TEMA:

.-Mantenimiento preventivo y correctivo de

mesas de trabajo
.-tipos partes y medidas de mesas de trabajo

MANTENIMIENTO PREVENTIVO:
Lavado peridico con agua y jabn o detergente, enjuague
abundante y secado
En superficies pulidas, la limpieza deber realizarse en el sentido de
las lneas del acabado. Al hacerse en sentido transversal o circular,
se puede rayar el material.
Evitar el uso de agentes limpiadores que contentan cloro. En caso de
ser utilizados debern eliminarse por completo.
En caso de incrustaciones adherentes de cualquier elemento ajeno al
material, stas debern ser eliminadas con una esptula de madera o
de acero inoxidable, y no de acero comn, para evitar que se raye y
contamine.

Evitar el uso de cualquier fibra metlica.

No dejar recipientes metlicos durante mucho tiempo sobre la
superficie de inoxidable, pueden formar cercos de humedad difciles
de eliminar.
No dejar restos de salsas o de comida durante largo tiempo en los
recipientes de inoxidable; tampoco, residuos de sustancias grasosas
como mayonesa, mantequilla, mostaza, etc.
Se puede comprar un producto especfico para limpiar el acero.
Cuando se aplique hay que rebajarlo con agua caliente, secar con un
trapo de algodn, para evitar las manchas de cal.
Para mantener brillante la superficie, una vez a la semana, frotarla
con un trapo impregnado en vinagre.

MANTENIMIENTO CORRECTIVO:
A pesar de haberse tomado medidas preventivas, aparecern contaminantes en
la superficie de los productos de acero inoxidable, debern llevarse a cabo
acciones correctivas para retirarlos e impedir que daen la apariencia del
producto o, peor an, su resistencia a la corrosin.
A continuacin se muestra una relacin de mtodos de limpieza para los
siguientes contaminantes:
a) Polvo y suciedad
b) Marcas de pintura y marcadores permanentes
c) Residuos de comida quemada y grasa
d) Manchas de comida
e) Manchas de agua
f) Cloruros
g) Huellas dactilares

a) Polvo y Suciedad

b) Marcas de pintura y marcadores permanentes

c) Residuos de comida quemada y grasa

d) Manchas de comida

e) Manchas de agua

f) Cloruros

g) Huellas dactilares

Mesas de trabajo
Las mesas de trabajo son superficies en las
que realizamos labores de pre elaboracin y
Elaboraciones fras. Pueden estar colocadas
en la pared o directamente en el suelo y
disponer de cajones y entrepaos para
colocar batera y herramientas. El material de
fabricacin es el acero inoxidable, tiene un
respaldo en la parte trasera para la fcil
limpieza. Son de distintas medidas segn el
espacio de la cocina.

Tajo
Se trata de una pequea mesa de corte, para cortar,
serrar y partir huesos o piezas que haya que golpear. La
parte superior puede extraerse para su limpieza.
Pilas
Las pilas son frecuentemente senos para lavado y
limpieza de verduras y pescados, aunque las hay
tambin con senos poco profundos dotados con una
rejilla y superficies de corte, para limpieza de pescados.
Las pilas debern tener agua fra y caliente. Habr pilas
tambin en las reas de lavado de la batera y la vajilla.

Lavamanos
Los lavamanos estarn en las distintas dependencias de la
cocina, se accionarn por medio de pedal, palanca o
clula fotoelctrica, pero nunca de forma manual; tendr
adems cerca un dispensador de papel para el secado de
las manos. Debemos utilizarlo siempre que nos
manchemos las manos
Balanza
Puede ser manual o electrnica est destinada a pesar
todo tipo de artculos. Segn el modelo puede pesar desde
5 gramos a 20 kilogramos. Suelen ser de acero inoxidable.

Picadora de hielo
Maquina elctrica que por medio de un sistema de
cuchillas permite triturar el hielo o cualquier otro
producto congelado como el caso de granizados.
Viveros Para mantener los mariscos vivos hasta la
hora de ser consumidos, son de cristal.

Tipos de mesas segn su forma

MESAREDONDA
Es el tipo de mesa ms utilizado en eventos sociales y en grandes salones, por ejemplo en
las bodas. En el caso de este tipo de celebracin, hay que tener en cuenta que tambin
habr una mesa presidencial,la cual puede serde varias formas y eso depender tambin
del tipo de comedor.
Caractersticas de la mesa redonda:
No se marca la presidencia y es adecuada para no distinguir rangos.
Todos los invitados se ven y permite la comunicacin fluida entre todos ellos.
Los invitados se suelen colocar con el sistema cartesiano o con el de reloj.
Normalmente no abarca ms de 12-14 comensales, siendo lo recomendable 6-8 pax por
mesa.

Mesa redonda para ocho comensales siguiendo el sistema

cartesiano

MESACUADRADA

Este tipo de mesa se utiliza ms en restaurantes para pocos comensales.

No suele superar los 14 puestos.Es ideal para cenas ntimas.
En protocolo no da mucho juego y se utiliza muy poco porque
matemticamente slo admite tres versiones: 4, 8 12 comensales.
Siempre tiene que ser par y divisible entre 4, distribuyendo los
comensales de manera equilibrada, por lo que no se suele utilizar,
prefirindose antes la mesa redonda.

Mesa cuadrada para doce comensales

siguiendo el sistema cartesiano

MESARECTANGULAR

En el caso de necesitar una nica mesa, sta es la ms utilizada.

Tiene bastantes opciones de ubicacin de comensales ya que
admite tanto presidencia inglesa como francesa.
Primer ejemplo, la presidencia es inglesa, es decir, las
presidencias ocupan los extremos de la mesa (siendo el 1 quien
se ubica frente a la puerta de entrada).

Mesa rectangular para doce comensales

con presidencia inglesa y siguiendo el sistema cartesiano

Segundo ejemplo, presidencia francesa, es decir,

las presidencias ocupan el centro de la mesa.

Mesa rectangular para doce comensales con presidencia

francesa y siguiendo el sistema cartesiano

MESAOVALADA

Su utilizacin es igual que la de la mesa rectangular, pero hay que

tener en cuenta que se diferencian en el siguiente aspecto: la mesa
ovalada slo admite presidencia francesa, ya que sus extremos no
pueden ser ocupados (no admite por tanto presidencia inglesa).
Por lo comentado acerca del tema de la presidencia, en este tipo
de mesa se deja claro en todo momento el rango de los invitados,
destacndose de forma clara la presidencia.
Inconveniente: no todos los comensales se ven las caras, por lo que
se van a crear varias conversaciones.

Mesa ovalada para diez comensales con presidencia

francesa siguiendo el sistema cartesiano

MESAIMPERIAL
Antiguamente se denominaba 'imperial' a la mesa que era de grandes
dimensiones (para ms de 50 comensales), y en la actualidad se
denomina as a cualquier mesa con los extremos redondeados y los
laterales rectos. Es decir, su forma es rectangular pero cerrada en
redondo parapoder ocupar sus extremos y aprovechar todo el espacio y
dimensin de la mesa, lo cual tiene una ventaja adicional: todos los
comensales tienen acompaante a derecha e izquierda, ya que no
existen esquinas.
Es muy usada en eventos empresariales y en comidas en las que se
ponga una nica mesa.
En este tipo de mesa siempre se colocan las presidencias en el centro,
es decir, siempre se utiliza el sistema de presidencia francesa.

Mesa imperial para diez comensales con presidencia

francesa siguiendo el sistema cartesiano

MESAEN

FORMA DE U

se utiliza en dos ocasiones:

- Como mesa presidencial en grandes banquetes: Siempre que
no se ocupe su parte interior. En este caso no se suelen ocupar
los lados internos de los brazos de la U.
- Cuando se quiere ubicar a todos los invitados en una nica
mesa y, de esta manera, todos coman en la mesa del anfitrin.
En ninguna ocasin ocuparemos los dos extremos de la mesa ni
el lado frontal a la presidencia.
Crea muchas conversaciones pero no unifica conversaciones ni
personas.

Montaje en forma de U para quince comensales

Montaje en u

MESAEN

FORMA DE HERRADURA

Se utiliza en ocasiones para comidas pero sobre todo para

reuniones de trabajo.
La nica diferencia con la "mesa en forma de U" es que tiene la
parte central curvada hacia dentro de manera que simula la
forma de una herradura.
Los comensales se ubican de la misma manera que en el anterior
tipo de mesa con la excepcin de que en este caso no se ocupa
la parte interna de la misma en ningn caso. De esta manera
todos los comensales se ven entre s.

Montaje en forma de herradura

MESAEN

FORMA DE T

Consiste en una mesa rectangular presidencial a la que se le

aade un brazo que sale desde el centro de la misma.
Este tipo de mesa no se suele utilizar en comidas, pero en caso
de hacerlo, los comensales no se sentarn en los extremos; se
marca mucho la presidencia y come todo el mundo en la misma
mesa.
S se suele utilizar en reuniones y sobre todo en arbitrajes,
puesto que ambas delegaciones se colocan a cada lado del
brazo mientras que la parte que ejerce de moderador o rbrito
se sita en la cabecera.

Montaje en forma de T para trece comensales

MESAEN

FORMA DE PEINE

Este tipo de montaje consiste en una mesa presidencial larga

con varios brazos perpendiculares a la misma.
Muy poco vista en Espaa, este tipo de mesa suele utilizarse
ms en otros pases, por ejemplo, en los pases orientales.
Es considerada poco elegante y muy difcil de enumerar. La
nica ventaja es que gran cantidad de invitados/comensales se
sientan en la misma mesa que el anfitrin.
Se utilizan como decimos cuando queremos que coman todos
juntos. Es utilizada por ejemplo en comedores escolares.

Montaje en forma de peine para treinta y siete comensales

INTEGRANTES:

NAMUCHE IPANAQUE NELSON

LOPEZ CASTILLO CIPRIANO

RAMOS SUAREZ LEYDI

PAICO COVEAS ANITA

AGUILERA RAMOS LADY MILORD