U M N H: Proyecto para El Establecimiento de Una Empresa de Venta de Comida Rápida Saludable "Deli-Burguer"

Universidad Michoacana de san Nicols de Hidalgo
Facultad de Economa Vasco de Quiroga

Firmado digitalmente por
AUTOMATIZACION
Nombre de reconocimiento (DN):
cn=AUTOMATIZACION, o=UMSNH,
ou=DGB, email=soporte@biblioteca.dgb.
umich.mx, c=MX
Fecha: 2011.01.20 09:05:20 -06'00'
Curso de Especializacin con Opcin a Titulacin

Administracin y Gestin de Proyectos Productivos
PROYECTO
Proyecto para el Establecimiento de una Empresa de Venta

de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer
Que para Obtener el Ttulo de Licenciado en Economa
Presenta: Sofia Luna Nava

Asesor: Dr. Jos Manuel Gonzlez Prez
Morelia, Mich. 2010
Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer
ndice
1.Estudio del Origen de la Idea ..5
1.1 Introduccin .............................................................................................................................. 5
1.2 Objetivo General ....................................................................................................................... 5
1.3 Objetivos especficos ................................................................................................................. 5
1.4 Origen de la Idea del Proyecto .................................................................................................. 6
1.5 Detencin de las Necesidades................................................................................................... 6
1.6 Delimitacin de rea Geogrfica en Estudio............................................................................. 6
2. Estudio Socioeconmico................................................................................................................. 9
2.1 Introduccin .............................................................................................................................. 9
2.2 Objetivo General ....................................................................................................................... 9
2.3 Objetivos Especficos ................................................................................................................. 9
2.4 Anlisis de los Aspectos Fsicos Geogrficos ........................................................................... 10
2.5 Anlisis de la Infraestructura................................................................................................... 11
2.6 Aspectos Demogrficos ........................................................................................................... 12
2.7 Caractersticas Culturales y Educativas ................................................................................... 16
2.8 Aspectos Econmicos .............................................................................................................. 17
2.9 Anlisis de los Aspectos Reglamentarios, Administrativos e Institucionales .......................... 19
2.10 Anlisis FODA ........................................................................................................................ 20
3. Estudio de Mercado y Comercializacin ...................................................................................... 22
3.1 Introduccin ............................................................................................................................ 22
3.2 Objetivo general ...................................................................................................................... 22
3.3 Objetivos especficos ............................................................................................................... 22
3.4 Tipo y Caractersticas de la Empresa ....................................................................................... 24
3.5 Tipo y Caractersticas del Producto ......................................................................................... 24
3.6 Tipo y Caractersticas del Mercado ......................................................................................... 27
3.7 Delimitacin del rea de Mercado.......................................................................................... 27
3.8 Segmentacin de Mercado ..................................................................................................... 27
3.9 Anlisis de la Demanda ........................................................................................................... 28

3.10 Anlisis de la Oferta .............................................................................................................. 36
3.11 Planeacin, Desarrollo y Polticas de Producto y de Mercado.............................................. 41
3.12 Determinacin de las Polticas de Precios y Tarifas .............................................................. 44
3.13 Sistema de Comercializacin ................................................................................................. 45
3.14 Identidad Corporativa ........................................................................................................... 48
4. Estudio Tcnico, de Diseo e Ingeniera ...................................................................................... 52
4.1 Introduccin ............................................................................................................................ 52
4.2 Objetivo del Estudio Tcnico: .................................................................................................. 52
4.3 Objetivos Especficos: .............................................................................................................. 52
4.4 Anlisis y Determinacin del Tamao ptimo de la Empresa ................................................ 54
4.5 Tipos, Caractersticas y Disponibilidad de Materias Primas, Insumos y Otros Materiales ..... 55
4.6 Tipos, Caractersticas y Disponibilidad de Tecnologa............................................................. 59
4.7 Ingeniera del Proyecto ........................................................................................................... 60
4.8 Programa Arquitectnico y Dimensionamientos General y Especfico ................................... 69
4.9 Presupuesto de Inversiones de Activos Fijos .......................................................................... 70
5. Estudio de Organizacin ............................................................................................................... 72
5.1 Introduccin ............................................................................................................................ 72
5.2 Objetivo General ..................................................................................................................... 72
5.3 Objetivos Especficos ............................................................................................................... 73
5.4 Determinacin de la Figura Jurdica para el Proyecto............................................................. 74
5.5 Misin ...................................................................................................................................... 74
5.6 Visin ....................................................................................................................................... 74
5.7 Valores..................................................................................................................................... 75
5.8 Estructura Organizacional ....................................................................................................... 75
5.9 Manual de Organizacin ......................................................................................................... 76
5.10 Reglamento Interno de Trabajo ............................................................................................ 80
5.11 Promocin y Reclutamiento de Recursos Humanos ............................................................. 82
5.12 Determinacin de Sueldos y Salarios .................................................................................... 84
5.13 Logstica de Arranque............................................................................................................ 85
6. Estudio Financiero y de Evaluacin Econmica ........................................................................... 86

6.1. Introduccin ........................................................................................................................... 86
6.2 Objetivo General ..................................................................................................................... 86
6.3 Objetivos Especficos ............................................................................................................... 87
6.4 Presupuesto de Inversiones .................................................................................................... 88
6.5 Estructura de Capital ............................................................................................................... 89
6.6 Plan o Pronstico de Ingresos ................................................................................................. 90
6.7 Plan o Pronstico de Egresos .................................................................................................. 92
6.8 Sistema de Punto de Equilibrio ............................................................................................... 92
6.9 Razones Financieras ................................................................................................................ 94
6.10 Valor Presente y Valor Presente Neto................................................................................... 95
6.11 Tasa Interna de Retorno ........................................................................................................ 96
6.12 Periodo de Recuperacin de la Inversin.............................................................................. 96
6.13 Anlisis de Sensibilidad ......................................................................................................... 96
7. Estudio del Manifiesto de Impacto Ambiental ............................................................................ 99
7.1
Introduccin ...................................................................................................................... 99
7.2
Objetivo Especfico ............................................................................................................ 99
7.3 Datos Generales ...................................................................................................................... 99

7.4 Descripcin de la Obra o Actividad Proyectada .................................................................... 100
7.5 Identificacin de Impactos Ambientales ............................................................................... 100
7.6 Medidas de Mitigacin de los Impactos Ambientales Identificados..................................... 100
Conclusiones ................................................................................................................................... 102
Bibliografa ...................................................................................................................................... 103
ANEXOS ........................................................................................................................................... 104
1. Estudio del Origen de la Idea

1.1 Introduccin
En este captulo como su nombre lo indica se presenta el origen de la idea del
proyecto que se desarrolla a lo largo de ste documento, se busca encontrar una
necesidad insatisfecha que sustente la existencia del mismo.
Posteriormente se presenta la ubicacin macro y micro en que se ubicar el
proyecto.
1.2 Objetivo General

Concebir la idea ms adecuada para la creacin de un proyecto productivo, que
genere empleos y colabore al desarrollo econmico de una parte geogrfica
especfica a travs de la satisfaccin de un mercado insatisfecho.
1.3 Objetivos especficos

Establecer el origen de la idea del proyecto.
Detectar las necesidades insatisfechas de un mercado.
Establecer la ubicacin especfica del proyecto.
1.4 Origen de la Idea del Proyecto
La idea del presente proyecto se da a partir del conocimiento de la insatisfaccin

de un mercado cada vez ms amplio en una de las zonas de asentamiento
poblacional del municipio de Morelia, Michoacn de mayor crecimiento y con un
gran potencial de seguir amplindose, buscando as satisfacer las necesidades
an no cubiertas en cuestiones alimenticias.
1.5 Detencin de las Necesidades
Una poblacin en crecimiento requiere un incremento en la oferta de bienes y

servicios que satisfagan sus necesidades, siendo de primordial importancia el
abastecimiento de alimentos que tengan en cuenta el cuidado de la salud de la
poblacin, aunado a esto, es de vital importancia tomar en cuenta el ritmo de vida
cada vez ms agitado de los individuos que habitan una zona urbana en
expansin, donde las distancias de recorrido entre el hogar y el trabajo son cada
vez mayores y el lapso de tiempo que se destina a la ingesta y preparacin de los
alimentos se ve mermado. De ah que los individuos requieren de establecimientos
que les proporcionen un servicio rpido y de calidad, en cuestin alimenticia.
1.6 Delimitacin de rea Geogrfica en Estudio

Macrolocalizacin
Como ya se ha hecho explicito en prrafos anteriores, se pretende que el presente

proyecto se desarrolle en la ciudad de Morelia Michoacn.
Morelia es la ciudad mexicana capital del estado de Michoacn de Ocampo, as

como cabecera del municipio homnimo. La ciudad est situada en el valle de
Guayangareo, formado por un repliegue del Eje Neovolcnico Transversal, en la
regin norte del estado, en el centro occidente del pas.
Caractersticas ms especificas sobre el municipio de Morelia sern expuestos
con mayor amplitud en el apartado correspondiente al estudio Socio Econmico
del presente Proyecto, sin embargo, para fines de ubicacin espacial del municipio
se presenta la siguiente imagen.
Figura 1.1. Mapa de Localizacin de Morelia, Michoacn.
Fuente: Elaboracin propia con base en mapasmxico.
Microlocalizacin
Una vez definida nuestra macrolocalizacin, procederemos a establecer la ubicacin

especfica y definitiva de nuestra micro empresa, decisin que se bas atendiendo
criterios como edificacin, rea requerida, acceso al predio por diferentes medios de
transporte, as como la disponibilidad de agua, energa elctrica, gas y seguridad.
En atencin al prrafo anterior la ubicacin del proyecto ser la siguiente: Calle Fuentes
de Morelia #160-B del Fraccionamiento Fuentes de Morelia, en las coordenadas
geogrficas 1939'17.62" N 10112'10.00" O.
Para acceder al Fraccionamiento se cuenta con transporte pblico, ya sea que se aborde
el colectivo ruta guinda # 1 Morita, el microbs de la Ruta Panten, colectivo ruta gris,
Camin Ruta 1, el colectivo naranja 1. Pues todos estos transportes pblicos toman la
parte del Perifrico Paseo Indepandencia por donde se encuentra la entrada al
fraccionamiento, aunque solo las dos primeras rutas que se mencionan anteriormente
acceden completamente al Fraccionamiento.
Si se cuenta con vehculo particular de igual manera se debe seguir la ruta de Perifrico
Independencia y llegar al panten Gayosso (Antes Jardines del Tiempo) para tomar la
avenida Fuentes de Morelia.
Figura 1.2 Microlocalizacin del Proyecto
Fuente: Elaboracin propia con base en Google Maps
2. Estudio Socioeconmico
2.1 Introduccin
El estudio socio econmico sirve para conocer las caractersticas de una poblacin
ubicada en una zona geogrfica determinada. En l se muestran las
caractersticas tanto las fsicas como sociales, demogrficas, culturales,
institucionales de una poblacin. En este estudio se pueden observar algunos
aspectos que podran ser potenciales para la materializacin efectiva del proyecto
en la ciudad de Morelia.
Estudiar las caractersticas fsicas y culturales de la poblacin de la ciudad de

Morelia, que permitan vislumbrar las potencialidades para la materializacin del
proyecto en dicha zona.
2.3 Objetivos Especficos

Analizar los aspectos fsicos y geogrficos de la ciudad de Morelia.
Analizar la infraestructura de la zona.
Analizar los aspectos demogrficos.
Analizar los aspectos culturales y educativos.
Analizar los aspectos econmicos.
Realizar una matriz FODA de la zona de estudio.
Analizar los aspectos reglamentarios, administrativos e institucionales
2.4 Anlisis de los Aspectos Fsicos Geogrficos

Hidrografa
El fraccionamiento Fuentes de Morelia se ubica en el municipio de Morelia, mismo
que se encuentra ubicado dentro de la regin hidrogrfica no. 12 y, conocida como
Lerma-Santiago, particularmente en el Distrito de Riego Morelia-Quertaro. Los
principales ros del municipio son el Grande y el Chiquito, mismos que llegaron a
rodear la ciudad hasta mediados del siglo XX.
Con relacin a los cuerpos de agua en el municipio se tienen la presa de
Umcuaro y de la Loma Caliente, as como las presa de Cointzio, las ms
importante del municipio, con una capacidad de 79.2 millones de metros cbicos.
Otro recurso importante de abastecimiento de agua en el municipio de Morelia son
los manantiales, destacando por su aprovechamiento el manantial de la Mintzita,
utilizado para el abastecimiento de agua potable para una importante parte de la
poblacin de la ciudad, as como para usos industriales. De igual manera son de
gran importancia los manantiales de aguas termales que son aprovechados como
balnearios, figurando Cointzio, El Ejido, El Edn y Las Garzas.
Orografa
La superficie del municipio es muy accidentada, ya que se encuentra sobre el Eje
Neovolcnico Transversal, que atraviesa el centro del pas, de este a oeste. En el
municipio se encuentran tres sistemas montaosos: por el este diversas montaas que
forman la sierra de Otzumatln y las cuales se extienden desde el norte hacia el suroeste,
destacando el cerro de "El Zacatn" (2960 msnm), el cerro "Zurumutal" (2840 msnm), el
cerro "Pea Blanca" (2760 msnm) y el "Punhuato" (2320 msnm), que marca el lmite
oriental de la ciudad de Morelia, as como el cerro "Azul" (2625 msnm) y el cerro "Verde"
(2600 msnm) un poco ms hacia el sureste
10
La ciudad se encuentra asentada en terreno firme de piedra dura denominada

"riolita", conocida comnmente como "cantera", y de materiales volcnicos no
consolidados o en proceso de consolidacin, siendo en este caso el llamado
tepetate. El suelo del municipio de la regin sur y montaosa pertenece al grupo
podzlico, propio de bosques subhmedos, templados y fros, rico en materia
orgnica y de color caf forestal, mismo en el cual se encuentra la ubicacin del
presente proyecto.
Clima
Predomina el clima templado con humedad media, con rgimen de precipitacin
que oscila entre 700 a 1000 mm. de precipitacin anual y lluvias invernales
mximas de 5 mm. La temperatura media anual (municipal) oscila entre 16,2 C en
la zona serrana del municipio y 18,7 C en las zonas ms bajas. Por otra parte, en
la ciudad de Morelia se tiene una temperatura promedio anual de 17,6 C, y la
precipitacin de 773,5 mm anuales, con un clima templado subhmedo, con
humedad media, C(w1). Los vientos dominantes proceden del suroeste y
noroeste, variables en julio y agosto con intensidades de 2,0 a 14,5 km/h. En
atencin a la informacin anterior, tenemos que el clima templado predominante
en la ciudad de Morelia favorece la buena conservacin de la materia prima de
nuestro producto, esto es, vegetales, carne, lcteos, etc.
2.5 Anlisis de la Infraestructura
La ciudad de Morelia cuenta con una cobertura casi total en lo que respecta a los
servicios principales.
11
En materia de dotacin de agua potable se encuentra que en la ciudad el 97,14%

de las viviendas dispone de agua de la red pblica y tan solo el 2.86% no dispone
de ella; el 98.01% de las viviendas particulares disponen de energa elctrica y el
restante 1.99% no; el 99.00% de las viviendas particulares habitadas disponen de
servicio sanitario y el 1.00% carecen de dicho servicio (Conteo de Poblacin y
Vivienda, 2005.INEG).
Morelia cuenta con un anillo perifrico, las vialidades primarias y secundarias
estn bajo control de un sistema semafrico. La ciudad cuenta con una amplia red
de transporte pblico que con sus rutas cubren casi la totalidad de la misma.
En efecto, la cobertura casi total de los servicios bsicos con que cuenta el
municipio son de gran ayuda para la instalacin, comercializacin, abastecimiento
y acceso al proyecto de comida rpida en la colonia Loma Larga.
2.6 Aspectos Demogrficos
En el 2009 la ciudad de Morelia concentr el mayor nmero de habitantes del

estado de Michoacn de Ocampo, esto es, 735.6 mil habitantes, de igual forma la
ciudad cuenta con la mayor densidad poblacional de la entidad, siendo esta de
606 hab./km2. Atendiendo al tamao de la localidad la distribucin de la poblacin
muestra que siete de cada diez persona viven en reas mayores de 2,500
habitantes, lo cual indica una gran concentracin de la poblacin en localidades de
mayor tamao (Conteo de Poblacin y Vivienda 2000-2005, INEGI). En atencin a
lo anterior, podemos decir que el proyecto de comida rpida estar favorecido por
el incremento de la poblacin en la ciudad de Morelia puesto que la demanda de
servicios alimentarios se incrementa de manera directamente proporcional a dicha
variable.
12
2
Grfica 2.1
Porcentaje de la poblacin por tamao de localidad, 1950-2005

67.5
59.4
61.6
64.5
65.4
67.9
38.4
35.5
34.6
32.1
53.9
40.6
32.5
46.1
1950
1960
1970
1980
Menos de 2 500 hab.
1990
1995
2000
2005
2010
De 2 500 hab. y ms
Fuente: INEGI. Estadsticas a propsito del da mundial de la poblacin.
En base a la informacin proporcionada por el Plan de desarrollo Municipal de

Morelia, encontramos que la composicin de la poblacin es la siguiente: el 52.3%
son mujeres y el 47.7% son hombres, destacndose as la presencia e importancia
de la participacin de la mujer en indicadores econmicos y de empleo, pues la
Poblacin Econmicamente Activa (PEA) est conformada en un 36.7% por
mujeres.
Grfica 2.2
Distribucin de la Poblacin por Sexo

0
52.3%
47.7%
Fuente: Plan de Desarrollo Municipal, Morelia 2008-2011.
13
Poblacin Masculina
Poblacin Femenina
Los datos del conteo de poblacin y vivienda 2005, indican que Morelia es un
municipio cuya poblacin infantil y joven es numerosa, ya que la poblacin menor
de 35 aos supera el 60%, en tanto que la mayor de 60 aos representa el 7.8%.
La distribucin de la poblacin de Morelia, por quinquenio y sexo, se muestra a
continuacin.
,
Grfica 2.3
Fuente: FIPE con Base en INEGI y Consejo Estatal de Poblacin.
En cuanto a cifras de natalidad se refiere, tenemos que el nmero de nacimientos

registrados en el municipio para el 2008, fue de 16,287, en tanto que las
defunciones registradas para el mismo ao, fueron de 4,717, lo cual significa un
crecimiento natural de 17,815 personas en dicho ao (Consulta Interactiva de
datos, INEGI)
14
Cabe sealar que la mortalidad en dicha entidad no ha sido identificada de manera

especial, sin embargo tenemos que a nivel estatal en Michoacn las principales
causas de mortalidad general son las enfermedades del corazn (16.4%) diabetes
mellitus (13.9%), tumores malignos (12.5%), accidentes (11.0%), enfermedades
cerebrovasculares (5.5%) y las enfermedades del hgado (4.4%), que en conjunto
ocasionan 63.7% de los decesos.
Los accidentes son la primera causa de fallecimiento para la poblacin masculina,
pero en las mujeres las enfermedades pulmonares obstructivas crnicas aparecen
como la sexta causa de muerte y los accidentes como la quinta.
Grfica 2.4
Distribucin Porcentual de las Principales Causas de Mortalidad

General y por Sexo, 2007
16.4
14.9
Enfermedades del corazn
18.3
Total
13.9
Diabetes mellitus
11.4
Tumores malignos
10.8
17.2
Hombres
12.5
14.6
Mujeres
11.0
Accidentes
15.2
5.6
5.5
4.7
6.6
Enfermedades cerebrovasculares
4.4
Enfermedades del hgado
5.8
2.7
Las dems causas
Fuente: INEGI. Estadsticas Vitales. Base de datos 2007.
15
36.3
37.2
35.0
Finalmente tenemos que en lo referente a cuestin de migracin en el municipio

de Morelia para el ao 2000 exista un total de 588,340 personas en condicin de
migracin, de las cuales 564,683 correspondan migrantes no estatales; 18,034
eran migrantes estatales; y tan solo 3,207 correspondieron a migrantes
internacionales; el 2,416 restantes no fueron especificadas (INEGI, Conteo
Nacional de Poblacin y vivienda 2005).
2.7 Caractersticas Culturales y Educativas

Morelia es uno de los ms importantes centros culturales del pas por la gran
cantidad de eventos artsticos en ella desarrollados, entre los que destacan
festivales de msica (rgano y guitarra) y cinematogrficos, exposiciones diversas
(pintura, arte), obras de teatro, etc. Asimismo, es una de las ciudades con mayor
patrimonio arquitectnico, razn por la cual fue declarada en 1991 como
Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
Tambin, la ciudad fue la cuna de prominentes figuras de la Independencia de
Mxico como Jos Mara Morelos, Josefa Ortiz de Domnguez, Agustn de
Iturbide, Mariano Michelena, adems fue lugar de residencia y de formacin
acadmica e intelectual de Miguel Hidalgo. Por otra parte, por el nmero de
instituciones de educacin superior que cuenta (tanto pblicas como privadas),
tambin resulta ser una de las principales ciudades estudiantiles del pas.
Al respecto, cabe sealar que si atendemos el nivel de escolaridad de la poblacin
mayor de los 5 aos de edad, Morelia cuenta con un total de 588,340 personas, de
las cuales 27,429 se consideran sin escolaridad; 21,775 cuentan con educacin
preescolar; 115,818 con primaria incompleta y 78,951 con primaria completa;
2,227 cuenta con estudios comerciales con primaria terminada; 40,481 no
terminaron la secundaria y 86,655 si la terminaron; 26.686 tiene estudios tcnicos
comerciales con secundaria terminada; 67,207 terminaron la preparatoria o el
bachillerato; 3,023 cursaron la normal bsica; 101,517 cuentan con una carrera
16
profesional; 6,994 cursaron maestra y/o doctorado; y el restante 9,596 no fueron

especificados. Morelia es una de las ciudades con menor tasa de analfabetismo
de la entidad con un 4.9%.(INEGI, Conteo Nacional de Poblacin y vivienda 2005).
La religin predominante es catlica., seguida en menor proporcin por la
evanglica.
2.8 Aspectos Econmicos
Las principales actividades econmicas de la ciudad son el comercio y el turismo

(sector terciario) que contribuyen con el 70% del PIB del municipio. Dichos
sectores demandan una importante cantidad de trabajadores o empleados, 75 de
cada 100 plazas laborales; sin embargo, las actividades que desempean en el
trabajo no requieren de una formacin educativa especializada; le siguen en
importancia la industria de la construccin y la manufacturera (INEGI estadsticas
Econmicas).
La vocacin del municipio como se ha explicado es principalmente el turismo y el

comercio, lo cual se presenta como un indicador que favorece la materializacin
de un proyecto de venta de alimentos como el que el presente documento
propone, si bien es cierto que la mano de obra necesaria para dicho trabajo no
requiere de una formacin educativa, si requiere de la experiencia laboral
adquirida, con la cual se cuenta en el municipio.
Aunado a lo anterior se encuentra que la ciudad cuenta con un ndice de
desarrollo Humano del 0.818; un ndice PIB per cpita de 0.727; y un PIB per
cpita en dlares ajustados para la entidad es de $ 7,774 lo cual la sita en un
grado de desarrollo humano alto (lugar 115 de ms de 2435, de los municipios
nacionales, CONAPO). De lo anterior se destaca la viabilidad de concebir un
proyecto de alimentos como el que se propone en el presente documento
17
atendiendo la capacidad adquisitiva de la poblacin, y la disponibilidad de recursos

humanos capacitados en el rubro de los alimentos.
La Poblacin Econmicamente Activa (PEA) de municipio es de 233,505
personas, que representan el 34,13% de la poblacin total, misma que se
distribuye como a continuacin muestra el grfico:
Grfica 2.5
Composicin de la Poblacin Econmicamente Activa
72%
4%
24%
Sectro terciario
Sector secundario
Sector primario
Fuente: INEGI. X Censo de Poblacin y Vivienda 2000
La poblacin Econmicamente activa por rango de edad nos indica claramente la

predominancia del sexo masculino, a pesar de que la mujer, rompiendo barreras,
se incorpora cada vez en mayor proporcin y a todos los niveles en el mercado
laboral.
18
2.9 Anlisis de los Aspectos Reglamentarios, Administrativos e

Institucionales
Atendiendo al carcter comercial del negocio propuesto y su calidad de apertura

de negocio, el ayuntamiento de la ciudad de Morelia a travs de la secretaria
municipal, Direccin de inspeccin y vigilancia, Departamento de trmite y control
pone a disposicin de los interesados los requisitos y formas necesarios para la
legalizacin y permiso del negocio.
A continuacin se presentan los requisitos que debe cubrir el proyecto para su

materializacin (www.morelia.gob.mx, 2010).
1. Solicitud y cuatro copias
2. Identificacin del propietario
3. Identificacin oficial de quien tramite (en su caso)
4. Copia del trmite correspondiente ante Hacienda
5. Copia del recibo del agua para su registro
6. Acta constitutiva en caso de ser persona moral
7. Dictamen de uso de suelo (para mayores de 120m2)
8. Copia de aviso de funcionamiento ante Salubridad
9. Copia de la carta de anuencia de vecinos y encargado del orden
10. Visto bueno de Proteccin Civil Municipal
11. Dictamen de Proteccin al Medio Ambiente y Ecologa
12. Estudio de laboratorio de Descarga de Aguas Residuales
13. Verificacin aprobada de la Direccin de Inspeccin y Vigilancia
Nota: Los requisitos podrn variar en casos especficos cuando el establecimiento por su condicin genere algn impacto,
ya sea social, ambiental o de cualquier otro tipo.
1
19
2.10 Anlisis FODA

Cuadro 2.1
Fortalezas
Oportunidades
Morelia es una ciudad con gran importancia El incremento de la poblacin que

en el mbito comercial.
demanda servicios de alimentacin.
Cuenta con mano de obra especializada en Cambio de hbitos en la poblacin en lo

el sector de alimentos.
Cuenta
con
un
clima
que respecta a cocinar en casa, debido en

templado
que parte ,al ritmo de vida cada vez ms
favorece la conservacin de los alimentos agitado

en buen estado.
Alto grado de desarrollo humano.
Abasto de insumos necesarios.
Debilidades
Amenazas
Existen zonas saturadas de comercios que
Incremento de franquicias de empresas
ofrecen alimentos
transnacionales con el giro de alimentos

El incremento de la diabetes en la
poblacin ocasiona un decremento en la
preferencia de la comida rpida.
Decremento del ingreso de la poblacin.
Fuente: Elaboracin propia con base a informacin de trabajo en campo.
2
20
Oportunidades
Fortalezas
2
Debilidades
La ciudad sigue siendo un Pese al que existen zonas

foco de atraccin de la saturadas por este tipo de
poblacin,
misma
que comercios, la poblacin de
requiere de servicios de Morelia
sigue
alimentacin que no han incrementndose
la
sido cubiertos, sobre todo oportunidad de ubicar el

en las partes ms alejadas proyecto en una de dichas
del
centro
donde
Morelia,
los
parece
ser
una
asentamientos oportunidad favorable.
poblacionales
se
incrementado
importante
en zonas
han
de
forma
durante
los
ltimos aos
Amenazas
Atendiendo al incremento Sin importar los esfuerzos

de la poblacin que padece por lograr que los alimentos
de diabetes, los alimentos producidos
fabricados
en
con
de
un
el estilo ms saludable, en la
establecimiento
fabricados
sean
sern mente
de
los
posibles
alimentos consumidores la idea de
naturales y de alta calidad y hamburguesas, hotdogs, y

que
contribuyan
una quesadillas tiende a ser la
mejor alimentacin en la que se relaciona con la

poblacin.
21
comida chatarra.
3. Estudio de Mercado y Comercializacin

3.1 Introduccin
El presente captulo, es de vital importancia para saber bajo qu condiciones se

puede incursionar en el mercado de la comida rpida, en particular en el de la
venta de hamburguesas y/o hot-dogs. En este apartado se mostrar el
comportamiento de la demanda histrica, presente y futura del segmento de la
poblacin que interesa al proyecto, as como algunos factores de importancia que
influyen en el gusto y preferencias de los consumidores,
Se plantea tambin, un anlisis de los competidores, la planeacin y desarrollo del
producto. Finalmente, se presenta el plan de mercadotecnia que se ajusta al
proyecto con el afn de lograr un posicionamiento en el mercado.
3.2 Objetivo general
Investigar, analizar y determinar informacin adecuada para determinar la

existencia de una demanda, as como la oferta suficiente y sostenida que ayude a
la realizacin apropiada del proyecto.
3.3 Objetivos especficos
Explicar claramente el tipo y caractersticas de la futura empresa.

Explicar claramente el tipo y caractersticas de los productos que se
ofrecern.
22
Explicar el tipo y caractersticas del mercado en el que se pretende

incursionar.
Ubicar la localizacin de la empresa que permita delimitar el rea del
mercado.
Encontrar y sealar los criterios de segmentacin adecuados para el
proyecto y explicar las razones de la eleccin.
Hacer un anlisis de la demanda y la oferta.
Planear, desarrollar el producto y el mercado.
Realizar un plan de promocin adecuado.
Plantear una propuesta final de la identidad corporativa.
23
3.4 Tipo y Caractersticas de la Empresa
Se trata de una empresa de venta de comida rpida, que a diferencia de otras

empresas que ofertan productos similares, en sta se busca el cuidado de la salud
de sus clientes ofreciendo productos ms saludables, que contengan porciones de
vegetales frescos y cero grasas aadidas en la coccin. Si bien la empresa
ofertar alimentos saludables, se propone tambin brindar un servicio de calidad a
sus clientes, as como colaborar en la creacin de conciencia en sus clientes y
colaboradores de la importancia de la separacin y reciclaje de la basura. La
empresa operar un horario comercial nocturno de 7:30 p.m. a 11:30 p.m., esto en
atencin a los resultados obtenidos en la aplicacin de la encuesta de mercado.
(ver anexo de capitulo 3)
Como ya se mencion se trata de una empresa productora de alimentos de
consumo final, por lo que la ubicaremos dentro del sector Servicios, en el
subsector de Restaurantes y Hoteles.
3.5 Tipo y Caractersticas del Producto
En el presente documento se plantea la realizacin del proyecto de un local de

venta de alimentos preparados, por tal razn cabe sealar que se trata de un bien
de consumo final, en particular se plantea la idea de un negocio de venta de
hamburguesas y hot-dogs, sin embargo a diferencia del resto de los locales que
producen un producto similar, en el presente se plantea la idea de que los
alimentos ofrecidos sean hechos atendiendo a la necesidad de mejorar la
alimentacin y cuidado de la salud de sus clientes, para lo cual se utilizara carne
magra de res, as como salchichas bajas en grasa, queso semidescremado y
24
porciones de vegetales naturales grandes, evitando el uso de grasas adicionales

para la coccin.
A continuacin se muestra la figura 3.1, en la cual se presentan cada uno de los
productos que ofrecer la empresa.
Figura 3.1
Fuente: Elaboracin propia
25
Incluye todos
los ingredientes
de la
hamburguesa
sencilla ms:
Queso Oaxaca
descremado
Salchicha de
pavo reducida
en grasa y
sodio.
Pan para Hot-Dog

Salchicha de pavo reducida en sodio y grasa
Tocino desgrasado
Ensalada: Zanahoria, jitomate, cebolla
Aderezo de mayonesa
Salsa ctsup
Mostaza
Hamburguesa Hawallana
Todos los
ingredientes de
la
hamburguesa
sencilla, ms:
Una carne
(magra de res)
Una rebanada
adicional de
queso amarillo
descremado
Hamburguesa Especial
Hamburguesa Doble
Pan bollo.
Carne magra
de res.
Queso amarillo
descremado.
Tocino
desgrasado
Ensalada:
Lechuga, zana
horia, jitomate,
cebolla.
Aderezo de
mayonesa.
Salsa ctsup
Mostaza
Hot-Dog
Hamburguesa Sencilla
Variedad de Productos Ofrecidos por Deli-Burguer
Incluye todos
los ingredientes
de la
hamburguesa
sencilla ms:
Queso Oaxaca
Jamn bajo en
sodio y grasa
Trocitos de
pia
De lo anterior se concluye que el proyecto se puede clasificar por su efecto dentro

de la categora de: los iguales que se han producido, teniendo como diferenciacin
la calidad del servicio y su especial nfasis en el cuidado de la salud de sus
posibles clientes, aunado a un precio de venta razonable atendiendo a la calidad
del producto y un sabor inigualable
Los productos que se han descrito en prrafos anteriores podran encontrar
algunos productos sustitutos en la ciudad de Morelia que es necesario considerar
para tener en cuenta la posible competencia:
Productos similares: dentro de esta categora se puede considerar a los
establecimientos de venta de tortas o sndwiches, por sus caractersticas de
emparedados de carne y vegetales;
Productos sustitutos: existen varios establecimientos de venta de hamburguesas y
hot-dogs en la ciudad de Morelia, y si bien en su mayora se trata de productos
que no toman en cuenta la necesidad del cuidado de la alimentacin y la salud de
los morelianos, stos podran llegar a fungir como buenos sustitutos de los
productos ofrecidos en el presente proyecto, ante un incremento en el precio de
los alimentos saludables ofrecidos.
Productos sucedneos: en Morelia se han ubicado dos franquicias transnacionales
que ofrecen como producto principal las hamburguesas, estas se han
especializado en ofrecer dicho producto en un sinfn de modalidades, dentro de las
cuales figura la hamburguesa que ha sido pensada para cuidar la salud de sus
clientes, sin embargo, es de importancia sealar que los precios ofrecidos por
dichas franquicias suele estar muy por encima de lo que costara obtener un
producto similar en otro establecimiento, atendiendo en parte al gasto que se hace
en publicidad, arrendamiento del inmueble as como de sueldos y salarios de sus
trabajadores; por dichos motivos se puede considerar que ante un incremento en
el poder adquisitivo de la poblacin moreliana las franquicias transnacionales y
sus hamburguesas sean favorecidas.
26
3.6 Tipo y Caractersticas del Mercado
El mercado al que se pretende incursionar es al mercado de venta de alimentos

(consumo final), caracterstico de competencia perfecta, en donde las barreras de
entrada y salida son nulas, y existen varios oferentes y compradores de un bien o
producto homogneo o similar, existe una informacin perfecta del producto
ofrecido y no existe uno o ms oferentes que ejerzan presin sobre la fijacin del
precios del bien o servicio.
3.7 Delimitacin del rea de Mercado
Como ya se seal en el modulo de Origen de la Idea y Estudio Socioeconmico,

la
empresa
estar
ubicada
en
el
municipio
de
Morelia,
Michoacn,
especficamente en el Fraccionamiento Fuentes de Morelia, en la calle principal

que lleva el mismo nombre del fraccionamiento #160, por lo cual nuestro estudio y
obtencin de informacin se enfocara nicamente a este municipio.
3.8 Segmentacin de Mercado
Para Patricio Bonta y Mario Ferber, un segmento de mercado se puede definir

como "aquella parte del mercado definida por diversas variables especficas que
permiten diferenciarla claramente de otros segmentos. A medida que se considera
una mayor cantidad de variables para definir cualquier segmento de mercado, el
tamao del segmento se reduce y las caractersticas de este son ms
homogneas" (Ferber, 2005).
27
En lo que atae al presente proyecto, se considera de antemano una

segmentacin geogrfica al delimitar el rea de mercado el municipio de Morelia,
Michoacn; posteriormente se propone una segmentacin poblacional por edad, al
suponer que es aqulla poblacin de 15-65 aos la que podra tener un ingreso
monetario que le permita acceder a los productos ofrecidos.
As pues, la poblacin de 15-64 aos de edad, es el segmento de la poblacin que
interesa para fines del presente proyecto.
3.9 Anlisis de la Demanda
La demanda deber entenderse como la cuantificacin de la necesidad real o

psicolgica de una poblacin (financiera, 2003). Por lo que el anlisis de la
demanda contribuye de manera sustancial en la certidumbre del proyecto, tanto en
el presente como en el futuro.
Un anlisis adecuado de la demanda, permite conocer la existencia de un
mercado insatisfecho, al cual se pueda abastecer y que d sustento a la
materializacin del proyecto, puesto que, en cuanto se pruebe la existencia de
ste mercado, se puede adelantar el xito de un proyecto.
Demanda Histrica y Demanda Presente
En atencin al prrafo anterior, a continuacin se presentan la grfica 3.3 que

ilustran la demanda histrica, y presente, que interesan al proyecto, para lo cual se
han tomado como fuente de informacin poblacional las cifras proyectadas por la
CONAPO, mismas que se realizan en base a los censos poblacionales realizados
por el INEGI; as como de la Encuesta Nacional de Ocupacin y Empleo (ENOE)
28
que trimestralmente publica ste mismo instituto, de las cuales se tomar en

cuenta nicamente a la poblacin de 15-64 aos de edad. (La seleccin y
utilizacin de esta informacin atiende a su disponibilidad dentro de series
histricas y de proyecciones, con informacin disponible por municipio, requerida
para realizar un anlisis de la demanda apropiado para el presente proyecto).
Grfica 3.1
Demanda Histrica y Presente de la Poblacin de Morelia (2005-2009 y 2010)

D. Actual
Poblacin de 15-64 aos
455,180
2005
465,691
2006
477,720
2007
489,248
2008
500,245
2009
510,685
2010
Elaboracin propia con base en: CONAPO Direccin General de Estudios Socio Demogrficos y Prospectiva, Proyecciones
de la poblacin de Mxico 2005 a 2050/ Municipales.
La demanda histrica, caracterizada por el crecimiento que tuvo la poblacin del

municipio de Morelia de 15-64 aos de edad durante el periodo 2005-2009, mostr
una tasa de crecimiento promedio anual de 2.38%, lo cual indica que
histricamente ya exista una demanda creciente, mostrando as un primer indicio
positivo de una demanda histricamente suficiente para la realizacin del presente
proyecto.
29
As mismo, se puede observar que la demanda actual es de 510,685 habitantes de

entre 15 y 64 aos de edad, mismos que podemos reportar como la demanda
ms reciente de la que podemos tener informacin.
Demanda Futura
La demanda futura ha sido estimada en base a las cifras proyectadas por la

CONAPO, de la poblacin de 15-64 aos para el periodo 2011-2015, tomando en
cuenta nicamente al 87% de dicha poblacin que representa nuestro segmento
de mercado. Teniendo en cuenta lo anterior se ha estimado una tasa de
crecimiento de 1.62%, por lo cual se puede definir la existencia de una demanda
futura creciente optimista para el proyecto, tal y como se puede apreciar en la
grfica 3.4
Grafica 3.2
.Demanda Futura de la poblacin de Morelia de 15-64 Aos (2011-2015)
Poblacin de 15-64 aos
555,255
547,176
538,779
529,979
520,611
2011
2012
2013
2014
2015
Elaboracin propia con base en: CONAPO Direccin General de Estudios Socio Demogrficos y Prospectiva, Proyecciones
de la Poblacin de Mxico 2005 a 2050/ Municipales.
30
La grfica anterior proporciona un panorama del posible comportamiento de la

demanda en aos posteriores al inicio del proyecto. As pues se pronostica que la
poblacin podra crecer a una tasa promedio anual de 1.62% durante el periodo
2011-2015, garantizando un crecimiento continuo y suficiente de la demanda que
sustenta la permanencia futura del presente proyecto.
Demanda Potencial
La demanda potencial de un bien est definida por todas aquellas personas que
podran estar interesadas en comprar dicho producto y es por esto que es
primordial definirla al momento de decidir comercializar un bien .
Una vez teniendo en cuenta lo anterior se ha aplicado una encuesta mediante un
muestreo aleatorio simple, para poder conocer la cantidad de la poblacin que
est dispuesta a consumir
hamburguesas y hot-dogs. Dicha encuesta fue
aplicada a una muestra de 100 personas que se ubicaron dentro del rango de
edad de 15-64 y ha sido agregada en el anexo del captulo 3 (el tamao de la
muestra est en funcin del tiempo y recurso disponibles, no se manejo una
metodologa especfica para su realizacin y aplicacin). A continuacin se
muestran algunos de los resultados obtenidos que, justamente nos ayudarn
conocer la demanda potencial para el proyecto.
En el cuestionario se planteo la pregunta de: Come usted Hamburguesas y HotDogs? Con la finalidad de conocer el porcentaje de la poblacin de 15-64 aos
que tiene predileccin por el consumo de los productos que ofrecer la empresa.
En principio es importante mencionar que de las 100 personas encuestadas 54
fueron mujeres y 46 hombres. El 87% de las personas encuestadas aceptaron
comer al menos una vez al mes una hamburguesa o hot-dog, tal como lo ilustra la
grafica 3.3
31
3
Grafica 3.3
Preferencia de la Poblacin de Morelia por las Hamburguesas y Hot-Dogs
Le gustan a Usted las Hamburguesas y Hot-Dogs?

Si
No
87 %
13 %
Fuente: Elaboracin propia con base a informacin de encuesta de mercado.
A partir de los datos obtenidos en la demanda futura y los resultados de la

encuesta de mercado, es posible hacer el clculo de la probable demanda
potencial, entendiendo a sta como: la cantidad de bienes o servicios que es
probable que el mercado consuma en un tiempo futuro dado.
En la grfica 3.4 se muestra la demanda potencial para el proyecto de comida

rpida saludable en Morelia, Michoacn que abarca desde el ao 2011 hasta el
2015.
32
3
Grfica 3.4
Poblacin Potencial, Segn Poblacin de 15-64 Aos que

Comen Hamburguesas y Hot-Dogs (2011-2015)
483,072
476,043
461,082
468,738
452,932
2011
2012
2013
2014
2015
Elaboracin propia con base en_CONAPO Direccin General de Estudios Socio Demogrficos y Prospectiva, Proyecciones
de la poblacin de Mxico 2005 a 2050/ Municipales y Encuesta de Mercado
Como se puede observar en la grfica anterior, la demanda potencial para el

periodo analizado, muestra una demanda potencial que se incrementa con una
tasa anual promedio del 1.62%, misma que acta a favor del proyecto para
mantenerse en el mercado de la comida rpida e incluso ampliarse.
Demanda Objetivo
Por otra parte, la demanda objetivo se puede entender como aquella que es real,
para el caso especfico de la venta de comida rpida saludable, se ha tomado
como parmetro para hacer el clculo respectivo, la cantidad de veces que una
persona ingiere comida rpida al ao, cabe sealar que dicho parmetro ha sido
establecido en base a la encuesta aplicada (ver grfica 3.5), y se ha multiplicado
por el nivel de ventas anual que podra tener la empresa en base al nivel que
opere su capacidad instalada.
33
3
Grafica 3.5
Consumo de Hamburguesas y Hot-Dogs de la Poblacin de Morelia de

15-64 aos
Una ves al mes
1%
Ms de cinco veces
al mes
40%
Dos veces al mes

16%
Tresveces al mes
26%
Cuatro
veces al mes
17%
Fuente: Elaboracin propia con base a informacin de encuesta de mercado.
En total el resultado de la encuesta muestra que una persona come en promedio

53 hamburguesas y hot-dogs anuales, cabe sealar que para obtener este dato,
se han sumado el total de las veces que los encuestados que omen
hamburguesas y hot-dogs aceptaron consumir este alimento mensualmente y
posteriormente se dividi dicha suma entre el total de las personas y se multiplico
por los 12 meses del ao.
El nivel de produccin de la empresa es de 176 hamburguesas y 88 hot-dogs, esto
es, un total de 264 productos por da, que representa una produccin total anual
de 76,032 productos
34
Teniendo en cuenta lo anterior, as como el nivel de operacin y de ventas de la

empresa tenemos que la demanda objetivo para el proyecto es de 1,054 para el
primer ao, para el segundo y tercero es de 1,125 y para los dos ltimos periodos
es de 1,265, tal y como se puede observar en la tabla 3.1
Tabla 3.1
Demanda Objetivo para la Creacin y Operacin de una Pequea Empresa de Venta
de Comida Rpida Saludable en el Municipio de Morelia, Michoacn (2011-2020)
Consumo
Ao
Capacidad de
Nivel de
Nivel de
Anual p/p
Demanda
Produccin
Operacin
Ventas
(Ham. y/o
Objetivo
Hdg.)
2011
76,032
75%
57,024
98%
55,884
53
1,054
2012
76,032
80%
60,826
98%
59,609
53
1,125
2013
76,032
80%
60,826
98%
59,609
53
1,125
2014
76,032
90%
68,429
98%
67,060
53
1,265
2015
76,032
90%
68,429
98%
67,060
53
1,265
Fuente: Elaboracin propia, con base en proyecciones de produccin y ventas
Oportunidad de Mercado
La oportunidad de mercado para el proyecto de venta de comida rpida saludable,

muestra que para el 2011 se estara abarcando el 0.23% del mercado, de una
oportunidad de mercado de 99.8%, este resultado se debe a que el mercado
potencial es muy amplio y el tamao de la empresa y su produccin es
relativamente pequeo en proporcin al mercado disponible, sin embargo, la
oportunidad de mercado para la pequea empresa es amplio y suficiente para su
realizacin y subsistencia durante el periodo 2011-2015, tal y como se muestra en
la siguiente tabla.
35
3
Tabla 3.2
Oportunidad de Mercado del Proyecto para la Creacin y Operacin de una Pequea

Empresa de Venta de Comida Rpida Saludable en el Municipio de Morelia, Michoacn
(2011-2015)
Pte. Prop.
Ao
Demanda Demanda Demanda

Futura
Potencial
Objetivo
Rep. La
Daa. Obj.
De la Dda.
Oportunid
Oportunid
Demanda
ad de
ad de
Relativa
Mdo.
Mdo.
Ralativa
Absoluta
Pot.
2011
520,611
452,932
1,054
0.23%
100%
99.8%
451,877
2012
529,979
461,082
1,125
0.24%
100%
99.8%
459,957
2013
538,779
468,738
1,125
0.24%
100%
99.8%
467,613
2014
547,176
476,043
1,265
0.27%
100%
99.7%
474,778
2015
555,255
483,072
1,265
0.26%
100%
99.7%
481,807
Fuente: Elaboracin propia con base en: Proyecciones de Produccin y Ventas; Proyecciones Poblacionales
de la CONAPO.
3.10 Anlisis de la Oferta
Se conoce como la oferta la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero

de productores est dispuesto a ofrecer a un mercado a un precio determinado
(Yaez, 2001).
As, el anlisis de la oferta tiene como objetivo determinar y/o medir las cantidades
y las condiciones en que una economa puede y quiere poner a disposicin del
mercado un bien o servicio.
36
Dentro del estudio de mercado, el anlisis de la oferta juega un papel elemental,

pues este nos permite conocer a los competidores ms cercanos con los que se
tendr que enfrentar la empresa en la realidad, permitiendo establecer una
estrategia que logre incrementar las ventas atendiendo a las ventajas y
desventajas que se pueda tener frente a los competidores.
A continuacin se presenta un anlisis de la oferta existente en el mercado de
comida rpida, en el cual se analiza a tres de los oferentes de productos similares
ms cercanos, para lo cual se han tomado en cuenta, los productos y precios
ofrecidos por cada unas de las pequeas empresas analizadas, su ubicacin
geogrfica, caractersticas fsicas del local, el tiempo que llevan en el mercado y
caractersticas de higiene en la preparacin de los alimentos.
La matriz cualitativa de la oferta (Figura 3.2), permite observar algunas de las
caractersticas ms importantes de los competidores, por ejemplo, Hamburguesas
Monarca es la empresa que ms tiempo lleva operando en el mercado de comida
rpida, y quizs su xito radique en que cuenta con un local amplio, los alimentos
que aqu se preparan estn dentro de un rango de precios similar al del resto de
sus competidores y los alimentos se preparan de manera cuidadosa y limpia.
Estas caractersticas deben de ser tomadas en cuenta para el nuevo negocio, en
afn de mejorar el servicio.
En tanto que Hamburguesas Vista Bella cuenta con un ao en el mercado, los
precios de sus productos se encuentran dentro del rango ms bajo del mercado y
la higiene del local es impecable.
Por otra parte Hamburguesas Mayra es la empresa que oferta una variedad de
alimentos superior a la del resto de las MiPyMes analizadas y tiene una
permanencia en el mercado de 4 aos, sin embargo, el aspecto del local es poco
higinico, al igual que el aspecto del cocinero, cabe sealar que en ocasiones la
persona que prepara los alimentos es la misma que cobra, sin tener precaucin de
37
utilizar un guante, situacin que causa an ms desconfianza en los comensales

respecto al higiene que se practica en dicho establecimiento.
Figura 3.2
Matriz Cualitativa de Oferentes en el Mercado
Nombre de la
Empresa
Hamburguesas
Monarca
Hamburguesas
Mayra
Ubicacin y
Tiempo en el
Mercado
Fraccionamiento
Fuentes de
Morelia, calle
fuente de
Villalongin#135, 6
aos en el
mercado
Col. Colinas del

Sur, Av . de la Joya
# 257, 4 aos en el
mercado
Productos y
Precios
Ofrecidos
Hambuerguesas:
$28-35
Hot dog: $12
Sincronizadas:25
Hamburguesas:
$25-30
Hot dog: $13
Papas fritas: $15
Burritos: $20-25
Hamburguesas
Vista Bella
Colonia Vista
Bella, calle
pisperama #156, 1
ao en el mercado
Hambuerguesas:
$20-30
Hot dog: 12
Caracteristicas
Fisicas del
Local
Ubicada en
avenida principal
del fracc., mide un
aproximado de
8x10mts; la
distribucin no es
muy
funcional, pero la
limpieza del local
es evidente
Se encuentra
sobre la avenida
principal, el local
mide 6x4mts., el
local da impresin
de descuidado y
sucio, la
distribucin es
incomoda
El local es muy
pequo 2x2 y la
ventilacin es muy
poca, si embargo
la decoracin
utilizada es muy
llamativa
38
Caractersticas
de Limpieza en
la Preparacin
La preparacin de
los alimentos es
muy limpia y
ordenada; la
persona que cobra
es diferente a la
que prepara la
comida.
Quien prepara los

alimentos luce
sucio, al igual que
sus utencilios para
cocinar; en
ocaciones esta
misma persona
cobra.
La comida es
preparada por una
persona diferente
a quien cobra, su
parrilla luce muy
limpia y
nueva, todos los
ingredientes
utilizados estan
cubierto, ys en
recipientes.
A continuacin se muestra la tabla 3.3, que ilustra el nivel de ventas que podran
tener los competidores ms cercanos durante el periodo 2011-2015, atendiendo a
un incremento promedio del 6% anual.
Tabla 3.3.
Matriz Cuantitativa de Oferentes en el Mercado

Nivel de Ventas de los Competidores (2011-2020)
Nivel de Ventas
Hamburguesas Vista
Hamburguesas
Hamburguesas
Bella
Mayra
Monarca
2010
36,800
40,500
55,000
2011
37,021
40,743
55,330
2012
37,243
40,987
55,662
2013
37,466
41,233
55,996
2014
37,691
41,481
56,332
2015
37,917
41,730
56,670
(cantidad de
producto)
Si se cruza la informacin que proporciona la matriz cualitativa de la competencia,

con la matriz cuantitativa de las mismas, podemos observar que la empresa que
ms xito en sus ventas podra tener es Hamburguesas Monarca, esto
probablemente atiende a que es la empresa que ms tiempo tiene en el mercado y
que por tanto esta mejor posicionada en el gusto del consumidor, y a que quizs
sus clientes se sienten cmodos y conformes con la limpieza con que son
preparados sus alimentos.
39
Balance Oferta-Demanda
Finalmente en el cuadro 3.4, se presenta el balance de Oferta-Demanda para la

operacin y creacin del proyecto. En l se muestra que la parte proporcional de la
demanda que abarca el proyecto considerando a los competidores analizados
sera del .79%, en tanto que el 99.2% del mercado restante puede interpretarse
como la parte del mercado que queda disponible para el resto de los competidores
del rubro, donde incluso, se encuentran operando el resto de las empresas no
analizadas en el estudio de oferta del proyecto.
Los resultados que emanan de este balance, son considerados como favorables
para la materializacin del proyecto.
Tabla 3.4
Cuadro de Balance Oferta-Demanda para la Creacin y Operacin de una

Pequea Empresa de Venta de Comida Rapida Saludable en el Municipio de
Morelia, Michoacn (2011-2015)
Dmnd
Dmnd
Objetivo Satisfcha
Dda.Obj +
Dda.Sat.
Pte. Prop.
Q Rep.
De la
Dda. Obj.
+ Dda.
Sat. De la
Dda. Pot.
Dmnd
Potencial
Relativa
Balance
OfertaDemanda
Balance
OfertaDemanda
Absoluta
Ao
Dmnd.
Futura
Dmada
Potenc.
2011
520,611
452,932
1,054
2,511
3,566
0.79%
100%
99.2%
449,366
2012
529,979
461,082
1,125
2,526
3,651
0.79%
100%
99.2%
457,431
2013
538,779
468,738
1,125
2,541
3,666
0.78%
100%
99.2%
465,072
2014
547,176
476,043
1,265
2,557
3,822
0.80%
100%
99.2%
472,221
2015
555,255
483,072
1,265
2,572
3,837
0.79%
100%
99.2%
479,235
Fuente: Elaboracin Propia, con base en proyecciones de produccin y ventas; Proyecciones poblacionales
de la CONAPO
40
3.11 Planeacin, Desarrollo y Polticas de Producto y de Mercado
El objetivo del presente modulo es lograr que la nueva empresa de venta de

comida rpida saludable Deli-Burguer logre posicionarse dentro del mercado de
venta de alimentos del Municipio de Morelia, Michoacn, para lo cual se
desarrollara un logotipo y eslogan que en principio le den identidad corporativa al
proyecto, al tiempo que se buscar un establecimiento de precios que coadyuve al
mismo propsito. De igual manera se establecer un plan de publicidad apropiado
a la naturaleza del proyecto a la plaza elegida.
Se pretende establecer una mezcla correcta entre el producto, precio, plaza y
promocin que permitan que la empresa logre el nivel de ventas esperado, que
permita atraer a los nuevos clientes en el corto plazo y garantice la fidelidad de los
mismos en el largo plazo.
Producto
Los productos de Deli-Burguer sern producidos en base a las ventas
proyectadas, mismas que encuentran coherencia al enlazarlas con las
proyecciones de la demanda.
Todos los productos de Deli-Burguer, sern producidos con insumos de la mejor
calidad, bajos en grasa y sodio. En atencin a los resultados de la encuesta
aplicada (figura 3.6), se buscar que nuestros productos tengan un toque especial
de sabor, al tiempo que la higiene en todo lo que respecta al proceso de
produccin y de imagen del lugar sea un distintivo adicional a los productos de la
empresa.
41
3
Grafica 3.6
Caractersticas del Producto Determinantes Para la Poblacin al Momento de

Elegir Donde Consumir una Hamburguesa y Hot-Dog
Que considera de mayor importancia al elegir el lugar
en que compra este tipo de alimentos?
El sabor
47%
La higiene
23%
El precio
23%
La calidad
del producto
7%
Fuente: Elaboracin propia con base a informacin de encuesta de mercado
Los productos y las caractersticas que ofrece Deli-Burguer se muestran a

continuacin en la figura 3.1
Todos los productos que se ofrecen en la empresa tendrn garanta de
satisfaccin total del cliente, de lo contrari, el comensal podr regresar cualquier
producto que no sea de su agrado y le ser devuelto a cambio otro producto que
el elija, as mismo, se tendr un buzn de quejas y sugerencias junto a la caja
registradora, donde el cliente podr hacer saber sus comentarios y sugerencias a
la empresa.
Los clientes de Deli-Burguer, tendrn la opcin de consumir las Hamburguesas y
hot-Dogs en el mismo establecimiento llevarlo para comer en casa, de tal modo
que el establecimiento contar con un rea de comedor, la cual se caracterizar
42
por la limpieza ante todo y un ambiente agradable que propicie la satisfaccin de

ingerir sus alimentos con confianza y tranquilidad.
Figura 3.1
Fuente: Elaboracin Propia.
43
Incluye todos
los
ingredientes
de la
hamburgues
a sencilla
ms:
Queso
Oaxaca
descremado
Salchicha de
pavo
reducida en
grasa y
sodio.
Hamburguesa Hawallana
Todos los
ingredientes
de la
hamburgues
a
sencilla, ms:
Una carne
(magra de
res)
Una
rebanada
adicional de
queso
amarillo
descremado
Hamburguesa Especial
Hamburguesa Doble
Pan bollo.
Carne magra
de res.
Queso
amarillo
descremado.
Tocino
desgrasado
Ensalada:
Lechuga, zan
ahoria, jitoma
te, cebolla.
Aderezo de
mayonesa.
Salsa ctsup
Mostaza
Hot-Dog
Hamburguesa Sencilla
Variedad de Productos Ofrecidos por Deli-Burguer
Pan para Hot-Dog

Salchicha de pavo reducida en sodio y grasa
Tocino desgrasado
Ensalada: Zanahoria, jitomate, cebolla
Aderezo de mayonesa
Salsa ctsup
Mostaza
Incluye todos
los
ingredientes
de la
hamburgues
a sencilla
ms:
Queso
Oaxaca
Jamn bajo
en sodio y
grasa
Trocitos de
pia
3.12 Determinacin de las Polticas de Precios y Tarifas

Precio
El precio de un producto es un regulador bsico, pues es a travs del mismo que

se determina que se producir y quien podr acceder a los bienes producidos.
El precio de los productos ofrecidos por una empresa afecta su posicin
competitiva y su nivel de participacin en el mercado, funge como el ingreso que
entra a una empresa, adems es el nico elemento de la mercadotecnia que
genera ganancias y es uno de los elementos ms flexibles de la combinacin
mercantil, puesto que se puede modificar en el corto plazo. Adems en muchas
ocasiones el consumidor suele relacionar la calidad de un producto en base al
precio (Bernardo Lopz-Pinto Ruz, 2008).
En los resultados de la encuesta aplicada, aparece este factor como el segundo
en importancia con un 23% en incidencia de respuestas, a la par del factor
higiene, como caracterstica decisiva del posible comprador al momento de elegir
el establecimiento en el que adquirir un producto similar al nuestro.
Sin embargo, debido a la naturaleza del mercado en el que se pretende
incursionar, es decir, un mercado de competencia perfecta, donde los productos
son ms o menos similares, se ha elegido que los precios establecido en DeliBurguer, sean similares a los de la competencia, quedando el precio de los
productos ofrecidos como a continuacin se presenta en la figura 3.3
44
3
Figura 3.3
Precios de los Productos Ofrecidos por Deli-Burguer
Hot-Dog
$ 11
Hamburguesas
Sencilla $ 20
Doble carne $25
Especial $25
Hawallana $25
Fuente: Elaboracin propia en base a investigacin en campo y anlisis financiero.
Si bien la fijacin de los precios en una entidad como la que se trata en es el

presente documento se da al interior de la gerencia, en la mayora de del casos se
tiene en consideracin algunos factores externos, tal como, el de la inflacin. Sin
embargo, por cuestiones prcticas, el presente proyecto descansa sobre el
supuesto de que tanto, los costes, como los precios, se mantienen constantes,
emulando una economa estable, donde tanto el ndice Nacional de Precios al
Consumidor es igual o similar al ndice Nacional de Precios al Productor.
3.13 Sistema de Comercializacin
Este apartado se refiere a la manera en que se transporta o hace llegar un

producto de los centros de produccin a los centros de consumo, aqu es
importante evaluar el bien en tiempo y lugar adecuado para que el consumidor
satisfaga sus necesidades.
45
En lo que respecta al proyecto de venta de comida rpida saludable, los canales

de distribucin no son de vital importancia, puesto que se trata de una pequea
cadena Productor-Consumidor Final, en donde ste ltimo es quien llega al
establecimiento y directamente accede a la compra y entrega de su mercanca sin
la intervencin de ningn intermediario.
Plaza
Se ha elegido que el lugar en que se ubique la empresa sea un lugar estratgico y

de fcil accesibilidad para los clientes, de manera que el local se encontrar
ubicado en el Fraccionamiento Fuentes de Morelia # 160 en la calle principal que
lleva el mismo nombre del fraccionamiento. Esta ubicacin es un punto de
estratgico
por
donde
comnmente
transitan
los
colonos
de
varios
fraccionamientos cercanos, tales como Bans, Bonanza, la Morita, Loma Larga,

Trincheras, Colinas del Sur, por mencionar algunos.
Dicha ubicacin proporciona tambin un lugar amplio para que los clientes puedan
estacionarse sin ningn problema.
Adicionalmente se ha buscado que la ubicacin del local se encuentre en un lugar
estratgico de afluencia peatonal, siendo dicha avenida cede de mltiples
comercios, tales como, floreras, tiendas de ropa, tiendas de abarrotes, cafetera,
entre otros.
46
Promocin
El principal objetivo de la promocin es comunicar, informar y persuadir al cliente y

otros interesados sobre la empresa, sus productos, y ofertas para el logro de los
objetivos que se plantee el negocio.
Por lo anterior, es necesario que en primera instancia se planteen los objetivos
que se quieren alcanzar con la promocin elegida, tanto en el corto como en el
largo plazo:
Corto plazo:
o Se espera que las estrategias utilizadas logren dar a conocer la
empresa en cada una de las colonias y fraccionamientos de la zona
elegida para ubicar el local y que el concepto de comida saludable
atraiga a los colonos.
Largo plazo:
o Se espera que las estrategias utilizadas logren incrementar las
ventas al menos en un 15%, en un periodo de 5 aos.
o Gozar de la fidelidad de los clientes.
Estrategias a Seguir:
Se utilizar como publicidad la impresin de volantes en papel revolucin, mismos
que se repartirn en las colonias y fraccionamientos ms cercanos, al tiempo que
se dejarn tambin una parte de estos en las tienditas de abarrotes ms populares
de la zona.
De igual manera, se le pedir a los choferes del transporte pblico que transitan
por la zona, nos permitan pegar propaganda que anuncie la prxima apertura de la
empresa, puesto que una parte importante de la poblacin de la zona utiliza el
47
transporte pblico al menos dos veces al da, se garantizara que una parte
importante de la poblacin vea estos anuncios y por curiosidad acuda a la
inauguracin de la empresa.
Tambin se implementar una promocin en las ventas por inauguracin:
En la compra de dos Hamburguesas sencillas, se le obsequiara al cliente
un Hot-Dog de cortesa, y en la compra de tres Hamburguesas o ms, se
les obsequiar una hamburguesa ms.
Comn mente cuando se emplean este tipo de estrategias, las personas acuden al
lugar en bsqueda de una recompensa a su curiosidad.
La razn por la cual se han elegido como plan de publicidad el medio de volanteo
y publicidad en el transporte pblico, atiende a la necesidad especfica de
comunicar la existencia de la empresa a una parte especfica de la poblacin, que
se ubica en un lugar claramente delimitado.
En conjunto con lo anterior es de vital importancia capacitar a los empleados, pues
son ellos quienes tendrn un trato directo con los clientes, y quienes podrn de
alguna manera persuadirlos a que prueben la gama de alimentos completa que se
ofrecer y a que incrementen su consumo, adems de mantener una imagen
positiva de la empresa, por tanto, la amabilidad, habilidad en el trato con los
compradores, as como su presentacin personal, es la piedra angular para lograr
el xito del negocio y la fidelidad de los clientes tanto en el corto como en el largo
plazo.
3.14 Identidad Corporativa
Es importante que cualquier empresa cuente con una identidad corporativa que lo
identifique y diferencie del resto de las empresas similares en el mercado. El
logotipo es el principal distintivo de una empresa, pues en este se plasman de
48
manera grfica tanto los propsitos de la misma, as como identidad. A

continuacin la figura 3.4 ilustra el logotipo con el que la entidad busca trascender
en la mente de sus clientes y diferenciarse del resto de los negocios de similar
giro.
Figura 3.4
Imagen Corporativa de la Empresa
Tanto la Figura como los colores plasmados en el logotipo de la empresa tienen

un significado importante de lo que se busca transmitir al cliente, por tal motivo es
importante aclarar cada uno de ellos:
La figura: En principio se ha elegido la figura de la Hamburguesa, puesto

que es justamente el producto estrella del proyecto, se ha elegido una
Hamburguesa que luzca apetitosa y llena de vegetales saludables que
49
dejen en claro la versin sana de la Hamburguesa que se quiere

comercializar.
Los Colores: Los colores son una parte del espectro lumnico que
transmiten energa, dicha energa afecta de manera diferente al ser humano
produciendo una variedad sensaciones (Paul Zelanski, 2001). Por tal razn
los colores que se utilizan en el logotipo de una empresa siempre se asocia
de manera coherente al tipo de producto de que se trate.
Color
Significado
Significado
para
la
Empresa
Amarillo
Simboliza la luz del sol. Representa la
La empresa busca proyectar la
alegra, la felicidad, la inteligencia y la
sensacin de felicidad por el buen
energa. Sugiere el efecto de entrar en calor,
comer y generar en el cliente
provoca alegra, estimula la actividad mental
momentos agradables en tanto
y genera energa muscular. Con frecuencia
que toma sus alimentos
se le asocia a la comida. Es recomendable

utilizar amarillo para provocar sensaciones
agradables, alegres
Naranja
Combina la energa del rojo con la felicidad
Se busca estimular el apetito de
del amarillo. Se le asocia a la alegra.
los clientes as como generar una
Representa el entusiasmo, la felicidad, la
sensacin de xito al final de un
atraccin, la creatividad, la determinacin, el
largo da de labores. El grueso de
xito, el nimo y el estmulo. Encaja muy
la poblacin a la que se pretende
bien con la gente joven, por lo que es muy
llegar es joven. Aunado a la
recomendable para comunicar con ellos.
imperante necesidad de proyectar
Color ctrico, se asocia a la alimentacin
la idea de un men delicioso y
sana y al estmulo del apetito. Es muy
sano.
adecuado
para
promocionar
productos
alimenticios
Verde
50
Es el color de la naturaleza por excelencia.
Se busca transmitir la idea de un
Representa armona, crecimiento, y frescura.
alimento 100% fresco y saludable
Es recomendable utilizar el verde asociado a
que coadyuva a llevar una vida
productos que promueven el mejoramiento
ms
de la salud.
buena alimentacin.
saludable
mediante
una
Blanco
Se asocia a la luz, la bondad, la inocencia, la
DeliBurguer
pureza.
producto
Significa
limpieza.
Por
seguridad,
lo
general
pureza
tiene
y
una
connotacin positiva. Puede representar un
busca
ofrecer
un
limpio
100%
saludable, que genere confianza

a los clientes,
inicio afortunado. A menudo se asocia a con

la prdida de peso, productos bajos en
caloras y los productos lcteos.
Rojo
Es un color muy intenso a nivel emocional.
Se quiere que cualquier persona
Mejora el metabolismo humano, aumenta el
que vea el logotipo de la empresa
ritmo
lo recuerde siempre.
respiratorio
eleva
la
presin
sangunea. Tiene una visibilidad muy alta,

por lo que se suele utilizar en avisos
importantes
Elaboracin propia con base en Zelanski y Fisher 2001:35-46
En el logotipo se puede observar tambin la leyenda de Deliciosamente

Saludable, pues bien, dicha frase ha sido elegida para que las personas que vean
dicha imagen, asocien de manera sinttica y clara el propsito principal de la
empresa que es ofrecer alimentos saludables y agradables al gusto de las
personas, por tal motivo se ha elegido que la frase que recuerde los clientes de
esta empresa sea Deliciosamente Saludable.
Como los clientes tendrn la opcin de llevar sus alimentos para consumir en casa
o en cualquier otro lugar que prefieran, es importante tomar en cuenta el empaque
en el que se entregar la comida, pues hay que recordar que un empaque puede
viajar por cualquier lugar haciendo promocin del negocio, por lo que es necesario
aprovechar esta circunstancia como medio de publicidad de nuestro producto, por
lo que es necesario caracterizar un empaque que lleve el logotipo y ubicacin de
la empresa.
La propuesta para el empaque es pues, una bolsa de plstico biodegradable que
llevar impreso tanto el logotipo, como la ubicacin del local y el telfono.
51
Venta de Comida Rpida Saludable

Deli-Burguer
.
4. Estudio Tcnico, de Diseo e Ingeniera

4.1 Introduccin
En el presente apartado, se busca hacer un anlisis del proceso y la tcnica de

fabricacin de Hamburguesas y Hot-Dogs de tipo ms saludable que el resto de
los productos similares, para lo cual se tendr que analizar y determinar el tamao
ptimo del proyecto, atendiendo a la demanda, disponibilidad de materias primas,
equipos para cocinar, mano de obra cualificada y recursos financieros disponibles.
De igual manera se abordar un anlisis arquitectnico del proyecto, en donde se
analizara la distribucin ideal para el proyecto, en donde se puedan aprovechar al
mximo los espacios, para que arrojen como resultado la mayor rentabilidad
posible.
4.2 Objetivo del Estudio Tcnico:
El objetivo de este mdulo es buscar y/o disear procesos que coadyuven al buen
funcionamiento del proyecto, haciendo uso racional y apropiado de los recursos,
tanto humanos, como materiales con que se cuenta, con la finalidad de obtener el
mximo de los beneficios de la interaccin de aqullos en el proceso de
produccin.
4.3 Objetivos Especficos:
Averiguar y analizar los distintos tipos, caracterstica y disponibilidad de las

materias primas, insumos y otros materiales que se requieran para la
realizacin del proyecto.
Elegir el tipo y caractersticas de la tecnologa que se emplearn en el
proyecto.
52
Disear un programa arquitectnico de dimensionamiento general y

especfico del proyecto.
Realizar un costeo de obras e ingeniera del proyecto.
Elaborar un presupuesto de inversiones de activos fijos.
53
4.4 Anlisis y Determinacin del Tamao ptimo de la Empresa
En este apartado se considera la capacidad de produccin de la empresa

atendiendo a las caractersticas de la maquinaria utilizada, as como de la materia
prima y los recursos humanos con que se cuenta.
Se cuenta con una plancha grill que tiene capacidad para cocinar 8 hamburguesas
y 4 hot-dogs, la coccin de stos lleva aproximadamente 10 minutos, sin embargo
la empresa produce solamente 4 horas al da, que es el horario comercial (7:30
p.m. a 11:30 p.m.), por tanto, podemos decir que se tiene una capacidad instalada
de produccin diaria de 192 hamburguesas y 96 hot-dogs.
Sin embargo, si se agrega el tiempo que tardan los trabajadores en preparar todos
los insumos y hacer la limpieza del lugar y los utensilios (de 4:00 p.m. a 7:30 p.m.
y de 11:30 p.m. a 12:00 a.m), tenemos que se utilizan otras 4 horas. Esto es, que
cada 11 minutos se producen 8 hamburguesas y 4 hot-dogs, lo que resulta en una
produccin diaria de 176 hamburguesas y 88 hot-dogs.
En base a lo anterior se calcula la produccin total anual, operando al 100% de la
capacidad instalada como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 4.1
Capacidad de Produccin de la Empresa

Producto
Hamburguesas
Hot-dog
Total
Prod. Diaria
Prod.
Prod.
Semana
Mensual
176
1,056
4,224
50,688
88
528
2,112
25,344
264
1,584
6,336
76,032
Fuente: Elaboracin propia con base en proyecciones de produccin.
54
Prod. Anual
4.5 Tipos, Caractersticas y Disponibilidad de Materias Primas,

Insumos y Otros Materiales
El proyecto de comida rpida saludable Deli-Burguer, cuanta con varias ventajas

en lo que respecta al rubro de disponibilidad de materias primas, insumos y otros
materiales, puesto que se encontrar ubicada dentro de la ciudad del estado de
Michoacn de Ocampo, misma que se caracteriza por ser una ciudad dedicada
principalmente al comercio y los servicios, y es a esta donde llega la gran mayora
de los productos tanto perecederos como no perecederos, para posterior mente
ser distribuidos al interior del estado, la ciudad cuenta con una gran cantidad de
mercados, siendo de gran importancia el merado de abastos, ubicado al noroeste
de la ciudad, en dicho mercado es posible acceder a cualquier tipo de alimentos al
mejor precio, tanto al menudeo como al mayoreo.
Una vez que se han cotizado las materias primas en varios lugares de la ciudad,
esto es, mercados ambulantes, centros comerciales, cremeras y abarrotes; y
atendiendo a lo ya descrito en el prrafo anterior, se ha determinado que la
obtencin de las materias primas necesarias para el presente proyecto sean
obtenidas de algunos locales ubicados en el mercado de abastos.
En lo que respecta a la carne que se emplear para la produccin de
hamburguesas, se obtendr de la carnicera ngel, ubicada en el fraccionamiento
la huerta, calle sandia # 134. Dicha decisin se basa atendiendo a la relacin
precio-calidad que ofrece dicha carnicera, aunado a que el dueo de dicha
carnicera est dispuesto a ofrecer carne de primera calidad con caractersticas de
poca grasa y frescura en la carne que proveer para Deli-Burguer.
El pan que se utilizar tanto para las hamburguesas y los hot-dogs, lo proveer
directamente la panificadora Bimbo, puesto que el precio que ofrecen es el ms
55
econmico en el mercado, esto obedece a que aprovechan la produccin a gran

escala que poseen, adems de que cuentan con el servicio de entrega a domicilio.
A continuacin se presenta una lista de las materias primas necesarias para el
proyecto, su costo y el lugar del que se obtendrn.
Tabla 4.2
Materia Prima e Insumos para la Preparacin de Hamburguesas y Hot Dogs

Concepto
Precio
Cantidad
U. de Medida
Proveedor
1.-
Pan (bollos)
$16.50
Piezas
Bimbo
2.-
Pan Hot Dog
$11.50
Piezas
Bimbo
3.-
Carne molida magra
$78.00
Kg
Carnicera Angel
4.-
Huevo
$16.00
Kg
Cremera B. Ramos (M.A.)
5.-
Pan molido
$8.00
.75
Kg
Bimbo
6.-
Sal
$4.50
Kg
7.-
Salsa Inglesa
$62.50
980
Ml
8.-
Jugo Maggi
$96.00
800
Ml
9.-
Tocino
$56.00
Kg
10.-
Jitomate
$8.00
Kg
11.-
Cebolla
$12.00
Kg
Mercado de Abastos
12.-
Lechuga
$7.00
Kg
Mercado de Abastos
13.-
Zanahoria
$5.00
Kg
Mercado de Abastos
14.-
Salsa ctsup
$7.31
Kg

Quesos y Jamones la
15.-
Aderezo de mayonesa
$10.13
Kg
Hacienda (M.A)
Quesos y Jamones la
16.-
Mostaza
$9.75
Kg
Hacienda (M.A)
17.-
Q. Amarillo
$0.08
Piezas
18.-
Q. Oaxaca
$54.00
Kg
19
Salchicha pavo bajo sodio y grasas
$20.66
Kg

Quesos y Jamones la
20.-
Pia
$26.80
Kg
Hacienda (M.A)
Quesos y Jamones la
22.-
Jamn de Pavo
$45
Kg
Hacienda (M.A)
21.-
Gas LP
$300
30
Kg
Gas del Lago
56
Es importante sealar que cada uno de los insumos y materias primas que se
utilizarn en la produccin, atienden a la prioridad de ofrecer alimentos,
balanceados, frescos y con 0% de grasas aadidas, por ejemplo, todos los
vegetales que se utilizarn en el proceso sern frescos; el queso Oaxaca que se
utilizar, es descremado, al igual que el queso amarillo. Tambin se opto por elegir
un aderezo de mayonesa en lugar de utilizar una mayonesa normal, puesto que el
sabor del aderezo es bastante similar, pero mucho ms ligero, haciendo en lo
posible mejorar la calidad nutricional del producto, sin que ste pierda su sabor.
Por otra parte, se requiere tambin de otro tipo de materiales y utensilios para
poder realizar el proceso completo, algunos de stos se encuentran relacionados
directamente con la produccin, como los que se muestran en la primera parte de
cuadro 4.3. Es importante aclarar que este tipo de utensilios se encuentran
disponibles en mltiples establecimientos de venta de cristalera, supermercados,
entre otros. Sin embargo por cuestiones de calidad, variedad y precios que
ofrecen una buena relacin costo-beneficio, para fines del proyecto, stos sern
obtenidos en la tienda Tecnogas, ubicada sobre la calle Virrey de Mendoza,
esquina con lago de Ptzcuaro # 1047.
Los materiales que estn indirectamente relacionados a la produccin se
obtendrn en diferentes centros comerciales de la ciudad de Morelia.
57
4
Tabla 4.3
Otros Materiales y Utensilios

Concepto
Unidad de
Costo por
Volumen
Medida
Unidad
Requerido
Relacionados Directamente con la Produccin

Cuchillo filetero grande
Piezas
$130
Esptula para cocina abanico
Piezas
$114
Esptula para cocina con escaln
Piezas
$120
Platos de plastico
Piezas
$15
50
Cucharas de metal pequas
Piezas
$16
Pinzas pequeas de metal
Piezas
$20
Despachadores de aderezos
Piezas
$18
24
Contenedor para desinfectar lechuga con escurridor
Piezas
$90
Tabla de plastico
Piezas
$120
Extinguidor
Piezas
$259
Rallador de frutas y verduras
Piezas
$200
Relacionados indirectamente con la Produccin

Botes de basura
Piezas
$35
Escoba
Piezas
$25
Trapeador
Juegos
$36
Recogedor
Piezas
$18
Desengrasante biodegradable
Piezas
$32
Javn lquido para manos
Piezas
$25
Limpiador para pisos
Piezas
$19.5
Desinfectante
Rollo
$18
Palillos
Caja
$6
Servilletas desechables
Paquete c/500
$16.5
Bolsas desechables
Kilos
$34
Laminilla biodegradable
Kilos
$26
Charola desechable no. 66
Paquete c/50
$6.6
24
Paquete c/50
$6.6
12
Uniformes
Piezas
$150
58
4.6 Tipos, Caractersticas y Disponibilidad de Tecnologa
Debido a la naturaleza del proyecto Deli-Burguer, no se requiere de mucha

tecnologa, ms bien se trata de un proceso manual casi en su totalidad. Por lo
cual, el anlisis de reduce simplemente a la bsqueda de los proveedores que
ofrezcan precios razonables para la adquisicin del equipo que se enlista en la
tabla 4.4 que se presenta a continuacin.
Tabla 4.4
Equipo, Costos y Proveedores de Equipo

Costo
Producto
Plancha grill (largo 150cm,
ancho
50cm,
Proveedor
Unitario
fondo,
alto
Virrey de Mendoza No. 1047,

$12,600
70cm
Gregorio
Acevedo
Torres
comercializadora D.F.
Estacin
para
alimentos
(largo
preparar
130cm,

$4,800
ancho 50 cm, alto 70 cm)
Gregorio Acevedo Torres Abcor

Mxico
Campana extractora Mabe

Cmp90033
(largo
898cm,
$6,350
Cocinas, cocinas y algo ms
$4,500
Wall-Mart Morelia
ancho 500cm, alto 736cm

Refrigerador Mabe (1.80mts
alto,
50cm
fondo,
.70cm
de
acero
ancho
Recipientes
inoxidable 15x15x15
Estantes
Caja registradora
Mesa Caja Registradora
$230
$600

Gregorio Acevedo Torres
Gregorio Acevedo Torres
$1,799
Office Depot
$120
Office Depot
59
4.7 Ingeniera del Proyecto

Proceso Anterior al Proyecto
En este apartado se trata bsicamente de contemplar todos los procesos y

procedimientos de arreglo e instalaciones del local para la ubicacin de DeliBurguer, dicha
ubicacin
ya
ha
sido mencionada en el apartado de
microlocalizacin del proyecto.

En principio, debe de tomarse en cuenta que las instalaciones de agua y luz y ,
sean acordes a las necesidades del proyecto, sin embargo, cabe sealar, que
dicho lugar posee una distribucin e instalaciones perfectas, puesto que el
inmueble fue diseado desde un principio como local comercial, por ende el
cambio de uso de suelo es uno de los trmites que se descartar, sin embargo, los
contratos tanto de luz, como de agua comercial, si habrn de considerarse, en
atencin al cambio de propietario.
La nica instalacin que se tomar en cuenta es la concerniente al sistema de
gas, debido a que la instalacin existente no est adaptada para el requerimiento
del proyecto; dicha obra tendr un costo de $1, 800 pesos.
A la par, se proyecta una inversin de $3,000 pesos para pintar y remozar el
interior del local, as mismo se destina una inversin de $1,500 pesos, para el
diseo y pintura de la fachada exterior del local, en donde se rotular la imagen de
la empresa.
60
Proceso de Produccin
En este apartado se explica el proceso de transformacin de los insumos a

productos de consumo final.
Figura 4.1
Proceso de Produccin
Estado Inicial
Proceso
Producto Final
Transformador
Insumos
1. Recepcin de la
materia prima.
2. Inspeccin de la
materia prima.
3. Almacenamiento,
atendiendo a la
caracterstica de
perecedero o no de
primas
(refrigerador o
estantes).
las materias
Proceso
Lavado y desinfectado de
verduras, picarlos vegetales,
destapar y envasar crema,
ctsup y mostaza. Calentar
pan, cocer las tortillitas de
carne desempacar la
salchicha y ponerla a la
parilla segn sea el caso,
desempacar queso amarillo y
poner sobre la carne; agregar
tocino desgrasado, Q.
amarillo, la ensalada y
lquidos (ctsup, aderezo tipo
mayonesa y mostaza); servir
y/o empacar segn sea el
caso.
Productos
Hamburguesas y HotDogs
Residuos
Materia orgnica, platos
desechables y bolsas
de plstico
biodegradable
Equipo Productivo
Plancha de acero, cilindro de

gas, esptulas, cuchillo, tabla
para picar, contenedores de
acero, envases
despachadores, pinzas y
cucharas, refrigerador
Organizacin
Encargado, Cocinero 1 y
cocinero 2, Garrotero
Fuente: Elaboracin propia.
61
La figura 4.1 presenta parte del proceso transformador de la materia prima en el

producto final de manera muy sinttica.
A continuacin se describe el proceso de forma ms amplia:
Estado Inicial
1. Recepcin de la materia prima.
2. Inspeccin de la materia prima.
3. Almacenamiento, atendiendo a la caracterstica de perecedero o no de las
materias primas (refrigerador o estantes).
Proceso Transformador
1. Se lavan y desinfectan todas las verduras.
2. Se pica el jitomate en cubitos de 3x3 mm., se reserva en un recipiente de
acero inoxidable
3. Se pica la cebolla en cubitos de 3x3 mm., se reserva en un recipiente de
acero inoxidable.
4. Se llena una recipiente con agua y desinfectante
5. Se rebana la lechuga en tiritas finas y se incorporan en el recipiente con
agua y desinfectante.
6. Se abre la lata de pia y se drena la fruta, posteriormente se pica en cubos
de 2x2 cm y se reserva en un recipiente.
7. Se ralla la zanahoria y se reserva en un recipiente.
8. Se ralla el queso Oaxaca, y se reserva en un recipiente
9. Se preparan los contenedores de los aderezos y se rellenan.
10. Se prepara un recipiente grande
11. Se vaca la carne molida magra de res en el recipiente.
12. Se agregan tres huevos por kilo de carne a preparar.
13. Se agregan 750gr de pan molido por kilo de carne.
14. Se Sacan del refrigerador la salsa inglesa y el jugo sazonador
62
15. Se incorporan a la mezcla anterior 100 ml de salsa inglesa y 80 de jugo

sazonador.
16. Se agregan 45 gramos de sal por kilogramo de carne.
17. Se mezclan perfectamente los ingredientes anteriores (del paso 11 al 15).
18. De la mezcla anterior se hacen bolitas de carne de aproximadamente 30 gr
c/u.
19. Se aplanan las bolitas anteriores con la palma de la mano hasta forma
tortillitas de aproximadamente 10 cm de dimetro y se reservan en una
charola de acero inoxidable.
20. Enseguida se escurre la lechuga del agua con el desinfectante y se reserva
en un recipiente.
21. Posteriormente se sacan del refrigerador el queso amarillo, el tocino, el
jamn de pavo y las salchichas de pavo y se colocan en contenedores.
22. A continuacin se preparan todos los contenedores para llevarse a la
estacin de preparacin de alimentos, donde son acomodados de manera
estratgica.
23. Se saca el pan para hamburguesa y hot-dogs de la bodega y se acomodan
en repisas que se encuentran debajo de la estacin de preparacin.
24. Se enciende la parrilla y se deja 5 minutos sin colocar nada sobre ella para
que el calor se disperse de manera homognea.
25. La siguiente etapa, es la de desengrasado del tocino.
26. Se prepara un recipiente con una cama de toallas de papel absorbente
27. Se colocan de forma paralela sobre la plancha cuantas rebanadas de tocino
sea posible y se deja en el fuego hasta el punto en que comienza a salir la
grasa contenida, misma que se aparta en una botella de plstico que es
sellada posteriormente.
28. Se retiran las rebanadas de tocino y se ponen sobre la cama de toallas
absorbentes con el fin de retirar la mayor parte de la grasa y obtener
rebanadas de tocino cuanto sea posible ligeras en cidos grasos.
29. Se limpia la parrilla perfectamente con toallitas de tela absorbentes.
63
30. A continuacin se divide el proceso, en funcin del producto que se tenga

que preparar en el momento.
Proceso de Produccin para Hamburguesa Sencilla

1. Se toma una tortilla de carne del recipiente.
2. Se coloca sobre la parrilla, que ya ha sido precalentada.
3. Se deja sobre la parrilla 4 minutos.
4. En tanto se toma una rebanada que queso amarillo y se destapa.
5. Se da vuelta a la carne y se coloca el queso amarillo sobre la parte que ya
ha sido cocinada.
6. Se deja otros cuatro minutos, en lo que se termina de cocinar y de fundir un
poco el queso amarillo.
7. En tanto, se toma una rebanada de tocino y se hace trocitos, mismos que
se colocan sobre el queso amarillo.
8. Durante este lapso de tiempo ya se ha tomado un pan para hamburguesa y
se ha colocado sobre la parrilla.
9. Se voltea el pan y se coloca la carne con el queso y el tocino sobre la tapa
inferior del pan.
10. Finalmente se coloca la tapa superior y se pasa a la estacin de
preparacin.
11. Primero se agrega la lechuga.
12. Se agrega la zanahoria rallada.
13. Se agrega el jitomate en cubitos
14. Se agrega la cebolla en cubitos.
15. Se agrega salsa ctsup.
16. Se agrega el aderezo de mayonesa.
17. Se agrega mostaza.
64
18. Finalmente se pone sobre el plato y se entrega al cliente, en el caso que se

vaya a consumir en el local, de no ser as, el producto pasa al rea de
empaque.
19. En el rea de empaque se coloca sobre una charolita de plstico y se
coloca en una bolsa.
20. Finalmente se entrega al cliente.
Proceso de Produccin para la Hamburguesa Doble Carne

El proceso de esta hamburguesa es muy similar al de la hamburguesa sencilla, la
nica variante es que en lugar de colocarse solo una carne sobre la parrilla en el
paso 2) en esta se colocan simultneamente dos carnes y en el paso 4) se toman
dos rebanadas de queso amarillo para colocarse en cada una de las carnes, que
una vez cocidas se enciman y en adelante todo el proceso es idntico.
Proceso de Produccin para la Hamburguesa Especial

4. Se toma una salchicha y se coloca sobre la parrilla.
5. Con ayuda de las dos esptulas se parte la salchicha en trocitos.
6. Se toma un puo de queso Oaxaca (aproximadamente 19 gr) y se coloca
sobre una parte libre de la parrilla.
7. Se toma una rebanada de queso amarillo y se destapa.
8. Se da vuelta a la carne y se coloca el queso amarillo.
9. Se deja cocinar 4 minutos ms.
10. En tanto se toma una rebanada de tocino, se parte en trocitos y se coloca
sobre el queso amarillo.
11. Durante este lapso se toma tambin el pan y se coloca en la plancha.
65
12. Se da vuelta al pan y se coloca la carne sobre la parte inferior del mismo.
13. Se desliza la esptula plana por debajo del queso Oaxaca en la salchicha
en trocitos.
14. Se agrega esta mezcla de ingredientes sobre la carne.
15. Se coloca la tapa superior y pasa a la estacin de preparacin.
16. Se abre la hamburguesa y se le agrega lechuga
17. Se agrega la zanahoria.
18. Se agrega el jitomate.
19. Se agrega la cebolla.
23. Se coloca en el plato y se cierra, en caso de que se vaya a consumir en el
establecimiento.
24. De no aplicar lo anterior, el producto pasa al rea de empaque, que es
idntica a la descrita en el proceso de la hamburguesa sencilla.
Proceso de Produccin para la Hamburguesa Hawaiana

4. En tanto se toma una rebanada de queso amarillo y se destapa.
5. Se da vuelta a la carne y se coloca el queso amarillo sobre la parte que ya
ha sido cocinada.
6. Se deja otros cuatro minutos, en lo que se termina de cocinar y de fundir un
poco el queso amarillo.
7. En tanto se coloca un puo de queso Oaxaca (19 gr aproximadamente).
8. Se toma un pan y se coloca sobre la parrilla.
66
9. Se toma una rebanada de jamn y se coloca sobre el queso Oaxaca.

10. Se da vuelta al pan y se colca la carne sobre la tapa inferior del mismo.
11. Con ayuda de la esptula plana se levanta el queso de la parrilla y se
coloca sobre la carne.
12. Se coloca la tapa superior y pasa al rea de preparacin.
13. Se abre la hamburguesa.
14. Se agrega lechuga.
establecimiento.
22. De no aplicar lo anterior, pasa al rea de empaque, que es idntica a la
descrita en el proceso de la hamburguesa sencilla.
Proceso de Produccin para el Hot-Dog

1. Se toma una salchicha y con ayuda del cuchillo se abre por la mitad
2. Se coloca sobre la plancha y se deja 4 minutos reposar sobre el mismo lado
sobre el fuego
3. Se da vuelta a la salchicha
4. Se toma un pan para hot-dog y se coloca sobre la plancha
5. Se voltea el pan y se coloca la salchicha sobre este.
6. En tanto se toma una rebanada de tocino y se coloca en medio de la
salchicha
7. Pasa al rea de preparacin
67
establecimiento.
15. De no aplicar lo anterior, pasa al rea de empaque, que es idntica a la
descrita en el proceso de la hamburguesa sencilla.
Proceso del Servicio
La empresa adems de ofrecer un bien de consumo final, ofrece un servicio de

atencin al cliente especfico, mismo que se presenta en la siguiente figura
Figura 4.2
Proceso del Servicio
68
4.8 Programa Arquitectnico y Dimensionamientos General y

Especfico
Es importante aclarar en este apartado que para la materializacin del proyecto,

ser innecesario tener un programa arquitectnico, puesto que el local comercial
que se requiere ser adquirido por la empresa y dicho local comercial ya se
encuentra construido y adaptado para los requerimientos del proyecto.
El local comercial en el que se establecer Deli-Burguer cuenta con un rea de
120m2 , esto es, 6 mts de frente por 10mts de fondo. A continuacin se presenta el
croquis de la empresa, que ilustra la distribucin de los espacios de cada una de
las reas, as como su dimensin.
Figura 4.3
Croquis del Local

1. rea de coccin y preparacin
de los alimentos; Caja
2mts. x 5.30mts.
2. rea
de
preparacin
insumos, y almacn.
2mts. x 4mts.
3. Patio de servicio
1mt. x 2mts.
4. Baos
3mts. x 2 mts.
5. Comedor
4mts. X 8mts.
6. rea de entrega de alimentos
0.5 mts. X 2mts.
69
de
4.9 Presupuesto de Inversiones de Activos Fijos
En la tabla 4.5 se presenta el monto
y la descripcin de cada una de las
inversiones que se requieren para lograr la materializacin del proyecto, siendo

cada una de ellas parte fundamental para el buen funcionamiento del mismo,
teniendo como monto total $553,379
Tabla 4.5
Inversiones de Activos Fijos
DESCRIPCIN DEL GASTO
Unidad
Costo
de
por
Medida
Unidad
Auto
Volumen
Costo de
Requerido
Inversin
105,000
105,000
Terreno
120,000
120000
Local
280,000
280,000
INVERSION FIJA
Local y de Transporte
Automvil
Terreno
Construccin
TOTAL
505,000.
Mobiliario y Equipo
Mesas
Piezas
300
2,400
Sillas
Piezas
150
32
4,800
Caja Registradora
Piezas
1,799
1,799
Mesa para caja registradora
Piezas
250
250
Plancha Grill
Piezas
12,600
12,600
Estantes
Piezas
600
1,200
Estacin para preparar alimentos
Piezas
4,800
4,800
Campana extractora
Piezas
6,350
6,350
Refrigerador
Piezas
4,500
4,500
Piezas
230
1,380
Recipientes de acero inoxidable

15x15x15
TOTAL
70
40,079
Otros Insumos
Cilindros de Gas LP 30 Kg
Piezas
1,000
TOTAL
2,000
2,000
Instalaciones y Acondicionamiento de local

Instalacin de Gas
Local
1,800
1,800
Acabados Interiores
Local
3,000
3,000
Acabado exteriores
Local
1,500
1,500
TOTAL
6,300
TOTAL INVERSIN INICIAL
553,379
71
5. Estudio de Organizacin
5.1 Introduccin
En el presente capitulo se presenta la constitucin legal del proyecto, as como la

estructura administrativa, es decir, el organigrama de la futura empresa, y
posteriormente se definen las funciones, procesos, derechos y obligaciones de
cada uno de los trabajadores que laborarn en dicho proyecto, de igual forma se
presenta un cdigo de conducta que los trabajadores debern adoptar para el
buen funcionamiento del mismo, mismo que forma parte del reglamento interno de
trabajo.
Posteriormente de definen las practicas y medios de difusin para lograr una
buena seleccin del personal, y la determinacin de salarios de cada uno de los
trabajadores, adaptado a las necesidades de una pequea empresa, con
caractersticas particulares y de recursos suficientes pero limitados. Seguido de lo
anterior se describe la logstica de arranque que requiere el presente proyecto. Es
decir, en ste captulo se tratar todo lo referente a la organizacin de la empresa
para lograr que en la prctica las relaciones laborales sean cordiales y bien
dirigidas.
Definir y establecer la forma de organizacin que tendr la empresa, tanto en lo

legal como en lo funcional, con la finalidad de coordinar todas y cada una de las
tareas, en una estructura que resulte eficiente y logre el cumplimiento de las metas
que se planteen como objetivos.
72
Determinar la constitucin legal de la empresa.

Definir la misin, visin y valores de la empresa
Definir la estructura administrativa de la empresa.
Crear un manual de organizacin.
Establecer un reglamento interno de trabajo de trabajo.
Establecer un plan de preseleccin y capacitacin de los recursos
humanos.
Determinar los sueldos y salarios
73
5.4 Determinacin de la Figura Jurdica para el Proyecto
En el rubro legal, el proyecto quedar constituido con la Razn Social de DeliBurguer, la que se encontrar regulada por el Cdigo de Comercio, la Ley
General de Sociedades Mercantiles, el Cdigo Fiscal, la Ley Federal del Trabajo,
las normas sanitarias y las dems disposiciones jurdicas, aplicables al caso,
vigentes para el territorio mexicano. Asimismo, cumplir con los requisitos de rigor
para el Registro Federal de Contribuyentes, como persona fsica.
Deli-Burguer cumplir con todos los permisos administrativos necesarios de la
jurisdiccin del Municipio de Morelia, en cuanto a la forma de presentacin del
producto, y del manejo del antes y despus del proceso.
El local en el que se trabajar cumple con los permisos requeridos tales como el
cambio en el uso de suelo, de igual forma existe claridad y vigencia de los ttulos
de bienes races.
5.5 Misin
Ser una empresa de venta de comida rpida, que conjugue la alta calidad de sus
productos reducidos en grasas y rica en vegetales, que inviten a una mejora en la
calidad alimenticia de nuestros clientes.
5.6 Visin
Lograr posicionarnos en un ao en el mercado como el restaurant de comida
rpida ms saludable de la ciudad, ofreciendo productos hechos con materiales de
la ms alta calidad y brindando a los clientes un servicio clido y amable.
74
5.7 Valores
Responsabilidad empresarial ante los clientes.

Un sentido de pertenencia, tratando a los recursos humanos con sencillez,
tolerancia y reconocimiento.
Pasin por la innovacin en los procesos.
Organizacin, actuar con honradez, responsabilidad y constancia en el manejo de
los recursos.
5.8 Estructura Organizacional

Organigrama
Se establece una estructura lineal para la empresa dado que por su forma, sta
estructura es rpida y flexible, adems de que permite que la relacin entre
subordinados y superiores sea cercana, facilitndose as la toma de decisiones.
Tambin advierte con mayor claridad la divisin del trabajo, que favorece a la
especializacin del trabajo, y el orden dentro de la empresa, donde cada
subordinado solo recibe rdenes de un solo jefe, lo cual es parte importante para
lograr mantener un orden e incrementar la eficiencia dentro de la entidad (Ponce,
2005).
75
5
Figura 5.1
5.9 Manual de Organizacin
El manual de Organizacin establece el perfil para cada uno de los puestos, as

como las funciones generales y especficas de cada uno de los recursos humanos
de la empresa, as como las relaciones entre los mismos.
A continuacin el cuadro 5.1 establece dichas funciones, relaciones y perfiles que
la empresa requiere.
76
5
Cuadro 5.1
Manual De Organizacin de la Empresa

Gerente
Funcin General
Supervisar y aplicar estrategias que permitan el cumplimiento de los objetivos que
se establezcan y vigilar que se haga un buen uso de los recursos, tanto
financieros, como humanos.
Funciones Especficas
Revisin del plan de trabajo
Delegar responsabilidades
Implementacin de metas
Implementar estrategias de mercadeo
Revisin de metas logradas
Realizar un registro de los resultados mensuales
Abasto de materia prima en el rea de trabajo.
Tomar la orden del cliente y cobrar
Supervisar el buen desempeo de los trabajadores
Difusin de informacin para reclutamiento de recursos humanos
Reclutamiento de recursos humanos
Relaciones
Sus relaciones son con el contador, con el cocinero 1 y 2 y con el cliente
Perfil Requerido.
Carrera en administracin de empresas, adems de poseer nociones de los
procedimientos de alimentos.
Tener una actitud amable y de buen trato a los clientes, contar con la habilidad
de ofrecer el men completo de la empresa, persuadir a los clientes para que
prueben todos los alimentos que se realizan la empresa.
Edad: entre 25-45.
77
Cocinero 1
Funcin principal
Se encarga del rea de coccin de la materia prima, adems de algunas labores
de limpieza del rea de trabajo
Funciones especificas
Revisar que la materia prima est en ptimas condiciones.
Lavar cortar y desinfectar los vegetales.
Recibir la orden pedida y cocinar.
Supervisar que los alimentos tengan la coccin requerida.
Limpiar el rea de coccin.
Pasar los alimentos preparados al rea de agregacin de los dems
ingredientes.
Recoger los utensilios utilizados, una vez que termina el horario de venta
de alimentos.
Asegurarse que al finalizar el horario de venta, todos los utensilios y
materias primas utilizadas queden en el lugar correcto.
Relaciones
Est relacionado con el gerente y el cocinero 2 y el garrotero
Perfil requerido
Poseer habilidades en la cocina, adems de una presencia pulcra, a fin de
inspirar la sensacin de limpieza que permita que los clientes tengan confianza en
los alimentos que se preparan, y el local y el lugar en el que comen. Adems
dicha persona deber contar con agilidad para la preparacin de los alimentos.
Experiencia mnima de 1 ao en puestos similares
Edad: Entre 20 y 45 aos
78
5
Cocinero 2
Funcin Principal
Se encarga del rea de preparacin de alimentos, entrega y/o empaquetado de
los mismos.
Funciones especficas
Cerciorarse que cada uno de los productos lleven la cantidad necesaria de
las materias primas, que los clientes previamente han especificado al
ordenar sus alimentos.
Llenado de contenedores de ctsup, crema, mostaza y aderezos.
Verificar que los productos se entreguen en las mejores condiciones.
Recepcin de materia prima.
Rallado de zanahoria y queso Oaxaca.
Limpieza de su rea de trabajo al final del da.
Colocar la materia prima restante al final del da en el refrigerador o
estantes, segn se requiera.
Relaciones
Est relacionado con el gerente, con el cocinero 1, con el cliente y con el
garrotero.
Perfil requerido
Contar con habilidades para cocinar, adems de poseer una presencia de total
pulcritud para que inspire en los clientes la sensacin de seguridad de la limpieza
de los alimentos que se les preparan, adems, puesto que ser la persona que
entrega el pedido a los clientes y por tanto, tendr un trato directo con ellos, se
requiere que la persona sea de trato amable y respetuosa ante los clientes,
terminando esta ltima etapa de entrega con una frase que inspire a los clientes a
regresar. Experiencia mnima de 1 ao en puestos similares
Edad: Entre 20-45 aos
79
Garrotero
Funcin Principal
Se encarga de la limpieza del local y de suministrar de materia prima que haga
falta a los cocineros durante el horario de venta.
Funciones especficas
Lavar trastos y utensilios.
Barrer y trapear el local, as como el frente del mismo.
Limpiar y recoger los trastos de las mesas.
Llevar los platos a las mesas.
Preparar y arrimar la materia prima a los cocineros cuando estos se
encuentran preparando los alimentos.
Se encarga de la limpieza del bao.
Tirar la basura inorgnica.
Relaciones
Se relaciona con el cocinero 1 y 2 y con el cliente.
Perfil Requerido
Tener una actitud de disposicin y nociones para cocinar, tener una actitud
amable y de jovialidad, puesto que su relacin con el cliente es muy importante.
Contar con buena presentacin; no se requiere ningn tipo de experiencia
Edad: 18-45 aos
5.10 Reglamento Interno de Trabajo
Los trabajadores de Deli-Burguer, debern apegarse en su totalidad al siguiente

reglamento de trabajo, mismo que ha sido alineado a lo sealado en la Ley
Federal de Trabajo (artculos 422-425). El presente busca como nico objetico
lograr un buen desarrollo de los recursos humanos dentro de la empresa.
80
1) DE LA JORNADA DE TRABAJO
La jornada laboral del personal de la empresa ser de 8 horas diarias,
cubriendo un horario de 4:00 p.m. a 12:00 a.m.
Se establece un da de descanso a la semana, especficamente los
domingos.
De no cumplirse los horarios establecido en la jornada laboral diaria, se
sancionar al trabajador con un descuento de 5% del monto de su nmina a
la tercera incidencia, que ser tomada como falta administrativa.
Las horas extras no estn permitidas dentro de la empresa, nicamente
bajo peticiones especiales del gerente y sern pagadas en base
proporcional de salario recibido, de no ser as, no ser abonada ninguna
cantidad bajo este concepto.
Una falta por enfermedad de cualquiera de los trabajadores deber ser
justificada con una nota mdica expedida por algn mdico del Instituto
Mexicano del Seguro Social (IMSS), de lo contrario, el acto se tomar como
falta injustificada y se descontar de la nmina.
2) DE PRESENTACIN Y LIMPIEZA
Todos los trabajadores estn obligados a portar el uniforme que
proporciona la empresa.
No puede presentarse un trabajador en el rea de trabajo luciendo
desalineado o sucio, debido a la naturaleza de la empresa se requiere
proyectar a los clientes una imagen de limpieza en todos los sentidos.
De no cumplir con esta norma, se llamar la atencin al trabajador y en
caso de existir incidencia en el acto, ser sancionado monetariamente e
incluso con la rescisin de la relacin laboral.
81
Todos los trabajadores estn obligados a mantener limpias las reas de

trabajo y poner la basura en los depsitos apropiados, atendiendo a la
idea de separacin de los desperdicios.
3) DE LOS DAS Y LUGAR DE PAGO

El pago de los sueldos, se har cada da 15 y ltimo de cada mes.
El pago se har de en efectivo dentro de la empresa, inmediatamente
despus de terminar la jornada laboral.
Si el da que se hace el pago fuese un da no laborable, el pago se har
el da inmediato anterior.
5.11 Promocin y Reclutamiento de Recursos Humanos
El activo ms valioso de cualquier empresa est constituido por su propio

personal. Este hecho se comprueba cuando uno se percata de que las actividades
de todo negocio deben ser realizadas por sus empleados. El propietario de un
negocio necesita estar consciente de este asunto. Las medianas y grandes
empresas, gracias a sus amplios recursos financieros, utilizan especialistas que
desarrollan las funciones de administracin del personal de la empresa. No
obstante, el pequeo empresario tiene a su disposicin recursos financieros
limitados. Por lo tanto, casi nunca se emplea un especialista en administracin de
personal. En lugar de esto, el empresario maneja todas las actividades del
personal o las delega a un empleado quien las realiza adems de sus tareas
normales
A pesar de que la administracin de personal no es una actividad de tiempo
completo dentro de una pequea empresa, no deja de tener gran importancia. De
82
hecho el pequeo empresario deber dedicar gran parte de su energa para que la
administracin de personal se realice con efectividad.
Atendiendo a los recursos limitados de la pequea empresa habr que disear un
mtodo efectivo de promocin, reclutamiento y seleccin de los recursos humanos
para garantizar el buen funcionamiento de la empresa.
En principio cabe sealar que el perfil requerido para los trabajadores no requiere
de una alta especializacin, adems, considerando que Morelia es un municipio
donde su actividad principal es el comercio, con una fuerte presencia de
comercios especializados en alimentos y bebidas, la mano de obra con dichas
capacidades es abundante y la capacitacin de la misma ser mnima, haciendo
nfasis quizs solo en una capacitacin de conocimiento del lugar de trabajo, las
relaciones con los compaeros de trabajo y el reglamento de la empresa.
La promocin de las vacantes, se harn principalmente con anuncios en el
peridico, en portales especializados en difusin de empleos en Morelia y con
carteles de Se Solicita Personal en zonas cercanas al local comercial en donde
se instalara la empresa, sta ltima estrategia de publicidad de las vacantes
atiende a la factibilidad de que los empleados trabajen cerca del su lugar de
trabajo, haciendo que sus horarios se cumplan con mayor eficiencia y que su
gasto en transporte sea mnimo.
El propsito de la administracin de personal consiste en contratar y colocar a la
gente en los puestos para los que se encuentran en verdad calificados. Las
actividades que conforman el proceso de administracin de personal inician
cuando se presenta una vacante o se crea un nuevo puesto. Antes de cubrir dicha
vacante, se debern desarrollar las siguientes actividades: definicin del puesto,
reclutamiento de los empleados, seleccin y contratacin.
83
5.12 Determinacin de Sueldos y Salarios
Existen varias formas de clasificar los salarios, sin embargo, para fines del
proyecto se utilizar la clasificacin del salario de acuerdo a su capacidad
adquisitiva, esto es: Nominal y Real.
El salario Nominal puede entenderse la cantidad de unidades monetarias que se
entregan al trabajador a cambio de su labor. En tanto el salario real es la cantidad
de bienes y servicios que el trabajador puede adquirir a cambio del salario total
que recibe (Ponce, Administracin de Empresas. Teora y Practica segunda parte,
2005).
A continuacin se presenta la tabla de sueldos que maneja la empresa para cada
uno de sus empleados
5.1 Sueldos de los Empleados
Empleado
Gerente
Cocinero 1
Cocinero 2
Garrotero
TOTAL
Pago diario
$
$
$
$
$
250
110
110
85
555.00
Costo Mensual
$
7,000
$
3,080
$
3,080
$
2,380
$15,540.00
Fuente: Elaboracin propia con base a informacin de trabajo en campo y estudio financiero.
El sueldo que se presenta en el cuadro anterior ya incluye prestaciones, excepto la

del aguinaldo, sin embargo, se ha estableci que el pago del aguinaldo para cada
uno de los trabajadores sea de 20 das laborales.
Existes el pago a un colaborador ms de la empresa, sin embargo ste no forma
parte de la nmina de la empresa, ms bien se le paga por honorarios cada vez
que se le requiera. Al contador que colabora con la empresa se le paga un monto
mensual de $ 1, 500 pesos.
84
5.13 Logstica de Arranque

Para la apertura de una empresa nueva es necesario que se consulten los
requisitos que se establece el municipio, para el caso particular del presente
proyecto ser de los establecidos por el municipio de Morelia.
Dichos requisitos se han planteado en el captulo 2 del estudio socio econmico
del proyecto, en el apartado de anlisis de los aspectos reglamentarios,
administrativos e institucionales.
85
6. Estudio Financiero y de Evaluacin Econmica

6.1. Introduccin
En este apartado se expone el estudio financiero del proyecto. En primera
instancia se presenta el presupuesto de las inversiones requeridas para la
materializacin y buen funcionamiento del proyecto, as como su estructura de
capital, el pronstico de los ingresos y egresos. Las variables anteriores en su
conjunto, permitirn la estimacin de diferentes indicadores financieros que
mostrarn la rentabilidad del proyecto
La informacin utilizada en este modulo proviene de dos grandes fuentes: El
estudio de mercado por medio del que se determinan los posibles ingresos del
proyecto, atendiendo a las ventas proyectadas por el precio; mientras que el
estudio tcnico proporciona informacin relativa a la inversin inicial y los costos
totales del proyecto.
Determinar la rentabilidad del proyecto en base a indicadores financieros, mismos

que emanan de la estimacin de los ingresos, la inversin inicial y el total de los
costos.
86
Determinan un presupuesto de las inversiones.

Determinar la estructura que tendr el capital.
Determinar un pronstico de ingresos
Determinar un pronstico de egresos
Mostrar un sistema de punto de equilibrio para el proyecto.
Exponer las razones financieras del proyecto (liquidez, endeudamiento,
eficiencia).
Determinar una tasa interna de rentabilidad para el proyecto.
Estimar el valor presente neto del proyecto.
Estimar el periodo de recuperacin de la inversin.
Exponer un anlisis de sensibilidad del proyecto.
87
6.4 Presupuesto de Inversiones
A continuacin se presenta el costo de adquisicin de los bienes requeridos en el

proyecto. Es importante aclarar que lo activos fijos que se han considerado en
este apartado atienden a las caractersticas tcnicas y de espacio que se
expresaron en el mdulo de Estudio Tcnico.
Tabla 6.1. Inversin Fija
Concepto de la Inversin
Unidad
de
Medida
Costo por
Volumen
Costo de
Unidad
Requerido
Inversin
INVERSION FIJA
Local y de Transporte
Automvil
Auto
Terreno
Construccin
105,000
120,000
Local
280,000
105,000
120,000
TOTAL
280,000
505,000
Mobiliario y Equipo
Mesas
Piezas
300
2,400
Sillas
Piezas
150
32
4,800
Caja Registradora
Piezas
1,799
1,799
Mesa para caja registradora
Piezas
250
250
Plancha Grill
Piezas
12,600
12,600
Estantes
Piezas
600
1,200
Estacin para preparar alimentos
Piezas
4,800
4,800
Campana extractora
Piezas
6,350
6,350
Refrigerador
Piezas
4,500
4,500
Recipientes de acero inoxidable
Piezas
230
1,380
TOTAL
40,079
Otros Insumos
Cilindros de Gas LP 30 Kg
TOTAL
88
Piezas
1,000
2,000
2,000
Instalaciones y Acondicionamiento de Local

Instalacin de Gas
Local
Acabados Interiores
Local
Acabado exteriores
Local
1,800
1,800
3,000
3,000
1,500
1,500
TOTAL
6,300
TOTAL INVERSIN INICIAL
553,379
6.5 Estructura de Capital
La estructura del capital de una empresa est ntimamente relacionada con la

situacin financiera a largo plazo de la misma, para costear y planear sus
operaciones futuras.
Si bien existen diferentes tipos de capital, segn el origen de las aportaciones,
cabe sealar que la capitalizacin de Deli-Burguer estar compuesta por dos
rubros, el primero ser una aportacin de capital de $ 276,690 pesos, y la segunda
parte que complementar al capital, ser tomada de un prstamo interno por la
cantidad de $ 276,690 pesos, que tendr como tasa de rendimiento un 10% y el
plazo para pagar el total del prstamo se ha estimado a 5 aos.
Tabla 6.2
Programa de Amortizaciones del Financiamiento Interno
FECHA
DE VCTO.
31 12 11
31 12 12
31 12 13
31 12 14
31 12 15
TOTALES
SALDO
ANUAL
276,690
231,369
181,516
126,677
66,355
DIAS
TRANSC.
365
365
365
365
365
Fuete: Elaboracin propia con base en estudio financiero
89
INTERES
10.00%
27,669
23,137
18,152
12,668
6,635
88,261
PAGO
CAPITAL
45,321
49,853
54,839
60,322
66,355
276,690
PAGO
TOTAL
72,990
72,990
72,990
72,990
72,990
364,951
6.6 Plan o Pronstico de Ingresos
El presente apartado muestra las proyecciones de las ventas de Deli-Burguer,

dichas proyecciones se han hecho bajo el supuesto de que tanto los costos de la
materia prima, como los precios de los productos se mantienen constantes en el
horizonte del proyecto y han sido tomados de precios y costos vigentes en el ao
2010.
Como se ha mencionado en el captulo de estudio de mercado y comercializacin
el 87% de la poblacin de entre 15 y 64 aos de edad es la que est dispuesta a
consumir nuestro producto. En base a los resultados obtenidos de la encuesta se
ha estimado que una persona consume 53 hamburguesas y/o hot-Dogs en un ao.
En base a la variedad de los productos ofrecidos y los costos de cada uno de ellos
se ha establecido el precio de los productos y con ello el nivel de ingresos que se
podran tener anualmente, atendiendo el nivel de operacin y de ventas para cada
periodo.
A continuacin se muestran las tablas de ingresos anuales.
Tabla 6.3
Ingresos por Ventas a un Nivel de Operacin de 70% de la capacidad de
Produccin
Producto
Q.Venta.
Diaria
Ingreso.
Diario
Q.Venta.
Semanal
Ingreso
Semanal
Hamburguesas
132
3135
792
18810
Hot-Dog
66
726
396
4356
TOTAL
198
3,861
1,188
23,166
T. AL 98%
194.
3,784
1,164
22,703
Fuente: Elaboracin propia, con base en proyecciones de ventas
90
Q.Venta
Mensual
Ingreso
Mensual
Q.Venta
Anual
3168
1584
4,752
4,657
75240
17424
92,664
90,811
38016
19008
57,024
55,884
Ingreso
Anual
902880
209088
1,111,968
1,089,729
6
Tabla 6.4
Ingresos por Ventas a un Nivel de Operacin de 80% de la Capacidad de

Produccin
Producto
Q.Venta.
Diaria
Ingreso.
Diario
Q.Venta.
Semanal
Ingreso
Semanal
Hamburguesas
141
3344
845
20064
Hot-Dog
70
774
422
4646
TOTAL
211
4,118
1,267
24,710
T. AL 98%
207
4,036
1,242
24,216
Q.Venta
Mensual
Ingreso
Mensual
Q.Venta
Anual
3379
1690
5,069
4,967
80256
18586
98,842
96,865
40550
20275
60,826
59,609
Ingreso
Anual
963072
223027
1,186,099
1,162,377
Tabla 6.5
Ingresos por Ventas a un Nivel de Operacin de 90% de la capacidad de
Produccin
Producto
Hamburguesas
Hot-Dog
TOTAL
Q.Venta. Ingreso.
Diaria
Diario
158
3,762
79
871
238
4,633
Q.Venta.
Semanal
950
475
Ingreso
Semanal
22,572
5,227
1,426
27,799
T. AL 98%
232.85
4,541
1,397
27,243
Q.Venta
Ingreso Q.Venta
Mensual Mensual
Anual
3,802
90,288
45,619
1,901
20,909
22,810
Ingreso
Anual
1,083,456
250,906
5,702
111,197
68,429
1,334,362
5,588
108,973
67,060
1,307,674
Durante el ao de apertura se espera un nivel de operacin del 75%, el segundo y

tercero al 80%, y finalmente durante los dos ltimos aos del horizonte proyectado
se operar al 90%. Es importante sealar que el nivel de ventas para cada uno de
los aos de produccin se ha establecido en un 98% del nivel de produccin, la
razn de esta decisin, atiende a que se ha considerado un desperdicio de 2% de
los productos, pues se considera que en espordicas ocasiones ocurran
accidentes de derrama de los alimento o que el cliente no se encuentre satisfecho
con el producto y pida cambiarlo por otro.
91
6.7 Plan o Pronstico de Egresos
Bajo la misma premisa de que los costos y los precios de los productos de
mantienen constantes a lo largo del horizonte del proyecto, se presenta a
continuacin el pronstico de los costos inherentes al proyecto.
Tabla 6.6
Total de Egresos Anuales
Periodo
2011
2012
2013
2014
2015
Monto Total
818,389
858,022
858,022
949,221
949,221
Fuente: Elaboracin propia con base en proyecciones de costos
En el cuadro anterior se presenta el total de los egresos anuales, esto es, costos
de materia prima, costos de operacin, gastos administrativos, sueldos, y el 10%
de reparto y el pago de los impuesto que corresponde a cada ao, ste ltimo se
ha establecido en un 30% del monto de la utilidad antes de impuestos. (Para
aclarar cualquier duda respecto a los clculos puede dirigirse a anexo del captulo
6, en donde se agregan las tablas en que se han hecho dichos clculos).
6.8 Sistema de Punto de Equilibrio
Las empresas en operacin buscan los mejores mtodos de produccin que sean
tcnicamente eficientes para obtener la mxima cantidad de productos posibles
con una cantidad de factores determinada (Espinoza, 2007), que para fines del
92
proyecto se han establecido en el captulo de Estudio Tcnico de diseo e

Ingeniera.
Sin embargo es importante buscar estar por encima de un mnimo de produccin
que garantice la cobertura total de los costos de produccin y generar utilidades
suficientes para lograr que el proyecto sea rentable.
En lo que respecta al punto de equilibrio para el proyecto, se tiene durante el
primer ao, el punto de equilibrio se da al 41% de los ingresos, esto es, que a
partir de que se producen y venden 22,653 unidades, la empresa comienza a
generar utilidades, si se produce por debajo de esta cantidad, la empresa
generar prdidas. En tanto, para el segundo y tercer ao el punto de equilibrio se
encuentra al 37% de los ingresos y para los dos ltimos periodos, se encuentra al
335 de los ingresos, tal y como se observa a continuacin.
Tabla 6.7
VARIABLE
A.- COSTOS FIJOS
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

PERIODOS (AOS)
1
2
3
264,390
255,465
255,465
256,779
256,779
437,508
466,675
466,675
524,789
524,789
701,898
722,140
722,140
781,568
781,568
1,089,729
1,162,377
1,162,377
1,307,674
1,307,674
55,884
59,609
59,609
67,060
67,060
41
37
37
33
33
22,653
21,889
21,889
21,995
21,995
B.- COSTOS VARIABLES

C.- COSTO TOTAL
D.- INGRESOS TOTALES
E.- PRODUCCIN TOTAL EN
UNIDADES
G.- PUNTO DE EQUILIBRIO
INGRESOS %
P R O D U C T O UNID.
PESOS
441,742
Fuente: elaboracin propia con base en estudio financiero
93
426,831
426,831
428,905
428,905
Los resultados obtenidos del punto de equilibrio, pueden sealarse como

favorables, puesto que para poder comenzar a generar utilidades no se requiere ni
siquiera alcanzar el 50% de la produccin.
6.9 Razones Financieras

Liquidez
La liquidez de una empresa puede ser entendida como su capacidad de pago
(Erossa, 2004), y es esta capacidad de pago la que permite que una empresa sea
atractiva para un acreedor y ser sujeta de crdito.
La liquidez que presenta el proyecto es de 4 para los tres primeros, lo que significa
que la empresa tendr una capacidad para solventar sus activos cuatro a uno.
Para los dos ltimos periodos se presenta una capacidad de pago de 5 a 1. (Ver
proyecciones financieras en anexo de captulo 6).
Relacin Beneficio Costo
Esta relacin toma los ingresos y los egresos totales, a fin de determinar cules
son los beneficios, por cada peso sacrificado en el proyecto. Si el resultado es
mayor a uno se entiende que los ingresos son mayores a los egresos y entonces
el proyecto genera utilidades, si el resultado que se genera es igual a 1, entonces,
los beneficios (ingresos) igualan a los sacrificios (egresos) sin generar riqueza
alguna, por lo que ejecutar o no el proyecto sera indiferente (C., 2010).
Expresado lo anterior, tenemos que la relacin costo-beneficio del proyecto para el
primer ao es de 1.16, esto es, que por cada peso invertido, se obtiene una
94
utilidad de $.16 pesos, para el segundo y tercer ao, se proyecta una relacin
beneficio-costo de 1.19 y para los dos ltimos periodos se espera que dicha
relacin sea de 1.23.
6.10 Valor Presente y Valor Presente Neto

Este mtodo financiero toma en cuenta el valor de los flujos de efectivo en funcin
del tiempo. Dicho mtodo consiste en encontrar la diferencia entre el valor
actualizado de los flujos y el valor actualizado de las inversiones y otros egresos
de efectivo (Espinoza, 2007).
Al aplicarse una tasa de descuento mnima aceptable (TREMA) del 20% en los
flujos de efectivo del proyecto se obtiene un Valor Actual Neto (VAN) de 376,158.
Los criterios de decisin basados en este mtodo establecen que: si VAN>0 se
determina que el proyecto es viable, pues este resultado implica la recuperacin
de la inversin, el pago del costo de financiamiento, la generacin de un
excedente que genera mayor riqueza y se relaciona con la maximizacin de la
ganancia de la empresa; si VAN<0 el proyecto no es viable (Espinoza, 2007).
En atencin a los criterios expresados en el prrafo anterior, podemos determinar
que el proyecto es financieramente viable, al generar una ganancia a dicional para
la empresa de 376,158. En tanto la relacin VAN-Inversin es de un 68% (ver
anexo de captulo 6)
95
6.11 Tasa Interna de Retorno

La Tasa Interna de Retorno (TIR) de un proyecto es la tasa de descuento, que
hace que el valor actual de los flujos de beneficio (positivos) sea igual al valor
actual de los flujos de inversin negativos.
Los criterios de decisin basados en este mtodo establecen que: si el TIR> a la
tasa de descuento mnima aceptada VAN>0, se elige el proyecto; si el TIR<a la
tasa de descuento mnima aceptada VAN<0, no se elige el proyecto; si el TIR es
igual a la VAN=0, no se elige el proyecto (Espinoza, 2007).
El proyecto por su parte, presento una TIR de 43.34% (ver anexo capitulo 6), dicha
tasa es superior a la tasa mnima aceptada 20%, por lo cual se considera como
financieramente viable.
6.12 Periodo de Recuperacin de la Inversin

La recuperacin de la inversin del proyecto se da al tercer ao, teniendo en
cuenta los flujos de efectivo descontados al 20%, calculndose la suma
acumulada de los beneficios netos actualizados al momento cero. (Ver anexo
capitulo 6)
6.13 Anlisis de Sensibilidad
A continuacin se presentan 4 escenarios distintos para el proyecto con la

finalidad de conocer el comportamiento que podra tener el proyecto ante la
variacin de distintas variables. El primer escenario es un decremento del 10% en
las ventas; el segundo escenario es el incremento del 10% en los costos del
96
proyecto; el tercero propone un incremento del 10% en la tasa de inters y

finalmente se plantea el cuarto escenario, que podra catalogarse como el peor de
los casos al fusionar las tres variaciones anteriores.
Tabla 6.8
Anlisis de Sensibilidad
Indicadores
Concepto de
Variacin
Capacidad
de Pago
Promedio
Relacin
BeneficioCosto Neto
Promedio
Ao de
Recuperac.
de las
Inversiones
TIR
%
VAN al
20%
Proyecto bajo condiciones

4.38
1.20
3
43.34
$376,158
normales
Decremento en ventas del
2.72
1.08
4
21.39
$21,745
10%
Incremento en los costos
3.36
1.12
4
29.85
$156,627
en 10%
Incremento en la tasa de
3.45
1.18
3
43.34
$376,158
inters del 10%
Fuente: Elaboracin propia con base en estudio financiero y anlisis de sensibilidad.
Relacin
VAN/Inv
er-sin
%
Punto de
Equilibrio
Promedio
%
68
35.92
43.12
28
42.35
68
35.92
Como se puede observar, el proyecto presenta una sensibilidad importante ante

un decremento en las ventas, pues su capacidad de pago se reduce de 4.38 a
2.72, la relacin beneficio-costo se ve mermada .12 unidades y la recuperacin de
las inversiones se da hasta el cuarto ao. Su TIR se reduce casi un 50% y el VAN
decrece de manera sustancial. La relacin entre el VAN y la inversin que en tan
solo 4% y el punto de equilibrio promedio se sita a un 43.12%.
El incremento en la tasa de inters, puede considerarse como la variable que
menos impacta en el proyecto, pues de los indicadores evaluados el nico que se
ve ligeramente afectado es el de la capacidad de pago, al decrecer .2 unidades.
Sin embargo, al plantearse escenario altamente desfavorable que fisionara un
decremento en las ventas del 10%, un incremento en los costos del 10%, as
97
como un incremento en tasa de inters tambin del 10%, los indicadores

financieros de
evaluacin de viabilidad que se han tomado en cuenta se comportaran de manera

desfavorable para la inversin y materializacin del proyecto, al presentarse una
TIR de tan solo 7.07%, rendimiento que podra ser poco atractivo para invertir, el
VAN al 20% se tornara negativo, descartando totalmente la posibilidad de que el
proyecto sea viable econmica y financieramente. Sin embargo la posibilidad de
que dicho escenario se presente es muy poco probable, y en dado caso de que
esta situacin se presentara sera por un periodo relativamente corto,
especficamente durante los ltimos 15 das del mes de agosto y los primeros 15
del mes de septiembre, esto debido a que durante estos meses se presenta el
temporal de lluvias que genera un incremento en algunos de los insumos
requeridos en el proyecto, aunado a este panorama se presenta el inicio de curso
escolar, motivo por el cual los posibles clientes se encontraran en una situacin
de gasto familiar relativamente alto que podra mermar por algn tiempo las ventas
para el proyecto.
Si de manera remota se diera que el escenario anteriormente planteado se
presentara, la rentabilidad del proyecto se podra compensar con un periodo de
incremento sustancial de las ventas durante el mes de diciembre, atendiendo al
incremento en el ingreso familiar, puesto que es durante este periodo que la
poblacin percibe ingresos adicionales por concepto de aguinaldo y vacaciones de
fin de ao.
98
7. Estudio del Manifiesto de Impacto Ambiental

7.1 Introduccin
La evaluacin de Impacto Ambiental se ha convertido en uno de los principales

instrumentos preventivos para la gestin del medio ambiente. Se trata de un
procedimiento administrativo para el control de los proyectos que se apoya con la
realizacin de estudios tcnicos (Estudios de Impacto Ambiental) y en un proceso
de participacin pblica. Tanto el procedimiento como los estudios tcnicos,
conforman un campo de conocimientos al que ninguna profesin puede ser ajena
(Orea, 2002).
7.2 Objetivo Especfico

Identificar el impacto ambiental que se generar de la operacin del proyecto y
encontrar medidas de mitigacin de las mismas.
7.3 Datos Generales

NOMBRE DE LA EMPRESA: Deli-Burguer
NACIONALIDAD DE LA MISMA: Mexicana
ACTIVIDAD PRINCIPAL DE LA EMPRESA U ORGANISMO: Venta de alimentos
preparados
99
7.4 Descripcin de la Obra o Actividad Proyectada

Deli-Burguer, es una empresa dedicada a la veta de comida rpida saludable,
especficamente, a la venta de hamburguesas y hot-dogs reducidos en grasas y
ricos en contenido de vegetales frescos. El local en el que se ubicar el proyecto
ser propio y no requiere de hacer ninguna ampliacin u obra similar, nicamente
se incluye una modificacin a la instalacin de gas. As mismo se plantea un
remozamiento del lugar que incluye pintura y diseo de exteriores e interiores.
7.5 Identificacin de Impactos Ambientales

De la operacin de Deli-Burguer emana diferentes impactos ambientales, tales
como una gran cantidad de desechos orgnicos e inorgnicos, as como de
residuos grasosos que de no drseles un tratamiento adecuado, podran ser altos
contaminantes del agua, adems de que las estrategias de mercadotecnia
planteadas, representan otra fuente de contaminante, adems de que es
importante hacer un uso racional de la energa elctrica y del agua potable, final
mente, se podra incurrir en el incremento de la contaminacin visual alterando la
imagen urbana de la ciudad.
7.6 Medidas de Mitigacin de los Impactos Ambientales

Identificados.
En atencin al captulo anterior, se ha ideado un plan que contribuya a mitigar los
posibles efectos negativos que el proyecto pudiera generar sobre el ambiente.
Dicho plan se presenta a continuacin en el cuadro 8.1
100
Plan de Mitigacin de Externalidades Negativas
Cuadro 7.1
101
P
Prrooggrraam
maass
A
Acccciioonneess
Separacin de
basura
1. Existen tres contenedores de basura: azul-plstico, verdeorgnico, blanco- cartn/papel.

2. Con la finalidad de que la labor de separacin de basura tenga
un buen fin, se buscan entidades que aprovechen nuestros
residuos de manera eficiente.
3. Los desechos orgnicos son donados a invernaderos que los
aprovechan para la creacin de compostas y crear abono
orgnico.
4. En el rea de comensales se dispone de contenedores de
basura con color y nombre del desecho, esto, con la finalidad de
crear en los clientes la cultura de separar.
5. La mayor parte de los plsticos utilizados por la empresa son de
tipo biodegradable
Desechos
grasos
1. Durante la etapa de desgrasado, se utiliza un recipiente colector

de la grasa, que posteriormente se sella y entrega a una entidad
que la aprovecha, de no ser posible lo anterior, simplemente se
desecha en el recipiente sellado
Utilizacin
racional de la
energa
elctrica
1.
2.
3.
4.
Se utilizan foco ahorradores

Se cuenta con refrigerador ahorrador de energa
Se ha evitado la instalacin de un anuncio luminoso.
Desconectar aparatos elctricos que no se utilicen en el
momento.
Reduccin de
contaminacin
visual
1. Se ha evitado la instalacin de un anuncio luminoso a fin de no

contribuir al recargado entorno de anuncios que invaden la
ciudad.
2. El diseo de los acabados exteriores del local son sutiles y poco
abrumadores.
3. El frente del local se barre diariamente, la basura que se colecta
se separa.
Utilizacin
racional del
agua
1. En el rea de lavado se enjabonan primero todos los trastos y

posteriormente se pasan a la tarja de enjuague.
2. En los sanitarios se colocan anuncios de concientizacin del uso
racional del agua.
3. Se han separado los desechos grasos y aceitosos evitando que
vayan al desage y contaminen el agua.
Conclusiones
En base a la evaluacin realizada en cada uno de los captulos anteriores se
concluye que:
La ubicacin del proyecto en la ciudad de Morelia representa un gran potencial,
atendiendo a las caractersticas climatolgicas, que contribuyen a que la
conservacin de la materia prima e insumos no sea crtica. Cuenta tambin con
una infinidad de oferentes de la materia prima e insumos necesarios para el
proyecto.
En cuanto a su poblacin, se concluye como una poblacin joven con tendencias a
un alto consumo de comida rpita e interesada en cuidar su salud, por lo que el
proyecto planteado se encuentra ampliamente respaldado para su materializacin.
Por otra parte, el municipio establece relativamente pocos trmites para la
apertura y operacin de un negocio como el que propone ser Deli-Burguer.
El estudio de mercado, se mostro favorable en cuanto a la cantidad de la
poblacin satisfecha, al presentar amplios mrgenes oportunidad de mercado para
la incursin de un negocio de comida rpida como el planteado aqu.
En tanto a los resultados obtenidos del estudio financiero, son considerados como
bastante aceptables y proponen que el proyecto planteado es altamente rentable,
dando sustento econmico y financiero al mismo.
Finalmente, en atencin a la naturaleza del proyecto, no se requiere de un
manifiesto de impacto ambiental, puesto que los residuos y externalidades
negativas del proyecto no son graves, sin embargo, es importante actuar de
manera racional ante cualquier posible externalidad negativa, llevando al mnimo
la alteracin del medio ambiente.
102
Bibliografa
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103
ANEXOS
Anexo Captulo 3
Encuesta Aplicada
Buen da, le invitamos a participar en la presente encuesta que tiene como finalidad conocer la
frecuencia en el consumo, y preferencia de distintas especialidades de hamburguesas y/o Hot-Dog en la
poblacin de la cuidad de Morelia. Su opinin y su tiempo es muy importante para nosotros
Generales
Edad _______________
Sexo: Mujer O
Hombre O
Instrucciones: Sea usted tan amable de contestar las siguientes preguntas, marcando con una X
la respuesta con la que mejor se identifique
1.- Come usted Hamburguesas y/o Hot-Dogs?
a) Si
b) No (gracias por su colaboracin)
2.- Con qu frecuencia come este tipo de alimentos?

a) una vez al mes
b) dos veces al mes
c) tres veces al mes
d) cuatro veces al
mes
e) ms de cuatro
Indique cuantas_________
veces al mes
3.- Usted prefiere comer
a) Hamburguesa
b) Hot-Dog (pase a pregunta 5)
4.- De las siguientes especialidades de Hamburguesas, cual preferira usted?

a) Sencilla:
Pan,
carne, queso amarillo
tocino,
ensalada y aderezos
104
b) Doble: Igual que la

sencilla pero con
doble carne y doble
queso amarillo
c) Especial: Igual que la

sencilla pero con queso
Oaxaca y salchicha
adicional
d) Hawallana: Igual que

la sencilla, pero con
queso Oaxaca, jamn y
trocitos
de
pia
adicional
5.- Que considera de mayor importancia al elegir el lugar en que compra este tipo de
alimentos?
a) La higiene
b) El precio
c) La calidad
producto
del d) El sabor
6.- Existe un lugar que ofrece hamburguesas y/o hot-Dogs con menos grasa y ms saludables
que el resto de los restaurantes que ofrecen este tipo de alimentos. Comera una hamburguesa
de este nuevo lugar?
a) Si
b) No
c) Me da igual
7.- Cul es el horario de comida en el cual prefiere usted consumir una Hamburguesa y/o HotDog?
a) Desayuno
b) Comida
c) Cena
8.- En qu lugar prefiere comer lo que pide?

a) En el establecimiento
b) En casa
Respuestas
Nmero de
Frecuencia de Respuestas
Pregunta
(Nmero de Personas Encuestadas)
1
2
a) 87
a) 1
b) 13
c)23
d)15
a) 29
a) 15
a) 20
e) 35
b) 58
b)14
c)17
b) 20
d)12
c) 6
d) 41
a) 69
b) 0
c) 18
a) 0
b) 2
c) 85
105
b) 13
a) 54
b) 33
Anexo Capitulo 6
Costo de Produccin de Hamburguesas a un Nivel de Operacin de 75%
Q.
Prod.
Diaria
Tipo
Costo
de Hamburguesa
Unit.
Sencilla
Costo
M.P.
Diaria
Q.
Prod.
Sema
Costo
M.P.
Semana
Q.
Prod.
Mes
Costo
M.P.
Mes
Q.
Prod.
Ao
Costo
M.P.
Ao
33
261
198
1,568
792
6,273
9,504
75,280
Hawallana
10
26
272
158
1,631
634
6,523
7,603
78,272
Doble Carne
Especial
TOTAL
11
9
33
40
132
365
368
1266
198
238
792
2,189
2,208
7,595
792
950
3,168
8,755
8,830
30,381
9,504
11,405
38,016
105,059
105,964
364,575
Q.Prod.
Anual
19,008
Costo
M.P.
Anual
72,933
Costo de Produccin de Hot-Dog a un 75%

Costo
Unitario
4
Q.Prod.
Diaria
66
Costo
M.P.
Diaria
253
Q.Prod.
Costo M.P.
Semanal
Semanal
396
1,519
Q. Prod. Costo M.P.

Mensual
Mensual
1,584
6,078
Costo de Produccin de Hamburguesas a un 80%

Tipo
de Hamburguesa
Costo Q. Prod.
Unit.
Diaria
Sencilla
Costo
M.P.
Diaria
Q.
Prod.
Sema
Costo
M.P.
Semana
Q.
Prod.
Mes
Costo
M.P.
Mes
Q.
Prod.
Ao
Costo
M.P.
Ao
35
279
211
1,673
845
6,692
10,138
80,298
Hawallana
10
28
290
169
1,739
676
6,958
8,110
83,490
Doble Carne
Especial
TOTAL
11
9
35
42
141
389
392
1,350
211
253
845
2,335
2,355
8,102
845
1,014
3,379
9,339
9,419
32,407
10,138
12,165
40,550
112,063
113,028
388,880
Q.Prod.
Anual
20,275
Costo
M.P.
Anual
77,795

Costo
Unitario
4
106
Q.Prod.
Diaria
70
Costo
M.P.
Diaria
270
Q.Prod.
Costo M.P.
Semanal
Semanal
422
1,621
Q. Prod. Costo M.P.

Mensual
Mensual
1,690
6,483
Costo de Produccin de Hamburguesas a un 90%

Tipo
Costo
de Hamburguesa
Unit.
Sencilla
Q.
Prod.
Diaria
Costo
M.P.
Diaria
Q.
Prod.
Sema
Costo
M.P.
Semana
Q.
Prod.
Mes
Costo
M.P.
Mes
Q.
Prod.
Ao
Costo
M.P. Ao
40
314
238
1,882
950
7,528
11,405
90,336
Hawallana
10
32
326
190
1,957
760
7,827
9,124
93,927
Doble Carne
11
40
438
238
2,626
950
10,506
11,405
126,071
48
442
285
2,649
1,140
10,596
13,686
127,157
158
1,519
950
9,114
3,802
36,457
45,619
437,490
Especial
TOTAL

Costo
Unitario
4
107
Q.Prod.
Diaria
79
Costo
M.P.
Diaria
303
Q.Prod.
Semanal
474
Costo M.P.
Semanal
1,819
Q. Prod.
Mensual
1,896
Costo M.P.
Mensual
7,275
Q.Prod.
Anual
22,752
Costo
M.P.
Anual
87,299
Gastos Generales de la Administracin Primer Ao

Descripcin del Gasto
Unidad de
Administrativo
Medida
Agua
Energa Elctrica
Seguro de cobertura amplia
Telfono
Publicidad Impresa
Seguro de Auto
Papelera
Sueldo de Gerente
Tenencia
Contador
Gastos de Publicidad Preoperatoria
Contratos Varios
Luz
Agua
Telfono
Razn social (SER)
Inscripcin al SIEM
Total Gatos Administracin
Renta bimestral
Renta bimestral
Seguro
Renta mensual
Millar
Seguro
Paquete
Sueldo diario
Tenencia
Honorarios
108
Contrato
Contrato
Contrato
Registro
Registro
Costo
por
Unidad
Req.
Costo
por
Mes
380
350
3,592
180
350
6,392
15
250
3,000
1,500
3,000
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
190
175
3,592
180
350
6,392
15
7,000
3,000
1,500
3,000
2,280
2,100
3,592
2,160
700
6,392
180
89,000
3,000
18,000
3,000
560
350
1,200
630
385
$22,134
1
1
1
1
1
560
350
1,200
630
385
$28,519
560
350
1,200
630
385
$133,529
Vol.
Costo por
Ao
Gastos Generales de la Administracin Aos 2-5

Descripcin del Gasto
Unidad de
Administrativo
Medida
Agua
Energa Elctrica
Seguro de cobertura amplia
Telfono
Publicidad Impresa
Seguro de Auto
Papelera
Sueldo de Gerente
Tenencia
Contador
TOTAL
109
Renta bimestral
Renta bimestral
Seguro
Renta mensual
Millar
Seguro
Paquete
Sueldo diario
Tenencia
Honorarios
Costo
por
Unidad
380
350
3,592
180
350
6,392
15
250
3,000
1,500
Volumen
Requerido
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
Costo
por
Mes
190
175
3,592
180
350
6,392
15
7,000
3,000
1,500
Costo
por
Ao
2,280
2,100
3,592
2,160
700
6,392
180
89,000
3,000
18,000
127,404
Presupuesto de Costos de Operacin 2011

Concepto
Botes de basura
Escoba
Trapeador
Recogedor
Jabn lquido para manos
Magitel
Palillos
Bolsas desechables
Uniformes
Gasolina
Mantenimiento de Automvil
Costos Preoperatorios
Cuchillo filetero grande
Esptula para cocina abanico
Esptula para cocina con escaln
Platos de plstico
Cucharas de metal pequeas
Pinzas pequeas de metal
Despachadores de aderezos
Contenedor para desinfectar
lechuga con escurridor
Tabla de plstico
Extinguidor
Rallador de frutas y verduras
TOTAL PRIMER MES
TOTAL MENSUAL
TOTAL CON GASTOS
SEMESTRALES
110
Unidad de
Medida
Piezas
Piezas
Juegos
Piezas
Piezas
Piezas
Piezas
Rollo
Caja
Paquete c/500
Kilos
Kilos
Paquete c/50
Paquete c/50
Piezas
Litro
Servicio
Costo
por
Unidad
35
25
36
18
32
25
20
18
6
17
34
26
7
7
150
9
1,200
Vol.
Costo por
Costo
Req.
5
1
1
1
2
3
1
2
8
5
3
5
24
12
6
37
1
Mes
175
25
36
18
64
75
20
36
48
83
102
130
158
79
900
350
1,200
Anual
350
50
72
36
768
900
234
432
576
990
1,224
1,560
1,901
950
1,800
4,200
2,400
Piezas
Piezas
Piezas
Piezas
Piezas
Piezas
Piezas
130
114
120
15
16
20
18
2
2
2
50
4
3
24
260
228
240
750
64
60
432
260
228
240
750
64
60
432
Piezas
Piezas
Piezas
90
120
259
1
2
1
90
240
259
90
240
259
Piezas
200
200
6,322
1,145
200
21,266
3,499
Presupuesto de Costos de Operacin 2012-2013

Unidad de
Costo por Volumen Costo por
Medida
Unidad Requerido
Mes
Botes de basura
Piezas
35
5
175
Escoba
Piezas
25
1
25
Trapeador
Juegos
36
1
36
Recogedor
Piezas
18
1
18
Piezas
32
2
64
Piezas
25
4
100
Piezas
20
1
20
Magitel
Rollo
18
2
36
Paquete c/500
17
6
99
Bolsas desechables
Kilos
34
4
136
Kilos
26
6
156
Paquete c/50
7
27
178
Paquete c/50
7
14
92
Uniformes
Piezas
150
6
900
Gasolina
Litro
9
37
350
Servicio
1,200
1
1,200
TOTAL
3,585
Costo Mensual
1,231
Concepto
Costo
Anual
350
50
72
36
768
1,200
234
432
1,188
1,632
1,872
2,138
1,109
1,800
4,200
2,400
19,481
Presupuesto de Costos de Operacin 2014-2015

Concepto
Botes de basura
Escoba
Trapeador
Recogedor
Desengrasante
biodegradable
Magitel
Bolsas desechables
Uniformes
Gasolina
TOTAL
Total Mensual
111
Unidad de
Medida
Piezas
Piezas
Juegos
Piezas
Piezas
Piezas
Piezas
Rollo
Paquete c/500
Kilos
Kilos
Paquete c/50
Paquete c/50
Piezas
Litro
Servicio
Costo por
Unidad
35
25
36
18
Volumen
Requerido
5
1
1
1
Costo por
Mes
175
25
36
18
Costo
Anual
350
50
72
36
32
25
20
18
17
34
26
7
7
150
9
1,200
2
4
1
2
7
5
7
30
16
6
37
1
64
100
20
36
116
170
182
198
106
900
350
1,200
768
1,200
234
432
1,386
2,040
2,184
2,376
1,267
1,800
4,200
2,400
3,695
1,341
20,795
PROYECCIONES FINANCIERAS
CONCEPTO
PERIODOS
1
2
ACTUAL
INGRESOS EN EFECTIVO
1.- INGRESOS TOTALES
2.- EGRESOS TOTALES
3. SALDO
(1 - 2)
4. IMPUESTO SOBRE LA RENTA + REPAR UTIL
5. SALDO
(3 - 4)
8. PAGO DE OTRAS OBLIGACIONES (8a+8b+8c)
8a Capital
(1)
8b Intereses
(2)
8c Otros
9. SALDO__________________ (7 - 8)
10.- AMORTIZACION UNICA
11. SALDO (9-10)
14. CAPACIDAD DE PAGO 5/(8+10)
16. DEPRECIACIONES
RELACIN BENEFICIO COSTO OPERATIVO
RELACIN BENEFICIO COSTO NETO
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1,089,729
700,883
388,845
116,866
271,979
0
0
0
0
271,979
72,990
198,989
3.73
44,676
1.55
1.16
1,162,377
722,140
440,237
135,881
304,356
0
0
0
0
304,356
72,990
231,365
4.17
44,676
1.61
1.19
(AOS)
3
4
1,162,377
722,140
440,237
135,881
304,356
0
0
0
0
304,356
72,990
231,365
4.17
44,676
1.61
1.19
1,307,674
781,568
526,107
167,653
358,453
0
0
0
0
358,453
72,990
72,990
4.91
44,676
1.67
1.23
1,307,674
781,568
526,107
167,653
358,453
0
0
0
0
358,453
72,990
72,990
4.91
44,676
1.67
1.23
CALCULO DE LA TASA DE RENTABILIDAD FINANCIERA

AOS
0
227,303
259,680
259,680
313,778
313,778
0
227,303 259,680
D.- INVERSIONES (INCLUYE PRESTAMOS Y APORTACIN DEL PRODUCTOR)
-553,379
0
0
E.- VALORES RESIDUALES
0
0
F.- INCREMENTO DEL CAPITAL DE TRABAJO
0
0
0
259,680
313,778
313,778
330,000
A.- VENTAS MENOS COSTOS DE OPERACIN "CON EL PROYECTO"

B.- VENTAS MENOS COSTOS DE OPERACIN "SIN EL PROYECTO"
C.- SALDO (A-B)
G.- RECUPERACIN DEL CAPITAL DE TRABAJO

0
H.- FLUJO DE EFECTIVO (C-D+E-F+G)
-553,379
227,303
259,680
259,680
313,778
643,778
-553,379
-326,076
-66,396
193,284
507,061
1,150,839
RECUPERACIN DE LAS INVERSIONES

TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R.)
VALOR ACTUAL NETO (VAN) AL 20%
112
=
=
43.39%
$376,691

U M N H: Proyecto para El Establecimiento de Una Empresa de Venta de Comida Rápida Saludable "Deli-Burguer"

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U M N H: Proyecto para El Establecimiento de Una Empresa de Venta de Comida Rápida Saludable "Deli-Burguer"

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Universidad Michoacana de san Nicols de Hidalgo

Facultad de Economa Vasco de Quiroga

Curso de Especializacin con Opcin a Titulacin

Proyecto para el Establecimiento de una Empresa de Venta

Que para Obtener el Ttulo de Licenciado en Economa

Presenta: Sofia Luna Nava

Morelia, Mich. 2010

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

3.9 Anlisis de la Demanda ........................................................................................................... 28

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

6. Estudio Financiero y de Evaluacin Econmica ........................................................................... 86

Objetivo Especfico ............................................................................................................ 99

7.3 Datos Generales ...................................................................................................................... 99

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

1. Estudio del Origen de la Idea

1.2 Objetivo General

1.3 Objetivos especficos

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

1.4 Origen de la Idea del Proyecto

La idea del presente proyecto se da a partir del conocimiento de la insatisfaccin

1.5 Detencin de las Necesidades

Una poblacin en crecimiento requiere un incremento en la oferta de bienes y

1.6 Delimitacin de rea Geogrfica en Estudio

Como ya se ha hecho explicito en prrafos anteriores, se pretende que el presente

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

Morelia es la ciudad mexicana capital del estado de Michoacn de Ocampo, as

Fuente: Elaboracin propia con base en mapasmxico.

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

Una vez definida nuestra macrolocalizacin, procederemos a establecer la ubicacin

Fuente: Elaboracin propia con base en Google Maps

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

2.2 Objetivo General

Estudiar las caractersticas fsicas y culturales de la poblacin de la ciudad de

2.3 Objetivos Especficos

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

2.4 Anlisis de los Aspectos Fsicos Geogrficos

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

La ciudad se encuentra asentada en terreno firme de piedra dura denominada

2.5 Anlisis de la Infraestructura

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

En materia de dotacin de agua potable se encuentra que en la ciudad el 97,14%

2.6 Aspectos Demogrficos

En el 2009 la ciudad de Morelia concentr el mayor nmero de habitantes del

Venta de Comida Rpida Saludable Deli-Burguer

Porcentaje de la poblacin por tamao de localidad, 1950-2005

Menos de 2 500 hab.

Fuente: INEGI. Estadsticas a propsito del da mundial de la poblacin.

En base a la informacin proporcionada por el Plan de desarrollo Municipal de

Distribucin de la Poblacin por Sexo

Fuente: Plan de Desarrollo Municipal, Morelia 2008-2011.

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Fuente: FIPE con Base en INEGI y Consejo Estatal de Poblacin.

En cuanto a cifras de natalidad se refiere, tenemos que el nmero de nacimientos

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Cabe sealar que la mortalidad en dicha entidad no ha sido identificada de manera

Distribucin Porcentual de las Principales Causas de Mortalidad

Enfermedades del corazn

Enfermedades del hgado

Las dems causas

Fuente: INEGI. Estadsticas Vitales. Base de datos 2007.

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Finalmente tenemos que en lo referente a cuestin de migracin en el municipio