OBJETIVOS Conocer el proceso de elaboracin del bizcochuelo FUNDAMENTO TEORICO El bizcochuelo, llamado bizcocho en Espaa, de masa empleada
es
un
en repostera
tipo para
elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos.
Los ingredientes bsicos son la harina(generalmente de trigo), los huevos enteros y el azcar o la sal. La
denominacin
bizcochuelo
bizcocho
en Uruguay, Argentina, Ecuador, Per y Bolivia y
es
tradicional segn
el
aadido edulcorante que la masa tenga recibir el nombre
completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etctera. TIPOS DE BIZCOCHOS La base principal para preparar un bizcochuelo es de: 2 partes de huevos. 1 parte de azcar. 1 parte de harina. Los tipos de bizcochos se dan por su composicin o por su proceso de elaboracin, El Biscuit a la cuillere puede partir de un merengue o de un batido, pero siempre de huevos
por ejemplo, puede partir de un:
Merengue Suizo o cocido, al que le aadimos las yemas mientras esta en la batidora a velocidad mxima y
aadimos la harina con movimientos envolventes.
Merengue Francs, al que le aadimos con movimientos envolventes las yemas mezcladas con un tercio del azcar que dice en la receta y al final aadimos el harina con
movimientos envolventes. Merengue Italiano, al que le aadimos con movimientos
envolventes las yemas y al final el harina.
Huevos a los que le incorporamos el azcar a velocidad mxima en una batidora y al final agregamos en dos tiempos la harina.
Siempre un bizcocho se hornea entre 180 y 190 C hasta
que este bien cocido, el tiempo de coccin depende del gros de la masa. Los bizcochuelos o bizcochos, no necesitan el empleo de harina leudantes ni levaduras qumicas, ya que el batido de los huevos junto con el azcar, realizan el sostn y posterior levado en el horno. Previamente untada con un relleno cremoso, es la base de un tipo de pastel renombrado en muchos pases, como el brazo de gitano espaol. Despus de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de lquido sin perder su consistencia.
III.
MATERIALES 6 claras 6 yemas 175 gr. Harina 5 gr. De polvo de hornear 195 gr. de azcar
IV.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Pre-calentar el horno a una temperatura de 180 C
Enmantecar y enharinar el molde
Tamizar la harina, el polvo para hornea. Reservar.
Con una batidora batir las yemas, Agregar de apoco, sin
dejar de batir, el azcar. Mezclar hasta que quede espumoso.
En otro recipiente, batir las claras a punto nieve.
Agregar cuidadosamente, los ingredientes secos a la mezcla
de las yemas, revolviendo a velocidad mnima.
V.
Aadir las claras y batir unos minutos ms.
Colocar la preparacin en el molde.
Cocinar en el horno por 25 minutos a temperatura media.
CONCLUSIONES
Los
bizcochuelos,
no
necesitan
el
empleo
de
harina
leudantes ni levaduras qumicas, ya que el batido de los
huevos junto con el azcar, realizan el sostn y posterior
VI.
levado en el horno Despus de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de
lquido sin perder su consistencia.
El tiempo de coccin depende del grosor de la masa
BIBLIOGRAFIA
http://delicel.com.ar/pdf/bizcochuelo%20vainilla.pdf Sbado 23 de noviembre del 2013, Tacna Per, 08:47 pm
