La perdiz constituye un alimento de origen animal que forma parte de nuestra

dieta, de la familia gnero perdix y especie perdix. En lo que se refiere al tipo de

alimento, pertenece al grupo carnes, y por sus caractersticas lo enmarcamos
dentro de la rama aves.
En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un importante aporte de
vitamina B6, vitamina B3, protenas, hierro, selenio, colesterol y agua. El resto de
nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia,
son: fsforo, potasio, vitamina B, vitamina B2, magnesio, vitamina C, caloras,
retinol, cidos grasos poliinsaturados, vitamina A, grasa, vitamina B12, sodio,
cidos

grasos

saturados,

vitamina

B9,

yodo,

calcio,

cidos

grasos

monoinsaturados, cinc y vitamina E.

Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, la perdiz
favorece la formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas, interviene
en la sntesis de carbohidratos, protenas y grasas, y colabora en el mantenimiento
de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente
en la produccin de anticuerpos. La vitamina B6 -o piridoxina- reduce adems los
niveles de estrgeno, aliviando as los sntomas previos a la menstruacin adems
de estabilizar los niveles de azcar en sangre durante el embarazo. Tambin evita
la formacin de piedras o clculos de oxalato de calcio en el rin.
Por su aporte de vitamina B3 -o niacina- la perdiz interviene en el proceso de
transformacin de energa a partir de hidratos de carbono, protenas y grasas, y
contribuye a relajar los vasos sanguneos dotndoles de elasticidad, a estabilizar
los niveles de glucosa y cidos grasos en la sangre, y a reducir el colesterol
secretado por el hgado. Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina
ayuda a mantener sanas piel y mucosas digestivas, adems de colaborar en el
buen estado del sistema nervioso.
Por su relevante aporte de protenas, la perdiz es idnea para el adecuado
crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural,
inmunolgica, enzimtica (acelerando las reacciones qumicas), homeosttica
(colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

Por ser un alimento rico en hierro (necesario para la sntesis de hemoglobina), la

perdiz colabora en la renovacin de las clulas sanguneas, posibilitando el
transporte de oxgeno desde los pulmones hacia los diferentes rganos, como los
msculos, el hgado, el corazn o el cerebro, siendo el hierro indispensable en
determinadas funciones de este ltimo, como la capacidad de aprendizaje. El
hierro tambin incrementa la resistencia ante enfermedades reforzando las
defensas frente a los microorganismos, previene estados de fatiga o anemia, y sin
l no podran funcionar el sistema nervioso central, el control de la temperatura
corporal o la glndula tiroides, siendo adems saludable para la piel, el cabello y
las uas. Este alimento resulta muy beneficioso para el organismo en situaciones
de carencia de hierro, ya sean como consecuencia de hbitos alimenticios
inadecuados, durante la menstruacin o el embarazo, o tras accidentes u
operaciones mdicas donde se ha perdido sangre.
Por su contenido en selenio, la perdiz refuerza la proteccin contra enfermedades
cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunolgico. El carcter
antioxidante del selenio, retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que
le confieren propiedades preventivas contra el cncer. La accin de este nutriente
guarda relacin con la actividad de la vitamina E.
El consumo de perdiz aportar colesterol a nuestro organismo, requerido tanto en
tejidos corporales -hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro- como en el plasma
sanguneo, siendo esencial para crear la membrana plasmtica que regula la
entrada y salida de sustancias a travs de las clulas. Una dieta con una elevada
proporcin de grasas saturadas, elevar los niveles de colesterol en la sangre y
conllevar un mayor riesgo de padecer aterosclerosis -estrechamiento de las
arterias por la acumulacin de lpidos en sus paredes- y otras enfermedades
cardiovasculares.
La perdiz contiene un 75,30% de agua, y por lo tanto favorece la hidratacin de
nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a travs de
los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros,
dependiendo de cada constitucin, de la actividad fsica desarrollada, o de estados

como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposicin a fuentes de calor,

circunstancias estas ltimas donde las necesidades de consumo aumentan.

Aporte Nutricional Medio (en 100 gr)

Energa: 110,00 Kcal
Potasio: 281,00 mg
Protenas: 22,37 g
Fsforo: 179,00 mg
Hidratos: 0,00 g
Fibra: 0,00 g
Agua: 75,30 g
Grasa: 2,32 g
Calcio: 15,00 mg
Colesterol: 76,00 mg
Hierro: 4,00 mg
AGS: 0,77 g
Yodo: 2,00 g
AGM: 0,60 g
Magnesio: 31,00 mg
AGP: 0,55 g
Cinc: 0,10 mg
Carotenoides: 0,00 g
Selenio: 16,60 g
Retinol: 73,00 g

Vitamina A: 73,00 g
Vitamina B1: 0,14 mg
Vitamina B2: 0,18 mg
Vitamina B3: 11,95 mg
Vitamina B6: 0,67 mg
Vitamina B9: 8,00 g
Vitamina B12: 0,43 g
Vitamina C: 6,10 mg
Vitamina D: 0,00 g
Vitamina E: 0,01 g

Sodio: 47,00 mg

vNTRODUCCIN
La avicultura es la cra, conservacin, mejora y aprovechamiento de las aves
domesticas y algunas especies silvestres incorporadas hoy como una explotacin no
tradicional, estasltimas con fines de abastecer el mercado o repoblar campos o cotos
de caza. Actualmente, ha surgido un gran inters por la produccin de aves no
tradicionales, como una rama propia de la aviculturamoderna, con grandes
posibilidades desde el punto de vista econmico y con amplias perspectivas de
comercializacin.
La perdiz chilena (Nothoprocta perdicaria), a pesar de ser denominada
perdiz,pertenece al Superorden de los ratites. Es endmica de Chile, encontrndose
desde la III a la X regiones. Es un ave tpica de las zonas bajas, siendo tambin
introducida en Isla de Pascua.Naturalmente prefiere vivir en terrenos semiridos con
algunos arbustos que le permitan esconderse, tambin en pastizales y trigales. Es de
tamao mediano, de aproximadamente unos 30 cm. de longitud total, ytiene el cuerpo
redondeado. El plumaje es principalmente pardo, mimetizndose muy bien con el
ambiente en que vive. Las patas son fuertes, movindose gilmente por el suelo. Esta
ave anda en grupos obandadas poco numerosas. Cuando se siente muy acosada
escapa con un vuelo rpido, ruidoso y corto. Su dieta silvestre es muy variada y se
compone de semillas, granos, brotes, insectos, gusanos ycaracoles.
El aprovechamiento de la perdiz chilena en cautiverio, ofrece un aspecto de atrayente
beneficio. Ofrecen dos grandes posibilidades productivas: produccin de carne y

repoblacin de camposen reas donde actualmente han desaparecido.

Comparativamente con otras aves, aunque sin estudios sobre la eficiencia de
transformacin alimentaria en aumento de peso, muestra un gran potencial paraser
explotada y seleccionada como productora de carne.
Actualmente el mercado demandante de este producto es un grupo reducido de la
poblacin surea, que adquiopiedades

de la perdiz

En lo que se refiere al aporte nutricional, la perdiz es un alimento con un significativo

aporte de vitamina B6, vitamina B3, protenas, hierro, selenio, colesterol y agua.
Vitamina B6 (o piridoxina). Favorece la formacin de glbulos rojos, clulas
sanguneas y hormonas, interviene en la sntesis de carbohidratos, protenas y grasas, y
colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado,
participando indirectamente en la produccin de anticuerpos. La vitamina B6 reduce
adems los niveles de estrgeno, aliviando as los sntomas previos a la menstruacin
adems de estabilizar los niveles de azcar en sangre durante el embarazo. Tambin
evita la formacin de piedras o clculos de oxalato de calcio en el rin.
Vitamina B3 (o niacina). Interviene en el proceso de transformacin de energa a
partir de hidratos de carbono, protenas y grasas, y contribuye a relajar los vasos
sanguneos dotndoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa y cidos grasos
en la sangre, y a reducir el colesterol secretado por el hgado. Junto con otras vitaminas
del complejo B, la niacina ayuda a mantener sanas piel y mucosas digestivas, adems de
colaborar

en

el

buen

estado

del

sistema

nervioso.

Protenas. Colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo,

favoreciendo las funciones estructural, inmunolgica, enzimtica (acelerando las
reacciones qumicas), homeosttica (colaborando al mantenimiento del pH) y
protectora-defensiva.
Hierro. Necesario para la sntesis de hemoglobina, colabora en la renovacin de las
clulas sanguneas, posibilitando el transporte de oxgeno desde los pulmones hacia los
diferentes rganos, como los msculos, el hgado, el corazn o el cerebro, siendo el
hierro indispensable en determinadas funciones de este ltimo, como la capacidad de
aprendizaje. El hierro tambin incrementa la resistencia ante enfermedades reforzando
las defensas frente a los microorganismos, previene estados de fatiga o anemia, y sin l
no podran funcionar el sistema nervioso central, el control de la temperatura corporal
o la glndula tiroides, siendo adems saludable para la piel, el cabello y las uas.
Imprescindible para el organismo en situaciones de carencia de hierro, ya sean como
consecuencia de hbitos alimenticios inadecuados, durante la menstruacin o el
embarazo, o tras accidentes u operaciones mdicas donde se ha perdido sangre.

Selenio. Refuerza la proteccin contra enfermedades cardiovasculares a la vez que

estimula el sistema inmunolgico. El carcter antioxidante del selenio, retarda el
proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas
contra el cncer. La accin de este nutriente guarda relacin con la actividad de la
vitamina

E.

Colesterol. Requerido tanto en tejidos corporales -hgado, mdula espinal, pncreas y

cerebro- como en el plasma sanguneo, siendo esencial para crear la membrana
plasmtica que regula la entrada y salida de sustancias a travs de las clulas. Una dieta
con una elevada proporcin de grasas saturadas, elevar los niveles de colesterol en la
sangre y conllevar un mayor riesgo de padecer aterosclerosis -estrechamiento de las
arterias por la acumulacin de lpidos en sus paredes- y otras enfermedades
cardiovasculares.
Agua (75,30%). Favorece la hidratacin de nuestro organismo, al que debemos
abastecer, incluyendo el consumo a travs de los alimentos, con una cantidad de agua
que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitucin, de la
actividad fsica desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o
exposicin a fuentes de calor, circunstancias estas ltimas donde las necesidades de
consumo

aumentan.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por

relevancia de su presencia, son: fsforo, vitamina B, potasio, vitamina B2, magnesio,
vitamina C, caloras, retinol, cidos grasos poliinsaturados, vitamina A, grasa, vitamina
B12, cidos grasos saturados, sodio, vitamina B9, yodo, calcio, cidos grasos
monoinsaturados, cinc y vitamina E.

sificacin
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Tribu: Gnero: Perdix
Especie: P. perdix

Aporte Nutricional 100 gr

Energa

Potasio

110,00 Kc 281,00
al

Vitam. A

73,00 g

mg
Fsforo
Protenas
Vitam. B1
179,00 m
22,37 g
0,14 mg
g
Hidratos
Fibra Vitam. B2
0,00 g
0,00 g 0,18 mg
Vitam. B
Agua
Grasa
3
75,30 g 2,32 g
11,95 mg
Colestero
Vitam. B
Calcio
l
6
15,00 mg 76,00 m
0,67 mg
g
Hierro
AGS
Vitam. B9
4,00 mg 0,77 g 8,00 g
Vitam. B1
Yodo
AGM
2
2,00 g 0,60 g
0,43 g
Magnesio
AGP
Vitam. C
31,00 mg 0,55 g 6,10 mg
Cinc
Carotenos Vitam. D
0,10 mg 0,00 g 0,00 g
Selenio
Retinol Vitam. E
16,60 g 73,00 g 0,01 g
Sodio
47,00 mg