ESTANDAR AIB

Definicin, importancia, criterios,

descripcin.

Que es AIB?
Son las siglas en ingles del American Institute of Baking
www.aibonline.org

Cual es el propsito del estndar aib?

Determinar el grado de cumplimiento con los criterios de
las normas AIB.

DEFINICION
Es una serie de
normas
para
evaluar los riesgos
en la seguridad de
alimentos
dentro
de sus plantas

Las normas AIB en que se basan?

La ley Federal de Alimentos,

Drogas y Cosmticos de los
EEUU (1938)
Las GMPs, (1986)
Las normas Sanitarias de las
Fuerzas Armadas de los
EEUU
La ley Federal de Insecticidas,
Fungicidas y Rodenticidas de
los EEUU

Qu contienen las normas AIB?

Estas
normas
contienen los criterios
y mtodos
de
calificacin que se
usan para asignar
una cifra numrica
(calificacin) a la
planta.

Cuales son las secciones de las

Normas AIB?
I.

II.
III.
IV.

V.

Suficiencia del
programa de
Seguridad de los
Alimentos
Control de Plagas
Mtodos Operativos y
Practicas de Personal
Mantenimiento para la
seguridad de los
alimentos
Practicas de Limpieza

Uso de las normas para auto inspeccin

Equipo de auto inspeccin
formado por:
Gerencia de planta
Produccin
Mantenimiento
Control de Calidad
Seguridad e higiene
Recepcin
Almacn

La auto inspeccin deber ser:

1.

2.

3.

Sistemtica,
empezando en una
rea especifica
Se asignara un
secretario que anote
las observaciones
Las notas debern ser
por escrito y
corresponder al rea
que se esta
inspeccionando

Evaluacin del Sistema de Calidad

1. Materia prima
2. Control del proceso
3. Verificacin del
Proceso
4. Almacenamiento /
Despacho
5. Calibracin de
instrumentos y
procesos analticos

7. Capacitacin
8. Programas de la
Planta
9. Polticas de Calidad

Criterios de evaluacion
Materia Prima
Establecer Proced. De recepcin
Documentacin de entrada disponible
Los vehculos son inspeccionados
Se anota la fecha de entrega
Separa la MP hasta aprobarse
Requerimientos de almacenaje de MP
Espacio establecido en piso y paredes
para almacenaje de MP
Almacn de MP para evitar perdidas
Procedimientos de rotacin y control
de inventario
Especificaciones de MP
Las especificaciones estn disponibles

Control del Proceso

Procedimientos operativos especficos
y disponibles
Limites de control del proceso
Procedimientos de acciones
correctivas
Funciones y responsabilidades de
operadores
MP para cada producto producido
Formulas y pesos terminados
Se identifica el material de reproceso
Proc. Para mantener la calidad de
productos en arranque y cambios
Caractersticas criticas de capacidad
del proceso

Verificacion del proceso

Procedimiento de muestreo
Muestreo acorde a procedimiento
Analizan acorde a proced.
Proced. Para manejo de materiales
fuera de especificacion
Se ha identificado la metodologia
analitica
Procedimientos analiticos estan
escritos
Programa de calibracion desarrollado
por los tecnicos

Atributos de aceptacion del producto

terminado
Atributos de producto identificado
Metas y rangos de los atributos de PT
Procedimientos de muestreo, analisis
y registros
Muestreo de PT acorde a proced.
Analisis de PT acorde a proced.
Cliente suminsitro caract. de PT
Documentacion de PT requerida por el
cliente
La planta cuenta con un Gerente de
Aseguramiento de Calidad
Se mantienen un ao los registros

Almacenaje
Requerimientos de almacenaje de PT
El PT se almacena correctamente
Se establece el piso y distancia en
paredes para PT
Se puede inspeccionar los PT
PT inspeccionado por lotes
Programa de inspeccin del transporte
Se identifican los lotes en los registros
de embarque
Estn disponibles los registros
Se han llenado correctamente los
registros de PT

Programa de calibracin de los

instrumentos /analticos
Programa de calibracin para el
equipo de proceso
Programa de calibracin para el
equipo analtico
Identificados las capacidades de los
sistemas crticos de medicin
Completada la capacidad de los
sistemas crticos de medicin
Capacitacion
Encargado de la capacitacion
Programa de evaluacion de
necesidades
Programa anual
Establecio una biblioteca de
capacitacion

Programas de la planta
Agencia para realizar inspecciones de
BPM`s y de sanidad documentado
Programa de sanidad
Programa de control de plagas
Programa de control de qumicos
Programa de retiro y trazabilidad PT
Realiza simulacros de trazabilidad PT
Programa de quejas/cliente/consumid.
Programa de control de alergenos
Programa HACCP
Programa de deteccin de metales
Programa de pruebas microbiolgicas
Programa de calidad de agua
Cuenta con vlvulas de retro-flujo
Programa mantenimiento preventivo