Gua de produccin del Agave

La materia prima utilizada en la elaboracin del mezcal es el agave, una

planta perenne sin tallo y con tronco corto. Naa Liuu es una seleccin de
los agaves ms ricos de Oaxaca.

Cuando la planta llega a su madurez (de 6 a 8 aos) se cortan las hojas,

dejando solamente el corazn y la pia .

La pia se cuece en palenques: pozos cnicos cavados en la tierra. Se

deja la pia cocinando en el pozo durante tres das. Esto le permite
absorber los sabores de la tierra, la madera y el humo.

Despus del proceso de cocinado, las pias se colocan bajo un aro de

piedra o de concreto de unos 3 m de dimetro, donde una gran rueda de
piedra unida a un poste en su centro comienza a rodar, moliendo las
pias.

La masa resultante se coloca en grandes tinas de madera y se agrega

agua a la mezcla. Se deja fermentar con sus propias levaduras durante
15 das. Una vez la etapa de fermentacin terminada, el begazo se destila
dos veces.

Finalmente, el mezcal est listo para ser embotellado, en donde se

puede dejar reposar, conservando sus propiedades organolpticas.

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