APROVISIONAMIENTO A&B
F U N C I O N E S D E L D E PA R TA M E N TO D E C O M P R A S
ADQUISICIONES
Acción que consiste en adquirir
los insumos, materiales y equipo,
necesarios para el logro de los
objetivos de la empresa
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GUARDAR Y
ALMACENAR
PROVEER
Es el proceso de recepción,
Es su obligación proveer a las
clasificación, inventario y control
demás áreas tomando en cuenta:
de las mercancías de acuerdo a
la clase, cantidad y dimensiones
las dimensiones de las
de las mismas.
mismas (peso y medidas).
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¿Qué se compra en el Departamento de Compras?

MATERIAS ÚTILES DE
PRIMAS E REPUESTOS OFICINA
INSUMOS

MAQUINARIAS,
EQUIPOS Y MOBILIARIO
HERRAMIENTAS

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APROVISIONAMIENTO
A&B
FUNCIONES DEL ENCARGADO DE COMPRAS

Localizar, seleccionar y establecer fuentes de abastecimiento.

Entrevistar a proveedores o representantes de las empresas.
Visitar las instalaciones de los proveedores
Cotizar y evaluar a los proveedores
Negociar precios
Establecer normas
Evaluar si se compra hecho o por hacer

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APROVISIONAMIENTO A&B

N.
CALIDAD

NORMAS
N. DE N.
CANTIDA
PRECIO
COMPRA D

N.
OPORTUNIDA
D

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NORMAS DE
CALIDAD

Solo adquiriremos productos Solo adquiriremos producto que cuenta con la calidad
apropiada
correctamente etiquetados

Adquiriremos productos de proveedores confiables o que vendan productos

de marcas reconocidas, etc.
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APROVISIONAMIENTO

NORMAS DE
A&B

CANTIDAD

Compraremos cantidades según el tamaño de Nos guiaremos de la programación de menú, para basar nuestras
nuestro almacén cantidades de compra

No compraremos en demasía, ya que quedaría productos en

el almacén, quedándonos sin liquidez

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OPORTUNIDAD
NORMAS DE

Aprovecharemos cuando existan ofertas y

Compraremos especialmente los productos que se
promociones
encuentren en temporada

Adquiriremos productos a más tardar 3 días antes de su uso.

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 APROVISIONAMIENTO A&B
NORMAS DE
PRECIO

Actualizaremos semanalmente nuestra lista de

precios para comprar los productos con precios
reales
Compraremos al por mayor para
que el precio se reduzca

No compraremos lo más caro por mayor calidad ni lo más barato por el precio. Compraremos
aquellos productos que nos den la más alta calidad pero con el menor precio.

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Sistema de
compras
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APROVISIONAMIENTO A&B
Comercio Comercio
Mayorista minorista

Forma de
Agregación
venta
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COMERCIO MAYORISTA

Venden a los minoristas,

Fabricantes
Mayoristas
Nunca al consumidor final.

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FUNCIONE
Transporte de mercancías

Compra de mercancías al
productor o a otros mayoristas Promoción y venta de las
productos

Almacenaje y conservación de
los productos
S

Agrupación y normalización de
los productos
Crédito a los clientes

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Comercio
Minorista Distribuidor minorista

Minorista

conocido
Detalle

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COMERCIO
MINORISTA
SEGÚN SU
FORMA DE
VENTA
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APROVISIONAMIENTO
A&B

COMERCIO
TRADICIONAL
COMERCIO DE LIBRE
SERVICIO

COMERCIO MIXTO

VENTA SIN ESTABLECIMIENTO

COMERCIAL

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COMERCIO
TRADICIONAL
Entre el comprador y la mercancía que se desea adquirir existe un
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mostrador; así, la mercancía no está al alcance del comprador

A&B
APROVISIONAMIENTO
Hay un vendedor que muestra los productos, los pone a disposición
del comprador y explica (vende o argumenta) las características o
puntos fuertes de la mercancía

El comprador conoce el artículo a través del vendedor

MOSTRADOR
VENDEDOR Son las pequeñas tiendas, carnicerías, charcuterías, estantes,

ALMACÉN farmacias, fruterías, mercerías, papelerías, quioscos, zapaterías,

etc.
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 COMERCIO DE LIBRE
SERVICIO
Se basa en proporcionar al consumidor
libertad para moverse por el espacio de
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APROVISIONAMIENTO A&B
la tienda y para confeccionar su propia
“cesta de la compra”, eligiendo entre
una amplia gama o surtido de productos
perfectamente empaquetados,
etiquetados e identificados

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COMERCIO DE LIBRE

Es el establecimiento que, además de disponer de una sala de ventas como una superficie de
SERVICIO

libre servicio, en que el comprador tiene acceso a las mercancías sin ningún tipo de barrera,
cuenta con vendedores que asesoran o prestan sus conocimientos y profesionalidad para la
elección y adquisición de los artículos adecuados

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APROVISIONAMIENTO A&B

VENTA
AUTOMÁTICA

VENTA AMBULATORIA
VENTA A
DISTANCIA

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VENTA
AUTOMÁTICA

Es un dispensador o máquina
expendedora, donde el comprador
selecciona un artículo, introduce el
precio y lo recibe.

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APROVISIONAMIENTO
A&B
VENTA
AMBULANTE
Se realiza en rastros, mercadillos, es muy similar a
un comercio tradicional.

También
puede ser una
venta a domicilio o en una
pequeña reunión de amigos o
vecinos..

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 APROVISIONAMIENTO A&
VENTA A
DISTANCIA
• Emplea diversos medios de comunicación directa para
conseguir ventas de productos de todo tipo, tanto bienes
como servicios.
• Algunos tipos de venta a distancia son: venta por correo,
venta por catálogo, venta por teléfono (telemarketing),
venta por televisión (televenta), venta por ordenador o
comercio electrónico

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COMERCIO
INDEPENDIENTE

COOPERATIVA
COMERCIO
ASOCIADO

AGREGACIÓ
N

FRANQUICI GRAN
DISTRIBUCIÓ
A N

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PA S O S PA R A E L P R O C E S O D E C O M P R A

.- NECESIDAD Y REQUISICIÓN

Descripción y especificaciones detalladas del producto

Fecha en que deben estar disponible en almacén
Utilización que se le dará al artículo
Existencia disponible: consumo pasado y futuro
También puede figurar información del proveedor

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 APROVISIONAMIENTO A&

REQUISICIÓN O SOLICITUD DE COMPRA

RESTAURANT
E:
AV. SÁNCHEZ CERRO 234
REQUESICIÓN DE ALIMENTOS

FECHA REQUESICIÓN Nº :
:
ÁREA:

ITEM CANT UNID DETAL OBS

LE

SOLICITADO POR RECIBIDO POR

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 2 . - R U TA D E R E Q U I S I C I Ó N
Llamada también seguimiento, lo cual le compete únicamente al área de compra.

NECESIDAD DE LA
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APROVISIONAMIENTO A&B
ADQUISICIÓN

CANTIDAD

ESPECIFICACIONES

PLAN DE COMPRAS

PROVEEDOR
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3.- SOLICITUD DE COMPRA

Solo en el caso que la compra proceda este documento permite al área de compras que
establezca contacto con los proveedores con los cuales determina:

CONDICIONE
PRECIO TIEMPO S

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 Chef: Walter J. Espinoza Villegas

La solicitud de cotización debe tener la siguiente

información descripción detallado del artículo:
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Fecha de emisión y expedición.
Lugar o punto de entrega
Fecha de vencimiento de la prestación de cotización
Cantidad que se solicita
Inspección a la que se someterán los artículos solicitados.

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APROVISIONAMIENTO
A&B

• Base de datos • Autoriza el

envío de la
mercadería

SELECCIÓN
DE ORDEN DE
PROVEEDORE COMPRA
S

RECEPCION
DE SEGUIMIENT
MERCADERÍ O
A

• Verificación • Cumplimiento
de entrega

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APROVISIONAMIENTO A&B

C O N F O R M I D A D D E L P R O D U C TO

Al cumplirse todas las expectativas y estar todo conforme

el proveedor solo espera el pago de la factura.

Contabilidad confirma las cantidades recepcionadas y

facturadas sean iguales

Contabilidad visa la factura para que se realice el pago al

proveedor.

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