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PREPARACIÓN DE PIZZA

I. OBJETIVO
 aprender paso a paso como elaborar pizza y las medidas que se deben tomar en cuenta para
elaboración de estos productos
II. MARCO TEÓRICO

La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de


trigo, sal, agua y levadura. Generalmente es cubierto por salsa
de tomate u otros ingredientes locales como salami, champiñones,
cebolla, jamón, aceitunas, entre otros. Es original de la cocina napolitana
(Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en
una infinidad de variantes.

Es un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha


ido presentando, desde los años 1950, versiones como un alimento confort en los supermercados.
En la actualidad existen diversas empresas que la elaboran y distribuyen servicio a domicilio.

Historia de la Pizza

El origen más aceptado se sitúa en la antigua Italia, donde se acostumbraba hacer pan de forma
circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible
deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan
como es el queso gouda.

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y quesos. Los romanos
desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las
primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En
1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte.
Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a
escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su
gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

Ingeniería de Métodos

El estudio de métodos o ingeniería de métodos es una de las más importantes técnicas del estudio
del trabajo, que se basa en el registro y examen crítico sistemático de la metodología existente y
proyectada utilizada para llevar a cabo un trabajo u operación. El objetivo fundamental del estudio
de métodos es el aplicar métodos más sencillos y eficientes para de esta manera aumentar
la productividad de cualquier sistema productivo.

La evolución del estudio de métodos consiste en abarcar en primera instancia lo general para
luego abarcar lo particular, de acuerdo a esto el estudio de métodos debe empezar por lo más
general dentro de un sistema productivo, es decir "El proceso" para luego llegar a lo más
particular, es decir "La Operación".

Clasificación de harinas

PREMIUM Pre mesclas/micronizados / más clarificadas


Harina de Fideos , wan tan/ pastas
Harinas gran fuerza
comerciales Harina de Harinas panaderas/ trabajas con levaduras/
EXTRA + claras fuerza pizzas, pan , panteón
+ finas Harina Harina pastelera/ trabaja con impulsores
semidébil químicos/ galletas, alfajores
Harina Harina blanca flor/ harina espiga de oro/
débil bizcochuelo/muffing/
POPULAR H. de trigo, H. de linaza/ hallamos en el mercado
SEMI INTEGRAL ›contenido de cenizas ‹ H. integral / H. semi gruesa
INTEGRAL mayor contenido de cenizas, mayor contenido de impurezas/ H. gruesa

III. RECOMENDACIONES
 El agua para activar la levadura este en una temperatura de 35°C, para poder activar la
levadura adecuadamente y así no malograr la masa.
 Estar pendientes del tiempo en que puede estar la masa en estufa, ya que su se pasa del
tiempo determinado, podemos malograr el producto.
 Tratar de que los pesos de los ingredientes sean exactos para que el producto quede
mejor.
IV. ANEXOS

Ingredientes a utilizar activación de levadura

Decoración de pizza preparación de masa