.6326

(DVY/DX)

R² = 1
0.6

0.4

0.2

0
0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16
TXY

 Viscosidad aparente = -5.538

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 y  a  b x

Y = 22.033-6.4696X

SEGUNDA PRUEBA EJE N°4: Esta prueba se realiza con el rotor S64 que tiene
como factor 0.209

Para hallar (-dVy/dx) aplicamos las revoluciones por minuto con respecto al factor
del rotor S63:
dVy/dx = 34* 0.209 =7.106
 =0.01*31.9=0.319

dv y
 xy = -  =7.106*0.319=2.266814
dx

CP U (cp) % dVy/dx µ

20 31.9 34 7.106 0.319 2.266814

30 38 6.2 1.2958 0.38 0.492404
50 15 4.1 0.8569 0.15 0.128535
60 14 4.4 0.9196 0.14 0.128744
100 9.6 5.1 1.0659 0.096 0.1023264

Graficando el Txy vs dVy/dx:

Txy (-dVy/dx)
2.266814 7.106
0.492404 1.2958
0.128535 0.8569
0.128744 0.9196
0.1023264 1.0659

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 7.106 1.2958 0.8569
7.106 1.2958 0.8569 Linear (7.106 1.2958 0.8569)
Linear (7.106 1.2958 0.8569)
1.2 1.0659
0.9196
1
0.8
(DVY/DX)

y = -5.538x + 1.6326
0.6 R² = 1
0.4
0.2
0
0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16
TXY

Viscosidad aparente = -5.538

y  a  b x

y = -5.538x + 1.6326

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VII. CONCLUSIONES:

 Se midió la viscosidad de diferentes fluidos utilizando un viscosímetro

rotacional.
 Se determinó el comportamiento reologico de los fluidos mediante una
tecnología adecuada y operación del equipo llegando a la conclusión de que
el yogurt tiene un comportamiento pseudoplastico.
 Se aprendió el uso del viscosímetro rotacional.
 se analizó el comportamiento de un fluido de uso comercial con ayuda del
viscosímetro rotacional brookfield. se determinó una viscosidad que presentó
al término de la práctica los siguientes resultados:
o La viscosidad del fluido es: -5.538
 De lo determinado anteriormente podemos concluir diciendo que se
alcanzaron los objetivos trazados.

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 VIII. CUESTIONARIO

a) Explicar el principio de funcionamiento de los viscosímetros rotaciones

Los viscosímetros son instrumentos diseñados y especializados para
realizar la medición del nivel de viscosidad de fluidos. También permiten
medir otros parámetros de flujo de los fluidos.
Por lo general, los viscosímetros tienen la apariencia de tubos capilares
calibrados.

Funcionamiento de los viscosímetros

Su forma general de funcionamiento es hacer que un fluido pase a través
de los tubos manteniendo una temperatura controlada, durante un
tiempo específico. Lo que resulta de este procedimiento es la medición
de la cantidad de fluido que recorre una distancia determinada en un
tiempo determinado. Esto permite establecer el nivel de viscosidad de un
fluido.
Viscosímetros rotacionales digitales
Para asegurar una medición exacta del nivel de viscosidad de fluidos, los
viscosímetros rotacionales digitales son la elección adecuada. Estos son
controlados a través de un microprocesador, esto elimina por completo
los errores humanos al momento de interpretar las medidas de
viscosidad.

Su nivel de exactitud y precisión en las medidas es alto, por lo regular

cuentan con dispositivos de medición y control de temperatura del fluido
analizado para garantizar un ambiente constante de medición. Esto
representa una ventaja respecto de los otros dos tipos de viscosímetros,
ya que es importante conocer la temperatura a la que se somete un fluido
puesto que ésta influencia directamente al nivel de viscosidad.

b) Que función cumple el auto rango

Determina la viscosidad y otras características reologicas, cuenta con un
display digital que muestra directamente la lectura de la viscosidad en
centipoices, centistokes,etc

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IX. RECOMENDACIONES

1. Leer el apéndice A que contiene información respecto al manejo del

viscosímetro.
2. Revisar constantemente la calibración del viscosímetro.
3. Ser cuidadoso con las unidades.

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X. BIBLIOGRAFÍA:

 BIRD, R. (1982). FENOMENOS DE TRASPORTE. ESPAÑA: Reverte S. A.

 FAHIEN, R. W. (1977). FENOMENOS DE TRASPORYE CURSO
UNIVERSITARIO. SANTA FE DE BOGOTA: Mc GRAW HILL.
 GUZMAN, I. A. (2002). SOLUCIONARI FENOMENOS DE TRANSPORTE.
LIMA-PERU: San Marcos.
 ING. VILCA MORENO, O. (2016). LABORATORIOS DE FENOMENO DE
TRANSPORTE. HUANCAYO-UNCP: copias.

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