DEPARTAMENTO DE

HUMANIDADES
METODOLOGA UNIVERSITARIA

Restaurant Turstico El Boquern

Autores: ARIAS ZAMORA, Dante Alejandro

MINCHOLA ANGULO, Luis Manuel
OTINIANO RODRGUEZ, Leo Jair
SANTOS GOMEZ, Percy Ricardo
CARBAJAL TIBURCIO, Juliana
CERDN MUOZ, Milagros
GUERRERO QUIONES, Jenni

PROFESOR Pedro Guzmn Roldn

Clase: 6261

15 de abril de 2013

Presentacin

Los estudiantes del primer ciclo de ingeniera dan a conocer en el

presente trabajo todos los procesos de observacin en las diferentes areas del
restaurante El Boquern con la finalidad de informar sobre la distribucin en
estas teniendo en cuenta los aprendizajes adquiridos en clase con la
supervisin del docente.

Desarrollo
A. Breve resea histrica de la empresa
Dueo: Don Cesar Baltodano Azabache.
Los esposos Baltodano decidieron formar un negocio con el
propsito de aprovechar

las cualidades culinarias de la seora de

Baltodano y el gran espacio que tenan en su casa, debido a la

constante visita de los turistas, as lograron inaugurar el restaurante
turstico El Boquern en el ao 2000. Ubicado
Inicio con un solo nivel, como algo rustico con la supervisin de
los seores Baltodano y con la ayuda del personal de servicio.
En la actualidad
Cuenta con 12 aos de servicios a los comensales,
Por da el restaurante gana 1,500 soles aproximado cuando hay pblico
(verano) y 500 soles diario cuando no hay mucho pblico.
Compran Pescado Del Norte y del terminal.
-

Plato ms vendido ceviche, ceviche mixto.

El que menos sale es pescado frito.
Bebidas: Chicha morada, Gaseosa, Cervezas.
Tambin venden comida criolla.
Cuenta con estacionamiento.
Se puede pagar con efectivo y tarjetas.

B. Descripcin del Momento de Observacin 1

C. Descripcin del Momento de Observacin 2

El restaurante cuenta con las siguientes reas:

Estacionamiento:

En

las

afueras

del

local

se

encuentra

el

estacionamiento con capacidad para 4 automviles y una moto.

La fachada: Est pintada de color blanco con franjas celestes con 6
lunas de 1x0.7m. Y la puerta de vidrio de 2.5x2.5m.
rea de saln : Cuenta con 2 pisos . El primer piso las paredes son de
color blanco con celeste, con mesas de plstico blancas con un mantel
color celeste y sillas blancas. El segundo piso las paredes son de color
anaranjado con columnas de color verde, el primer piso y . El
segundo piso y con sillas blancas y una silla de bebe de madera en cada
piso .. .En ambos piso el suelo es de maylicas de color blanco
.Con cuadros de . Y 3 masetas en cada piso
Caja:Es un mueble de madera color celeste y con decoraciones de juego
de dados de
Baos:Estan divididos para damas y caballeros con 2 inodoros cada
uno.el piso es de cermica blanca, al igual que paredes tambin.
rea de cocina: El piso es de cemento pulido, las paredes de color
blanca con cermicas blancas con puntos rosados. En el centro hay 2
mesas de .Tiene una cocina domestica 4 hornillas y 2 cocinas
industriales la primer de 2 hornillas y una plancha y la segunda de 3
hornillas, una campana extractora 2 microondas una refrigeradora y una
congeladora
2 lavaderos para los insumos y reposteros para emplatar.
rea de menaje.

rea de lavado.Tiene un lavadero de.. y una mesa de madera de

.
4

Escalera: Escaleras de cermica color marron de.., con una baranda

de aluminio negro y plomo. A la mitad de las escaleras hay un caballito
de totora como adorno.
-Personal:
-4 cocineros.
-3 Mozos.
-1 Administrador: Patricia Baltodano Rodrguez.
-1 anfitrin: Don Cesar Baltodano Azabache.
-1 repartidor de Volantes.
-El personal ingresa a las 7 de la maana para hacer el mise en place.
D. Descripcin del Momento de Observacin 3
Aqu, el grupo investigador describe el esquema o diagramas de
operacin de procesos acompaado de gran cantidad de caractersticas
por punto dbil identificado en l.

Conclusiones
Finalmente, se derivan conclusiones, y se presentan comnmente
como una sntesis de los tres momentos de observacin.

Anexos
Finalmente, resultan tiles como material de apoyo, para describir en
mayor detalle ciertos aspectos, sin distraer la lectura del texto principal, por
ejemplo las hojas de observacin, el/los diagramas de operaciones, las
matrices utilizadas, documentos o esquemas dados por los entrevistados y
que permiten ampliar la comprensin del tema entre otros.
Cada uno de los anexos va en una pgina, se numeran como ANEXO
N. 1 (y se contina la numeracin) seguido del ttulo del anexo; stos han
sido referidos en el cuerpo del informe.