REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR

PRODUCTORES PARA SOLICITAR LA

DENOMINACIN DE ORIGENCACAO
ARRIBA.

JAMES QUIROZ V.

Acciones prioritarias para

pases pobres

Identificar mercados nichos y productos emergentes.

Regular el uso de fertilizantes y plaguicidas.

Conservar y utilizar los recursos genticos.

Buscar incentivos y apoyo econmico.

Incrementar la autosuficiencia de los pequeos
productores cacaoteros en tierras marginales.

Desarrollar y validar nuevas tcnicas agroecolgicas
para optimizar el uso sostenible de los recursos
naturales.

A. INTRODUCCION A LAS CERTIFICACIONES

En el mercado mundial se negocian productos, entre
ellos el cacao, que se declaran con distintas
denominaciones y estn etiquetados como:
Ecolgicos
Verdes
Biolgicos
Orgnicos
De Origen
De bosques cultivados
Sociales
Amigables con el medio ambiente
Libres de agrotxicos

 Las

normas

de

certificacin

deben

enmarcarse en los estndares exigidos por

la demanda, sean europeos, japoneses,
norteamericanos o normativa ecuatoriana.
Las normas se pueden desarrollar para
cada rubro, finca u organizacin de
productores.

 Entre los consumidores, stas declaraciones

en las etiquetas de los productos son vistas
con
entusiasmo
por
unos
y
cierta
desconfianza por otros.
Los consumidores exigen que se garantice la
oferta social y ambiental de los productos.
Las nicas formas de poder garantizar a los
consumidores es mediante:

a)

La aplicacin
certificacin

de

los

estndares

de

b) La seriedad de las agencias certificadoras

CERTIFICACIONES
La Certificacin es un procedimiento voluntario por
el cual una Agencia Certificadora asegura, de
manera escrita, que un producto, proceso o servicio
cumple con las exigencias especificadas en los
estndares, sociales o ambientales, reconocidos por
los consumidores.
consumidores.

 La certificacin como estrategia de marketing ha logrado

extender su tejido a las grandes empresas productoras y
canales de distribucin que buscan su certificacin como
oportunidad de mercado para diferenciarse del sector
convencional y posicionarse como marca amigable con el
ambiente y socialmente responsable.
Adems, la certificacin responde a las demandas de
importadores que exigen productos certificados para su
comercializacin en aquellos mercados con altos criterios de
sostenibilidad.

Limitantes de la certificacin tradicional

Inspector externo conoce normas pero muchas veces
desconoce el medio, la gente y los sistemas de
produccin

Costo alto de la certificacin
 Personal fijo especializado
 Aos de transicin

Pseudo-monoplios

Dispersin de criterios confunde a productores y
consumidores ( Origen, orgnico, comercio justo, eko-ok,
aves migratorios..., )

Falta de uniformidad en los criterios y procedimientos
entre agencias y pases

Falta vincular la certificacin con capacitacin y apoyo al
mercadeo.

La certificacin ideal

Reducir (eliminar?) el costo para el productor
(p.e., al distribuir los costos entre los diferentes actores
locales como productores e instituciones nacionales o
regionales)

Aumentar la credibilidad al combinar un control

interno rigoroso (por productores in situ) con
control externo de una institucin reconocida.

Combinar capacitacin sobre certificacin con
capacitacin sobre produccin y apoyo a
comercializacin de productos orgnicos.

Unir las diferentes certificaciones.

QUIENES PUEDEN PRODUCIR Y COMERCIALIZAR

PRODUCTOS CERTIFICADOS DE ORIGEN Y AMIGABLES
CON EL AMBIENTE?

PRODUCTOR INDIVIDUAL
ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES (En
regiones especificas Ej. Champagne)

PRODUCTOR INDIVIDUAL:

Conoce y aplica las tecnologas de certificacin

Tiene la capacidad de producir y procesar sus
productos, en volmenes y calidad significativos
Tiene la capacidad para documentar los procesos y
mantener los registros contables actualizados
Posee habilidad para negociar eficientemente en
funcin de las circunstancias del mercado

ORGANIZACIN DE PRODUCTORES:

Conjunto de familias dedicadas a la produccin

agropecuaria
Se caracterizan por tener similares problemas
productivos, sociales y econmicos
Estn decididos a trabajar unidos para solucionar sus
problemas
Tienen como objetivos comunes:
comunes: a) mejorar las
condiciones de vida de sus familias;
familias; y, b) contribuir al
desarrollo sostenible de sus comunidades.
comunidades.

QU PRODUCTOS SE CERTIFICAN?:
Productos primarios o productos procesados de origen
vegetal o animal como:
Caf

Miel de abeja

Cacao

Camarones

Hortalizas

Carnes

Frutas

Leche

Hierbas aromticas

Quesos

Hongos

Otros derivados de la leche

Azcar

Licores

Etc

QU PROCESOS SE CERTIFICAN?

Insumos

Produccin

Cosecha

Externos:

Proveedores locales

Internos:

Producidos en Finca

Certificacin
de los insumos

Productor individual

Acopio y beneficio

Organizacin
de productores

Asistencia tcnica del INIAP

Certificacin de las
fincas cacaoteras

Certificacin
del
centro de beneficio

NORMAS PARA LOS MATERIALES E INSUMOS

Las normas de produccin y procesamiento siempre se

acompaan con una Lista de materiales aceptados o
Lista de insumos aprobados que enumera, en
trminos genricos o por marca comercial, los
materiales aprobados, restringidos y prohibidos.
Diferentes agencias de certificacin han publicado sus
propias listas de materiales e insumos aceptados.
Las agencias certificadoras realizan la Evaluacin y
Certificacin de insumos destinados para la agricultura
orgnica.

NORMAS DE PRODUCCIN PARA LOS CULTIVOS

Las normas para los cultivos certificados exigen un programa de

manejo ecolgico de la finca, en el corto, mediano y largo plazos.
El plan debe incluir, entre otros componentes, las estrategias de
manejo y conservacin del suelo, reciclaje de los nutrientes y
manejo ecolgico de las plagas y enfermedades de los cultivos.
La mayora de las normas de certificacin de origen requieren
que los productores tomen algunas medidas para proteger sus
cultivos de los contaminantes externos mediante zonas de
amortiguamiento y cortinas rompevientos; as como, de la
notificacin y acuerdos con los vecinos.
Algunas normas requieren la toma de muestras de suelo o de
tejidos vegetales para realizar anlisis de residuos.

NORMAS PARA EL PROCESAMIENTO Y ETIQUETADO

Las normas de procesamiento estn diseadas para proteger la integridad de
los productos, evitando la mezcla con productos convencionales y
contaminantes.
Hay reglas especficas acerca de los tipos y cantidades de ingredientes y
coadyuvantes de procesos no-orgnicos permitidos. En todo caso, deben
llevarse registros que permitan rastrear desde el producto terminado hasta las
fuentes de las materias primas.
Para poder etiquetar un producto como Certificado de origen se deben usar
ingredientes orgnicos .
Las normas requieren generalmente, que slo sean utilizados mtodos
mecnicos, trmicos y/o biolgicos en el procesamiento orgnico.
La extraccin est normalmente limitada al uso de agua, etanol y aceites
naturales.
Las normas de etiquetado definen los porcentajes de ingredientes orgnicos
que deber tener el producto final.

LOS TRES ELEMENTOS CLAVES DE LA

CERTIFICACIN ECOLGICA
ESTNDARES:
Demanda

Nacional
Internacional

CERTIFICACIN
ECOLGICA

Normas internas
de produccin

Organizacin de
los productores

Sistema de Control
Interno

NORMAS INTERNAS DE PRODUCCIN Y

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CERTIFICADOS

Compromisos mnimos que asumen los

agricultores, miembros de una organizacin,
elaborados participativamente, respecto del
proceso agroproductivo y de postpost-cosecha,
enmarcado en los estndares generales
(normativa vigente) de los pases consumidores.
consumidores.

Las 14 normas para los productores de cacao certificados.

1

Plan de mejoramiento de la finca

Establecimiento de plantaciones

Rehabilitacin de plantaciones

Diversificacin de los sistemas de produccin

Conservacin de los suelos

Nutricin de las plantas y fertilizacin

Reciclaje de la materia orgnica y preparacin de abonos

Asociacin temporal y permanente de cultivos

Manejo ecolgico de malezas

10

Manejo integrado de problemas fitosanitarios

11

Podas

12

Regulacin de sombra

13

Post-cosecha, calidad e inocuidad

14

Comercializacin asociativa

3.

SISTEMA DE CONTROL INTERNO SIC

El SIC constituye un sistema de auto control que elabora y

aplica la organizacin de productores con el propsito de
garantizar el cumplimiento de los estndares, normativas y
reglamentos para la produccin y procesamiento de productos
certificados
documentado de
aseguramiento de la calidad que permite a la
agencia certificadora delegar la inspeccin anual
de los individuos del grupo a un organismo o
unidad, identificada dentro del operador
certificado(*)

El

SIC

es

un

sistema

* Segn el IFOAM, citado en el documento Construccin participativa del SIC para la produccin orgnica certificada. VECO-GIZ,
Ecuador, 2007.

Actividades permanentes de personal

encargado del SIC

Responsable
del SIC

Comit de
aprobacin

Inspectores
internos

Elaborar participativamente el reglamento interno

Cumplir y hacer cumplir el reglamento interno y normas
internas de produccin y procesamiento con material del
mismo origen (Gentico)
Coordinar acciones con la agencia certificadora; as como,
con directiva, asamblea, comisin de produccin, comit
de aprobacin e inspectores internos
Cumplir y hacer cumplir el reglamento interno y normas
internas de produccin y procesamiento
Emitir un veredicto interno sobre la situacin de cada
finca en base de los resultados de las inspecciones internas
Elaborar un informe consolidado de las inspecciones
internas y entregar a la agencia y/o inspector previo a la
inspeccin externa
Realizar la inspeccin al 100% de las unidades productivas, al
menos una vez al ao
Documentar todas las inspecciones internas realizadas en las
fincas

ROL DE LA AGENCIA CERTIFICADORA

Sistemas sostenibles
Productos sanos y de calidad

Organizacin de
productores
Asamblea general

Cob
ertu
ra d
el S
IC

Directiva

Comisin
de produccin
ecolgica

Comisin ED

Comisin N

Agencia
Certificadora:
Garante

Consumidores

Comit
de aprobacin
Inspectores
internos

GPO1 GPO2 GPO3

GPOn

Mercado en crecimiento
Reconocimiento econmico

Algunas agencias certificadoras que operan en el Ecuador

ESQUEMA DE UNA ORGANIZACIN DE

PRODUCTORES CERTIFICADOS.
Asamblea general

Directiva

Comisin
de produccin
ecolgica

Comisin ED

Comisin N

Comit
de aprobacin
Inspectores
internos

GPO1 GPO2 GPO3

GPOn

Comunidad

RELACIN ORGANIZACIN-SIC-AGENCIA CERTIFICADORA

Asamblea general

Agencia
certificadora

Directiva

Comisin
de produccin
ecolgica

Comisin ED

Comisin N

Comit
de aprobacin
Inspectores
internos

GPO1 GPO2 GPO3

GPOn

Comunidad

DOCUMENTACIN DEL SIC

Documentacin del productor cacaotero

con certificacin de origen.

Documentacin de la organizacin de
productores

DOCUMENTACIN DEL PRODUCTOR

Ficha de diagnstico de la finca
Normas internas de produccin ecologicas
Contrato del productor con la organizacin
Plan de mejoramiento de la finca
Registro de labores diarias
Registro de compras de insumos, equipos y herramientas
Registro de produccin por lote
Copia del Reglamento interno o del Sistema de calidad

DOCUMENTACIN DE LA ORGANIZACIN

Listado de productores
Mapa de localizacin geogrfica
Estimacin de la produccin anual de cacao
Registro de acopio del cacao con certificacin
Fichas de inspeccin interna
Informe de Inspeccin interna del SIC
Plan de negocios
Estatutos de la organizacin

MANEJO DE LA
DOCUMENTACIN

Documentacin del
productor (En la finca)

Manejo de la
documentacin
y registros

Documentacin
de la organizacin
y de los
productores

Organizacin
de productores

Agencia
certificadora
Documentacin
de la organizacin
Inspectores
externos

Auditoria

Muestra representativa

Verificacin/inspeccin en el campo

Elaboracin de informe
de inspeccin

Proceso de auditoria

LO QUE AUDITA LA AGENCIA CERTIFICADORA

LA DECISIN DE LA AGENCIA CERTIFICADORA

Cuando el informe de inspeccin ha sido recibido por la agencia
certificadora, sta convoca a su comit de certificacin.
El comit revisa el informe y emite un veredicto.
Las opciones para una decisin de certificacin son las siguientes:
 Aprobacin:
Aprobacin: Se otorga la certificacin de origen.
 Aprobacin con condiciones previas:
previas: Se indican las condiciones que
deben cumplirse antes de la certificacin.
 Aprobacin con condiciones:
condiciones: Se indican las condiciones que el
operador debe cumplir en un perodo especfico.
 Denegacin:
Denegacin: Se indican las razones por las cuales se niega la
certificacin, siempre basadas en las normas.
 Postergacin:
Postergacin: Se requiere mayor informacin para poder tomar una
decisin.

Costos de certificacin:
Modalidades:
Cobro por volmenes de venta
Cobro por hectreas
Tarifa de da de inspeccin ms cobro por
volumen de venta (Tarifa por uso del
sello)
Tarifa establecida por da de inspeccin

Muchas Gracias