Productos Higienicos Hechos en Casa

HECHO EN
CASA,
RECOPILACIN
Recopilacin:
Javier Velasco Trevio
javiervelascotrevino@gmail.com
CONTENIDO
1.- ASEO PERSONAL:

1. ANTITRANSPIRANTE DE BARRA
2. PASTA DENTAL
3. GEL FIJADOR PARA EL CABELLO
4. CREMA PARA RASURAR
5. CREMA FACIAL
6. CREMA HUMECTANTE PARA PIEL SECA
7. CREMA PARA LABIOS RESECOS
8. CREMA PARA LAS MANOS
9. CHAMP PARA CABELLO CON AROMA DE ROSAS
10.CHAMP DE SBILA
11.ENJUAGUE BUCAL
12.GEL HUMECTANTE PARA LA PIEL
13.JABN DE AVENA
14.JABN DE HIERBAS
15.JABN LQUIDO PARA MANOS
16.LPIZ PARA LABIOS RESECOS
17.LOCIN PARA DESPUS DE AFEITARSE
18.LOCION REFRESCANTE PARA PIES
19.TRATAMIENTO ACONDICIONADOR PARA EL CABELLO
20.UNGUENTO PARA EL RESFRIADO
2.- USO EN EL HOGAR:
1. ACEITE ANTIADHERENTE PARA COCINAR.
2. ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA
3. CERA PARA AUTOS
4. CERA PARA MUEBLES
5. CLORO
6. COM RECICLAR PAPEL
7. CONSERVADOR DE ARTICULOS DE PIEL
8. CREMA NEGRA PARA CALZADO
9. CHAMP PARA ROPA
10.DESODORANTE AMBIENTAL GRANULADO
11.GEL PARA TRASTOS
12.INSECTICIDA PARA PLANTAS
13.JABN LQUIDO DE XIXI
14.JABN LQUIDO
15.JABN LIQUIDO DE SABILA
16.LAVATRASTES EN CREMA
2
PG.
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17.LIMPIADOR, DESINFECTANTE Y AROMATIZANTE DE PINO

18.LIMPIADOR PARA SUPERFICIES DE COCINA
19.MASA PARA MODELAR
20.PEGAMENTO
21.PINTURA DE NOPAL
22.PLASTILINA
23.REPELENTE PARA MOSCOS
24.SUAVIZANTE DE TELAS
25.VELAS CON INCLUSIONES DE COLORES
26.VELA DECORATIVA
27.VELA DECORATIVA (2)
28.VELAS DECORATIVAS DE MOLDE
29.VELA A RAYAS
3.- CONFITERIA:
1. FRESAS CRISTALIZADAS
2. CARAMELOS
3. PALETAS DE DULCE
4. GOMITAS
5. ALEGRAS
6. ALFEIQUES DE DA DE MUERTOS
7. BARRAS DE AVENA
8. BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE
9. CACAHUATES GARAPIADOS
10.CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE
11.CHILACAYOTE CRISTALIZADO
12.CHOCOLATES
13.CREMA DE CACAHUATE
14.DULCES DE AZCAR GLASS
15.DULCES CRISTALIZADOS
16.DULCES DE LECHE
17.DULCE DE MANGO
18.DULCES DE TAMARINDO
19.ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAZ CON CHOCOLATE
20.FRUTAS ENCHILADAS
21.GARAPIADOS
22.GRANOLA
23.MANZANAS CON CARAMELO
24.MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO
25.MAZAPN DE ALMENDRA
26.MAZAPN DE CACAHUATE
3
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27.MERENGUES
28.PALANQUETA
29.PALETAS DE DULCE
30.PIA ENCHILADA
31.TRUFAS
32.TURRN
33.TURRN SUAVE (ESTILO JIJONA)
138
140
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149
4.- PROCESOS DE ESTERILIZACIN:

1. CMO ESTERILIZAR FRASCOS
2. ESTERILIZACIN DE LOS PRODUCTOS
152
153
5.- INSTANTNEOS:
1. PAPA DESHIDRATADA
2. HARINA INTEGRAL PARA HOT CAKES
3. CONCENTRADO DE HORCHATA
4. CHICHARRN DE HARINA
5. MOLE VERDE
6. FRIJOL INSTANTNEO EN POLVO
7. CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTEA
156
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168
6.- CONGELACIN:
1. HELADOS
2. CONGELACIN DE ALIMENTOS
3. CONGELACIN DE CARNES
4. CONGELACIN DE ELOTES
5. CONGELACIN DE FRESAS
6. CONGELACIN DE FRUTAS (FRESA Y PAPAYA)
7. CONGELACIN DE VERDURAS
8. PUR DE JITOMATE
9. CONGELACIN DE PEREJIL, EPAZOTE Y CILANTRO
10.CONCENTRADO DE PAPAYA
11.CONGELACIN DE TORTILLAS
171
174
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180
183
185
186
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188
7.- CONSERVAS:
1. AT DE FRUTAS
2. AT DE GUAYABA
3. AT DE PERA
4. CHAMPIONES EN ESCABECHE
5. CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE
6. CHILES JALAPEOS EN ESCABECHE
190
191
193
195
197
200
7. CHILES JALAPEOS EN VINAGRE

8. CMO ELABORAR Y CONGELAR PUR DE JITOMATE
9. CONCENTRADO DE MANGO O FRUTAS
10.CONDIMENTOS DESHIDRATADOS
11.DURAZNOS EN ALMBAR
12. FRUTAS DESHIDRATADAS (NARANJA, PAPAYA Y PIA)
13.FRUTAS EN ALMBAR
14.FRUTAS SECAS
15.GERMINADOS
16.JALEA DE FRUTAS
17.JALEA DE TEJOCOTE
18.JALEA DE UVA
19.MELN EN ALMBAR
20.MERMELADA DE FRUTAS DULCES
21.MERMELADA DE FRUTAS CTRICAS
22.MERMELADA DE NARANJA
23.MERMELADA DE NOPAL
24.MERMELADA DE PIA
25.MERMELADA DE TUNA
26.MOLE POBLANO
27.MOLE VERDE
28.NCTAR DE FRUTAS
29.NOPALES EN ESCABECHE
30.NOPALES EN SALMUERA
31.PAPILLAS
32.PEPINOS ENCURTIDOS
33.PUR DE PAPA DESHIDRATADO
34.PUR DE MANZANA O PERA
35.PUR DE JITOMATE
36.SALSA DE CHILE DE RBOL
37.SALSA DE CHILE MORITA (TIPO TAQUERA)
38.SALSA DE CHIPOTLE
39.SALSA DE JITOMATE
40.SALSA MEXICANA
41.VERDURAS EN ESCABECHE
42.VERDURAS EN SALMUERA
43.SALSA TIPO CHIMICHURRI
44.SALSA PICANTE TIPO BOTANERA
RECOMENDACIONES GENERALES
203
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272
8.- PRODUCTOS LACTEOS:

1. CAJETA
2. CHONGOS ZAMORANOS
3. LECHE CONDENSADA
4. QUESO CREMA
5. QUESO FRESCO
6. QUESO PANELA
7. QUESO
8. ROMPOPE
9. YOGHURT
274
276
278
280
282
284
286
288
290
9.- PESCADOS Y MARISCOS:

1. BOQUERN EN ESCABECHE
2. CALAMARES EN ESCABECHE
3. CHICHARRN DE CAMARN
4. PESCADO EN ACEITE
5. PESCADO SECO SALADO
6. PAT DE PESCADO
7. PAT DE ATN
8. SALCHICHAS DE PESCADO
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294
296
298
300
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305
10.- ADEREZOS:
1. ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS DE OLOR
2. ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y TOMILLO
3. ADEREZO TIPO FRANCS
4. ADEREZO TIPO MIL ISLAS
5. ESCABECHE PARA ENSALADAS
6. MAYONESA
7. MOSTAZA
8. SALSA CATSUP
9. SALSA PICANTE BOTANERA
309
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324
11.- CIEN CONSEJOS PRCTICOS:

1. LIMPIEZA EN EL HOGAR
2. AHORRO
3. EN LA COCINA
4. POR LA SALUD
5. AL COMPRAR
6. ASEO PERSONAL
7. SABA USTED QUE ...
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330
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ASEO PERSONAL
ANTITRANSPIRANTE DE BARRA
(Rendimiento: 1 pieza - 45 g)
Tiempo de preparacin: 30 min.
Ingredientes:
1 cucharada sopera de xido de zinc (10 g)*
1 cucharada sopera de almidn (10 g)*
30 g de cera blanca *
4 cucharadas soperas de vaselina (40 g)*
3 ml de esencia de su preferencia (puede medirlos con una jeringa de plstico)
* Puede conseguirlos en drogueras o farmacias grande.
Utensilios:
Cacerola para bao Mara
Recipiente pequeo para el bao, puede utilizar un vaso de vidrio.
Dos vasos de plstico chicos.
Dos cucharas soperas de plstico.
Cuchara cafetera de plstico.
Envase de desodorante de barra vaco, limpio con mbolo y con tapa.
Preparacin:
1. Vierta el xido de zinc y el almidn en un vaso chico de plstico, mezcle con la
ayuda de una cuchara. Despus, agregue la vaselina y contine agitando.
2. Coloque la cera en un recipiente de vidrio en bao Mara. Cuando se derrita la
cera, incorpore la esencia y agita con una cuchara durante 10 seg, sin retirar del
bao.
3. Por ltimo, incorpore la mezcla del vaso chico de plstico al recipiente que esta
en el bao y agite durante 20 seg.
Envasado y conservacin:
Retire la mezcla del bao Mara y virtala de inmediato en el envase de
desodorante de barra y tpelo. Debe tener cuidado de no moverlo hasta que
solidifique (alrededor de 2 horas). Gurdelo en un lugar fresco y seco. No olvide
colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y
caducidad.
Caducidad:
El desodorante bien tapado tiene una duracin aproximada de seis meses.
Dato interesante:
Se calcula que hay unas 2380, 000 glndulas sudorparas distribuidas por toda
la superficie corporal. Existen dos tipos de glndulas sudorparas: Las glndulas
ecrinas y glndulas apocrinas. Las glndulas ecrinas, o pequeas glndulas en
espiral, son las verdaderas glndulas sudorparas y se encuentran casi en toda la
superficie del cuerpo. Se forman en las capas mas profundas de la dermis o
subdermis desembocando directamente a la piel por un fino conducto. Las
glndulas apocrinas o grandes glndulas en espiral, son aquellas que estn
ligadas al desarrollo sexual, y aparecen despus de la pubertad. Se presentan en
relativamente pequeo nmero, y se localizan en las axilas, alrededor del pezn
en el abdomen y en la regin pbica.
Beneficio:
Al elaborar el antitranspirante de barra podr obtener un ahorro hasta de 65% en
comparacin con los productos comerciales.
Recomendaciones:
Una vez vaco el envase de desodorante, lvelo con agua y jabn para eliminar
residuos y poderlo rellenar. Usted puede conseguir envases vacos en los tianguis
de artculos de reuso.
Para evitar quemaduras con el bao Mara le recomendamos utilizar
agarraderas.
En caso de sobrar ingredientes, gurdelos en sus envases, etiqutelos y
consrvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los
nios.
Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, antes de volverlos a
usar, con agua tibia y abundante jabn.
PASTA DENTAL
(Rendimiento: 180 ml)

Ingredientes:
7 cucharadas soperas de miel de maz (105 g)
6 cucharadas soperas de glicerina pura* (78 g)
3 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio** (30 g)
1 cucharadas soperas de goma de celulosa* (15 g)
1 cucharadas soperas de esencia sabor menta** (15 ml)
* Se consiguen en farmacias grandes o drogueras
** Se consiguen en tiendas de materias primas o supermercados
Utensilios:
2 recipientes de plstico o vidrio con capacidad de L
2 cucharas soperas
1 tenedor o batidor
Frasco de vidrio con tapa y capacidad de 250 ml
Etiqueta adherible.
Preparacin:
1. Vierta la miel de maz y la glicerina en uno de los recipientes de vidrio o
plstico (con capacidad de L), revuelva, con ayuda de una cuchara, hasta
obtener una mezcla homognea y poco espesa (como un jarabe).
2. En otro recipiente, el bicarbonato de sodio y la goma de celulosa. Mezcle, con
ayuda de una cuchara, hasta que se incorporen los ingredientes.
3. Vierta, poco a poco, la pasta anterior a la mezcla de la miel de maz e
incorpore, con ayuda de un batidor o tenedor, hasta que tome una consistencia
pastosa.
4. Una vez obtenida, agregue la esencia sabor menta sin dejar de batir para que
se integre a la mezcla.
Envasado, conservacin:
Envase la pasta dental en el frasco de vidrio con capacidad de 250 ml (puede
reciclar envases de papillas o jugos para bebs vacos y limpios); coloque una
etiqueta adherible con el nombre, fecha de elaboracin y de caducidad del
producto.
10
Modo de uso y precauciones:

Conserve este producto en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
La duracin de la pasta dental es de 2 meses.
Recomendaciones:
Con ayuda de una cuchara o palito de madera limpio, tome una porcin de la
pasta dental y esparza sobre el cepillo dental.
Recuerde cerrar el envase despus de usarse.
La pasta dental puede envasarla en un tubo de pasta vaco y limpio de plstico,
cortando por el fondo y lavndolo perfectamente.
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GEL FIJADOR PARA EL CABELLO

(Rendimiento: 350 g)
Tiempo de Preparacin: 30 min.
Ingredientes:
16 cucharadas cafeteras de trietanolamina (80 g)*
1 cucharadas sopera de carbopol (15 g)*
10 cucharadas cafeteras de alcohol desnaturalizado (50 ml)*
1 taza de agua fra, previamente hervida o clorada
12 gotas de esencia de su preferencia*
de cucharada cafetera de colorante vegetal (de acuerdo a la esencia)*
* Puede conseguirlo en farmacias grandes o drogueras
Utensilios:
Recipiente con capacidad de 500 ml
Colador de malla fina
Cuchara sopera
Batidora elctrica o tenedor
Recipiente de plstico con capacidad aproximada de 400 ml con tapa
Etiqueta adherible
Preparacin:
1. Vierta el agua en el recipiente con capacidad de 500 ml e incorpore con la
ayuda del colador, poco a poco, el carbopol, agitando al mismo tiempo con la
cuchara hasta disolverlo.
2. Aada la trietanolamina, mezclando para incorporar, despus con la ayuda de
la batidora a velocidad baja o el tenedor, bata hasta formar una mezcla
homognea (aproximadamente 1 minuto).
3. Despus, sin dejar de batir, agregue el alcohol, poco a poco el colorante y la
esencia, hasta obtener el tono y aroma deseado, formando as el gel (durante 10
segundos).
Con la ayuda de la cuchara, vierta la mezcla en el recipiente para envasar, tpelo.
Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad, para conservarse en un lugar fresco.
Caducidad:
El gel fijador para cabello, conserva sus caractersticas propias de uso, hasta por
3 meses.
12
Modo de uso:
Aplique el gel sobre el cabello seco o mnimamente hmedo.
Dato interesante:
Un gel es un slido elstico, el cual envuelve y atrapa el agua en una red
tridimensional, que se forma por las mismas partculas en suspensin.
Beneficio:
Al elaborar el gel, podr obtener un ahorro hasta del 60% con relacin al
producto comercial, adems de poder variar la fragancia de su preferencia.
Recomendaciones:
Durante la elaboracin de este producto use guantes y cubrebocas.
En caso de sobrar ingredientes, consrvelos en sus envases originales, etiquete y
djelos en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los nios, para que los
vuelva a utilizar en la preparacin de ms gel.
Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, con jabn y de
preferencia con agua tibia.
13
CREMA PARA RASURAR

(500 g)
Ingredientes:
7 taza de agua
1 taza de hielo picado
1 sobre de grenetina sin sabor
de taza de aceite para beb
2 cucharadas de jabn neutro rallado
Unas gotas de la fragancia que prefiera
Utensilios:
Cacerola con capacidad de 1 litro
Cuchara
Licuadora
Envase de vidrio con tapa
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Disuelve la grenetina en media taza de agua y djela reposar durante 10
minutos.
2. Ponga esta mezcla a fuego bajo sin dejar de mover hasta que se disuelva por
completo la grenetina.
3. Retire del fuego y agregue la ralladura de jabn moviendo con la cuchara para
disolverlo.
4. Muela el hielo en la licuadora hasta que quede como raspado, vierta en un
recipiente y agregue las gotas de fragancia. A continuacin, incorpore poco a
poco la mezcla de grenetina con el jabn y el aceite para beb.
5. Vace la crema en el envase y deje reposar durante 3 horas. Transcurrido ese
tiempo, cierre el envase firmemente.
6. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto y fecha
de elaboracin y de caducidad.
Duracin:
La crema para rasurar elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin
aproximada de 15 das.
Recomendaciones:
Mantenga la crema bien tapada para evitar que se seque.
14
CREMA FACIAL
(250 g)
Ingredientes:
4 cucharaditas de aceite vegetal (crtamo, almendras o aguacate)
1 cucharadita de lanolina
3 g de cera de abeja 1 cubo de 1.5 cm
5 g de manteca de cacao
5 cucharadas de agua hervida
Perfume de su preferencia
Utensilios:
Gotero
Recipiente refractario
Recipiente de plstico o vidrio para guardar crema
Batidora elctrica (no indispensable)
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Coloque en un recipiente refractario la cera de abeja y la manteca de cacao y
pngalo en bao mara hasta que la cera y la manteca se fundan. Cuando estn
derretidas, agregue lanolina y espere a que tambin se funda. Djelo en el fuego
por 10 minutos.
2. Ponga a calentar en otro recipiente 5 cucharadas de agua hervida para
alcanzar la misma temperatura de los dems ingredientes.
3. Bata los aceites y el agua con la batidora elctrica a la velocidad ms baja o
hgalo con una cuchara. Cuando la crema est completamente fra, incorpore 3
gotas del perfume de su preferencia, pero no deje de batir.
4. Finalmente, vace la crema en el recipiente de plstico.
5. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto, fecha
Caducidad:
La crema facial elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin
aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
Gurdelo en lugar fresco, seco y oscuro. No necesita refrigeracin.
Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto.
15
CREMA HUMECTANTE PARA PIEL SECA

(Rendimiento: 90 g, aprox)
Tiempo de elaboracin: 30 minutos
Ingredientes:
7 cucharadas soperas de aceite de almendras* (63g).
5 cucharadas soperas de agua muy caliente.
2 cucharadas sopera de lanolina* (22g).
2 cucharadas soperas de cera de abeja* rallada (6g).
1 cucharada cafetera de manteca de cacao* rallada (2g).
1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (20 gotas aprox).
* Se consigue en farmacias grandes o drogueras.
Utensilios:
Recipiente de vidrio o metal con capacidad de 250 ml.
Bao Mara.
Abatelenguas o palito de madera.
Tarro de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 100g.
Etiqueta adherible.
Preparacin:
1. Vierta en el recipiente de vidrio o metal la cera de abeja y la manteca de
cacao, ponga a derretir a bao Mara moviendo con ayuda del abatelenguas.
2. Una vez que la mezcla anterior esta derretida y bien integrada, aada la
lanolina. Espere hasta que se disuelva. Mueva para integrarla con los dems
ingredientes.
3. Sin dejar de mover, aada, poco a poco, el aceite de almendras y pasados 10
minutos retire la mezcla del bao Mara. Agregue el agua caliente mezclando
hasta que enfre y tome una apariencia cremosa (aproximadamente 20 minutos),
enseguida, aada la esencia y agite hasta que se integre.
Vace la crema humectante al recipiente de 100 g (puede utilizar envases de
crema vacos y limpios) y tpelo; conserve la crema en un lugar fresco, seco y
oscuro, procurando que siempre est tapada, se le coloca la etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.
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Caducidad:
La crema humectante elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin de 6
meses.
Modo de uso:
Aplique una pequea porcin de crema humectante en las partes ms secas de
su piel.
Puede emplearla para brazos, codos, rodillas, manos o cara (en menor
proporcin).
Ingredientes alternativos:
Puede sustituir el aceite de almendras por algn otro aceite vegetal, puede ser
aceite de oliva puro, de aguacate o germen de trigo.
La esencia puede ser del aroma de su preferencia o bien por algn perfume que
tenga en casa, en las proporciones deseadas.
Recomendaciones:
La cera blanca tambin puede encontrarse en el mercado con los nombres de:
cera de abejas blanca, cera amarilla blanqueada o cera de abejas blanqueada.
La lanolina tambin es conocida en el mercado como grasa de lana refinada.
Suspenda su uso si se presenta alguna alergia en el cuerpo.
17
CREMA PARA LABIOS RESECOS

(50 g)
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de glicerina
2 cucharadas de miel
Utensilios:
Recipiente pequeo de plstico
Pala de madera
Frasco limpio con tapa
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Mezcle los ingredientes en el recipiente con la pala de madera hasta obtener
una crema homognea.
2. Vierta la mezcla al frasco y cirrelo perfectamente.
3. Es importante etiquetar el recipiente, anote el nombre del producto, fecha de
elaboracin y de caducidad.
Caducidad:
La crema para los labios secos elaborada mediante esta tecnologa tiene una
duracin aproximada de 2 meses.
Recomendaciones:
Este producto se conserva en perfectas condiciones mantenindolo bien tapado
dentro del refrigerador.
Puede utilizarlo para los labios partidos o resecos.
Aplique tan a menudo como se requiera hasta que los labios mejoren.
Aplquelo con los dedos limpios o con un cotonete sobre los labios.
18
CREMA PARA LAS MANOS

(50 G)
Ingredientes:
4 cucharaditas de aceite vegetal: crtamo, almendras o aguacate
1 cucharadita de lanolina
3 gramos de cera de abeja
5 gramos de manteca de cacao
de taza de agua hervida
Perfume del que prefiera
Utensilios:
Refractario con capacidad de 1 litro
Olla con capacidad de 3 lt
Recipiente con capacidad de litro
Batidora o licuadora
Esptula
Recipiente de plstico limpio con tapa
Preparacin:
1. Coloque en el refractario la cera de abeja, la manteca de cacao, la lanolina y el
aceite y pngalo a bao Mara hasta que los ingredientes se fundan.
2. Mantenga el agua hervida a fuego bajo para conservarla a la misma
temperatura que la mezcla anterior.
3. Mezcle en la batidora a baja velocidad la cera, manteca de cacao, el aceite y
lanolina derretidos, agregando, poco a poco, el agua hervida.
4. Cuando la crema est completamente fra, sin dejar de batir, aada 3 4
gotas del perfume.
5. Vace con la esptula la crema en el recipiente de plstico y tpelo.
6. Es importante etiquetar el envase, anote el nombre del producto, fecha de
Caducidad:
La crema elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6
meses.
Recomendaciones:
Esta crema no necesita refrigeracin para conservarse en buen estado.
19
CHAMP PARA CABELLO CON AROMA DE ROSAS

Tiempo de Preparacin: 30 minutos
Ingredientes:
2 tazas de agua limpia, hervida o clorada. (500 ml)
taza de jabn de tocador neutro, previamente rallado (50 g)
1 cucharada de glicerina* (10 ml)
1 cucharada de lauril sulfato de trietanolamina* (opcional) (10 ml)
1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (5ml)
colorante vegetal rosa, lo necesario para dar el tono deseado**
agua limpia para el bao Mara
* se consiguen en farmacias grandes o drogueras
** se consigue en tiendas de materias primas
Utensilios:
cacerola grande para bao Mara
cacerola con capacidad de un litro (con recubrimiento o de vidrio)
cuchara grande
embudo
botella de plstico con tapa y con capacidad de medio litro (puede reusar los de
refresco o de champ, vacos y limpios)
etiqueta adherible
Preparacin:
1. Aada el agua para el bao Mara en la cacerola grande y las dos tazas de
agua en la cacerola pequea.
2. Ponga a hervir el agua del bao con flama alta, una vez que empiece hervir,
coloque la cacerola pequea para que se calienten las dos tazas de agua y se
pueda aadir el jabn.
3. Disminuya la flama, de tal manera que nicamente, el agua del bao siga
hirviendo, entonces agregue poco a poco el jabn rallado, sin dejar de mover.
4. Cuando el jabn se haya disuelto, apague la flama, enseguida agregue la
glicerina y el lauril sulfato, moviendo lentamente para que se integre.
5. Despus aada la esencia moviendo un poco con la cuchara y finalmente el
colorante, poco a poco hasta obtener el tono que usted desea.
6. Usted puede disminuir o aumentar la cantidad de agua si se quiere un producto
ms o menos espeso, esto no afectar en la funcin de limpieza que ofrece este
producto como champ.
20
Envasado, conservacin y caducidad:

Vierta el champ en la botella con la ayuda del embudo, coloque la etiqueta con
el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. El champ
elaborado con esta tecnologa se conserva en un lugar fresco hasta por siete
meses.
Dato interesante:
El jabn neutro cumple la funcin como agente limpiador y por su composicin no
daa el cuero cabelludo, la glicerina ayuda a humectarlo y darle suavidad al
cabello. La sustancia lauril sulfato de trietanolamina es un agente de limpieza y
tambin forma la espuma del producto, al omitir su uso, no provoca cambios
indeseables en el champ.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo el champ ahorrar hasta tres veces lo que gasta en un
producto comercial, adems, conocer la calidad de lo ingredientes asegurndose
de que no afectan su cuero cabelludo o su cabello.
Recomendaciones:
Recuerde que al tapar el recipiente cuando se pone a hervir agua, se disminuye
el tiempo de elaboracin y por lo tanto, la cantidad de gas.
El colorante se agrega de pizca en pizca, pues con poca cantidad se puede
conseguir el tono de su agrado.
Los sobrantes de ingredientes se deben guardar en sus recipientes originales,
bien cerrados y en lugares fuera del alcance de los nios.
Lave muy bien y con agua caliente todos los utensilios.
Antes de usar este champ, agite la botella levemente y aplique como de
costumbre.
Ingredientes alternos:
Usted puede cambiar la esencia por dos tazas de una infusin de ptalos de
rosa, la que se prepara poniendo al fuego tres tazas de agua, se tapa y una vez
que ha empezado a hervir se aade una taza de ptalos de rosa secos, deje
hervir un minuto retire del fuego y an con tapa deje reposar hasta que se enfre.
Puede variar tambin, la esencia por otro aroma y de acuerdo a sta, el
colorante.
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CHAMP DE SBILA
Tiempo de preparacin: 25 minutos

Rendimiento: 500 ml aproximadamente
Ingredientes:
70 g de jabn neutro rallado
2 tazas de agua limpia
2 cucharadas soperas de glicerina (opcional)
1 cucharada sopera de lauril sulfato de trietanolamina
1 limn (el jugo)
2 hojas de sbila de 20 cm c/u aproximadamente (el gel)
Colorante vegetal (opcional)
Aceite esencial (del aroma de su preferencia)
Utensilios:
Cacerola de acero inoxidable con capacidad de un litro
Licuadora
Taza (de preferencia medidora)
Cuchara sopera de acero inoxidable
Envase de plstico con tapa, con capacidad de1/2 litro (puede reutilizar envases
anteriores de champ)
Recipiente de plstico o de vidrio con capacidad de 500 ml
Etiqueta adhesiva
Rallador
Preparacin:
1. Ponga en la cacerola una y media tazas de agua a calentar. Aada el jabn
rallado, moviendo hasta que se disuelva (diez minutos aproximadamente).
Apague el fuego y aada el lauril sulfato y la glicerina, integrndolos muy bien.
2. El gel (para extraerlo, abra las hojas a lo largo y rspelas con una cuchara),
lice el agua restante con el jugo de limn.
3. Revuelva la mezcla anterior con el jabn, agregue el aceite esencial y, poco a
poco, el colorante hasta obtener el aroma y el color deseados.
Vace el champ, con ayuda del embudo, a la botella de plstico, tpela y coloque
una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de
caducidad. Conserve el champ en un lugar fresco.
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El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de hasta tres
meses.
Recomendaciones:
Si desea que el champ quede menos espeso, puede agregar un poco ms de
agua al momento de licuar los ingredientes.
Se sugiere usar este champ cada tercer da o diario si el cabello es muy graso.
Agregue la glicerina slo si su cabello es seco.
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ENJUAGUE BUCAL
(1 lt)
Ingredientes:
4 tazas de agua
6 cucharaditas de perejil seco
2 cucharaditas de clavos enteros
4 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharada de saborizante de limn
Utensilios:
Olla pequea con tapa
Colador
Frasco de vidrio limpio y con tapa
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Ponga el agua al fuego y deje hervir por 3 minutos.
2. Retire el recipiente del fuego, aada los ingredientes, excepto el saborizante.
Deje reposar por media hora.
3. Transcurrido este tiempo, agregue el saborizante.
4. Cuele y vierta la infusin en el frasco.
5. Etiqutelo, anote el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
Caducidad:
El enjuague elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada
de 2 semanas.
Recomendaciones:
Conserve el enjuague bien tapado en el refrigerador.
Agtelo muy bien antes de usarlo.
Para utilizarlo, diluya nicamente de vaso de enjuague en un vaso con agua.
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GEL HUMECTANTE PARA LA PIEL

Tiempo de preparacin: 8 h 30 min.
Ingredientes:
3 tazas de agua
1 sobre de grenetina sin sabor *
taza de aceite para bebe
20 ml. de glicerina *
12 gotas de la esencia de su preferencia* (opcional)
* Puede conseguirlos en farmacias grandes.
Utensilios:
Recipiente de peltre de 1 L
Recipiente de plstico con tapa de 1 L
Licuadora, batidora o procesador de alimentos
1 taza medidora
Cuchara o pala de madera
Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 500 ml en su defecto 2 frascos
con capacidad de 500 ml.
Preparacin:
1. En el recipiente de peltre, disuelva la grenetina en el agua hirviendo, con
ayuda de una cuchara, y se deja enfriar hasta que est tibia la mezcla.
2. Enseguida, vierta en una licuadora, batidora o procesador de alimentos y
mezcle agregando, poco a poco, el aceite para beb, la esencia y,
posteriormente, la glicerina sin dejar de mezclar.
3. Vierta la mezcla en el recipiente con tapa y deje enfriar a temperatura
ambiente, debe de estar perfectamente cerrado para evitar que se contamine.
4. Cuando est fra la mezcla, mtala en el refrigerador de 6 a 8 horas para que
la mezcla gelifique.
5. Transcurrido el tiempo de refrigeracin, eche la mezcla en la licuadora,
batidora o procesador de alimentos y vuelva a licuar hasta que se integre todo
perfectamente.
Vierta, con ayuda de la cuchara, la mezcla en el frasco previamente esterilizado y
cirrelo. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboracin y caducidad. Es recomendable guardar el gel humectante para la piel
en refrigeracin.
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Caducidad:
El gel humectante para la piel bien tapado y en refrigeracin tiene una duracin
de 1 mes.
Dato interesante:
La glicerina se encuentra ampliamente difundida en la naturaleza constituyendo
las grasas y los aceites. La glicerina es un lquido incoloro, viscoso, de sabor
dulce, soluble en el agua y alcohol. Tiene la propiedad de cambiar su aspecto al
absorber vapor de agua.
La glicerina tiene varios usos como son en la medicina, en la preparacin de
productos cosmticos, fotografa, jabones, textiles, plastificantes de celofn y
como conservador de tabaco.
Modo de uso:
Humedezca las manos y tome una porcin del gel humectante para la piel,
aplquelo en el rea deseada.
Beneficio:
Al elaborar el gel humectante para la piel podr obtener un ahorro hasta del 50%
en comparacin con los productos comerciales. Este gel es recomendable para las
personas de piel reseca o que permanezcan mucho tiempo en el sol, ya que
mantendr humectada la piel.
Recomendaciones:
En caso de sobrar ingredientes no olvide etiquetarlos en sus envases
correspondientes y conservarlos bien tapados en refrigeracin.
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JABN DE AVENA
Rendimiento: de 12 a 15 piezas
Tiempo de preparacin: 1 semana
Ingredientes:
150 g de avena
300 g de jabn neutro
1 taza de leche
Esencia de su preferencia (opcional)*
300 ml de agua
* Puede adquirirlos en lugares donde comercializan esencias.
Utensilios:
Olla grande para bao Mara
Recipiente de metal con capacidad de 1 litro
Cacerola
Pala de madera o de plstico
Papel celofn
Tabla de madera o de plstico
Moldes pequeos para pan o gelatina (opcional)
Etiqueta adhesiva
Guantes
Preparacin:
1. Remoje la avena en la leche durante dos horas.
2. Coloque el jabn rallado en el recipiente de metal con 300 ml de agua e
introduzca al bao Mara; cuando adquiera una consistencia de pasta semilquida,
retrelo del fuego.
3. Vierta de inmediato en la cacerola la mezcla de avena, ponga a calentar a
fuego suave y agregue el jabn para formar una especie de atole, moviendo
constantemente con la pala de madera hasta incorporar el jabn; la pasta estar
lista cuando al revolverla se pueda ver el fondo de la olla.
4. Finalmente, agregue la esencia, agite durante diez segundos y retire del fuego.
Vierta el jabn en los moldes y djelos secar aproximadamente una semana.
Cuando estn completamente secos de arriba voltelos. No olvide colocarles una
etiqueta con el nombre del producto y la fecha de caducidad. Es conveniente
envolver los jabones con papel celofn y guardarlos en un lugar limpio y seco.
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El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada

de tres meses.
Recomendaciones:
Utilice guantes durante la elaboracin de los jabones.
Usted puede darles forma a los jabones con las manos hmedas y colocarlos
sobre una charola, no olvide darles vuelta para el secado total. Considere que,
entre ms grande sea el jabn requerir ms tiempo de secado.
En caso de que le sobren ingredientes, coloque una etiqueta en sus respectivos
envases y consrvelos en un lugar seco.
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JABN DE HIERBAS
(5 piezas)
Ingredientes:
3 tazas de t de manzanilla o yerbabuena bien concentrado
300 g de jabn neutro
Colorante comestible (opcional)
Utensilios:
Olla grande
Cacerola
Colador
Pala de madera
Moldes pequeos para pan o gelatina
Papel celofn
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Cuele el t y pngalo en la cacerola a bao Mara dentro de la olla grande.
2. Pique el jabn en cuadritos o rllelo.
3. Cuando comience a hervir el agua de la olla, agregue el jabn al t, moviendo
con la pala hasta que se disuelva por completo.
4. Retire la mezcla y agregue el colorante, poco a poco, hasta que tome el tono
deseado.
5. Por ltimo, vierta el jabn en los moldes y deje que endurezca durante una
noche.
6. Saque las piezas de jabn de los moldes y envulvalos en papel celofn.
7. Etiquete anotando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad.
Caducidad:
El jabn de hierbas elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones:
Guarde el producto en cajas de cartn o bolsas de plstico en lugar fresco, seco
y oscuro.
Puede hacer jabones de diferentes colores, separando porciones de la mezcla y
agregndole a cada una colorante al gusto.
Tambin puede elaborarse con t de limn, naranja, durazno o manzana.
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JABN LQUIDO PARA MANOS
(Rendimiento: 2 litros.)
Tiempo de elaboracin: 20 min. aprox.
Ingredientes:
2 litros de agua
1 taza de sobrante de jabn de tocador
1 cucharadas de glicerina pura *
* Se consigue en farmacias o drogueras.
Utensilios:
Olla con recubrimiento y capacidad de 3 litros
Pala de madera o cuchara
Botella de plstico con tapa, con capacidad de 2 litros
Etiqueta adherible
Preparacin:
1. Vierta la mitad del agua a la olla y ponga a fuego medio, cuando est caliente,
agregue el jabn y la glicerina sin dejar de mover.
2. Cuando est disuelto, retire del fuego y deje enfriar.
Vace el jabn lquido en la botella, etiquete con el nombre del producto, fecha de
elaboracin y de caducidad. Conserve el jabn en un lugar fresco.
Caducidad:
El jabn lquido elaborado mediante esta tecnologa se conserva hasta por 6
meses a partir de la fecha de elaboracin.
Dato interesante:
El jabn se elabora mediante un proceso de saponificacin, esto es una
transformacin de las grasas en sales alcalinas, de sodio o potasio, cuando el
sebo o aceites han sido tratados con lejas.
Beneficios:
Este jabn es econmico y rendidor; al utilizar los sobrantes de jabn de tocador
se evita el desperdicio.
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Recomendaciones:
Para su mejor aprovechamiento, puede usarse un recipiente con vertedero y
tenerlo cerca del lava manos.
Puede agregar perfume de su preferencia o gotas de algn aceite esencial.
Puede usar jabn neutro rayado y hacerlo rendir con esta tecnologa.
Mantenga bien cerrado el envase para evitar que se seque o pierda el aroma.
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LPIZ PARA LABIOS RESECOS

(Rendimiento: 25 g - 1 pieza)
Ingredientes:
1 cucharada sopera de aceite de almendras (10 g)*
1 cucharada cafetera de parafina rallada (5 g)*
1 cucharada cafetera de cera de carnauba o cera de abeja rallada (5 g)*
cucharada cafetera de manteca vegetal (3 g)*
* Puede conseguirlos en farmacias grandes o drogueras
Utensilios:
Cuchara de acero inoxidable
Recipiente de peltre de 2 L para bao Mara
Vaso de vidrio para bao Mara
Embudo
Envase de lpiz labial vaco con mbolo, limpio y con tapa.
Preparacin:
1. Vierta en el vaso la parafina, la cera de carnauba o cera de abeja y la manteca
vegetal. Coloque a bao Mara hasta que se derritan.
2. Mezcle todo muy bien, con ayuda de la cuchara, para despus incorporar el
aceite de almendras sin dejar de mover durante 10 minutos.
3. Finalmente, retire de la estufa la mezcla y deje enfriar 1 minuto a temperatura
ambiente.
Envasado y Conservacin:
Vierta, con ayuda de un embudo, la mezcla anterior en un recipiente vaco y
limpio de un lpiz labial con tapa y deje enfriar a temperatura ambiente hasta
que endurezca la mezcla (aproximadamente 1 hora). Consrvelo en un lugar
fresco y seco, para evitar que se derrita.
Caducidad:
El lpiz labial elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de
aproximadamente 1 ao.
Dato interesante:
La cera de carnauba, obtenida de una especie de palma, la cera de abejas y la
cera de lanolina (cera de la lana), se emplean en barnices y cremas para los
zapatos y para fabricar velas, entre otros usos. Las grasas y ceras reciben el
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nombre general de lpidos y en el caso de los labios, forman una capa muy ligera
que ayuda a que no se evapore el agua de los mismos.
Este tipo de ceras puede adquirirlas en farmacias.
Beneficio:
Al elaborar el lpiz labial para labios resecos, podr obtener un ahorro hasta del
60% con relacin al producto comercial.
Modo de uso:
Aplique el lpiz para labios resecos sobre la superficie de los labios, como
cualquier producto comercial similar.
Recomendaciones:
Para derretir todos los ingredientes en bao Mara, le recomendamos utilizar
agarraderas, debido a que estar expuesto a una temperatura alta durante el
mezclado de los mismos.
En caso de sobrar ingredientes, gurdelos en sus envases, etiqutelos y
nios. Los podr utilizar en otra ocasin para elaborar ms lpiz para labios
resecos.
Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, antes de volverlos a
usar, con agua tibia y abundante jabn.
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LOCIN PARA DESPUS DE AFEITARSE

(Rendimiento 480 ml)
Ingredientes:
12 tazas de alcohol
1 cucharada de glicerina
1 cucharada de lavanda seca
1 cucharada de romero seco
1 cucharadita de clavos de olor molidos
Utensilios:
Recipiente de plstico
Cuchara
Colador
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Mezcle todos los ingredientes en el recipiente.
2. Vierta al frasco y tape.
3. Refrigere durante 4 das, agitando la mezcla de vez en cuando.
4. Transcurrido este tiempo, cuele la locin y vuelva a guardar en el frasco
perfectamente tapado.
5. Adhiera una etiqueta, anote el nombre del producto.
Caducidad:
La locin elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2
meses.
Recomendaciones:
Mantenga el producto bien tapado dentro del refrigerador.
Agite suavemente antes de utilizarla la locin para afeitarse.
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LOCION REFRESCANTE PARA PIES

Tiempo de preparacin: 20 min
Ingredientes:
9 cucharadas soperas de alcohol destufado (90 ml)*
9 cucharadas soperas de glicerina*
4 cucharadas soperas de mentol natural en cristales (27 g)*
4 cucharadas soperas de alcanfor granulado (18 g)*
de taza de agua caliente (6 cucharadas soperas)
1 cucharadas soperas de lauril sulfato de trietanolamina (opcional)*
* Materiales que se pueden conseguir en farmacias grandes o drogueras.
Utensilios:
Guantes y cubrebocas
Un frasco con capacidad de medio litro
Una cuchara de metal
Un recipiente con atomizador y con capacidad de 250 ml
Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Debido a que los materiales a usar son de olor penetrante es indispensable que
se realice en un lugar aireado, como puede ser el patio o cerca de la puerta de la
cocina.
2. Colquese los guantes y el cubrebocas.
3. En el frasco aada el mentol con el alcohol mezcle ambos con la cuchara hasta
que el mentol se disuelva.
4. Despus aada el alcanfor y una vez disuelto agregue poco a poco el agua
hasta integrar.
5. Por ltimo agregue la glicerina y el lauril sulfato (opcional).
Vace la locin en el recipiente con atomizador, tape perfectamente y coloque la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y la de caducidad. La
locin refrescante se conserva en un lugar fresco y fuera del alcance de los nios;
de esta manera puede mantenerse en buenas condiciones hasta por un ao o
ms.
Recomendaciones:
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Una vez elaborada la locin refrescante deber mantenerla bien cerrada y en

las condiciones de conservacin antes mencionadas evitando as que se pierda su
poder refrescante.
Los materiales sobrantes deben conservarse en su recipiente original o bien en
frascos bien cerrados con una etiqueta con el nombre, y en un lugar seguro fuera
del alcance de los nios.
No altere el orden de adicin de cada material ni las cantidades, pues estas son
las cantidades y procedimiento correctos para obtener un buen producto.
Modo de aplicacin:
Aplique esta locin en las noches antes de dormir, de esta manera el masaje al
aplicarla surtir mayor efecto y sus pies descansarn mejor.
Agite el recipiente con la locin y roce en ambos pies bien limpios, uno a la vez,
despus d un masaje por cinco minutos abarcando la planta del pie, el empeine,
entre los dedos, taln y contine con el otro pie.
Despus coloque ambos pies en alto por diez minutos y listo.
El lauril sulfato de trietanolamina ayuda a mantener unidos los dems materiales,
por lo que al omitirlo no se afecta la funcin para la que fue elaborado este
producto, solo hay que agitar vigorosamente antes de aplicarlo.
Si lo desea puede agregar unas gotas de esencia con el aroma de su agrado al
final de la preparacin.
Beneficio:
Al elaborar esta locin en casa se ahorrar hasta un 30% en comparacin con lo
que gastara si compra uno ya elaborado, adems con los ingredientes sobrantes
podr hacer hasta 350ml ms de producto.
Dato interesante:
El mentol y el alcanfor son ingredientes de origen natural con aroma agradable y
de accin refrescante; la glicerina funciona como humectante.
Sabas que existen en nuestro cuerpo puntos muy especficos en los que se
puede estimular el funcionamiento de algunos rganos, glndulas y otras partes
del cuerpo? y que la disciplina que se basa en este principio recibe el nombre de
REFLEXOLOGIA?. Se dice que hace poco ms de 4,000 aos, culturas tan
antiguas como la Egipcia y China entre otras, la practicaron como una verdadera
disciplina y que papiros en buenas condiciones muestran como entre los egipcios
era muy comn la prctica en las palmas de las manos y la Reflexologa Podlica
(en los pies), pues existen micro-conexiones evidentemente nerviosas y linfticas
de muchos puntos especficos del cuerpo entre s. A esas reas en donde se
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localizan zonas reflejas de cada parte del cuerpo, se les conoce como "Zonas
Microreflejas". De esta disciplina se dio lugar al desarrollo de nuevas tcnicas
curativas como la Acupuntura.
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TRATAMIENTO ACONDICIONADOR PARA EL CABELLO

(250 ml)
Ingredientes:
1/3 de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de aceite vegetal
1/3 de taza de miel
Utensilios:
Cacerola pequea
Botella de plstico con rociador
Preparacin:
1. Caliente en la cacerola a fuego bajo los ingredientes.
2. Cuando comience a hervir, retire la mezcla del fuego y deje enfriar por 5
minutos.
3. Por ltimo, vierta la mezcla en la botella con rociador.
4. Etiquete anotando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad.
Duracin:
El acondicionador elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones:
Conserve el acondicionador bien tapado en un lugar fresco y seco.
Para su aplicacin, rocelo en el pelo y frote con las yemas de los dedos.
Humedezca una toalla con agua tibia y envuelva el cabello durante una hora.
Posteriormente, lave el cabello con el champ que acostumbre.
Este producto suaviza el cabello seco y ayuda a prevenir la orzuela. Se sugiere
su uso una vez por semana.
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UNGUENTO PARA EL RESFRIADO

(Rendimiento: 37 g)
Ingredientes:
1 cucharada sopera de alcanfor*
1 cucharada sopera de mentol*
1 cucharada sopera de cera blanca*
1/2 cucharada sopera de vaselina slida simple*
1 cucharada cafetera de esencia de eucalipto*
* Se consigue en farmacias grandes.
Utensilios:
Un tapa bocas hmedo.
Una cuchara sopera de peltre o a cero inoxidable.
Un recipiente pequeo de peltre con capacidad de 1/2 L
Un recipiente de vidrio o plstico pequeo con tapa.
Etiqueta adhesiva.
Preparacin:
1. Agregue al mentol, la esencia de eucalipto y alcanfor (previamente molido) y
mueva, con ayuda de la cuchara, hasta que se disuelva el alcanfor.
2. Ponga la cera y la vaselina en el recipiente de peltre a fuego bajo hasta que se
disuelvan totalmente.
3. Vierta la primer mezcla en la cera con vaselina e incorpore todos los
ingredientes, con ayuda de la cuchara. Retire del fuego.
4. Vierta en el recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente en un lugar
ventilado. Cirrelo cuando est fro.
Guarde el producto en envases de plstico o vidrio y consrvelo en un lugar
seco, fresco y oscuro.
Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin, fecha
de caducidad, modo de uso y precauciones.
Caducidad:
El ungento elaborado mediante esta tecnologa domstica tiene una duracin de
1 ao aproximadamente.
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Dato interesante:
Los antiguos griegos crean que las sangras (jugos rojos) con sanguijuelas eran
la respuesta para curar el resfriado. Entre ms aos se tienen, existen menos
posibilidades de contraer a 1 de 200 virus que ocasionan el resfriado, mientras
que los nios tienen de 6 a 10 resfriados al ao. Cabe aclarar que cualquier
lquido caliente alivia las molestias del resfriado.
Beneficios:
Al elaborar este producto tendr un ahorro econmico de ms del 40% en
comparacin a los comerciales.
Le ayudar a disminuir las molestias del resfriado.
Evitar la acumulacin de flemas en las vas respiratorias.
Obtendr una gran sensacin de frescura.
Modo de uso:
Aplique tomando el producto con la yema de los dedos (tres dedos) y aplique
en el pecho, espalda y garganta, con movimientos circulares.
Despus de aplicar, tape perfectamente las zonas corporales.
No puede baarse despus de aplicarlo, debe de esperar 24 h.
Recomendaciones:
Al elaborar este producto mantenga a los nios alejados de preferencia fuera de
la casa. Para evitar irritaciones en los ojos de los nios.
Al calentar la mezcla con la cera, mantenga las ventanas abiertas y evite el
contacto de los vapores con su rostro, de ser as, lave con abundante agua tibia
en donde se produzca el contacto.
Mantenga bien cerrado el envase.
No lo exponga a la luz solar.
Para retirar el ungento de las manos utilice agua tibia (sin jabn).
Espere 24 h para poder baarse ya que si no lo hiciera perjudicara su salud.
No aplique el producto ms de dos das seguidos.
Precauciones:
Evite el contacto directo con los ojos, la boca y los genitales. De ser as, lave
con abundante agua tibia y acuda a su mdico.
En caso de irritacin suspenda su uso.
No se introduzca en la nariz.
No aplique a nios menores de tres aos.
No se deje al alcance de los nios.
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USO EN EL HOGAR
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ACEITE ANTIADHERENTE PARA COCINAR

(Rendimiento 70 ml)
Ingredientes:
de taza de lecitina lquida
2 cucharadas de aceite vegetal
Utensilios:
Frasco limpio con atomizador
Brocha pequea
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. La lecitina y el aceite se vierten en el frasco con atomizador, se tapa
perfectamente y se agita para mezclar bien los ingredientes.
2. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto, fecha
Duracin:
de 6 meses.
Recomendaciones:
Se mantiene bien tapado a temperatura ambiente.
Antes de utilizarlo se agita y se aplica con la brocha en el sartn fro.
No se aplique en superficies que deban precalentarse a alta temperatura como
planchas de panqu o wafleras pues la mezcla se quemara.
La brocha para aplicar el aceite debe ser de preferencia nueva para evitar
contaminar el producto y los alimentos que se van a preparar.
42
ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA

Rendimiento: 300 ml)
Ingredientes:
de litro de aceite de linaza crudo (Se consigue en farmacias grandes)
40 ml de aguarrs, aproximadamente de taza (Se consigue en tlapaleras)
1 sobre de colorante sinttico rojo "anilina" (Se consigue en tlapaleras )
Utensilios:
Recipiente de plstico de 500 ml
Una pala de madera cuchara mediana
Envase de plstico con tapa de 300 ml (Reutilice sus envases anteriores)
Preparacin:
Antes de comenzar se recomienda trabajar en un lugar ventilado.
1. En el recipiente de plstico agregamos el colorante sinttico y posteriormente
incorporamos poco a poco el aguarrs. Con la pala movemos hasta que el
colorante se haya disuelto totalmente.
2. Posteriormente aadimos el aceite y mezclamos hasta observar una coloracin
roja homognea. Si observa que la coloracin del aceite no es lo suficientemente
roja, puede incorporarle un poco ms de colorante hasta obtener el rojo deseado.
Por ltimo vaciamos el contenido en el envase y lo cerramos. Se guarda en un
lugar fresco y seco. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto y
su duracin, que ser aproximadamente de un ao.
Dato interesante:
La semilla de linaza es el fruto de la planta del lino, tienen raz fibrosa, tallo recto
y hueco, su altura es de 1 metro aproximadamente, con flores azules, de 10
estambres.
La planta del lino se cree originaria del Sudeste de Asia y del Norte de frica. Los
pases de clima templado o clido son los ms apropiados para el cultivo del lino
oleaginoso.
Recomendaciones:
Se recomienda aplicar este aceite para maderas barnizadas, con tono obscuro.
Antes de aplicar el aceite, primero con un trapo seco retire el polvo, y
posteriormente en un trapo semihmedo aplicamos un poco de aceite y frotamos
43
sobre la superficie a limpiar. Se deja reposar por un tiempo aproximado de 5

minutos para la madera absorba el aceite. Por ultimo pase un trapo seco para
quitar los residuos de aceite. Si desea puede hacer otra aplicacin para lograr un
mejor brillo.
Si usted desea puede agregar alguna fragancia floral al aceite.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su producto, podr obtener un ahorro econmico de un
30% con relacin al costo del producto comercial. Adems asegurar que sus
muebles de madera se encuentren en buen estado.
Puede sustituir el aceite de linaza por aceite mineral (se consigue en tlapaleras).
44
CERA PARA AUTOS
Tiempo de preparacin: 9 h
Ingredientes:
3 1/2 cucharadas soperas de cera carnauba.*(equivale a 20 g)
1/3 taza de cera amarilla.*(equivale a 40g)
1 cucharada cafetera de aceite mineral*
1 taza de aguarrs (se adquiere en tlapaleras)
* Se adquiere en farmacias grandes.
Utensilios:
Cacerola con capacidad de 2 lt con tapa de preferencia.
Molcajete con mano o bolsa de plstico gruesa y un martillo.
Taza medidora o de referencia.
Lata con capacidad de 350 g (puede utilizar sus envases anteriores de cera o
emplear una lata de atn grande, vaca y limpia) con tapa de preferencia.
Coladera de malla fina.
Batidor (puede emplear un tenedor de plstico, un abatelenguas o un palito de
madera).
Etiqueta adhesiva.
Guantes de ltex o plstico.
Preparacin:
1. Se tritura la cera de carnauba en el molcajete o con un martillo sobre el piso
dentro de una bolsa, hasta obtener un polvo fino.
2. Se toman las 31/2 cucharadas soperas, se cuelan y se depositan en la lata.
3. Se coloca 1/3 de taza de cera amarilla, junto con la cera de carnauba en la
misma lata.
4. Se ponen dos tazas de agua a hervir en la cacerola de dos litros, (para acelerar
el proceso, puede tapar la cacerola en las etapas de calentamiento).
5. Una vez que est hirviendo, se calienta la lata a bao Mara, se deja unos
minutos, hasta que se derritan totalmente las ceras. Ya lquidas se apaga el fuego
y se coloca la cacerola fuera de la estufa en un lugar seguro, para poder agregar
la taza de aguarrs poco a poco, con cuidado de no derramarlo de la lata.
6. Posteriormente colocamos la cacerola nuevamente en la estufa y encendemos.
Si tenemos una cacerola con tapa calentamos durante un minuto con flama
mxima. Si tenemos cacerola sin tapa calentamos durante dos minutos con flama
mnima.
7. Con ayuda de un batidor se agita la mezcla lquida durante diez segundos.
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8. Se saca la lata de la cacerola, para dejarla enfriar en un lugar seguro expuesto

al aire libre durante tres horas. Al termino del tiempo incorporamos la mezcla con
el batidor agitando suavemente hasta obtener una consistencia semipastosa, la
cual se deja reposar durante 5 horas.
9. Por ltimo se agrega la cucharada chica de aceite mineral y se realiza un
agitado rpido de treinta segundos con el batidor, de tal forma que obtengamos
una cera cremosa y suave.
Conserve este producto en la lata bien tapada. No olvide colocarle una etiqueta
con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y de caducidad. Es
conveniente guardar su cera para auto en un lugar seco y obscuro.
Caducidad:
La cera para autos elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin
Dato interesante:
El primer antecesor de los autos actuales, un tractor de vapor, se construy en
Francia en la segunda mitad del siglo XVIII, y en el ao 1892 en Pars, Levassor
construy el primer automvil verdadero, ya que tena un lugar especial para el
motor, e inclusive tena embrague y velocidades. Muchos inventores y fabricantes
empezaron a construir automviles, que en un principio resultaban tan caros que
slo los ricos podan comprarlos, hasta que, Ransom Olds, fundador de la fbrica
Oldsmobile, construy el primer auto econmico, pero fue Henry Ford el primero
en producirlos en serie.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su cera para autos, podr obtener un ahorro
considerable de un 50% con relacin al producto comercial.
Modo de uso:
El auto se debe lavar y secar muy bien antes de aplicar la cera.
Aplique la cera con estopa.
Para evitar que la cera se seque al aplicarla, realice la operacin por secciones.
Con un trapo suave frote rigurosamente en las secciones enceradas de tal
forma que no aparezca ninguna huella de grasa.
Recomendaciones:
Durante la elaboracin del producto use guantes.
Al elaborar este producto se debe efectuar en un cuarto ventilado.
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En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases y se

conservan en un lugar seco y obscuro.
CERA PARA MUEBLES

(750 g)
Ingredientes:
250 g de cera de abeja
250 ml de aguarrs
250 de cido oleico* o aceite de transmisin. (se encuentra en refaccionaras
para autos)
* Se consigue en farmacias grandes
Utensilios:
Cacerola con capacidad de 1 litro
Taza medidora
Cuchara
Esptula
Recipiente con tapa
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. En la cacerola se pone a derretir la cera de abeja a fuego bajo para que no se
queme.
2. Ya derretida se vaca en la taza medidora para observar la cantidad exacta, y
agregar la misma cantidad de aguarrs y del cido oleico.
3. Se revuelve la mezcla y se deja enfriar.
4. Ya fra se agrega un poco de aguarrs y un poco de cido oleico y con ayuda
de la esptula se integra muy bien para que la mezcla tome consistencia de
crema, se envasa y se tapa.
5. Se etiqueta el recipiente anotando el nombre del producto.
Recomendaciones:
Esta cera sirve para encerar muebles o paredes de madera y alcanza para una
pared de 50 a 60 metros cuadrados.
Para usarla se aplica sobre la superficie a encerar y se pule con un trapo limpio.
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CLORO
(Rendimiento: 1 L)
Ingredientes:
3 tazas de agua (875 ml)
taza de hipoclorito de sodio lquido al 12% (125 ml)*
* Se consigue en drogueras o farmacias grandes.
Utensilios:
cubre bocas hmedo o un trapo hmedo
2 telas gruesas y hmedas (20 x 20 cm.) o guantes de asbesto
taza de vidrio (de preferencia medidora)
recipiente de boca angosta, de vidrio o plstico, con tapa y capacidad de 1
litros, puede reutilizar los envases limpios y vacos de limpiadores, champ o
algn otro
embudo mediano
etiqueta adherible
Preparacin:
1. Utilizando el cubre boca y las telas gruesas o guantes, se vierten en el
recipiente dos tazas de agua.
2. Con ayuda del embudo se aade el hipoclorito de sodio y enseguida el resto del
agua. Se deja 30 segundos en reposo sin tapar.
3. Pasado este tiempo se tapa y se agita moderadamente durante 1 minuto y se
destapa para dejar escapar algn gas que se haya formado y se vuelve a tapar.
Se deja en el mismo recipiente donde se elabor, se coloca la etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad y modo de uso. El
Cloro se conserva en un lugar seco, fresco y fuera del alcance de los nios con
una leyenda precautoria.
Caducidad:
El cloro elaborado mediante esta tecnologa domstica tiene una duracin
Dato Interesante:
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El hipoclorito de sodio es un compuesto que se encarga de oxidar a cierto nmero

de microorganismos, lo que le da el carcter de blanqueador y desinfectante.
Beneficios:
Al elaborar este producto en el hogar, usted obtendr un ahorro del 30% a
comparacin de los comerciales. Le ayudar a mantener limpia y desinfectada su
casa adems de que podr lavar con mayor facilidad su ropa.
Modo de Uso:
Diluya 1 taza de cloro en 3 litros de agua e introduzca las prendas a blanquear
durante 30 minutos. Puede utilizar para desinfectar el bao y trapear sus pisos.
Recomendaciones:
La preparacin debe de realizarse en un lugar sombreado y ventilado.
Al preparar tenga mucho cuidado ya que el cloro puede quemar su ropa.
Se recomienda que el hipoclorito de sodio sobrante lo mantenga en su envase
bien tapado y mantngalo en un lugar fresco, obscuro y alejado de los nios.
Precauciones:
Recuerde que al usarlo debe usar guantes.
Si su piel es muy sensible al usarlo, suspenda el uso.
Se recomienda no usar el producto sin diluir ya que puede daar su piel y ropa.
En caso de ingestin acuda a su mdico.
Mantngalo fuera del alcance de los nios.
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COM RECICLAR PAPEL
(Rendimiento: 4 hojas tamao oficio)

Tiempo de elaboracin: 20 minutos, aprox.
Ingredientes:
20 hojas de papel, aproximadamente tamao carta (puede utilizar cualquier
tipo de papel)
2 tazas de agua limpia
2/3 de taza de pintura vinlica color blanco (o algn otro)
Utensilios:
tijeras
recipiente de plstico con capacidad de 2 litros
pala o cuchara de madera o plstico
licuadora
marco de metal de 30 x 40 cm, se puede elaborara con uno o ms ganchos de
acero
1 media
charola, del tamao del marco y con profundidad entre 5 y 10 cm
Preparacin:
1. Con ayuda de las tijeras se corta el papel en pedazos pequeos y se dejan
remojar dentro del recipiente con el agua durante 10 minutos aproximadamente,
moviendo constantemente con al ayuda de la cuchara.
2. Una vez que ha quedado bien remojado, se coloca en el vaso de la licuadora y
se lica a baja velocidad, poco a poco se agrega la pintura vinlica, hasta formar
una mezcla homognea.
3. La mezcla se vaca al recipiente y se reserva para su uso posterior.
4. Para formar el bastidor, se toma el gancho de acero y se forma un rectngulo
(con ayuda de las pinzas), aproximadamente de 25 x 40 cm y se coloca la media,
abrindola e introduciendo en sta el marco.
5. El bastidor se coloca sobre la charola y encima se vierte la mezcla, ya cubierto
el bastidor se saca con cuidado y se deja secar al sol sobre dos postes, de
manera que se pueda airear por ambos lados.
6. Una vez seca, se desprende la hoja con cuidado.
7. La mezcla de la charola se vierte al recipiente y ya vaca se coloca de nuevo el
bastidor sobre la charola, repitiendo el paso 5, hasta terminar la mezcla.
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Dato Interesante:
El problema de contaminacin del suelo es un tanto diferente de la contaminacin
del aire y del agua, ya que los desechos urbanos e industriales permanecen en el
mismo lugar en el que se depositan por periodos relativamente largos, esto
ocasiona el aumento de insectos y roedores.
El reciclado de papel se utiliza como una alternativa para disminuir el desperdicio,
pudiendo reutilizar dichos desperdicios para tener un aprovechamiento al mximo
de stos.
Beneficios:
Al reciclar su papel usado ayudar a disminuir la contaminacin debida por la
generacin de basura.
Podr reutilizar cuantas veces sea necesario sus hojas con ayuda de est
tcnica de reciclado.
El papel obtenido tendr un parecido con el papel amate.
Modo de uso:
Podr utilizar este papel para realizar dibujos con acuarela, crayones, pinturas
de aceite u otras.
Para elaborar manualidades como, cajas, libros fotogrficos, tarjetas, sobres,
manteles, pastas para cuaderno y libros que bien puede adornar con flores secas
y semillas.
Recomendaciones:
Si desea obtener una mayor cantidad de hojas aumente las cantidades de
ingredientes las veces que se desee.
Puede hacer mas de dos bastidores para hacer varias hojas al mismo tiempo.
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CONSERVADOR DE ARTICULOS DE PIEL

(Rendimiento: litro)
Ingredientes:
de litro de aceite de ricino *
de litro de aceite mineral *
* Se consiguen en farmacias grandes
Utensilios:
botella de plstico con tapa y con capacidad de litro o 750 ml (puede
reutilizar los de champ, vacos, limpios y bien secos)
etiqueta adherible
Preparacin:
1. En la botella vace ambos aceites, cierre perfectamente y agite hasta mezclar
ambos ingredientes.
2. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de
caducidad.
Conservacin y Caducidad:
El conservador de artculos de piel se debe conservar en un lugar, seco, fresco,
oscuro y fuera del alcance de los nios, as este producto conservar sus
caractersticas ptimas de uso por ms de un ao.
Dato interesante:
El aceite de ricino es un aceite amarillo verdoso y translcido, ligeramente acre
que se obtiene de la semilla de ricino comn; el aceite mineral, se obtiene a partir
de diversas mezclas de hidrocarburos minerales. Ambos aceites humectarn la
piel, evitando que se cuartee y adems le darn brillo.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo este producto se puede obtener un ahorro hasta del
70% en comparacin con los productos comerciales con esta utilidad y
conservar en mejores condiciones sus artculos de piel.
Modo de uso:
La superficie, donde se pretende aplicar el conservador, debe estar limpia, de
esta manera se evitar manchar la piel; para lo cual puede aplicar el jabn de
calabaza.
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Una vez limpia y bien seca la superficie, agite la botella del conservador y con
ste humedezca una mota de algodn.
Primero unte en una parte no visible del artculo, deje absorber por unos dos o
tres minutos, despus retire el excedente con un pao limpio y seco. De esta
manera podr apreciar los resultados.
Ahora s, proceda a untar sobre toda la superficie de la piel, por cinco minutos
deje que la piel absorba el aceite y despus con el pao bien limpio y seco retire
el excedente.
Recomendaciones:
Este aceite conservador, no es aplicable a gamuza, ante o alguna otra textura
con pelo.
Los ingredientes sobrantes se guardan en sus recipientes originales, bien
cerrados, en un lugar fresco, seco y oscuro, etiquetados con su nombre, para
despus poder preparar ms conservador.
Las cantidades usadas fueron las adecuadas para obtener buenos resultados,
por lo que no es recomendable alterarlas.
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CREMA NEGRA PARA CALZADO

Rendimiento: 180 g
Ingredientes:
3 cucharadas soperas de cera amarilla (45 g)*
3 cucharadas soperas de cido esterico (45 g)*
2 cucharadas de cera carnauba (15 g)*
2 cucharadas de vaselina amarilla o vaselina simple (20 g)*
1 taza de aguarrs (equivalente a 250 ml)**
1 cucharada cafetera de colorante sinttico negro anilina **, o colorante base
en aceite***
* Se consiguen en farmacias grandes o en drogueras.
** Se consiguen en tlapaleras.
*** Se consigue en cereras.
Utensilios:
cacerola con recubrimiento y con capacidad de 1/2 litro
cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros (para bao Mara)
cuchara sopera
recipiente de plstico con tapa de rosca con capacidad de 200 g (reutilice sus
envases anteriores de crema para calzado)
Preparacin:
1. En la cacerola de medio litro se vierten la cera amarilla, la cera carnauba, el
cido esterico y la vaselina.
2. Se colocan en bao Mara, agitando con la cuchara hasta que la mezcla tenga
una consistencia lquida (15 minutos aproximadamente).
3. Se retira del bao Mara y en un lugar alejado de la estufa se agrega
lentamente el aguarrs.
4. Por ltimo se aade el colorante, moviendo con la cuchara para incorporarlo
hasta obtener una pasta homognea y de color intenso.
Envasado, conservacin y caducidad
El producto se vaca en el recipiente de plstico y se deja enfriar hasta que se
endurezca (aproximadamente dos horas). Se le coloca una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Se conserva bien
cerrado, en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los nios.
La crema para calzado se conserva en buen estado hasta por un ao siempre y
cuando cierre muy bien el envase despus de cada aplicacin.
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Recomendaciones:
Cuando derrita los ingredientes en bao Mara le recomendamos utilizar
agarraderas.
Procure elaborar este producto en un lugar bien ventilado.
Si le sobran ingredientes gurdelos en sus envases, colqueles una etiqueta y
nios.
Es importante lavar perfectamente los utensilios empleados antes de volverlos a
usar, utilizando agua tibia y abundante jabn.
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CHAMP PARA ROPA
Rendimiento: 1 litro
Ingredientes:
1/2 taza de lauril sulfato trietanolamina (125 g)*
1/2 taza de lauril ter sulfato de sodio (125 g)*
1 cucharada sopera de lauril sulfato de sodio (10 g)*
1 cucharada sopera de vinagre blanco (10 ml)
1/2 litro de agua hervida
5 gotas de esencia de su preferencia*
* Se adquieren en drogueras o en farmacias grandes.
Utensilios:
2 recipientes de plstico con capacidad de 2 litros
3 cucharas soperas de plstico
envase con capacidad de un litro y con tapa
embudo de plstico
Preparacin:
1. Se vierten el lauril sulfato trietanolamina y el lauril ter sulfato de sodio en uno
de los recipientes y se mezclan suavemente con la ayuda de una cuchara para
evitar que se forme espuma.
2. Aparte, en el otro recipiente se vierten el agua y el lauril sulfato de sodio y se
mezclan cuidadosamente para no hacer espuma.
3. Se mezclan ambas soluciones y se agitan ligeramente durante un minuto para
evitar que se formen burbujas de aire.
4. Por ltimo se agregan la esencia y el vinagre y se mezclan hasta que se
disuelvan.
Con la ayuda de un colador de malla fina y un embudo se vaca en un envase
limpio de plstico con capacidad de un litro y se tapa. No olvide colocarle una
etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad.
Se guarda en un lugar fresco y seco.
El champ bien tapado tiene una duracin aproximada de seis meses.
Modo de uso:
Este champ se puede utilizar para lavar cualquier tipo de prenda.
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Recomendaciones:
Durante la elaboracin de este producto use guantes.
Puede reutilizar un envase de champ para ropa comercial.
En caso de que sobren ingredientes se guardan en sus respectivos envases, se
tapan, se les coloca una etiqueta con el nombre del producto y se conservan en
un lugar seco y oscuro.
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Desodorante ambiental granulado

(aromas floral y ctico)
Rendimiento: 140 g aproximadamente
Ingredientes:
o 120 g de paradiclorobenceno*
(1 taza aproximadamente)
o 10 flores de jamaica en trozos
o 4 cucharadas cafeteras de clavo de olor o pimienta en polvo
o 7 rajas medianas de canela en trozos
o la cscara de una naranja grande cortada en tiras
o la cscara de un limn cortada en tiras
o 10 clavos de olor
o 1 cucharada sopera de esencia floral de lavanda o rosas* (opcional)
o una cucharada cafetera de carbonato de magnesio (slo si usa esencia floral)
Utensilios:
o guantes
o cubreboca
o 2 recipientes de aluminio con tapa y capacidad de 250 ml, limpios, sin
etiquetas, secos y con perforaciones en la tapa (puede reciclar las latas de leche);
tambin puede emplear 2 cajitas de cartn con perforaciones en la tapadera
o abatelenguas o cuchara desechable
o 2 etiquetas adheribles
Procedimiento:
1. De preferencia, seleccione un lugar ventilado para la elaboracin de esta
tecnologa. Pngase los guantes y el cubreboca.
2. Mezcle la esencia floral y el carbonato de magnesio con ayuda de un
abatelenguas; posteriormente, incorpore la mitad del paradiclorobenceno sin
dejar de mover.
3. Aada las flores de jamaica, dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y cinco
rajas de canela; mzclelos con el abatelenguas.
4. En el otro recipiente, vace el resto del paradiclorobenceno con las cscaras de
naranja y limn, las otras dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y el resto de
la canela en polvo; revulvalos con otro abatelenguas.
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Cierre los recipientes y colqueles una etiqueta con el nombre del producto, la
fecha de elaboracin y la de caducidad, as como con la leyenda "Este producto
conserva sus propiedades aromatizantes hasta por un mes".
Modo de uso:
o Coloque los recipientes en los lugares que desee aromatizar, como el bao y los
armarios, pero lejos del alcance
de los nios.
o Agite el recipiente de vez en cuando para que desprenda mejor el aroma.
Dato Interesante:
El paradiclorobenceno es un componente eficaz para desodorizar y matar polillas,
por lo que le recomendamos colocar el aromatizante en armarios o roperos.
Recomendaciones:
o No olvide ponerse el cubreboca para no respirar directamente el olor penetrante
del paradiclorobenceno, as como los guantes que lo protegern de alguna
irritacin.
o Cuando el olor desaparezca, puede preparar el nuevo aromatizante en el mismo
recipiente dejando los sobrantes del anterior.
o Los trozos de jamaica y canela
deben ser pequeos, pues de esa forma liberan mejor su aroma
y el efecto aromatizante es ms homogneo.
o La utilizacin de esencias logra enmascarar mejor el olor caracterstico del
paradiclorobenceno.
o No emplee envases de plstico, pues son sensibles al contacto con el
paradiclorobenceno.
Materiales alternativos:
o Puede sustituir las rajas de canela por una cucharada sopera de canela en polvo
por cada raja.
o Si lo desea, emplee alguna esencia ctrica de la misma forma que la floral.
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GEL PARA TRASTOS

(1 kg)
Ingredientes:
1 barra de jabn de pasta rallado
3 tazas de agua
de taza de alcohol
1 cucharada de trietanolamina*
* Se puede adquirir en farmacias grandes.
Utensilios:
Olla con capacidad de 2 lt.
Pala de plstico o madera
Recipientes de plstico para moldes
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. En un recipiente se mezclan el jabn rallado, el agua, el alcohol y la
trietanolamina y se calienta durante 10 minutos.
2. Se mezcla hasta integrarse, agitando constantemente para evitar que se pegue
3. Ya disuelto totalmente se apaga, se deja enfriar hasta bajar la espuma.
4. Se vierte a un recipiente de plstico, se deja enfriar hasta que tome una
consistencia gelatinosa y estar listo para utilizarlo.
5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad
Duracin:
El gel elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6
meses.
Recomendaciones:
Utilice guantes para su aplicacin.
Se guarda en un lugar seco y oscuro
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INSECTICIDA PARA PLANTAS
Rendimiento 1/2 litro aproximadamente

Tiempo de preparacin 2 horas y media
Ahorro Hasta el 50 por ciento del valor comercial
Ingredientes:
1/2 litro de agua limpia, aproximadamente 2 tazas
el tabaco de 5 cigarros
1 cucharada sopera de jabn de pasta rallado
Utensilios:
cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros
cuchara de metal
embudo
envase con atomizador y capacidad de un litro
colador
etiqueta adherible
Procedimiento:
Caliente el agua en la cacerola a fuego alto (procure taparla).
Cuando suelte el primer hervor, aada el jabn y el tabaco, mezcle con la cuchara
y disminuya la flama a la mitad; deje hervir durante cinco minutos ms.
Retire del fuego, tape la cacerola y deje reposar la mezcla.
Con ayuda del embudo, vierta el insecticida previamente colado en el frasco con
atomizador. Cirrelo perfectamente, y colquele una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Deje reposar el insecticida
por dos horas antes de emplearlo. Consrvelo en un lugar fresco y seguro, fuera
del alcance de los nios. En estas condiciones conservar sus propiedades hasta
por siete meses.
Modo de uso:
Agite el envase y roce la planta en las zonas donde haya ms insectos.
Recomendaciones:
Evite el contacto con los ojos y la piel.
Para que no exista riesgo de ingestin accidental, por ningn motivo envase el
insecticida en un recipiente que haya contenido alguna bebida.
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JABN LQUIDO DE XIXI
(Rendimiento: 3 litros)
Ingredientes:
kg de fibra de xixi ( se adquiere en jarcieras o en los mercados, en los
locales que venden artculos para el aseo del hogar)
3 litros de agua
Utensilios:
olla de peltre con capacidad de 4 lt
3 botellas de plstico con tapa de 1 lt
3 etiquetas adhesivas
embudo de plstico
Preparacin:
1. En la olla ponemos a remojar la fibra en los 3 litros de agua fra por un tiempo
aproximado de 20 a 30 minutos.
2. Posteriormente hervimos la mezcla anterior durante 15 minutos.
3. Al paso de este tiempo la dejamos enfriar (aproximadamente 10 minutos).
4. Por ltimo se cuela la mezcla para separar la fibra (no deseche la fibra).
Cuando el producto ya este fro y colado lo guardamos en las botellas con la
ayuda de un embudo. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboracin, y caducidad del mismo. Conserve el producto en
Caducidad:
El jabn elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2
meses.
Beneficios:
Al elaborar usted mismo su jabn tendr un ahorro del 60. Adems ahorrar el
costo del fibra de limpieza.
Dato interesante:
Nuestros ancestros solan hacer el aseo de sus hogares y vestimenta con las
races de las plantas, como la raz de chite o xixi. Con el agua de xixi, lavaban sus
prendas, y con las races, hacan un estropajo con el cual tallaban sus pisos.
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Usted tambin puede intentarlo empleando el estropajo que resulta de la fibra ya

hervida para lavar los pisos (es importante que pise o presione la fibra con la
escoba para tallar).
Recomendaciones:
Para hacer uso de este producto es conveniente colocarse guantes de plstico,
para evitar que le el jabn le ocasione comezn.
Este jabn puede usarse en cualquier tipo de pisos incluyendo cermica y
mrmol.
El agua de xixi tambin puede ser utilizada para lavar prendas de lana, las cuales
quedarn suaves y muy limpias.
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JABN LQUIDO
(5 lt)
Ingredientes:
2 tazas de sobrante de jabn de tocador
4 litros de agua
2 cucharadas de glicerina
Utensilios:
Olla con capacidad de 5 litros
Pala de madera
Botella de plstico con tapa de capacidad de 5 lt
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Se ponen todos los ingredientes en la olla a fuego bajo, revolviendo muy bien
hasta que el jabn se disuelva.
2 Se vierte la mezcla en la botella y se tapa.
3 Se etiqueta indicando el nombre del producto
Recomendaciones:
Este jabn se puede utilizar para lavarse manos y cara.
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JABN LIQUIDO DE SABILA
Rendimiento: 1 litro
Tiempo de preparacin: 30 minutos aprox.
Ahorro: 60% sobre productos similares
Ingredientes:
1 litro de agua limpia
1/2 taza de sobrantes de jabn de tocador o jabn neutro previamente rallado
la pulpa de una hoja de sbila de 30 cm aproximadamente
Utensilios:
cuchillo
cuchara sopera
vaso
cacerola con capacidad de 2 litros
envase de plstico con tapa, con capacidad de 1 litro
embudo
etiqueta adherible
Procedimiento:
Haga un corte a lo largo de la hoja de sbila y raspe con la cuchara el interior
para retirar la pulpa. Colquela en el vaso y reserve.
Ponga la mitad del agua en la cacerola a fuego alto y cuando est caliente regule
la flama a la mitad. Aada poco a poco el jabn sin dejar de mover suavemente.
Cuando el jabn se haya disuelto, aada el agua restante. Retire del fuego y
agregue la pulpa de la sbila sin dejar de revolver.
Una vez que la consistencia sea uniforme (de un solo color), el jabn lquido
estar listo para envasarse.
Vace el jabn en el envase con ayuda del embudo, cirrelo perfectamente y
etiquete con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad.
Gurdelo en un lugar fresco, de esta manera conservar sus propiedades ptimas
de uso hasta por tres meses.
Recomendaciones:
Para aprovechar mejor este jabn utilice un recipiente con vertedero y tngalo
cerca del lavamanos.
Si lo desea, tambin puede aadirle unas gotas del perfume o la esencia de su
agrado, que puede conseguir en drogueras o farmacias grandes.
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Mantenga el recipiente bien cerrado mientras no lo utilice, para evitar que se

pierda la humedad.
Dato Interesante:
La sbila es una planta originaria de Europa que pertenece a la familia de las
liliceas. Tiene propiedades emolientes y humectantes, por lo que se utiliza en el
tratamiento de contusiones, quemaduras, picaduras de insectos, cortaduras,
hinchazones, acn y sarpullidos.
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LAVATRASTES EN CREMA
Ingredientes:
1 pastilla de jabn de lavandera neutro (blanco) de 450g
1 litro de agua hervida o clorada
taza de alcohol etlico* (62.5ml)
2 cucharadas cafeteras de lauril sulfato de sodio*(10g)
2 cucharadas cafeteras de trietanolamina*(10g))
2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio* (10g)
El jugo de dos limones
La punta de una cucharada cafetera de colorante vegetal verde en polvo*
* Se consigue en farmacias grandes o drogueras
Utensilios:
Recipiente de plstico con capacidad de 1L
Rallador de metal
Olla de peltre con capacidad de 2L
Cuchara grande de cocina
2 recipientes de plstico con tapa y capacidad de 500ml c/u (puede reciclar los
recipientes de crema, margarina, lavatrastes vacos y limpios)
2 etiquetas adheribles
Preparacin:
1. En el recipiente de plstico y con la ayuda del rallador, se ralla el jabn con las
cuchillas ms pequeas de ste, de manera que se obtengan tiras lo ms
pequeas y delgadas posible, para que se diluyan perfectamente en el agua y no
queden grumos en el producto final.
2. Aparte, en la olla se aade el agua junto con el colorante y se pone a calentar,
poco antes de que empiece a hervir se agrega la ralladura de jabn agitando
constantemente con la ayuda de la cuchara y evitando que se forme espuma.
3. Cuando empiece a hervir se agrega el alcohol, el jugo de limn y el
bicarbonato, se integran perfectamente los ingredientes, y se baja la flama, hasta
que se vea una mezcla homognea y el jabn est totalmente disuelto se aaden
la trietanolamina y el lauril sulfato de sodio sin dejar de mover hasta que se
forme una pasta homognea.
4. Por ltimo se retira la olla del fuego y se vaca la pasta a los recipientes de
plstico.
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Se deja enfriar la crema lavatrastes en los recipientes hasta que solidifique
(aproximadamente 3 horas) y despus se tapa para evitar que pierda humedad y
se agriete. Se coloca la etiqueta a cada uno de los recipientes con el nombre del
producto, la fecha de elaboracin y caducidad. Se conserva en un lugar seco y
fresco, y fuera del alcance de los nios.
Caducidad:
El jabn en crema para trastes elaborado mediante sta tecnologa tiene un
tiempo de vida de anaquel hasta de 6 meses. Una vez abierto se recomienda se
emplee en un tiempo no mayor a tres meses.
Dato interesante:
El bicarbonato de sodio es una sal que tiene muchos usos, entre ellos, sirve para
retirar olores desagradables, blanquear ropa, como enjuague bucal antisptico,
para acentuar el sabor de verduras al momento de cocinarlas, entre otros. El jugo
de limn tambin tiene infinidad de usos, como mejorar el sabor a los alimentos,
para cocer carnes en fro, para escaldar frutos y verduras, para hacer jugos, ts,
para repostera, etc, y tambin por ser cido ayuda a quitar la grasa, mejorando
ste efecto en nuestro producto con el lauril sulfato, ingrediente comn en
muchos jabones detergentes.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo el jabn en crema para trastes podr obtener un ahorro
econmico hasta del 45% en comparacin con un producto comercial.
Modo de uso:
Una vez seca la crema, se toma el estropajo o fibra y se remoja un poco.
Despus se frota sobre la crema lavatrastes y se lava como se acostumbra.
Recomendaciones:
Durante la elaboracin del jabn puede utilizar un cubrebocas para evitar
respirar directamente los polvos que se desprenden.
No se deben alterar las cantidades ni los pasos del procedimiento ya que
ocasionar que las caractersticas finales del producto no sean las esperadas.
Los ingredientes restantes se deben conservar en su recipiente con sus
etiquetas correspondientes, en un lugar fresco, seco y obscuro, los cuales le
servirn para elaborar hasta 12 formulaciones ms de 700g cada una.
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LIMPIADOR, DESINFECTANTE Y
AROMATIZANTE DE PINO
(Rendimiento: 4 litros)
Ingredientes:
4 litros de agua limpia.
de taza de lauril sulfato de sodio (70 g).*
4 cucharadas soperas de formol (40 ml)*.
4 cucharadas cafeteras de hidrxido de sodio (10g)*.
2 cucharadas soperas de esencia de pino (16 g)*.
cucharada cafetera de colorante vegetal verde esmeralda.*
* Se adquiere en farmacias grandes o drogueras.
Utensilios:
Cubrebocas o una paoleta y guantes.
Cubeta de plstico con capacidad de ocho litros.
Recipiente de un litro, para medir el agua.
Palo de madera de 70cm aproximadamente, limpio y sin astillas.
Embudo mediano.
Envase de plstico con tapa y capacidad de cuatro litros para envasar.
Preparacin:
1. Usando el cubrebocas, en la cubeta se vierte el lauril sulfato de sodio, se
agregan 2 litros de agua hervida y con el palo de madera se mezcla
cuidadosamente para no hacer espuma, hasta que se disuelva por completo.
2. Se agrega el hidrxido de sodio y se mezcla hasta que se disuelva.
3. Despus se agrega el colorante vegetal y se agita durante un minuto, se
agrega la esencia de pino y se agita en forma circular, durante diez segundos.
4. Finalmente se agrega el formol a la cubeta y se agita, durante dos minutos.
Con ayuda del embudo se vierte la mezcla al envase de plstico, hacindola
resbalar por las paredes del envase para no hacer espuma y se llena con el agua
hervida restante, se tapa y se agita durante dos minutos. Conserve este producto
en el envase bien tapado. Se etiqueta escribiendo el nombre del producto, fecha
de elaboracin y caducidad, una leyenda o algn smbolo de precaucin. Es
conveniente guardar el detergente lquido en un lugar seco, obscuro y fuera del
alcance de los nios.
69
Caducidad:
El detergente lquido de pino, elaborado mediante esta tecnologa, tiene duracin
Dato interesante:
En 1907 la compaa alemana Henkel G. lanz al mercado la primera formulacin
de detergente.
El detergente que se prepara a partir de esta Tecnologa Domstica tiene
caractersticas detergente, desinfectante y aromatizante con un agradable aroma.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su detergente lquido por medio de esta tecnologa podr
obtener un ahorro hasta del 40 % en comparacin al producto comercial. Adems
este producto es biodegradable.
Modo de uso:
Vierta un chorro del detergente en 8 litros de agua.
Aplique en forma uniforme con la ayuda de una esponja para paredes o con una
jerga para pisos, y deje secar durante cinco minutos
Para los lugares ms grasosos aplique directamente.
Puede ser utilizado en pisos, baos, vidrios y paredes.
Recomendaciones:
Al elaborar este producto debe efectuarlo en un cuarto ventilado.
En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases, se
conservan en un lugar seco y obscuro, fuera del alcance de los nios.
70
LIMPIADOR PARA SUPERFICIES DE COCINA
Rendimiento 500 ml aproximadamente

Tiempo de preparacin 30 minutos
Ahorro Hasta un 40 por ciento sobre el valor comercial
Ingredientes:
91 2/3 de tazas de agua limpia muy caliente (400 ml aproximadamente)
1/4 de taza de amoniaco* (60 ml)
5 cucharadas soperas de lauril sulfato de sodio* (50 ml)
1/2 cucharada cafetera de hidrxido de sodio o sosa custica*
Utensilios:
cubre boca
guantes
botella de vidrio de cuello largo, boca angosta y con capacidad de 750 ml a un
litro
embudo
envase de plstico, de preferencia con atomizador y con capacidad de 1/2 litro
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Es importante que realice esta tecnologa en un lugar ventilado.
2. Pngase el cubreboca y los guantes.
3. Vierta el agua caliente a la botella y aada el lauril sulfato de sodio, moviendo
la mezcla en forma circular para que se integre sin hacer espuma.
4. Aada el hidrxido de sodio y mueva en la misma forma, despus agregue con
cuidado el amoniaco y mezcle nuevamente.
Con mucho cuidado, y con ayuda del embudo, vace el lquido limpiador al envase
de plstico, cirrelo perfectamente y pguele una etiqueta con el nombre del
producto, una leyenda precautoria y la fecha de elaboracin.
Consrvelo bien cerrado en un lugar fresco y fuera del alcance de los nios.
Modo de uso:
1. Siempre utilice guantes al aplicar este lquido limpiador.
2. Para limpiar la estufa, el azulejo o cualquier superficie de la cocina o el bao,
roce el lquido limpiador en toda la superficie y djelo actuar cinco minutos;
despus talle con una fibra plstica o metlica suave y retire los residuos con un
trapo limpio y hmedo.
71
3. Si el rea que quiere limpiar est muy sucia, aada un poco de este limpiador
a una taza de agua con una cucharadita de detergente para trastes y siga el
procedimiento anterior.
Recomendaciones:
Al terminar la tecnologa lave muy bien los utensilios.
Este lquido no es adecuado para limpiar piezas cromadas.
Tenga mucho cuidado al elaborar este producto, porque las sustancias que se
utilizan son txicas.
El hidrxido de sodio (sosa custica) siempre debe permanecer en un frasco de
vidrio bien cerrado, ya que absorbe muy rpido la humedad del aire y pierde su
concentracin.
Nunca agite el envase de amoniaco, al destaparlo hgalo con mucho cuidado y
nunca lo acerque a la cara.
Guarde los materiales sobrantes en envases de vidrio y cirrelos muy bien;
pgueles una etiqueta con el nombre que les corresponda y tambin coloque
leyendas precautorias. Sobre todo, mantngalos fuera del alcance de los nios.
No guarde los materiales o el lquido limpiador en envases de refresco o alguna
otra bebida, porque alguien puede beberlos por error.
Dato interesante:
El amoniaco sirve para desmanchar, blanquear, limpiar y desinfectar pisos de
azulejo, loza y concreto.
La sosa custica es un cristal en forma de lentejas, barras y hojuelas que se
obtiene de la reaccin entre el cloruro amnico, el cloruro sdico y el carbonato
de cal. Es un abrasivo que se utiliza para disolver la grasa.
El lauril sulfato de sodio es un detergente empleado en la fabricacin de jabones.
* Se consiguen en farmacias grandes o en drogueras.
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MASA PARA MODELAR
(Rendimiento: 300 g aprox)

Tiempo de elaboracin: 15 min
Ingredientes:
1 taza de agua (250 ml)
1 tazas de fcula de maz (180 g)
1/2 cucharada cafetera de colorante vegetal del color deseado (3 g)*
1 pastilla de cido ascrbico de 250 mg** (hecha polvo)
2 cucharadas soperas de crema humectante (10 g)
* Puede conseguirlos en tiendas de materias primas
** Puede conseguirlos en farmacias grandes
Utensilios:
Olla con capacidad de 1 L
Cuchara sopera
Cuchara cafetera.
Recipiente de plstico con tapa y con capacidad de 500 g
Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Mezcle en la olla perfectamente la fcula de maz y el agua con ayuda de la
cuchara. Una vez disuelta la fcula de maz, agregue el colorante y contine
mezclando.
2. Despus, coloque la olla a fuego bajo hasta que forme una masa y retire del
fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente.
3. Una vez que la masa est fra, agregue el cido ascrbico y amase hasta
obtener una masa suave. Finalmente, incorpore la crema humectante y amase
hasta que obtenga una consistencia suave y manejable sin que se pegue en las
manos.
La masa para modelar se guarda en el recipiente de plstico y tape. Conserve en
un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboracin, la fecha de caducidad, modo de uso y
precauciones.
Caducidad:
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La masa para modelar, elaborada mediante esta tecnologa domstica tiene una
vida til aproximada de 1 semana si se conserva en un recipiente bien tapado.
Modo de uso:
Amsela antes de empezar a modelar e, inmediatamente despus de usarla es
conveniente guardarla en su recipiente bien tapado, evitando el contacto directo
con el aire para que no se seque.
Recomendaciones:
Si nota que la masa para modelar queda muy aguada o pegajosa, le puede
agregar ms fcula de maz hasta obtener la consistencia deseada.
Si desea que una figura le dure como adorno agregue a la mezcla 5 cucharadas
soperas de bicarbonato de sodio.
Si la masa para modelar se endurece puede agregar agua y volver amasar
hasta que obtenga nuevamente su consistencia.
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PEGAMENTO
(200 ml)
Ingredientes:
taza de agua
2 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de glicerina
Utensilios:
Cacerola
Cuchara
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Se pone a calentar el agua en la cacerola. Cuando comience a hervir se retira
del fuego y se agrega la gelatina hasta disolverla.
2. Se aade el vinagre y la glicerina, mezclando todo muy bien.
3. Se deja enfriar un poco, se vierte al frasco y se tapa perfectamente.
4. Este pegamento se aplica en caliente. Para utilizarlo caliente el frasco en bao
mara.
5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad.
Duracin:
El pegamento elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones:
Se guarda bien tapado en un lugar seco y oscuro
El producto cuajar en pocos das, pero basta calentarlo en bao mara para
poder usarlo.
Este pegamento es impermeable y sirve para unir casi todos los tipos de tela y
papel.
75
PINTURA DE NOPAL
Rendimiento 7 litros aproximadamente

Tiempo de preparacin Un da
Ahorro 60 por ciento sobre el valor comercial
Ingredientes:
6 litros de agua
5 nopales grandes cortados en trozos pequeos
2 1/2 kg de cal*
2 tazas de sal de mesa
colorante para cemento del color deseado* (la cantidad de colorante a utilizar
depende de la intensidad de color deseada)
Utensilios:
olla con capacidad mnima de 4 litros
colador grande
cubeta o recipiente con capacidad de 8 litros
palo de 50 cm limpio
embudo
recipientes de plstico con tapa, bien limpios y secos, suficientes para envasar
7 litros de pintura (recicle garrafones y botellas)
etiquetas adheribles (una por envase)
Procedimiento:
1. Ponga los nopales en la olla y agregue 2 litros de agua; djelos reposar
durante toda la noche para que suelten perfectamente la baba.
2. Al da siguiente, mezcle en la cubeta la cal, la sal y el agua restante, moviendo
constantemente con el palo de madera. Utilice el colador para agregar la baba de
nopal e incorpore muy bien.
3. Agregue poco a poco el colorante hasta obtener el tono deseado. Si quiere
preparar pintura blanca no es necesario usar el colorante
Con ayuda del embudo vace la pintura en los recipientes y mantngalos bien
cerrados hasta ocupar la pintura. Coloque a cada uno una etiqueta con el nombre
del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad.
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La pintura se mantiene en buenas condiciones hasta por un mes si la conserva en

Modo de uso:
Agite la pintura y verifique que la superficie a pintar est perfectamente limpia y
seca.
Aplique dos capas con la ayuda de una brocha o rodillo.
Recomendaciones:
Use guantes y cubre boca durante la elaboracin del producto.
Etiquete los ingredientes sobrantes en sus respectivos envases y consrvelos en
un lugar seco fuera del alcance de los nios.
Puede agregar blanco de Espaa* para darle ms consistencia a la pintura.
* Se consigue en tlapaleras o distribuidoras de cemento.
77
PLASTILINA
(500 g)
Ingredientes:
taza de harina de trigo
taza de bicarbonato
taza de agua
Colorantes vegetales
Un poco de aceite de cocina
Utensilios:
Recipiente con capacidad de 2 lt
Cuchara de madera o de peltre
Preparacin:
1. Se mezclan perfectamente, la harina, el bicarbonato y el agua dentro de un
recipiente.
2. Se pone el recipiente a fuego medio y se mueve constantemente hasta que se
forme una masa uniforme parecida al pur de papa.
3. Una vez que adquiera consistencia de pur, se deja enfriar a temperatura
ambiente.
4. Ya fra se forman bolitas y a cada una se le agregan unas gotitas del color
vegetal deseado y un poco de aceite para mayor plasticidad.
5. Gurdela en una bolsa de plstico para que no se endurezca.
Recomendaciones:
Si se endurece con el tiempo puede ablandarla dejndola un poco al sol o
agregando un poco de aceite.
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REPELENTE PARA MOSCOS

Ingredientes
1/2 litro de agua
un manojo de laurel*
Utensilios:
olla con tapa, con capacidad de 2 litros
recipiente con atomizador
embudo
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Ponga a hervir el agua en la olla y tpela.
2. Cuando est hirviendo, agregue el laurel y regule la flama a la mitad. Tape la
olla de nuevo y deje hervir durante tres minutos ms.
3. Transcurrido ese tiempo, retire la olla del fuego y djela reposar durante cinco
minutos.
4. Retire el laurel y espere a que se enfre la infusin.
Con ayuda del embudo, vace el repelente en el recipiente y colquele una
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
El producto conserva sus propiedades repelentes hasta por un mes si se mantiene
en refrigeracin; a temperatura ambiente su caducidad se reduce a 15 das
Recomendaciones:
Este producto no es txico, ya que est elaborado a base de hierbas, sin
embargo, le sugerimos que antes de aplicarlo en todo el cuerpo haga una prueba
rociando un poco de repelente sobre su mano; espere unos minutos para
comprobar que no le provoca ninguna reaccin alrgica.
Verifique la caducidad del producto al percibir su aroma; si ste ha cambiado en
comparacin con el que percibi al momento de elaborarlo, el efecto del producto
ha disminuido.
Suspenda su uso si descubre que le causa irritacin o comezn.
79
SUAVIZANTE DE TELAS
(Rendimiento: 1 litro)
Ingredientes:
1 litro de agua destilada o hervida*
3 cucharadas soperas de lauril sulfato trietanolamina (30 g)*
3 cucharadas soperas de alcohol cetlico (30 g)*
1 cucharada cafetera de aceite de ricino (5 ml)*
1 cucharada cafetera de vinagre blanco (5 ml)*
1/8 cucharada cafetera de carboximetilcelulosa (2 g)*
15 gotas de esencia de rosas o de su preferencia*
1/4 cucharada cafetera de colorante vegetal azul (3 g)*
* Se adquieren en drogueras o farmacias grandes
Utensilios:
Cacerola ancha para bao Mara, con capacidad de 5 litros.
Recipiente de vidrio con capacidad de 2 litros
Embudo de plstico
Colador de malla fina
Envase de plstico con capacidad de 1 litro
Etiqueta adherible
Preparacin:
1. Se vierte el alcohol cetlico y el agua en el recipiente de vidrio y se coloca a
bao Mara, con la ayuda de la cuchara se agita la mezcla, hasta que se funda el
alcohol cetlico.
2 Posteriormente se agrega el aceite de ricino sin dejar de mover hasta que se
disuelva, durante 10 segundos.
3 Se retira el bao Mara y poco a poco se agrega la carboximetilcelulosa
agitando continuamente hasta que se incorpore.
4 Por ltimo se agrega en pausas el lauril sulfato trietanolamina, el colorante, el
vinagre y la esencia, agitando durante 10 segundos entre cada uno de ellos.
5 Finalmente se deja enfriar a temperatura ambiente.
Con la ayuda del colador y el embudo se vaca la mezcla anterior al envase limpio
de plstico con capacidad de 1 litro y se tapa. Se coloca la etiqueta con el nombre
80
del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Se guarda en un lugar seco y

fresco, fuera del alcance de los nios.
Caducidad:
El suavizante para telas tiene una caducidad de 6 meses.
Modo de uso:
Se vierte 1 cucharada sopera de suavizante (10 ml) para telas por cada dos litros
de agua ltima de enjuague de su ropa y se tiende.
Dato interesante:
Un suavizante contiene; tensoactivos (agentes de limpieza o espumantes),
impulsores (bossters o estabilizadores de espuma), aditivos especiales (fijadores
de aroma) y secuestrantes (no permiten la acumulacin de residuos) ,
modificadores de la viscosidad (agentes espesantes o fluidificantes), agentes
opalecentes o clarificantes, perfume, colorante y estabilizadores (agentes
antioxidantes y adsorbentes de rayos ultravioleta)
Beneficio:
Al elaborar usted mismo el suavizante para telas, podr obtener un ahorro del
40% con relacin al producto comercial.
Recomendaciones:
Durante la elaboracin de este producto use guantes y cubrebocas.
Puede reutilizar el envase de suavizante limpio y con tapa.
En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan y se guardan en sus
respectivos envases y se conservan bien tapados en un lugar seco lejos del
alcance de los nios.
81
VELAS CON INCLUSIONES DE COLORES

Material:
1 envase de cartn como molde
kg de parafina
1 vela delgada
Crayones de color
1 recipiente
Preparacin:
1. Para empezar, derrita un cuarto de kilo de parafina con el crayn del color de
su preferencia a fuego bajo. Deje enfriar.
2. Coloque la vela delgada en un molde de cartn e introduzca los cuadritos de
cera de color para que detengan la vela.
3. Derrita el otro cuarto de kilo de parafina a fuego bajo.
4. Ya derretida, virtala en el molde como relleno hasta que tape por completo
los cuadritos. Deje enfriar.
5. Cuando ya haya endurecido desmolde la vela.
Recomendaciones:
Esta es una vela con inclusiones, llamada as porque lleva incluidos trocitos de
cera de diversos colores que se ven a trasluz.
Puede utilizar diferentes colores para formar un mosaico multicolor.
82
VELA DECORATIVA
Material:
1 envase rectangular de cartn como molde
kilo de parafina
1 vela delgada
Unos cubos de hielo
Preparacin:
1. Se derrite la parafina a fuego bajo.
2. Se vierte en el molde aproximadamente dos centmetros de parafina derretida
para que se forme una base y centre la vela delgada esperando hasta que se fije.
3. Posteriormente, se acomodan los cuadritos de hielo dentro del molde.
4. Se vierte la parafina derretida como relleno.
5. Se deja enfriar hasta que se solidifique totalmente.
6. Se quita el molde y se seca la vela.
Recomendaciones:
Al quitar el molde, tenga presente que escurrir agua, producto del hielo
derretido.
Puede utilizar como molde los botes de leche
83
VELA DECORATIVA (2)

Material:
11 cascarn de huevo entero
5 centmetros de hilaza
100 g de parafina
1 corcholata
1 crayn
1 vaso
3 gotitas de esencia aromtica (opcional)
Preparacin:
1. El interior del cascarn se lava con agua y se deja secar totalmente.
2. Mientras se funde la parafina y el crayn del color que prefiera a fuego bajo, se
agrega la esencia.
3. Se coloca el cascarn seco en la boca de un vaso, de manera que quede en
posicin vertical y se llena hasta el borde con la parafina fundida; enseguida se
coloca la hilaza a manera de pabilo, cuidando que quede centrada.
4. Una vez que endurezca la parafina, retire el cascarn procurando no dejar
marcas en la vela.
5. Por ltimo, inserte la corcholata como base para la vela.
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VELAS DECORATIVAS DE MOLDE
Rendimiento: 4 velas de 240 g c/u aproximadamente

Tiempo de preparacin: 3 horas aproximadamente
Material:
1 kg de parafina*
hilaza de algodn**
colorante para velas* o crayolas de cera de los colores que prefiera
* Se consiguen en cereras, farmacias grandes o drogueras.
** Se consigue en cereras o merceras.
Utensilios:
tijeras
regla de 30 cm
4 bases de botes de aluminio o corcholatas con una ranura para sostener la
hilaza
4 moldes de plstico o de cartn (puede usar envases de leche o de jugo,
vacos y limpios)
4 palitos de madera (pueden ser de paleta o palillos, segn el tamao de la
boca del molde)
cacerola con capacidad de 2 litros, para bao Mara
bote metlico con capacidad de 500 a 750 ml (se pueden reusar los de leche en
polvo o conservas, vacos y limpios)
palo de madera para mover la parafina
Procedimiento:
1 Es importante que antes de derretir la parafina tenga listos los moldes con sus
respectivos pabilos. Primero corte la hilaza en trozos que midan 2 centmetros
ms de la altura del molde, sostenga un extremo de la hilaza en la ranura de la
base de aluminio o corcholata y el otro enrllelo en el palito de madera para
sostenerlo en la boca del molde.
2 Ponga a hervir el agua en la cacerola para el bao Mara.
3 Aparte coloque la parafina en el bote de metal y cuando el agua empiece a
hervir introdzcala al bao Mara, sin dejar de revolver hasta que se derrita.
4 Cuando est completamente lquida agregue poco a poco el colorante o las
crayolas en trozos pequeos hasta obtener el tono deseado.
5 Retire el bote del bao Mara y djelo enfriar de dos a tres minutos, sin dejar
de mover; enseguida vace la parafina en partes iguales en cada uno de los
moldes. El tiempo de secado depender del tamao de las velas.
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6 Diez minutos antes de desmoldar introdzcalas al congelador para facilitar el

proceso.
Si lo desea puede forrar las velas con celofn para guardarlas, o bien,
acomodarlas dentro de una caja de cartn en un lugar fresco y seco.
Las velas elaboradas con esta tecnologa se conservan hasta por tres aos.
Recomendaciones:
Puede aadir esencia para velas* o aceite esencial* para obtener los aromas de
su preferencia; hgalo despus de darle color a la parafina.
Tambin puede utilizar cera en lugar de parafina.
Coloque los moldes en un recipiente con agua fra o hielo, a fin de que las velas
se enfren ms rpido.
Deje que la parafina se seque perfectamente antes de desmoldar.
Cuando la vela empiece a cuajar y se hunda un poco en el centro, rellene con
ms parafina.
86
VELA A RAYAS
Material:
1 vela del tamao de su preferencia
100 g de parafina
Crayones
1 charola
Cinta masking tape
Preparacin:
1. Se coloca el masking tape en forma espiral a lo largo de la vela
2. Se funde la parafina junto con el crayn del color que se prefiera a fuego bajo.
3. Ya fundida, se vierte en la charola y se rueda la vela sobre la parafina fundida.
4. Se deja hasta que solidifique un poco, sin que est totalmente dura, para
quitar el masking tape.
5. Por ltimo, se deja endurecer por completo.
87
CONFITERIA
88
FRESAS CRISTALIZADAS
(Rendimiento: 320g. aprox.)
Tiempo de preparacin: 4 das
Ingredientes:
Kg de fresas enteras, lavadas y desinfectadas
5 tazas de agua hervida o clorada
3 tazas de azcar morena (620g)
taza de azcar refinada (60g)
2 cucharadas soperas de cido ctrico*(20g)
* Se consigue en tiendas de materias primas.
Utensilios:
1 recipiente de plstico con capacidad de 2 L
1 cuchara grande para cocinar
1 colador grande de plstico
1 alfiler limpio con cabeza
1 olla de peltre con capacidad de 3 L
2 recipientes de plstico con tapa y con capacidad de 2 L
m de tela de alambre**
m de manta de cielo
1 charola de acero inoxidable
** Se consigue en tlapaleras o ferreteras.
Procedimiento:
1. En el recipiente de plstico de 2 L, agregue 2 tazas de agua caliente con 1
cucharada sopera de cido ctrico, mezcle con la ayuda de la cuchara hasta diluir.
2. Coloque la fruta en el colador y escalde sumergindola en la mezcla anterior
durante 10 segundos, con el fin de evitar el oscurecimiento de las fresas durante
la coccin. Saque del recipiente y deje escurrir.
3. Una vez escaldadas, con ayuda del alfiler, pique las fresas uniformemente por
toda su superficie.
4. Aparte, en la olla de peltre, vierta 1 tazas de agua, 2 tazas de azcar
morena y 1 cucharada sopera de cido ctrico, integre con la cuchara y ponga a
fuego medio, hasta obtener una consistencia de jarabe. Agregue las fresas y
mueva cuidando de no daar la fruta, deje hervir esta mezcla durante 5 minutos.
5. Una vez pasado este tiempo, retire la olla del fuego y con la cuchara saque la
fruta para acomodarla sobre la tela de alambre separadas para facilitar el secado
y cubra con la manta exponindola al sol durante ocho horas. Guarde el almbar
en los recipientes de 2L y tpelo, reservando para su uso posterior.
89
6. Pasado este tiempo, guarde las fresas, an cubiertas, en un lugar limpio

durante 16 horas.
7. Transcurrido el lapso, vierta en la olla de peltre el almbar reservado y agregue
de taza ms de azcar morena, incorpore con la cuchara y, nuevamente aada
la fruta sumergindola. Ponga a fuego bajo y mueva cuidadosamente, dejando
que hierva durante 5 minutos. Repita el paso de secado nmero 5 y 6. Despus,
proceda al paso 7, utilizando el azcar morena restante.
8. Pasado el ltimo tiempo de reposo, hierva 1 taza de agua; coloque la fruta
en el colador y sumerja la fruta durante 3 segundos, squela y ponga a escurrir
en la malla.
9. Por ltimo, espolvoree las fresas inmediatamente con el azcar refinada y deje
secar sobre la charola de acero inoxidable.
Guarde las fresas en un recipiente de plstico con tapa o en bolsitas de celofn
para obsequio o golosinas; consrvelas en un lugar fro y seco.
Caducidad:
Las fresas cristalizadas tienen una duracin hasta de un ao.
Recomendaciones:
El secado de las fresas debe realizarse en un lugar limpio, libre de insectos y
polvo, puede ser bajo la iluminacin de un foco.
Sugerencia de uso:
Puede agregar las fresas cristalizadas, en la elaboracin de productos de
panadera y confitera.
Puede acompaar postres como helados, yogurt, gelatinas, en cocteles de frutas
y licuados.
90
CARAMELOS
Rendimiento 600 g aproximadamente

Ahorro: 50 por ciento sobre el valor comercial
Ingredientes:
2 tazas de azcar (480 g)
1 taza de miel de maz (240 ml)
1/2 taza de agua hervida o clorada (120 ml)
2 cucharadas soperas de aceite vegetal (20 ml)
2 cucharadas soperas del saborizante de su preferencia*
1/4 de cucharada cafetera de cido ctrico**
1/4 de cucharada cafetera de cremor trtaro**
colorante vegetal comestible del color de su preferencia*
* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas.
** Se consigue en farmacias grandes o en drogueras.
Utensilios:
cacerola con recubrimiento antiadherente o de vidrio, con capacidad de 2 litros
cuchara sopera de acero inoxidable
charola de acero inoxidable
papel celofn
Procedimiento :
1. Ponga en la cacerola a fuego alto el agua, el azcar, la miel de maz, el cido
ctrico y el cremor trtaro sin mover hasta que los ingredientes se fundan.
2 Cuando el caramelo empiece a hervir agregue el saborizante y el colorante poco
a poco, hasta darle el tono deseado. Mueva despacio con la cuchara y deje que
hierva por 10 minutos ms a fuego medio para que est a "punto de bola dura",
es decir, que al poner un poco de caramelo ya tibio sobre la charola se pueda
tomar con la mano y formar una bolita. Entonces retire del fuego.
3 Engrase la charola con aceite vegetal, vace con la cuchara pequeas
cantidades de caramelo y deje enfriar a temperatura ambiente, o espere a que la
mezcla est tibia para darle forma de bastones, bolitas o alguna otra figura.
Envasado, Conservacin y Caducidad:
Cuando los caramelos estn totalmente duros y fros, envulvalos individualmente
con papel celofn. Mantenga los dulces en un lugar fresco y seco, as se
conservarn hasta por un ao.
Recomendaciones:
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Para que los dulces tengan un sabor ms concentrado agregue media

cucharada ms de saborizante.
Al momento de formar los caramelos puede poner dentro de cada uno un
cacahuate, pin, nuez o pasa.
Haga figuras de caramelo con moldes previamente engrasados o forme paletas,
colocando un palito en los dulces cuando an estn calientes.
Si desea darle un sabor picosito, agregue una cucharada sopera de Chile en
polvo antes del colorante.
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PALETAS DE DULCE
(20 piezas)
Ingredientes:
1 taza de azcar
taza de agua
El jugo de medio limn
Colorante vegetal al gusto (pueden ser lquidos o en polvo y lo consigue en
tiendas de materias primas)
Palitos de madera o de papel
Utensilios:
Cazo de cobre con capacidad de 2 litros
Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
Papel celofn
Procedimiento:
1. Mezcle el azcar y el agua. Ponga a calentar en el cazo a fuego medio,
moviendo constantemente.
2. Cuando el azcar se disuelva por completo, agregue el jugo de limn y el
colorante.
3. Baje la flama y siga moviendo hasta percibir un ligero aroma a caramelo.
4. En ese momento, retire del fuego y vierta el caramelo, aproximadamente una
cucharada para cada paleta, sobre pedacitos de papel celofn. Coloque el palito
en la paleta.
5. Deje secar hasta que el dulce endurezca y despus envuelva individualmente
las paletas.
Duracin:
Las paletas de dulce elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin
Recomendaciones:
Almacene en un lugar fresco y seco.
Puede adornar las paletas con pasas.
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GOMITAS
(Rendimiento: 250g )
Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
1 taza de azcar (300g)
taza de agua fra
kg. de fcula de maz (2 tazas)
de taza de agua hervida o clorada.
10 cucharadas soperas de jarabe de maz*
3 cucharadas soperas de grenetina*
1 cucharada cafetera de cido ctrico*
cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia*
La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvo*
* Consgalos en tiendas de materias primas o en farmacias grandes
Utensilios:
Taza medidora
Cuchara sopera
Recipiente refractario o charola extendida de metal o plstico con profundidad
de 3 a 5cm.
Olla de peltre con capacidad de 2 L
Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable
Brocha de cocina, de pulgada limpia y seca
Recipiente de plstico con tapa y con capacidad de L
Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vace la fcula de maz en el refractario, formando una capa de dos
centmetros de grueso. Sobre la fcula, haga orificios del tamao y forma que
desee. Estos orificios servirn como moldes para las gomitas y puede hacerlas
con una cuchara u otro objeto que deje un hueco.
2. Remoje la grenetina en media taza de agua fra durante media hora.
3. Caliente en la olla el agua restante junto con 1 taza de azcar y el jarabe de
maz y mezcle con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia de jarabe,
procurando limpiar las paredes del recipiente para evitar que se quede adherida
el azcar. El punto en el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es
cuando vierte una pequea porcin en un vaso con agua fra y la gotita de jarabe
al llegar al fondo mantiene su forma.
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4. Retire del fuego la mezcla y disuelva la grenetina remojada en el jarabe

caliente.
5. Agregue el saborizante y mueva con la cuchara hasta que se mezcle bien.
6. Incorpore el colorante y el cido ctrico. Agite para mezclar bien todos los
ingredientes y deje enfriar unos minutos sin dejar que endurezca.
7. Viereta con la ayuda de la cuchara la mezcla en cada uno de los huecos de la
fcula de maz y deje pasar 2 minutos para despus cubrirlos con un poco de la
misma fcula. Deje reposar hasta que las gomitas estn secas (aproximadamente
30 minutos). Pasado este tiempo, con ayuda de la cuchara limpia y seca, retire
una por una de la fcula de maz sacudindolas con la brocha. Finalmente,
revuelque las gomitas en el azcar restante.
Guarde las gomitas en el recipiente de plstico bien tapado y etiquetado con
nombre y fecha de elaboracin del producto, consrvelas en un lugar fresco y
seco.
Caducidad:
Las gomitas elaboradas mediante esta tecnologa domstica tienen una duracin
aproximada de 1 mes.
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ALEGRAS
(Rendimiento: 1 kg - 5 piezas, aprox.)

Tiempo de preparacin: 30 minuto
Ingredientes:
5 tazas de amaranto reventado (175 g)
5 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional)
2 tazas de azcar
1 cucharada sopera de jugo de limn
Utensilios:
Cacerola de acero inoxidable de 3 litros
5 bases cuadradas de 5 cajas de cartn con recubrimiento metlico (pueden ser
de leche ultrapasteurizada, pur de tomate, etc.), charola de metal o moldes con
la figura de su preferencia
Bolsas de plstico con capacidad de kg
Procedimiento:
1 Coloque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azcar, djela en
el fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla.
2. Cuando se forme el caramelo, agregue el jugo de limn. Contine moviendo
hasta que se diluya.
3. Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la
esencia de vainilla a la mezcla, incorporndolo perfectamente.
El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de
los moldes de cartn o la charola previamente engrasados con margarina. En la
charola, extienda el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma
deseados. Deje enfriar un da completo, retire del molde. Despus guarde en
recipientes de plstico con tapa o bien, en bolsas de plstico. No olvide colocarles
una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.
Almacene las alegras en un lugar seco y ventilado.
Caducidad:
La alegra elaborada mediante esta tecnologa tienen una duracin de 6 meses.
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Aporte nutrimental:
El amaranto contiene protenas de alta calidad. La cantidad de protena de la
semilla de alegra es mayor que la de los cereales. Contiene ms del doble de
protena que el maz y que el arroz y de 60 a 80% ms que el trigo.
Dato interesante:
Las semillas, en particular las oscuras, se han utilizado para extraer colorantes de
valor en diversas industrias y las semillas claras (amarillas) se consumen como
alimento en variados productos, caractersticos de cada pas.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, as
como el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del
20% en comparacin con un producto comercial.
Recomendaciones:
Si lo desea, puede utilizar moldes con distintas figuras, tales como calaveritas.
Es una golosina ideal para el refrigerio de los nios o incluso para adultos.
Si desea que queden ms suaves, puede agregar media taza de miel o jarabe
de maz.
Si desea darle variedad al sabor y a la presentacin, al momento de mezclar los
ingredientes puede agregar nueces o pasas al gusto.
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Alfeiques de da de Muertos
Rendimiento: 1/2 litro

Ahorro: 30% sobre los productos comerciales
Ingredientes:
o 2 tazas de azcar glass
o 1 clara de huevo
o 1 cucharada sopera de miel de maz
o 1/2 cucharada cafetera de vainilla
o 1/3 de taza de fcula de maz
o colorantes vegetales comestibles*
Utensilios:
o recipiente de vidrio o de plstico con capacidad de 2 litros
o cuchara o pala de madera
o colador
o pincel fino
Procedimiento:
1. Mezcle en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo.
2. Cierna el azcar glass con ayuda del colador y adala a la mezcla anterior.
3. Una vez incorporados los ingredientes, amase hasta formar una bola.
4. Espolvoree con fcula de maz una mesa limpia, o cualquier superficie plana, y
extienda la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para
tortillas).
5. Forme figuras pequeas a su gusto, como cruces, atades, calaveras, platos
con comida, animales o canastas con flores.
6. Pngalas a secar sobre la mesa por tres horas.
7. Ya que estn secas, pntelas con los colorantes vegetales.
Guarde los alfeiques en bolsas de papel o de plstico en un lugar fresco y seco.
Su caducidad aproximada es de dos meses.
Dato Interesante
El chile es una de las principales plantas cultivadas en Mesoamrica. En nuestro
pas se cultivan cerca de 160 variedades.
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Recomendaciones:
o Con esta tecnologa puede elaborar tambin adornos navideos, slo haga un
orificio en la figura antes de ponerla a secar para colocar un hilo del cual colgarla.
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BARRAS DE AVENA
Rendimiento: 170 g
Ingredientes:
1 taza de hojuelas de avena cruda (54 g)
1/4 de taza de ajonjol (40 g)
6 bombones grandes
3 cucharadas soperas de margarina o mantequilla (36 g)
2 cucharadas soperas de aceite de maz o girasol (20 ml)
margarina o mantequilla suficiente para engrasar el molde
2 cucharadas soperas de pasas (opcional)
Utensilios:
sartn mediana con recubrimiento de peltre o tefln, de acero inoxidable o
refractario
cuchara o pala de madera
molde o recipiente rectangular de plstico, acero inoxidable o vidrio
cacerola con recubrimiento de peltre o tefln, de acero inoxidable o refractario,
con capacidad de 1 a 2 litros
cuchillo de sierra para rebanar
bolsitas de celofn o recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico
etiqueta adherible bote con tapa de cierre hermtico
etiqueta adherible
Procedimiento:
1.- Ponga la sartn a fuego medio; aada el aceite, la avena y el ajonjol y mueva
con la pala hasta que los cereales se doren. Retire del fuego y reserve.
2.- Engrase el molde con la margarina o mantequilla, esto le ayudar a
desmoldar las barras.
3.- Derrita la margarina en la cacerola a fuego medio y aada los bombones sin
dejar de mover con la pala.
4.- Una vez que los bombones se fundan, aada la avena con el ajonjol y las
pasas; revuelva perfectamente con la pala y una vez que se hayan mezclado
perfectamente los ingredientes, retire del fuego.
5.- Vace la mezcla al molde, distribyala y aplane con la pala sin presionar
demasiado. Deje entibiar a temperatura ambiente en un lugar seguro y libre de
polvo.
100

Una vez que la mezcla est tibia, haga cortes con el cuchillo y forme rebanadas
de 4 x 8 cm aproximadamente. Deje enfriar y guarde las rebanadas en forma
individual en las bolsas de celofn o en el recipiente de plstico con tapa de cierre
hermtico.
Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de
caducidad. Gurdelas en un lugar fresco y seco, donde se conservarn hasta por
un ao.
Aporte nutrimental:
La avena contiene ms fibra que el arroz integral y es el cereal con ms protena
(16.2 g por cada 100 g).
Recomendaciones:
Si lo desea, aada trocitos de nuez, almendra, pepitas, pin o coco rallado.
De ninguna manera toque el bombn cuando est fundido, ya que puede
quemarse.
Utilice flama media para evitar que los cereales y el bombn se quemen o
resequen demasiado.
Para desmoldar con mayor facilidad cubra el molde con papel encerado o
polipapel antes de vaciar la mezcla, o emplee un volteador.
101
BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE

(Rendimiento: 500g, 23 barras aprox)
Tiempo de preparacin: 1da, 1 hora
Ingredientes:
5 de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g)
460 g de chocolate con leche en barra**
* Se consigue en tiendas de repostera o materias primas.
** Se consigue en tiendas de semillas o supermercados.
Utensilios:
Cacerola grande para bao mara
Cacerola de peltre o tazn refractario con capacidad de 3 L
Charola de plstico, de acero inoxidable o moldes de plstico individuales.
Cuchillo grande
Bolsitas de celofn o envase de plstico con tapa y capacidad de tres litros.
Etiqueta adherible
Procedimiento:
1 Ponga el chocolate en la cacerola o tazn hasta que se funda a bao Mara.
2. Una vez fundido, aada el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar
perfectamente con ayuda de la cuchara o pala de madera.
3. Cuando estn incorporados los ingredientes, vace en la charola y extienda de
manera homognea, prensando sobre l mismo hasta obtener un grosor
aproximado de 1.5 cm. Deje reposar 10 minutos.
4. Despus, corte en barras individuales con la ayuda del cuchillo, y deje secar
por 30 minutos ms, pasado este tiempo, voltelos para que sequen
uniformemente por espacio de un da, en un lugar ventilado, limpio y seco.
Envase las barras de amaranto en el recipiente de plstico o en las bolsitas
individuales de celofn, sellndolas para conservarlas en un lugar fresco, seco y
oscuro. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y
caducidad.
Caducidad:
Las barras de amaranto con chocolate elaborada mediante esta tecnologa
domstica tiene una duracin de 3 meses.
Recomendaciones:
102
Puede darles formas variadas con ayuda de moldes.

Puede sustituir las barras de chocolate por cobertura de chocolate.
Puede agregar pasas, nueces o almendras al aadir el amaranto al chocolate.
Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o
chocolate amargo.
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CACAHUATES GARAPIADOS
Ingredientes:
1 taza de cacahuates
1 taza de azcar
taza de agua
1 cucharada de vainilla
Utensilios:
Cazo de cobre o de peltre
Cuchara
Charola metlica
Recipiente de plstico con tapa
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1 Ponga a calentar en la cacerola el agua con el azcar. Cuando est hirviendo,
agregue los cacahuates y la vainilla.
2. Baje la flama a fuego medio y mueva constantemente.
3. Cuando la mezcla espese y observe que el lquido empieza a disminuir, baje la
flama al mnimo y contine moviendo para evitar que se queme.
4. Cuando escuche que al hervir la mezcla suena como si tuviera arena, retire
inmediatamente del fuego.
5. Vierta los cacahuates sobre la charola, extendindolos muy bien. Deje secar a
temperatura ambiente.
6. Etiquete el producto indicando nombre, fecha de elaboracin y de caducidad.
Duracin:
Los cacahuates garapiados elaborados mediante esta tecnologa tienen una
Recomendaciones:
Consrvelos en recipientes de plstico con tapa hermtica en un lugar fresco y
seco.
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CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE

Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparacin: 1 da y 1 hora
Ingredientes:
5 3/4 de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g)
460 g de chocolate con leche en barra**
* Se consigue en tiendas de semillas o supermercados.
** Se consigue en tiendas de repostera o materias primas.
Utensilios:
cacerola grande para bao mara
cacerola de peltre o tazn refractario con capacidad de 3 litros
charola de plstico o de acero inoxidable
moldes de plstico en forma de calavera
bolsitas de celofn o envase de plstico con tapa y capacidad de 3 litros.
etiqueta adherible
Procedimiento:
1 Funda en la cacerola el chocolate en bao Mara.
2. Una vez fundido, aade el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar todo
perfectamente con ayuda de la cuchara o pala de madera.
3. Cuando los ingredientes estn mezclados, vace la pasta resultante en los
moldes de calavera y presione hasta que quede compacta; deje reposar durante
diez minutos.
4. Despus, desmolde y coloque en la charola de acero inoxidable o de plstico;
deje secar un da en un lugar ventilado, limpio y seco.
Envase las calaveras de amaranto en el recipiente de plstico, o bien, en las
bolsitas individuales de celofn, sellndolas para conservarlas en un lugar fresco,
seco y oscuro. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboracin y la de caducidad.
El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de tres meses.
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Recomendaciones:
Puede formar diversas figuras con ayuda de moldes.
Si lo desea, puede aadir pasas, nueces o almendras al vaciar el amaranto al
chocolate.
Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o
chocolate amargo.
106
CHILACAYOTE CRISTALIZADO
Rendimiento: 1 kg
Ingredientes:
2 1/2 kg de azcar morena
1 kg de chilacayote
4 litros de agua
1 taza de azcar finamente molida
1/2 taza de cal*
* Se consigue en tlapaleras.
Utensilios:
recipiente con capacidad de 3 litros, o bien, una cubeta de plstico grande y
bien limpia
olla con tapa con capacidad de 3 litros
cuchara de acero inoxidable
taza medidora
cuchillo de acero inoxidable
tabla para picar
bastidor de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera como soporte
1/2 metro de tela de velo o manta de cielo para cubrir la fruta en el secado
papel celofn
alfiler con cabeza
colador grande
Procedimiento:
1. Mezcle en el recipiente los dos litros de agua y la cal. Una vez disuelta la cal,
agregue la fruta, procurando que quede bien sumergida. Deje reposar por 24
horas. Transcurrido ese lapso, lave la fruta con agua potable.
2. Corte el chilacayote en rebanadas de 3 cm de espesor. Despus, con un alfiler
pnchelo de manera uniforme.
3. En la olla de tres litros, ponga a hervir dos litros de agua con dos kilogramos
de azcar durante cinco minutos. Una vez que el almbar est listo, agregue la
fruta y deje hervir durante una hora.
4. Al cabo de ese lapso retire del fuego, tape y deje reposar 24 horas en un lugar
fresco y seco. Posteriormente, agrguele media taza de azcar y pngalo a hervir
una hora; deje reposar durante una da. Repita este procedimiento tres veces.
107
5. Pasado ese lapso, saque la fruta, acomdelas, una por una, en el bastidor,
separadas entre s para facilitar el secado; cubra con el velo o gasa y exponga al
sol durante ocho horas o hasta que seque perfectamente.
6. Por ltimo, ponga a hervir un litro de agua, coloque el chilacayote en un
colador grande y sumerja rpidamente en el agua. Posteriormente, espolvoree
con el azcar finamente molida.
Envuelva los dulces cristalizados en papel celofn o en plstico y colquelos en
una canasta. Consrvelas en un sitio fresco y seco.
El chilacayote elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de tres
meses.
Recomendaciones:
Cuando compre chilacayote asegrese de que tenga forma ovalada y presente
cscara lisa, de color verde brillante, ligeramente moteada, sin magulladuras.
Puede utilizar azcar glass en lugar del azcar finamente molida.
La cscara de limn, naranja, higo verde o calabaza tambin se puede
cristalizar. Recuerde que para cada fruta requerir preparar un almbar por
separado. Los ctricos no se remojan en cal, slo se sumergen en el jarabe
durante tres das. El paso final consiste en preparar un jarabe con dos tazas de
agua hirviendo y siete cucharadas soperas de azcar, las cscaras se sumergen
durante dos segundos y se dejan secar en una charola.
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CHOCOLATES
(25 piezas)
Ingredientes:
kg de cobertura de chocolate claro, sin sabor y sin aroma (as se consigue en
2 cucharadas de manteca de cacao (se consigue en tiendas de materias
primas)
5 gotas de sabor concentrado (o la cantidad recomendada en la etiqueta para
utilizar en de kg, se consigue en tiendas de materias primas)
Utensilios:
Olla de acero inoxidable con capacidad de 1 litro
Rallador
Refractario de vidrio
Cuchara de madera o de acero inoxidable
Papel aluminio o estao de colores
Papel celofn
Moldes especiales para dulces o moldes de hielo
Preparacin:
Se ralle finamente la cobertura de chocolate.
Se mezcla la manteca de cacao con la cobertura y se pone a derretir a bao
mara.
Se vaca el chocolate en los moldes, procurando que quede compactado; se
asienta dando ligeros golpes sobre la mesa.
Se introduce el molde dentro de una bolsa de plstico y se guarda durante 20
minutos en el refrigerador.
Se desmoldan los chocolates golpeando el molde sobre una superficie lisa.
Se envuelven primero con papel estao y luego con el papel celofn.
Duracin:
Los chocolates elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin
Recomendaciones:
Guarde los dulces en una caja de cartn.
Almacene en un lugar seco.
Si desea emplear cobertura blanca, use nicamente una cucharada de manteca
de cacao.
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Si utiliza cobertura de chocolate con leche, ocupe la misma cantidad de

manteca de cacao indicada en los ingredientes.
Para preparar chocolates de color puede utilizar chocolate de color o pintarlo
segn prefiera para pintar los chocolates elaborados con cobertura blanca, utilice
colores en polvo de alta concentracin, disueltos en propilenglicol, siguiendo las
instrucciones del producto (este material lo encuentra en casas de materias
primas).
Puede agregar nueces, almendras, cacahuates o cualquier otra semilla.
Primero tiene que recubrirlos como a continuacin se indica:
Para 100 gramos de semillas, utilice 30 gramos de azcar glass (si no tiene,
muela azcar en la licuadora, hasta que quede finamente pulverizada).
Introduzca dentro de una bolsa de plstico limpia y revuelva procurando que se
impregnen perfectamente las semillas.
Virtalas al chocolate antes de poner la mezcla en el molde
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CREMA DE CACAHUATE
Rendimiento: 700 g
Ingredientes:
1 taza de cacahuate fresco y sin cascarilla
1 taza de azcar glass (puede moler azcar en la licuadora hasta que quede
pulverizada)
1/2 cucharada cafetera de sal
1/4 de taza de aceite de maz
Utensilios:
Cuchara sopera
Recipiente con capacidad de 1 litro
Licuadora
2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermtico y con capacidad de 250 ml
c/u
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Muela el cacahuate en la licuadora hasta que quede en trozos lo ms pequeos
posible.
2. Baje la velocidad de la licuadora al mnimo y aada los ingredientes en el
siguiente orden: la sal, la mitad del aceite, la mitad del azcar glass, el aceite
restante y el azcar restante.
3. Lice hasta obtener una crema suave y homognea.
Divida la crema se divide en partes iguales y vacela en los frascos, cirrelos
perfectamente y coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboracin y la de caducidad. Conserve la crema de cacahuate en lugar seco y
oscuro; una vez abierto puede conservarse en refrigeracin.
La crema elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin de ocho meses.
Recomendaciones:
La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite
vegetal que le aada. Si quiere que sea fcil de untar agregue ms aceite del que
se indica en los ingredientes.
Si lo desea, puede agregar trocitos de cacahuate a la crema.
111
DULCES DE AZCAR GLASS
(Rendimiento: 25 piezas)
Ingredientes:
2 tazas de azcar glass (puede moler azcar en la licuadora hasta que quede
completamente pulverizada)
1 cuchara cafetera de esencia o saborizante al gusto*
4 cucharadas soperas de agua hervida y/o clorada
Colorante en polvo o lquido al gusto*
cucharada cafetera de cido ctrico en polvo*
* Se consiguen en tiendas de materias primas o en farmacias grandes
Utensilios:
Taza medidora
Cuchara sopera
Recipiente con capacidad de 1 litro
Tenedor
Charola
Caja de cartn
Papel celofn
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1 Mezcle en un recipiente el azcar con la esencia, el cido ctrico y unas gotas
de colorante al gusto (en caso de que sea en polvo, ponga un cuarto de
cucharada cafetera de colorante en dos cucharadas soperas de agua). Mueva
hasta formar una pasta espesa con una consistencia suave. Si es necesario,
agregue unas gotas de agua.
2. Con las manos hmedas, forme bolitas del tamao de una canica.
3. Coloque en una superficie plana ligeramente espolvoreada con azcar y
presione con los dientes del tenedor.
Deje secar durante una hora, despus envuelva los dulces con papel celofn.
Almacnelos en un lugar fresco y seco o gurdelos en refrigeracin para obtener
un mejor sabor. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboracin y de caducidad. Guarde en una caja de cartn.
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Caducidad:
Los dulces de azcar glass elaborados mediante esta tecnologa tienen una
Aporte nutrimental:
El azcar es un carbohidrato, el cual proporciona calor y energa necesarios para
realizar las actividades corporales.
Dato Interesante:
Los azcares pertenecen a una clase de compuestos conocidos como
carbohidratos. "Sacrido" es un trmino que denota azcar o sustancias
derivadas del azcar.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, as
como el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Obtendr un ahorro del
Recomendaciones:
Si desea que los dulces tengan ms sabor agregue otra cucharada de esencia al
azcar.
Puede adornarlos con nuez, cacahuate, pasitas, piones, etc., colocndoselos
enseguida de que los presione con el tenedor y antes de que se sequen.
113
DULCES CRISTALIZADOS
(Rendimiento: 2.5 Kg.)

Tiempo de preparacin: 4-5 das
Ingredientes:
5 kg. de azcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio)
8 litros de agua
1 kg. de chilacayote sin cscara (de buen tamao)
1 kg. de breva o higo (no muy maduro)
1 taza de azcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azcar glass)
1 taza de cal (se compra en tlapaleras)
Utensilios:
Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad
le sugerimos utilizar una cubeta de plstico)
2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa
Taza medidora
Cuchillo de acero inoxidable
1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre
1 metro cuadrado de manta de cielo
Papel encerado
Alfiler
Escurridor
Charola de acero inoxidable
Procedimiento:
1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta
que la cal se haya incorporado en el agua, aada el chilacayote y los higos,
procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el
chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la
cscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable.
2. Pele el chilacayote y rebnelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.
3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que
penetre el azcar)
4. Para la preparacin del almbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr.
de azcar morena y deje hervir 4 5 minutos.
5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora
6. Pasado este tiempo, retrelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada.
Al da siguiente, agregue al almbar de taza de azcar y pngalo a hervir una
114
hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 das. Es el mismo procedimiento

para el chilacayote, pero en otra olla por separado.
7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escrrala en la tela de
alambre. Colquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la
manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas.
8. Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque
chilacayotes en el escurridor y sumerja rpidamente (2-3 segundos), de
inmediato espolvorelos con el azcar refinada (coloque el azcar sobre el papel
encerado).
9. Para el caso del higo cristalizado, hierva litro de agua caliente, agregue 7
cucharadas soperas de azcar refinada y disulvala completamente en el agua.
Acomode los higos en el escurridor y sumerja rpidamente (mientras realice el
acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por ltimo, colquelos en una
charola de acero inoxidable y djelos secar.
Coloque sus dulces en un recipiente de plstico con tapa hermtica. La fruta
cristalizada debe conservarse en un sitio fro y seco.
Caducidad:
Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin
de 3 meses.
Aportes nutrimentales:
El azcar morena es una excelente fuente de energa por el alto contenido en
carbohidratos, adems de contener protenas y minerales como el calcio y en
menor proporcin hierro.
El higo proporciona vitaminas y nutrimentos inorgnicos (minerales). El calcio
interviene en la formacin y mantenimiento de huesos y dientes as como a la
contraccin muscular y la transicin de impulsos nerviosos y coagulacin de la
sangre. El chilacayote es buena fuente de vitamina "E", que es un buen
antioxidante y ayuda a mantener la piel sana. As como tambi, es una excelente
fuente de potasio, el cual participa en la contraccin muscular y en la transmisin
de impulsos nerviosos.
Dato interesante:
Los dulces cristalizados han sido considerados muy importantes en la tradicional
cocina mexicana, principalmente en el mes patrio por su excelente sabor.
El chilacayote viene del nhuatl "tzilacoyotli" (calabaza blanca). La pulpa del
chilacayote es jugosa, blanca y fibrosa.
El higo es originario de la regin Indo-Europea. Los principales estados de la
115
Repblica donde se cultiva son: Durango, Mxico, Morelos, Coahuila, Hidalgo y

Baja California Sur. Este fruto fresco puede contener hasta un 85% de agua.
Beneficios:
Al elaborar dulces cristalizados, asegura la buena calidad e higiene de dicho
producto.
Recomendaciones:
Cuando compre el higo asegrese que tenga un aspecto terso, piel brillante de
consistencia firme, y el interior de color blanco.
En el caso del chilacayote, asegrese que tenga la cscara lisa, de forma ovalada,
color verde brillante, ligeramente moteado, y no debe presentar magulladuras.
Si usted gusta, puede reutilizar el jarabe, slo tiene que agregarle un poco ms
de azcar por la absorbida por el chilacayote y el higo.
Tambin puede cristalizar cscaras de limn, naranja y calabaza, entre otras. En
estos casos no se remojarn las cscaras ni la calabaza en cal, y slo se
sumergirn en el jarabe tres das.
116
DULCES DE LECHE
(Rendimiento: 1 kg)
Ingredientes:
1 L de leche entera pasteurizada
3 tazas de azcar (720g)
100 g de mantequilla
2 cucharadas cafeteras de esencia de vainilla (3ml)*
2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio (20g)*
*Se consigue en tiendas de materias primas.
Utensilios:
Cuchara para cocinar o pala de madera
Tabla para picar
Recipiente con tapa
Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vierta en la olla la leche, el azcar, la mantequilla y la esencia de vainilla.
Ponga a fuego alto, agitando constantemente con la ayuda de la cuchara.
2. En cuanto la mezcla empiece a hervir, aada el bicarbonato sin dejar de
mover, y una vez que haya tomado una consistencia espesa y se vea el fondo de
la olla, retire del fuego.
3. Sin dejar de mover, deje entibiar hasta que las manos soporten el calor de la
mezcla.
4. Para formar los dulces, vace la pasta en la tabla para picar previamente
hmeda para evitar que se pegue y moldee el dulce con las manos formando
bolitas.
Coloque los dulces en el recipiente y tape bien. Gurdelos en un lugar fresco y
seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre, fecha de elaboracin y
caducidad.
Caducidad:
Los dulces de leche elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin
117
Aporte nutrimental:
La leche es una buena fuente de protenas de alta calidad que son necesarios
para formar tejidos en la infancia y la adolescencia as como para reemplazar a
las clulas que se van desgastando en los tejidos del adulto.
Dato Interesante:
La pasteurizacin es un tratamiento trmico, generalmente a temperaturas
menores de los 1000C para prolongar la vida til de los alimentos durante varios
das o hasta meses, ocasionando la inactivacin de enzimas y destruccin de
microorganismos relativamente sensibles al calor, provocando cambios mnimos
en los nutrientes de la misma as como en sus caractersticas fsicas.
Beneficio:
como el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Adems, obtiene un
ahorro del 50% en comparacin con un producto comercial.
Recomendaciones:
1. Con las manos puede dar la forma deseada a los dulces.
2. Deje reposar los dulces durante un da completo para que se enfren
completamente y tomen la consistencia que deseada.
Puede adornar los dulces de leche con nueces, piones o cacahuates pelados.
118
DULCE DE MANGO

Tiempo de preparacin 1 hora y media
Ingredientes:
1 kg de mangos en su punto de madurez, previamente lavados
1/2 taza de azcar (125 g aproximadamente)
1 taza de leche evaporada (240 ml)
1/4 de taza de miel de maz (60 ml)
Utensilios:
taza, de preferencia medidora
licuadora
pala de madera
cuchara sopera de acero inoxidable
hojas de polipapel o papel celofn, recortado en trozos de 10 x 10 cm
recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico (para guardar los dulces)
etiqueta adherible
Procedimiento:
1 Retire la cscara y el hueso del mango. Reserve la pulpa.
2. Muela 2 1/2 tazas de pulpa en la licuadora, y poco a poco aada el azcar, la
miel y la leche hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Ponga a calentar la mezcla en la cacerola a fuego medio, y mueva
constantemente con la pala para evitar que se pegue.
4. El dulce de mango estar listo cuando la mezcla se espese y al moverla se vea
el fondo de la cacerola (despus de 20 o 30 minutos, aproximadamente).
Una vez que el dulce est tibio, vierta una cucharada de la mezcla en cada trozo
de polipapel o de celofn, y cirrelo torciendo los extremos.
Cuando los dulces se enfren por completo, gurdelos en el recipiente de plstico.
No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboracin y la de caducidad.
Mantenga el envase bien cerrado en un lugar fresco. En estas condiciones los
dulces duran hasta un mes.
Puede sustituir la miel de maz por miel de maple o de abeja.
119
Recomendaciones:
Los mangos que ya estn en su punto de madurez son aquellos cuya cscara es
de color amarillo, sin manchas, de aroma agradable y de consistencia suave, pero
firme al tacto.
Si utiliza fruta a la que an le falte madurar, los dulces tendrn un sabor
agridulce; si los mangos estn demasiado maduros, el dulce tardar ms tiempo
en espesar.
El dulce de mango se puede envasar en vasitos desechables y cubrirse con
papel celofn y una liga.
Si emplea mangos ms pulposos obtendr un mayor rendimiento.
120
DULCES DE TAMARINDO
(Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox)

Ingredientes
1 kg de tamarindo
1 litro de agua previamente hervida o clorada
2 tazas de azcar estndar (1/2 kg. aprox)
taza de azcar refinada para revolcar los dulces
Utensilios:
colador
olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o tefln) y
capacidad de 3 litros
cuchara grande
charola o recipiente alargado
un pliego de papel celofn cortado en cuadros de 10x10 cm
Procedimiento y Envasado:
1. Retire la cscara de los tamarindos y enjuguelos al chorro de agua, escrralos
y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva ms rpido
y cuando suelte el primer hervor aada los tamarindos y sumerja con la cuchara,
tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
2. Despus escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la
boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para
que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y
hebras.
3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue
las dos tazas de azcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
4. Deje enfriar un poco, mientras aada la azcar restante a la charola, forme
bolitas de tamarindo con las manos limpias y cbralas de azcar.
Conservacin:
Envuelva cada dulce con el papel celofn o gurdelos en un recipiente de plstico
con tapa hermtica, consrvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o
el refrigerador.
Caducidad:
121
Los dulces de tamarindo elaborados con esta tcnica conservan sus

caractersticas propias de consumo hasta por seis meses.
Aporte nutrimental:
El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5% de
carbohidratos y 2.8% de protenas que sirven como reserva energtica; rico en
minerales como potasio (628mg), calcio (74mg), magnesio (92mg) necesarios
para la mantener en buenas condiciones huesos y msculos, as como 1.90 mg de
vit B3, conocida tambin como niacina o cido nicotnico necesaria para evitar
infecciones en la piel.
Beneficio:
Al elaborar en casa este producto asegura la buena calidad de la materia prima y
sobre todo la higiene con la que se ha elaborado; si lleva a cabo esta tcnica
gastar aproximadamente $25.00.
Recomendaciones:
Al comprar el tamarindo prefiera el que tiene su cscara sin perforaciones, que
el tamarindo tenga su color caracterstico, no opaco.
La presencia de perforaciones indica la presencia de plagas.
Forme paletas de tamarindo colocando la pulpa en un palito de madera o de
plstico.
La azcar puede ser sustituida por una mezcla de 1 cucharada sopera de sal de
mesa-2 cucharadas soperas de chile piqun o al gusto y 2 cucharadas de polvo
para preparar agua sabor limn.
122
ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAZ CON CHOCOLATE

(Rendimiento: 6 enjambres)
Ingredientes:
1 taza de chocolate oscuro (se pueden sustituir por chocolate blanco) para
confitera (se consigue en establecimientos de materias primas)
2 tazas de hojuelas de maz (se puede sustituir por arroz inflado u otro
cereal)
1 cucharada sopera de mantequilla o margarina
Utensilios:
recipiente de boca ancha de acero inoxidable o peltre (cacerola)
recipiente de acero inoxidable o peltre con capacidad de 1lt
cuchara sopera o mediana de acero inoxidable, peltre o madera
2 flaneras o moldes para gelatina
Charola chica de plstico o acero inoxidable
Procedimiento:
1. Llene la cuarta parte del recipiente de boca ancha con agua y ponga a hervir.
Mientras, vace el chocolate al recipiente de 1lt y unte la mantequilla en toda la
charola.
2. Una vez que el agua comienza a hervir, apague la estufa y ponga el recipiente
con chocolate a bao Mara, moviendo constantemente para que se derrita y se
incorpore el chocolate a las hojuelas.
3. Cuando el chocolate est derretido, adicione las hojuelas de maz y con la
cuchara mueva para que se cubran de chocolate en forma homognea.
4. A continuacin, forme los enjambres llenando las flaneras con las hojuelas
cubiertas de chocolate, espere 2 minutos y voltelas contra la charola. Levntelas
lentamente la flanera (para que tome forma el enjambre).
5. Espere unos 5 minutos, para que endurezca un poco el chocolate. Meta la
charola al congelador y deje por 10 minutos.
6. Una vez transcurrido el tiempo, saque la charola del refrigerador y coloque los
enjambres en el recipiente de plstico perfectamente limpio. Tpelo.
Gurdelos en recipientes de plstico con tapa o bien en bolsas de celofn, que
pondr en un lugar fresco o en refrigeracin (ya que se puede derretir el
chocolate con altas temperaturas).
123
Caducidad:
Este tipo de productos tienen un periodo de duracin de 1 ao, si realiza las
recomendaciones anteriores.
El chocolate a pesar de ser rico en grasas contiene poca protena, cantidades
variables de azcar y algunos minerales. Cerca del 30% del peso de ste es
grasa; por lo que es alto en caloras, 100 gramos de chocolate contienen 500
caloras.
Dato interesante:
El chocolate se prepara con el fruto del rbol del cacao, originario de Amrica. De
hecho las semillas de cacao fueron usadas como moneda por los aztecas en
Mxico, hace ms de 600 aos. Se cree que el chocolate eleva los niveles de
algunas sustancias en el cerebro (Serotonina y Endorfinas) lo que provoca un
efecto estimulante. La sensacin de bienestar provocada por el chocolate se debe
en parte a una sustancia llamada feniletilamina.
Beneficios:
Elaborar estos productos de chocolatera le costar la tercera parte del costo de
los productos en el mercado.
Recomendaciones:
Procure que todos los utensilios que utilice estn perfectamente limpios.
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FRUTAS ENCHILADAS
(mango, manzana y pera)

Tiempo de preparacin: 3 1/2 das
Rendimiento: 350 g por cada kg de fruta aproximadamente
Ingredientes:
1 kg de fruta previamente lavada (vase la tabla anexa)
1/4 de taza de jugo de limn (en caso de ser necesario)
2 tazas de azcar morena
3 cucharadas soperas de chile piqun preparado (no picoso)*
* Se consigue en molinos de chiles o en centros comerciales.
Utensilios:
1taza (de preferencia medidora)
cacerola de 2 litros de capacidad
pala de madera
tenedor
2 recipientes de plstico o de vidrio, de un litro de capacidad, con tapa, de
preferencia extendidos
bastidor grande de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera para
ropa
1/2 metro de tela (velo o gasa)
bolsa de plstico (20 x 30 cm)
bolsas de papel celofn
etiqueta adhesiva
Fruta
Mango
Pera
Manzana
Tratamiento con
limn
no
s
s
Corte
sin cscara y en rebanadas de 1 cm de grosor
sin cscara, sin corazn y en rebanadas de 1 cm
de grosor
sin cscara, sin corazn y en rebanadas de 1 cm
de grosor
125
Procedimiento:
1. Coloque la fruta rebanada en el recipiente de un litro y aada cuatro tazas de
agua y -en caso necesario- el jugo de limn; deje reposar por 15 minutos para
evitar que se oscurezca.
2. Al cabo de ese lapso, cuele la fruta y colquela en el recipiente de plstico
extendido de la siguiente manera: una capa de fruta y una de azcar hasta
completar una taza y media de esta ltima. Tape el recipiente y coloque en un
lugar fresco y seco toda la noche.
3. Al da siguiente, saque las rebanadas de fruta, una por una, y enjuguelas en
una taza de agua para eliminarles el exceso de azcar. El agua se guarda en un
recipiente tapado dentro del refrigerador. Acomode la fruta sobre el bastidor,
separada entre s para facilitar el secado, cubra con la manta y exponga al sol de
ocho a diez horas.
4. En el recipiente extendido de plstico, nuevamente alterne una capa de fruta y
una de azcar hasta terminar la media taza restante; deje reposar por 14 horas
en un lugar fresco y seco. Repita el paso 3.
5. Pasado el tiempo de exposicin al sol, guarde la fruta cubierta con la manta en
un lugar fresco por 14 horas.
6. Vierta en la cacerola de dos litros la taza del jarabe que reserv, ponga a
calentar a fuego bajo, sumerja ah la fruta y deje hervir durante dos minutos,
moviendo cuidadosamente para evitar que se rompa. Retire la cacerola del fuego
y, con ayuda del tenedor, acomode las rebanadas de fruta, una a una, en el
bastidor, cubra con la tela y exponga al sol por ocho horas.
7. Por ltimo, ponga en las bolsa de plstico tres cucharadas de chile piqun y la
fruta, cierre la bolsa dejando aire dentro y agite hasta que los trozos queden
cubiertos. Coloque la fruta sobre el bastidor limpio y deje secar por dos horas.
Guarde la fruta enchilada en bolsitas de celofn o en recipientes perfectamente
limpios y cerrados. Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboracin y la de caducidad. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y
seco para su mejor conservacin.
Las frutas elaboradas mediante esta tecnologa se conservan hasta por un ao.
Recomendaciones:
Es mejor elegir frutas de temporada porque son ms frescas y econmicas; su
calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia
firme.
Para elaborar el bastidor basta introducir la tela de mosquitero en l y poner las
pinzas para ropa como soporte, formando una mesa.
El agua con limn utilizada para evitar el oscurecimiento de la fruta puede
126
emplearse, junto con el sobrante de jarabe del paso 2, para elaborar agua fresca.
Este jarabe, si lo guarda en un recipiente bien tapado en el refrigerador, puede
conservarse hasta dos semanas.
Al elaborar la fruta, en el paso 6 puede aadir tres cucharadas soperas de chile
preparado al jarabe para obtener una mejor absorcin del picante. El jarabe con
chile sobrante puede utilizarse como salsa en un coctl de frutas o adicionarle
tamarindos sin cscara para hacer dulces.
El jugo de limn puede sustituirse por dos cucharadas soperas de cido ctrico
(20 g) por cada kilogramo de fruta. Este ingrediente puede conseguirse en
drogueras o en farmacias grandes.
El chile piqun puede obtenerse moliendo perfectamente chiles secos como el
guajillo (del que no pica) o ancho combinados con azcar y sal en proporciones
de 11/2 cucharada sopera, 1 cucharada sopera y 1/2 cucharada cafetera
respectivamente.
127
GARAPIADOS
(500 g)
Ingredientes:
2 tazas de cacahuate u otras semillas (nueces, almendras, pin, etc.) con
cascarilla
2 tazas de azcar
taza de agua
cucharadita de cido ctrico en polvo (se consigue en tiendas de materias
primas o en farmacias grandes)
Color rojo al gusto
Utensilios:
Cazo de cobre poco profundo y con capacidad de un kilogramo
Tabla de madera
Papel celofn o recipiente de plstico o vidrio
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Mezcle todos los ingredientes con la cuchara y ponga a hervir a fuego medio.
Si utiliza color en polvo, agrguelo directamente; en caso de color en
presentacin lquida, aada siguiendo las indicaciones de uso del envase.
2. Mueva constantemente hasta que la mezcla se reseque y acaramele. Procure
que no pasen ms de 15 minutos o que el azcar quede completamente
caramelizada y oscura. Retire del fuego.
3. Aada el cido ctrico y mueva lo ms rpido posible.
4. Vace sobre una mesa fra y limpia o en la tabla de madera y seprelas con una
cuchara. Cuando estn tibias separe con las manos.
5. Envuelva los garapiados con papel celofn.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad.
Duracin:
Los garapiados elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin
Recomendaciones:
Guarde los garapiados en una caja de cartn, recipientes de vidrio o plstico
128
GRANOLA
Rendimiento: 1 kg
Ingredientes:
2 tazas de avena (que no est precocida)
2 cucharadas de aceite de maz
2 cucharadas de miel de abeja o de maz
1/2 taza de germen de trigo
1/4 de taza de cada uno de los siguientes ingredientes: semillas de girasol,
ajonjol, cacahuates, coco rallado, pasitas, nueces, almendras y dtiles picados
Utensilios:
Sartn o cacerola con recubrimiento
Frascos de vidrio o recipientes de plstico con tapa de cierre hermtico, limpios
Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Caliente en la sartn el aceite a fuego medio y agregue todos los ingredientes
excepto las pasas, moviendo constantemente para que no se quemen durante 15
minutos.
2. Retire de la estufa y aada las pasas. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Envase la granola fra en los recipientes hermticos, coloque una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El producto se
conserva en un lugar fresco y seco, por ejemplo en la alacena.
La granola elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin de seis meses.
Recomendaciones:
Verifique la frescura de las semillas utilizadas para evitar que el producto
adquiera un sabor a rancio.
Si lo desea, puede modificar la cantidad de miel y otros ingredientes,
dependiendo del gusto de la familia.
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MANZANAS CON CARAMELO

(5 piezas)
Ingredientes:
3 tazas de azcar
1 y tazas de glucosa lquida (se consigue en tiendas de materias primas)
cucharadita de colorante artificial rojo (si es lquido agrguelo de acuerdo a
las indicaciones del paquete, y si es polvo, disuelva de cucharadita en dos
cucharadas de agua)
1 taza de agua
1 cucharadita de cido ctrico en polvo (se consigue en tiendas de materias
Sabor al gusto (se consigue en tiendas de materias primas y se usa de acuerdo
a las indicaciones del paquete)
Utensilios:
Olla de acero inoxidable con capacidad de medio litro
Recipiente con capacidad de 2 kilogramos
5 varas de madera
Brocha limpia
1 pieza de unicel (cuadrada o rectangular)
Procedimiento:
1. Lave las manzanas con una escobeta y agua corriente. Quteles el rabillo.
2. Ponga a calentar tres litros de agua y cuando hierva, agregue la fruta, deje
que vuelva a hervir y espere tres minutos.
3. Retire la fruta y se enfra al chorro de agua fra. Coloque las manzanas en
hielos y djelas en el refrigerador hasta que estn completamente fras.
4. Caliente a fuego medio la taza de agua y agregue la glucosa; mueva hasta que
se disuelva.
5. Aada el azcar y revuelva hasta que se disuelva. Limpie las paredes de la olla
con una brocha hmeda tratando de que no queden residuos de azcar.
6. Cocine el jarabe hasta que al sacar una gota e introducirla en vaso con agua se
cristalice.
7. Agregue el color, el cido ctrico y el sabor. Mezcle para que se incorpore todo
completamente.
8. Ensarte las manzanas en los palitos, e introdzcalas en el caramelo,
bandolas perfectamente con el jarabe.
9. Coloque las manzanas ensartadas sobre el unicel y deje que sequen bien.
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Duracin:
Las manzanas elaboradas mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones:
Conserve en un lugar fresco y seco.
Si desea puede guardar las manzanas cubiertas en frascos de vidrio o bien,
envolverlas en papel celofn, segn le convenga.
Si gusta, puede pelar las manzanas despus de cocerlas o bien, puede dejarles
la cscara como se acostumbra.
Evite que hierva mucho tiempo la mezcla de azcar porque puede caramelizarse
y ponerse de color caf. Recuerde que el color del jarabe debe ser rojo vivo.
131
MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO

(Rendimiento: 6 piezas)
Tiempo de preparacin: 3 horas aprox.
Ingredientes:
6 manzanas medianas y duras al tacto
2 tazas de azcar blanca (480g)
1 taza de jarabe de maz (375ml)
1 taza de agua (250ml)
1 cucharada cafetera de colorante vegetal rojo
1 cucharada cafetera de saborizante cereza o fresa
Utensilios:
6 palitos de madera redondos, limpios
Aguja gruesa esterilizada
Cacerola grande de peltre con capacidad de 3L
Cuchara grande para cocinar o pala de madera
Plato pequeo
Un cuadro de unicel de 30 x 30 x 2 cm
Procedimiento:
1. Lave las manzanas con zacate y jabn al chorro de agua, deje que sequen y
quteles el rabillo, a cada una le inserta un palito hasta un tercio de su tamao,
con la ayuda de la aguja se pican las manzanas para que el caramelo se adhiera
mejor.
2. Mezcle en la cacerola el azcar, el jarabe de maz, el agua, el colorante, y el
saborizante a fuego medio, moviendo constantemente con ayuda de la cuchara o
pala.
3. Una vez que empiece a hervir y, cuidando que no tome un color muy oscuro,
aproximadamente de 10 a 15 minutos, ponga en el plato una cucharadita de agua
fra y una gota del caramelo, si se cristaliza de inmediato, ya est listo para cubrir
las manzanas, sino es as, deje otros 3 minutos y vuelva a realizar sta prueba
hasta que el caramelo est listo.
4. Retire el caramelo ya listo del fuego y en una superficie plana, incline la
cacerola, detenindola por una "oreja" para proceder a acaramelar las manzanas
de la siguiente manera: tome una manzana y grela rpidamente, de manera que
quede completamente cubierta por toda la superficie, mantenindola un momento
sobre la cacerola para escurrir el exceso de dulce, de la misma forma cubra de
caramelo las manzanas restantes.
132
5. Finalmente, ensarte sobre el unicel y deje enfriar para que el caramelo

endurezca, una vez fras estn listas para consumirse.
Las manzanas cubiertas pueden guardarse en un recipiente de plstico con tapa o
puede envolverlas, cada una, en papel celofn y conservarlas en un lugar seco y
muy fresco para evitar que el caramelo se derrita con el calor.
Caducidad:
Las manzanas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin de 1
mes.
Recomendaciones:
No toque por ningn motivo el caramelo cuando est dentro de la cacerola, ya
que guarda calor en exceso, y puede provocar quemaduras de grado
considerable.
Puede utilizar tambin un cazo de cobre en lugar de la cacerola.
Elija las manzanas del tamao deseado.
Si se desea, le puede agregar un sabor picante al caramelo agregando cinco
gotas de salsa Tabasco al momento de mezclar los ingredientes en la cacerola, o
tambin una cucharada cafetera de chile piqun.
Cuando las saque del caramelo y est an fresco, puede espolvorear las
manzanas con chochitos de colores, granillo de chocolate o coco rallado.
133
MAZAPN DE ALMENDRA
Rendimiento: 500 g
Tiempo de elaboracin: 1 hora
Ingredientes:
300 g de almendras sin cascarilla
200 g de azcar glass
3 1/2 cucharadas soperas de miel de maz
1 1/2 cucharadas soperas de licor de caf
(50 ml)
(20 ml)
Utensilios:
procesador o licuadora
recipiente de plstico o de vidrio con capacidad de 1 litro
palita de madera o de plstico
charola o platn de plstico
moldes para galletas
bolsitas de celofn o recipiente de plstico con tapa
etiqueta adherible
Procedimiento:
1.- Muela las almendras en el procesador, luego colquelas en el recipiente y
encima vace el azcar glass previamente cernida y la miel de maz. Revuelva
con una palita hasta que se integren los ingredientes.
2.- Aada lentamente el licor de caf y, con las manos limpias, amase hasta
formar una pasta moldeable y homognea, procurando estirarla un poco.
3.- Unte ligeramente con aceite de maz las paredes de los moldes para galletas.
Posteriormente corte los mazapanes con los moldes y acomdelos en la charola.
4.- Por ltimo djelos enfriar.
Guarde los mazapanes en bolsitas de celofn, o bien, dentro de un recipiente de
plstico con tapa, colocando una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboracin y la de caducidad. Los mazapanes de almendra elaborados mediante
esta tecnologa conservan sus caractersticas durante dos meses si los coloca en
un lugar fresco y seco.
Aporte nutrimental:
Por su contenido de azcares y grasas, el mazapn de almendra aporta energa y
es una buena opcin para complementar el refrigerio de nios y adultos.
134
Recomendaciones:
Para quitarle la cascarilla a las almendras, sumrjalas en agua hirviendo
durante diez segundos, retrelas y enseguida introdzcalas en agua fra. Despus
oprima con los dedos cada almendra y fcilmente se desprender la cascarilla.
Si desea intensificar el sabor de las almendras, tustelas (sin cascarilla) en el
horno a 300 C; el tiempo depender del tostado que prefiera.
Agregue lentamente el licor hasta obtener la consistencia deseada para moldear
los mazapanes.
Utilice un pincel para colorear la superficie de los mazapanes; puede hacerlo
con colorantes vegetales, los cuales se consiguen en tiendas de materias primas.
Para darle un sabor especial a estos dulces puede utilizar licor de naranja, ron o
brandy.
En lugar de las almendras puede usar piones, cacahuates o pepitas
135
MAZAPN DE CACAHUATE
(15 piezas)
Ingredientes:
4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con
cscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartn hasta que tome un color caf
dorado pero cuidando que no se queme ya que as sabr amargo)
4 tazas de azcar glass (puede moler azcar en la licuadora hasta que quede
pulverizada)
4 cucaradas de agua
Utensilios:
Licuadora o picadora
Moldes para galletas o una lata pequea recortada a la mitad y sin fondo.
Papel celofn o china
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta.
2. Mezcle el cacahuate molido con el azcar hasta formar una pasta compacta.
3. Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien.
4. Desmolde con cuidado.
5. Envuelva el producto con el papel.
6. Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
Duracin:
El mazapn elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada
de 6 meses.
Recomendaciones:
Los mazapanes se almacenan en una caja de cartn.
Gurdelos en un lugar seco y ventilado.
Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.
Tambin puede prepararlos utilizando nueces, almendras o piones, siguiendo
el mismo procedimiento.
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MERENGUES
Ingredientes:
4 claras de huevo
1 taza de azcar glass (250 g)
El jugo de limn
de cucharada cafetera de sal
2 cucharadas soperas de pulque*
2 o 3 gotas de pintura vegetal del color de su preferencia **
* Se consigue en pulqueras
** Se consigue en tiendas de repostera
Utensilios:
Tenedor
Batidora
Cuchara o esptula
Tabla de triplay (de acuerdo a las medidas del horno)
Duya
Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 L
Papel celofn o bolsas de papel
Procedimiento:
1. Integre a las claras el jugo de limn y la sal, mezcle ligeramente con un
tenedor y deje reposar durante 10 minutos.
2. Despus, con ayuda de la batidora y a velocidad baja, bata esta mezcla.
Cuando empiece a espumar, aumente la velocidad de la batidora para lograr el
punto de turrn, es decir, que al voltear el recipiente boca abajo, la clara no se
caiga y pueda cortarse con un cuchillo.
3. Sin dejar de batir, aada, poco a poco, las 2 tazas de azcar, baje la velocidad
de la batidora al mnimo e integre las gotas de pintura vegetal.
4. Despus, agregue, poco a poco, el azcar glass, el pulque y envuelva con la
pasta an con la batidora encendida.
5. Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdzcala en la duya. Si no
cuenta con una duya puede emplear una bolsa de plstico limpia para alimentos,
a la cual se el hace un pequeo orificio en uno de los extremos inferiores.
6. Sobre la tabla de triplay, forme los merengues al gusto, hornee a fuego bajo
(170 C), colocando la tabla en el tercer nivel (nivel superior) del horno hasta que
137
la superficie del merengue est dura (aproximadamente 15 minutos). Durante el

cocido de los merengues, deje abierta una pequea rendija de la puerta del horno
para permitir que el vapor salga, ya que se trata de que los merengues sequen.
7. Para finalizar, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
Consrvelos dentro de una bolsa de papel o celofn y de preferencia en un lugar
fresco y seco.
Caducidad:
Los merengues elaborados con esta tecnologa tienen un periodo de duracin de
aproximadamente 3 meses.
Aporte nutrimental:
Los merengues le aportan principalmente al organismo hidratos de carbono que
sirven para darnos energa en las actividades diarias.
Dato interesante:
El azcar es consumida por la humanidad desde los tiempos ms remotos,
aunque en algunos pases se fabrica a partir de la remolacha en la mayor parte
del mundo se consume el azcar de caa. No se sabe con exactitud cual fue su
origen, posiblemente la India o las Islas del Pacfico donde se extendi hacia el
resto de Asia, frica y Europa. El merengue es un dulce tradicional mexicano, el
cual, generalmente, se presenta de colores llamativos y adornado con chochitos
o, bien, como relleno en algunos postres tpicos.
Beneficio:
Con la elaboracin de este producto en el hogar tiene confianza en la higiene y
buena calidad, as como tambin, obtiene un ahorro de aproximadamente 60%.
Recomendaciones:
Puede sustituir el pulque por cucharada cafetera de polvos para hornear.
Si lo desea, puede decorar los merengues con chispas de chocolate o grageas
antes de hornearlos.
Para una presentacin ms vistosa, puede unir 2 merengues ya cocidos en el
momento de sacarlos del horno, colocando uno encima del otro con ayuda de una
esptula para no romperlos.
Es importante que al momento de separar las claras no queden residuos de
yema, ya que de suceder esto, no alcanzara el punto de turrn.
138
PALANQUETA
(10 piezas)
Ingredientes:
taza de cacahuate fresco y sin cascarilla
1 taza de azcar
de taza de agua
2 cucharadas de piloncillo
de cucharadita de cido ctrico (lo puede conseguir en tiendas de materias
50 g de mantequilla (reserve una cucharada para engrasar la charola)
Utensilios:
Cazo de cobre con capacidad de un kilogramo
Charola sin oxidaciones
Papel encerado (opcional)
Cuchillo
Papel celofn
Guantes de algodn o un trapo grueso
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Ponga a calentar el agua y cuando suelte el primer hervor, agregue el azcar y
el piloncillo.
2. Mueva con la cuchara hasta que empiece a formarse el caramelo. Aada los
cacahuates y la mantequilla.
3. Disuelva el cido ctrico en una cucharada de agua y agregue moviendo
rpidamente.
4. Vace la mezcla sobre la charola engrasada (o cubierta con papel encerado) y
haga cortes con el cuchillo hmedo; deje enfriar.
5. Envuelva cada porcin en papel celofn.
6. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.
Duracin:
La palanqueta elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones:
139
Almacene en lugar fresco y seco.

Puede guardar las palanquetas en cajas de cartn.
Utilice los guantes o un trapo para manipular el cazo de cobre y evitar
quemaduras.
Para que la palanqueta tenga textura uniforme, cuando vace la mezcla de la
charola, aplane con un rodillo hmedo.
Nunca toque la mezcla caliente con las manos.
Para evitar que la palanqueta se pegue demasiado en el molde, introduzca un
cuchillo o volteador hmedos entre ambos, cuando an est tibia.
Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.
140
PALETAS DE DULCE
(20 piezas)
Ingredientes:
1 taza de azcar
taza de agua
El jugo de medio limn
Colorante vegetal al gusto (pueden ser lquidos o en polvo y lo consigue en
Palitos de madera o de papel
Utensilios:
Cazo de cobre con capacidad de 2 litros
Papel celofn
Procedimiento:
1. Mezcle el azcar y el agua. Ponga a calentar en el cazo a fuego medio,
moviendo constantemente.
2. Cuando el azcar se disuelva por completo, agregue el jugo de limn y el
colorante.
3. Baje la flama y siga moviendo hasta percibir un ligero aroma a caramelo.
4. En ese momento, retire del fuego y vierta el caramelo, aproximadamente una
cucharada para cada paleta, sobre pedacitos de papel celofn. Coloque el palito
en la paleta.
5. Deje secar hasta que el dulce endurezca y despus envuelva individualmente
las paletas.
Duracin:
Las paletas de dulce elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin
Recomendaciones:
Almacene en un lugar fresco y seco.
Puede adornar las paletas con pasas.
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PIA ENCHILADA
(Rendimiento: 413g)
Ingredientes:
1 kg de pia madura pero firme al tacto, limpia y sin cscara.
3 tazas de azcar morena (660g).
5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piqun no picoso
preparado, etc.) (40g)
Utensilios:
Cuchillo grande.
Tabla para picar.
Taza, de preferencia medidora.
Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros.
Pala de madera.
Recipiente de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 1 litros.
Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como
soporte.
metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado.
Colador de plstico de tamao mediano.
Bolsa de plstico
Etiqueta adherible.
Bolsas pequeas, de papel celofn para envasar, un recipiente de cierre
hermtico o frasco limpio con tapa.
Procedimiento:
1. Rebane la pia (1.5 cm de grosor) y elimine el corazn, corte tringulos
pequeos.
2. En la cacerola mezcle 1 tazas de agua y 3 tazas de azcar morena,
incorpore con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una
consistencia de jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la
cacerola del fuego, una vez fra tpela y djela reposar en un lugar fresco o
dentro del refrigerador por 1 da.
3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola taza ms de azcar y ponga a
hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fra tape y djela
reposar nuevamente por 1 da.
4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fra saque la
fruta con ayuda del colador y escrrala, puede reservar el jarabe, tpelo y djelo
142
dentro del refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a una, sobre
el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con la manta
exponindola al sol por 8 horas.
5. Despus de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco.
6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plstico
dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta,
coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y djela secar 8 horas ms al sol.
7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estn
secas, es decir que el contenido de humedad sea mnimo.
Envase las pias en partes individuales en las bolsas de celofn, en un recipiente
o frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de
Caducidad:
Las frutas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin hasta de 1
ao.
Aporte nutrimental:
La pia es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada 100g de
fruta son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de potasio y 14 mg
de magnesio, 15 mg de cido ascrbico (vit C, cubriendo la cuarta parte de la
ingesta diaria recomendada).
Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilizacin adecuada de los
dems nutrimentos. Los minerales cumplen funciones especficas como el calcio
que ayuda a la formacin y mantenimiento del esqueleto y los dientes.
Beneficios:
Al elaborar esta Tecnologa Domstica ahorra hasta tres veces lo que puede
gastar si compra un producto comercial similar, adems de asegurar la calidad e
higiene de su producto.
Recomendaciones:
Procure usar la fruta de temporada, pues sta es ms fresca y econmica, su
calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia
firme.
Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamao grande
y coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en tlapaleras. Ponga las
pinzas a modo de patas, al terminar de usarlo lave la malla y bien seca gurdela
dentro de una bolsa de plstico cerrada para su uso posterior.
143
Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador puede

durar hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua fresca o paletas de
hielo.
El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles secos como
el guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con azcar y sal en
proporciones de 1 cucharada sopera, 1 cucharada sopera y cucharada
cafetera, respectivamente.
144
TRUFAS
Ingredientes:
2 tazas de chocolate para repostera
1 yema de huevo
taza de azcar glass
barrita de mantequilla
1 cucharada sopera de crema espesa
2 cucharadas soperas de polvo para preparar bebida sabor chocolate
2 cucharadas soperas de cocoa*
* puede conseguirla en centros comerciales
Utensilios:
Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L
Recipientes de plstico con tapa
Procedimiento:
1. Derrita el chocolate a bao Mara con ayuda de una cuchara y moviendo
constantemente.
2. Agregue la mantequilla, la yema, el azcar glass, la crema y mezcle muy bien
hasta que quede una pasta compacta.
Deje enfriar la mezcla hasta que pueda tomarse con las manos limpias y despus
forme las trufas. Revuelva el polvo para preparar bebida sabor chocolate junto
con la coca y en esta mezcla revuelque las trufas. Finalmente, introduzca en los
recipientes de plstico y tape. Consrvelo en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
Las trufas elaboradas mediante esta tecnologa tienen un periodo de duracin de
aproximadamente 8 meses en buen estado.
Dato interesante:
El cacao es una semilla de origen americano, que se cultiva en las zonas
tropicales de Mxico, de Amrica central y la parte norte de Amrica del sur.
Los mexicanos empleaban desde antes de la conquista una bebida a la que
llamaban "chocolatl" preparada con semillas tostadas de cacao y de esa palabra
145
se deriva probablemente el nombre de chocolate. Las semillas de cacao adems

del valor alimenticio fueron empleadas como moneda y para el pago de tributos.
Aporte nutrimental:
Las trufas de chocolate son una golosina rica en minerales tales como el potasio
que es til en la captacin de calcio, sodio, hierro que es importante para el
transporte de oxigeno de los pulmones a los tejidos, adems contiene algunas
vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina y retinol que tiene accin esencial en
la visin, crecimiento y en los procesos inmunolgicos.
Beneficio:
Al elaborar estas trufas, asegura la calidad e higiene del producto y, adems,
obtiene un ahorro del 20 % en comparacin con el producto comercial.
En esta formulacin puede sustituir el cacahuate por nueces, almendras, pin
o avellanas.
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TURRN
(500 g)
Ingredientes:
kg de cacahuates frescos y sin cascarilla, molidos
kg de azcar
1 taza de agua
2 claras de huevo batidas a punto de turrn
2 yemas de huevo ligeramente batidas
Utensilios:
Olla de peltre sin raspaduras o acero inoxidable
Batidora
Molde cubierto con papel aluminio o papel encerado
Procedimiento:
1. Vierta el agua y el azcar en la olla; mueva hasta que se disuelva el azcar.
Caliente a fuego medio durante 20 minutos para que espese y se forme un
jarabe.
2. Coloque una gota de jarabe en un vaso con agua: si se forma una bolita y la
puede separar con su mano es seal de que est listo.
3. Retire del fuego e incorpore las claras y las yemas con ayuda de la batidora.
Aada, poco a poco, el cacahuate molido.
4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese y se
vea el fondo de la olla.
5. Vace la mezcla en el molde. Deje enfriar y desmolde.
Duracin:
El turrn elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de
1 mes.
Recomendaciones:
Almacene en lugar fresco o en la parte ms baja de la puerta del refrigerador.
Puede preparar el turrn con nueces, almendras o piones siguiendo el mismo
procedimiento.
147
TURRN SUAVE (ESTILO JIJONA)

(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparacin: media hora
Ingredientes:
2 tazas de almendras peladas y molidas (250 g)
1 tazas de azcar
1 taza de agua
2 claras batidas a punto de turrn
2 yemas batidas
Utensilios:
Cacerola de peltre sin raspaduras o bien de acero inoxidable, con capacidad de
2 litros
Cuchara mediana de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
Batidora o licuadora
Molde rectangular de acero inoxidable con capacidad de 1 kg
Papel encerado o papel aluminio para envolver el molde rectangular
Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vierta el agua y el azcar en la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara
hasta que se disuelva el azcar.
2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de mover para que
espese y se forme un jarabe. Para saber que ya est listo, coloque una gota de
jarabe en un vaso con agua fra: si se forma una bolita y puede separarla con la
mano, es seal de que el jarabe est en su punto y entonces retire del fuego.
3. Incorpore al jarabe, con ayuda de la batidora o licuadora, las claras y las
yemas previamente batidas, despus las almendras sin dejar de batir por espacio
de 1 minuto.
4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese (por 5
minutos aproximadamente) y vea el fondo de la cacerola.
5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y vace la mezcla, dejando
enfriar a temperatura ambiente.
Desmolde el turrn y envuelva con papel encerado y/o dentro de un recipiente de
cierre hermtico. Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y seco.
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Caducidad:
El turrn elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de 1 mes.
Recomendaciones:
Para pelar las almendras, colquelas en agua hirviendo durante 10 segundos;
retrelas y enseguida, pselas por agua fra; con los dedos oprima cada almendra
y fcilmente desprender la cscara.
Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por ende del turrn, puede
tostarlas una vez peladas en el horno a 300C, el tiempo depender del grado de
tostado que usted desee, adems si las tuesta rebanadas las hace ms crujientes.
Si desea puede hacer turrn de cacahuate, pin o de nuez; slo, debe cambiar
las dos tazas de almendras por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas.
En caso de que no cuente con procesador de alimentos para moler las
almendras y tenga que usar su licuadora, para evitar daar el motor de la misma,
primero crtelas en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y despus
mulalas en la licuadora, con esto evitar forzar el motor de la licuadora..
Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar el horno
mnimo 20 minutos antes, a una temperatura de 180C.
149
PROCESOS DE
ESTERILIZACIN
150
CMO ESTERILIZAR FRASCOS

Para conservar ciertas Tecnologas Domsticas en forma higinica y duradera ser
necesario conocer el procedimiento para esterilizar frascos.
Se requiere de frascos con tapa de cierre hermtico (que tienen una cubierta
plstica dentro).
Los frascos y las tapas se lavan muy bien con agua y jabn, procurando que no
queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas.
Se retira el sello de cartn de la tapa (en caso de que lo tengan).
Se colocan los frascos boca abajo y las tapas en una olla con agua suficiente
para cubrirlos.
El recipiente se tapa y se deja hervir durante 15 minutos a fuego medio.
Deje enfriar el agua y saque los frascos tomndolos con un objeto limpio para
no tocarlos directamente con las manos.
Se colocan boca abajo sobre una manta limpia para que se escurran y se
sequen.
Recomendaciones:
Nunca emplee un trapo para secarlos porque se pueden contaminar
nuevamente.
Lo mejor es esterilizar los frascos y sacarlos del agua hasta el momento en que
se vaya a envasar el producto.
151
ESTERILIZACIN DE LOS PRODUCTOS

Al elaborar productos mediante Tecnologas Domsticas es necesario envasarlos
al terminar de prepararlos y esterilizarlos para prolongar su duracin.
En la esterilizacin los grmenes son destruidos por la accin del calor y para ello
puede seguir el siguiente procedimiento:
Cualquiera que sea el producto que se elabore, se envasa en cuanto se termine
de preparar, es decir, en caliente para evitar contaminaciones.
Dentro de una olla de peltre coloque una parrilla o manta de cielo, de manera
que los frascos no toquen el fondo del recipiente.
Acomode los frascos de manera que no caigan y agregue agua tibia o caliente
sin que rebase el cuello de los mismos.
La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada, "al llegue"; esto tiene
como finalidad permitir la salida del aire que haya quedado dentro del frasco y
tambin para evitar rompimiento. El agua se pone a hervir a fuego bajo.
Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por
45 minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se
trate.
Transcurrido el tiempo de esterilizacin se saca y cierra la tapa perfectamente y
se deja enfriar a temperatura ambiente.
Se etiquetan los frascos anotando:
Nombre del producto
Fecha de elaboracin
Fecha aproximada de caducidad (duracin)
Recomendaciones:
Debe almacenar en un lugar fresco y seco y, de preferencia, en un lugar donde
no les de luz directa.
Nota: La duracin del producto (caducidad) la encontrar al final de cada
Tecnologa.
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INSTANTNEOS
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PAPA DESHIDRATADA
Rendimiento: 400 g
Tiempo de preparacin: 1 hora
Ingredientes:
1 kg de papas cocidas con cscara
1/2 taza de agua hervida o clorada
Utensilios:
cuchillo
licuadora
palita de madera
recipiente de vidrio o plstico con capacidad de 2 litros
sartn mediana
cuchara grande de acero inoxidable
charola o platn
servilletas de papel
volteador
bolsa de papel celofn o bote con tapa de cierre hermtico
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Corte las papas en cuatro, retreles la cscara y lcuelas aadiendo poco a poco
la media taza de agua hasta formar un pur.
2. Con ayuda de la palita, vace el pur al recipiente de vidrio y ponga la sartn a
fuego bajo.
3. Una vez que la sartn est caliente, aada una cucharada de pur y extindalo
para formar una tortilla muy delgada, como oblea (esto permitir que se
deshidrate ms rpido).
3. Cubra la charola con las servilletas de papel.
4. Cuando la tortilla se vea seca y antes de que tome un color dorado, volteela
para que se seque por el otro lado; retrela de la sartn y colquela sobre la
charola.
5. Repita los pasos 3 y 4 hasta terminar con todo el pur.
6. Cuando acabe de formar las tortillas, trcelas y colquelas en el vaso de la
licuadora limpio y bien seco. Licue hasta que se formen pequeas hojuelas.
154

Vace la papa deshidratada en la bolsa de celofn o el bote, y cierre
perfectamente para evitar que absorba humedad. Colquele una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad.
Conserve las hojuelas en un lugar fresco y seco, de esta manera se mantendrn
en ptimas condiciones de consumo hasta por un ao.
Aporte nutrimental:
La papa es una rica fuente de energa, porque se compone en su mayora de
almidn, un hidrato de carbono que se digiere con facilidad cuando el alimento
que lo contiene se somete a coccin. Debido a que la papa posee un alto
contenido calrico, es recomendable no consumirla en exceso.
Recomendaciones:
Para enriquecer ms sus platillos puede agregar dos o tres cucharadas de papa
deshidratada a la mezcla con la que prepara albndigas o tortitas de carne o
pollo.
Tambin puede consumir la papa deshidratada a manera de golosina si la deja
en forma de oblea y la baa con miel de piloncillo, maz o maple, y enseguida la
espolvorea con trocitos de nuez, almendra, pin o pepitas sin cscara.
Con las hojuelas de papa se puede preparar pur de la siguiente manera: en
una cacerola ponga a fuego bajo 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de leche, 1
cucharada de mantequilla y sal al gusto; hierva los ingredientes por un minuto,
retire la cacerola del fuego y agregue 1 taza de papa deshidratada. Deje reposar
de uno a dos minutos y despus bata un poco hasta que esponje. Para modificar
la consistencia del pur puede agregar leche caliente.
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HARINA INTEGRAL PARA HOT CAKES
(Rendimiento: 600 g de harina, para 15 hot cakes, aprox.)

Tiempo de preparacin : 15 minutos
Ingredientes
1 tazas de harina de trigo integral.
taza de salvado de trigo tostado.
taza de azcar.
2 cucharadas soperas de fcula de maz sabor vainilla (la que se utiliza para
preparar atole sabor vainilla).
2 cucharadas soperas de polvo para hornear.
Utensilios
Taza (de preferencia medidora).
Cuchara sopera de acero inoxidable.
Bolsa de plstico nueva (de preferencia de polietileno gruesa) de 1 kg.
Bote de cartn o lata con tapa, vaca y limpia, con capacidad de un kilo.
Etiqueta adherible.
Procedimiento:
1. Vierta en una bolsa de plstico el polvo para hornear, la fcula de maz, el
azcar, taza de harina, y agite vigorosamente para que se integren
perfectamente todos los ingredientes.
2. En seguida, aada la harina restante y el salvado volviendo a agitar
vigorosamente.
Para la conservacin de la harina preparada, anude la bolsa de plstico y guarde
dentro de un bote de cartn o lata. Coloque la etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboracin y la de caducidad. Conserve el harina preparada
para hot cakes en un lugar fresco y seco, que puede ser la alacena.
Caducidad:
La harina para hot cakes preparada mediante esta tecnologa, tiene una
caducidad de 6 meses.
Aporte nutrimental:
El salvado (cscara exterior del trigo, el arroz y la avena) es una fibra diettica;
una cucharada de salvado proporciona una tercera parte del requerimiento diario
de este nutrimento y puede ayudar a reducir el riesgo de cncer del colon, evitar
156
el estreimiento, la diverticulitis y la hemorroides.

Dato interesante:
Antes de que se descubriera la bondad de la fibra en el organismo humano, era
destinada para forraje o elaboracin de piensos (alimento exclusivo para
animales), para abono de plantas; ahora existen infinidad de productos
elaborados con este nutrimento, aprovechando lo que en algn momento hasta
se tiraba a la basura. La industria de los cereales envasados son los que ms la
utilizan, sacando un buen provecho con la gran variedad de presentaciones en el
mercado.
Beneficio:
Al preparar este producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo,
as como poder ofrecer el sabor y caractersticas del agrado de la familia en un
alimento. Se obtiene un ahorro del 50% en comparacin con un producto
comercial.
Recomendaciones:
Para preparar los hot cakes, agregue 1 taza de leche, un huevo, margarina al
gusto y la punta de una cucharada cafetera de sal por cada taza de harina. Bata
todos los ingredientes con ayuda de una palita, batidora o licelos hasta formar
una pasta sin grumos. Coloque un poco de mantequilla en una sartn caliente con
flama media y vierta una porcin de pasta suficiente para un hot cake; cuando se
formen huecos y las orillas estn cocidas voltee con la ayuda de un volteador por
una sola vez.
Si desea dar un sabor diferente a sus hot cakes, en lugar de emplear fcula de
maz sabor vainilla use sabor nuez o el que sea de su agrado; adems puede
hacer una combinacin de estos.
En caso de que no quiera preparar hot cakes integrales, puede sustituir el
salvado y la harina integral por 2 tazas de harina de trigo.
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CONCENTRADO DE HORCHATA
Ingredientes
2 tazas de azcar
2 tazas de arroz cocido
2 cucharadas de harina de arroz o almendras peladas
de cucharada sopera de canela en polvo
1 cucharada de vainilla
taza de agua hervida
Utensilios
Licuadora o procesador de alimentos
Frasco esterilizado con tapa
Etiqueta adherible
Cuchara sopera de acero inoxidable
Procedimiento:
1. Mezcle el azcar con el agua y ponga a calentar a fuego alto hasta que se
forme un jarabe (aproximadamente 10 minutos).
2. Agregue al jarabe la harina de arroz y ya incorporado, adicione el arroz cocido.
3. Enseguida, retire del fuego y muela todos los ingredientes (junto con la canela
y vainilla) en la licuadora.
Vace el concentrado en el frasco esterilizado con capacidad de 500 ml, tpelo y
adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad. Guarde el producto en un lugar fresco, seco y oscuro.
Caducidad:
El concentrado obtenido mediante esta tecnologa tiene una caducidad de un ao,
una vez abierto el frasco es mejor conservarlo en refrigeracin.
Aporte nutrimental:
El arroz es un cereal muy completo. Es una buena fuente de almidn (proporciona
caloras), y por ser rico en minerales como sodio y potasio, ayuda a mantener los
niveles sanguneos de glucosa.
158
Dato interesante:
El arroz (Oryza sativa) se cultiva en trpicos donde son abundantes la lluvia y la
luz solar; aunque existen distintas variedades de arroz adaptadas a un amplio
margen de condiciones ambientales.
El arroz es el principal alimento de los pases asiticos desde la antigedad, ya
que fueron los primeros en cultivarlo y mostrarlo al mundo, siendo los principales
productores China y Japn.
Beneficios:
Al elaborar usted mismo su concentrado, asegura la calidad e higiene del
producto.
Recomendaciones:
Para preparar agua de horchata se agrega 1 taza del concentrado por litro de
agua, o bien; a su gusto.
Puede preparar concentrados de horchata a partir de las semillas de meln y de
los germinados de trigo o centeno, utilizando 2 tazas de arroz cocido por 2 tazas
de semillas de meln o de germinado.
159
CHICHARRN DE HARINA
(Rendimiento: 150 g, 42 piezas aprox.)

Tiempo de preparacin: 9 horas
Ingredientes
3 tazas de agua
1 taza de harina integral de trigo (145 g)
taza de aceite vegetal
3 cucharadas cafeteras de polvo para hornear
cucharada cafetera de sal
Utensilios
Colador de orificio pequeo
Tazn de plstico o vidrio con capacidad de 1-2 L
Pala de madera o cuchara grande de cocina
Cacerola de peltre con capacidad de 1 L
Charola
Cuchillo o moldes para galletas
Manta de cielo limpia, del tamao de la charola
Bolsa de plstico o recipiente metlico con tapa
Etiqueta adherible
Sartn o freidora
Volteador
Platn
Papel de estraza o servilletas de papel
Procedimiento:
1. Cierna con la ayuda del colador el harina junto con el polvo de hornear
aadindolos en el tazn de plstico o vidrio. Mezcle con la sal y el agua,
ayudndose con la pala o cuchara, hasta obtener una consistencia suave y sin
grumos.
2. Vace la mezcla en la cacerola y ponga al fuego durante 3 minutos para que
espese, sin dejar de mover.
3. Pasado este tiempo, engrase la charola con un poco de aceite y vace la pasta,
extendindola hasta que tenga un grosor de medio centmetro aproximadamente.
4. Deje la pasta reposar a temperatura ambiente por 4-6 horas en un lugar limpio
de insectos y polvo.
5. Pasado el tiempo de reposo, corte con el cuchillo en forma de rectngulos o
tringulos o con los moldes para galletas. Despus, cubra con un lienzo y
160
expngala al sol para que seque (aprox. 3 horas). La pasta debe quedar dura y
seca.
6. Para frerla, ponga a calentar a fuego alto el aceite en la sartn; ya caliente
baje la flama a la mitad y agregue los chicharrones en partes y djelos frer,
bandolos con el aceite caliente con ayuda del volteador y cuidando que no se
quemen.
7. Ya fritos, ponga a escurrirlos en el platn cubierto de papel de estraza o
servilletas de papel para retirar el aceite en exceso.
Retire los chicharrones secos de la charola y gurdelos dentro de la bolsa de
plstico o el recipiente de metal, cirrelos perfectamente y coloque la etiqueta
con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad, consrvelos en un
lugar fresco, seco y oscuro.
Caducidad:
Los chicharrones elaborados mediante esta tecnologa tienen una caducidad de 6
meses.
Aporte nutrimental:
Los chicharrones aportan a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y
grasas. Ambos sirven para la obtencin de energa que requiere el organismo
para las funciones diarias. Sin embargo, el abuso en su consumo puede dar
origen a la obesidad.
Aportan, en una muy pequea cantidad, protenas, que sirven para el
mantenimiento y formacin de msculos.
Dato interesante:
La consistencia del chicharrn se debe a que el polvo para hornear se degrada
por accin del calor y se forma bixido de carbono. Este gas queda atrapado en la
masa formada por la harina de trigo, dando origen a las burbujas y a la
esponjosidad.
Beneficios:
Al elaborar esta tecnologa en casa asegura la higiene y la calidad del producto, a
la vez que, obtiene un ahorro en su economa.
Recomendaciones:
161
Puede utilizar harina de trigo blanca.

Las hojuelas obtenidas al cernir la harina se vacan nuevamente al envase de la
harina.
Puede usar horno para secar la pasta en das nublados, tapando la charola con
papel aluminio y se hornea a 170C de 30 a 45 minutos, al sacarla del se corta la
pasta en las figuras deseadas.
Ya fritos puede acompaarlos de una salsa picante con mucho limn, limn, sal
o chile piqun.
162
MOLE VERDE
Ingredientes
kg de semilla de calabaza simple *
10 tomates verdes
1 manojo de cilantro bien lavado y desinfectado
Perejil al gusto, lavado y desinfectado
2 dientes de ajo pelados y cortados por mitades
cebolla mediana partida en rodajas
4 5 hojas lavadas de aguacate **
3 hojas de lechuga lavadas
1 cucharadas soperas de sal comn
1 taza de aceite vegetal comestible (250ml)
1 taza de agua hervida o clorada
* Se consigue en tiendas de semillas
** Se consigue en tiendas de hierbas o mercados
Utensilios
Olla de peltre con tapa y con capacidad de 1 L
Cuchara grande para cocinar
Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L (para esterilizar el producto)
Licuadora
Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 750 g
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Vierta en la licuadora el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes, la
cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de lechuga
y muela.
2. Coloque la mezcla en una cacerola, agregue la sal y el aceite, mezclando bien.
Pngala a fuego medio hasta que se haya formado una pasta espesa que tardar
alrededor de unos 20 minutos.
3. Posteriormente, envase en caliente en los frascos perfectamente limpios y
secos.
4. Cierre los frascos sin apretar y esterilice el producto colocndolo en agua
hirviendo durante 20 minutos.
163
Transcurrido el tiempo de esterilizacin saque los frascos, apriete las tapas, seque
y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez fros los frascos, coloque una
etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
Este producto lo puede colocar en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto
necesita refrigeracin.
Caducidad:
El mole verde elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada
de 6 meses.
Aporte nutrimental:
Las semillas de calabaza aportan a la dieta protenas de alta calidad necesarias
para el buen desarrollo de los tejidos; las verduras como son las hojas aportan
hierro, vitaminas y minerales, micronutrientes que ayudan a la asimilacin de
protenas, grasas y carbohidratos, por lo tanto, el mole verde se puede
considerear un alimento completo, ms an cuando se combine con algn tipo de
carne.
Dato interesante:
El mole es un alimento originario de Mxico, principalmente del estado de Puebla.
Este producto ha tenido una evolucin tan importante que se han desarrollado
formulaciones para su elaboracin en la industria, basadas en las recetas
tradicionales de nuestros antepasados.
Beneficio:
Al elaborar en casa el mole se ahorra hasta un 40% en comparacin de un
producto comercial, adems se aseguran las condiciones de seguridad e higiene.
Tambin se puede variar el sabor y concentracin al gusto de la familia.
Recomendaciones:
En una cacerola, ponga a calentar una cucharada de aceite de cocina y se vierte
el mole para diluirlo con consom de pollo a su gusto y sin dejar de mover, de
manera que tome una consistencia un tanto espesa.
Durante la preparacin del mole es importante no dejar de mover para evitar
que se pegue en la cacerola.
164
FRIJOL INSTANTNEO EN POLVO

Ingredientes
1 kg de frijol de la variedad que se prefiera
2 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio
Agua la necesaria
Utensilios
Cacerola con capacidad de 2 L
Colador
Licuadora
Charola de acero inoxidable o de peltre
Bolsa de plstico
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Remoje el frjol en agua con una cucharada cafetera de bicarbonato de sodio
por 8 horas. Cambie el agua agregando otra cucharada cafetera de bicarbonato
de sodio y deje otras 8 horas. Repita esta operacin 2 veces ms.
2. Transcurrido el tiempo de remojo, escurra el frjol en el colador y lave en un
colador. Ponga a cocer con 8 tazas de agua.
3. El frjol estar listo para procesarlo cuando al presionarlo con los dedos se
desbarate por completo.
4. Muela los frijoles hasta formar una pasta.
5. Sobre una charola cubierta con una bolsa de plstico, extindalos
uniformemente y pngalos a secar al sol (aproximadamente 12 horas).
6. Cuando el frjol est seco, muela de nuevo en la licuadora o hgalo polvo con
un machacador y, posteriormente, lo puede colar para obtener polvo de frjol.
Guarde en bolsas de plstico. Etiquete la bolsa con el nombre del producto, fecha
de elaboracin y caducidad del mismo.
Caducidad:
El frjol deshidratado obtenido mediante esta tecnologa tiene una duracin
165
Aporte nutrimental:
El frjol es una buena fuente de protena, adems de ser la ms barata. As como
una buena fuente minerales, fibra y vitaminas del complejo B. Ayudan a controlar
los niveles de glucosa en la sangre y, por lo tanto, pueden ser tiles para los
diabticos.
Dato interesante:
Hoy en da existen ms de 500 variedades de frijoles, se piensa que su cultivo se
origin en los Andes. En nuestro pas se consume principalmente las variedades
negro de Quertaro, bayo, pinto, rosita y Veracruz.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su frjol instantneo en polvo asegura la buena calidad e
higiene de dicho producto, y reduce el costo en un 30%, en comparacin con los
productos comerciales.
Recomendaciones:
Guarde el frjol en un lugar fresco, seco y oscuro, para lo cual es necesario
guardarlo en una caja (reutilice sus cajas de frijoles o harina de arroz).
No utilice olla de aluminio porque los frijoles se agrian.
Durante el cocimiento de los frijoles es necesario cuidar que no se consuma el
agua.
El cocimiento de los frijoles vara dependiendo de la variedad, por lo que es
necesario cuidarlo durante su coccin para evitar que se pegue.
Para utilizarlo, slo tiene que rehidratarlo con agua tibia, la cantidad depende
de qu tan espeso guste comer los frijoles.
CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTEA

Tiempo de preparacin: 8 hrs.
Ingredientes
1 kilogramo de bisteces muy bien aplanados
1/2 taza de sal ( 250 g)
166
Utensilios
1 cuchara de acero inoxidable
1 plato extendido o charola
12 clips (opcional)
2 charolas para hornear
Esptula o pala de madera
Bolsa de plstico o recipiente de plstico con tapa y capacidad de 1 kg
Tenedor
Licuadora
Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Coloque un bistec sobre el plato. Espolvoree con cucharada rasa cafetera de
sal, dele vuelta y espolvoree tambin, del otro lado. Coloque otro bistec sobre el
primero y haga lo mismo que para el anterior y, as, para todos los bisteces.
2. Meta al refrigerador y deje reposar por espacio de 6 horas.
3. Al sacar la carne del refrigerador, sacuda el exceso de sal que pudiera quedar.
Acomode los bisteces sobre las charolas, cuidando de que no se empalmen. Meta
al horno y prenda a 50C (o a la temperatura mnima que le permita su horno).
Djelos all durante 1 horas. Si no se ha secado completamente, hornelos por
hora ms o hasta que quede seca.
4. Saque del horno y djelos enfriar. Para deshebrar, mulalos en la licuadora, de
modo que queda una hebra muy fina.
Meta la carne seca dentro de una bolsa de plstico, que no tenga orificios y retire
todo el aire posible. (Tambin puede usar un recipiente de plstico limpio con
tapa). Anude y guarde en un lugar fresco, seco y oscuro. No olvide colocar una
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.
Caducidad:
La carne seca debidamente envasada tiene una duracin, en ptimas condiciones,
de 4 meses, aproximadamente.
Aporte nutrimental:
La carne estilo machaca aporta a la dieta protenas que sirven para el
mantenimiento y formacin del tejido muscular. Tambin aportan una cantidad
muy importante de sodio. Sin embargo, el abuso en su consumo provoca
167
problemas de hipertensin (presin arterial elevada).

Dato interesante:
El salado es un medio de desecacin empleado desde la antigedad. Al poner un
alimento en contacto con exceso de sal, el alimento reduce de manera importante
su contenido de agua, a la vez que penetra sal al alimento. Son muy pocos los
microorganismos que pueden subsistir en estas condiciones, por lo que tarda ms
tiempo en echarse a perder.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su carne machaca asegura la calidad e higiene de la
misma, a la vez que tiene un ahorro econmico de, al menos, 20% respecto al
producto comercial.
Recomendaciones:
Puede secarse al sol, usando los clips abiertos como ganchitos en el tendedero
de la ropa. De este modo tarda una semana. No olvide guardar la carne al
oscurecer.
Si nota que la temperatura del horno es muy elevada, para evitar que se queme
la carne, abra la puerta.
Si no cuenta con licuadora, el deshebrado lo puede hacer ayudndose de dos
tenedores, para desgarrar la carne. Tambin puede dejar el trozo de carne
entero, que es otra forma de presentacin comercial.
Puede preparar la carne seca con huevo, que es la forma tradicional en que se
come, o bien incluirla en algn guisado caldoso.
168
CONGELACIN
169
HELADOS
(Sabor vainilla)
(Rendimiento : 600 ml)
Tiempo de preparacin: 7 horas.
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml)
2 huevos medianos batidos
2 claras de huevo
5 cucharadas soperas de azcar glass (75 g)
2 cucharadas cafeteras de extracto de vainilla
colorante vegetal amarillo huevo en polvo, el necesario para darle el tono
deseado al helado.
Utensilios:
1 tazn o recipiente de vidrio con capacidad de 1 litro.
1 cacerola de acero inoxidable con capacidad de 3 litros.
1 batidor de globo.
1 molde o recipiente de aluminio extendido con capacidad de 1 litro
2 moldes o recipientes de plstico o vidrio con capacidad de 1 litro
Licuadora.
Papel aluminio.
Etiqueta adherible
Preparacin:
1. Se aade la mitad de la leche evaporada, con los huevos y el azcar en el
tazn, se coloca a bao Mara en la cacerola de 3 litros a fuego medio para que el
agua del bao no hierva; batiendo constantemente con ayuda del batidor de
globo durante 10 minutos o hasta que espese.
2. Se vaca al recipiente extendido y se agrega la vainilla batiendo hasta que se
incorpore, se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente, se refrigera por 15
minutos o hasta que se enfre totalmente, al igual se refrigera el resto de la leche
evaporada.
3. Mientras, se baten en uno de los recipientes de plstico, las claras de huevo a
punto de turrn con el batidor.
4. Aparte en el otro recipiente de plstico se bate tambin, con ayuda del batidor
de globo, la leche refrigerada hasta que esponje.
5. Se saca la mezcla del refrigerador y se aade a las claras batidas, as como la
leche que se esponj.
170
6. Se regresa al molde o recipiente extendido, se tapa con papel aluminio y se

introduce en el congelador.
7. Una hora despus se saca del congelador y se lica durante un minuto, se
vaca al molde y se mete nuevamente al congelador aproximadamente durante 5
horas.
8. 20 minutos antes de su consumo se pasa al refrigerador para que se suavice.
Se envasa en el mismo recipiente donde se congel y se tapa, ya sea con papel
aluminio o con la tapa del mismo recipiente (del mismo material), conservndose
en el congelador hasta su consumo. Se coloca la etiqueta anotando la fecha de
elaboracin y la fecha de caducidad.
Caducidad:
El helado elaborado mediante esta Tecnologa Domstica tiene una caducidad de
tres semanas en congelacin.
Aporte Nutrimental:
El helado nos proporciona energa ya que contiene carbohidratos que se
encuentran en el azcar y la leche, necesaria para llevar a cabo las actividades
diarias, as mismo contiene protenas que son indispensables para el desarrollo
del tejido muscular, presentes en las yemas del huevo y la leche.
Dato interesante:
El helado, tal como lo conocemos, es resultado de una larga evolucin. Se
atribuye a Nern el haberlo inventado al endulzar la nieve de las montaas con
miel y aadirle jugos de frutas.
En 1777, ya se vendan en Estados Unidos, helados hechos con crema y leche; en
1851 se comenzaron a fabricar en gran escala en Baltimore, difundindose as su
consumo por todo el mundo. (La Qumica y la Cocina, 1995.)
Se define como helado de crema o de leche los obtenidos a partir de grasa animal
y se consideran como imitaciones de los helados de crema y de los de leche, los
productos elaborados de manera similar en los cuales se sustituye la grasa
butrica (animal) con margarinas, grasas vegetales o crema vegetal y se
denominarn "Helados de crema vegetal" o "Helados de grasa vegetal".
(Legislacin Sanitaria, 1997).
Beneficio:
Al elaborar el helado de vainilla, mediante sta Tecnologa Domstica usted
obtendr un ahorro del 38% en relacin con el helado comercial, adems de ser
un producto libre de aditivos y conservadores, que lo hacen ms natural. Adems
171
se asegura la higiene al elaborarlo y calidad de la materia prima, y variar el sabor

al gusto familiar.
Recomendaciones:
Es mejor congelar el helado en un molde de aluminio extendido, ya que dicho
material conservar ms fro el producto y el congelado ser uniforme.
Al servir el helado se puede adornar con chispas de chocolate y/o acompaar
con galletas y jarabe de chocolate o fresa.
Una vez que se ha descongelado se puede o no volver a licuar para volverlo a
congelar.
Puede utilizar leche entera previamente hervida en lugar de la leche evaporada.
Puede utilizar leche en polvo, en este caso se aumentar una cucharada sopera
de leche por cada vaso, indicada en el instructivo del producto.
Puede utilizar colorante lquido, en caso de ser as, se agregan 8 gotas o ms
para obtener el color deseado.
Para obtener un sabor ms concentrado a vainilla se puede sustituir el extracto
de vainilla por esencia de vainilla.
Si desea helado sabor chocolate, solamente se sustituye la vainilla por 3
cucharadas soperas de cocoa en polvo previamente cernida, agregndola en el
momento en que se adiciona la vainilla, siguiendo el mismo procedimiento y se
reduce la cantidad de azcar glass a tres cucharadas soperas. En caso de no
contar con cocoa se sustituye por 4 cucharadas soperas de chocolate en polvo
previamente cernido, reduciendo la cantidad de azcar glass a 4 cucharadas
soperas.
172
CONGELACIN DE ALIMENTOS
Los procesos para conservar los alimentos son muy variados y van desde los ms
antiguos y sencillos como el ahumado y el salado hasta los ms complicados y
modernos como el enlatado, la refrigeracin y la congelacin.
Con el propsito de conservar por ms tiempo los alimentos, evitando
desperdicios y tambin para contar con ciertos alimentos en cualquier poca del
ao y no solamente en la temporada de cosecha, es conveniente conocer los
procedimientos por congelacin a nivel domstico que son esencialmente los
mismos que a nivel industrial.
Para descongelar los alimentos tambin existen varias opciones:
A temperatura ambiente; de 2 a 4 horas, dependiendo del alimento de que se
trate.
Colocndolos en la parte baja del refrigerador durante una noche.
A bao mara, en el caso de las verduras
Agregndolos directamente al guiso en ebullicin, siempre y cuando se hayan
congelado limpios o lavados.
Recomendaciones:
Consuma los alimentos que descongele el mismo da.
Nunca debe congelar otra vez los productos descongelados.
Etiquete los productos con la fecha de congelacin y fecha de caducidad.
Consuma primero los ms antiguos
Tenga un inventario de los productos almacenados para consumir primero los
ms antiguos.
173
CONGELACIN DE CARNES
(Rendimiento; 1 Kg)
Ingredientes:
1 Kg de carne de res o alguna que aparece en cuadro de recomendaciones (en
trozos, molida o en bistec, segn convenga).
Utensilios:
Colador de plstico
3 o 4 charolas rectangulares de poliuretano*
Pelcula plstica autoadherible*
Etiquetas adheribles
* Puede conseguirlos en tiendas de materia primas.
Procedimiento:
1. Lave muy bien la carne y escurre con la ayuda del colador.
2. Una vez escurrida la carne, coloque de forma separada en las charolas.
Una vez que la carne est acomodada en las charolas, cubra con el plstico
procurando no dejar aire en el interior y coloque en el congelador. Finalmente,
adhiera las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de
caducidad.
Caducidad:
La carne congelada mediante esta tecnologa domstica tiene una duracin de 6
meses.
Aporte nutrimental:
La carne es un alimento rico en protenas que son indispensables para la
formacin y desarrollo de los msculos.
Dato interesante:
La congelacin disminuye el desarrollo de microorganismos, as como las
reacciones enzimticas que provocan el deterioro de los alimentos. Las bajas
temperaturas disminuye la velocidad de reacciones qumicas comunes en todo
organismo vivo, sobre todo menores a 0C, es por eso que este mtodo se ha
utilizado tanto para la conservacin de alimentos.
174
Beneficio:
Al elaborar este tipo de productos en casa asegura la calidad e higiene de los
alimentos que usted y su familia consumen.
Recomendaciones:
Puede congelar los tipos de carne siguiente, con el tiempo de vida que se
especifica.
Variedad de carne
Pollo
Res
Cerdo
Pescados crudos
Tiempo de vida (meses)

6
6
6
6-7
Para descongelar la carne, coloque las charolas en la parte baja del refrigerador
por cuatro horas o tambin puede sumergirla en el guiso hirviendo cuando se
trata de trozos de carne y dejarlas hasta su total coccin.
No es recomendable congelar vsceras crudas, ya que pierden su textura en la
descongelacin, puede congelarlas ya cocidas.
Si desea puede condimentarlos, pero considere que su sabor ser ms fuerte.
Una vez descongelada la carne, o cualquier otro alimento, no es conveniente
volver a congelar ya que pierde su textura.
175
CONGELACIN DE ELOTES
(Rendimiento: Kg de granos de elotes)

Tiempo de preparacin: media hora
Ingredientes:
1 Kg de elotes sin hojas y previamente lavados
1 L de agua hervida o clorada.
1 L de agua helada previamente hervida o clorada
Utensilios:
Tabla de madera para picar
Cuchillo grande de cocina
Cuchara mediana para cocinar
Cacerola con capacidad de 2L
Recipiente de plstico con capacidad de 2 L
Colador de plstico de orificios medianos
Trapo de cocina limpio y seco
3 bolsas nuevas de polietileno gruesas con capacidad de Kg.
Alambre delgado (para cerrar las bolsas de plstico), opcional
Preparacin:
1. Los elotes se desgranan o cortan en ruedas de aproximadamente 3
centmetros de ancho, si as lo desea.
2. En la cacerola se aade 1 litro de agua y en cuanto suelte el hervor se
sumergen los elotes y se dejan por espacio de 3 minutos si son granos o durante
5 minutos si son rodajas.
3. Transcurrido el tiempo se sacan los elotes de la cacerola y se sumergen en el
recipiente de plstico con el agua helada.
4. Inmediatamente se escurren los elotes con ayuda del colador y se colocan
sobre el trapo para que stos se escurran.
Una vez escurridos los elotes se separan en tres parte iguales y se agregan a
cada una de las bolsas, sacando el aire de cada una de stas cerrndolas
hermticamente con un nudo o con un alambre delgado. Se coloca una etiqueta
en cada bolsa con nombre, fecha de elaboracin y caducidad del producto. Por
ltimo se acomodan las bolsas en forma plana dentro del congelador para su
conservacin.
176
Caducidad:
Los elotes congelados mediante sta tecnologa tienen una caducidad de 6 meses,
una vez descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar.
Descongelacin:
Para descongelar la verdura se pasan las bolsas a la parte baja del refrigerador
por espacio de dos horas, tambin pueden sumergirse en agua al tiempo (por
hora y media) pero an dentro de su bolsa o en horno de microondas por espacio
de 2 minutos.
Recomendaciones:
Para utilizar los elotes, ya descongelados se agregan a la sopa o guiso en
ebullicin, por ejemplo arroz blanco, calabazas con carne de cerdo, para
acompaar carnes preparados al vapor con mantequilla y betabel en cuadritos,
para la preparacin de pan de elote o atole.
Se pueden usar para su envasado charolas de poliuretano cubiertas con plstico
estirable, las cuales se obtienen en tiendas de materias primas o autoservicio
177
CONGELACIN DE FRESAS
(1 kg)
Ingredientes:
11 kg de fresas
1 litro de agua hervida o purificada
1 cucharada de cloro
Media taza de azcar
Utensilios:
Bolsas de plstico
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Las fresas se lavan perfectamente dejando el rabillo y se desinfectan de la
siguiente forma: en el litro de agua se vierte el cloro y se dejan remojar por 20
minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren en un colador y se enjuagan con
el agua fra hervida o purificada, para evitar que se contaminen nuevamente.
Despus de enjuagarlas ya se puede retirar el rabillo (si les quita antes de
desinfectarlas, las fresas se abren y pueden contaminarse).
2. Se dejan escurrir muy bien, se colocan en un recipiente de poca profundidad y
se guardan en el congelador durante una hora.
3. Posteriormente, se sacan y se espolvorean con el azcar hasta cubrirlas
completamente. Con la finalidad de evitar que se quemen con el fro.
4. Se congelan por 2 horas ms. Despus se sacan y se colocan en bolsas de
plstico, sacando el aire de la bolsa y cerrando con un nudo.
5. Se coloca la fecha de elaboracin y el nombre del producto en el o los
paquetes, y se conserva en el congelador.
Duracin:
El producto congelado mediante esta tecnologa tiene una duracin de
Recomendaciones:
Se conserva en el congelador.
Para su consumo las fresas se descongelan a temperatura ambiente por dos
horas.
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CONGELACIN DE FRUTAS (FRESA Y PAPAYA)

(Rendimiento:1 kg por cada fruta)
Ingredientes:
2 kg de fruta limpia (uno de fresa y otro de papaya)
1 litro de agua hervida o purificada con media cucharada cafetera de cloro
domstico
1 litro de agua hervida, previamente clorada o purificada
1 tazas de azcar
Utensilios:
colador de plstico
cuchillo
tabla para picar
taza (de preferencia medidora)
cuchara de acero inoxidable o madera
4 bolsas de plstico grueso, nuevas o bien limpias (de 1 kg)
4 recipientes de plstico o acero inoxidable, con capacidad de 750 ml
recipiente de dos litros con tapa de cierre hermtico
Procedimiento:
1. Sin retirar el rabillo, enjuague las fresas al chorro de agua, colocndolas dentro
del colador para retirar tierra y partculas extraas, deje escurrir.
2. En el recipiente de tres litros vace el agua con la media cucharada cafetera de
cloro y en sta coloque las fresas ya limpias y an con el rabillo, dejando reposar
por 20 minutos, para su desinfeccin.
3. Mientras, lave la superficie de la papaya y con la ayuda del cuchillo, retire la
cscara, apoyndose sobre la tabla, vaya colocndola en trozos pequeos y sin
semillas dentro del vaso de la licuadora.
4. Agregue una taza de azcar y muela hasta formar un pur.
5. Coloque las bolsas en cada uno de los recipientes de plstico y en dos de ellos
vace el pur de papaya, en partes iguales y dejando de 3 a 4 cm antes del borde,
pues al congelarse aumentar su volumen.
6. Mtalos al congelador por cuatro horas, despus cierre las bolsas quitando
todo el aire que sea posible y retire el recipiente.
179
7. Despus de desinfectar las fresas, escrralas en el colador y enjuague con el

litro de agua restante, retire el rabillo y colquelas en el recipiente de dos litros,
tape e introdzcalo al congelador por una hora.
8. Pasado este lapso de tiempo, saque el recipiente y espolvoree con el azcar
restante hasta cubrirlas completamente.
9. Congele nuevamente por dos horas, despus mtalas en las dos bolsas
restantes, en partes iguales y anude retirando el aire.
Etiquete cada bolsa con el nombre del producto y la fecha de congelacin. Si lo
desea puede usar recipientes de plstico o acero inoxidable con tapa de cierre
hermtico.
Caducidad:
El producto congelado mediante esta Tecnologa conserva sus caractersticas
ptimas de consumo hasta por 6 meses.
Aporte nutrimental:
La fresa (fragaria mexicana S.) Porcin comestible 0.96%, humedad 91.1%,
fibra 2.0 g energa 30kcal, hidratos de carbono 7.0 g, protenas totales 0.06g,
grasas totales 0.04 g saturados totales 0.02 g, monoinsaturados 0.05 g,
poliinsaturados 0.11g.
Papaya (carica papaya L.) Porcin comestible 0.68%, humedad 88.8% , fibra
1.2g, energa 39kcal , hidratos de carbono 9.8 g , protenas totales 0.6 g , grasas
totales 0.1 g, saturados totales 0.04 g, monoinsaturados 0.02 g, poliinsaturados
0.01 g.
Dato interesante:
La congelacin es uno de los mtodos ms sencillos para la conservacin de
algunos alimentos, sin embargo se debe considerar la estructura del mismo, pues
algunos tienden a perder su estructura; algunas frutas aguantan mejor el proceso
de congelacin, otros sin embargo, necesitan de la adicin de elementos como el
azcar para que conserven mejor su sabor, color y olor caractersticos una vez
descongeladas. En el mbito industrial se usan cmaras frigorficas o tneles
especiales cuyo tiempo de congelacin es muy corto.
Beneficio:
Al congelar frutas de esta manera podr disponer de un producto de buena
calidad; limpio, econmico y sobre todo nutritivo, pues las frutas en su
temporada son ms ricas en nutrientes que les imparte un mejor color, olor y
sabor, adems puede disfrutar de frutas fuera de su temporada, cuyo precio en
180
esas fechas es mayor.

Recomendaciones:
Descongele la fruta a temperatura ambiente, dos horas antes de su uso.
Congele sanda, meln, mango, durazno, guayaba, mandarina o naranja como
se congel la papaya.
Las frambuesas y zarzamoras, conglelas como las fresas.
Use las frutas congeladas para preparar aguas fresas, raspados, nieves,
paletas, postres, gelatinas y licuados.
Congele fruta de la estacin, pues es ms barata y rica en nutrientes.
181
CONGELACIN DE VERDURAS
(Rendimiento: Kg)
Ingredientes:
1 litros de agua hervida o clorada. (para escaldar)
Verdura (la cantidad que se especifica en el cuadro)
8 tazas de agua hervida o clorada.
3 tazas de agua helada
Cloro de uso domstico
Utensilios:
3 recipientes de plstico con capacidad de 2 litros c/u
Escobeta o estropajo
Colador de plstico de orificio mediano
Tabla de madera
Cuchillo
2 paos limpios para escurrir la verdura
Cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros
Cuchara mediana de acero inoxidable
4 bolsas de plstico grueso, nuevas y con capacidad de Kg
Preparacin:
1. En el recipiente de plstico de dos litros se agregan 1 litros de agua limpia,
aproximadamente, en sta, se sumerge la verdura; para el caso de los elotes se
les retira hojas y pelo que puedan tener, los chcharos se pelan y las verduras de
hoja se separan, las papas y las zanahorias se pelan o se dejan con cscara
cuando no est muy sucia.
2. En el caso de la verdura con consistencia dura se talla con la ayuda de
escobeta o estropajo; para el caso de las de hoja, de textura ms delicada, al
sumergirlas se desdoblan bien con los dedos para retirar la tierra que puedan
tener entre los pliegues, se cambia el agua dos o tres veces para que quede bien
limpia.
3. Las verduras se sacan y se escurren con la ayuda del colador. Con la ayuda de
la tabla y el cuchillo, se pica o rebana la verdura dependiendo del uso que se le
vaya a dar posteriormente.
182
4. Aparte, en el otro recipiente se aaden las 8 tazas de agua con 2 gotas de

cloro, 30 segundos despus se sumerge la verdura y se deja por 20 minutos para
que se desinfecte.
5. Pasado ste tiempo, se escurre la verdura nuevamente y se coloca sobre uno
de los paos para retirar el agua en exceso, cinco minutos aproximadamente.
6. Aparte, en la cacerola de peltre se aaden 1 litros de agua hervida o
clorada. y se pone a fuego alto bien tapada, una vez que empiece a hervir el agua
se aade la verdura, se tapa y a partir de que comience a hervir nuevamente se
cuenta el tiempo de escalde, sealado en el cuadro.
7. Una vez transcurrido el tiempo de escalde, se saca verdura con ayuda de la
cuchara y se vaca al colador, se escurre y se vaca al recipiente con agua helada
(15 segundos aprox.), para provocar un choque trmico.
8. La verdura se saca del agua y se coloca en el pao restante para retirar el
agua en exceso.
Una vez escurrida la verdura se separa en 4 partes iguales y se va colocando en
las bolsas cerrando hermticamente, esto es, sacando el aire que pudiera haber
dentro y anudando perfectamente. Se colocan las etiquetas a cada una de las
bolsas, con el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad
para evitar desperdicios, por ltimo se conservan en congelacin hasta el
momento de su uso, colocando las bolsas de forma horizontal.
Caducidad:
La verdura congelada mediante esta tecnologa tiene una caducidad variable,
dependiendo de la verdura que se trate como se menciona en el cuadro. Una vez
descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar.
Recomendaciones:
Para descongelar la verdura, se pasan las bolsas a la parte baja del congelador
una noche antes o se sumergen en agua a temperatura ambiente 2 horas antes
de usar.
Cuando se trata de guisos caldosos, la verdura an congelada se agrega al
momento del hervor.
Utilice agua hervida, clorada. o purificada al prepara sus alimentos.
No intente congelar por segunda vez alimentos que ha comprado ya congelados
o que usted ha decidido congelar, pues al descongelarlos pierden su textura y
cantidad de nutrientes.
Al envasar sus congelados, utilice recipientes hermticos esterilizados y bolsas de
plstico nuevas, as evita la oxidacin del producto o reacciones txicas con el
alimento.
183
PUR DE JITOMATE
Ingredientes:
La cantidad de jitomate que desee congelar
Utensilios:
Recipiente cuadrado
Bolsa de plstico limpia
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Se lavan perfectamente los jitomates, de preferencia deben estar maduros,
pero firmes. Se muelen y se cuela para separar las semillas.
2. En un recipiente cuadrado, de capacidad suficiente para el pur que se usar
en una comida, se coloca una bolsa de plstico limpia y se vierte el pur, hasta 3
4 cm antes del borde del recipiente, ya que el contenido aumenta de volumen
con la congelacin.
3. Se coloca el recipiente en el congelador durante 4 horas. Posteriormente se
cierra la bolsa de plstico con un nudo y se retira del molde.
4. Se pone la fecha de congelacin y nombre del producto en los paquetes, y de
nuevo se coloca en el congelador.
Duracin:
El pur congelado elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones:
Para su utilizacin, se coloca la bolsa con el pur en agua en ebullicin hasta
que se descongele.
184
CONGELACIN DE PEREJIL, EPAZOTE Y CILANTRO

Las especies de hoja que se usan para condimentar platillos pueden conservarse
de una manera sencilla para evitar desperdicios y tenerlas a la mano en cualquier
momento.
Preparacin:
1. Se lavan muy bien las hojas y se sacuden para eliminar el agua. Se pueden
congelar las hojas enteras o picadas segn el uso que se les dar.
2. Se colocan raciones en charolas para cubos de hielo, se llenan con caldo de
pollo o res (puede ser de algn sobrante) y se ponen a congelar.
3. Es importante colocar una etiqueta a la charola indicando la fecha de
congelacin y el nombre del producto.
Duracin:
El producto congelado mediante esta tecnologa tiene una duracin de
Recomendaciones:
Para su utilizacin en sopas o guisos, cuando estn hirviendo se agrega el cubo
de especias y se deja hervir 5 minutos ms.
No es conveniente descongelar las hojas a temperatura ambiente, pues se
ennegrecen si el proceso es lento.
185
CONCENTRADO DE PAPAYA
Ingredientes
1 kg de fruta
1 taza de azcar
Utensilios
Recipiente cuadrado
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. La fruta se lava perfectamente y se corta en trozos, retirando las semillas y la
cscara.
2. Se muelen los trozos y se aade el azcar, mezclando hasta integrar bien.
3. En un recipiente cuadrado, de capacidad suficiente para el concentrado que se
consumir en un da, se coloca una bolsa de plstico y se vierte el pur, dejando
de 3 a 4 cm antes del borde del recipiente ya que el contenido aumenta de
volumen cuando se congela.
4. Se coloca el recipiente en el congelador durante 4 horas. Posteriormente se
cierra la bolsa de plstico con un nudo y se retira del molde.
5. Se coloca la fecha de elaboracin y el nombre del producto en el o los
paquetes, y se coloca en el congelador.
rolas.
Duracin:
El producto congelado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada
de 2 meses.
Recomendaciones:
Se colocan en el congelador
El producto adquiere consistencia de nieve y se descongela en 2 horas a
Para preparar agua fresca se agregan dos cucharadas del concentrado
congelado por cada vaso de agua, mezclando hasta que se disuelva.
Con este procedimiento tambin se puede elaborar concentrado de frutas
como: durazno, fresa, mango, meln o mandarina.
186
CONGELACIN DE TORTILLAS
Ingredientes:
La cantidad de tortillas que desee congelar.
Utensilios:
Papel encerado o plstico limpio a la medida de las tortillas
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. Se separan y se colocan entre papel encerado o plstico cortado a la medida
de las tortillas
2. Se meten en una bolsa de plstico, se saca el aire y se cierra con un nudo.
3. Se coloca una etiqueta con la fecha de elaboracin y el nombre del producto en
el o los paquetes, y luego se colocan en el congelador.
Duracin:
Las tortillas congeladas mediante esta tecnologa tienen una duracin
aproximada de 1 mes.
Recomendaciones:
Para descongelarlas slo basta ponerlas a calentar en un comal.
Las tortillas secas tienen un tiempo largo de duracin. Con ellas se puede hacer
chilaquiles o tostadas; si se remojan y se lican se puede hacer atoles o tamales.
Las tortillas que tienen moho, son un excelente abono si se mezclan con
desperdicios de comida y se muelen con agua. Se vierte la mezcla en la tierra de
las plantas y listo.
187
CONSERVAS
188
AT DE FRUTAS
(500 g)
Ingredientes:
2 tazas de pur de fruta de temporada (membrillo, manzana, guayaba, pera)
2cucharadas de pectina (Se vende en tiendas de artculos para repostera y en
farmacias grandes)
Nueces, pasa o coco al gusto
Utensilios:
Cacerola con capacidad de 2 lt
Molde, envase o lata
Pala de madera
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En la cacerola, se vaca el pur de fruta, se agrega una taza y media de
azcar, mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego
durante 10 minutos.
2. En la media taza de azcar restante se mezcla la pectina y se agrega al pur
pasados 10 minutos.
3. El ate estar listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo de la
cacerola.
4. Se retira del fuego y se vaca en un molde, envase o lata; se deja que enfre a
temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas,
nueces o coco.
caducidad.
Duracin:
El ate elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2
meses.
Recomendaciones:
Para conservar el ate gurdelo en una bolsa de plstico retirando la mayor
cantidad de aire y despus mtalo al refrigerador.
189
AT DE GUAYABA
(Rendimiento: 1 Kg)
Ingredientes:
9 tazas de agua hervida o clorada.
1 Kg de guayabas (maduras pero firmes).
3 tazas de azcar.
El jugo de 3 4 limones.
Las cscaras y los corazones de 2 manzanas.
Utensilios:
2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 3 litros.
Cuchara sopera.
2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 500 ml.
Licuadora.
Colador.
Pala de madera o de plstico.
Molde rectangular (puede ser de aluminio o de plstico).
Etiqueta adherible.
Procedimiento:
1. La guayaba se lava se pone en 8 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 minutos,
hasta que la cscara empiece a reventarse.
2. La cscara y los corazones de las 2 manzanas se hierven por separado en 1
taza de agua, durante 20 minutos a fuego lento para obtener la pectina.
3. En un tazn de L, se agrega 1 taza con agua con 5 cucharadas de azcar y
se pone a hervir, cuando se obtenga una consistencia de jarabe se retira del
fuego y se agrega taza de agua donde se hirvi las cscaras y corazones de
manzana.
4. Las guayabas se muelen en la licuadora, se cuelan y la pulpa obtenida se pone
a fuego lento y se agrega el jarabe moviendo con la ayuda de la cuchara, cuando
empiece a hervir se agrega el azcar restante y se deja 5 minutos sin dejar de
mover; a continuacin, se agrega el jugo de limn y se deja al fuego lento sin
dejar de mover.
5. Cuando al mover la mezcla se vea el fondo de recipiente (aproximadamente 45
minutos) se retira del fuego.
6. Con el papel encerado se cubre el fondo de un recipiente de plstico, se vierte
la mezcla de manera uniforme y se deja reposar por 24 horas.
190
El ate de guayaba se guarda en el mismo recipiente bien tapado y se coloca la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Se
conserva en lugar fresco y seco, o de preferencia en refrigeracin.
Caducidad:
El ate elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2
meses.
Aporte nutrimental:
El ate de guayaba es un dulce que por sus ingredientes aporta a la dieta una
cantidad importante de carbohidratos (fuente ms importante de energa para
que el organismo realice las actividades diarias) obtenidos tanto de la fruta como
del azcar, la guayaba es rica en potasio (ayuda al balance de agua en el
organismo as como en las funciones nerviosas), magnesio (ayuda en la sntesis
de grasas), es rica en vitaminas C, A y niacina.
Dato Interesante:
La pectina es un azcar, el cual da la firmeza en la consistencia del ate, conocido
como gel. La cantidad de pectina vara de acuerdo con la fruta y su madurez; la
fruta madura pero firme tiene mayor contenido de pectina; en frutas de avanzada
madurez, la pectina se degrada perdiendo fuerza para formar el ate; las
manzanas y la corteza blanca esponjosa de las frutas ctricas son ricas fuentes de
esta azcar.
La diferencia que existe entre el ate y la jalea es que el primero se elabora
utilizando la pulpa, y para elaborar el segundo slo se usa el jugo.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. Adems
obtiene un producto con el sabor y caractersticas de su agrado, al mismo tiempo
tiene un ahorro del 13% en comparacin con el ate comercial.
Recomendaciones:
Aproveche que la guayaba se encuentra ms barata en temporada (agostonoviembre).
Para verificar que durante la evaporacin de la mezcla se est formando el ate,
retire del fuego momentneamente, para evitar sobrecoccin, enrollando en una
cuchara metlica una pequea cantidad de la mezcla para enfriarlo ligeramente y
se deja que la mezcla gotee por el borde de la cuchara.
Puede vaciar directamente el ate al molde, sin papel encerado y, para
desmoldar sumergir la base del molde en agua hirviendo.
191
AT DE PERA
Rendimiento: 700 g
Ahorro: Hasta 30 por ciento del valor comercial
Ingredientes:
o 1 kg de pera (de 4 a 6 piezas
aproximadamente)
o 1 1/2 tazas de azcar (360 g)
o 3/4 de taza de agua
o 1 cucharada sopera de pectina*
o el jugo de 2 limones grandes
Utensilios:
o cuchillo
o tabla para picar
o licuadora
o taza medidora
o cacerola con recubrimiento de peltre o tefln, de acero inoxidable o refractario
con capacidad de 2 litros
o pala de madera
o molde con capacidad mnima de 1 litro
o servilleta de tela
o recipiente con tapa de cierre hermtico
o etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Lave la fruta, qutele la cscara y los corazones, y crtela en trozos pequeos.
Lcuela con el agua hasta formar un pur.
2. Vace el pur en la cacerola y pngalo a fuego alto durante 10 minutos, sin
dejar de mover para evitar que se pegue cuando espese.
3. Regule la flama a la mitad y aada el azcar sin dejar de mover.
4. Una vez que se disuelva el azcar, agregue el jugo de limn y la pectina; retire
del fuego.
5. Vace de inmediato al molde, cbralo con la servilleta de tela y deje enfriar a
6. Cuando la mezcla se enfre por completo, gurdela en el refrigerador y djela
ah hasta que cuaje (aproximadamente dos das).
192

Cuando el ate adquiera la consistencia caracterstica, squelo del molde
sumergiendo la base del mismo en agua caliente y seprelo de las paredes con un
cuchillo.
Gurdelo en el recipiente de cierre hermtico, etiquetado con el nombre del
producto, fecha de elaboracin y de caducidad, y consrvelo en refrigeracin, de
esa forma puede durar hasta seis meses.
Recomendaciones:
o Puede sustituir la pera por otras frutas de temporada, como tejocote,
membrillo, guayaba y uva, o emplear dos frutas en la elaboracin del pur.
o Para darle un toque distinto, agregue una raja de canela cuando el pur se est
cociendo y retrela al vaciar la mezcla al molde.
o Si no consigue pectina, aada 1 1/2 cucharadas soperas de grenetina hidratada
(gelatina sin sabor), disuelta en 1/4 de taza de agua, al momento de agregar el
azcar.
o Srvalo acompaado de cuadritos de queso manchego.
193
CHAMPIONES EN ESCABECHE
(Rendimiento: 1 Kg)
Ingredientes:
Kg de championes
4 zanahorias medianas, precocidas y en rodajas (250 g aprox)
7 tazas de agua hervida o clorada (1.75 L)
6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L)
taza de vinagre blanco (175 ml)
2 dientes de ajo medianos y sin cscara
3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo
4 cucharadas soperas de sal
1 cucharadas sopera de azcar
6 pimientas negras
3 hojas de laurel
2 ramitas de mejorana
2 ramitas de tomillo
1 cucharada sopera de cido ascrbico* (10 g)
* Se consigue en drogueras o farmacias grandes
Utensilios:
Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L
Olla de peltre con capacidad de un litro
Cuchillo
Tabla para picar
Colador grande
Recipiente de plstico limpio con capacidad de 2 L
Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado
Bao Mara
Procedimiento:
1. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1.5 L) de agua, en sta se disuelve una
cucharada sopera de cido ascrbico y dos cucharadas soperas de sal, moviendo
con la ayuda de la cuchara.
2. Una vez disuelta se lavan los championes al chorro de agua y se van
colocando dentro de la olla , despus se agregan las zanahorias y se coloca a
fuego alto, una vez que empieza a hervir se cuentan 10 minutos.
194
3. Mientras, en la olla de 1 L se prepara el escabeche colocando una taza de

agua, media taza de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una y media
cucharadas de azcar y se pone a hervir.
4. Los championes y zanahorias, pasados los 10 minutos, se escurren con la
ayuda del colador, y se vacan al recipiente de plstico con las 6 tazas de agua
helada.
Se colocan en el frasco los championes y las zanahorias con las hierbas de olor,
la pimienta, las cebollitas y los ajos de manera que queden lo ms compacto
posible, posteriormente cuando el escabeche an est hirviendo se vaca al frasco
dejando un espacio libre mnimo de 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta
la superficie del escabeche, se coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el
producto, ponindolo a bao Mara con agua al nivel del escabeche durante 30
minutos a partir del momento en que comienza a hervir.
Transcurrido el tiempo de esterilizacin se retira del fuego, se cierra bien el
frasco, se saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja
enfriar a temperatura ambiente. Los championes en escabeche se conservan en
un lugar fresco y seco, una vez abiertos se recomienda conservarlos en
refrigeracin.
Caducidad:
Los championes en escabeche elaborados con esta tecnologa tienen una
caducidad de 4 meses, una vez abiertos se recomienda consumirlos dentro de los
2 meses siguientes conservados en refrigeracin.
Puede agregar chile de rbol seco para dar un sabor picoso al momento de
preparar el escabeche.
La cantidad de cebolla, zanahoria y especias se pueden variar al gusto familiar.
Recomendaciones:
Los championes se escogen con la corona cerrada y el tronco pequeo, al
lavarlos retire perfectamente la tierra que pueda llegar a tener, es conveniente
cortar una pequea fraccin del tronco del champin
Para dar una precoccin a las zanahorias, se lavan muy bien y se ponen a
hervir con poca agua por espacio de 10 minutos.
Con sta tecnologa adems de championes se pueden conservar otras
verduras como chiles, zanahorias, calabacitas, papas, etc.
195
CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE

Tiempo de Preparacin: 30 minutos
Ingredientes:
100 g de chiles chipotles sin rabo ni semillas
1 zanahoria mediana en rodajas
cabeza de ajo pelada (4 dientes aprox.)
1/3 de una cebolla blanca en rodajas
1 taza de agua aprox. ( la necesaria para cubrir los chiles en la cacerola)
vinagre (por cada taza de agua, agregaremos taza de vinagre, aprox.
taza)
3 cucharadas soperas de aceite aproximadamente
barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la barra de
piloncillo)
5 piezas de pimienta gorda
2 hojas de laurel
1 ramita de mejorana
1 rajita de canela (aprox. de 3 cm)
coliflor en trozos (al gusto)
sal (al gusto)
Utensilios:
cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 litro
cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera
frasco de vidrio con tapa, esterilizado con capacidad de 250 ml
cuchillo
Procedimiento:
1. Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que todas las
verduras.
2. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los chiles, y
les retiramos las semillas y las venas.
3. En la cacerola agregamos los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, la
mejorana, las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre, y la
sal, cubrimos con agua hasta taparlos los ponemos a hervir durante 10 minutos o
hasta que los chiles se reblandezcan.
4. Por ltimo agregamos el aceite y dejamos 1 minuto ms en el fuego, pasado
este tiempo los retiramos del fuego, y procederemos a envasar.
196
Vierta los chiles an calientes en el frasco previamente esterilizado; no los llene
hasta el tope (deje un centmetro antes del borde), limpie el borde y selle.
Posteriormente los ponemos a bao mara durante 15 minutos. Por ltimo
retiramos el frasco del agua dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez
abierto el producto consrvelo en refrigeracin. No olvide colocarle a su producto
una etiqueta donde especifique su nombre, fecha de elaboracin y caducidad del
mismo.
Caducidad:
La vida de alacena de este producto ser aproximadamente de 3 meses. Una vez
abierto se recomienda que se consuma en un periodo de 30 das y se mantenga
en refrigeracin.
Aporte nutrimental:
El chile chipotle es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que
nos ayudan tener una buena circulacin de la sangre, as como tambin
participan de manera indirecta en el crecimiento. Adems de contener vitaminas
como tiamina, riboflavina, niacina, cido ascrbico y en mayor cantidad retinol
que tiene accin escencial en la visin, el crecimiento, el desarrollo seo, la
formacin y conservacin de los tejidos epiteliales, y en los procesos
inmunolgicos.
El piloncillo nos proporciona energa por ser una buena fuente de carbohidratos.
Entre los minerales con que cuenta el piloncillo tenemos el calcio, hierro, sodio y
potasio, y vitaminas en menor proporcin vitaminas como el retinol, cido
ascrbico, tiamina, riboflavina y niacina.
Dato interesante:
El chile es originario de Amrica. En Mxico, en la poca prehispnica, se daban
cargas de chiles como tributo o impuestos. Adems de utilizarlo en la
alimentacin, se usaba tambin, combinado con otras plantas medicinales. En
Mxico se conocen decenas de variedades, las ms comunes son: chiles serranos,
cuaresmeo, piqun, poblano, de rbol, gero, habanero y manzano. Entre los
secos: pasilla, cascabel, morita, guajillo, ancho, mulato y chipotles
Recomendaciones:
Cuando vaya a preparar los chiles, maniplelos con cuidado, de lo contrario
puede irritarse la piel y causar mucho dolor en ojos si entra en contacto con ellos.
Remoje los chiles una noche antes de ponerlos a cocer y disminuir el tiempo
197
de cocinado.
Si observa que la coliflor ya esta cocida antes que los otros ingredientes,
retrela e incorpore hasta que todos los ingredientes estn perfectamente cocidos.
Si se le dificulta abrir los chiles para retirarle las venas y las semillas tustelos
levemente (aprox. 4 segundos) , para que se reblandezcan y facilite la operacin.
Puede sustituir los chiles chipotles por chiles moritas o puede mezclarlos para
obtener un sabor ms picante.
198
CHILES JALAPEOS EN ESCABECHE
(Rendimiento: 700 g) Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes:
500 g de chiles jalapeos, bien lavados y rebanados al gusto
4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
cabeza de ajo sin cscara (4 dientes aprox.)
cebolla mediana en rodajas
1 taza de vinagre blanco
un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
1 cucharada cafetera de sal de mesa
1 cucharada cafetera de azcar
Utensilios:
olla con tapa y capacidad de 2 litros
cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
cuchara con recubrimiento o de madera
pao limpio y seco
frasco con tapa de sello hermtico y con capacidad de 1 litro
cuchillo
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar
con flama alta, una vez que empiece a hervir aada la verdura (chiles,
zanahorias, ajos y cebolla) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje precocer
por tres minutos.
2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre
y el agua con la sal y el azcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco
minutos.
3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.
Coloque el frasco esterilizado sobre un pao limpio y seco, con la cuchara coloque
las verduras dentro de este, aada tambin las hierbas de olor, la pimienta y
compctelos con la cuchara, aada el escabeche an hirviendo dejando un
espacio mnimo de un centmetro entre la boca del frasco y el contenido. Si
quedan burbujas de aire rmpalas con un cuchillo, cierre el frasco perfectamente
199
y deje enfriar a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque etiquete con

el nombre del producto, fecha de elaboracin y la de caducidad. Los chiles en
vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la alacena) de
cuatro a siete das antes de consumir, de esta manera se curarn y aromatizarn.
Una vez abierto este producto consrvelo en refrigeracin.
Caducidad:
La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus
caractersticas propias de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante
esta tecnologa domstica conserva sus propiedades de consumo hasta por un
ao.
Aporte nutrimental:
El chile jalapeo es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que
nos ayudan tener una buena circulacin de la sangre, as como tambin
participan de manera indirecta en el crecimiento. Adems de contienen vitaminas
como tiamina, riboflavina, niacina, cido ascrbico y en mayor cantidad retinol
que tiene accin esencial en la visin, el crecimiento, el desarrollo seo, la
formacin y conservacin de los tejidos epiteliales y en los procesos
inmunolgicos.
Dato interesante:
Los escabeches hacen un medio de conservacin debido a la acidez que imparte
el vinagre, adems adquieren un sabor y aroma propios y caractersticos de cada
alimento conservado de esta manera, debido a la mezcla de componentes de la
verdura y las especias.
Beneficio:
Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa seleccionando los
mejores ingredientes y llevando a cabo buenas prcticas de higiene, vare el
sabor y la presentacin de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta
del 20% en comparacin con un producto comercial
Recomendaciones:
Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermtico, es decir, que por
dentro tengan un sello de goma, lvelos muy bien con agua y jabn, procurando
que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello
de cartn retrelo.
En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no
puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los
frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego
200
alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que an est
hirviendo, y deje veinte minutos, despus retire la olla del fuego deje enfriar sin
destapar.
Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa,
limpio y bien seco, tambin una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo
o cuchara larga; cuando la olla est fra, ayudndose con el cuchillo o cuchara,
con mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se
contaminarn. Pngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado
coloque las tapaderas y tngalos listos para vaciar el alimento muy caliente.
No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.
Con esta tcnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas,
calabacitas u otras variedades de chile como serranos o cuaresmeos.
201
CHILES JALAPEOS EN VINAGRE
Rendimiento 700 g
Ahorro Hasta del 20 por ciento del valor comercial
Ingredientes:
500 g de chiles jalapeos, bien lavados y rebanados al gusto
4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
1/2 cabeza de ajo sin cscara (4 dientes aproximadamente)
1/2 cebolla mediana en rodajas
1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
1 cucharada cafetera de sal de mesa
1 cucharada cafetera de azcar
Utensilios:
olla con capacidad de 2 litros, con tapa
cacerola con recubrimiento, con capacidad de 2 litros
cuchara de madera o con recubrimiento
pao limpio y seco
frasco esterilizado con tapa de sello hermtico y con capacidad de 1 litro
cuchillo
etiqueta adherible
Procedimiento :
1. Vierta un litro de agua en la olla, tape y ponga a calentar a fuego alto; cuando
empiece a hervir aada los chiles, las zanahorias, los ajos y la cebolla (tambin
puede preparar escabeche de verduras como papa, coliflor, cebollita, calabaza u
otras variedades de chile, como serranos o cuaresmeos). Espere a que el agua
hierva nuevamente y deje precocer por tres minutos.
2. Mientras tanto prepare el escabeche. Ponga a calentar en la cacerola el
vinagre, el agua, la sal y el azcar; mezcle con la cuchara y deje hervir durante
cinco minutos.
3. Escurra las verduras precocidas y envselas.
Coloque el frasco esterilizado sobre un pao limpio y seco. Con la cuchara
coloque las verduras dentro de ste, aada las hierbas de olor junto con la
pimienta y compctelos con la cuchara; aada el escabeche cuando an est
202
hirviendo. Deje un espacio mnimo de un centmetro entre la boca del frasco y el

contenido. Si quedan burbujas de aire deshgalas con un cuchillo, cierre el frasco
perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque una etiqueta con
el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
Deje reposar los chiles en vinagre, en un lugar fresco y oscuro, de cuatro a siete
das antes de consumirlos, de esta manera se curarn y aromatizarn. Una vez
abierto, mantenga el producto en refrigeracin. Los chiles en vinagre se
conservarn hasta por un ao.
Aporte nutrimental:
El chile jalapeo es rico en minerales como hierro, calcio, potasio y sodio, que nos
ayudan a tener una buena circulacin, adems contiene vitaminas como tiamina,
riboflavina, niacina, cido ascrbico y retinol, que ayudan al crecimiento, la buena
visin, el desarrollo seo, la formacin y conservacin de los tejidos epiteliales y
en los procesos inmunolgicos.
Recomendaciones para esterilizar frascos:
Los frascos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermtico, es decir,
que por dentro tengan un sello de goma. Lvelos muy bien con agua y jabn,
procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas; si las tapas
tienen sello de cartn retrelo.
En una olla grande coloque una parrilla en el fondo para que los frascos no
puedan reventarse al tocar la superficie caliente; coloque sobre la rejilla las
tapaderas y los frascos boca abajo, agregue agua hasta cubrirlos, tape la olla y
pngala a fuego alto. En cuanto el agua empiece a hervir baje la flama, de tal
forma que contine hirviendo 20 minutos ms; despus retire la olla del fuego y
deje enfriar sin destapar.
Cuando la olla est fra, saque con mucho cuidado los frascos, auxliese con un
cuchillo o cuchara grande, pues si los toca con las manos se contaminarn.
Pngalos boca abajo sobre un trapo limpio y seco, a un lado coloque las
tapaderas y tngalos listos para vaciar el alimento muy caliente.
No seque los frascos al sacarlos, pues pueden contaminarse nuevamente.
203
CMO ELABORAR Y CONGELAR PUR DE JITOMATE

Rendimiento 1 kg de pur
Tiempo de preparacin 5 horas
Ingredientes:
1 kg de jitomate maduro que sea firme al tacto
2 dientes de ajo**
1/4 parte de una cebolla mediana**
3 pimientas enteras**
2 cucharadas soperas de aceite de cocina
1/4 de cucharada cafetera de cido ctrico*
* Se consigue en farmacias grandes o en drogueras.
** La cantidad de los condimentos puede variarse
al gusto.
Utensilios:
licuadora
cuchillo para rebanar
cuchara grande
3 bolsas nuevas de polietileno grueso con capacidad de 1/2 kg
3 recipientes de plstico con capacidad de 400 ml
colador de plstico
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Parta el jitomate y lcuelo con el ajo y la cebolla hasta que se integren todos
los ingredientes.
2. Caliente el aceite en la cacerola y aada el pur y las pimientas; djelo hervir
durante cinco minutos.
3. Retire el pur del fuego y adale el cido ctrico mientras lo mueve con la
cuchara; djelo enfriar.
4. Coloque una bolsa dentro de cada recipiente, cuidando que quede abierta para
depositar el jitomate.
5. Utilice un colador para vaciar el pur hasta completar 3/4 partes de cada
recipiente, porque al congelarse aumentar un poco el volumen.
6. Meta los recipientes al congelador durante cuatro horas.
Nota: Si no desea condimentar el pur, solamente licue los jitomates en trozos
con el cido ctrico, y contine con las indicaciones de los pasos 4, 5 y 6.
204
Transcurridas las cuatro horas, cierre cada bolsa con un nudo, squeles todo el
aire posible y retrelas del recipiente. Pegue una etiqueta en cada bolsa con el
nombre del producto, la fecha de congelacin y la de caducidad. Mantenga el
pur en congelacin hasta que lo vaya a utilizar. Para descongelarlo, coloque la
bolsa an cerrada en el refrigerador, o hgalo en bao Mara.
Esta forma de conservacin permitir que el pur de jitomate est en ptimas
condiciones hasta por tres meses; adems obtendr un ahorro considerable
cuando el producto est fuera de temporada y garantizar la higiene en su
elaboracin.
Aporte nutrimental:
El jitomate es un alimento rico en vitaminas A, B2, B6, B12 y C, las cuales son
indispensables para crear anticuerpos. Tambin contiene minerales como calcio,
hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc, que fortalecen los huesos y las uas.
Datos interesantes:
Este fruto es originario del continente americano, aunque existen especies
similares en Asia. Su nombre en lengua nhuatl es xiuhtomatl que significa
"tomate de fuego". Las variedades ms conocidas son el bola y el guajillo.
205
CONCENTRADO DE MANGO O FRUTAS

(1 kg)
Ingredientes:
1 kg de pulpa de mango o de la fruta de su preferencia.
tazas de azcar
Utensilios:
Pala de madera
Recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico con capacidad de 1 lt
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se muele la pulpa de la fruta en la licuadora o procesador hasta que quede un
pur.
2. Se vierte el pur en el recipiente de plstico y se agrega el azcar.
3. Se mezcla muy bien con la pala de madera, se tapa y se guarda en el
congelador.
caducidad.
Duracin:
El concentrado elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones:
Consrvese en refrigeracin.
Utilcela para licuados, como golosina fra o para agua agrege 2 cucharadas del
concentrado por cada vaso con agua.
Aproveche que el mango se encuentra ms barato en la temporada de mayo,
junio y julio.
206
CONDIMENTOS DESHIDRATADOS
(Rendimiento: 30g de cada condimento)
Ingredientes:
3 cabezas de ajo
3 cebollas
2 manojos de epazote
2 manojos de cilantro
Utensilios:
4 tramos de madera con las siguientes dimensiones: grosor 1.5 cm, ancho 4 cm
y largo 50 cm
4 cubos de madera con las siguientes dimensiones 10 x 10 x 10 cm (se
consigue en madereras)
de metro cuadrado de tela de mosquitero (50x50cm, se consigue en tiendas
de telas)
20 tachuelas
8 clavos de pulgada
Pegamento blanco (se consigue en papelera o tlapalera)
Cinta mtrica o regla
Serrucho o segueta
Martillo
Lpiz
4 frascos de vidrio o plstico con capacidad de 100 g, con tapa
Licuadora (o molcajete)
Cuchillo
Tabla para picar
Etiquetas adhesivas
Armado del deshidratador:
1. Primero se forma un marco con los tramos de madera: Se toma uno de ellos y
marca un punto a 4 cm del extremo, hacia lo largo. Se traza una lnea recta que
pase por el punto a todo lo ancho del travesao. Se traza otra lnea diagonal
uniendo una esquina del tramo con el extremo de la lnea trazada (formando un
ngulo de 45) y por ltimo se corta con el serrucho sobre la lnea diagonal. Se
realiza el mismo procedimiento para el otro extremo y as mismo para los 3
tramos restantes, comprobando su correcto empalme.
2. Se unen con el pegamento los tramos de madera, aplicando presin y
colocando el marco acostado sobre el piso (a fin de que quede perfectamente
207
alineado). Cuando el pegamento haya secado, se refuerza cada unin con un

clavo.
3. Por ltimo coloque la tela de mosquitero encima del marco, fijndola con una
tachuela cada 10cm, de manera que quede bien fija .
Procedimiento:
1. Se lava perfectamente al chorro del agua el cilantro y el epazote y se dejan
escurrir en una coladera hasta eliminar la mayor cantidad posible de agua
(aproximadamente 10 minutos). Los ajos y las cebollas solamente plelos y
rebnelos (lo cual facilitara su secado).
2. Se monta el deshidratador colocando los cubos de madera por debajo del
marco (coloque uno en cada uno de los extremos). Se recomienda colocar el
deshidratador en el patio, o donde le d directamente el sol.
3. Se colocan las ramas de epazote y cilantro de manera que queden separadas
entre s aproximadamente 0.5 cm. Tambin se colocan el ajo y la cebolla
rebanados.
4. Los condimentos se dejan por aproximadamente 5 das en el deshidratador;
guardndolo al momento que comience a atardecer o llueva.
5. Transcurrido este tiempo, revise los condimentos y si an se ven partes
frescas, hay que dejarlos en el deshidratador 1 2 das ms, o hasta que estn
completamente secos.
6. Por ltimo, se lica hasta obtener un polvo, de preferencia semejante a una
harina. Otra forma de hacerlo es con un molcajete. Se hace lo mismo para los
dems deshidratados, cada uno por separado.
Coloque cada deshidratado en un frasco, por separado. Cada uno debe estar
previamente etiquetado con el nombre del producto y fecha de elaboracin del
mismo. Se recomienda mantener el producto en un lugar fresco y seco, cuidando
que el frasco est perfectamente tapado.
Caducidad:
La vida de alacena del producto es aproximadamente de un ao. Se recomienda
tapar el frasco inmediatamente despus de que use el condimento, debido a que
puede absorber humedad y esto puede ocasionar que el tiempo de caducidad
disminuya.
Si observa que hay crecimiento de hongos , es decir, que la superficie se vea
blanca, verde o algodonosa, por ningn motivo debe consumir estos
condimentos.
208
El ajo, epazote, cebolla y cilantro son verduras que contienen carbohidratos,
protenas y en menor cantidad grasas; adems de ser fuente de vitaminas y
minerales. El cilantro, epazote y cebolla son ricos en calcio y vitaminas del
complejo B. En el ajo, la vitamina que predomina es la Rivoflavina. Debido a que
estos condimentos se consumen en pequeas cantidades, su aporte nutrimental a
la dieta diaria es mnima y su importancia es principalmente como sazonador en
la preparacin de platillos.
Dato interesante:
Adems de impartir un excelente sazn a los alimentos, los condimentos
deshidratados tienen un olor ms intenso que la verdura fresca. Esto se debe a la
prdida de agua del producto, lo que provoca que el olor est ms concentrado.
El aroma caracterstico del ajo y la cebolla se genera una vez que el bulbo ha sido
golpeado, triturado o cortado.
Beneficios:
Con la elaboracin de este tipo de productos en el hogar, se obtiene un
deshidratado de calidad a un precio inferior al de venta en el mercado.
Los productos deshidratados duran mucho tiempo en ptimas condiciones, de
esta manera se pueden tener siempre disponibles sin importar que sea o no
temporada de produccin. Adems, si deshidrata un condimento cuando est en
temporada, se evitar un gasto mayor a futuro.
Sugerencias:
Para acelerar el proceso de secado, puede envolver el deshidratador en una
bolsa de plstico grande, con hoyitos a los lados ( unos 6, tan grandes como los
hara un lpiz), colocando unos vasos en cada uno de los extremos, a manera de
postes, para evitar que quede en contacto con los productos a deshidratar.
Tambin se acelera el secado picando finamente el producto a deshidratar.
Para no poner en contacto directo los condimentos con la malla, puede colocar
una servilleta y sobre ella los condimentos.
Puede mezclar la cebolla y ajo deshidratados con sal.
Puede usar su deshidratador para secar cualquier condimento como hojas de
laurel, organo, tomillo, mejorana, hojas de hierbabuena, menta, etc.
209
DURAZNOS EN ALMBAR
Rendimiento: 600 g aproximadamente

Ahorro: Hasta el 50 por ciento del valor comercial
Ingredientes:
o 6 duraznos bien lavados
o 5 1/2 tazas de agua hervida o clorada
o 1 taza de azcar (240 g)
o El jugo de 1/2 limn
o 3 g de hidrxido de sodio (sosa custica)*
Utensilios:
o 2 ollas de peltre o de acero inoxidable, o 2 refractarios, con capacidad de 2 y de
3 litros
o cuchara grande de peltre o de acero inoxidable
o cuchara sopera
o colador
o recipiente de plstico
o pao limpio y seco
o 2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermtico y capacidad de 1/2 litro
o etiquetas adheribles
Procedimiento:
1. Para preparar el almbar, ponga taza y media de agua en la olla de 2 litros a
fuego alto; aada el jugo de limn y el azcar moviendo de vez en cuando con la
cuchara grande.
2. Mientras tanto, vace el resto del agua en la olla de 3 litros junto con el
hidrxido de sodio.
Revuelva con la cuchara sopera, aada los duraznos y djelos cocer por un
periodo de tres a cuatro minutos.
3. Escrralos con la ayuda del colador y enjuguelos bajo el chorro del agua;
retreles suavemente la piel y colquelos en el recipiente de plstico. Resrvelos
para su uso posterior.
4. El almbar estar listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo
(aproximadamente despus de 30 a 40 minutos). Cuando esto suceda, aada los
duraznos y, justo despus de tres minutos, envase.
210

Coloque el pao limpio sobre la mesa y encima de ste los frascos previamente
esterilizados; con la cuchara vace cuidadosamente los duraznos y despus aada
el almbar, de tal manera que quede un espacio mximo de un centmetro entre
la boca del envase y el contenido. Permita que escape un poco de vapor, cierre de
inmediato y ponga los frascos boca abajo para ayudar a formar el vaco.
Djelos enfriar a temperatura ambiente y adhirales una etiqueta con el nombre
del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Las frutas en almbar
elaboradas con esta tecnologa se conservan hasta por un ao en un lugar fresco
y oscuro, sin embargo, una vez abierto el envase deben mantenerse en
refrigeracin y consumirse durante el mes siguiente.
Dato interesante:
El tiempo de conservacin de este alimento depende de la higiene con que se
elabore, la cantidad de azcar que se aada, la acidez de la fruta y el limn, la
coccin y el envasado.
Recomendaciones:
o Tenga cuidado con el manejo y las cantidades de hidrxido de sodio que utilice.
Esta sustancia, al ser absorbida por la cscara de la fruta, no resulta txica y
permite desprender fcilmente la piel (o cscara) sin desperdiciar la pulpa.
o Puede utilizar esta tecnologa para conservar frutas como mango, guayaba,
pia, fresa, manzana, chabacano, pera, ciruela o higo, lo nico que vara es el
momento en el que se retira la cscara de la fruta.
211
FRUTAS DESHIDRATADAS (NARANJA,

PAPAYA Y PIA)
Tiempo de preparacin 10 das

Ahorro Dos terceras partes del precio comercial
Ingredientes:
1/2 kg de naranja
1 papaya
1 pia
1/4 de taza de jugo de limn
1 litro de agua hervida o clorada
Utensilios:
cuchillo
tabla grande para picar
colador grande
recipiente de plstico o vidrio con capacidad de 3 litros
deshidratador solar (ver tecnologa domstica en la Revista del Consumidor de
abril del 2002)
bolsas de celofn o frascos limpios con tapa
etiquetas adheribles
Procedimiento:
1. Lave bien toda la fruta y pele la papaya y la pia con el cuchillo. Procure no
retirar demasiada pulpa.
2. Ponga el colador sobre el recipiente de 3 litros. Corte la pia y las naranjas en
rebanadas de medio centmetro de grosor y colquelas en el colador para escurrir
el jugo. Despus, acomode la fruta en el bastidor de malla del deshidratador
solar.
3. Aada el jugo de limn y el agua al recipiente que contiene el jugo de la pia y
la naranja.
Corte la papaya y coloque las rebanadas de medio centmetro dentro del jugo
para evitar que se oscurezcan. Djelas ah por 15 minutos, despus escrralas en
el colador y colquelas con la dems fruta.
4. Acomode las rebanadas separadas entre s para permitir la circulacin del aire.
Ponga el deshidratador al sol. Al llegar el atardecer, retrelo del exterior y pngalo
en un lugar cerrado.
5. Evite exponerlo a la humedad para que la fruta no la absorba. La naranja, la
papaya y la pia tardarn aproximadamente 10 das en deshidratarse si el sol es
constante.
212
Guarde la fruta en las bolsas de celofn o en los frascos. Etiquete los envases con
el nombre de la fruta, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Las frutas
deshidratadas se conservan hasta por un ao en un lugar fresco.
Aporte nutrimental:
Las frutas secas son una rica fuente de azcares que pueden transformarse con
rapidez en energa. Son adems una buena fuente de fibra, hierro, potasio y
vitamina C (cido ascrbico).
Dato interesante:
La deshidratacin es uno de los mtodos ms rudimentarios y antiguos utilizados
por el hombre para conservar alimentos, ya que al retirarles al mximo el
contenido de agua se evita el desarrollo de microorganismos.
Recomendaciones
Puede consumir estas frutas u ocuparlas para elaborar manualidades.
Rebane a su gusto la fruta, puede darle forma de estrellas o alguna otra figura
de su agrado.
Puede deshidratar frutas como limn, toronja o mandarina, de la misma manera
que la naranja; otras, como fresa o mango, siguiendo el procedimiento de la
papaya.
213
FRUTAS EN ALMBAR
(Rendimiento: 800 g, peso seco)

tiempo de preparacin: 50 min.
Ingredientes:
1 kg de la fruta de su preferencia, en ste caso, como ejemplo se utilizar
mango
1 L de agua hervida o clorada
2 tazas de azcar
El jugo de limn
1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (cido ascrbico)*
* Se consigue en farmacias grandes.
Utensilios:
1 recipiente con capacidad de 2 L
Recipiente con capacidad de 5-6 L
1 taza (de preferencia medidora)
Cuchara de peltre o acero inoxidable grande
Cuchillo
Tabla para cortar
Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 L
Procedimiento:
1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen
burbujas en el fondo (80C, aproximadamente) se sumergen los mangos por
espacio de 8 minutos.
2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con
capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio
limn y se agrega el azcar. Se deja en el fuego para que se siga calentando.
3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de
evitar el hueso), a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara
grande y se vacan al almbar caliente. Se le mueve y se deja en el fuego por 3
minutos.
Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacan en el frasco estril.
Enseguida se vaca el almbar hasta quedar centmetro y medio por debajo de la
boca. Es muy importante que el almbar est caliente y humeando al momento de
vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se invierte el frasco durante 3 minutos.
Pasado este tiempo se enfra el frasco al chorro de agua. No olvide colocarle una
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.
214
Los mangos en almbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:
Los mangos en almbar elaborados mediante esta tecnologa y conservados de
manera apropiada tienen una duracin aproximada de 6 a 8 meses. Una vez
abierta la conserva, debe tenerse en refrigeracin y consumirse en un tiempo no
mayor a 2 semanas.
Aporte nutrimental:
Las frutas son la fuente ms importante de vitaminas y minerales, que son
indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevencin de
enfermedades.
Dato interesante:
La duracin de los alimentos depende del agua que est libre. Al agregar azcar
al agua, sta ya no est disponible para que lo usen los microorganismos, de
modo que entre ms azcar agregada mayor duracin tiene el alimento. Los
microorganismos que soportan ms estas condiciones son los hongos, pero los
hongos slo viven en presencia de aire, y al existir vaco en el envase no pueden
desarrollarse.
Beneficio:
Al elaborar sus frutas en almbar asegura la higiene con que fueron elaboradas,
as como de la calidad de las materias primas que utiliz. Tambin es muy
significativo el ahorro econmico que es de, al menos, 20%.
Recomendaciones:
Con este mismo procedimiento puede elaborar almbares de guayaba, pia,
fresa, manzana, durazno, chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo nico que
vara es la forma en que se realiza el pelado y el rebanado de la fruta.
No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su apetencia.
215
FRUTAS SECAS
Ingredientes:
Las frutas que se desee procesar
Limones
Utensilios:
Bolsa negra de tela no transparente
2 porta cubiertos de plstico
Charola de metal
4 vasos trmicos blancos
Trapo limpio
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se pelan las frutas, se parten con un grosor aproximado de un centmetro para
facilitar el secado y se untan con limn para evitar que se oscurezcan.
2. Se secan con un trapo limpio.
3. Los portacubiertos se colocan boca abajo sobre la charola y encima se
acomodan las frutas.
4. Se mete la charola con las frutas dentro de la bolsa de tela.
5. Los vasos se ponen dentro de la bolsa a manera de postes, para evitar que la
bolsa se pegue a las frutas.
6. Se cierra la bolsa dejando una pequea salida para que escape la humedad y
se coloca en una ventana en donde le d el sol y se ventile durante 4 a 7 das.
7. Es necesario revisar la fruta constantemente para evitar que se seque
demasiado. Estar lista cuando tenga una consistencia blanda y flexible.
caducidad.
Duracin:
Las frutas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada
de 3 meses.
Recomendaciones:
Las frutas secas se guardan en bolsas o frascos limpios bien cerrados.
Cuando las frutas se endurecen demasiado pueden enjuagarlas y secarlas con
un trapo limpio.
216
GERMINADOS
Ingredientes:
Semillas de cualquier vegetal (en esta ocasin utilizaremos girasol)
Agua la necesaria
Utensilios:
2 recipiente con capacidad de 2 lt.
2 servilletas de tela
Colador
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se lavan las semillas perfectamente y se ponen a remojar en el recipiente con
agua durante dos das. Se cambia el agua y se lavan las semillas dos veces al da.
2. Al tercer da se retira el agua y se coloca una servilleta encima de las semillas.
3. Enseguida se humedece la servilleta y se espera a que las semillas germinen,
cuidando que la servilleta siempre est hmeda.
4. Una vez germinadas, se pasan a un recipiente ms grande donde se lavan, se
escurren, se coloca otra servilleta y se deja crecer un da ms.
5. Transcurrido este tiempo, se lavan nuevamente y se les quita la cscara
quedando listos para comer.
caducidad.
Duracin:
Los germinados elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin
aproximado de 2 das.
Recomendacines:
Los germinados se guardan en el refrigerador en agua con un poco de sal.
Este procedimiento puede aplicarlo a cualquier semilla.
217
JALEA DE FRUTAS
(1 kg)
Ingredientes:
1 kg de fruta de temporada (ciruela, manzana, membrillo, uva o zarzamora)
4 tazas de azcar
Una pastilla de vitamina C hecha polvo (se adquiere en farmacias y drogueras)
1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de productos para
repostera y panadera)
2 tazas de agua
Utensilios:
Olla de acero inoxidable con capacidad de cinco litros
Coladera o manta de cielo
Cuchara de madera
Frascos previamente esterilizados
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. La fruta previamente limpia, pelada, deshuesada y partida en trozos, se pone a
cocer en el agua hirviendo durante 30 40 minutos.
2. El caldillo que se obtiene del cocimiento se utiliza como "jugo" una vez colado
con la manta y la coladera.
3. A este jugo se agrega el azcar, la vitamina C y la pectina y se mezclan con la
pala de madera a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, hasta
obtener una consistencia muy viscosa (cuando al agitar se vea el fondo del
recipiente).
4. A continuacin se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente
esterilizados se deja un espacio de 1 centmetro entre el producto y la tapa,
apretando perfectamente para provocar vaco.
caducidad.
Duracin:
La jalea elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de
3 meses.
Recomendaciones:
Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abiertos los frascos, se
deben conservar en refrigeracin y consumirse antes de dos semanas.
218
JALEA DE TEJOCOTE
(Rendimiento: 1 kg)
Ingredientes:
11 kg de tejocote
4 tazas de agua fra, previamente hervida o clorada
2 tazas de azcar
1 cucharada sopera de grenetina* (10 g)
taza de jugo de limn.
una pizca de color vegetal caf-amarillo*
* Se consiguen en tiendas de materias primas para alimentos.
Utensilios:
Cuchillo
licuadora
recipiente con capacidad de 2 litros
colador de plstico y orificio fino
recipiente de plstico con capacidad de 1 litro
cuchara sopera
pala de madera o cuchara de acero inoxidable
frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 kg
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Se lavan muy bien los tejocotes y con la ayuda de un cuchillo se parten por la
mitad para deshuesarlos, sin retirar la cscara se van colocando en el vaso de la
licuadora.
2. La fruta se lica con 3 tazas de agua, la mezcla se vaca a la cacerola,
hacindola pasar por el colador.
3. Aparte, en el recipiente de un litro se hidrata la grenetina en la taza de agua
restante, moviendo con la ayuda de la cuchara sopera, reservando para su uso
posterior.
4. La cacerola se pone a fuego medio y se mueve constantemente con ayuda de
la pala de madera, hasta que hierva.
5- Cuando tome un color amarillo claro y sin dejar de mover se agrega poco a
poco el azcar hasta disolverla.
219
6.- Enseguida se aade la grenetina ya hidratada y se mueve hasta disolverla

perfectamente, ya disuelta se agrega el limn hasta integrarlo muy bien con los
dems ingredientes.
7.-Por ltimo se aade la pizca de color caf-amarillo, se integra y se retira del
fuego.
El frasco, que se ha puesto a esterilizar, se saca con ayuda de unas pinzas an
cuando est caliente, se coloca sobre un pao seco, se escurre, y en l se vaca la
jalea de tejocote, an caliente, dejando un espacio de 1 centmetro entre el
producto y la tapa, se cierra y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca
la etiqueta en el frasco, con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad. Se conserva en un lugar fresco, que puede ser en la alacena y
despus de 12 horas est listo para su consumo. Despus de abierto el frasco es
recomendable conservarlo en refrigeracin.
Caducidad:
El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad hasta de 6
meses, una vez abierto el frasco, es mejor consumirse antes de un mes
conservndolo en refrigeracin.
Aporte nutrimental:
La jalea proporciona energa, pues su principal nutrimento son los carbohidratos
(azcar), adems de que el tejocote proporciona calcio, hierro, vitaminas del
complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a la absorcin de
protenas y a fortalecer las defensas del organismo humano.
Dato interesante:
La pectina, es un polisacrido que se encuentra en la cscara de algunas frutas y
es la encargada de dar firmeza a la jalea, as como en mermeladas y ates, su
concentracin vara con el grado de madurez de la fruta, entre ms maduras,
menor contenido de pectina.
Las frutas que tienen un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela,
grosella y uva, seguidas por las manzanas, limones, limas y membrillos. Las
frutas que tienen bajo contenido de pectina son las cerezas, higos, melocotones,
peras y pias.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar se asegura la calidad e higiene del mismo, as
220
Recomendaciones:
El tejocote puede sustituirse por otras frutas, segn la temporada, por ejemplo
la ciruela, grosella o manzana.
Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de coccin o bien si
queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta
obtener la consistencia deseada.
La grenetina puede sustituirse por 1 cucharada sopera de pectina, la cual se
mezcla con el azcar. Este aditivo puede adquirirse en farmacias grandes,
drogueras o tiendas grandes de materias primas.
221
JALEA DE UVA
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparacin: 45 minutos.
Ingredientes:
1 kg de uva de roja
2 tazas de azcar
2 cucharadas soperas de grenetina natural (sin sabor)*
1 cucharada cafetera de jugo de limn
* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas
Utensilios:
Licuadora
Coladera fina
Recipiente con capacidad de 2 litros
Trozo de manta de cielo o gasa de 40 x 40 cm
Hilo de 30 cm
Cacerola con capacidad de 3 litros
Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
Taza (medidora)
Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 Kg.
Procedimiento:
1. Las uvas limpias y sin semillas se lican con 1 taza de agua y se cuelan para
obtener el jugo. El bagazo se envuelve en una manta de cielo formando un saco.
2. El jugo se coloca en una cacerola con capacidad de 3 L y se pone a fuego alto
hasta que hierva. Se agrega el azcar y se disuelve con una cuchara.
3. Se agrega el saco con los bagazos y se disminuye la temperatura a fuego
medio durante 10 minutos, sin dejar de mezclar. Se agrega el jugo de limn, se
mezcla y se retira del fuego. Luego, se retira el saco exprimindolo bien.
4. Se agrega la grenetina disuelta previamente con taza de agua hervida y se
mezcla bien para incorporarla en el lquido caliente.
Se vierte la mezcla caliente en un frasco previamente esterilizado con capacidad
de 1 kg dejando un espacio de 1 cm entre el producto y la tapa. Se cierra el
frasco y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca una etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Se guarda en un lugar
222
fresco y seco.
Caducidad:
de 4 meses sin abrir. Una vez que el producto ha sido abierto, tiene una duracin
aproximada de 3 a 4 semanas conservndose en refrigeracin.
Aporte nutrimental:
La jalea a comparacin de la mermelada, proporciona mayor energa, siendo su
principal componente los carbohidratos, adems de que proporciona calcio,
hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales
ayudan a complementar la dieta, ya que son necesarias para un adecuado
desarrollo.
Dato interesante:
La pectina se encarga de dar firmeza a la consistencia de la jalea y su
concentracin vara con el grado de madurez de la fruta, entre ms maduras,
menor contenido de pectina.
Las frutas que tiene un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela,
grosella y uva, seguidas por las manzanas, limones, limas y membrillos. Las
frutas que tiene bajo contenido de pectina son las cerezas higos, melocotones,
peras y pias.
Beneficio:
Recomendaciones:
Si desea la jalea ms dulce, se mantiene la mezcla en el fuego 5 minutos ms.
Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de la mezcla en el
fuego o bien, si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco
de agua hasta obtener la consistencia deseada.
Con esta formulacin puede realizar jaleas de guayaba, pia, fresa, manzana,
durazno, chabacano, ciruela, mango, pera, e higo.
223
MELN EN ALMBAR
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparacin: 30 min
Ingredientes:
500 g de meln pelado y cortado en rodajas o bien, en perlas
2 cucharadas soperas de cal apagada
1 pastilla de vitamina "C" de 500 mg triturada
de cucharada cafetera de alumbre triturado
Utensilios:
Dos recipientes de peltre con capacidad de 2 L
Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 L
Procedimiento:
1. En un recipiente se colocan 2 tazas con agua; se coloca la cal apagada y se
mezcla hasta que esta se disuelva.
2. Se colocan las rebanadas de meln y se dejan que reposen durante 30 min.
3. Pasado este tiempo, en otro recipiente con 2 tazas de agua hirviendo, se vaca
el alumbre y se colocan las rebanadas de meln y se dejan ah hasta que la fruta
suba a la superficie.
4. Ahora se prepara el jarabe colocando en una olla de peltre 2 tazas de agua, 3
tazas de azcar y la vitamina "C". Se pone al fuego para que hierva.
El envasado se realiza colocando el meln en un frasco de vidrio previamente
esterilizado. Cuando el jarabe est hirviendo, entonces se llena el frasco con l
procurando dejar un espacio libre de aproximadamente 1 cm, medido desde la
boca del frasco hasta el lmite del jarabe, se tapa el frasco "al llegue" y
procedemos a esterilizar el producto colocando el frasco en un recipiente con
agua hirviendo durante 20 min.
Transcurrido el tiempo de esterilizacin cerramos bien el frasco y se saca del
agua, se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca una etiqueta que
indique el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Se guarda en
un lugar seco, fresco y obscuro.
224
Caducidad:
El meln preparado mediante esta tecnologa tiene un periodo de duracin de
aproximadamente 8 meses
Aporte nutrimental:
El meln en almbar nos proporciona un gran aporte calrico y de energa,
adems contiene una cantidad considerable de potasio y algunas vitaminas como
cido ascrbico y retinol que nos sirve para el crecimiento de los tejidos oculares.
Dato interesante:
El meln es un fruto originario de Oriente, conocido en Europa desde hace
muchos siglos, semejante a las calabazas por su forma esfrica y los surcos
longitudinales. Las especies ms conocidas son el meln cantalupi que es
redondo, pequeo de corteza verde y el meln valenciano.
Beneficio:
Al elaborar este producto en el hogar se tiene un ahorro de aproximadamente
40% comparado con un producto comercial, adems se asegura la calidad e
higiene del mismo.
Con esta tecnologa se pueden preparar adems de los melones algunas otras
frutas como fresas, naranja, etc. En lo nico que varia es la preparacin de la
fruta.
225
MERMELADA DE FRUTAS DULCES

(1 kg)
Ingredientes:
1 kg de fruta de temporada (se recomienda fresa, durazno, chabacano, ciruela
o higo)
1 tazas de azcar (dependiendo de los dulce de la fruta)
1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (se adquiere en farmacias y drogueras)
2 tazas de agua
1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de repostera y pastelera)
Utensilios:
Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 kilogramos
Picadora
Cuchara de acero inoxidable o pala de madera
Frascos esterilizados para envasar
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. La fruta lavada, pelada limpia y sin raz se pica o tritura, segn lo prefiera, y se
mezcla con media taza de azcar y agua.
2. Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente
otra media taza de azcar. El azcar restante se mezcla con la vitamina "C" y la
pectina y se incorpora todo a la fruta moviendo constantemente con la cuhara.
3. Se mantiene la mezcla al fuego, hasta que su volumen se haya reducido a una
tercera parte sin exceder de 20 minutos.
4. Se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja
un espacio de 1 centmetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente
para provocar vaco.
5. Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad.
Duracin:
La mermelada elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones:
Se guarda en lugar fresco, seco y obscuro. Una vez abierto el producto, es
necesario mantenerlo en refrigeracin.
226
MERMELADA DE FRUTAS CTRICAS

(1 kg)
Ingredientes:
1 kg de fruta de temporada (naranja, limn, lima, mandarina o toronja)
1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (Se adquiere en farmacias o drogueras)
2 tazas de agua
1 tazas de azcar
Utensilios:
Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 a 4 lt
Licuadora
Coladera de plstico
Cuchara de acero inoxidable o pala de madera
Frascos esterilizados para envasar
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Las frutas, previamente lavadas se pelan y parten en trozos o gajos, las
cscaras se cortan en tiras o trozos y el bagazo se separa.
2. La cscara y el bagazo se ponen a hervir en la olla con una taza de agua y el
cido ctrico, hasta que se ablanden (entre una y dos horas).
3. La fruta se cuece con la otra taza de agua, se muele en la licuadora y se cuela
para obtener una pulpa a la cual se le agregan las cscaras cocidas con su jugo.
4. Cuando haya reducido una tercera parte, agregue poco a poco, el azcar
restante y deje cocer otros veinte minutos agitando constantemente con una pala
de madera para evitar que se oscurezca o cristalice.
5. A continuacin se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente
esterilizados, dejando un espacio de 1 centmetro entre el producto y la tapa,
apretando perfectamente para provocar vaco.
caducidad.
Duracin:
La mermelada elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones:
Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro.
Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeracin.
227
MERMELADA DE NARANJA
(Rendimiento: 1 Kg.)
Tiempo de preparacin: 1 hora 45 minutos.
Ingredientes:
3 Kg. de naranja (limn, toronja, lima o mandarina)
2 Kg. de azcar (8 tazas)
6 cucharadas de grenetina* previamente disuelta en 1 tazas de agua fra
1g de cido ascrbico** o una pastilla de vitamina C**
* Se consigue en materias primas
** Se consigue en farmacias grandes o drogueras
Utensilios:
Olla de acero inoxidable o peltre con capacidad de 5L
Olla con capacidad de 2L
Olla con capacidad de 1L
Cuchillo
Colador mediano
Exprimidor grande (manual o elctrico)
Recipiente de plstico con capacidad de 1 L
Taza medidora
Cuchara sopera
Manta de cielo de 40 x 40 cm
Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 2 kg.
Procedimiento:
1. Se lava muy bien la fruta y se coloca sin pelar en la olla con capacidad de 5L y
se cubre con agua. Se coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta que hierva, se
baja el fuego y se deja 20 minutos.
2. Se sacan las naranjas y se les hacen 4 cortes longitudinales a la cscara para
pelar la fruta con mayor facilidad. La cscara se corta en tiritas muy delgadas
(julianas). Las tiritas de cscara se colocan en una olla con agua suficiente para
que no se quemen y se ponen a fuego alto, cuando empiezan a hervir se baja la
flama a modo de que continen hirviendo y se cuentan 30 minutos, una vez
transcurrido este tiempo se separan hasta completar seis tazas de las mismas.
3. Las naranjas ya peladas se parten por la mitad y se exprimen. El jugo se hace
pasar por el colador y se acumula en la olla de dos litros. Los bagazos se separan
228
retirndoles los huesos y se lavan con agua caliente ya sea al chorro o

sumergindolos en un recipiente. Uno por uno se van colocando en la manta
formando un saco para escurrirles muy bien el agua que les haya quedado y se
anuda. La olla con el jugo se pone a fuego mediano y se deja hervir por espacio
de 5 minutos, pasado este tiempo se agregan las tiritas de cscaras de naranja,
dejando que hiervan de 2 a 3 minutos.
4. A esta mezcla se agregan el saquito de los bagazos ya limpios y el azcar,
poco a poco, mezclando constantemente con la ayuda de la cuchara. Una vez que
hierva se cuentan 25 minutos (sin dejar de mover). Luego se retiran los bagazos.
5. Inmediatamente se agrega la grenetina previamente disuelta y se deja 12
minutos ms en el fuego. Finalmente se adiciona el cido ascrbico o la pastilla
de vitamina c hecha polvo mezclando perfectamente y se retira del fuego.
Se vaca la mermelada an caliente en el frasco esterilizado con capacidad de 2
kg, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie de la mermelada y la tapa. Se
cierra el frasco perfectamente y se deja enfriar. Se etiqueta el frasco con el
nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Se conserva en un lugar
fresco y seco a temperatura ambiente.
Caducidad:
La mermelada elaborada mediante sta tecnologa tiene una caducidad de 8
meses, una vez abierto el frasco, debe conservarse en refrigeracin.
Con esta formulacin puede preparar mermelada de otro fruto ctrico,
sustituyendo la naranja por limn, lima, mandarina o toronja, cuidando que al
momento de lavar los bagazos se haga perfectamente para evitar que la
mermelada se amargue.
229
MERMELADA DE NOPAL

Tiempo de preparacin una hora con 45 minutos
Ingredientes:
300 g de nopales limpios y rebanados en cuadritos (aproximadamente 3 piezas
grandes)
1 1/4 de tazas de azcar
1 hoja de maz seca (las que se utilizan para la elaboracin de tamales)
2 cucharadas soperas de jugo de limn
1 pizca de bicarbonato de sodio*
Utensilios:
olla de acero inoxidable con capacidad de 3 litros
colador
taza
licuadora
pala de madera o cuchara de acero inoxidable grande
frasco esterilizado con capacidad de 400 ml
etiqueta adherible
Procedimiento y Envasado:
1. Cueza los nopales en la olla con suficiente agua y la hoja de maz hasta que
estn suaves.
Vace los nopales en el colador, enjuguelos con agua fra y separe un cuarto de
taza para usarlos despus; licue el resto con la taza de agua hasta formar un
pur.
2. Vierta en la cacerola el pur y el azcar, pngalos a fuego medio y mueva la
mezcla constantemente con la pala o cuchara por 10 minutos.
3. Cuando empiece a hervir, aada el jugo de limn, la pizca de bicarbonato y los
nopales que reserv; retire la espuma que se vaya formando sin dejar de mover.
4. Cuando al revolver se vea el fondo del recipiente la mermelada estar lista, es
el momento de retirarla del fuego.
Vace la mermelada, an caliente, al frasco esterilizado. Fjese que quede un
espacio mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del recipiente.
Antes de cerrar el recipiente perfectamente deje escapar un poco de vapor para
230
formar vaco. Antes de consumir la mermelada, enfrela a temperatura ambiente

durante 12 horas aproximadamente.
Adhiera la etiqueta al frasco con el nombre del producto, la fecha de elaboracin
y la de caducidad. La mermelada se conserva hasta por ocho meses. Una vez
abierto el envase consrvelo en refrigeracin.
Dato interesante:
El cultivo del nopal ha sido de gran importancia para numerosos grupos indgenas
desde la poca precortesiana y se puede considerar el recurso natural ms
importante de las zonas ridas y semiridas del pas. En Mxico contamos con
100 especies de nopal divididas en tres grupos, de acuerdo con las caractersticas
de su produccin: tunera, verdulera y forrajera. Anualmente se producen 311,694
toneladas de nopal tan slo para consumo humano, con un rendimiento de
49,911 toneladas por hectrea.
Los nutrientes del nopal son encapsulados y utilizados como complementos
alimenticios, adems su fibra ayuda a que nuestro aparato digestivo funcione
mejor.
231
MERMELADA DE PIA
(Rendimiento: 750 g aprox.)

Ingredientes:
500g de pulpa de pia, cortada en cuadritos (3 tazas aprox)
500g de azcar (2 tazas aprox)
1 taza de agua muy caliente
la cscara blanca (albedo) de un limn grande
Utensilios:
un pedazo de tela limpio de 15 x 15cm (gasa o tul, limpio)
hilo
pocillo con capacidad de medio litro
cacerola con recubrimiento y con capacidad de 3 litros
cuchara de madera
cucharn de plstico limpio
2 frascos de vidrio con tapa de sello hermtico y con capacidad de 500 ml cada
uno, previamente esterilizados
pao limpio y seco
Procedimiento:
La cscara blanca (albedo) del limn se coloca en el pedazo de tela formando un
saquito, bien amarrado con hilo para evitar que se salgan y se deja reposar diez
minutos en el pocillo con el agua muy caliente, reserve para su uso posterior,
pues servir para extraer la pectina, un azcar que ayuda a dar la consistencia
caracterstica de las mermeladas.
Mientras en la cacerola aada la fruta y exponga a fuego medio, cuando la pia
haya soltado un poco de jugo agregue, poco a poco, el azcar y mueva
constantemente con la cuchara, enseguida aada slo el saquito, bien exprimido,
del paso uno.
La mermelada estar lista cuando al seguir moviendo, se forme un jarabe y se
vea el fondo de la cacerola, siendo el momento adecuado para retirar el saquito,
con mucho cuidado.
Despus retire del fuego y proceda a envasar.
La mermelada an caliente se vaca a los frascos previamente esterilizados, con
ayuda del cucharn, dejando mnimo un centmetro de distancia entre el
contenido y la boca del recipiente, se deja salir un poco el vapor y se tapa
232
perfectamente, dejando enfriar boca abajo y sobre un pao seco y limpio en un

lugar seguro.
Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y la de
caducidad. Conserve la mermelada en un lugar fresco, como la alacena, por
ejemplo; una vez abierto debe conservar en el refrigerador.
Caducidad:
La mermelada, sin abrir el envase, durar hasta un ao en condiciones ptimas
de consumo. Una vez abierto se recomienda consumir en un periodo no mayor
de tres meses.
Aporte nutrimental:
La pia es rica en vitamina C, la cual crea refuerzos en el organismo, para evitar
enfermedades de las vas respiratorias. La mermelada por su gran contenido de
carbohidratos (azcares), es una fuente de caloras, tiles para generar energa
en nuestro cuerpo. Controle el consumo de azcares, desde temprana edad, de
esta manera se evitarn enfermedades como la diabetes.
Dato interesante:
Aproveche la temporada de pia, entre diciembre y junio, de esta manera se
consigue con facilidad, a buen precio y en un ptimo estado madurez, es decir,
que sus componentes nutritivos sern en mayor cantidad y calidad. Las
mermeladas son una buena opcin para conservar algunas frutas y poder
consumirlas fuera de temporada. Elija las pias de cscara amarilla, con brillo,
olor caracterstico, fuerte y dulce; si al retirar una hoja de la corona de la pia, se
desprende con facilidad, es un buen indicador de madurez ptima para su buena
seleccin.
Beneficios:
La elaboracin de su propia mermelada, asegura la higiene y evita el consumo de
aditivos y conservadores, adems obtendr un ahorro hasta del 50%, en
comparacin con un producto comercial.
Recomendaciones:
No use flama alta, pues se el azcar se puede llegar a quemar y dar un color
muy oscuro y un sabor amargo.
Al usar la mermelada, esta puede llegar a cristalizar y bastar con ponerla a
bao Mara para disolver los cristales.
Aproveche la temporada de pia, que va de diciembre a junio, pues ser ms
nutritiva y contar con un sabor y olor ms rico.
233
Las cscaras y corazn sobrantes de la pia los puede ocupar para preparar un
fresco tepache.
Los bagazos del limn pueden sustituirse por una cucharada cafetera de pectina
y un cuarto de cucharada copeteada de cido ctrico o 1 gramo, que se consigue
en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos.
Tambin se puede usar la cscara limpia de dos manzanas y sus corazones sin
semillas, en lugar de albedo del limn.
234
MERMELADA DE TUNA
Rendimiento: 600 g aproximadamente. Tiempo de preparacin: 2 horas.

Ahorro Hasta el 30 por ciento del valor comercial
Ingredientes:
1 kg de tunas sin cscara (15 tunas aproximadamente)
3 1/2 tazas de azcar (840 g)
1 cucharada sopera de pectina*
1 cucharada sopera de jugo de limn
* Se consigue en farmacias grandes o en tiendas de materias primas.
Utensilios:
cuchillo
tabla de madera para picar
licuadora
cacerola de acero inoxidable con recubrimiento o un refractario, con capacidad
de 2 a 3 litros
colador de plstico con orificios pequeos
pala de madera
cuchara grande de acero inoxidable
pao limpio y seco
frasco con tapa de cierre hermtico y capacidad mnima de 750 ml, o 2 frascos
de 350 ml
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Corte las tunas en trozos y licue slo la mitad. Reserve el resto.
2. Vierta la fruta licuada en la cacerola, pasndola por el colador, y calintela a
fuego medio; en cuanto empiece a hervir, aada la pectina, el azcar y el jugo de
limn. Revuelva la mezcla constantemente con la pala.
3. Una vez que suelte el hervor de nuevo, sin dejar de mover aada la fruta que
reserv en el paso 1.
4. Retire la mermelada del fuego cuando adquiera una consistencia espesa y al
revolverla se vea el fondo de la cacerola (ms o menos despus de una hora).
Envsela de inmediato.
Sobre el pao seco coloque el frasco previamente esterilizado. Vace la
mermelada an caliente, con ayuda de la cuchara, dejando un espacio mnimo de
un centmetro entre la boca del frasco y el contenido. Permita que escape un poco
235
de vapor y cierre perfectamente.

Deje enfriar a temperatura ambiente y coloque una etiqueta en el frasco con el
nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. La mermelada
estar lista para su consumo despus de 12 horas de haber sido preparada.
Este producto se conserva en ptimas condiciones hasta por un ao en un lugar
fresco y seco. Una vez abierto el envase debe mantenerse en refrigeracin y
consumirse en un lapso no mayor de un mes.
El jugo de limn se puede sustituir por 1/4 de cucharada cafetera de cido
ascrbico o una pastilla de vitamina C de 500 mg (se consiguen en farmacias
grandes o en drogueras).
Recomendaciones:
Para que la mermelada se mantenga en buenas condiciones esterilice el frasco y
la tapa de la siguiente manera: lvelos perfectamente, retire las etiquetas y
pngalos a hervir (con agua suficiente para que queden cubiertos) durante 15
minutos contados a partir del primer hervor. Squelos con mucho cuidado, con la
ayuda de unas pinzas o un cuchillo en una mano y un trapo seco en la otra;
coloque el frasco y la tapa sobre un pao totalmente seco y limpio (si no, el
frasco puede romperse).
No toque la mermelada con las manos cuando est caliente, ya que puede sufrir
una quemadura grave.
Si desea probarla antes de retirarla del fuego, tome un poco con una cuchara,
vacela en un plato, y djela enfriar completamente.
236
MOLE POBLANO
Rendimiento: 750 g
Tiempo de preparacin: 1 1/2 horas
Ingredientes:
150 g de chile mulato
50 g de chile ancho
50 g de chile chipotle
50 g de chile pasilla
50 g de cacahuate picado
50 g de ajonjol tostado
50 g de almendras sin cscara
50 g de nueces sin cscara
50 g de pasas
4 piezas de pan tostado y frito
1 tablilla de chocolate
3 dientes de ajo sin cscara
2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo
1 cucharada cafetera de ans entero
1 cucharada cafetera de pimienta
1 tortilla frita en trozos
1/2 cebolla picada
sal al gusto
aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza)
Utensilios:
sartn
palita o cuchara de madera
recipiente de vidrio o de plstico con capacidad de 2 litros
licuadora o procesador de alimentos (tambin puede ocupar molcajete o
metate)
bolsa nueva de plstico gruesa (de polietileno) de 1 kg o un envase esterilizado
con capacidad de 1 litro
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. El aceite se calienta a fuego bajo en la sartn.
2. Ah se doran poco a poco y de manera uniforme los chiles, movindolos con la
cuchara de madera. Se sacan y se reservan.
237
3. Sin retirar la sartn del fuego se fren por separado las nueces, las almendras,
los cacahuates, el ajo y la cebolla; conforme se fran, se van colocando en el
recipiente.
4. Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, aadindoles el ajonjol,
pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y ans, hasta formar una
pasta homognea.
5. Se agrega sal al gusto.
Se vaca el mole a la bolsa o envase de vidrio, anudndola perfectamente y
cuidando que no quede aire en el interior; si lo desea puede separar porciones
pequeas en bolsas, de acuerdo con la cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca
una etiqueta al envase con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la
de caducidad. El mole se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto
debe mantenerlo en refrigeracin.
El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de seis meses
a partir de la fecha de elaboracin.
Recomendaciones:
Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva
previamente en un poco de consom de pollo o en agua, de manera que quede
una salsa espesa; deje hervir unos minutos a fuego bajo para sazonar.
En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, y ah fra el
mole, agregndole previamente un poco de caldo; se deja hervir.
238
MOLE VERDE
(1 kg)
Ingredientes:
kg de semilla de calabaza
10 tomates verdes
1 mazo de cilantro bien lavado y desinfectado
Perejil al gusto
2 dientes de ajo
Media cebolla
4 5 hojas de aguacate
3 hojas de lechuga
2 cucharadas de sal comn
1 taza de aceite vegetal comestible
1 taza de agua
Utensilios:
Cacerola grande
Pala de madera
Olla grande (para esterilizar el producto)
Licuadora
Frascos esterilizados
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se lavan muy bien todos los ingredientes.
2. En la licuadora se vierte el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes,
la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de
lechuga y se muelen.
3. Se coloca la mezcla en una cacerola, se agrega la sal y el aceite, mezclando
bien con la pala y se coloca a fuego medio hasta que se haya formado una pasta
espesa que tardar alrededor de unos 20 minutos.
4. Posteriormente se envasa en caliente en los frascos previamente esterilizados.
5. Se cierra el frasco y se esteriliza el producto colocndolo en agua hirviendo
durante 20 minutos.
6. Se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
caducidad.
239
Duracin:
El mole verde elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin
aproximada de 1 ao.
Recomendaciones:
Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
Una vez abierto el producto necesita refrigeracin.
240
NCTAR DE FRUTAS
(1 kg)
Ingredientes:
1 kg de pulpa o jugo de fruta de temporada a su eleccin
2 tazas de azcar
4 tazas de agua
1 pastilla de vitamina "C" molida de 200 a 500 mg
Utensilios:
Olla de peltre con capacidad de 2 lt.
Frascos esterilizados de tapa metlica
Pala de madera
Olla grande
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se vaca el azcar y el agua en la olla y se coloca al fuego hasta que el jarabe
hierva.
2. Se deja enfriar durante 20 minutos.
3. Una vez fro, se vierte en l la pulpa o jugo de la fruta y se pone a hervir por
20 minutos.
4. Transcurrido este tiempo se incorpora la pastilla de vitamina "C" y se disuelve
5. Se llenan los frascos con el nctar y abiertos se colocan en la olla grande con
agua hirviendo por 5 minutos. Se tapan los frascos y se dejan reposar durante 15
minutos.
6. Posteriormente se sacan y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
caducidad.
Duracin:
El nctar elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de
10 meses.
Recomendaciones:
Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeracin.
Prefiera las frutas de temporada que son ms baratas y ms nutritivas o ms
frescas.
241
NOPALES EN ESCABECHE
(500 g)
Ingredientes:
kilo de nopales frescos, tiernos y cortados al gusto
taza de agua
1 taza de vinagre de preferencia blanco
cucharadita de sal
Pimienta entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto
cebolla rebanada
2 zanahorias lavadas, peladas y rebanadas
4 dientes de ajo pelados
Chile de rbol al gusto
2 cucharadas de aceite
Utensilios:
Coladera
Sartn
Cuchara
Frascos de vidrio limpios
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias
durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y enjuagan los nopales
y las zanahorias.
2. En la sartn con el aceite caliente, se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y
el chile de rbol hasta que la cebolla est transparente.
3. Se agregan los nopales y las zanahorias.
4. Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. Esta solucin se
agrega a los nopales, se incorpora pimienta, laurel, tomillo y mejorana y se deja
hervir todo a fuego medio.
5. En los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente dejando 1
centmetro de espacio entre la boca del frasco y el producto. Elimine las burbujas
que se puedan formar.
6. Se tapan los frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
caducidad.
242
Duracin:
Los nopales elaborados mediante esta tecnologa tienen un tiempo de vida
aproximado de 8 meses.
Recomendaciones:
Aproveche que el nopal se encuentra ms barato en la temporada de junio, julio
y agosto.
243
NOPALES EN SALMUERA
(Rendimiento: 600 g, aprox.)

Ingredientes:
kg de nopales sin espinas y bien lavados (picados en tiras o en cuadros)
6 tazas de agua previamente hervida o clorada
6 tazas de agua helada, previamente hervida o clorad
1 cucharada sopera de azcar
3 cscaras de tomate verde
Utensilios:
cacerola con tapa (capacidad de 2 litros)
recipiente de boca ancha, de manera que quepa el colador (con capacidad de 2
litros)
frasco con tapa de cierre hermtico, previamente esterilizado (con capacidad de
750 ml)
cacerola grande para bao Mara
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Se vierte el agua a la cacerola con capacidad de 2 litros, se tapa y se pone a
fuego alto.
2. Una vez que el agua empiece a hervir se aaden los nopales con las cscaras
de tomate, a partir del momento en que el agua vuelva a hervir, se dejan por un
tiempo de 3 minutos, para que se escalden.
3. El agua helada se coloca en el recipiente de boca ancha, los nopales se retiran
del fuego y se escurren con ayuda de colador.
4. Inmediatamente se sumerge el colador en el agua fra por cinco segundos. Y
mientras se dejan escurrir.
5. La salmuera se prepara vertiendo dos tazas de agua en la cacerola de un litro,
se aaden la sal y el azcar, y se pone a fuego alto hasta que hierva por dos
minutos.
Para envasar, con ayuda de la cuchara, se vacan los nopales dentro del frasco,
quedando lo ms compactos que se pueda, en seguida se vierte la salmuera, an
hirviendo, a los nopales cuidando de que no se formen burbujas dejando 1 cm de
espacio como mnimo, desde el contenido hasta la boca del frasco. La tapa se
244
coloca "al llegue" y se pone a bao Mara por 15 minutos, a partir de que el agua
del bao empiece a hervir; para que el producto se esterilice. El agua del bao
debe ser la suficiente para que esta llegue al cuello del frasco.
Transcurrido el tiempo de esterilizacin, con mucho cuidado se saca el frasco del
agua y se cierra bien, dejando que enfre a temperatura ambiente. Una vez fro
se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad. Los nopales en salmuera elaborados mediante esta Tecnologa
Domstica se conservan en un lugar oscuro, seco y fresco, que bien puede ser la
alacena; una vez abierto el frasco es recomendable guardarlos en refrigeracin.
Caducidad:
Los nopales en salmuera conservan sus caractersticas ptimas de consumo por 8
meses, a partir de la fecha de elaboracin.
Aporte nutrimental:
Los nopales son una fuente importante de algunos minerales como el calcio que
nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, potasio y algunas vitaminas como
retinol, cido ascrbico, tiamina y riboflavina, que ayudan a regular la absorcin
de protenas y grasas.
Beneficio:
Al elaborar este producto en el hogar se asegura la calidad e higiene del producto
como alimento, adems se obtiene un ahorro de aproximadamente 20%
comparado con el producto comercial.
Dato interesante:
El conservar verduras mediante el salado, es un procedimiento sencillo, barato y
aceptable. Existen cuatro mtodos de conservacin con sal:
Salado en seco: se emplea sal de grano en relacin 2.5 a 5% de peso del
alimento y se agrega vinagre en la misma proporcin. Salado con gran cantidad
de sal: se hace con un 20% de sal y no se agrega vinagre. Salado con salmuera
ligera: se utiliza una salmuera lquida con 3% de sal y 3% de vinagre. ejemplo:
30 g de sal y 30 g de vinagre para 1 litro de agua. Salado con salmuera
concentrada: se utiliza una salmuera lquida de 17% de sal y 6% de vinagre.
Recomendaciones:
Se pueden agregar especias y/o condimentos como, pimienta, ajo, cebolla,
organo para darle un sabor al gusto familiar.
245
PAPILLAS
Rendimiento: para dos raciones de 105 g c/u

Ingredientes:
cuchara sopera
tenedor
licuadora
olla con capacidad de dos litros (para bao Mara)
colador de plstico y de orificio fino
2 frascos de vidrio con tapa de sello hermtico, previamente esterilizados (con
capacidad de 150 ml c/u)
etiquetas adheribles (para cada uno de los frascos)
pao seco y limpio
Procedimiento, envasado y conservacin:
1. Para preparar la papilla, los ingredientes ya cocidos y an calientes se colocan
dentro del vaso de la licuadora con ayuda del tenedor y se licuan hasta obtener
una mezcla homognea.
2. La papilla se cuela ayudndose con la cuchara, despus se vaca en cada uno
de los frascos, de manera que queden porciones iguales en ambos; debe dejarse
un espacio mnimo de un centmetro entre la boca del frasco y el contenido,
despus se enroscan las tapas "al llegue" (sin apretar).
3. Para esterilizar la papilla, los frascos se colocan en bao Mara, de manera que
el nivel del agua cubra el frasco hasta el cuello, as se dejan hervir por 20
minutos.
4. Pasado ese lapso se apaga la hornilla y con cuidado se sacan los frascos, se
colocan sobre el pao seco y limpio y se les aprietan las tapas, para enseguida
dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
5. Finalmente se le coloca una etiqueta a cada frasco con el nombre del producto,
la fecha de elaboracin y la de caducidad. Este producto se conserva en un lugar
fresco, seco y oscuro; una vez abierto es necesario mantenerlo en refrigeracin y
consumirlo dentro de los cuatro das siguientes.
6. Para darle variedad a la alimentacin del beb se pueden combinar
ingredientes, tal como se menciona en el siguiente cuadro:
Caducidad:
1. La papilla elaborada mediante esta tecnologa tiene una caducidad aproximada
de cuatro semanas. Si al tomar una racin queda otra en el envase se
246
recomienda conservarla bien tapada dentro del refrigerador y consumirla dentro

de los cuatro das siguientes.
Recomendaciones:
1.. En el caso de papillas para bebs de ocho meses en adelante es recomendable
picar finamente los ingredientes, porque es la edad ideal para empezar a
desarrollar la masticacin.
2. Al igual que todos los alimentos, stos se deben preparar con suma higiene.
3. La papilla debe de agitarse perfectamente antes de abrir el frasco.
4. La papilla se puede calentar en bao Mara, revisando la temperatura antes de
ofrecerla para no quemar el paladar del beb.
5. Para dar de comer al beb se recomienda servir directamente del envase al
plato para no introducir utensilios que puedan contaminar el alimento, a menos
que se vaya a consumir todo el contenido.
6. Se recomienda remojar el frijol por lo menos 24 horas antes de cocinarlo,
sustituyendo el agua de remojo por lo menos tres veces. Los frijoles se cocern
en la mitad del tiempo acostumbrado.
7. Es recomendable cocinar las verduras al vapor, por ejemplo, 60 g de zanahoria
cruda proporcionarn 40 g de zanahoria cocida, sin cscara y sin puntas, con la
cual se preparan dos raciones.
8. Si se usan frascos de papillas comerciales, cuando se est enfriando el
producto a temperatura ambiente y alcance una temperatura media se presiona
el sello de las tapas, el cual deber quedar sumido al retirar los dedos.
En la papilla de carne con verdura se puede sustituir el pollo por la misma
cantidad de carne de res o de pescado, que se deber administrar a los ocho o
nueve meses, respectivamente.
La papilla de carne con verduras tambin puede prepararse solamente con
verduras (zanahoria y espinaca), de esta manera se puede administrar desde los
cinco meses de edad.
La papilla de arroz con frijol puede variar, mezclando la misma cantidad de
arroz con verdura cocida, como espinaca o zanahoria, de esta manera se puede
administrar a partir de los seis meses de edad.
247
PEPINOS ENCURTIDOS
(Rendimiento: 600g)
Tiempo de preparacin: 1 da, 1h
Ingredientes:
Un pepino grande (500g aprox)
4 tazas de agua previamente clorada. o hervida (1.25 L)
1taza de vinagre (250ml)
2 cebollitas de cambray
2 dientes de ajo enteros y sin cscara
2 cucharadas soperas de sal (30g)
1 cucharadas cafeteras de organo seco (7 g)
2 ramitas de mejorana
1 ramita de tomillo
Utensilios:
Cuchillo grande para rebanar
Recipiente con tapa y capacidad de 1L
Un trozo de tela de 10x10cm (limpio)
Colador grande
Cacerola de peltre con capacidad de 1L
Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 750ml
Procedimiento:
1. Se lava el pepino y se corta en rebanadas de 0.5cm de grosor
aproximadamente, con la ayuda del cuchillo y la tabla.
2. En el recipiente de plstico se prepara la salmuera vertiendo 2 tazas de agua y
se aade la sal, se mueve con la ayuda de la cuchara hasta que se disuelva.
Enseguida se agrega el pepino y se deja reposar por 24 horas en el refrigerador
3. Con la tela se forma un saquito y dentro se colocan el organo, tomillo y
mejorana anudndolo o cosindolo para evitar que se salgan.
4. Transcurridas las 24 horas, se sacan los pepinos rebanados y se escurren con
la ayuda del colador para enjuagarlos al chorro de agua, dejando que se escurran
nuevamente.
5. Mientras en la olla de peltre se aaden 2 tazas de agua y se ponen a fuego
alto, en cuanto comience a hervir se aaden los pepinos y se dejan por 3
minutos.
248
6. Pasado ste tiempo se escurren nuevamente y se vacan al frasco previamente

esterilizado
Los pepinos ya en el frasco se les aade, el ajo, la cebolla y el saquito con las
hierbas, cubrindolos con el vinagre y de taza de agua, permitiendo la salida
de todas las burbujas de aire y dejando un espacio libre mnimo de 1 cm, medido
de la boca del frasco hasta el lquido, se coloca la tapa a medio cerrar y se
esterilizan a bao Mara por espacio de 20 minutos, contados a partir de que
comience a hervir el agua. Este producto se conserva en un lugar fresco y seco
para que se desarrollen y concentren todos los sabores y aromas del encurtido.
Caducidad:
El encurtido elaborado con esta tecnologa tiene un periodo de duracin de
aproximadamente de 6 meses.
Recomendaciones:
Con esta tecnologa se pueden conservar verduras como nopales, zanahorias,
papas, etc.
Se pueden agregar las hierbas secas enteras sin introducirlas a un saco.
Se puede variar el sabor a su gusto, agregando mayor menor cantidad de
especias.
249
PUR DE PAPA DESHIDRATADO

(Rendimiento: 1 kg)
Ingredientes:
1 kg de papas cocidas (no es necesario pelarlas)
taza de agua hervida o clorada
Utensilios:
Licuadora
Colador
Sartn
Plato extendido
Bolsa de plstico
Procedimiento:
1. Se lican las papas poco a poco con un poco de agua para formar un pur que
despus se cuela para eliminar la cscara y los grumos que hayan quedado
demasiado grandes.
2. A fuego muy bajo se coloca la sartn y se le va poniendo una cucharada de las
papas licuadas, extendiendo muy bien para formar una especie de tortilla muy
delgada y lograr que el agua se evapore.
3. Una vez seca la tortilla por encima, se voltea para que se deshidrate
totalmente.
4. Con mucho cuidado se sacan las tortillas y se colocan sobre el plato.
5. Se realiza esta operacin hasta terminar con el pur.
Las tortillas ya secas se van introduciendo a la bolsa de plstico para despus
desmenuzarlas hasta que queden unas escamas muy finas. Se guardan en una
bolsa de plstico o un recipiente hermtico para que no estn en contacto con la
humedad. Se guarda en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
El pur de papa deshidratado mediante esta tecnologa, tiene una duracin de
ao y medio, siempre y cuando no est en contacto con el aire.
250
Aporte nutrimental:
La papa se considera como un alimento muy verstil en la cocina mexicana, ya
que forma parte de platillos que van desde los ms sencillos hasta los ms
elaborados. Es una fuente importante de almidn y potasio, tambin aporta algo
de fibra y niacina (vitamina del complejo B)
Dato interesante:
La papa es un tubrculo originario del Per. Para comprar las papas debe fijarse
que no presenten manchas verdes, ya que stas contienen sustancias txicas
como la solanina, que en personas susceptibles puede producir migraa.
Beneficio:
Al elaborar su pur de papas deshidratadas, asegurar la calidad e higiene con
que se elabor el producto. Adems obtendr un ahorro del 40% con respecto a
un producto comercial similar.
Recomendaciones de uso:
Para preparar el pur de papa deshidratado:
En una cacerola se vierte taza con agua, taza con leche, 1 cucharada de
mantequilla y cucharada sopera de sal y se dejan hasta que hiervan.
Cuando la mezcla hierva, se retira del fuego y se le agrega 1 taza con las
hojuelas del pur de papa deshidratado y se deja reposar de uno a dos minutos.
Finalmente se bate un poco para que quede esponjado. Puede agregar leche
hasta que obtenga la consistencia adecuada.
251
PUR DE MANZANA O PERA

(1 kg)
Ingredientes:
1 kg de manzana o pera maduras.
El jugo de 1 limn
1 clavo de olor
Utensilios:
Cuchillo de madera o plstico
Coladera
Olla de peltre con capacidad de 2 lt.
Cuchara de madera
Frascos de vidrio previamente esterilizados
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se lava se pela la fruta retirndole la semilla.
2. La pulpa se ralla a travs de la coladera. Si el pur se empieza a ennegrecer se
agrega un poco de jugo de limn.
3. Ya extrado el pur se pone a hervir a fuego muy bajo, sin dejar de mover con
la cuchara.
4. Se agrega el jugo de medio limn al pur y se deja espesar al gusto.
5. Si se desea condimentar el pur se agrega un clavo de olor cuando est
hirviendo.
6. Por ltimo se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados.
caducidad.
Duracin:
El pur elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6
meses.
Recomendaciones:
Aproveche que la manzana y la pera son de mejor calidad en la temporada de
septiembre, octubre y noviembre.
252
PUR DE JITOMATE
(Rendimiento: 1 kg)
Ingredientes:
1 kg de jitomate maduro, bien lavado
Utensilios:
Cuchillo
Tabla para picar
Licuadora
Colador de orificio mediano
Cacerola con capacidad de 2 litros
Cacerola con capacidad de 3 litros, para el bao Mara
Pala de madera
2 frascos de vidrio, limpios y previamente esterilizados, con tapa de sello
plstico y capacidad de 750 ml c/u
Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Con ayuda del cuchillo y tabla de madera, se parten los jitomates en cuatro y
se van colocando en el vaso de la licuadora.
2. Se lican y se vacan a la cacerola, haciendo pasar el pur por el colador.
3. La cacerola se pone a fuego mediano, sin dejar de mover con la ayuda de la
pala y dejando que hierva durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia
espesa.
4. Pasado este tiempo se retira del fuego.
El pur obtenido se vaca a los frascos previamente esterilizados, dejando un
centmetro de espacio entre la tapa del frasco y el nivel del pur, se coloca la
tapadera al llegue y se pone el frasco a bao Mara, de manera que el agua llegue
al cuello del frasco. Una vez que empiece a hervir se cuentan 30 minutos y
despus se saca con cuidado el frasco y se cierra perfectamente. se coloca la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. El
producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita
refrigeracin.
253
Caducidad:
El pur de jitomate elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de 8
meses.
Aporte nutrimental:
El jitomate constituye una fuente importante de minerales como el potasio,
magnesio, calcio, hierro, manganeso, molibdeno y cobalto, los cuales ayudan a
una mejor circulacin de la sangre , as como el fortalecimiento de huesos. Las
vitaminas como la A, K,C,B1, B 6 , cido flico, niacina y cido pantotnico. En el
caso de la vitamina B 6, nos ayuda a la formacin de los glbulos rojos y la
hemoglobina, siendo muy importante para el crecimiento de los nios.
Dato interesante:
El jitomate es originario del continente americano, aunque existen especies
similares en Asia; su nombre en lengua nhualt es xiuhtomatl, que significa
"tomate de fuego", precisamente por su color rojo.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su pur de jitomate obtiene un ahorro hasta del 35% en
comparacin con los productos comerciales si se aprovecha en temporada, as,
fuera de temporada puede elaborar platillos con su pur.
Recomendaciones:
Las principales caractersticas que debe presentar el jitomate, al momento de la
compra, son las siguientes: su consistencia debe ser firme, tener un color
intenso. No debe presentar magulladuras o raspones en la piel, ni tener huellas
de cicatrices. Tampoco debe tener agujeros en la piel, ya que son evidencia de
insectos o plagas en el interior de la verdura.
Para que los jitomates se conserven durante ms tiempo, hay que mantenerlos
en refrigeracin, limpios y evitar que estn demasiado juntos.
Si lo desea, tambin puede agregar al pur, condimentos y especias como,
cebolla, ajo, sal clavo pimienta al gusto, para darle sazn cuando el pur est
espesando, para despus envasarlo.
254
SALSA DE CHILE DE RBOL

(250 g)
Ingredientes:
150 g de chile de rbol
cebolla
2 dientes de ajo
taza de agua
Aceite vegetal
Una pizca de organo
Una pizca de tomillo
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de ajo en polvo
Una pizca de semillas de comino
Sal
* Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto.
Utensilios:
Sartn
Pala de madera
Cuchara
Cacerola con capacidad de 1 lt.
Licuadora
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En la sartn se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la cebolla y el ajo.
Se dejan cocer por 3 minutos y se muelen en la licuadora.
2. En la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite todas las especias y
la sal.
3. Se fren y se agrega otro poco del aceite, mezclando con la pala de madera
durante 10 minutos.
4. Se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados.
5. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua hirviendo
durante 20 minutos.
6. Se dejan enfriar a temperatura ambiente.
caducidad.
255
Duracin:
La salsa elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de
8 meses.
Recomendaciones:
256
SALSA DE CHILE MORITA

(TIPO TAQUERA)
(500 g)
Ingredientes:
kg tomate verde
50 g de chile morita
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
taza de vinagre
1 taza de agua
Utensilios:
Licuadora
Cacerola con capacidad de 2 lt.
Frascos limpios y esterilizados
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Los chiles sin rabo se remojan durante 20 minutos en taza de agua.
2. El agua restante se pone al fuego y al hervir se agregan los tomates sin
cscara, bien lavados. Se dejan cocer por 5 minutos contados a partir de que el
agua hierva de nuevo.
3. Se muelen los ingredientes, dejando el vinagre aparte. La salsa se coloca en
una cacerola y se pone a calentar, al hervor, se aade el vinagre y cuando hierva
de nuevo se procede a envasar.
4. Los frascos se llenan con la salsa dejando un centmetro de espacio entre la
boca del frasco y la tapa.
5. Se cierran muy bien y se sumergen en agua caliente durante 20 minutos para
esterilizar el producto. Transcurrido este tiempo se sacan los frascos y se dejan
caducidad.
Duracin:
8 meses.
Recomendaciones:
257

SALSA DE CHIPOTLE
(500 g)
Ingredientes:
100 gramos de chile chipotle
1 cucharada de sal comn
3 clavos de olor
de cucharadita de pimienta negra molida
de cucharadita de organo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 trozo pequeo de piloncillo o una cucharadita de azcar
2 cucharadas de aceite vegetal comestible
3 tazas de agua
Utensilios:
Licuadora
Cacerolas con capacidad de 1 lt.
Coladera de plstico
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En dos taza de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta
que los chiles estn suaves.
2. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento.
3. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de
coccin las especias y la sal. Se muele al gusto.
4. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva,
agregando el agua restante, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se deja
hervir de nuevo.
5. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centmetro
entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vaco de conservacin.
6. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua hirviendo
durante 20 minutos.
7. Se deja enfriar a temperatura ambiente.
258

caducidad.
Duracin:
8 meses.
Recomendaciones:
259
SALSA DE JITOMATE
(1 kg)
Ingredientes:
1 kg de jitomate rojo y maduro
8 chiles serranos desvenados y en rajas
3 clavos de olor
El jugo de limn
2 granos de pimienta negra
Utensilios:
Coladera
Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt.
Cuchara de madera
Frascos previamente esterilizados
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se asan y precuecen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable
pelarlos ya que se evita la humedad del precocido.
2. Se pasan los jitomates a travs de la coladera para hacerlos pur.
3. El pur se cuela por segunda vez.
4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento.
5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 5 gotas de jugo
de limn, as como los chiles.
6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo.
7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas.
durante 20 minutos.
caducidad.
Duracin:
260

8 meses.
Recomendaciones:
Tambin puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limn ya
que si es as se obtendr un producto demasiado cido.
Aproveche que el jitomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta
agosto y elabore el pur para contar con jitomate en los tiempos en que se
encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar tambin el jitomate que se
ha madurado en casa.
261
SALSA MEXICANA
(500 g)
Ingredientes:
kg de jitomate
10 chiles verdes
3 dientes de ajo
cebolla
Sal al gusto
Utensilios:
Cucharn
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En la olla con agua hirviendo, se colocan los jitomates, el chile, el ajo y la
cebolla. Se dejan cocer por 10 minutos y se vacan en un recipiente con agua fra.
2. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto.
3. Se coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva, aadiendo la
sal y moviendo constantemente.
durante 20 minutos.
caducidad.
Duracin:
8 meses.
Recomendaciones:
262
VERDURAS EN ESCABECHE
(500 g)
Ingredientes:
100 g de chiles
100 g de zanahorias
100 g de calabacitas
100 g de coliflor
100 g de championes
1 cebolla en rodajas
2 dientes de ajo
de taza de aceite
1 taza de agua hervida
cucharada de sal
1 taza de vinagre
Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto
Utensilios:
Colador
Sartn
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que as lo requieran y se
pican al gusto. Despus se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se
recomienda utilizar slo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con
tapa). Transcurrido este tiempo se escurren y se vacan inmediatamente en un
recipiente con agua fra.
2. En una sartn se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso
de este se aaden las verduras.
3. El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Despus se
agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se
aade el vinagre y se deja hervir por un minuto ms.
4. El envasado se efecta colocando las verduras preparadas dentro de los
frascos de manera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima el
263
escabeche en caliente, dejando un centmetro de espacio entre la tapa del frasco

y la superficie del lquido, se coloca la tapa y se cierra a presin.
5. Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que
queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfrar a
6. Se etiqueta el frasco indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y
de caducidad.
Duracin:
Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnologa tienen una
Recomendaciones:
Una vez abierto el producto necesita refrigeracin y debe consumirse antes de 3
semanas.
264
VERDURAS EN SALMUERA
(500 g)
Ingredientes:
kilo de verdura de temporada (se pueden procesar solas o combinadas
zanahorias, chcharos, ejotes, calabacitas)
2 tazas de agua
1 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azcar
Utensilios:
Colador
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se lavan las verduras, se pelan las que as lo requieran, se cortan al gusto. Se
colocan en agua hirviendo durante tres minutos (utilice slo el agua suficiente
para cubrirlas tapando los recipientes).
2. Transcurrido este tiempo se escurren y se vierten en un recipiente con agua
fra
3. Para preparar la salmuera, en las dos tazas de agua se disuelve la sal y el
azcar y se pone a hervir durante tres minutos.
4. Se acomoda la verdura en los frascos de manera que quede lo ms compacta
posible.
5. Se aade la salmuera en caliente dejando un espacio de un centmetro entre la
tapa y la verdura.
6. Se cierran los frascos muy bien y luego se sumergen en agua hirviendo (de
manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan
caducidad.
Duracin:
Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnologa tienen una
Recomendaciones:
265

Una vez abierto el producto necesita refrigeracin y debe consumirse antes de 3
semanas.
El agua sobrante del escalde contiene vitaminas, por lo que puede emplearse
para la preparacin de sopas u otros guisos.
266
SALSA TIPO CHIMICHURRI

Tiempo de preparacin: 2 semanas
Ingredientes:
1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)
1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
1/3 de taza de aceite de maz (80 ml)
16 cucharadas soperas de perejil fresco, previamente lavado y desinfectado
(finamente picado)
8 cucharadas soperas albahaca fresca, previamente lavada y desinfectada
(finamente picada)
5 dientes de ajo sin cscara, de tamao regular
chile de rbol seco en polvo (aj) -opcionalpimienta gorda (en polvo o entera), al gusto
sal (al gusto)
Utensilios:
licuadora
recipiente de vidrio (con capacidad de 500ml)
cuchara de madera
frasco de vidrio esterilizado (con capacidad de 400ml)
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. El ajo con el aceite de oliva y de maz se lican, hasta que se forme una
mezcla homognea. En caso de usar el aj, se aade en este momento.
2. Aparte, en el recipiente de vidrio se mezclan el perejil, la albahaca y el vinagre
con ayuda de la cuchara de madera.
3. Despus se aade la mezcla del paso 1, moviendo suavemente hasta integrar
todos los ingredientes.
4. Finalmente se aade la sal y la pimienta al gusto.
Para envasar la salsa tipo chimichurri se vaca al frasco de vidrio previamente
esterilizado y se tapa perfectamente la salsa, dejndola reposar por dos semanas.
Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, se coloca la etiqueta
con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y de caducidad.
267
Caducidad
La salsa tiene un tiempo de vida til de 4 meses, una vez abierto el recipiente se
ecomienda consrvarlo dentro del refirgerador
Beneficio:
Al preparar esta salsa se asegura la calidad e higiene de este producto, adems
puede dar un nuevo y variado sabor a sus platillos.
Dato interesante:
La salsa chimichurri es originaria de Argentina, se consumen carnes al carbn
acompaadas de esta salsa.
El albahaca es una especie utilizada en la preparacin de las pastas italianas. El
perejil es una hierba que viene en dos tipos de hoja, la plana que es la que se
utiliza regularmente en guisos de jitomate y la rizada llamada comnmente
perejil chino que se utiliza para adornar por su atractiva forma y brillo.
Recomendaciones:
Al seleccionar las hierbas, se deben elegir aquellas que sus hojas estn
completas y con un color uniforme y brillante.
Para desinfectar las hierbas, se desinfecta agua con dos gotas de cloro por cada
litro de agua para dejarla reposar por 20 minutos, se lavan las hierbas con agua
limpia hasta quitar toda materia extraa, despus se aaden al agua desinfectada
y se dejan ah por 30 minutos. Tambin se puede usar plata coloidal que se
consigue en farmacias o autoservicios, siguiendo las instrucciones de uso en la
etiqueta.
Esta salsa es ideal para acompaar algn corte de carne de su preferencia, ya
sea asada a la plancha o al carbn.
Tambin puede aderezar hamburguesas o pizzas.
La salsa se puede consumir despus de terminar su elaboracin; aunque se
recomienda dejar unas dos horas para que se concentre los aromas y sabores de
los condimentos.
Al dejar reposar la salsa se concentrarn y combinarn los aromas y sabores de
los ingredientes, dando un sabor ms rico.
El ajo se puede agregar al gusto de su paladar.
El vinagre que se puede usar es de todo tipo; vinagre de manzana, de vino o
caa.
268
SALSA PICANTE TIPO BOTANERA

(Rendimiento 1 litro)
Ingredientes:
2 tazas de agua
40 g de chile de rbol
40 g de chile piqun (molido o en polvo)
taza de vinagre
5 cucharadas soperas de fcula de maz
Utensilios:
Licuadora
Comal
Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos
anteriores de salsa)
Cuchara sopera
Procedimiento:
1. Se limpian los chiles de rbol, quitndoles las semillas y las venas.
2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1
minuto ( si consigui el chile piqun entero, tambin tustelo durante 1 minuto).
Espere a que se enfren un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le
incorpora la fcula de maz.
3. Enseguida se vacan todos los ingredientes en la licuadora. Se lica
aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estn
molidos apague la licuadora. Si no lo estn lice por el tiempo que considere
necesario.
En un frasco previamente esterilizado se vaca el producto an caliente. Se voltea
de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfra bajo el
chorro de agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboracin y caducidad. Conserve el producto en un lugar
fresco y seco.
269
Caducidad:
La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 ao. Una vez
abierto mantngalo en refrigeracin y consmalo de preferencia en un tiempo no
mayor de 10 meses
Dato interesante:
Segn los arquelogos, el chile es una de las primeras plantas cultivadas en
mesoamrica. En Mxico, donde se cultiva mayor nmero de variedades, existen
ms de 160 denominaciones para los chiles. En la poca prehispnica, adems de
ser usado para cocinar platillos, tena un valor tan importante que los seores
cobraban impuestos y reciban tributo en forma de cargamentos de chile.
Los chiles contienen ms vitamina C que los ctricos, pero no contribuyen en
mucho para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se
consumen en pequeas cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg
diarios de esta vitamina evita el escorbuto). Aportan tambin vitamina A y, en
menores cantidades, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visin, as como
favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirve como
antioxidante e impide la alteracin o destruccin de determinados compuestos
(como los lpidos). La vitamina B ayuda a obtener energa de los alimentos
promoviendo el adecuado metabolismo de azcares y cidos grasos. La vitamina
B2 es necesaria para mantener la piel sana.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e higiene de dicho
producto. El costo se reduce en un 30% en comparacin con los productos
comerciales.
Recomendaciones:
Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos
que le agregue limn, sal y fcula de maz, hasta que considere que tenga el
sabor y consistencia deseados. Si usted la desea ms picante aumente la
cantidad de ambos chiles o el que sea de su agrado para la elaboracin de este
producto.
270
RECOMENDACIONES GENERALES
Antes de elaborar cualquier producto, se debe leer cuidadosamente todas las
indicaciones para el proceso de conservacin que empieza desde la seleccin y
lavado de las frutas, agregar los conservadores naturales y qumicos, hasta el
envasado.
Las frutas seleccionadas para elaborar conservas deben estar en buen estado (sin
manchas o magulladuras), adems se debe tener presente que:
a) para elaborar mermeladas se utiliza fruta fresca y tierna.
b) para preparar almibares es necesario utilizar fruta ya madura.
c) Para pelar las frutas es preferible usar pelador porque no retira tanta pulpa
junto con la cscara como el cuchillo, o bien utilizar uno de madera porque el de
metal acelera el oscurecimiento de la fruta al entrar en contacto con el aire.
d) Si se utiliza cuchillo, este debe estar bien afilado para no maltratar la fruta.
Para que la fruta no se oscurezca puede sumergirla inmediatamente despus de
pelarla en agua limpia con jugo de limn y mantenerla as hasta que se valla a
procesar.
e) Para el envasado de los productos se requiere de frascos esterilizados los
cuales se sumergen con sus tapas en agua hirviendo durante 20 minutos antes de
su utilizacin.
f) El envasado de los productos debe hacerse en caliente para evitar, el
crecimiento de hongos y bacterias y aumentar su periodo de conservacin.
g) Para la elaboracin de pia en almbar se recomienda separar el centro o
corazn, ya que suele resultar irritante para la lengua y el paladar.
271
PRODUCTOS
LACTEOS
272
CAJETA
Ingredientes:
1 litro de leche entera pasteurizada
1 taza de azcar
1 taza de glucosa lquida*
de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio*
cucharada cafetera de vainilla
* Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes.
Utensilios:
olla de peltre con capacidad de 3 litros
frasco de vidrio con tapa hermtica, previamente esterilizado con capacidad de
1 litro
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vierta en la olla de peltre la leche y el bicarbonato de sodio, moviendo con
ayuda de la cuchara o pala de madera para que se disuelva.
2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando est caliente, de
manera que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azcar y mueva
constantemente, an cuando est hirviendo.
3. Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, aada la glucosa, sin
dejar de mover.
4. Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo
de 2 a 2.5 horas, a partir del paso 2), tomando su color y consistencia
caractersticas de cajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y retire del
fuego; en caso de usar ron o brandy retrela del fuego y cuando entibie aada
uno u otro, moviendo para que adquiera una consistencia uniforme.
Enseguida, envase la cajeta, vacindola con cuidado, al frasco esterilizado y
cerrndolo muy bien. Deje como mnimo 1 cm de distancia del contenido a la
boca del frasco, cierre perfectamente, djela enfriar a temperatura ambiente,
colocando el frasco sobre un trapo para evitar que se rompa y consrvelo en un
lugar fresco y seco. Finalmente, adhiera la etiqueta con el nombre del producto,
273
fecha de elaboracin y de caducidad.

Caducidad:
La cajeta elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de
12 meses.
Aporte nutrimental:
Debido a su gran cantidad de azcar, la cajeta es un producto altamente
energtico; as mismo, la leche que contiene, proporciona protenas, buenas para
la formacin de msculos y calcio para mantener huesos sanos.
Dato Interesante:
La composicin de la leche vara en funcin de la alimentacin, periodo de
lactancia, poca y raza del animal, entre otros factores. Las casenas
(fosfoprotenas) representan el 80 % de las protenas de la leche de vaca.
La leche y sus derivados juegan un papel fundamental en la alimentacin
humana; el hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentacin.
Con el trmino leche se distingue la leche de vaca; si se trata de leche de otros
animales se especfica, como leche de cabra o del animal que haya sido extrada.
Beneficio:
como el sabor y caractersticas del agrado de la familia,
Recomendaciones:
Puede usar leche bronca en lugar de pasteurizada, siguiendo el mismo
procedimiento.
Evite tocar la cajeta cuando est la cacerola al fuego, pues ocasiona
quemaduras graves.
Es mejor usar leche entera, pues el producto final ser de mejor sabor,
consistencia y el rendimiento ser mayor.
Puede sustituir la vainilla por de taza de ron o brandy.
En caso de que la Cajeta cristalice, es suficiente poner el frasco a bao mara
para que vuelva a su consistencia caracterstica.
274
CHONGOS ZAMORANOS
(Rendimiento: 1 Kg)
Tiempo de preparacin: 3 horas, 30 min aprox.
Ingredientes:
2 litros de leche entera pasteurizada
1 taza de azcar (240 g)
El jugo de dos limones
Canela en raja al gusto
Utensilios:
Cuchara grande para cocinar de peltre o acero inoxidable
Cuchillo
2 frascos esterilizados con tapa hermtica (con capacidad de 750 ml c/u)
Procedimiento:
1. Vierta la leche en la olla y pngala al fuego, cuando est tibia, aada poco a
poco el jugo de limn agitando al mismo tiempo con ayuda de la cuchara hasta
que se integre a la leche.
2. Ya integrado, apague el fuego y mueva constantemente, despus deje reposar
sobre el piloto durante 30 minutos sin encender la estufa.
3. Transcurrido este tiempo, con ayuda del cuchillo, haga un corte en cruz sobre
la leche para separar el suero. Deje reposar nuevamente por 5 minutos.
4. Una vez que se nota la separacin del suero, encienda la estufa con la flama al
mnimo y deje calentar otros 30 minutos.
5. Pasado este tiempo, agregue el azcar lentamente, por las orillas, evitando
que el cuajo se rompa y enseguida, aada la canela en el centro.
6. Aumente la flama a fuego medio y djela as durante 2 horas. Cuando tenga la
consistencia caracterstica de los chongos retire del fuego.
Vace los chongos an calientes en los frascos esterilizados, de manera que los
dos tengan la misma cantidad de solucin y de chongos, deje un espacio de un
centmetro entre el borde del frasco y el lquido del producto. Cierre
perfectamente. Coloque las etiquetas a cada uno de los frascos con el nombre del
producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad, deje enfriar a temperatura
275
ambiente; conserve los chongos zamoranos en un lugar fresco, seco y oscuro.

Una vez abierto el envase necesitan refrigeracin.
Caducidad:
Los chongos zamoranos elaborado mediante esta tecnologa, tienen una
caducidad de 8 meses.
Aporte nutrimental:
Los chongos zamoranos proporcionan todos los elementos nutrimentales de la
leche, es decir protenas, grasas, calcio y vitamina A, entre otros. Adems, el
azcar que contienen eleva el aporte calrico de la leche por lo que resulta un
producto altamente nutritivo y energtico.
Dato Interesante:
Las protenas de la leche se desnaturalizan o desdoblan debido a temperaturas
altas, acidificacin o con agitaciones muy fuertes, para elaborar algunos
productos se evita que esto suceda; para otros ste es el objetivo, como en los
chongos y los quesos en los que, por acidificacin se consigue precipitar las
protenas y degustar alimentos tan nutritivos y sabrosos.
Beneficio:
como el sabor y caractersticas del agrado de la familia.
Recomendaciones:
Al momento de vaciarlos se debe tener cuidado de no quemarse, se puede
auxiliar de agarraderas o trapos de cocina.
Al servirlos puede espolvorear canela en polvo, almendras o nueces finamente
picadas.
Los frascos y tapaderas ya limpios se esterilizan introducindolos en una olla
con agua hirviendo, de manera que queden cubiertos por espacio de 25 minutos.
Tambin puede utilizar leche bronca, la cual se deja hervir durante 15 minutos,
luego se deja enfriar y se desnata, siguiendo con el procedimiento de esta
tecnologa.
276
LECHE CONDENSADA
(750 ml)
Ingredientes:
200 g de azcar refinada (blanca o morena)
120 g de leche en polvo
5 cucharadas. de glucosa lquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de
materias primas)
500 ml de leche fresca
de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias
primas)
Hielos
Utensilios:
Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt
Recipientes de plstico con capacidad de 1 y 3 litros
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Diluya la leche en polvo en una taza con leche fra.
2. Disuelva el azcar y la glucosa en otra taza con leche fra.
3. Incorpore la primera mezcla al resto de la leche lquida moviendo hasta que se
integre totalmente.
4. Vace la leche en el recipiente de vidrio.
5. Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipiente de vidrio para
calentar la leche a bao mara.
6. Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua, agregue el azcar disuelta en
la leche.
7. Deje a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente.
8. Diluya el benzoato de sodio en una cucharada de agua y agregue a la leche,
sin dejar de mover.
9. Vace la leche en el recipiente de plstico y ponga dentro de una olla con agua
y hielo.
10. Agite la leche hasta que enfre completamente.
11. Envase en el frasco de vidrio previamente esterilizado.
12. Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboracin y
caducidad.
277
Duracin:
La leche condensada elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin
aproximada de 3 semanas.
Recomendaciones:
Guarde la leche condensada en refrigeracin.
Si nota que la leche queda muy lquida, pngala a calentar de la misma manera
durante 10 minutos ms.
No exceda de 40 minutos de calentamiento, pues esto puede originar que se
caramelice el azcar y pierda su color original.
278
QUESO CREMA
(500 g)
Ingredientes:
5 litros de leche (debe estar tibia)
taza de crema
1 taza de leche en polvo
1.5 ml de cloruro de calcio
2 ml de cuajo lquido "fuerza 1/10 mil"
de taza de agua
Sal al gusto
Utensilios:
4 recipientes de plstico con capacidad de 5 lt.
2 trozos de manta de cielo (aproximadamente 1 m)
Pala de madera
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En leche tibia agregue la crema y la leche en polvo; mezcle muy bien con la
pala y mantenga la olla en el fuego.
2. En un cuarto de taza de agua, diluya los 1.5 ml de cloruro de calcio y
agrguelo a la leche.
3. Retire la leche del fuego y vacela en un recipiente de plstico.
4. En de taza con agua, diluya 2 ml de cuajo e incorprelo despacio hasta que
quede bien mezclado. Djelo reposar por 20 minutos para que se forme la
cuajada.
5. Corte la cuajada en cuadritos de 1 cm aproximadamente y vacela sobre un
recipiente cubierto por una tela, tome los extremos y escurra el suero de la
cuajada comprimiendo con fuerza.
6. Si ya est escurrido, pase la pasta a un recipiente de plstico; agregue la sal y
con las manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina. Coloque una tela
en otro molde de plstico y vace en l la pasta que ya es un queso; comprmalo
y tpelo con los extremos libres de la tela. Djelo reposar durante 10 minutos.
Desmldelo con cuidado.
caducidad.
279
Duracin:
El queso crema elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin
Recomendaciones:
El queso crema se guarda en refrigeracin.
Si empieza a secarse puede exponerlo al sol as podr rayarlo y seguir
utilizndolo.
280
QUESO FRESCO
(500 g)
Ingredientes:
5 litros de leche tibia
1.5 ml de cloruro de calcio (mdalos con jeringa)
3 ml de cuajo lquido "fuerza 1/10 mil" (venta en tiendas de repostera)
Agua la necesaria
Epazote, rajas de chile, pimiento rojo al gusto
Utensilios:
Pala de madera
Recipientes de plstico con capacidad de 5 lt.
1 m de manta de cielo
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Diluya en agua el cloruro de calcio y agrguelo a la leche tibia; mzclelo y
retrelo de la estufa. Vacelo en un recipiente de plstico.
2. En otro recipiente con agua diluya el cuajo, incorprelo poco a poco en la leche
y mezcle con una pala de madera; djelo reposar durante 20 minutos para que
cuaje.
3. Crtelo en cuadritos de aproximadamente 1 cm; vacelo en un recipiente
cubierto con tela, tome los extremos, apriete la cuajada y escurra el suero a
travs de la tela.
4. Ahora pase la cuajada a otro recipiente, agregue la cucharada, de sal y con la
mano amase la cuajada hasta que se forme una masa muy tersa. Si quiere que
su queso tome algn sabor especial, es el momento para colocar el epazote, rajas
de chile, pimiento rojo o lo que usted guste.
5. Mezcle muy bien los ingredientes y coloque el queso en un molde cubierto por
otra tela; procure apretarlo al molde para darle forma y cbralo con los extremos
libres de la tela.
6. Djelo reposar por 10 minutos y desmolde.
caducidad.
Duracin:
El queso fresco elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin
281
Recomendaciones:
El queso fresco se guarda en refrigeracin.
Si empieza a secarse puede exponerlo al sol as podr rayarlo y seguir
utilizndolo.
282
QUESO PANELA
Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparacin: 4 1/2 horas
Ingredientes:
3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada
o baja en grasa)
2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.)
1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo ( 1 cucharada cafetera
de cloruro de calcio lquido)*
1/8 de pastilla de cuajo*
1/2 taza de agua hervida
1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa
*Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias
grandes.
Utensilios:
olla con capacidad de 5 litros
cuchara grande de cocina
cuchillo grande
1 m de manta de cielo
colador grande de aluminio de forma cilndrica y de base plana (orificio regular)
objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el
prensado
recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vierta en la olla la leche y, ah, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a
fuego medio, cuidando que no hierva.
2. Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y
virtalo en la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y aada la
pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.
3. Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la
cuajada.
4. Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si
sale completamente limpio, crtela en cuadritos de un centmetro
aproximadamente (para separar la cuajada del suero). Despus, djela reposar
283
por 20 minutos ms, como mnimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha
suavidad.
5. En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a
travs de sta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada.
6. Despus, desate la manta sobre la charola y aada la sal a la cuajada,
amasndola ligeramente.
7. Ponga la cuajada en el colador (que debe estar sobre la charola para que ah
escurra el suero que se desprende), cubra con la manta y sobre sta, coloque el
objeto pesado para prensarla. Deje reposar por hora y media.
8. Pasado ese tiempo, con las manos limpias, toma el queso y voltelo para
asegurar que escurra todo el suero; tape y vuelva a colocar el peso durante una
hora y media ms.
Una vez que el queso que est sin suero, colquelo en el recipiente de cierre
hermtico y consrvelo en el refrigerador. Pegue una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad.
El queso panela elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin
aproximada de 15 das en refrigeracin.
Recomendaciones:
Otra forma de verificar que la cuajada est lista es haciendo un corte triangular
pequeo con un cuchillo y si mantiene su consistencia, proceda a cortarla en
cuadritos de un centmetro, si no es as, djela el tiempo necesario hasta
conseguir que su consistencia sea estable, es decir, que no se rompa.
Usando leche bronca obtendr un mayor rendimiento, siguiendo el mismo
proceso.
Si usted desea puede condimentar el queso con nueces picadas, castaas,
avellanas o piones, o bien, con ajo y cebolla en polvo, o algn otro condimento
de su preferencia. Slo necesita agregarlos al queso justo antes del prensado.
Puede consumir el queso despus del segundo da de su elaboracin para dejar
que absorba la sal.
Guarde el suero obtenido en refrigeracin para despus aprovecharlo en la
elaboracin de bebidas lcticas o yogurt.
284
QUESO
(500 g)
Ingredientes:
5 litros de leche
1 cucharada de carbonato de calcio
3 mililitros de cuajo
taza de agua
Sal comn
Utensilios:
2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt
Pala de madera
Tela de manta de cielo
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Diluya en un de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro
cuarto de taza de agua disuelva el cuajo.
2. Coloque la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida agregue el
carbonato de calcio y mezcle muy bien con la pala de madera.
3. Retire del fuego e incorpore el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Deje reposar
durante 20 minutos para que se forme la cuajada.
4. Transcurrido este tiempo, corte la cuajada en cuadros de tres centmetros
aproximadamente.
5. Coloque nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no
hierva.
6. Cubra el otro recipiente con la manta de cielo.
7. Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela.
Espere un minuto, tome los extremos de la tela y comprima la cuajada para que
escurra totalmente el suero.
8. Ponga sal encima de la cuajada para que se forme una costra.
9. Por ltimo, deje madurar por dos das y estar listo para su consumo.
caducidad.
Duracin:
El queso elaborado mediante esta tecnologa, tiene una duracin aproximada de
15 das.
Recomendaciones:
285
Mantenga el queso en refrigeracin.

Si empieza a secarse puede exponerlo al sol, as podr rayarlo y seguir
utilizndolo.
Puede consumir este queso 2 das despus de su elaboracin.
286
ROMPOPE
(Rendimiento: 1 litro, aprox)

Ingredientes:
2 L de leche pasteurizada.
1 tazas de azcar
1 tazas de ron (320 ml) taza de alcohol puro de caa (130 ml).
9 yemas de huevo
5 cucharadas soperas de vainilla
8 cucharadas cafeteras de fcula de maz
1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
2 rajas de canela
Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
Sal fina, la punta de una cuchara cafetera
4 clavos enteros (opcional)
Utensilios:
Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L
Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
Cuchara sopera
Batidora o tenedor
Recipiente con capacidad de L (puede ser un vaso grande)
Colador de orificio pequeo
Embudo
Botella vaca y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L
Procedimiento:
1. Vierta la leche en la olla y pngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de
sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el azcar, la sal, la vainilla y los
condimentos. Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar
que se pegue.
2. Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche
(aproximadamente despus de 2 hrs.), retrelo del fuego y djelo entibiar por
media hora.
3. Aparte, disuelva en la taza, con ayuda de la cuchara sopera, la fcula en media
taza de agua fra, reservando para su uso posterior.
287
4. Bata las yemas, con ayuda del tenedor o la batidora, en el recipiente de

litro. Una vez que est tibia la leche, agregue las yemas, pasndolas por el
colador.
5. Nuevamente, ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover,
cuando empiece a hervir, aada la fcula de maz ya disuelta, contine moviendo
hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del
fuego.
Vace el ron o el alcohol de caa en la botella previamente esterilizada, con ayuda
del embudo y despus el rompope. Tape muy bien y agite fuertemente para
incorporar los lquidos. Finalmente, coloque la etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboracin y caducidad, con el fin de evitar desperdicios.
Caducidad:
El rompope elaborado mediante esta tecnologa tiene caducidad aproximada de
cinco meses en refrigeracin o en un lugar fresco a temperatura ambiente por
tres meses.
Recomendaciones:
El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeas,
generalmente al tiempo. Puede servirlo en un vaso o copa ms grande con hielo
picado.
Tambin puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o
betunes.
Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, as como agregarle
almendras, nueces o piones, mismos que lican con la leche antes de ponerla a
hervir.
288
YOGHURT
(1 lt)
Ingredientes:
1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada)
1 botecito de yoghurt natural (125 g)
Mermelada, miel, azcar o fruta de temporada al gusto (opcional).
Utensilios:
Cacerola de peltre con capacidad de 2 lt
Recipiente con capacidad de 2 lt
Cuchara
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Incorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara
limpia. Cierre hermticamente el recipiente.
2. Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser
encima de los pilotos de la estufa, durante 24 horas y estar listo para su
consumo.
caducidad.
Duracin:
El yoghurt elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada
de 7 das.
Recomendaciones:
Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo.
Para preparar ms yoghurt, separe una taza y repita la receta.
Con este yoghurt casero podr repetir el procedimiento hasta 4 veces como
mximo.
Le puede aadir mermelada, miel, azcar o consumirlo con fruta de temporada.
Al utilizar el yoghurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este
inflada.
289
PESCADOS Y
MARISCOS
290
BOQUERN EN ESCABECHE
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparacin: 1 hora, 30 minutos
Ingredientes:
kg de boquerones frescos
1 taza de agua
3 cebollas cambray o media cebolla grande rebanada
1 zanahoria
1 calabaza
1 cucharada cafetera de sal
Chile serrano en rajas (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Laurel (al gusto)
Tomillo (al gusto)
Mejorana (al gusto)
Utensilios:
Olla con capacidad de 2 L
2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L
Tabla para picar
Colador
Cuchara mediana de acero inoxidable
2 frascos con tapa esterilizados con capacidad de L o ms c/u
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Sobre la tabla limpie el pescado. Con ayuda del cuchillo desprenda la cabeza y
las vsceras. Lave perfectamente.
2. Corte en rebanadas un poco gruesas (de preferencia) las verduras.
3. Ponga agua a hervir en las cacerolas de 1 L, y cuando comienza a hervir, en
una cacerola vace la zanahoria y en la otra la cebolla junto con la calabaza, y
deje a coccin hasta que el agua vuelva a hervir. Enseguida, retire del fuego,
escurra en el colador y sumerja inmediatamente en agua fra.
4. Vierta en los frascos esterilizados las verduras.
5. Para hacer el escabeche, vace en la olla el vinagre blanco, el agua, la sal, y
todas las especias y ponga a fuego hasta que hierva.
291
6. A continuacin, vace los boquerones limpios en los frascos con las verduras,
procurando que no queden muy apretados.
Vierta el escabeche en los frascos, cuidando que quede un centmetro entre la
boca del frasco y el lquido, para hacer un vaco de conservacin. Cierre los
frascos sin apretar por completo las tapas (al llegue) y pngalos en bao Mara,
sumergindolos en agua hirviendo durante 40 minutos. Deje enfriar a
temperatura ambiente, cierre perfectamente y colqueles una etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.
Caducidad:
La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto se
recomienda conservarlo en refrigeracin y consumirlo en un periodo no mayor de
1 mes.
Aporte Nutrimental:
El pescado contiene protenas, que son parte esencial de nuestra dieta, adems
de ser ricos en vitamina B12, que ayuda al buen funcionamiento del sistema
nervioso. Tambin aporta minerales como el yodo, el cual nos ayuda al buen
funcionamiento de la glndula tiroides.
Dato interesante:
Los aceites insaturados que contiene el pescado son sumamente benficos, por lo
cual es recomendable consumir pescado al menos una vez a la semana para
evitar padecimientos del corazn o ataque cerebro-vascular.
Beneficio:
Al elaborar su pescado en escabeche asegura la buena calidad e higiene de dicho
producto, y el costo es mucho menor en comparacin con los productos
comerciales similares de este tipo.
Recomendaciones:
Compre los boquerones en un establecimiento confiable.
Lave muy bien los boquerones.
292
CALAMARES EN ESCABECHE
Ingredientes:
kg de calamares pequeos
3 cebollas cambray o cebolla grande rebanada
1 calabaza mediana*
1 zanahoria mediana*
coliflor mediana*
Chile al gusto*
1 cucharadita de sal comn
Pimienta negra, laurel, tomillo y mejorana al gusto.
* La verdura debe estar lavada con agua y jabn, desinfectada, pelada, picada
y/o rebanada al gusto.
Utensilios:
2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L
Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1L
Tabla para picar
Frasco con capacidad de 1 L
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Sobre una tabla limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que
es una capa muy delgada y fcil de quitar. Despus se detiene firmemente por la
cola y se separa el cuerpo de los tentculos, jalando con la mano. Luego se
separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra
entre los tentculos). Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartlago
delgado, llamado tambin "pluma". Se voltea el calamar como un calcetn y se
lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua.
2. En la cacerola de 2 L ponemos a hervir 1 L de agua; cuando comienza a
hervir el agua, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30
minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir.
3. Aparte, en la cacerola de 1 L, ponemos a hervir L de agua, una vez que
comienza a hervir le agregamos las verduras picadas y/o rebanadas y las
dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se
293
escurren y sumergen inmediatamente en agua fra. Despus se sacan y se van

introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden
muy apretados.
4. Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la
sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva.
Vertimos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras
y los calamares, cuidando que quede un centmetro entre la boca del frasco y el
lquido, despus tapamos el frasco sin apretarlo demasiado (al llegue) y lo
esterilizamos sumergindolo en agua hirviendo durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua, lo cerramos perfectamente y
lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco est fro, lo
secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre
del producto, fecha de elaboracin y caducidad.
Caducidad:
La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto, se debe
conservar en refrigeracin y consumirse en un periodo no mayor de 1 mes.
Aporte Nutrimental:
El calamar es un producto alimenticio muy completo; adems de contener
protenas contiene vitamina B2 que ayuda a equilibrar el sistema nervioso y al
aprovechamiento de los alimentos por el organismo.
Dato interesante:
Existen dos tipos de calamares, el chiprin de 12 centmetros y el calamar
gigante, que puede medir desde 25 centmetros hasta 6 metros de largo. El
calamar gigante es rosa plido, caf o prpura, su cuerpo son tentculos con
ventosas pequeas o grandes segn el tamao; adems el calamar fresco tiene
piel brillante y firme, de consistencia dura.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo los calamares en escabeche asegura la buena calidad e
higiene de dicho producto, y el costo es mucho menor en comparacin con los
productos comerciales similares de este tipo.
294
CHICHARRN DE CAMARN
(12 piezas)
Ingredientes:
taza de camarn molido.
taza de harina integral de trigo
1 cucharada de polvo para hornear
2 tazas con agua
Manteca suficiente para engrasar
Utensilios:
Cernidor o colador
Recipiente de plstico con capacidad de 1 lt
Charola
Lienzo
Cuchara
Bolsa de papel
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se cierne el camarn molido y se mezcla con la harina, el polvo para hornear y
el agua.
2. Se lica hasta que no tenga grumos.
3. Se vacia en la cacerola y se calienta a fuego bajo sin dejar de mover hasta que
espese, durante aproximadamente un minuto.
4. Se vaca la pasta en una charola de lmina previamente engrasada con una
capa uniforme de manteca de aproximadamente medio centmetro y se deja
reposar a temperatura ambiente de 4 a 6 horas.
5. Se corta con un cuchillo en cuadros del tamao que desee.
6. Se cubre la charola con un lienzo y se coloca al sol hasta que la pasta est
seca y dura.
7. Se coloca dentro de una bolsa de papel y se le pega una etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
Duracin:
El chicharrn elaborado con esta tecnologa dura aproximada de 6 meses.
295
Recomendaciones:
Se conserva dentro de una bolsa de papel o en un lugar seco.
Para consumir los chicharrone, se fren en aceite no muy caliente, se escurren y
se condimentan, de preferencia con limn y salsa picante.
296
PESCADO EN ACEITE
(Rendimiento: 1/2 Kg.)

Tiempo de preparacin: 20 minutos.
Ingredientes:
31/2 kg de filete de pescado (prefiera especies baratas como lisa, curvina,
anchoveta, cazn o gurrubata)
1/3 de taza de aceite vegetal ms 1 1/2 cucharadas soperas.
4 cucharadas soperas de agua hervida o clorada.
1 pizca de sal de mesa (la puntita de una cucharada cafetera).
Utensilios:
Sartn hondo.
Cuchillo para filetear.
Tabla para rebanar.
Pala de madera.
Taza medidora.
Frasco con capacidad de kg y tapa esterilizados.
Procedimiento:
1. Lavamos al chorro del agua el pescado para eliminar restos de vsceras y
sangre.
2. Escurrimos el pescado para eliminar el exceso de agua.
3. Se coloca el aceite, el agua y la sal en la sartn y se dejan calentar a fuego
bajo.
4. Mientras se calienta el aceite con la sal y el agua, partimos en trozos grandes
el filete de pescado con ayuda del cuchillo.
5. Una vez partido el pescado, lo agregamos con cuidado en la sartn donde
tenemos el aceite con la sal y el agua; subimos el fuego y dejamos que se cueza
el pescado.
Una vez que el pescado est cocido y caliente lo vaciamos en el frasco
esterilizado y lo llenamos con el aceite caliente, dejando un espacio de 1 cm entre
la superficie del producto y la tapa. Tapamos muy bien el frasco y lo dejamos
enfriar a temperatura ambiente con la tapa hacia abajo para formar un sello. Lo
guardamos en un lugar seco, fresco y oscuro.
Caducidad:
297
El pescado en aceite elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin

aproximada de 1 ao. Una vez abierto, requiere refrigeracin y se deber
consumir a ms tardar en dos semanas.
Aporte Nutrimental:
El pescado aporta una cantidad importante de protenas, que son necesarias para
el desarrollo de los msculos y tejidos de los nios y para restablecer las clulas
daadas de los tejidos en los adultos. El aceite vegetal aporta a la dieta grasas,
que son necesarias para la absorcin de vitaminas, como la A, D, E y K.
Dato interesante:
Al envasar el producto caliente y en el frasco previamente esterilizado, se forma
un vaco, que ayuda a la conservacin del pescado, pues se elimina el aire
presente en el envase debido a la evaporacin del agua existente en el alimento.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su pescado en aceite se asegura de la calidad e higiene
del mismo. Adems es un ahorro en su economa, ya que puede adquirir el
pescado de temporada o bien, el que ms abunde en su localidad a bajo precio y
as poder conservarlo por mayor tiempo y prepararlo segn su preferencia.
Recomendaciones:
Se recomienda cortar el pescado en trozos grandes, ya que si se cortan
pequeos, es muy posible que durante el cocimiento del mismo, se desbarate la
carne.
Una vez que haya envasado el pescado en aceite, mantngalo fuera del alcance
de los nios hasta que est totalmente fro.
El pescado en aceite se puede preparar de distintas formas, puede consumirlo
solo o acompaado, ya sea con galletas saladas, la salsa de su preferencia o bien,
utilizarlo en recetas a las que se quiera adicionar la carne de pescado.
298
PESCADO SECO SALADO

(Rendimiento: 400 g, aprox.)
Tiempo de preparacin: 1 da
Ingredientes:
kg de pescado de su preferencia, en filete.
sal de mesa suficiente para cubrir el pescado ( kg. aprox.)
Utensilios:
colador de plstico grande
recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico y con capacidad suficiente
donde quepa el pescado extendido
bastidor de madera con tela de mosquitero o puede utilizar las parrillas del
refrigerador o del horno de la estufa, esto es para colocar la carne a secar
lienzo para cubrir el pescado, de 40 x 40 cm, aproximadamente
bolsa de plstico gruesa de 1 kg. o bien un recipiente de cierre hermtico
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Se lava el pescado al chorro de agua para eliminar restos de vsceras y sangre.
2. Se escurre sobre el colador para eliminar el exceso de agua.
3. Dentro del recipiente se vierte una parte de la sal, formando una cama de un
centmetro de grueso como mnimo.
4. Una vez que se ha escurrido el pescado, se coloca dentro del recipiente con
sal, extendindolo muy bien y, con la sal restante se cubre totalmente, tratando
que la capa de encima tenga un grosor de 1 cm. como mnimo.
5. Despus se cierra el recipiente y se deja dentro del refrigerador por 24 horas,
para que la sal ayude a retirar el agua de la carne.
6. Transcurrido este tiempo, se saca la carne del recipiente, se sacude
suavemente y se coloca sobre el bastidor con la malla, cubrindolo con el lienzo,
para evitar la contaminacin.
7. Despus, se expone el pescado a los rayos directos del sol para que se seque
(aproximadamente 8 horas).
8. Estar seco cuando al tacto se sienta duro y al presionar no desprenda agua;
en casi de que an contenga un poco de agua se debe exponer al sol otro perodo
de tiempo hasta el secado completo.
Una vez que el pescado est seco, se retira del bastidor y se envasa en la bolsa
de plstico, sacando todo el aire que sea posible se cierra con un nudo o bien, en
299
un recipiente de plstico con cierre hermtico. El pescado ya envasado se

conserva en un lugar seco y fresco.
Caducidad:
El pescado seco salado elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad
hasta de un ao, en un lugar fresco, seco y libre de polvo e insectos.
Aporte nutrimental:
La carne de pescado contiene protenas de alto valor biolgico, pues la mayora
contienen aminocidos esenciales y no esenciales, micronutrientes que son
indispensables para mantener un organismo sano; es rico en fsforo y vitaminas
A y D, y minerales que ayudan a la absorcin de protenas y grasas.
Dato interesante:
Desde la muerte del pescado, se inician en sus tejidos musculares procesos de
degradacin muy rpidos, dando origen a compuestos malolientes (Cheftel,
Vol.1). El salado, es el mtodo de conservacin ms antiguo, eliminando gran
parte del agua disponible y disminuyendo considerablemente las reacciones
qumicas que en ste ocurren as como el desarrollo de microorganismos.
Beneficio:
Al secar el pescado mediante esta Tecnologa Domstica asegura la calidad e
higiene de este alimento. Adems de tener un ahorro en su economa hasta del
60 %, adems de poder aprovecharlo en temporadas y degustarlo en fechas
tradicionales.
Recomendaciones:
Por ningn motivo debe quedar agua en la carne, pues esto provocara
putrefaccin.
Antes de consumir este producto, se recomienda ponerlo en un recipiente con
agua alrededor de una hora, para que se hidrate y retirar el exceso de sal.
Despus se guisa como usted lo prefiera.
Deguste ricos platillos como bacalao, ceviche, tortitas, tacos, preparados para
rellenar, empanizados, todos ellos preparados con pescado previavente salado.
Cualquier tipo de pescado puede ser salado para su conservacin. Los pescados
como la mojarra, la rubia, la lisa y cualquier otro que se les asemeje, deben
cortarse a la mitad por el vientre; mientras que el huachinango, pmpano, cazn,
sierra o cualquier especie muy carnosa, es preferible cortarla en filetes para
salarla.
300
PAT DE PESCADO
(500 g)
Ingredientes:
350 g de carne de pescado (prefiera las especias baratas)
taza de aceite vegetal comestible
1 cucharadita de cebolla en polvo
cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal comn
taza con agua
Para condimentar use la especia de su agrado.
Utensilios:
Recipiente de plastico con tapa
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Mezcle todos los ingredientes perfectamente en la licuadora o picadora hasta
formar una pasta muy fina y tersa.
2. Coloque la pasta dentro de una bolsa de plstico procurando no apretarla,
anude y sumerja en agua hirviendo.
3. Cueza por 30 minutos, despus squela y deje enfriar.
4. Coloque el pat cocido de nuevo en la licuadora o en la picadora y mezcle
hasta formar una pasta suave.
5. Guarde en recipientes de plstico con tapa hermtica y coloque una etiqueta
con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
Duracin:
El pat de pescado elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin
aproximada de 2 semanas.
Recomendaciones:
El pat como todos los productos crnicos debe conservarse en refrigeracin
Puede utilizar como relleno para empanadas.
Lo puede condimentar con ajo.
301
PAT DE ATN
Rendimiento: 500 g
Ingredientes:
350 g de filete de atn, limpio y cortado en trozos pequeos
1/2 taza de aceite de maz
1/2 taza de agua
1 cucharada cafetera de cebolla en polvo
1 cucharada cafetera de sal comn
1/2 cucharada cafetera de azcar
Utensilios:
cacerola con capacidad de 2 litros con tapa
licuadora o procesador de alimentos
palita de plstico
bolsa de polietileno
recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico
etiqueta adherible
Procedimiento:
1. En la cacerola se vaca el litro de agua, se tapa y se pone al fuego a hervir.
2. Mientras tanto, en la licuadora o en el procesador se mezclan el pescado, la
media taza de agua, la sal, el azcar, el aceite y la cebolla, hasta formar una
pasta muy fina y tersa.
3. La pasta se vaca a la bolsa utilizando la palita para evitar que los sobrantes se
queden adheridos al vaso.
4. La bolsa se anuda, procurando no apretarla, y se sumerge en el agua
hirviendo; se deja cocer durante 30 minutos, despus se saca y se deja enfriar.
5. El pat cocido se licua nuevamente hasta obtener una pasta suave.
6. Envasado, conservacin y caducidad
7. El pat de pescado se envasa en el recipiente de plstico con tapa de cierre
hermtico y se conserva en refrigeracin. Finalmente se coloca la etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad.
8. El producto elaborado mediante esta tecnologa conserva sus caractersticas
ptimas de consumo hasta por dos semanas, siempre y cuando se conserve en
refrigeracin.
302
Recomendaciones:
El pat de atn es una opcin para conservar el pescado.
Al comprar pescado verifique que presente el olor, la textura y el color
caractersticos.
Si desea puede darle un sabor picante agregndole chile de rbol en polvo al
gusto.
Es muy importante usar utensilios limpios para asegurar el periodo de
conservacin.
303
SALCHICHAS DE PESCADO
Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50g c/u, aprox).

Ingredientes:
600 g de pulpa de pescado(de preferencia especies carnosas y de temporada
por ejemplo sierra)
60 g de lardo o papada de cerdo congelada ***
1 taza de hielo frapeado
1 taza de agua fra
1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.)
1 litro de agua (para la coccin de las salchichas)
7 cucharadas soperas de fcula de maz *
3 cucharadas de harina de maz *
1 cucharadas soperas de azcar
1 cucharada sopera de sal de mesa
cuchara sopera de sabor humo(opcional )**
cucharada cafetera de ajo en polvo
cucharada cafetera de cebolla en polvo
cucharada cafetera de pimienta blanca molida
la punta de una cucharada cafetera de sal de cura**
1 tripa sinttica para salchichas**
*Se consigue en tiendas de autoservicio.
**Se consigue con proveedoras de empacadoras.
***Se adquiere en rastros o tocineras grandes.
Utensilios:
Colador de plstico mediano
Cuchillo
Tabla para picar
Procesador de alimentos (o licuadora)
Recipiente de vidrio o plstico con tapa y capacidad de un litro con tapa.
Palita de madera o plstico
Embudo(se elabora con la base de un envase desechable, puede ser de agua,
refresco, vinagre o algn otro; vaco y limpio).
Vaso de plstico limpio.
1 metro de hilo camo o hilo nylon
Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros.
Recipiente de plstico con tapa y capacidad de 2 litros.
304
Procedimiento:
1. Se lava la pulpa de pescado con agua fra y se escurre en el colador para
eliminar el exceso de agua
2. El pescado y el lardo se corta en pedazos pequeos con la ayuda del cuchillo y
la tabla.
3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta
formar una pasta, enseguida se aaden la sal de cura y la sal de mesa hasta
integrarlas a la pasta
4. Sin dejar de moler se aaden en el siguiente orden: la mitad del hielo picado,
el azcar, la fcula de maz, el harina de maz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el
sabor humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una pasta uniforme, fina
y suave.
5. La pasta obtenida se vaca en el recipiente de plstico o vidrio con la ayuda de
la palita, se tapa y se deja reposar por 12 horas dentro del refrigerador.
6. Pasado el tiempo de reposo se saca la pasta del refrigerador
7. La tripa se remoja en la taza de agua fra sumergindola una sola vez.
8. Para embutir se vaca la pasta al embudo, la tripa se coloca en la boca del
embudo dejando 10 cm aproximadamente antes de empezar a embutir la pasta.
9. Despus con la ayuda del fondo del vaso se va empujando la pasta, cuando se
han llenado de 10 a 15 cm en la parte baja se anuda la tripa y se termina de
llenar, cuidando de no dejar burbujas de aire.
10. Cuando se ha terminado de embutir toda la pasta se separa el embudo y con
la ayuda del hilo se anudan cada 12 cm aproximadamente para formar las
salchichas. sin separarlas.
11. Finalmente se pone a calentar el litro de agua en la cacerola de 2 litros y
cuando empiece a hervir se aaden las salchichas y se baja la flama a modo que
siga hirviendo el agua, dejando que se cuezan por un tiempo de 30 minutos.
12. Pasado el tiempo de coccin, se aade el agua helada al recipiente de 2 litros,
se sacan las salchichas de la cacerola y se sumergen por 5 segundos, para formar
una costra en la superficie de las salchichas.
Una vez que se han enfriado las salchichas, se escurren sobre un pao limpio y se
envasan en el recipiente de plstico con tapa y se conservan dentro del
refrigerador.
Caducidad:
Las salchichas de pescado elaboradas mediante esta tecnologa tienen una
caducidad de 3 semanas en refrigeracin.
305
Aporte nutrimental:
El pescado de la variedad sierra utilizada en la elaboracin de este producto,
aporta el 25% de la ingesta diaria recomendada de protenas, que ayudan al
desarrollo y crecimiento de los msculos, los embutidos, por su contenido de
grasa no deben consumirse en exceso.
Dato interesante:
Antes de que se inventaran los conservadores y las tcnicas de refrigeracin de
los alimentos, el hombre dispona de una gran variedad de mtodos para
conservar sus alimentos durante largas temporadas, ya sea por secado, salado o
ahumado, mtodos que an se usan. los embutidos son otra forma de preservar
una carne, adems de darle una consistencia y sabor caractersticos, pues a base
de salmueras con especias y condimentos uno puede variar el sabor de stos.
Beneficio:
Al elaborar sta Tecnologa usted obtendr un ahorro econmico, hasta del 50 %
comparado con un producto comercial similar, asegura la calidad de la materia
prima y la higiene en la elaboracin, adems de poder ofrecer un producto
nutritivo a su familia.
Recomendaciones:
Es importante que no quede aire atrapado al momento de embutir pues esto
provocara la disminucin en el tiempo de caducidad
El lardo o papada previamente congelado facilita su manejo.
Puede preparar las salchichas en cebiche, fritas, o en algn otro platillo. de su
preferencia.
Si utiliza tripa natural se debe enjuagar en agua limpia, ponerla a remojar en
un recipiente una taza con una taza de vinagre blanco por 16 minutos y volver a
enjuagar con agua previamente hervida o clorada antes de embutir.
306
ADEREZOS
307
ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS DE OLOR

(Rendimiento: 500ml)
Ingredientes
2 tazas de aceite de oliva puro (500 ml)
15 pimientas negras
3 dientes de ajo grandes, partidos por la mitad
2 ramitas de tomillo fresco
1 ramito de hojas de laurel
1 chile de rbol seco
de cucharada sopera de comino
Utensilios
Frasco con tapa y capacidad de litro, previamente esterilizado
Etiqueta adherible
Procedimiento
1. Coloque los condimentos y especias dentro del frasco.
2. Enseguida, aada el aceite de oliva, lentamente procurando no formar
burbujas.
Envasado y conservacin
Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 2 semanas en refrigeracin
para que se combinen los aromas de los ingredientes; despus de este tiempo
puede consumirse.
Coloque la etiqueta en el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin
y de caducidad; despus de abierto el frasco, consrvelo el aceite aromatizado en
refrigeracin.
Caducidad:
El aceite Aromatizado con Hierbas de Olor elaborado mediante esta tecnologa
tiene una caducidad de 3 meses en refrigeracin.
Aporte Nutrimental:
Los aderezos son productos altamente energticos debido a que su ingrediente
principal es el aceite, el cual por cada gramo de producto nos proporciona 9 Kcal.
En especfico, al tomillo se le adjudica la propiedad de ser un buen tnico para el
estmago y los nervios. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales, ya que
308
se ha descubierto que reduce la presin sangunea y previene enfermedades

respiratorias.
Dato interesante:
El olivo es cultivado desde hace aproximadamente 5 000 aos. En la Antigua
Grecia, era el emblema de la diosa Atenea. Una rama de olivo es, por tradicin,
un smbolo de paz y fertilidad; una corona hecha de hojas de olivo representa un
tributo a los vencedores.
Beneficio:
Al elaborar esta tecnologa obtendr un producto elaborado con higiene y materia
prima de buena calidad; adems de un ahorro hasta del 40 % en comparacin
con el producto comercial de este tipo; tambin podr disfrutar de ensaladas
aderezadas con ingredientes de temporada.
Recomendaciones:
Aada el aceite aromatizado al gusto en ensaladas crudas, ya sea como
guarnicin o platillo, para dar un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor.
Con este aceite puede frer cualquier tipo de carne, ya sea sola o bien
empanizada, as la carne tendr mejor sabor.
Puede tambin untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral,
despus calintelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por solo
unos minutos, 2 mximo, sirve para acompaar los alimentos (carnes, cremas,
por ejemplo).
309
ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y TOMILLO

Ingredientes
2 tazas de aceite de maz (500 ml)
3 dientes de ajo grandes y partidos por la mitad
1 ramita de tomillo fresco
Utensilios
Frasco con tapa hermtica y capacidad de litro, previamente esterilizado
Etiqueta adherible
Procedimiento
1. Coloque en el frasco los dientes de ajo y el tomillo.
2. Despus, aada el aceite de maz lentamente, procurando no formar espuma.
Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 4 semanas en refrigeracin
para que concentren los sabores y aromas de los ingredientes; despus de este
tiempo puede consumirse. Etiquete el frasco con el nombre del producto, la fecha
de elaboracin y la fecha de caducidad. Conserve el aceite aromatizado en un
lugar fresco, seco y oscuro despus de abierto el frasco; de preferencia en
refrigeracin.
Caducidad:
El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad
de tres meses.
Aporte Nutrimental:
Los aderezos aportan a la dieta caloras debido al contenido de grasas vegetales y
azcares, por cada 100g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energa para
realizar las actividades diarias.
Dato interesante:
Un aceite poliinsaturado es el aceite de maz, el cual es ms saludable para frer
alimentos que con manteca o mantequilla, reduciendo, as, el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares. Existen dos tipos de cidos grasos esenciales.
Los omega-6 derivados del cido linolico, presente en aceites como el de maz y
el de girasol. El segundo tipo es el de los omega-3, que deriva del cido linolnico
310
presente en el aceite de soya y de colza.

Beneficio:
En esta tecnologa domstica obtendr una sabrosa forma de aderezar sus
ensaladas; adems de obtener un ahorro econmico hasta del 40%, en
comparacin con el producto comercial de este tipo.
Recomendaciones:
Aada el aceite aromatizado al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como
guarnicin o platillo, para darles un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor.
Con este aceite puede frer todo tipo de carnes, ya sea solas o bien
empanizadas, as la carne tendr un mejor sabor.
Puede tambin untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral,
despus calintelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por slo
unos minutos, 2 mximo, srvalo para acompaar los alimentos (carnes, cremas,
por ejemplo).
311
ADEREZO TIPO FRANCS

Ingredientes
taza de agua hervida o clorada
1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml)
10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml)
1 cucharadas cafeteras de azcar blanca
1 cucharada sopera de fcula de maz*
1 cucharada cafetera de paprika** (pimentn en polvo)
de una cucharada cafetera de cebolla en polvo**
cucharada cafetera de mostaza en polvo**
de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo**
cucharada cafetera de sal de mesa
de cucharada cafetera de ajo en polvo**
de cucharada cafetera de cido ascrbico*** (o la mitad de una pastilla de
Vitamina C de 500 mg hecha polvo)
* Se consigue en tiendas de materias primas
** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios
*** Se consigue en farmacias grandes o drogueras
Utensilios
Tazn de vidrio con capacidad de 500 ml
Batidora o tenedor
Taza medidora
Cuchara sopera
Cacerola pequea
1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml, previamente esterilizado
Etiqueta adherible
Preparacin
1. Vierta en el tazn el aceite y el vinagre, intgrelos con ayuda de la batidora o
tenedor, una vez que haya tomado un color blanco, aada poco a poco los
siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el
azcar y la sal sin dejar de batir que la mezcla est uniforme.
2. Despus, aada en la taza el agua y la fcula de maz moviendo con la cuchara
hasta que se diluya, ponga la cacerola al fuego y mueva hasta que tome una
312
consistencia espesa (1 minuto aproximadamente). Retire del fuego y deje que

enfre.
3. Cuando la fcula est tibia agregue 5 cucharadas cafeteras de sta a la mezcla
del paso nmero 1; bata hasta espesar el aderezo, finalmente, aada el cido
ascrbico y bata por 30 segundos ms.
Vace el aderezo al frasco y cierre perfectamente; coloque la etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad. Conserve este
producto en refrigeracin.
Caducidad:
El aderezo elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de 1 mes a
partir de la fecha de elaboracin.
Aporte Nutrimental:
realizar las actividades diarias
Dato interesante:
Los ingredientes aceite-vinagre forman una emulsin, la cual se estabiliza con los
polvos de los slidos adicionados (especias), acumulndose en la interfase del
aceite y el cido; los constituyentes de la mostaza disminuyen la tensin
superficial e interfacial entre agua y aceite.
Beneficio:
Al elaborar esta tecnologa domstica usted podr ahorrar hasta un 65% en
comparacin con el producto comercia.
Recomendaciones:
Con este aderezo puede darle ms sabor a sus ensaladas o platillos con carne.
Puede variar el sabor de su aderezo tipo francs al aumentar o disminuir la
cantidad de especias.
313
ADEREZO TIPO MIL ISLAS
(Rendimiento: 180 ml, de taza)

Ingredientes
12 cucharadas soperas de mayonesa (84 g).
10 cucharadas soperas de salsa catsup (70 g).
2 cucharadas soperas de mostaza preparada (14 g).
2 cucharadas soperas de pepinos encurtidos o agrios finamente picados.
La punta de una cucharada cafetera de cido ascrbico* (vitamina C).
* Se consigue en farmacias grandes o drogueras
Utensilios
Tazn con capacidad 500 ml.
Batidora.
Cuchara sopera.
Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado y con capacidad de 250 ml.
Procedimiento
1. Mezcle en el tazn, con ayuda de la batidora o cuchara, la mayonesa, la salsa
catsup, la mostaza y el cido ascrbico hasta que los ingredientes est integrados
perfectamente.
2. Por ltimo, agregue los pepinillos e integre con la ayuda de la cuchara. El
aderezo est listo para consumir o conservarse.
Vace el aderezo al frasco y cierre perfectamente. Coloque la etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad. Conserve en
refrigeracin.
Caducidad:
El aderezo elaborado mediante sta tecnologa tiene una caducidad de 1 mes a
partir de la fecha de elaboracin.
Aporte Nutrimental:
realizar las actividades diarias.
314
Dato interesante:
Los italianos y franceses revolucionaron la forma de consumir los alimentos,
adicionando especias y condimentos en aceites y vinagres buscando mejorar
sabores y olores al consumirlos. De ah los nombres: Aderezo francs y Aderezo
italiano.
Beneficio:
Al elaborar esta tecnologa domstica usted podr ahorrar hasta un 60% en
comparacin con el producto comercial.
Recomendaciones:
Puede elaborar mayonesa, salsa catsup y pepinos encurtidos con las tecnologas
domsticas.
Puede aderezar emparedados y botanas.
Puede sustituir la mayonesa normal por una baja en caloras.
Puede agregar pimiento morrn, alcaparras o camarones pacotilla.
315
ESCABECHE PARA ENSALADAS

Rendimiento: 500 ml
Ingredientes
2 tazas de vinagre blanco (500 ml)
3 aceitunas enteras
2 pimientas gordas
2 chiles serranos rojos y frescos
1 chile serrano verde y fresco
1 zanahoria cortada en tiras
de cebolla mediana
1 ramita de tomillo fresco
1 diente grande de ajo partido por la mitad
cucharada sopera de azcar blanca
Utensilios
Cacerola con recubrimiento antiadherente o acero inoxidable, con tapa
Frasco con tapa hermtica y capacidad de litro previamente esterilizado
Etiqueta adherible
Procedimiento
1. Vierta en la cacerola el vinagre y ponga a calentar a fuego alto, tape y en
cuanto comience a hervir aada los ingredientes restantes y djela en el fuego 10
minutos ms (tapada).
2. Pasado este tiempo, agregue el escabeche an caliente, al frasco, muy
lentamente para evitar la formacin de burbujas y dejando un espacio mnimo de
un centmetro entre el contenido y la boca del recipiente.
Cierre el frasco perfectamente, deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete con
el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad.
Conserve el Escabeche para Ensaladas en un lugar fresco y seco, de preferencia
oscuro como en el refrigerador. Una vez fro puede utilizarlo inmediatamente.
Caducidad:
El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad
de tres meses.
316
Aporte Nutrimental:
Los chiles serranos del escabeche proporcionan potasio, necesario para la
contraccin y relajacin muscular. El ajo tiene numerosas propiedades
medicinales, ya que reduce la presin sangunea y previene enfermedades
respiratorias.
Dato interesante:
Los vinagres de sidra, vino, malta y el destilado son utilizados comnmente en los
aderezos para ensaladas . El constituyente caracterstico del vinagre (del latn,
vinum acer, "vino agrio") es el cido actico, que se produce en la fermentacin
por accin de microorganismos del grupo Acetobacter. Durante la fermentacin se
forman otros cidos adems del actico, que contribuyen con el aroma y sabor
caracterstico de cada vinagre. Este producto es utilizado con fines conservadores
y para dar sabor a los alimentos.
Beneficio:
Por su sabor fuerte, el vinagre se usa para preparar un sabroso aderezo para
ensaladas sin aceite y le puede dar sabor a una dieta baja en caloras o baja en
sodio. Adems obtiene un ahorro econmico hasta del 60%, comparndolo con el
producto comercial de este tipo.
Recomendaciones:
Aada el Escabeche para Ensaladas al gusto a las ensaladas crudas.
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MAYONESA
(250 g)
Ingredientes
2 yemas de huevo
cucharada de mostaza
1 taza de aceite
2 cucharadas de vinagre o jugo de limn
Utensilios
Licuadora
Etiqueta adhesiva
Preparacin:
1. En la licuadora integre las yemas, la mostaza, el vinagre y la sal en alta
velocidad, baje la velocidad y agregue poco a poco el aceite.
2. A continuacin, envase en frascos previamente esterilizados y tape bien.
3.- Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad.
Duracin:
La mayonesa elaborada mediante esta tecnologa, tiene una duracin aproximada
de 3 meses.
Recomendaciones:
Consrvela en refrigeracin.
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MOSTAZA
Ingredientes
taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede
sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden
semillas)
taza de agua
1/3 de taza de vinagre de caa blanco o de manzana
cucharada sopera de sal
1/5 de taza de azcar (aprox. 50 g)
1 cucharada sopera de crcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio)
de cuchara sopera de ajo en polvo
cucharada sopera de cebolla en polvo
1 pizca de canela
Utensilios
Cucharada sopera de acero inoxidable
Taza de preferencia medidora
Licuadora
Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio
Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g
Colador de plstico o metal
Preparacin:
1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.
2. En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la crcuma, el ajo, la canela
y la sal, e incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la
mostaza suelte el muclago (sustancia viscosa contenida en la composicin de la
semilla).
3.- Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco
a poco, el azcar y lice. Si utiliz mostaza negra, despus de licuarla, puede
colarla para que no le queden residuos de la cscara en su mostaza.
4.- Cuando est perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a
hervir durante un minuto.
5.- Por ltimo, retire del fuego.
319
An caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y cirrelo
perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique
el nombre, fecha de elaboracin y caducidad del mismo.
Caducidad:
La mostaza elaborada mediante esta tecnologa, tiene una vida de alacena
aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta, su duracin ser 2 meses, es
recomendable que se mantenga en refrigeracin.
Aporte nutrimental:
Uno de los ingredientes de la mostaza, la cebolla, la cual es una buena fuente de
minerales como el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc y, en menor
proporcin, vitaminas como la tiamina.
Dato interesante:
La mostaza, es decir, la flor o semillas pulverizadas, que tanto se emplea para los
distintos condimentos, procede de la familia de las crucferas que son: sinapsis
alba, brassica nigra y brassica juncea. De la primera se obtiene la mostaza
blanca, que es floja (de consistencia suave). De la segunda, la mostaza negra,
que es ms picante, y de la tercera, una mostaza muy fuerte y oleaginosa, muy
empleada en Rusia.
Beneficio:
Al elaborar su mostaza asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el
costo se reduce un 30%, en comparacin con los productos comerciales.
Puede sustituir el vinagre de caa, por una taza de vinagre blanco o vinagre de
vino.
320
SALSA CATSUP
(500 g)
Ingredientes
lt de jugo de jitomate o pur de jitomate
taza de azcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de cebolla en polvo
cucharada de ajo en polvo
1 rajita de canela
3 piezas de clavo en especias
de taza de vinagre
Utensilios
Olla de peltre con capacidad de 1 lt
Colador de plstico
Cuchara
Botella esterilizada
Embudo
Etiqueta adhesiva
Procedimiento
1. Agregue al jugo o pur de jitomate el azcar, la sal, la cebolla, el ajo en polvo,
la canela y los clavos. Mezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3
minutos.
2. A continuacin, aada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos ms
hasta que espese.
3.- Retire de la estufa y cuele, usando un colador de plstico; luego, utilizando un
embudo, vace el producto en una botella previamente esterilizada.
4.- Coloque la salsa ya envasada en bao mara durante 5 minutos, tapando la
botella pero sin cerrar completamente, transcurrido el tiempo, apriete bien la
tapa, saque el producto del agua y deje enfriar a temperatura ambiente.
5.- Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad.
Duracin:
La salsa catsup elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin
aproximada de 3 a 5 meses.
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Recomendaciones:
Consrvela en un lugar seco y alejada de los rayos del sol.
Una vez abierto el producto, mantngalo en refrigeracin.
Con la elaboracin de la salsa catsup en casa obtiene un ahorro aproximado de
25 por ciento en comparacin con un producto comercial.
322
SALSA PICANTE BOTANERA
Rendimiento: 1/2 litro

Ahorro: 30% sobre los productos comerciales
Ingredientes:
15 g de chile de rbol seco (27-30 piezas aproximadamente)
1 1/2 cucharadas soperas de chile piqun en polvo (15 g)
1/4 de taza de jugo de limn
1/4 de taza de vinagre
2 1/2 cucharadas soperas de fcula de maz
1 1/2 cucharadas soperas de sal
Utensilios:
comal
pocillo o cacerola con capacidad de 1/2 litro
cuchara sopera
olla con tapa
licuadora
frasco de vidrio con tapa de sello hermtico, previamente esterilizado y con
capacidad de 500 a 759 ml (puede reutilizar frascos de conservas o jugo)
manopla o trapo de cocina, limpio y seco
pao limpio y seco
Procedimiento
1. Limpie los chiles, retirando las semillas y las venas; tustelos por un minuto en
el comal a fuego bajo.
2. Caliente en el pocillo 3/4 de taza de agua a fuego medio, mientras disuelve la
fcula de maz en el agua restante.
3. Cuando el agua suelte el hervor, aada la fcula completamente disuelta y
mueva constantemente hasta que se integre y forme una mezcla uniforme; retire
del fuego.
4. Hierva el agua en la cacerola y tpela.
5. En el vaso de la licuadora, ponga el chile tostado, la mezcla de la fcula de
maz y el resto de los ingredientes; licue hasta incorporarlos perfectamente y
envase de inmediato.
323

Vace la salsa en el frasco previamente esterilizado, dejando un espacio mnimo
de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco; coloque la tapadera sin
apretarla, y cuando el agua de la cacerola est hirviendo, introduzca el frasco de
tal manera que el agua llegue al cuello. Deje que hierva por 15 minutos.
Saque el frasco con ayuda del guante de cocina, colquelo sobre el pao y deje
que se enfre a temperatura ambiente. Adhirale una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Guarde la salsa en un lugar
fresco, seco y oscuro, donde se conservar en buenas condiciones hasta por un
ao. Una vez abierto el envase, mantngalo en refrigeracin.
Dato Interesante
El chile es una de las principales plantas cultivadas en Mesoamrica. En nuestro
pas se cultivan cerca de 160 variedades.
Recomendaciones
Puede cambiar el tipo de chile empleado para variar el sabor de la salsa.
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CIEN CONSEJOS
PRCTICOS
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Limpieza en el hogar
1.- Limpie de vez en cuando la base de su plancha para evitar que manche la
ropa, frotndola con un trapo limpio y seco impregnado con sal o tierra de piedra
pmez; despus limpie con un trapo hmedo y deje que seque bien antes de
usarla.
2.- Para que el horno de microondas conserve toda su capacidad de cocimiento,
lmpielo despus de cada uso (especialmente al rededor del empaque de la
puerta) con una fibra de plstico y una solucin de bicarbonato en agua. Nunca
limpie su horno con fibra de acero.
3.- Para facilitar la limpieza del procesador de alimentos, antes de rallar, moler o
picar cualquier alimento, roce en las cuchillas un poco de aceite, de manera que
no se peguen los alimentos.
4.- Para destapar los orificios de la plancha de vapor, llnela con partes iguales
de vinagre blanco y agua; deje que salga el vapor hasta que seque; desconecte la
plancha y agregue agua limpia agitando hasta que salga toda el agua por los
orificios.
5.- Para mantener limpio el depsito y conductos de goteo de la cafetera,
pngala a trabajar con agua y dos gotas de vinagre, para disolver las
incrustaciones formadas por la dureza del agua.
6.- El principal enemigo de un tostador son los residuos de pan. Por eso hay que
mantenerlo siempre limpio. As, durar ms tiempo y evitar mayor consumo de
electricidad.
7.- Cuando algn alimento se derrame y ensucie el horno, roce inmediatamente
sal o bicarbonato y deje que enfre. Despus limpie con un trapo hmedo o
estropajo y la mancha se quitar fcilmente.
8.- Limpie su refrigerador con regularidad, de ser posible cada semana, con una
solucin de bicarbonato de sodio y agua tibia; esto previene la proliferacin de
olores desagradables. Tambin es recomendable, cuando el aparato est
desconectado, limpiar la parrilla de la parte trasera con un trapo hmedo para
retirar el polvo y la pelusa que se acumulan y dificultan el funcionamiento del
motor.
326
9.- Para que los vasos queden brillantes y sin rallas, aada un poco de vinagre al
agua de enjuague. Si los vasos tienen manchas ocasionadas por el agua, frtelos
con una fibra (que no sea de metal) remojada en vinagre.
10.- Para limpiar comida quemada en cazuelas, ollas y sartenes, moje la parte
quemada, aada sal y deje reposar por 10 minutos. Despus talle con estropajo o
fibra y por ltimo lave con agua y jabn.
11.- Para limpiar objetos y trastos de cobre, en una botella con atomizador vierta
vinagre caliente y rocelos, despus espolvoree sal de mesa en cantidad suficiente
y tllelos con una esponja en forma circular, hasta que queden bien pulidos y
brillantes.
12.- Para limpiar el interior de una olla de aluminio que se ha ennegrecido, ponga
a hervir en ella agua, llena un poco ms de la mitad y cscaras de tomate, el
cido que sueltan har que el recipiente recupere su brillo original.
13.- Para desinfectar los botes de basura lvelos con una solucin de taza de
amoniaco en 4 litros de agua. Ya secos y para evitar que se les forme moho y
bacterias, espolvoree de taza de brax en cada bote.
14.- Las manchas de grasa en cualquier tela desaparecen por completo, si se
cubren inmediatamente con talco, djelas reposar por media hora y por ltimo
cepllelas. Despus lave la prenda como de costumbre.
15.- Para limpiar una mancha de chicle en un tapete o alfombra, primero
endurzcala con un hielo y luego rspela con un cuchillo sin filo. Para no mojar la
alfombra, ponga el hielo dentro de una bolsa de plstico.
16.- Para borrar las marcas dejadas en la alfombra por las patas de los muebles,
aplique el vapor de una plancha a unos 15 centmetros arriba de la zona hasta
que humedezca. Luego peine las fibras para levantarlas y deje secar.
17.- Con aceite de oliva puede renovar una prenda de gamuza, remojndola 15
minutos en una cubeta con agua tibia y una cucharadita del aceite, agitando la
prenda cada dos minutos. Despus pngala a secar protegida de los rayos del sol.
18.- Para que el planchado de las camisas sea ms fcil, inmediatamente
despus de lavarlas culguelas en gachos, acomode los cuellos y estire la tela con
las manos. Esto le ayudar a ahorrar tiempo de planchado.
327
19.- Aproveche el agua en donde coci papas peladas para limpiar objetos de
plata, frtelos con una franela humedecida en esta agua hasta quitar todas las
manchas.
20.- Aproveche las propiedades lubricantes de las cscaras de pltano para
limpiar las hojas de sus plantas de ornato, frotndolas suavemente con la cara
interna para darles brillo.
21.- Para suavizar la ropa disuelva tres cucharadas de vinagre blanco en una
taza con agua, agregue esta mezcla a la lavadora en el ciclo de enjuague; si lava
a mano, despus de enjuagar su ropa djela remojando con la mezcla antes de
ponerla a secar. Cuando la ropa se seque no conservar ningn olor.
22.- Para limpiar paredes y muebles de bao, en un litro y medio de agua tibia
vierta tres cucharadas de bicarbonato de sodio y tres cucharadas de vinagre. Con
esta mezcla talle las manchas de sarro y todo el bao, ayudndose con un
estropajo o una esponja.
23.- Para limpiar la regadera y las llaves de bao, basta con pasarles un trapo
hmedo con vinagre caliente. Quedarn brillantes.
Para no gastar en la compra de limpiadores qumicos para bao y cocina, emplee
una mezcla de carbonato con agua y limn, o agua caliente con vinagre y limn.
Estos ingredientes son efectivos en la mayora de las labores de limpieza.
328
Ahorro
1.- Ahorre en aromatizantes para el hogar: para aromatizar el ambiente coloque
bolsitas de malla con cscaras de limn o naranja en closets, cajones o en el
bao.
2.- Aproveche su olla de presin para ahorrar tiempo y, por lo tanto, consumo de
gas, pues estas ollas reducen el tiempo de cocimiento de los alimentos a una
cuarta parte.
3.- Para evitar que los alimentos se impregnen de olores en el refrigerador,
coloque un trozo de carbn (del que se usa como combustible en anafres), o bien,
un frasquito sin tapa o una cajita abierta con bicarbonato de sodio. Es una buena
alternativa que sustituye a los desodorantes comerciales y cumple la misma
funcin.
4.- Para ahorrar energa evite utilizar sus aparatos elctricos en las horas de
mxima demanda, que son entre las 18:00 y las 21:00; as tendr una mayor
seguridad de que sus aparatos no sufrirn descompostura alguna.
5.- No deje los aparatos electrodomsticos conectados de manera permanente a
la corriente elctrica, pues el sistema de encendido gasta un mnimo de energa
y, al sumar el consumo de cada aparato elctrico del hogar, resulta en un gasto
innecesario.
6.- Use la lavadora en das fijos, as acumular la ropa suficiente para llenarla a
su capacidad mxima permitida, pues si se usa semivaca, se estar
desperdiciando electricidad y agua.
7.- Para ahorrar agua, coloque una botella de plstico de un litro (puede ser de
champ o refresco) llena de agua y bien cerrada dentro de la caja de depsito de
agua del sanitario, as en cada descarga ahorrar un litro del vital lquido.
8.- Tanto en la cocina como en el comedor opte por el uso de servilletas de tela,
que puedan lavarse y reutilizar por mucho tiempo o, en su caso, corte las
servilletas de papel por la mitad para que rindan ms.
9.- Evite gastar en insecticidas: para exterminar cucarachas revuelva en partes
iguales fcula de maz con yeso blanco y espolvoree esta mezcla detrs de
aparatos y gabinetes. Las plagas quedarn petrificadas al comerla.
329
10.- Para evitar el uso de insecticidas en el jardn de su casa o en sus plantas de

ornato, con un atomizador o bomba aplique cada tercer da, a las plantas
infectadas, una infusin preparada con tabaco, ajo, mastuerzo y epazote o
cempaschil.
11.- Al utilizar suavizante de ropa o limpiador de pisos lea las indicaciones de
cunta cantidad debe emplear (medida en tapas), pues, por lo general, la agrega
al chorro, lo que ocasiona desperdicio del producto.
330
En la cocina
1.- Para evitar desperdicios del aceite de cocina djele el sello de la tapa; con un
tenedor o cuchillo haga orificios encima para que el aceite salga en pequeas
cantidades y slo use el necesario.
2.- Para que al cocer arroz no se bata, aada al agua de coccin unas gotitas de
aceite de cocina o una cucharadita de margarina.
3.- Si un guisado, de cualquier tipo, queda muy salado puede agregarle media
papa cruda, limpia y pelada para que absorba el exceso de sal.
4.- Para evitar que las papas se revienten al cocerlas, aada al agua de la coccin
una cucharadita de aceite y no les ponga sal hasta 2 minutos antes retirarlas del
fuego.
5.- Utilice cualquier sobrante de alimentos que le haya quedado en el refrigerador
(queso, carne molida, verduras, etc.) para hacer ms rica y ms alimenticia una
sopa.
6.- Las alubias, garbanzos y frijoles quedan mucho ms suaves si aade al agua
de la coccin tres cucharadas de aceite comestible.
7.- Para que los huevos no se revienten al cocerlos, aada al agua de la coccin
una cucharada de vinagre y otra de sal de cocina.
8.- Para que los championes no se ennegrezcan y, adems, queden muy
suaves, quteles la base del tronco y belos con jugo de limn antes de
cocinarlos.
9.- Si desea que el arroz le quede realmente blanco, aada al agua de coccin
unas cuantas gotas de jugo de limn o de vinagre.
10.- Para un mejor sabor de la leche en polvo ya reconstituida, gurdela en el
refrigerador por dos horas antes de consumirla.
11.- Para comprobar si el huevo que tena almacenado an es fresco, agregue a
un vaso con agua una cucharadita de sal, disulvala bien y coloque el huevo, si se
va al fondo significa que est fresco, pero si flota quiere decir que ya no se puede
consumir y debe desecharse.
331
12.- Antes de pelar los ajos pngalos sobre una tabla de picar y aplstelos un
poco con el mango de un cuchillo. La cscara se despegar y los pelar muy
fcilmente.
13.- Al rebanar jitomates hgalo en forma vertical, es decir, asegrese de que el
"ombligo" est hacia arriba; as las rodajas conservarn su forma y retendrn el
jugo.
14.- No desperdicie los sobrantes de frutas cortadas o peladas: roceles o nteles
jugo de limn para evitar que se oscurezca la pulpa, gurdelos en el refrigerador
y ofrzcalos como refrigerio a su familia o prepare agua fresca.
15.- Reutilice los envases y recipientes de yogurt y mantequilla para guardar y
congelar sobrantes de comida o selos como moldes para gelatina y flan.
16.- Si sumerge durante 15 minutos las naranjas en agua caliente les sacar ms
jugo; tambin puede rodarlas sobre la mesa oprimindolas con la mano.
17.- Los alimentos congelados deben deshielarse en el refrigerador, el
microondas o colocar el paquete envuelto en agua fra. No lo deje sobre
superficies a temperatura ambiente, porque las bacterias se reproducen
rpidamente en estas condiciones.
18.- Aunque la parte que ms se consume del betabel es el fruto, sus hojas
tambin pueden aprovecharse en ensaladas: bien lavadas y desinfectadas
combnelas con lechuga, berros o espinacas.
19.- Cubra las ensaladas y verduras frescas con una servilleta de tela hmeda
hasta el momento en que las sirva. Se conservarn frescas y crujientes.
20.- Si las hojuelas de cereal o las galletas se reblandecen debido a la humedad,
colquelas en una charola y pngalas en el horno durante 5 minutos a fuego
medio, as quedarn crujientes otra vez.
21.- Para que las papas fritas queden crujientes, despus de cortarlas sumrjalas
en agua salada durante 15 minutos. Luego escrralas y squelas perfectamente
antes de frerlas en abundante aceite caliente.
22.- Para que los huevos tibios obtengan una buena consistencia aada una
cucharada de vinagre en el agua para ayudar a endurecer la clara.
332
23.- Al cortar o picar verduras (incluyendo las de hoja como lechuga o espinaca)
y frutas, utilice tablas de madera y cuchillos de madera o plstico de preferencia,
pues los utensilios de fierro o aluminio aceleran el proceso de oxidacin de los
nutrimentos.
24.- Para revivir una lechuga marchita, sumrjala rpidamente en agua caliente
y luego enjuguela en agua helada con un poco de sal o azcar. Sacdala y
refrigrela durante 1 hora.
25.- Para suavizar unas galletas que se han hecho duras, gurdelas en una caja
con tapa a presin junto con un pedazo de pan fresco o un trozo de manzana
fresca.
26.- Para que no se oscurezca rpidamente la coliflor, colquela dentro de una
bolsa de plstico con el tallo hacia arriba. Cierre la bolsa y haga unos agujeros en
ella para que el aire circule dentro. Le durar aproximadamente 6 das en
refrigeracin.
27.- Una vez abierta una lata, vace todo el contenido y si no lo utiliza
totalmente, consrvelo en un recipiente de plstico o vidrio con tapa dentro del
refrigerador.
28.- Los aguacates son frutas que comienzan a madurar cuando ya han sido
cortadas; para madurarlos rpidamente colquelos junto a manzanas o pltanos
ya maduros, envueltos en papel peridico por 24 horas o a temperatura ambiente
dos das antes de consumirlos.
29.- Antes de guardar la carne en el refrigerador retire la charola de unicel (con
la que se comercializa en el supermercado), pues dicho material tiende a
conservar el calor. Coloque la carne en un recipiente con tapa y gurdela en la
charola que est bajo el congelador; siempre deseche los lquidos que vaya
soltando. Consuma la carne antes de tres das.
30.- Para conservar por varios das limones ya han sido cortados, colquelos
bocarriba en un plato, cbralos con una vaso u otro recipiente de vidrio y
mantngalos en refrigeracin.
31.- El pan se conserva durante 2 semanas dentro del congelador guardado en
bolsas de plstico. Squelo dos horas antes de utilizarlo, rocelo con agua y
mtalo al horno caliente durante 3 minutos. Quedar como recin salido de la
panadera.
333
32.- Conserve la margarina bien envuelta dentro del refrigerador, pues recoge
fcilmente olores de otros alimentos. Para disfrutar de un producto fresco no
compre ms de la que va a usar en dos semanas.
33.- Para que el caf en grano conserve su sabor y aroma, gurdelo bien tapado
en el refrigerador o congelador.
34.- Al almacenar paquetes de harina, arroz, frijol o alguna otra semilla, coloque
cerca de ellos hojitas de laurel, as los gorgojos se mantendrn alejados. Si utiliza
slo una cantidad del producto, cierre la bolsa con un nudo o liga, o vace el
producto a un recipiente de vidrio o de plstico con tapa y ponga adentro una
hojita de laurel.
334
Por la Salud
1.- Pdale a su mdico o farmacutico que le recete o venda los medicamentos a
partir de su nombre genrico o sustancia base, y no por su marca. As, usted
podr comparar precio y elegir la opcin que ms le convenga.
2.- Elabore una lista de todas las medicinas y vitaminas que toma y revselas
junto con el mdico cada vez que le recete un nuevo medicamento. Evite, as,
algn efecto secundario a causa de la interaccin o efecto acumulativo de
substancias qumicas.
3.- Si el mdico le ha recetado suplementos de hierro, har un favor a su cuerpo
si lo toma con jugo de naranja, que le ayudar a absorberlo ms rpido. Tambin
tenga en cuenta que el caf o t bloquean la absorcin de hierro. Evite su
consumo durante el tiempo de tratamiento.
4.- El abuso de consumo de laxantes provoca que el intestino se vuelva perezoso
en sus funciones, por ello lo ms recomendable es seguir una dieta rica en fibra,
la encuentra en: avena, arroz, germen de trigo, salvado, ciruela, pasas,
chabacano, higos o manzana, consuma por lo menos uno de estos alimentos al
da y los laxantes slo bajo tratamiento mdico o en casos espordicos.
5.- Un sustituto para antispticos comerciales, es el jugo del centro pulposo de
una hoja fresca de sbila, aplicado directamente sobre la piel.
335
Al comprar
1.- Para asegurarse de que esta comprando los mejores hongos debe elegir los
que tengan el "sombrerito" cerrado, la membrana que va debajo de ste no debe
verse.
2.- Tratndose de aceite comestible, revise la etiqueta y prefiera los de maz o
girasol, que "humean" menos y no combinan sabores. Consrvelo en un lugar
seco, bien tapado y alejado del sol y del aire, ya que el oxgeno y la luz tienden a
enranciarlo.
3.- Si en la etiqueta de un producto aparece la leyenda "consmase
preferentemente antes de" significa que, aunque puede disminuir la calidad del
producto, es posible consumirlo con seguridad hasta dos meses despus de la
fecha sealada. No as cuando mencione fecha de caducidad, pues sta indica el
momento en el que el producto ya no se puede consumir.
4.- Al comprar productos enlatados verifique que la lata no presente abolladuras
o est inflada, pues el recubrimiento plstico que separa al alimento del metal
puede estar daado, lo que implica contaminacin por xido, o bien significa que
el producto est en periodo de descomposicin.
5.- Siempre revise la fecha de elaboracin y caducidad de los alimentos enlatados
y verifique su peso drenado para saber realmente qu cantidad est comprando,
pues en el contenido neto se incluye el medio de conservacin: almbar,
salmuera, etctera.
6.- En la etiqueta de los alimentos envasados y enlatados debe aparecer una lista
de todos los ingredientes utilizados en su elaboracin, en orden decreciente de
peso. Lala siempre para comparar y saber lo que est comprando.
7.- Para que realice una buena eleccin al adquirir harina, cercirese de que el
envase est perfectamente sellado y sin perforaciones, y que no presente
manchas que denoten que el producto se moj o est hmedo.
8.- Antes de comprar un desodorante, tome en cuenta que stos son ms
econmicos que los antitranspirantes y que la presentacin en barra es ms
econmica que la de aerosol.
336
9.- Para asegurarse de que el detergente que va a comprar es biodegradable,

revise la etiqueta y busque entre los componentes el nombre genrico "Alquil aril
sulfonato de sodio", con la especificacin de que es lineal (caracterstica
indispensable de un detergente biodegradable), pues si es ramificado se trata de
un detergente comn.
10.- En los productos como insecticidas y limpiadores qumicos para bao, entre
otros, las etiquetas debern alertar sobre los peligros en su manejo, su modo de
empleo, y las medidas a seguir en caso de intoxicacin. Recuerde que es
responsabilidad del consumidor elegir aquellos productos que incluyan la mayor
informacin posible y seguir puntualmente las recomendaciones del fabricante.
11.- No adquiera los productos en aerosol que no contengan la leyenda "No daa
la capa de ozono". Prefiera artculos alternativos: en vez de espuma para afeitar,
adquiera crema o jabn para afeitar; en lugar de espuma bronceadora, elija
locin o crema bronceadora; prefiera enjuague bucal, que rociador bucal,
etctera.
12.- Para disminuir la produccin de basura en el hogar, siempre que pueda elija
productos sin envases o empaques superfluos; asimismo, prefiera siempre un
envase o empaque de vidrio o papel a uno de metal o plstico, pues los primeros
se reciclan ms fcilmente.
337
Aseo Personal
1.- Una cucharadita de vinagre blanco en medio litro de agua es un enjuague
excelente que aade brillo al cabello al tiempo que quita el residuo jabonoso que
lo reseca. Despus de aplicarlo enjuague con agua simple para quitar el olor a
vinagre.
2.- Es recomendable que tanto los adolescentes como los adultos utilicen un
cepillo dental cuya cabeza mida aproximadamente un centmetro y medio, para
que alcance perfectamente todas las zonas de la dentadura. Los cepillos para
nios deben ser de menor tamao y de cerdas suaves.
3.- Evite gastar en desodorantes para zapatos, desodorice todo tipo de calzado,
rocindolos por dentro con un poco de bicarbonato.
4.- Aproveche los sobrantes de jabn de tocador guardndolos en un calcetn
viejo o que ya no se use; cierre el calcetn con un nudo y selo par lavarse las
manos, o bien para tallarse a la hora de bao.
5.- Para comprobar que el aseo de los dientes se ha estado realizando
correctamente, es conveniente que de vez en cuando se mastique un pedacito de
betabel, el cual colorea las partes de la dentadura que no han sido bien
cepilladas. De esa manera, las prximas veces sabr el rea que deber cepillar
ms profundamente.
6.- Antes de usar un producto para el cabello (champ, acondicionador o tinte)
lea con detenimiento las instrucciones de uso que incluye el envase. Nadie conoce
mejor el producto que su fabricante: siga sus indicaciones.
7.- Una forma fcil de limpiar los cepillos para el cabello es remojarlos en 1 litro
de agua con dos cucharadas de amoniaco. Despus retire el pelo enredado en las
cerdas, enjuguelos bien y djelos secar.
338
Saba usted que ...

1.- Una botella de vidrio para refresco puede usarse hasta 100 veces antes de ser
reciclada, por eso prefiera los envases de vidrio a los de plstico o, en todo caso,
elija envases retornables, con esta sencilla accin contribuir a la disminucin de
basura.
2.- La produccin de ciertos alimentos, tal como se da hoy en da, es una de las
principales causas de muchos problemas ambientales en Mxico y en el mundo.
Entre otras, cosas, por el uso excesivo e inadecuado de plaguicidas y fertilizantes
qumicos.
3.- Para mantener sus agujas siempre afiladas puede guardarlas clavadas en una
fibra de acero.
4.- Los cascarones de huevo pueden utilizarse como fertilizante: quibrelos y
extindalos sobre la tierra, alrededor de sus plantas de ornato o del jardn.
Tambin sirven para alejar caracoles y babosas.
5.- Si tiene pecera en su casa, cada vez que le cambie el agua, vacela sobre sus
macetas, ya que es rica en desechos orgnicos y es un buen fertilizante para sus
plantas.
6.- Para renovar un suter que se ha ensanchado en los puos y la cintura,
sumerja por un momento en agua caliente las reas "estiradas" y aplqueles
luego aire caliente con la secadora de pelo por unos minutos y deje secar; as
encogern de nuevo a su tamao original.
7.- Que con 100 gramos de charales secos que se coman ntegramente,
incluyendo el esqueleto, queda cubierto el requerimiento diario de un adulto en
cuanto a protenas y calcio.
339

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8. Se saca la lata de la cacerola, para dejarla enfriar en un lugar seguro expuesto

En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases y se

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6. Pasado este tiempo, guarde las fresas, an cubiertas, en un lugar limpio