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Pasteles
Hecho Fcil!
Volumen I
Una Gua bsica para estudiantes
principiantes e intermedios de
Horneado y Decorado de
Pasteles Increbles
Por Samantha Mitchell & Michael Prudhomme
Avisos Legales
Si bien todos los intentos se han hecho para verificar la informacin proporcionada en esta
publicacin, ni el autor ni el editor asume responsabilidad alguna por errores, omisiones o
interpretacin contraria de la materia en el mismo. El editor quiere hacer acentuar que la
informacin contenida en este documento puede ser sujeto a variaciones en el estado y /
de las leyes reglamentos locales. A todos los usuarios se les aconseja contratar a un
abogado compe-tente para determinar en qu estado y / leyes locales regula-ciones
pueden aplicar a la operacin especial del usuario. El comprador el lector de esta publicacin, asume la responsabilidad por el uso de estos materiales y la informacin. La adhesin
a todas las leyes y reglamentos aplicables, tanto federales como estatales y locales, concesin de licencias profesionales de Administracin, las prcticas de operacin y todos los
dems aspectos de la operacin en los Estados Unidos en cualquier otra jurisdiccin es la
nica responsabilidad del comprador del lector. El editor y el autor no asumen responsabilidad alguna en el nombre de un comprador el lector de estos materiales. Cualquier desaire percibido de personas especficas de una organizacin no es intencional.
ndice
Volumen I
Al Mundo Magnifico del Pastel....................... 12
CAPTULO 1 ......................................................... 15
HERRAMIENTAS DEL OFICIO .................................... 15
Ahora te presentoa tu horno! ............................... 15
Equipo y Provisiones ................................................ 18
Batidoras....................................................................... 18
El Molde de Hornear ................................................... 22
Molde Redondo........................................................... 22
Molde Cuadrado.......................................................... 22
Molde para Rollos de Mermelada............................. 23
Molde de Barra de Pan............................................... 23
olde de Tubo ................................................................ 24
Molde de Bundt ........................................................... 24
Molde Provisto con aro exterior desmontable ......... 25
Molde de Pastel de Especialidad .............................. 25
Esenciales Extras ........................................................ 26
Equipo General .......................................................... 27
29
29
Cucharas de Medir
30
La Escala ...................................................................... 31
Cucharas para Mezclar .............................................. 31
Ingredientes Secos...................................................... 37
Copos y Migajas .......................................................... 38
Ingredientes Slidos.................................................... 38
Ingredientes Lquidos.................................................. 39
Jarabes y Similares
39
Medidas en Miniatura.................................................. 39
Ingredientes 1-2-3-4 ................................................... 42
Engrasado.................................................................... 46
Enharinando................................................................. 47
Tablas de referencia para el Pastelero que prepara 48
Pasteles de Fiesta ...................................................... 48
Quiebra el Cascaron!................................................. 56
Mtodos de Mezclar ................................................... 58
Est Listo? ............................................................... 59
El Enfre ...................................................................... 60
El Desmolde ............................................................... 60
Pasteles en Caja......................................................... 62
Pasteles Caseros ....................................................... 63
"Torteando ................................................................ 83
Pasteles de Capas ..................................................... 84
Duyas de Estrella.......................................................112
Duyas de Cada de Flor............................................113
Duyas Redondas ......................................................113
Duyas de Hoja ...........................................................113
Duyas de Rosa o Ptalo...........................................113
115
Colorante de Gel
116
Colorante de Polvo
116
Tiempo........................................................................118
Luz...............................................................................118
Mezclando Colores de Alcorza ............................... 118
Colores Oscuros........................................................119
Bordes Bonitos ........................................................ 119
Roseta.........................................................................121
Demostracin Roseta
121
Cuenta ........................................................................122
Cuerda ........................................................................122
Concha .......................................................................122
Concha Reversa .......................................................123
Demostracin de Concha Reversa
123
Concha Triple.............................................................123
Demostracin de Concha Triple
123
Zigzag..........................................................................124
Demostracin de Zigzag
124
Hojas ...........................................................................124
Variaciones
124
Cada de Flor..............................................................125
Demostracin of Cadas de Flores ............... 125
Bienvenidos!
Al Mundo Magnifico del Pastel
Estas a punto de leer la gua del Primer Libro de Decoraciones de Pasteles del Mundo en Video! Por primera vez, vas a poder
leer y ver como se hace! Esta coleccin de
dos volmenes recalca de los libros de cocina
lo bsico del hornear y lo traslada del Internet
a su propia cocina, donde debe estar! Disfruta el espectculo!
Por generaciones, aprender como hornear era una costumbre tradicional, pero con la llegada de la tecnologa moderna y la conveniencia del
almacn, muchos de nosotros nunca hemos tenido la necesidad u oportunidad de descubrir la alegra maraillosa de hornear en casa.
Aqu est tu oportunidad! Quizs eres un adolescente entusiasta un
estudiante universitario fuera de casa por primera vez y te gustara saber cmo hornear y decorar tus propios pasteles como un hobby para
ahorrar dinero. Fabuloso! Este libro es para ti!
Quizs ests en sus treinta, cuarenta o cincuenta y te sientas rara porque no tienes mucha experiencia en la cocina. Quizs has tratado
aprender por ti mismo(a) porque en este punto en su vida crees que debes de saberlo todo. Perfecto! Este libro es para ti!
Quizs ests en tus aos sesenta y ya sabes muchos de los conceptos
bsicos pero ests tratando de aprender algunos consejos nuevos.
Quiz te gustara crear pasteles de cumpleaos que encantarn a los
nietos deleitaran al club de canasta. Maravilloso! Este libro es para
ti!
Hornear y decorar pasteles atrae a muchas diferentes personas por todo tipo de razones. Si hojeas este libro como un panadero, ama de ca-
CAPTULO 1
HERRAMIENTAS DEL OFICIO
En este captulo, veremos las herramientas esenciales y el equipo necesario para configurar tu cocina para hornear pasteles caseros. Vamos
a cubrir todo, desde hornos a cucharas de medida para familiarizarte
con lo necesario y accesorios deseables que harn que el medir, mezclar, hornear y decorar tus pasteles sea fcil y agradable.
Ahora te presentoa tu horno!
Cuando examinamos los tiempos pasados vemos que los antiguos egipcios, horneaban sus
panes y pasteles en hornos de barro que se
calentaban con madera carbn. Los romanos utilizaron hornos de
azulejo chimeneas de ladrillo levantado sobre un fuego abierto. Los
hornos gradualmente hicieron su entrada a las casas en los aos
1500s, pero entonces slo para las personas adineradas.
No fue hasta el final del siglo 1800 que los hornos en las casas llegaron
a ser comunes, y aun as, ellos fueron calentados principalmente con
madera carbn y llegaban a solo una temperatura CALIENTE!
Es slo relativamente reciente que hemos ganado control sobre la temperatura de nuestros hornos. Ahora es tan sencillo como empujar un
botn girar una perilla. Pero qu tan exacto es tu horno? Si eres suficientemente afortunada para estar trabajando con un horno completamente nuevo y caro por mala suerte estas trabajando con el artefacto
que fue incluido con tu apartamento, fuese este gas elctrico, hay algunas cosas que se dan por entendido. Puedes pensar que si pones el
termostato a 350F, tu horno esta, de hecho, calentado a 350F. Esto
no es necesariamente el caso.
Equipo y Provisiones
Puede ser un poco abrumador el tratar de seleccionar el equipo esencial de los aparatos
intiles que se presentan bien ordenados en
los departamentos de cocina y tiendas con
sus filas de mezcladores, moldes de hornear,
tazn de mezclar, repisas para pasteles, cedazos, tazas de medir, cucharas de medir,
cuchillos, esptulas, batidores y pinceles.
Para ayudarte a tamizar (perdn por el juego de palabras) los elementos esenciales de los inciden-tales, hemos proporcionado una lista completa de equipos y provisiones bsicas que abastecern tu cocina con
todo lo que tu necesites y nada de lo que no.
Batidoras
Para creacin de claras de huevo esponjosas y azcar de pastel suave
necesitara algn tipo de mezclador. Tienes dos opciones bsicas, ya
sea un mezclador de mano un mezclador de so-porte.
Batidoras de Mano Elctricas
Una batidora de mano elctrica es considerablemente menos cara que una batidora de soporte y podrs
con ella taclear todo pastel o decoracin que desee
hacer. La Batidora cae en la categora de un "debe
comprar. Hay circunstancias especiales cuando slo
una batidora de mano es apropiada, como mezclar
en la estufa a bao mara. El bono de la batidora de mano es que ejercita tus brazos!
Encontrars de seguro muchos modelos en el mercado, pero no intentes comprar una de las marcas ms baratas por menos de $25, a me-
Mezclador de Base
Un mezclador de base es un aparato que te permite
mezclar de un modo fcil y cmodo. Deja las manos
libres para trabajar en otras cosas. No hay bono de
ejercicio con este modelo. Mientras preparas moldes
y lavas platos, el mezclador har todo el trabajo,
mezclando tu betn en 22 minutos.
Los modelos pueden variar en precio desde $40 a ms de $300. La etiqueta de precio ms alta te dar funciones adicionales que te permitirn
batir, plegar, azotar, y amasar, as como un motor duradero normalmente cubierto por una garanta.
Aqu est una lista de marcas y modelos recomendados:
Hamilton Beach 63221 Por cerca de $165-251, esta ofrece una
base llamativa con mezclador de construccin slida. Con 400
vatios de potencia y 12 velocidades, esta mezcladora puede manejar casi cualquier proyecto de horneado de pasteles.
Kitchen Aid Artisan Esta batidora con base cuesta aproximadamente $250 pero vale cada centavo. Disponible en 22 colores nicos,
esta batidora viene con un tazan con jaladera ergonmica, un batidor
plano, gancho de masa, y un batidor de globo, un protector de salpicadura boquilla amplia que facilita el vaciado de ingredientes.
El Molde de Hornear
Moldes de hornear vienen en todas formas y tamaos, y pueden ser
hechos de aluminio, acero in-oxidable, cristal silicn suave. Con todas
estas variaciones, puede ser un poco intimidante tratar de averiguar que
molde es el correcto a comprar.
Para ayudar en el proceso de seleccin, aqu hay una lista de las formas bsicas de moldes que necesitaras en tu nueva aventura en pastelera.
Molde Redondo
Necesitars por lo menos dos moldes redondos de pasteles de 8 9 pulgadas (~20 o 22 centmetros) que son
de 1 - 2 pulgadas de alto. (~3 o 5 centmetros) Estos
dos tamaos de moldes redondos se consideran el tamao estndar y se utilizan con mayor frecuencia para hacer pasteles
de capa. Para algunas recetas, se cocinan dos capas separadas y simplemente las apilas para hacer un pastel de doble capa. Otras veces
cortaras cada capa en dos y haras un pastel de cuatro capas. En cualquier caso, son esenciales para hornear un pastel!
Molde Cuadrado
El molde cuadrado para pastel es tan esencial como
su primo redondo. Necesitars dos moldes de 8 o 9
pulgadas de cuadradas (~20-22cm Cuadrados, 1 2 pulgadas (3.81-5cm) de alto. Este molde cuadrado
es tan verstil como el molde redondo para hacer desde pasteles sencillos hasta pasteles impresionante de capa cudruple, sin mencionar los
cuadros de dtil y pastel de chocolate y nueces.
Molde Rectangular
El molde rectangular (tambin conocido como el molde de pastel de hoja) es indispensable para preparar
un postre rpido y fcil para hacer suficiente pastel
para alimentar a un pequeo ejrcito de nios en una
fiesta de cumpleaos. El tamao estndar para un molde rectangular es
9 x 13 x 2 pulgadas (~22x33x5cm).
os diferentes,
(~25x38x2.54).
olde de Tubo
Molde de Bundt
H. David Dalquist, un genio de decoracin de pasteles, invent el molde Bundt en 1950. Tiene un hermoso patrn decorativo ya trabajado en la forma por lo
que el pastel requiere decoracin mnima despus de
hornear. Tpicamente se hornean bizcochos pesados como pasteles de
fruta y pasteles sencillos, este molde har a cualquier principiante que
parezca un profesional! Un molde de 12 tazas ser suficiente para sus
necesidades de hornear, pero quiz deseas dos tres patrones diferentes para un cambio en el estilo.
Esenciales Extras
Para completar tu paquete como principiante podras considerar la
compra de un molde de vidrio (Pyrex) para pie de 9 pul-gadas y un par
de charolas para galleta de 12 x 14 pulgadas (~30x35cm) 14 x 16 pulgadas (~35x40cm). Una vez que te conviertas a maestro de pastelera,
es posible que quieras extender tus alas y probar tu mano repostera con
pies y galletas!
Entonces, qu se compra un panadero?
Equipo General
Tazones de Mezclar
A menos que el espacio sea un lujo, nunca puedes tener
demasiados tazones. Necesitars una pequea coleccin
de tazones de diferentes tamaos para mezclar tus masas de pastel, rellenos y cremas. Si trabajas con un mezclador de base, vas a utilizar los tazones de acompaamiento, pero todava necesitars otros tazones.
Tienes la opcin de utilizar tazones de acero inoxidable, vidrio cermica. Tpicamente, los tazones de acero se utilizan para mezclar la masa,
Tazas de Medir
Tal vez abuela era un genio para estimar y medir a ojo, pero el panadero de hoy no debera ser tan rpido para descartar la necesidad y confiabilidad de una taza de medir precisa, una que se ha calibrado para
medir con exactitud una taza 250 ml u 8 onzas de ingrediente. La
razn nmero uno que los pasteles y glaseados salen mal es la medicin inexacta. No slo necesitas los diferentes tamaos de tazas de
medir, tambin necesitas dos tipos diferentes, tazas de medir ingredientes lquidos y otro set para secos.
Cucharas de Medir
Cucharas de medida son necesarias para medir pequeas cantidades de ingredientes lquidos secos, como
sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, leche, aceite, manteca, la mantequilla, la lista es interminable!
Cucharas de medicin se venden de acero in-oxidable plstico, cualquiera funcionara muy bien. Vienen como un conjunto de cucharas anidadas y contienen una cuchara, cuchara, cuchara, cucharadita,
cucharadita, cucharadita y a veces una de cucharadita.
La Escala
La escala es el rey de la medicin. No importa que poco
que tanto necesitas de tus ingredientes secos slidos, la
escala medir exactamente lo que necesitas y no un copo
de coco chip de chocolate de ms.
Batidor de Mano
El batidor de mano forma globo es una serie de alambres (o fibras de niln) entrelazados a un mango y es el
instrumento de eleccin para mezclar huevos e integrar
merengues y otras mezclas esponjosas en batidos y salsas.
Esptulas
Esptulas vienen en muchas formas y tamaos diferentescada uno diseado para realizar tareas especficas. Los
dos tipos de esptulas ms tiles para los fines de hornear pasteles y
decoracin son esptulas de caucho y metal.
Tambin necesitars un conjunto de esptulas metlicas rectas, desvanecidas y anguladas. Estos le tendrn esparciendo y suavizando el glaseado como un profesional.
Nivelador de Pastel
El nivelador de pastel sera el equivalente al nivel de carpintero y es indispensable cuando se trata de cortar capas
perfectas o crear un pastel perfectamente plano. Podrs
sobrellevarlo bastante bien con un cuchillo de hoja larga para pasteles
ms pequeas, pero para las grandes, el nivelador de pastel es mejor
para lograr las capas simtricas.
El papel de horno es utilizado para la captura y transferencia de ingredientes tamizados secos, separar capas de pastel, forrar moldes, y cubrir tu superficie de trabajo.
Tablas y Platos para Pasteles
Tambin necesitars algn tipo de la base para tu pastel. Las bases
para pastel comerciales son generalmente hechas de plstico cartn y
se pueden comprar en la mayora de tiendas de provisiones de pastel y
tiendas de artesana. Bases simples son utilizadas para apoyar el pastel, mientras est decorndolo y hace ms fcil el traslado del pastel a
diferentes superficies y platos de servir.
Platos de uso diario funcionan suficientemente bien
como para servir un pastel redondo de tamao estndar, mas sin embargo, necesitars una base grande y
lujosa para servir y mostrar pasteles cuadrados ms
grandes.
El mejor secreto guardado de un repostero profesional es el del uso de
un platn elevado de estilo elegante ya sea de cristal o cermica. Una
base hermosa puede hacer que cualquier pastel no importa que tan
sencillo se vea espectacular.
Gira Disco
Un gira disco no acaba de calificar como un articulo necesario para la decoracin de pasteles, pero seguro que hace el
trabajo mucho ms fcil de manejar.
Una vez que el pastel (apoyado por un base de pasteles) se encuentra
firmemente en su lugar sobre el giradiscos, puedes fcilmente girar e
inclinar para alisar el glaseado de azcar y aplicar a embudo manual
detalles expertos con facilidad.
Guantes de Horno
Esta recomendacin se hace para todos los que tienen la costumbre de
agarrar cualquiera trapo de cocina que est disponible para sacar los
moldes calientes del horno. El pastelero prudente invierte en un par de
guantes de horno fiables, tales como la nueva variedad de silicn, para
resguardar sus manos de quemaduras cuando el trapo de cocina se
resbala. Ningn panadero desea que su trabajo dedicado se haga pedazos cuando el molde se resbala y es enviado de repente contra el
mostrador. Resguarde su dedo (y un pastel dos) escogiendo un par
de guantes de horno bien forrados y de buena calidad!
Delantal
Obviamente, no es esencial, pero al igual que las bases para pastel de
lujo, un delantal hace ver a cualquier principiante como un profesional!
Tambin sirven el propsito legtimo de proteger tu camisa favorita de
ser teidos con colorante de alimentos u otros alimentos con tinta indeleble.
Y eso es todo! Esperemos que ya poseas la mayora de los elementos
de esta lista. Si no puedes comenzar de cero, y sugerimos compre su
equipo en las tiendas de suministro de restaurante o elija por el momento de acuerdo a lo que sea absolutamente necesario hacer una receta
determinada. De esa manera puedes acumular poco a poco toda la coleccin sin arruinar tu presupuesto!
Capitulo 2
El Arreglo
Ahora que tiene todo su equipo para hornear y en orden, es hora de
ponerlos a buen uso! El primer paso de preparacin del pastel es la lectura de su receta para familiarizarse con las instrucciones y elegir el tipo
de equipo y los ingredientes que vas a utilizar. Organiza t rea de trabajo con la batidora, batidores, tazones, cucharas, esptulas, cucharas
y tazas de medir y, a continuacin arregla los ingredientes en el orden
que deben ser mezclados. Ahora, el hornear se convierte en un trabajo
de montaje sencillo.
El Pronstico de Hornear
Si has tenido problema con hundimiento de los pasteles Angel Food Cake de esponja en el pasado, te
dar alivio al descubrir que no fue tu culpa. Puede
parecer extrao, pero donde vives puede afectar
grandemente y arriesgar el hornear un pastel con xito! Si vives en cualquier parte del mundo a una altura
mayor de 3500 pies sobre el nivel del mar, la presin
de aire es ms baja, lo que significa que los lquidos
se evaporan a un paso ms rpido. Los efectos de esta rpida evaporacin jugaran estragos con los pasteles que dependen de la expansin
del vapor atrapado en la masa para su levantamiento, a menos que tomes algunas precauciones.
Predecir el pronostico de hornear es un poco como la prediccin del
tiempo y a veces igual de precis! Recetas generalmente proveen ambos el tiempo de hornear y temperatura, pero depende del horno particular, el tamao y tipo de molde(s) que uses, y en donde vives, si necesitaras ajustar tiempo y temperatura para propiamente hornear tu pastel. Si vives a mas altura que las nubes, necesitas hacer algunas adaptaciones a cada receta para aumentar tus posibilidades de xito.
Esto puede parecer un poquitn complicado, pero tal como llegar a conocer tu horno, muy pronto sabrs todo lo que debes saber acerca de
hornear en elevacin alta si vives en la cspide del mundo cerca de
l. As es que si alguna vez te ha fallado un pastel sin ninguna razn
aparente, ve a: Google Earth http://earth.google.com/ (y busca tu
elevacin)
Para ms informacin acerca de cmo hornear en alta-elevacin visita:
http://www.csuextstore.com/store/pc/home.asp
Medidas 101
Ahora que ya sabes en que parte del mundo estas y has
organizado tu equipo y reunido tus ingredientes, es tiempo de medir! Puedes ya sea medir todos los ingredientes
por adelantado, ponien-dolos en tazones separadamente,
(como se ve en la foto), puedes ir midiendo segn vas avanzando.
Cualquier mtodo funciona; la eleccin es totalmente tuya! Solo asegrate de medir correctamente usando los utensilios apropiados, tazas de
medidas para lo seco y taza de medir lquidos para lo lquido. Cucharas
de medir se usan para medir cantidades pequeas de lquidos ingredientes secos.
Ingredientes Secos
Para ingredientes finos y de polvo seco tal como
harinas, azcares, (excepto azcar de piloncillo)
almidones, y cocoa, tu usaras la tcnica llamada
cucharea y barre. (Esta es la tcnica que ambamos al ayudar a nuestras madres cuando ramos
chicos )
Simplemente dicho, la harina se cucharea tras-palea a la taza de medir hasta que desborde el copete, y luego con la orilla plana del dorso
de un cuchillo para mantequilla, quite el exceso barriendo el copete para
obtener una perfecta taza de harina nivelada. Para asegurar que no
queden bolsas de aire atrapadas bajo la harina, golpear suavemente la
taza sobre el mostrador para desprender el aire antes de "barrer.
Copos y Migajas
Para medir ingredientes coposos de migajas tal como el coco triturado
desmenuzado, avena y migajas de pan, cucharea paletea hasta llenar y luego la empacas suavemente hasta obtener una taza nivelada.
Nueces y Trozos
Para nueces y otros pedacitos tal como el choco-late trozos de caramelo de mantequilla y azcar, paletea hasta llenar la taza de medir y
cepillarlo hasta obtener el nivel.
Ingredientes Slidos
La mayora de las grasas solidas, tal como la mantequilla, se venden en
paquetes de 16 oz 455 g, los cuales estn marcados con lneas representando diferentes medidas. Escoge la lnea que indique la medida
requerida y haz corte recto a travs del producto.
Tambin puedes medir algunos slidos con exactitud (tal como mantequilla de cacahuate, manteca, y manteca vegetal) con empacarlas en
una tasa de medir (para secos) y luego nivelarla suave-mente con la orilla plana de un cuchillo. Usa una cuchara esptula pequea de hule y
cucharea a tu tazn de batir.
Ingredientes Lquidos
Para medir ingredientes lquidos, necesitas una taza Pyrex de vidrio claro. Pon la taza en una superficie plana y nivelada y vierte al nivel requerido. Para leer propiamente las medidas, leer la taza en el nivel deseado
observando con detenimiento la lnea inferior del meniscola lnea
gruesa de la superficie del lquido.
Jarabes y Similares
Para la banda de los ingredientes (lquidos gruesos y slidos delga-dos)
tal como jarabes, miel, melaza, yogurt, crema agria, huevos lquidos y
purees de fruta, usa la taza para medir lquidos, llenndola hasta la
lnea deseada cuchareando con una esptula de hule.
Medidas en Miniatura
Aunque las medidas cuchareadas pueden ser pequeas, ellas son potentes! Los ingredientes ms
cuchareados polvo de hornear, soda de hornear, sal, crema de trtaro y
especies son agentes muy poderosos y medidas errneas incluso por la
mnima cantidad pueden hacer variar el sabor la coherencia de tu pastel.
Ahora que te hemos asustado a ser ms cuidadosa medir con cucharas es actualmente fcil! Para ingredientes lquidos, vierte hasta llenar la
cuchara a nivel. Para ingredientes secos, usa una mini versin del
mtodo cucharea y barre descrito arriba.
Medidas Especiales
De vez en cuando atraviesas con una receta que trae instrucciones extraas como amontonamiento y porcin. Consulta la tabla siguiente si
algunas direcciones te dejan en suspenso de lo que debes hacer.
Description
Porcin
Bien Compacta
Amontonamiento
Nivel Parejo
Poner ingredientes en la taza de medir, luego con una cuchaLigeramente Comra esptula, ligeramente presiona los ingredientes hacia
pacto
abajo.
Pellizco Guin
Redondeado
Medidas Mtricas
Los expertos de
Soporte@PastelesHechoFacil.com frecuentemente reciben pedidos para convertir
tazas a gramos milmetros, cucharadita
y cuchara a milmetros, y onzas a gramos.
Para todos nuestros lectores Mexicanos,
Canadienses, Euro-peos, Indas y Sur Americanos, esta tabla es para
ustedes!
Tabla 2-Tabla Norma de Conversin Mtrica- volumen
Tabla Norma de Conversin Mtrica
Volumen
1/4 Cucharadita
1.25 ml
1/2 Cucharadita
2.5 ml
3/4 Cucharadita
3.75
1 Cucharadita
5 ml
1 Cuchara
15 ml
1/4 de Taza
62.5 ml
1/2 Taza
125 ml
3/4 de Taza
187.5 ml
1 Taza
250 ml
Peso
1 Onza
28.4 g
8 Onzas
227.5 g
16 Onzas
455 g
Ingredientes 1-2-3-4
El pastel 1-2-3-4 apareci en el siglo 18 en ese tiempo en que mucha
gente era analfabeta. Para simplificar el proceso de hornear para las
masas, las recetas fueron organizadas en cuatro ingredientes principales. una taza de mantequilla, dos tazas de azcar, tres tazas de harina, y cuatro huevos.
Estos cuatro ingredientes bsicos mantequilla (manteca), azcar,
harina, y huevoscontinua a dominar la escena pero llega en tantas variedades distintas que se debe poner atencin especial para asegurar
un buen desenlace.
Manteca Vegetal
Tcnicamente, el acortamiento ( manteca) es la forma solida de grasa
comestible tal como la mantequilla, margarina, manteca manteca vegetal. La manteca puede diferenciar en sabor al punto de derretimiento.
Su punto de derretimiento determinara como va a funcionar cuando se
calienta hornea. Siempre usa la manteca exacta especificada en tu
receta. Si tu receta simplemente lista manteca, una manteca vegetal (tal
como Crisco) con eso basta. Siempre suaviza cualquier tipo de manteca
a la temperatura ambiental por 30 minutos antes de usar.
Azcar
Hay docenas de tipos de azcar desde granulada regular a azcar liquida invertida. Pero para el fin de hornear con las recetas de estos libros,
y la mayora de otras recetas tambin, usaras una de tres tipos de azcar: Granulada, Morena Pastel-era.
Azcar Morena Se refiere a veces como Amarilla Dorada y es azcar blanca no completa-mente refinada ya que retiene aun algo de
melaza. Agregar melaza a la harina blanca total-mente refinada resulta ser la misma cosa. Tiene un sabor caracterstico (por causa de
Harina
Generalmente, una receta para pastel especificara el tipo de harina que
debes usar, pero no siempre es fcil decidir que marca usar. Hay varias marcas de harina en el mercado, pero no todas son creadas iguales! La harina puede ser hecha de diferentes granos, nueces inclusive
ciertas races vegetales.
La diferencia principal entre las harinas de hornear es la cantidad de
gluten que contienen. Harina para pan contiene relativamente alta cantidad de gluten, el cual resulta en panes ms elsticos y correosos.
Harina para pastelera es mejor para hacer pasteles, biscochos, y base
empanada para pastel. Harina para pastel contiene la mnima cantidad
de gluten y produce pasteles ligeros y tiernos. Con el fin de precisar las
recetas que se encuentran en este libro, necesitas familiarizarte con solo tres harinas: multiuso, Pastel y Levadura-Propia.
Harina multiuso Es una mezcla a partes iguales de harina para
pastel y para pan. La harina de multiuso viene ya sea blanqueada
no-blanqueada, las cuales trabajan bien en las mezclas para pastel.
Esto tambin es conocido como harina sencilla y sera el tipo para
usar cuando la receta simplemente indica harina.
Para substituir a una taza de harina de pastel, mezcla una taza de harina multiuso + 1 cucharadita de polvo de hornear + cucharadita de
sal.
Huevos
Solo que se especifique de otra manera por tu receta,
los huevos siempre deben de ser usados a temperatura ambiental. Simplemente ponlos fuera por 20 minutos antes de usar.
Los huevos vienen en cuatro tamaos: pequeos, medianos, grandes y
extra grandes. Siempre usa huevos de tamao grande solo que se especifique lo contrario. No hay diferencia entre huevos blancos cafs.
Ambos funcionaran siempre y cuan-do tengas el tamao correcto!
Capitulo 3
Hornea Ese Pastel!
En este captulo siguiente, te guiaremos a travs de todo el procedimiento de preparacin de un pastel perfecto; desde la preparacin de
sus moldes a servir tu obra de arte comestible. Empieza por precalentar
el horno a la temperatura indicada en la receta, mientras mides y mezclas ingredientes. Para precalentar el horno, fija la temperatura y permite que el horno se caliente por unos 15 minutos antes de hornear. La
mayora de los hornos tienen una configuracin de precalentamiento
que emitir un pitido cuando el horno ha alcanzado la temperatura deseada.
Eligiendo el Molde
Tu receta generalmente te proporcionar la referencia a la forma y tamao de molde necesitado. Pero qu molde utilizas cuando esa informacin no es proporcionada? O cul molde utilizas si t no posees el
molde recomendado (moldes)?
La siguiente tabla te proporcionar todo lo que siempre quisiste saber
acerca de los moldes, y algo ms! Se proporciona cantidades de batido,
promedio de tiempos de hornear y temperaturas, el nmero de porciones y las cantidades de az-car para glaseado necesarias para las diferentes formas y tamaos de los moldes.
Las Tablas siguientes tambin muestran la informacin de hornear y
cantidades de rendimiento/ porciones que dan el uso de varios moldes
de 2 pulgadas (5 cm) de alto. Las cifras se basan en una capa de pastel
de 2 4 pulgadas (5 o10 cm) de alto. Los porciones se basan el numero
de porciones que salen al cortar porciones de 2 x 1 pulgadas
(~2.54x3cm) / un cuadro de 3 pulgadas cuadradas (~7cm cuadrados)
por pedazo de pastel).
Engrasado
Hay dos mtodos comunes y muy fcil para en-grasar una bandeja de
hornear.
Roca el fondo y los lados del molde con una ligera capa de roco
antiadherente. Ten cuidado de no rociar demasiado!
Enharinando
Enharinar un molde de pastel asegura que el pastel suelte fcilmente.
Para pasteles claros, como blanco, amarillo, el limn la fresa, usa la
harina blanca, multiuso y regular. Pero si estas hornean-do pastel de
chocolate pastel que es de color oscuro, usa cacao en polvo, que no
afectar la apariencia del fondo del pastel.
Tabla 3 de conversin en base a forma y tamao de molde, cantidad de capacidad de mezcla, tiempo de horneado y
cantidad de glaseado o betn requerido para cubrirlo. Molde de 2 Pulgadas (5 cm) de hondo, salvo contraindicacin.
Forma
Molde
Redondo
del
Tamao
de Molde
Cantidad
de Mezcla
Temperatura
de Horneado
Pu
lg
ad
as
cm
Ta
zas
mlL
15
480
ml
20
720
ml
23
5
1/2
1.2
5L
10
25
1.5
L
12
31
7
1/2
1.8
L
3
5
0
3
5
0
3
5
0
3
5
0
3
5
0
1
7
7
1
7
7
1
7
7
1
7
7
1
7
7
14
36
10
2.4
L
3
2
5
1
7
0
16
41
15
3.6
L
15
480
ml
20
1L
23
5
1/2
1.25
L
10
25
1.5 L
12
31
10
2.4 L
14
36
13
1/2
3.3 L
3
2
5
3
5
0
3
5
0
3
5
0
3
5
0
3
5
0
3
2
1
7
0
1
7
7
1
7
7
1
7
7
1
7
7
1
7
7
1
7
Cuadrado
Tiempo Horneado
Cantidad de
Azcar p
ara glasear
Porciones por
G
a Minutos
s
Tazas
ml-L
2 Capas
Pastel
4 25 30
720 ml
12
4 30 35
1L
16
4 30 35
4 1/2
1.1 L
20
4 35 40
1.2 L
24
4 35 40
1.5 L
36
3 50 55
7 1/2
1.8 L
56
3 55 60
2.2 L
72
4 35 30
3 1/2
840 ml
12
4 35 40
4 1/2
1.1 L
20
4 35 40
1.2 L
27
4 35 40
1.5 L
35
4 40 45
7 1/2
1.8 L
48
3 45 50
9 1/2
2.3 L
65
de
Forma
Molde
del
Hoja
Tamao
de Molde
Cantidad
de Mezcla
Temperatura
de Horneado
Pu
lg
ad
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Ta
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3
2
5
3
2
5
3
5
0
3
5
0
1
7
0
1
7
0
1
7
7
1
7
7
3
2
5
1
7
0
3
2
5
3
2
5
1
7
0
1
7
0
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e
M
mlL
16
41
15
1/2
3.75
L
18
46
18
4.4 L
7x
11
18 x
28
5
1/2
1.25
L
9x
13
23 x
33
1.7 L
11
x
15
28 x
39
11
2.7 L
31 x
46
14
3.4 L
36 x
56
16
3.9 L
12
x
18
14
x
22
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m
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el
M
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l
d
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cm
Tamao
de Molde
Cantidad
de Mezcla
Pulgadas
cm
Tazas
11 x 7 x in
2 1/2
---
30 x 19 x 2 cm
---
600
ml
15 x 10 x 1 in
6 1/2
---
Tiempo Horneado
Cantidad de
Azcar p
ara glasear
Porciones por
G
a Minutos
s
Tazas
ml-L
2 Capas
Pastel
3 50 55
11
2.7 L
85
3 55 60
13
3.2 L
108
4 30 35
1.2 L
25
4 35 40
1.5 L
40
3 35 40
2L
55
3 40 45
10
2.4 L
72
3 45 50
12
2.9 L
100
Temperatura
de Horneado
Tiempo
Horneado
Cantidad de
Azcar p
ara glasear
m
lL
Pulgadas
cm
Tazas
35
0
35
0
35
0
17
7
17
7
17
7
10 12
---
16 Enrollado
10 12
---
240 ml
16 Enrollado
13 15
1 1/2
---
20 Enrollado
de
Porciones por
ml-L
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a
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Barra
T
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40 x 27 x 2.5 cm
---
1.6 L
17 x 11 x 1 in
8 1/2
---
44 x 30 x 2.5 cm
---
2.1 L
C
o
r
13 15
---
360 ml
20 Enrollado
15 17
---
24 Enrollado
15 - 17
---
480 ml
24 Enrollado
2 1/2
---
350 177 4
40 45
---
40 45
8 x 4 x 2 in
---
350 177 4
40 45
22 x 12 x 6 cm
---
1L
350 177 4
40 45
9 x 5 x 3 in
5 1/2
---
350 177 4
45 55
23 x 13 x 8 cm
---
45 - 55
9 x 2
7 x 3
Muf
fin
20 x 12 x 6 cm
10 x 3
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17
7
17
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17
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35
0
35
0
35
0
9 x3
10 x 3
9 x 2
9 x3
10 x 2
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7
24
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25
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23
8
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x
x
x
25 x
9
24 x
6
23 x
8
25 x
6
3 Da x 1 1/4 Hondo
8 Da x 3 Hondo
6
15
20
5 1/2
1.25
L
35
0
17
7
5 1/2
1.25
L
2L
1L
1.5 L
35
0
35
0
35
0
35
0
17
7
17
7
17
7
17
7
2L
35
0
17
0
6 1/2
1.6 L
7 1/2
1.8 L
35
0
32
5
17
7
17
0
2L
32
5
17
0
4 (1/3 Cup
Cada Uno)
1 (75 ml
Cada Uno)
360
1 1/2
ml
3 1/2
840
35 40
35 40
40 45
45 50
55 60
60 - 75
35 40
G
l
a
s
e
a
d
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3/4
---
10
---
180 ml
10
3/4
---
12
---
180 ml
12
---
14
---
240 ml
14
G
l
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s
1
e
a
d
o
240 ml
360 ml
480 ml
12
240 ml
360 ml
10
480 ml
12
5 1/2
1.25 L
20
40 45
1.5 L
20
45 50
7 1/2
1.8 L
24
G
l 1
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s 1
e
a
d 2
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350 177 4
18 23
2 1/2
350 177 4
18 23
---
--600ml
12
12
35
0
17
7
25 30
3 1/2
840 ml
35
17
30 35
4 1/2
1.1 L
18
a
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ml
9
23
1L
10
25
1.2 L
35
0
35
0
17
7
17
7
30 35
1.5 L
20
40 45
8 1/2
2.1 L
24
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177
30 35
720 ml
350
177
35 40
4 1/2
1.1 L
16
1.5 L
350
177
40 45
1.5 L
28
2.7 L
325
170
50 55
8 1/2
2.1 L
40
2 1/2
350
177
720 ml
de Mezcla
Temperatura
de Horneado
15
1 3/4
23
3 1/2
12
31
15
39
11
7x5
20x14
Tamao
10x7
de Molde
420
ml
840
ml
350
600
ml
Cantidad
25 30
Tiempo
Horneado
30 35
Cantidad de
Azcar p
4 glasear
ara
27x20
1.2 L
350
177
34x25
2L
350
177
35 40
42x
31
cm
11
Tazas
ml2.7 L
L
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Pul
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12
31
2L
325
170
14
36
10
2.4 L
325
15
39
11
2.7 L
16
41
12
1/2
3L
15
1 1/2
23
3 1/2
12
31
15
39
12
13x9
16x12
Pulgadas
Porciones por
1L
16
5 1/2
1.25 L
28
cm
40 45
Tazas
8
ml-L
2L
Pulgadas
40
45 50
2.2 L
34
170
45 50
10
2.4 L
48
325
170
45 50
11
2.7 L
50
325
170
50 55
12
2.9 L
64
350
177
25 30
3 1/2
840 ml
350
177
35 40
1.2 L
10
1.7 L
350
177
40 45
1.7 L
30
2.9 L
325
170
50 55
10
2.4 L
40
360
ml
840
ml
Asistentes en el Horneado
Asistentes en el horneado vienen en diferentes formas, algunas son
ms convencionales que otras. Ncleos de calefaccin y clavos de flores slo debe utilizarse cuando se hornean pasteles ms grandes, con
dimetros de 10 pulgadas (~25 cm) ms grandes. Tiras de hornear
pueden (y de-ben) ser utilizadas para cualquier tamao de pastel.
Ncleo de Calefaccin
Este es un cono de metal en forma de cilindro que se usa
para ayudar a distribuir el calor uniformemente en el centro del pastel. Para utilizar un ncleo de calefaccin, primero tendrs que engrasarlo por dentro y por fuera y colocarlo en el centro del molde en posicin vertical (parndolo en su fin estrecho) y lo nivelaras con batido. Despus que tu
pastel se haya enfriado, quita la base de la calefaccin y repara el
agujero con el tapn de pastel dentro de la base de calefaccin.
Clavo de Flor Para una ayuda menos intrusa, trata
utilizar un clavo de flor, que se usa para hacer flores de
azcar de glaseado.
En el pasado, algn panadero tuvo la ingeniosa idea de utilizar un clavo
de flores (que es general-mente hecho de metal) para ayudar a hornear
el pastel. Generosamente engrasa un clavo de flor y ponlo de cabeza
en el centro del molde de hornear.
Una vez que tu pastel se haya enfriado, invirtelo y simplemente elimina
el clavo. No habr ningn agujero y tu pastel ser perfectamente horneado hasta el centro.
Tiras para Hornear - Estos son accesorios de moda tiles para el
molde moderno. Todos los moldes de moda requieren uno! Tiras de
Muchas veces, los huevos estn separados por-que las yemas y claras
tienen propiedades diferentes. La grasa en las yemas de huevo trabaja
como espesante en flan y el relleno, pero tambin impide la formacin
de espuma con claras de huevo. Las claras de huevo son batidas separadamente para que puedan alcanzar su potencial espumoso.
Para separar el huevo, toque en el centro del huevo fuertemente contra
una superficie dura. Coloca el huevo sobre la cazuela que contiene las
claras de huevo, y suavemente se separa de la cscara del huevo. Inclina el huevo para que la yema se instale en la mitad de la cascara. Entonces suavemente ladea la yema de aqu para all entre las dos mitades hasta que toda la clara de huevo haya goteado en la cazuela.
Tambin puedes utilizar un separador de huevo, que tiene una taza pequea con aberturas estrechas, permitiendo que slo las claras de huevo se goteen. Sin embargo, ten cuidado. Una pequea gota de yema de
huevo puede evitar que tus claras de huevo se espumen. Para evitar
que esto suceda, deja caer las claras de huevo en una taza, una por
una, entonces transfirelas al tazn. Coloca las yemas de huevo en un
tazn aparte refrigera para uso posterior.
Ligeramente Batidos - Bate las yemas y claras con un tenedor un
batidor hasta que las yemas y claras de huevo son mezclados uniformemente.
Bien Batidas - Bate las yemas y las claras junto con un batidor batidora hasta que estn ligeras, espumosas y de color uniforme.
Picos Suaves - Describen las claras de huevo que se han batido hasta formar picos suaves y que doblen cuando se levanta el batidor.
Picos Tiesos Baten las claras de huevos con una batidora ( batidor de globo, pero es MUCHO trabajo dedicado) hasta que picos rectos se formen cuando el batidor es levantado.
Color Limn - Refiere al color de las yemas de huevo batidas a alta
velocidad con una batidora hasta que se vuelva un color amarillo claro y forma cintas cuando se levanta el batidor.
Suavemente Dobladas - Se refiere a la accin de incorporar suavemente las claras de huevo batidas en las mezclas. ya sea que tu receta lo especifique no, doblando siempre es una
accin suave. Ests tratando de combinar los blancos esponjosos con
las mezclas ms pesadas y no quieres perder el aire que has logrado
batir en las claras de huevo. Es mejor echar las claras batidas a la mezcla ms pesada y ya sea con una cuchara esptula de goma, incorporar los dos gradualmente con un movimiento hacia abajo, a travs del
fondo, hacia arriba y sobre l mismo como (en movimiento suave de circulo amplio siguiendo las manecillas del reloj). Siga doblando hasta que
no quede rastro.
Mtodos de Mezclar
Otros trminos comunes utilizados en las recetas se refieren a los
mtodos especficos de la mezcla. Necesitas prestar atencin a que el
trmino de receta usa porque el xito de tu pastel depende de ello!
Batir - Agitar vigorosamente con una cuchara, batidora mezclador.
Mezclar hasta suavizar - Mezclar dos ms ingredientes para producir una mezcla uniforme y suave.
Combinar - Mezclar dos ms ingredientes.
Acremar - Batir la mantequilla ablandada y / manteca y / azcar
con una batidora elctrica para producir una mezcla suave y cremosa, ligera y esponjosa.
Doblar - (El mtodo ms difcil de dominar y es por eso que hemos
mencionado dos veces!) Suavemente (foco en suavemente) incorpora una mezcla de ingredientes espumosos a otro con una cuchara
esptula usando un movimiento circular - hacia abajo (al fondo de la
taza), a travs del recipiente, arriba, y sobre los ingredientes. La
idea es combinar los dos ingredientes, sin deflactar la mezcla esponjosa. Doblar es un mtodo generalmente usado para incorporar claras de huevo batidas a la mezcla de pastel crema batida en un relleno mousse.
Revolver - Mezclar con una cuchara con un movimiento circular.
Azotar - Batir con una batidora a alta velocidad para aumentar el volumen hasta que quede espumoso rgido.
Batir usando batidor de globo - Usar batidora de mano para batir con
un movimiento de azotes para aadir volumen.
Es Hora de Hornear!
A menos que su receta disponga lo contrario, querrs hornear el pastel
en el estante central de su horno. Si tienes que hornear ms de una
pastel a la vez, asegurarse de que no se toquen ellos mismos o con las
paredes del horno. Para hornear uniformemente necesitas una circulacin de calor y aire adecuada alrededor de cada molde.
Debido a que hornos diferentes tienden a hornear de manera diferente,
debes comprobar la coccin del pastel cinco a ocho minutos antes de la
hora que figura en la receta. En otras palabras, si la receta da un tiempo
de coccin de 28 a 32 minutos, comprueba la coccin despus de 23
minutos. Si se hace el pastel, retrelo, si no, devulvelo al horno y ajusta
el reloj para un perodo adicional de dos a cuatro minutos.
Est Listo?
Aqu hay cmo probar el punto de coccin del pastel:
Con suavidad, empuja un palillo de dientes directamente al centro y al fondo del pastel. Scalo y examina de cerca. Qu ves?
Si algn pedacito de pastel hmedo y pegajoso
se queda pegado a l palillo de dientes, entonces el pastel no est
hecho. Vulvelo al horno por dos a cuatro minutos ms, y repitiendo
la prueba despus de que los minutos agregados hayan transcurrido.
Si el palillo sale limpio, con pequeos pedacitos secos y desmenuzables pegados, tu pastel est hecho. Retralo del horno y colcalo
sobre una rejilla para enfriar de manera uniforme, sin grietas.
El Enfre
Despus que el pastel se retira del horno, es IMPERATIVO que tu pastel se enfre antes de comenzar a glasear y/ a decorarlo. (A menos que
hayas horneado un pan rpido pastel que toma un jarabe caliente
glaseado para sellar la corteza superior.) La razn? Un pastel caliente
derrite el azcar de glaseado y lo absorbe como su mejor esponja.
Acabars con un lio pegajoso!
Coloca tu(s) pastel(es), todava en su(s) molde(s), sobre rejillas de
alambre para permitir que el aire circule alrededor de tu pastel. El aroma
delicioso te puede tentar a acelerar la decoracin. Resiste! Tratar de
quitar un pastel tibio caliente del molde slo dar lugar a la frustracin.
Tu pastel se desplomar desmoronara. Debes dar tiempo suficiente
para que el pastel se enfre completa-mente.
El tiempo que toma para que un pastel se enfre variar dependiendo
del tamao y tipo de molde usado en el horneado. La mayora de pasteles necesitan un mnimo de 30 minutos para enfriarse. Tu pastel estar
completamente fro cuando la parte superior del pastel y el fondo del
molde estn fros al tocar.
El Desmolde
Sacar un pastel de su molde sin daarlo es uno de los pasos ms difciles para hornear un pastel perfecto. Aqu hay un procedimiento general,
que debera garantizar una liberacin rpida y fcil. Si por casualidad
pedazos de pastel se pega a la molde, no te desesperes! Puedes parchar tu pastel de nuevo y una vez montado, llenado y glaseado nadie se
dar cuenta.
Comienza el gran desmolde cuidadosamente deslizando un cuchillo por
los bordes del molde con cuidado de no cortar los bordes del pastel.
Luego se coloca algn tipo de un plato de comida regular funciona bien
para los moldes redondos) recipiente boca abajo encima del molde de
Capitulo 4
La Caja de Recetas
En este captulo, te proporcionamos varias recetas de pastel fciles de seguir para que intentes
actualmente hacer el pastel con tus propias manos
en vez de solamente leer sobre el mismo. Una
vez que hayas dominado tu primer pastel, tendrs
la confianza de hornear un segundo pastel y tal vez un tercero! Con cada pastel hornea-do ganaras ms y ms confianza en tu habilidad y
pronto estars lista para tomar el paso fuera de la caja de recetas y dirigirte a otras recetas ms retadoras. Ten en mente que como principiante te tomara mucho tiempo inclusive mucha paciencia. Cuando cometas
un error (y lo hars), descrtalo como una leccin bien aprendida y
avanza a tu prxima receta. Entre ms grande el error ms favorable la
leccin!
Divirtete, es lo ms importante! Los pasteles son centrales en muchas
celebraciones y si no te ests divirtiendo, perders completamente el
punto. Si encuentras que empiezas a frustrarte, quiz estas avanzando
un poco rpido estas criticando un poco tus nuevas agilidades. Se
amable contigo mismo y escoge tus recetas sabiamente. Estars orgullosa de ti misma y deleitando a los dems en poco tiempo!
Pasteles en Caja
Sin duda alguna, un pastel hecho a partir de cero es de mucho mejor
sabor que un pastel de caja. Pero cuando por primera vez estas probando tus nuevas habilidades para hornear, un pastel de caja es una
gran opcin para un pastel de arranque. Proporcionan una fcil introduccin al mundo de la panadera, reduciendo ambo tiempo en la cocina como la cantidad de estrs al repostero (ese serias tu).
La caja contiene todos los ingredientes secos, pre-medidos y precernidos. Todo lo que tienes que hacer es agregar los ingredientes
lquidos los huevos, agua leche, y poco aceite, mezclar todo junto, y
voil! Una mezcla de pastel hecho-en-casa listo para verter!
Incluso algunos de los profesionales con ms experiencia se sabe que
usan pasteles de caja en una emergencia. Pasteles en caja siempre
son una gran manera de ahorrar tiempo no importa que tanta experiencia tengas en la cocina!
Si decides empezar con el uso de pastel en caja, cualquiera de las marcas ms populares bastara. Duncan Hines y Betty Crocker ambas son
marcas confiables que proporcionan ampla seleccin de mezclas de
donde escoger. As es que la prxima vez que vayas de compras al
mercado date una vuelta a la seccin de hornear y agrega un pastel de
caja en tu carrito de compras!
Pasteles Caseros
Segn te vas sintiendo ms cmoda con tu reciente encuentro de tu
habilidad de hornear, puedes encaminarte a recetas ms difciles. Las
siguientes recetas han sido escogidas porque son fciles de seguir y
requieren una mnima capa de dulce para que estn listos para la mesa.
Escoge una y que te diviertas!
Vierta la mezcla de pastel en el molde para hornear y hornee por 30 minutos hasta que el palillo de dientes salga limpio.
Permite que el pastel este completamente fro y luego cbrelo ya sea
con escarcha azucarada, crema de queso betn de mantequilla. Decora el copete del pastel con mitades de nuez y gzalo!
Pan de Pltano
1 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
taza de mantequilla
taza de azcar
2 huevos, batidos
1 taza de puree de pltano pltanos maduros
Precalienta el horno a 350 F (176.7C). Engrasa y enharina el molde
para pan de 9x5x3-pulgadas (~22x12x7 centmetros).
Cierne la mezcla de la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, y
sal. Vuelve a cernir
En un tazn grande, crema la mantequilla y azcar. Agrega huevos y
pltano y bata hasta que solo hasta que estn mezclados. Agrega los
ingredientes cernidos y bata hasta que estn bien mezclados.
Vierta la mezcla a un molde y hornee por 60 minutos. Permita que el
pan horneado se enfre en el molde por 15 minutos. Afloja los lados con
un cuchillo invierte para retirar el pastel de el molde.
tiendo bien despus de cada adicin. Aade los ingredientes secos alternando con mezcla de leche y vainilla, luego bate hasta que quede
cremosa y suave.
Vierte la mezcla a dos moldes de pastel, distribuyendo la mezcla equitativamente. Hornee por 20 a 25 minutos.
Permite que los pasteles se enfren en sus moldes por 5 minutos y luego invirtelos a una rejilla de alambre para que se sigan enfriando. Ya
que los pasteles estn complemente cocinados, pon el primer pastel en
un plato de servir y glasalo. Pon el segundo pastel sobre del primero y
termina de glasear el pastel entero.
Para un molde de 9 x 13 x 2-pulgadas (~x10x15 centmetros), hornea el
pastel por 30 a 35 minutos y permite que el pastel se enfre completamente en el molde por 30 minutos y luego glasea.
Glaseado Alemn
1 taza de leche evaporada
1 taza de azcar blanca
3 yemas, batidas con 1 cucharadita de agua
taza de mantequilla o margarina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de nuez de pecana (o lisa)
1 taza de coco rallado
Combine la leche evaporada, azcar, yemas y mantequilla con la vainilla en un sartn. Cocine a fuego bajo y revuelva constantemente hasta
que la mezcla espese. Retire del calor y agregue las nueces y el coco.
Aplique el glaseado sobre su pastel mientras el glaseado esta tibio.
Ralladura de limn
cucharadita de vainilla
Precalienta el horno a 350 grados. Engrasa y en-harina un molde de
pan 9 x 5-pulgadas.
En un tazn, combina la harina, polvo de hornear, sal y azcar.
En un tazn ms grande, combina los ingredientes restantes. Aade los
ingredientes secos a los ingredientes lquidos y revulvelos hasta que
estn prcticamente mezclados. Vierte la masa al molde y hornea por
60 minutos. Permite que el paste se enfri en el molde. Combina 2 cuchara-ditas de azcar, 2 cucharaditas de jugo de limn y mzclalos hasta que la azcar este disuelta. Cucharea el glaseado sobre el pastel
mientras este levemente tibio.
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
Precalienta el horno a 350 grados (176.7 C). Engrasa y enharina 2
moldes de hornear redondos de 8-pulgadas (~20 centmetros).
Acrema la manteca con la azcar. Aade huevos. Por separado, haz
una pasta mezclando la cocoa y colorante de comida rojo y adela a la
mezcla de manteca y azcar. En otro recipiente, mezcla la sal, vainilla,
suero de leche y vinagre; ponlo a un lado.
Combina la harina del pastel y bicarbonato de sodio y ponla a un lado.
Aade la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina de pastel alternndola con la mezcla de la manteca, doblando suavemente la masa.
No sobre calientes!
Vierte la mezcla a los moldes preparados y hornea por 30 minutos.
Pastel de Queso
11 onzas (~311gr) de queso crema a temperatura ambiente
2 huevos
taza de azcar
cucharadita de extracto de vainilla
Acrema el queso crema. Agrega los huevos, azcar y vainilla y mezcla
hasta que quede liso. Vierte al molde y hornea por 25 a 30 minutos. Enfra completamente.
Glaseado de Fresa
taza de azcar
2 cucharas de fcula de maz
1 taza de fresas congeladas, descongeladas sin drenar
1 cucharadita de jugo de limn
En un sartn mediano combina la azcar y maicena. Vierte el jugo de
las fresas descongeladas. Aade las fresas. Cocina sobre calor mode-
rado, mezclando constantemente hasta que est denso y claro. Mzclale el limn. Propaga el glaseado sobre el pastel de queso. Enfra completamente antes de servir.
Captulo 5
Sala de Preparacin
As que ahora tenemos un pastel perfectamente horneado, completamente enfriado, sentado en el mostrador,
mirndote, simplemente mirndote, esperando que
hagas el siguiente movimiento. El siguiente paso depende de qu tipo de pastel acabas de hornear.
Quizs puedes estar preparndolo para simple-mente
polvear la tu pastel con azcar glas barnizarlo con un
glaseado, de cualquiera manera tu pastel est listo para recibir. Polveado y glaseado son terminados populares para pasteles de Bundt y panes rpidos. Pero si por casualidad planeas glasear tu pastel, tienes
los elementos de un pastel de capa torta que se te quedan viendo,
debers nivelar y recortar esas capas de pastel.
Nivelacin
El propsito de nivelar tus pasteles es crear una base uniforme y simtrica. Si el pastel de base es desigual, ninguna cantidad de glaseado
har que se pare derecho este a nivel.
Para nivelar las capas de pastel, usars un nivelador de pastel oficial
un cuchillo serrado lo suficiente largo para que llegue de lado-a-lado al
cortar el pastel. Cubre una tabla de pastel con una envoltura de plstico
sarn para prevenir que el pastel se deslice. Agrega una cucharada al
centro de la tabla de pastel para "pegar" el pastel en el lugar. Centra la
primer capa del pastel, lado inferior viendo hacia abajo, en la tabla de
pastel.
Si tienes suerte, el pastel se concino a nivel y no tendrs una cpula
superior. Pero si la tienes, posiciona la hoja de tu cuchillo, incluso con la
orilla del pastel y rebana la cpula con movimiento de serrucho recto. Si
utilizas un nivelador de pastel, posiciona el alambre en el marcado correcto gentilmente pasa el nivelador por todo el pastel, de nuevo con un
suave mocin de serrucho. Asegrate que ambos pies de la niveladora
permanezcan firmes y planos en tu superficie de trabajo.
Recortando
Para pasteles con orillas desiguales curruscantes, querrs recortarlos
en forma de cuadrado, y emparejarlos con el resto del pastel. Usando tu
cuchillo serrado, recorta las reas deformes no deseadas, asegurndote de cortar lo ms recto y ms uniforme posible. En el momento que
termines la nivelacin y el recorte, debes tener un pastel perfectamente
formado listo para ser llenado, glaseado, ambos!
"Torteando
"tortear" se refiere al acto de cortar cada pastel individual en dos ms
capas antes de rellenar y colocar en capas Varias capas delgadas
amontonadas y rellenas de mermelada, flan, crema, fruta una combinacin de rellenos, impresionarn an el ms difcil de los suegros!
Pasteles de Capas
Cuando se trata de pasteles en capas lo ms establecido y firme tu pastel, lo mejor. Hornear pasteles un da en avance permitir tiempo suficiente
para que tu pastel adecuadamente se establezca
y afirme. Pasteles firmes y establecidos pueden
apoyar rellenos pesados y pegajosos mejor que pasteles dbiles e inestables. No importa entonces el nmero de capas, el procedimiento siguiente promete construir un pastel robusto que pueda mantener cualquier tipo de relleno que gotee bajo control.
1. Para construir tu pastel, coloca la capa ms gruesa primero, lado in-
ferior hacia arriba, en una tabla de pastel. Cuando estratifiques o tortees pasteles, siempre es mejor poner tu mejor lado hacia arriba.
Con un pastel de capas, cuando ests apilando pasteles individuales
al horno, la mejor parte es generalmente la parte inferior (a menos
que la parte inferior se haya pegado a la molde y tiene agujeros remendados.) Cuanto ms plana y suave tu parte superior, lo ms uniforme tu pastel se apilara.
2. A continuacin, con una duya (de punta # 10 redondeada o una simi-
la angulada, si tienes uno, para evitar arrastrar los dedos por la represa de alcorza.
4. Cuidadosamente centra la segunda capa, con la cara inferior hacia
Demostracin of
Vol. I
Ten en cuenta que hay determinados tipos de pasteles de capa donde realmente se desea que el llenado cuelgue de entre las capas, como este pastel de
crema de fresas. Este tipo de pastel de capas es
fcil de montar, ya que no tendr que ser tan precisa
y cuidadosa. Relleno que cuelga es el aspecto que est bus-cando y si
se gotea un poco a la(las) capa inferior (es), tambin est bien. Nada
mas llmele "licencia artstica" y puedes hacer lo que quieras!
Pasteles Enrollados
Pasteles enrollados requieren un procedimiento de
montaje totalmente diferente y son relativamente
fciles de llenar y ro-dar. El molde de mermelada
se emplea para dar como resultado un pastel amplio, delgado y plano.
Para rellenar un pastel enrollado, coloca el pastel ya enfriado en una
superficie plana de trabajo y extiende el relleno suave y uniformemente,
asegurndote que lo extiendes hasta la orilla.
Tipos de Relleno
Cuando se trata de rellenos para estos pasteles en rollo, sus opciones
son sin lmite (siempre y cuando no sean lquidos). Tienes eleccin de
la crema de mantequilla, crema, requesn, crema de queso, betn, frutas, glas de azcar, mermelada, mantequilla de nuez, conservas, budines, pur, y (respire!) crema batida. Adems las puedes multiplicar,
cuando combinas ms de una, por ejemplo puedes tratar las siguientes
combinaciones el queso crema con purs, natillas con mermeladas, o
crema batida con fruta, etc., encontrars que la lista de posibilidades se
define slo por tu imaginacin!
Rellenos se utilizan para agregar sabor y textura a las tortas y transformar un pastel blanco y sin mucha peculiaridad a una tarta de fresa y un
pastel de chocolate simple a un Pastel de Bosque Negro con relleno de
crema batida y cerezas. Para empezar a experimentar con los rellenos,
aqu hay algunas recetas multiusos que te servirn muy bien para revestir cualquier pastel.
Relleno de Crema de Pltano
1 taza de leche
taza de azcar
3 cucharadas de harina
cucharadita de sal
2 yemas de huevo, ligeramente batidos
1 pltano grande maduro, machacado
2 cucharadas de jugo de limn
En una olla, caliente la leche en un recipiente bate hasta obtener una
mezcla homognea. Devuelve la mezcla a mldela olla y contina batiendo hasta que est espese y este tersa.
Entibie las yemas de huevo agregando taza de la mezcla de leche
caliente y bata con una pala bombilla.
Lentamente vierte las yemas tibias en la olla, revolviendo constantemente. Cocine a fuego bajo por 5 minutos ms hasta que est espeso y
cremoso. Permite que la mezcla se enfre.
Acreme el pltano hasta que suavice. Aade el jugo de limn y agregue
al relleno de crema una vez que ya este enfriado. Enfri en la nevera
una hora antes de usar. Rinde 2 tazas.
Relleno de Limn
taza de azcar
2 cucharadas de fcula de Maz
cucharadita de sal
Capitulo 6
ALCORZA
Glaseado de Chocolate
Este glaseado se seca rpidamente y se debe esparcir muy rpidamente!
2 oz (56.7gr) de chocolate sin azcar
1 tazas de azcar glas, cernida
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de Capa para Migajas"
Aplicando la capa de migaja, obviamente agrega un poco de tiempo para su decoracin de pastel-es, pero siempre es tiempo bien invertido. Se
reduce significativamente la frustracin de tener migaja mezclada en la
alcorza final, y hace un gran trabajo de consolidar la base del pastel.
Control de Alcorza
Mtodo de Esptula
Caliente una esptula de glaseado tenindolo bajo
agua tibia poco antes del allanar la alcorza (Asegrese que la esptula no tenga demasiado agua sobre
ella)! El calor y un poquito de agua darn brillo a tu
pastel a un terminado liso y satinado.
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de Glaseando el Pastel"
Mtodo de Toalla de Papel
Primero, usa alcorza de suero de leche y alisa lo que puedas con una
esptula de glaseado. Deje secar durante unos 15 minutos para formar
una corteza. (Este mtodo no trabajar con alcorza que no hace corteza.) Entonces coloca ligera-mente una toallita de papel simple o un pedazo de papel de pergamino en el rea que quieres suavizar. Frtalo
suavemente con la palma de la mano. El calor de tu mano suavizar la
alcorza lo suficiente para suavizar las imperfecciones. Tambin puedes
utilizar un "suavizador de fondant" (equivalente a un trullo de albail) en
la parte superior de la toalla de papel. Estars agradablemente sorprendida que tan lisa queda la superficie!
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de Alcorza Perfectamente Lisa
Para una terminado completamente diferente, pruebe una toalla de papel con textura o estampado en tu pastel. El aspecto final ser completamente dependiente en el diseo de la toalla. Utilizando las manos, alisa la superficie y presione suavemente sobre el diseo. Con un poco de
prctica, tu pastel se ver como est cubierta de encaje hermoso!
Para probar tus nuevas habilidades, aqu hay una pequea seleccin de
algunas recetas del betn y alcorza ms popular y tradicional.
Recetas de Betn
Betn de 7-Minutos
Esta es una alcorza muy brillante que se propaga fcilmente y ofrece un
impresionante acabado puro, esponjoso y blanco. Es excelente cuando
necesitas "nieve".
2 claras de huevo
1 taza de azcar granulada
de cucharadita de crema trtara
cucharadita de sal
taza de agua
1 taza de crema de bombn
1 cucharadita de extracto de vainilla
Combine todos los ingredientes excepto el extracto de vainilla en la parte superior de una caldera doble (Bao Mara).
Coloque sobre agua hirviendo y bata hasta formar picos suaves. Retire
del fuego y sigua batiendo hasta formar puntos tiesos. Agregue y revuelve el extracto de vainilla. Rinde 4 tazas.
Betn de Chocolate
taza de mantequilla ablandada
3 tazas de azcar de confitero
taza de cacao
taza de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
cucharadita de sal
En un tazn mediano, bata la mantequilla, el cacao en polvo y azcar.
Poco a poco agregue la leche y la vainilla y bata hasta que quede suave. Agregar ms leche una cucharada a la vez hasta que la textura y la
consistencia deseada.
Rinde 4 tazas.
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de coco rallado
8 oz. de queso crema
2 cucharaditas de leche
cucharadita de vainilla
3 tazas de azcar glas
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en el sartn. Aada el coco y revuelva constantemente hasta que est dorado. Extiende el coco en una
toalla de papel toalla para enfriarse.
En un tazn mediano, mezcla 2 cucharadas de de mantequilla y el queso crema. Agrega la leche y el azcar, alternando entre ellos y batiendo
bien despus de cada adicin. Agregue y revuelve la vainilla. Incorpora
1 tazas de coco. Esparza el glaseado en la cima y el lado del pastel.
Espolvorear con lo que quede del coco. Rinde 4 tazas.
Betn de Menta
de taza de varilla dulce de menta machacada
taza de leche
1 libra de azcar glas, cernida
Caliente el dulce y la leche sobre la agua caliente en una caldera doble
(Bao Mara) hasta que se derrita el dulce. Aade poco a poco el azcar glas taza por taza para hacer betn lo suficientemente denso como
para difundir en el pastel.
Rinde 3 tazas.
Betn de Fresa y Crema de Mantequilla
Ganache de Chocolate
Utiliza esta alcorza si buscas un terminado de chocolate aterciopelado.
Es lo suficientemente denso para las orillas y otras decoraciones simples.
8 onzas de chocolate amargo, picado
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de jarabe de maz ligero
3 cucharadas de mantequilla sin sal
Coloca el chocolate picado en un tazn de metal mediano. En una cacerola, calienta la crema a fuego medio, revolviendo constantemente, justo
hasta que hierva. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar por 5 minutos. Agrega la mantequilla y el jarabe de maz. Revuelve suave-mente hasta que est suave.
Nota: Cuando empiece a revolver lo que se ve como sopa de crema de
chocolate, te parece que somos locos por decir que puede ser utilizado
para decoraciones de pastel. Ten un poco de fe! Sin embargo, si te tomas el tiempo para revolver y enfriar la difusin suceder, confa en m!
Alcorza Real
Si la crema de mantequilla es la Reina de Alcorza, alcorza real sera el rey! Es un "cemento" muy
fuerte, durable y comestible que es ideal para
hacer las flores de alcorza y pegar las decoraciones en su lugar. No es tan verstil y bueno en
multitarea como la Reina, ya que NO se recomienda para cubrir un pastel y es ms bien de mal sabor, en realidad. Adems del hecho de que
podra romper un diente! Con la formacin de alcorza real, usted querr
hacer un buen trabajo de sus flores, ya que (literalmente) dura para
siempre!
3 cucharadas de polvo de merengue
1 libra (4 tazas) de azcar glas
6 cucharadas de agua tibia *
En un tazn mediano, bata los ingredientes hasta que la alcorza forma
picos (7-10 minutos a baja velocidad con un mezclador de servicio pesado, 10-12 minutos a alta velocidad con un mezclador de mano elctrico).
* Cuida esta cantidad. Es posible que necesites un poco ms lquido o
un poco menos, dependiendo del factor de humedad.
Rinde 3 tazas.
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de Mezclando Alcorza Real
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de Herramientas de Alcorza Real
Capitulo 7
Decoracin de Pasteles Hecho Fcil!
Puedes guardar tu sombrero de farmacutico, ingeniero y arquitecto y
poner tu boina de artista. Es hora de divertirse! Este ltimo captulo sirve para iniciarte en el amplio mundo de la decoracin de pasteles. Empezaremos fcilmente con tcnicas sencillas que requieren ms imaginacin que habilidad para aadir algo de color y brillo a tus pasteles con betn y glaseado. A continuacin, pasaremos al aprendizaje de algunas habilidades bsicas que te preparan para hacer los diseos de alcorza y decoraciones ms complicadas en
"Decoracin de Pasteles Hecho Fcil!" Volumen 2. As que si tienes tu
boina en su lugar, vamos a empezar!
Pizcas
Pizcas vienen en muchas formas y colores. Hay azcar en diferentes
colores, roca y cuentas, non-pareils and drages por nombrar unos pocos. Muchos de estos pueden ser comprados en la tienda de abarrotes.
Para una seleccin mucho ms amplia, visite su tienda local de hornear
y agrega un poco de color a tu vida!
Nueces y Trozos
Coco (rallado, en copos, natural o tostado) salpicando un pastel es una
gran manera de agregar sabor y textura a pastel glaseado. Pacanas fina-mente picadas, nueces de nogal o cacahuates se pueden utilizar la
misma manera y hacen mara-villas para los pasteles de chocolate o especias.
Roco de Color
Roco de color es la pintura en aerosol comestible para pasteles. Se
vende en una variedad de colores que se puede mezclar y combinar para hacer efectos tintados efecto en tu pastel, o para su uso con estncils. Coloque pequeo paito de mesa sobre el pastel y usa el aerosol
para pintar el diseo del patrn en tu pastel. Roci de colores son divertidos para trabajar y son una forma rpida de pintar el agua de fondo, la
playa, la hierba y el cielo para cualquier escena en pastel.
Fruta Fresca
La fruta fresca - todas las moras, uvas, naranjas, limones o rodajas de
limn, y cerezas, se pueden utilizar 'al natural' y agrupadas en la cima o
arreglado como un borde. La fruta fresca puede ser azucarada para el
efecto cristalino. Simplemente enjuague las frutas con agua y rod en
azcar blanco. El azcar se pegue y seca para formar una capa de azcar ligera. Brillo instantneo!
Flores Frescas
Las flores frescas son una de las maneras ms fciles para aadir un
toque de elegancia a un pastel de lo contrario simple. Necesitas asegurarse de que sus flores estn limpias y libres de pesticidas (y no venenosas!). Varias flores comunes son venenosas. Manchan la alcorza del
pastel y pueden enfermar a tus invitados. Consulte con su florera local
o vivero para la lista de las flores que deben evitarse y pide una la lista
de las flores seguras.
Flores Comestibles
Algunas flores - el clavel, trbol, aciano, lila, menta, pensamiento, rosa y
violeta, en realidad son comestibles y pueden utilizarse sin formato o
azucaradas, como mucho fruta. Se pueden organizar como un pequeo
ramo o colocarse individual-mente en la cima y lados del pastel.
Tambin puede mezclar la fruta y flores juntas para un efecto naturalmente hermoso.
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de Mangas
Acoplador - El acoplador tiene dos partes, la base y el anillo, que
trabajan juntos para asegurar la duya a la manga. La base se ajusta
dentro de la a la manga y se empuja hacia abajo en la pequea abertura. La duya est colocada en la base externa de la manga y se
asegure con el anillo. las duyas son fcilmente intercambiables sin
cambiar la manga llena de alcorza.
Jeringa de Decoracin - La jeringa de decoracin cumple la misma funcin que la manga pero es ms pequea (tiene capacidad
menor que la manga) y utiliza presin en lugar del movimiento de
apretar para empujar la alcorza y extraerla. Est hecho de metal o
plstico y se limpia fcilmente. Su pequeo tamao hace que sean
ms fciles de manejar, pero eso significa que va a ser llenado con
ms frecuencia de lo que sera una manga.
Jeringas de decoracin se venden generalmente como parte del estuche de principiantes de decoracin que incluyen varios consejos bsicos de la decoracin. Hablando de eso...
Duyas!
Estos trozos de metal son las herramientas centrales para decorar pasteles.
Mgicamente conviertan al-corza en la formacin
de lneas delgadas o cuerdas gruesas, lunares,
conchas, hojas y ptalos de flores de todo tipo y
tamao. Las posibilidades de diseo son infinitas!
Hay cientos de estas duyas, incluyendo una serie de extra grande y diseos zurdos. Puede ser muy abrumadora tratando de elegir la duya
correcta! Afortunadamente, cada duya es numerada para corresponder
a una cierta forma y el tamao de agujero. Instrucciones de decoracin
usualmente incluya el nmero de punta (s) que se utiliza para hacer las
decoraciones especficas. Lo nico que necesitas llevar a tu tienda de
pastelera o tu pgina de internet es el nmero de la duya, y sabrn de
qu Duya ests hablando. Las Duyas se organizan en grupos hacindolo fcil de encontrar la forma y diseo que usted necesita.
Duyas de Estrella
Este grupo de duyas se utiliza ms que
cualquier otro. Esto puede no sonar
verdadero, pero lo es! El grupo de estrellas incluye una variedad de formas,
entre ellas, rosetas, conchas y zigzag, que se utilizan regular-mente para hacer bordes decorativos de pastel. Los tamaos ms utilizados en el
grupo de estrellas son: 14, 16, 18 y 21, y en los pasteles grades: 32,
199 y 4B.
Duyas de Hoja
Agregue hojas realsticas holanes a flores y tallos con duyas de este
grupo. Las duyas de hoja tienen una apertura en forma de V con dos
"dientes" diminutos que proporcionan las venas en las
hojas.
Busque nmeros 65, 67 y 352 y agregue un poco de follaje a tu pastel!
Provisiones de Decoracin
Junto con tu equipo estndar, necesitars equipo adicional para hacer
tus sueos de decorar pasteles realidad, sobre todo si sueas en color!
Tus flores perfectamente formados, cintas y lazos sern an ms espectaculares si tienen su color coordinado con la decoracin y el tema
de la fiesta o boda.
Colorante de Gel
Colorante de gel es la consistencia de la miel lquida y es igual a la pasta de color en intensidad. Se presenta en botellas de plstico o tubos de
colores para apretar y extraer y, como el de pasta, est disponible en
una variedad de colores. El nmero de colores premezclados son infinitas. Simplemente apriete la botella o un tubo para aadir una gota de
color a tu alcorza.
Colorante de Polvo
Colorantes de polvo son la forma ms concentra-da de colorante de
alimentos y deben ser maneja-dos con cuidado. El polvo es muy fina y
con la ms mnima brisa, se deriva y mancha todo el lo que cae. Si alguna vez has trabajado con polvo de tner de tinta para fotocopiadoras
e impresoras, usted tiene una idea del desastre que puede hacer! Manejado con cuidado, el riesgo vale la pena tomarlo si es necesario mezclar alcorza de color oscuro. Tendrs necesidad de menos cantidad de
polvo que de cualquier otra forma de colorear y as convertir t alcorza
en un tono rojo o negro.
El Pronstico de Color
Al igual que el pronstico de hornear y hornear a alta elevacin, hay varios factores que afectan el color de tu alcorza. Estos incluyen ingredientes, temperatura, humedad, tiempo y luz.
Ingredientes
De nuevo al laboratorio de qumica vamos! Las caractersticas qumicas de ciertos ingredientes se sabe que reaccionan con colores de alimento para obscurecer, para aligerar para alterar los colores deseados.
La grasa (mantequilla, margarina, manteca de cerdo, y acortamiento
vegetal) tiende a obscurecer colores, mientras que el jugo de limn
tiende a blanquear y a aligerar colores.
La sal absorbe el color y cada grano de sal chupa color adicional dejndote con alcorza moteado. Para evitar que esto suceda, mezcla la alcorza el da anterior para permitir que cada grano de sal se disuelva
completamente en la alcorza.
Hay ingredientes que ya vienen en colores: mantequilla, margarina
amarillo, queso crema, leche condensada, y extracto de vainilla para
nombrar unos pocos. Usa estos ingredientes en tu alcorza glaseado y
no estars comenzando con base blanca. Empezaras con un color crema y este alterara el color azul a verde, rojo a naranja y rosa a melocotn.
Temperatura y Humedad
Alcorza que contiene cualquier cantidad de grasa
ser susceptible a absorber el calor y la humedad del aire. Cuanto ms
caliente esta la alcorza, ms oscuro el color. Cuanto ms hmeda (
mojada) la alcorza, ms tiempo tardar en secarse. Cuanto ms largo el
tiempo requerido para secar, lo ms oscura tu alcorza saldr. Un cuarto
con aire acondicionado es el ambiente ideal para los pasteles, desde la
mezcla de la pasta hasta colocar la ultima flor de alcorza en su lugar.
Tiempo
Cuando uses alcorza de crema de mantequilla, los colores suaves se
pueden hacer y utilizar inmediatamente, y slo se oscurecen ligeramente. Cuando ests deseando obtener un colore oscuro, agrgale el color
a la alcorza y deja que repose toda la noche antes de decorar. No
tendrs que usar mucho color. Gris carbn se vuelve negro, y un "casi"
color rojo se enciende a color rojo brillante. Cuando mezcles rojo, comienza con un color naranja brillante rosa y un toque de color de alimento rojo. Esto reduce la cantidad de color rojo necesitado y ayuda a
evitar el sabor amargo asociado con el exceso de color rojo.
Luz
La exposicin a la luz brillante causa ms problemas para la alcorza de
colores. Una vez que hayas pasado horas y horas mezclando los colores y creando tus flores hermosas y sus orillas perfectas, no quieras dejar tu pastel en la luz solar directa otra luz brillante y ver todo el duro
trabajo desvanecer. El rosa casi desaparece y vuelve a ser blanco, el
negro se desvanecer a violeta ( verde), prpura a azul, y azul a gris.
Un coche con ruedas de color verde un pastel gris para una fiesta de
beb simplemente no ofrece muy buen aspecto. Manteniendo todos estos factores en mente, ests lista para mezclar tu paleta de alcorza!
Colores Oscuros
Al mezclar los colores oscuros como el rojo, morado y negro, hay una
ltima cosa para considerar. Los colorantes naturalmente tienen un sabor amargo. Cuando mezcles los colores oscuros, necesitaras un
montn de color para volver tu alcorza a rojo, morado negro. Esto no
causara ningn dolor hasta que t y tus invitados tomen el primer bocado de tu bella, pero amarga, rosa roja de crema de mantequilla. Yuck!
Salva tu pastel (y tu reputacin) siguiendo estos consejos:
Utiliza las formas ms concentradas de color - gel, pasta o polvo, para mezclar los colores os-curos. El polvo es la mejor opcin. Lo ms
con-centrado, menos tendrs que utilizar y el menos amargo ser la
alcorza.
Agrega una pizca de sal a la alcorza un da antes, recurdate? La
sal corta el sabor amargo.
Usa los ingredientes base a color - el jugo de cereza marrasquino para el lquido de color rojo chocolate para alcorza de color marrn
negro.
Bordes Bonitos
Tienes tu pastel, todava sentado en el mostrador ( en la nevera), esperando que hagas tu siguiente paso. Tienes el equipo y material de
decoracin de pasteles alineados. Tienes tu alcorza a color y lista para
salir, y ahora parece que tienes el valor de recoger la manga y crear algunas decoraciones, Vamos a empezar!
Demostracin Roseta
Cuenta
Dale a tu manga una duya redonda. Sostn la manga a un ngulo de 90
grados con la punta posicionada ligeramente sobre la superficie del pastel. Aprieta con una presin uniforme, y cmo vas formando las cuentas,
mantn el extremo de la punta enterrada en la alcorza y levanta la punta
hacia arriba. Para finalizar la cuenta, libera la presin en la bolsa y lleva
el extremo de la punta a la superficie de la cuenta. Si te resulta ligeramente puntiagudo, suavzalo por encima con el extremo de la punta.
Demonstracin Cuenta
Cuerda
Fija tu manga con una de las puntas ms redondas. Mantenla a un
ngulo de 45 grados con la punta colocada ligeramente por encima del
borde inferior del pastel. Aprieta la bolsa con una presin uniforme y
constante y tira suavemente la formacin de la alcorza a lo largo del
borde del pastel para formar una cuerda pareja y continua.
Demostracin Cuerda
Concha
Fija tu manga con la punta 21. Mantn la manga de decoracin a un
ngulo de 45 grados en la posicin de la hora 6 con la punta colocada
ligeramente por encima de la superficie del pastel. Aprieta duro y deja
que la construccin de alcorza forme la concha. Libera la presin y tira
la punta a un punto. Para una orilla de concha, empieza tu siguiente capa sobre la cola de la primer capa para hacer una lnea contina.
Demostracin de Concha
Concha Reversa
El truco aqu es recordar en qu parte te encuentras. En primer lugar,
aprieta y tira hacia abajo en la forma de la parte superior de un smbolo
de interrogacin (?), y luego aprieta y tira hacia abajo en la forma de la
parte superior de una 'S'.
Zigzag
Usaremos un tamao medio de duya, la nmero 18 de estrella para este
efecto. Si deseas un zigzag ms grande, la punta numero 21 trabaja de
igual manera. Detn la manga de la alcorza a un ngulo de 45 grados.
Recuerda mantener el equilibrio con dos de los dedos de tu mano libre.
Aprieta ligeramente, moviendo la punta en un va y ven, para un zigzag
muy agradable y limpio. O usa el mismo movimiento, pero con la compresin de una fuerte presin para un zigzag bonito, grueso y esponjado.
Demostracin de Zigzag
Hojas
Mantn la manga de alcorza para que uno de los lados puntiagudos de
la duya apunte hacia abajo, y la punta de los dedos que sostienen la
manga viendo hacia ti. Aprieta mientras mantienes la duya en el lugar el
tiempo suficiente para permitir la formacin de abanico con la alcorza en
la base de la hoja. Luego, afloja la presin, mientras estiras la duya y la
elaboracin de la hoja la llevas a un punto. Mientras completas tu hoja,
levanta la duya de la decoracin para que la hoja doble ligeramente
hacia arriba de manera natural. Gracias al jarabe de maz en la crema
de mantequilla, la punta de la hoja debe permanecer intacta al terminar
en un agradable y gracioso punto.
Demonstracin de Hojas
Variaciones
Hoja Rizada Para esta hoja bonita, sigue las instrucciones previas con una excepcin. A medida que ests por retirar la punta de la
hoja, mueve hacia delante y atrs para crear el efecto rizado.
El aumento de la hoja - Para poner las hojas de pie, siga los mismos pasos anteriores, excepto mantenga su manga de alcorza en un
ngulo de 90 grados.
Cada de Flor
Estos son divertidos, rpidos, amistosos, y ms fcil de aprender mirando!
Demostracin of Cadas de Flores
Escritura en Pasteles
Configure su manga de decorar con punta redonda #3.
Mantenga la manga de alcorza en un ngulo de 45 grados con la punta
tocando ligeramente la superficie del pastel.
Para escritura cursiva, aplica presin uniforme-mente hasta que haya
completado una palabra, pero recuerde que debe dejar de apretar antes
de levantar la punta. Vuelve atrs y cruza tus T's y puntualiza tus I's.
Para imprimir, gire la parte posterior de la manga a la derecha para las
lneas horizontales, tales como el cruce de una T, y hacia a ti para las
lneas verticales.
Asegrese que dejas de dar presin antes de levantar la punta.
Demostracin of Escritura de Pastel
Felicidades!
Acabas de completar Decoracin de Pasteles Hecho Fcil! Volumen
1 Puedes estar cubierta de azcar y tu cocina probablemente es un
desastre, pero lo hiciste! Cmo se ve tu p a s t e l ? S i e n c u e n t r a s
algunos de los diseos un poco difciles de dominar, eso es normal y se
arregla fcilmente con mucha prctica. Dese una palmadita en la espalda para intentar algo nuevo. Contine practicando para desarrollar tus
habilidades y solidificar tu confianza!
Y si ests muy satisfecha con su pastel y te sentas bastante exitosa
(muchas gracias), podras estar lista para pasar a la realizacin de ideas y diseos ms grandes. As que empaca tus equipos y herramientas
porque nos estamos moviendo hacia Volumen 2! Nos vemos all!
un nivelador de pastel.
Capas de pastel debe ser completamente enfriadas antes de que
se apilen. Apilar las capas calientes puede provocar que se agrieten
y se rompan.
Polvorea tu plato de pastel con azcar en polvo para evitar que el
pastel se pegue.
Utilice una brocha limpia para suavemente barrer las migajas en la
superficie del pastel antes de decorar.
Para un corte limpio a travs de un pastel, sumerge tu cuchillo en
agua para mantener la formacin de alcorza y para que el pastel no
se pegue.
Para cortar un suave y esponjoso Angel Food Cake y evitar que
se derrumbe o hunda, colquelo en el congelador por 10 minutos antes de cortar.
Para los pasteles de barra, en lugar de cortar el pastel de un lado,
ms bien comienza a cortar por el centro. Despus de rebana el
nmero deseado de pedazos, deslice el pastel sobrante y jntelos
para envolverlos en plstico.
La mayora de pasteles (excepto los pasteles de crema de queso)
pueden ser congelados (sin alcorza o glaseado) hasta tres meses.
Enigmas de la cocina y repostera
Algunos recursos tiles que aclaran como usar o substituir algunos de
los ingredientes utilizados en nuestras recetas. Nota, los artculos son
en Ingles. Bing y Google tiene traductores de pginas que puedes usar
si no entiendes ingles.
Calabaza casera o de lata: ambos son buenas opciones y depender de tu tiempo y disponibilidad de una buena y rica calabaza.
http://bakingbites.com/2010/10/fresh-pumpkin-vs-cannedpumpkin-in-baking/
Alternativas de Lcteos: Leches de coco, almendra, soya, arroz,
papa, avena, ya sea liquidas o en polvo.
http://www.eatingwithfoodallergies.com/dairysubstitutes.html
Alternativas a los productos que contienen Maz.
http://www.cornallergens.com/food/corn-free-cookingbaking.php
Alternativas al Aceite Vegetal Hidrogenado: aceites (coco), mantequilla, manteca, pur de manzana.
http://www.ehow.com/facts_5595451_good-substitutevegetable-shortening_.html
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