Ingeniera de Men

Popularidad
Con la finalidad de su estudio, se estima hipotticamente que todos los platos son
igual de populares, es decir, que cada plato contribuye de la misma manera al
100% de las ventas.
Esto se calcula dividiendo 100% (ventas totales) por el nmero de platos que
figuran en el men.
A este porcentaje asignado equitativamente a cada plato respecto a las ventas
totales se lo conoce como:

"mix ideal"

: Walter Jefferson Espinoza Villegas

Ingeniera de Men

EJEMPLO
Si existen slo cuatro platos en un men, se espera que cada plato produzca el
25% del total de las ventas:
100
4

25%

De la misma manera, si existen 10 platos en un men, el "mix ideal de cada

plato es del 10% de las ventas.

: Walter Jefferson Espinoza Villegas

100
10

10%

Ingeniera de Men

ndice de
Popularidad
La base para medir el grado de popularidad de cada "ndice de popularidad".
plato se llama:

a INGENIERA DE MENdefine la popularidad determinando un ndice a

partir del cual

se pueden comparar ciertos valores reales

Esto se logra multiplicando el porcentaje que se espera de la venta de

cada plato, o su "mix ideal", por 70%.

Esta cifra (70%) ha sido especficamente determinada por el autor del

mtodo.

: Walter Jefferson Espinoza Villegas

Ingeniera de Men

Entonces se analizan las ventas de cada plato en un periodo determinado y

cmo contribuyen stas
realmente al total de las ventas, para determinar as el "mix real".
Cantidad Vendida de cada plato
x100
Total de platos vendidos

Con esta informacin se puede determinar si cada plato es popular o no,

comparndolo con el ndice de popularidad": Un plato popular es aquel
en el que su "mix real" es igual o mayor al ndice de popularidad.
MIX REAL

>

NDICE DE POPULARIDAD

POPULARIDAD ALTA

MIX REAL

<

NDICE DE POPULARIDAD

POPULARIDAD BAJA

: Walter Jefferson Espinoza Villegas

Ingeniera de Men

COSTO
DEL
PLATO

PRECIO
CANTIDA
NOMBRE
DE
D
VENTA
VENDIDA
420
Arroz con pollo S/. 2,20 S/. 11

MIX POPULARIDAD
REAL
42%

ALTA

S/. 3

S/. 13

360

36%

ALTA

Lomo saltado

S/. 4,90

S/. 17

150

15%

BAJA

Pescado Grill

S/. 5

S/. 14

70

7%

BAJA

Seco de chabelo

TOTAL

1000

NDICE DE POPULARIDADMix ideal:25%x70%x100% 17,50%

: Walter Jefferson Espinoza Villegas

Ingeniera de Men

NOMBRE

RENTABILIDADPOPULARIDAD

CATEGORA

Arroz con pollo

BAJA

ALTA

CABALLITO DE BATALLA

Seco de chabelo

ALTA

ALTA

ESTRELLA

Lomo saltado

ALTA

BAJA

ROMPECABEZAS

Pescado Grill

BAJA

BAJA

PERRO

: Walter Jefferson Espinoza Villegas

Ingeniera de Men

NOMBRE

COSTO
DEL
PLATO

Ronda Criolla S/. 4,65

PRECIO
CANTIDA
DE
D
VENTA
VENDIDA
320
S/. 35

MIX POPULARIDAD
REAL
32%

ALTA

S/. 13

280

28%

ALTA

S/. 0,75

S/. 18

175

17,5%

ALTA

Causa Ferreafana
S/. 6,25

S/. 18

225

22,5%

ALTA

Tiradito de meroS/. 1,50

Chinguirito

TOTAL

1000

NDICE DE POPULARIDADMix ideal:25%x70%x100% 17,50%

: Walter Jefferson Espinoza Villegas