Está en la página 1de 3

ELABORACIN DE BIZCOCHUELO

I.
II.

OBJETIVOS
Conocer el proceso de elaboracin del bizcochuelo
FUNDAMENTO TEORICO
El bizcochuelo,
llamado bizcocho en Espaa,
de masa empleada

es

un

en repostera

tipo
para

elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos.


Los ingredientes bsicos son la harina(generalmente de trigo),
los huevos enteros y el azcar o la sal.
La

denominacin

bizcochuelo

bizcocho

en Uruguay, Argentina, Ecuador, Per y Bolivia y

es

tradicional
segn

el

aadido edulcorante que la masa tenga recibir el nombre


completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate,
etctera.
TIPOS DE BIZCOCHOS
La base principal para preparar un bizcochuelo es de:
2 partes de huevos.
1 parte de azcar.
1 parte de harina.
Los tipos de bizcochos se dan por su composicin o por su
proceso de elaboracin, El Biscuit a la cuillere puede partir
de un merengue o de un batido, pero siempre de huevos

por ejemplo, puede partir de un:


Merengue Suizo o cocido, al que le aadimos las yemas
mientras esta en la batidora a velocidad mxima y

aadimos la harina con movimientos envolventes.


Merengue Francs, al que le aadimos con movimientos
envolventes las yemas mezcladas con un tercio del azcar
que dice en la receta y al final aadimos el harina con

movimientos envolventes.
Merengue Italiano, al que le aadimos con movimientos

envolventes las yemas y al final el harina.


Huevos a los que le incorporamos el azcar a velocidad
mxima en una batidora y al final agregamos en dos
tiempos la harina.

Siempre un bizcocho se hornea entre 180 y 190 C hasta


que este bien cocido, el tiempo de coccin depende del
gros de la masa. Los bizcochuelos o bizcochos, no
necesitan el empleo de harina leudantes ni levaduras
qumicas, ya que el batido de los huevos junto con el
azcar, realizan el sostn y posterior levado en el horno.
Previamente untada con un relleno cremoso, es la base de
un tipo de pastel renombrado en muchos pases, como
el brazo de gitano espaol.
Despus de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de
lquido sin perder su consistencia.

III.

MATERIALES
6 claras
6 yemas
175 gr. Harina
5 gr. De polvo de hornear
195 gr. de azcar

IV.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Pre-calentar el horno a una temperatura de 180 C

Enmantecar y enharinar el molde

Tamizar la harina, el polvo para hornea. Reservar.

Con una batidora batir las yemas, Agregar de apoco, sin


dejar de batir, el azcar. Mezclar hasta que quede espumoso.

En otro recipiente, batir las claras a punto nieve.

Agregar cuidadosamente, los ingredientes secos a la mezcla


de las yemas, revolviendo a velocidad mnima.

V.

Aadir las claras y batir unos minutos ms.

Colocar la preparacin en el molde.

Cocinar en el horno por 25 minutos a temperatura media.

CONCLUSIONES

Los

bizcochuelos,

no

necesitan

el

empleo

de

harina

leudantes ni levaduras qumicas, ya que el batido de los


huevos junto con el azcar, realizan el sostn y posterior

VI.

levado en el horno
Despus de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de

lquido sin perder su consistencia.


El tiempo de coccin depende del grosor de la masa

BIBLIOGRAFIA

http://delicel.com.ar/pdf/bizcochuelo%20vainilla.pdf
Sbado 23 de noviembre del 2013, Tacna Per, 08:47 pm

ANEXO