UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Escuela Acadmica Profesional en Industrias
Alimentarias

EVALUACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN

EL MERCADO DE PRODUCTORES GRAU

INTEGRANTES:
- Claudia Salaverry Copaja 2010-35178
- Gladis Hualpa Choque 2011-111024
- Lisette Rivera Borja 2011-111027

INTRODUCCIN
Los envases cumplen una funcin bsica, de proteger y conservar la
calidad e integridad del producto. El uso de los envases junto a las
tcnicas de proteccin y comercializacin han hecho posible el
consumo de todo tipo de productos.

OBJETIVOS

Evaluar las distintas caractersticas de envase en cada

producto.
Analizar los factores que influyen en la conservacin
del producto.
Evaluar las condiciones ambientales del mercado
mayorista Grau.

Posibilidad
de contener
el producto
ENVASE

TIPOS

FUNCIONES

Cumplimient
o de las
legislacione
s vigentes

Envase
Primario

Capacidad
de proteger
el producto

Envase
Secundario

Retornables
No
retornables
Reciclables

TIPOS DE ALIMENTOS Y SUS ENVASES

OBSERVADOS EN EL MERCADO
GRAU

ACEITUNAS

CARACTERISTICAS
DEL ENVASE

Polietilentereftal
ato (pet o pete)
Polipropileno
(PP)

CONDICIONES DE
EXPENDIO

FISH EYE
MALA
UBICACIN

CONSERVACIN

Refrigeracin
Pasteurizacin

PAN

CARACTERISTICAS
DEL ENVASE

Papel
encerado
Durabilidad

CONDICIONES DE
EXPENDIO

CONSERVACIN

Presencia de
plagas
Correcta
ubicacin

Temperatura
ambiental
Bolsa de
papel o tela
para
almacenarlo

Caractersticas del envase

ACEITES

La luz: Los envases deben ser opacos, o si no conservarlos en la oscuridad.

La temperatura: Los envases tienen que estar lejos de las fuentes de calor.
La aireacin: Se debe evitar el contacto con el aire.

Tipos de envase
Vidrio opaco o transparente
Envases de PET y de polietileno de alta densidad.

Condiciones de aceite
Comercializado en envases de plstico transparentes.
Expuestos a variacin de T y luminosidad.

LECHE Y JUGOS

ARROZ

AZUCAR

Caractersticas del
envase

El expendio del
azcar se
encontraba en
sacos de papel
con doble borro de
forma sellada y en
forma a granel

Condiciones de
expendio

ubicada en las
partes bajas del
piso a contacto
directo con el piso

Conservacin

se recomienda
tener este producto
en una zona semi
elevada para evitar
efluentes y tapada
para evitar la
humedad que
pudiese afectar.
Humedad relativa
(%): 55 - 65
Temperatura: 2C
sobre la
temperatura
ambiente
Preferiblemente
acondicionar un
sistema regulador
de humedad