Tecnologia Cochinilla

191
VI
TECNOLOGA
La cochinilla peruana tiene una alta cotizacin en el mercado internacional y su demanda aumenta cada vez ms debido a que el
empleo de los colorantes sintticos derivados del petrleo y del carbn mineral es cuestionado por sus efectos txicos. Los colorantes sintticos estn siendo retirados y sustituidos por los colorantes naturales.
Los colorantes sintticos de color rojo que son utilizados para dar
color a los alimentos vienen siendo sustituidos por el pigmento rojo
de la cochinilla.
Nuestro propsito, en ste captulo, es dar a conocer las frmulas y
procedimientos tecnolgicos que conocemos para la obtencin de
los colorantes quinnicos naturales y su transformacin. Expondremos el pigmento rojo de la cochinilla peruana y su tratamiento
para obtener una serie de productos que son utilizados como aditivos para dar color a los alimentos, los cosmticos y los frmacos.
Tambin citamos las plantas de la flora peruana que son conocidas
por su empleo, unas para el teido artesanal de la lana mordentada,
y otras por su utilizacin como laxantes en la medicina tradicional.
Estas plantas son una fuente potencial para la obtencin de compuestos quinnicos ahidroxilados.
6.01
LA COCHINILLA PERUANA
El insecto Dactylopius coccus Costa de la familia de los Cccidos,

es conocido con el nombre comn de cochinilla.
El pigmento rojo de la cochinilla en pocas precolombinas fue utilizado por los antiguos peruanos para teir de rojo intenso la lana y
el algodn (10,37,20).
291
La cochinilla vive sobre la penca de la tuna Opuntia ficus ndice

(Cactcea), que le proporciona el agua y el alimento necesarios.
La tuna crece en forma silvestre en los valles interandinos del Per,
entre los 1,800 a 2,700 metros sobre el nivel del mar. El 80% de los
tunales se encuentra en el departamento de Ayacucho.
La cochinilla adulta mide unos 2 mm de longitud, es de color rojo y
de forma ovalada; est cubierta de un polvo blanquecino. Pesa
aproximadamente 0,006 g; y 150,000 insectos pesan cerca de
1,000g.
Las hembras de la cochinilla ovipositan en promedio 415 huevos
con un mnimo de 293 y un mximo de 586 huevos (30) y se multiplican tres veces por ao.
Los huevos de las hembras de la cochinilla contienen cido carmnico
hasta en un 22%.
De 100 kg de cochinilla fresca sucia, se obtiene 33,2 kg de cochinilla seca sucia. De 100 kg de cochinilla sucia con impurezas, se
obtiene de 85 a 90 kg de cochinilla limpia y tamizada (2 mm), clase
exportacin (3).
Tuna infestada de cochinilla

(Foto: Diana Wagner)
391
El Per es el primer productor y exportador de cochinilla en el mundo, con una produccin anual que alcanza 400 toneladas mtricas.
La exportacin peruana de cochinilla en 1994 (13) ha sido de
151,733 kg.
El departamento de Ayacucho produce el 80% de la cochinilla, en
los valles de Huanta, Huamanga, La Mar, Cangallo y Vctor Fajardo;
el resto lo aportan los departamentos de Apurmac, Hunuco,
Cajamarca, Ancash, Lima, Piura, Arequipa, Cusco y Tacna.
En Chile, la cochinilla (4) fue introducida en 1988, en el valle del
Elqui (Regin de Coquimbo), para su reproduccin en la tuna
Opuntia ficus indica; variedad de fruta blanca que es ms receptiva
al mayor riego y fertilizacin. Es de abundante masa foliar y puede
albergar ms cochinilla por planta.
En el Valle del Elqui, se han establecido varios plantones, cuyo riego
es por goteo dosificado con fertilizantes y la cosecha es mecanizada.
La produccin pasa de 1,000 kg de cochinilla seca por hectrea.
Las densidades exceden las 50,000 plantas por hectrea, en zonas abrigadas por cortinas de viento artificiales.
6.02
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA COCHINILLA
De la cochinilla se obtienen los siguientes productos:

Cera.
Extracto acuoso colorante de cochinilla.
Extracto alcohlico colorante de cochinilla.
Extracto acuoso colorante de cochinilla, estable a los cidos de
frutas.
Extracto colorante de cochinilla, libre de sodio y potasio, estable a
los cidos de frutas.
cido carmnico en cristales.
cido carmnico en solucin acuosa, estable a los cidos de frutas.
cido carmnico soluble en aceites y grasas comestibles.
Carmnato de calcio, carmn negro.
Carmn de cochinilla en diferentes concentraciones de cido
carmnico.
Solucin de la laca Carmn, al 4% de cido carmnico.
491
Solucin acuosa de la laca Carmn, libre de sodio y potasio.

Laca Carmn en polvo, hidrosoluble.
Laca Carmn en polvo, hidrosoluble libre de sodio y potasio, etc.
6.03
EXTRACTOS DE COCHINILLA
Los extractos de cochinilla son colorantes naturales de color rojo,

que contienen principalmente cido carmnico; y se obtienen por
extraccin con agua y/o alcohol.
Estos extractos se utilizan para la preparacin de concentrados
lquidos o en polvos de cido carmnico, cido carmnico en cristales; y para dar un color fresa a los alimentos.
En la actualidad la demanda comercial de los extractos de cochinilla es limitada, sin embargo, tienen futuro. Algunos investigadores
(14) han sugerido que el aluminio puede ser un factor que contribuya en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, la demencia
senil o presenil.
Si las investigaciones confirman el efecto del aluminio en el desarrollo de esta enfermedad, la utilizacin de la laca aluminosa clcica del cido carmnico, el carmn, como colorante ser sustituido
por los extractos de cochinilla o por el cido carmnico.
6.04
ESPECIFICACIONES DEL EXTRACTO COLORANTE DE

COCHINILLA
El extracto colorante de cochinilla tiene las siguientes especificaciones:

Especificaciones
Color
pH
Protenas, no ms de
Slidos totales
cido carmnico, no menos de
Metanol
Plomo
Arsnico
Lquido color rojo

5,0 a 5,5 (25C)
2,2%
5,7 a 6,3%
2,0%
Ausente
10 ppm
1 ppm
591
Aplicaciones:
El extracto colorante de cochinilla se puede utilizar para colorear
alimentos, yogures, bebidas, etc. Los extractos de cochinilla no
estabilizados en presencia de protenas se ennegrecen y son sensibles a los cambios de pH.
6.04.1
EXTRACTO COLORANTE DE COCHINILLA N 1
Frmula:
Agua desionizada
cido tartrico
Cochinilla desengrasada
3 000 mL
27 g
100 g
Procedimiento:
A 1000 mL de agua que contiene cido tartrico, se aade la cochinilla y calienta a ebullicin 30 minutos. Se deja en reposo, decanta
el lquido y filtra.
La cochinilla residual se reextrae con agua y cido tartrico, deja
en reposo, decanta y filtra. La solucin obtenida se concentra por
destilacin a presin reducida.
Aplicaciones:
Colorear alimentos, bebidas, refrescos zumos de frutas.
6.04.2
Frmula:
Agua desionizada
3 000 mL
cido ctrico
1,2 g
Carbonato de sodio
1,0 g
100,0 g
Glicerina
2,0 mL
Procedimiento:
A 1,000 mL de agua se aade cido ctrico y carbonato de sodio. A
la solucin se agrega la cochinilla molida y se calienta a ebullicin
691
30 minutos. Se deja en reposo, decanta el lquido y filtra en caliente.

La cochinilla residual se reextrae con agua y los lquidos de la
filtracin se trasegan a un recipiente. La solucin obtenida se concentra por destilacin a presin reducida; al extracto se aade glicerina.
6.04.3
Frmula (26):
Agua desionizada
cido ctrico
Alcohol etlico
Glicol propilnico
2,000 mL
2g
100 g
100 mL
10 mL
Procedimiento:
La cochinilla se somete a extraccin con agua a ebullicin 30 minutos. Se deja en reposo, decanta el lquido y filtra en caliente. A la
solucin se aade cido ctrico y alcohol tilico, deja en reposo,
decanta el lquido y filtra.
A la solucin filtrada aadir glicol propilnico y destilar a presin
reducida. Se obtiene 300 g de extracto colorante con 60% de cido
carmnico.
6.04.4
Frmula:
Agua destilada
Carbonato de potasio
Alcohol etlico
Jarabe (azcar 230 g, agua 270 g)
250 g
2g
50 g
150 g
500 g
Procedimiento:
A 500 mL de agua se aaden carbonato de potasio, alcohol y cochinilla. Se calienta a ebullicin 15 minutos, dejar en reposo, decantar
el lquido y filtrar. Al extracto agregar el jarabe y mezclar.
791
Aplicaciones:
Colorear licores y bebidas gaseosas.
6.04.5
Frmula:
Agua destilada
Carbonato de sodio
Alcohol tilico de 80
2,000 mL
2g
2,000 mL
100 g
Procedimiento:
A la solucin acuosa de carbonato de sodio, se aade la cochinilla;
calienta a ebullicin 30 minutos, deja en reposo, decanta el lquido y
filtra.
A la solucin se agrega alcohol etlico, deja en reposo una semana,
decanta el lquido y filtra.
Aplicaciones:
Colorear bebidas gaseosas.
6.05
OBTENCIN DE CIDO CARMNICO
El cido carmnico de obtiene de la cochinilla por extraccin acuosa. De la solucin acuosa, el cido carmnico es precipitado como
un complejo metlico. El complejo es separado y dispersado en
agua o alcohol y luego tratado para dejar en libertad el cido
carmnico, filtracin y concentracin para la cristalizacin del cido
carmnico.
Para la obtencin de cido carmnico en cristales se describen los
mtodos de: Schtzemberger, de SchunckMarchlewski, el Japons, de GibajaMontes y el de Forgios1.
891
6.05.1
MTODO DE SCHUTZEMBERGER (40)
Procedimiento:
1. Extraccin.
Agua desionizada 1,500 mL
Cochinilla molida
100 g
Ebullicin 30 minutos. Reposo, decantacin del lquido y filtracin.
Reextraccin de la cochinilla residual.
Los lquidos de las extracciones se trasegan a la marmita de
complejacin.
2. Anlisis y clculo del complejante.
Volumen de la solucin 6,000 mL
Determinacin del contenido de cido carmnico
Calcular el peso de acetato de plomo para formar el carmnato de
plomo.
3. Complejacin.
Adicin del acetato de plomo neutro y ebullicin 15 minutos. Reposo 24 horas para la sedimentacin del complejo.
4. Separacin del complejo.
Decantacin del lquido y filtracin del remanente para separar el
complejo sedimentado y lavar con agua.
5. Descomposicin del complejo.
El complejo dispersar en agua y pasar una corriente de hidrgeno
sulfurado hasta su descomposicin completa. Dejar en reposo 24
horas. Decantar y filtrar.
6. Concentracin.
La solucin obtenida someter a destilacin a presin reducida, para
obtener un concentrado de cido carmnico.
7. Cristalizacin.
Poner el concentrado en un cristalizador al vaco para la formacin
de cristales.
6.05.2
MTODO DE SCHUNCKMARCHLEWSKI (8,39)
Procedimiento:
1. Extraccin.
Agua desionizada 1,500 mL.
Cochinilla molida
100 g
991
2.
3.
4.
5.
6.
7.

complejacin.
Anlisis y clculo del complejante.
Volumen de la solucin 6,000 mL.
Determinacin del contenido de cido carmnico.
Calcular el peso de acetato de plomo para formar el carmnato de
plomo.
Complejacin.
Adicin del acetato de plomo neutro y ebullicin 15 minutos. Reposo 24 horas para la sedimentacin del complejo.
Separacin del complejo.
Decantacin del lquido y filtracin del remanente para la separacin del complejo sedimentado y lavar con agua.
Descomposicin del complejo.
Dispersar el carminato de plomo en una solucin de metanolcido sulfrico. Dejar en reposo 24 horas. Decantar el lquido y filtracin.
Concentracin.
Destilar la solucin alcohlica a presin reducida hasta obtener un
concentrado.
Cristalizacin.
El concentrado dejar en un cristalizador con cido sulfrico para la
formacin de cristales de cido carmnico.
6.05.3
MTODO JAPONS (25)
Procedimiento:
1. Extraccin.
Agua desionizada
1 500,0 mL
cido tartrico
1,0 g
Gelatina
0,2 g
Cochinilla molida
100,0 g
(malla N 20 y 8,0% de humedad)
En autoclave, calentar a 150C y 16 lb de presin, 10 minutos. Dejar en reposo.
2. Separacin del extracto
Decantacin del lquido y filtracin del remanente.
3. Concentracin.
La solucin obtenida destilar a presin reducida para obtener un
extracto concentrado que contenga un alto porcentaje de cido
carmnico.
002
6.05.4
METODO DE GIBAJAMONTES (18)
Procedimiento:
1. Extraccin.
Agua desionizada
1,500 mL
Cochinilla molida y desengrasada
100 g
complejacin.
2. Anlisis y clculo del complejante.
Determinar el contenido de cido carminico.
Calcular el peso del complejante para formar el carmnato de calcio.
3. Complejacin.
Adicin del compuesto de calcio y ebullicin 5 minutos. Reposo 24
horas para la sedimentacin del complejo.
4. Separacin del complejo.
Decantacin del lquido y el remanente pasar por una manga de
tela. Dejar la manga en reposo 72 horas para que escurra el lquido.
5. Descomposicin del carminato de calcio.
El carminato de calcio dispersar en una solucin de metanolcido
clorhdrico. Dejar en reposo 24 horas para la sedimentacin del
precipitado. Decantacin del lquido y filtracin.
6. Concentracin.
La solucin obtenida destilar a presin reducida para obtener un
extracto concentrado de cido carmnico.
7. Cristalizacin.
El extracto de cido carmnico dejar a evaporacin lenta para la
formacin de cristales de cido carmnico.
6.05.5
MTODO DE FORGIOS1(16)
Procedimiento:
1. Extraccin.
Agua desionizada
3,000 mL.
cido clorhdrico sol 2N,
10 mL.
Cochinilla molida y desengrasada 100 g.
102
2.
3.
4.
5.
Ebullicin 60 minutos. Dejar en reposo. Re-extraccin de la cochinilla residual.

Separacin del extracto
Decantacin del lquido y filtracin.
Concentracin.
La solucin obtenida destilar a presin reducida hasta obtener un
extracto concentrado. Al extracto aadir alcohol etlico y someter a
destilacin azeotrpica para eliminar agua. Dejar en reposo
Filtracin y concentracin.
El extracto filtrar y concentrar por destilacin a presin reducida.
Cristalizacin.
El extracto obtenido dejar en reposo para la cristalizacin del cido
carmnico. Filtrar los cristales y dejar secar.
6.06
DERIVADOS DEL CIDO CARMNICO
El cido carmnico al ser tratado con reactivos qumicos es transformado en una serie de productos derivados: acetatos, compuestos fluorados, sal carmnica citroamoniacal, sal carmnica amoniacal
glicerinada, lacas del cido carmnico, etc.
6.06.1 ACETATO
El cido carmnico tratado con anhdrido actico da un acetato.
cido carmnico + anhdrido actico Acetato
Aplicaciones:
Colorear aceites y grasas comestibles.
6.06.2 FLUORADOS
El cido carmnico en acetonitrilo al ser tratado con difluoruro de
zenn y cido trifluoroactico como catalizador, por calentamiento
a reflujo, da los derivados fluorados II y III (15).
AC + ZF2 + CF3COOH + CH3CN Fluorados II y III
202
Derivados fluorados del cido carmnico

El derivado fluorado II es de color anaranjado intenso; p.f. 260C,
soluble en agua y metanol. El derivado III es de color ocre; p.f.
175C(d), soluble en agua y sulfxido de metilo deuterado.
6.06.3
SAL CARMNICA CTROAMONIACAL
El extracto de cido carmnico tratado con amoniaco y cido ctrico

da una sal carmnica ctroamoniacal (38), con 1624% de cido
carmnico.
cido carmnico + Amoniaco + cido ctrico Sal carmnica
ctroamoniacal
La sal carmnica ctroamoniacal es un polvo negro impalpable, soluble en agua. Su color en solucin es estable a los cambios de pH
con los cidos ctrico, mlico, tartrico,etc.
Aplicaciones:
Colorear bebidas ctricas y alimentos cidos, etc.
6.06.4
SAL CARMNICA AMONIACAL GLICERINADA
El cido carmnico con el amoniacoglicerina da una sal carmnica

amoniacal glicerinada.
cido carmnico + Amoniacoglicerina Sal carmnica
amoniacal glicerinada
Aplicaciones:
302
La sal carmnica amoniacal glicerinada, es un lquido violceo soluble en agua. Se emplea para colorear conservas de frutas ctricas,
yogures, cremas pasteleras, bebidas alcohlicas, etc.
6.06.5 LACAS DEL CIDO CARMNICO

El cido carmnico (AC) reacciona con las sales de los metales
para formar lacas complejas denominadas carmines.
AC + Catin metlico Laca y color

Aluminiocalcio
Aluminiomercurio
Mercurio
Aluminiocalcioestao
Galio
Aluminiomagnesio
Estao
Estroncio
Berilio
Circonio
Cromo
Indio
Plomo
Torio
Bario
Estao (estannoso)
Hierro (ferroso)
Hierro (frrico)
Calcio
Cobre
Magnesio
Uranio
Rojo intenso carmn

Rojo intenso
Rojo intenso
Rojo intenso
Rojo cereza
Rojorosa
Rojo
Rojo
Rosa fluorescente
Prpura
Prpura
Prpura
Prpura
Prpura
Violeta
Violeta
Caf negruzco
Cafvioleta
Negro
Negro
Negro
Verde esmeralda.
Las lacas del cido carmnico son slidos amorfos. Son insolubles
en el agua, en los cidos diluidos y en los solventes orgnicos.
6.06.5.1
CARMNATO DE CALCIO
402
El extracto acuoso de la cochinilla al ser tratado con cloruro de

calcio da un precipitado gelatinoso de color negro y una solucin
acuosa incolora. Toda la materia colorante ha sido separada del
extracto al estado de un complejo de cido carmnicocalcioprotena (29) el carmnato de calcio.
Procedimiento:
1. Extraccin.
Ebullicin 60 minutos, reposo, decantacin del lquido y filtracin en
caliente.
Reextraccin de la cochinilla residual y filtracin.
Los lquidos de las filtraciones se trasegan a la marmita para la
complejacin.
2. Complejacin.
Determinacin del contenido de cido carmnico.
Aadir 25 g de cloruro de calcio y calentar a 90C. Dejar en reposo
24 horas.
3. Separacin del carmnato de calcio.
Decantar el lquido y el remanente pasar por un cedazo de tela para
retener el carminato de calcio.
Lavar el carminato con agua y dejar secar.
6.07
CARMN DE COCHINILLA
El carmn de cochinilla es la laca aluminosaclcica del cido

carmnico complejada con protena, de color rojo, que se prepara
tratando el extracto acuoso de la cochinilla con sales de aluminio y
de calcio.
6.07.1 FRMULAS ESTRUCTURALES DEL CARMN

La frmula sugerida por Harms (21) para el carmn, se ilustra a
continuacin.
502
..
..
R = C6H11O5
Frmula de Harms.
Meloam y col. (31) adoptan la frmula 2:1:1, (Ver infra) para el complejo del cido carmnicoaluminiocalcio, que es anloga a la frmula 2:1:1 de KielHeerjes (27,28) establecida para el complejo de
2 alizarinaaluminiocalcio.
Frmula de Meloam y col
602
Con relacin a la frmula 2:1:1 de Meloam y col. adoptada para el

carmn, por analoga con la frmula de KielHeertjes de la
alizarinaAlalizarinaCa, no es aplicable al carmn preparado por
el mtodo de Forgios2:
KielHeertjes para la preparacin de la laca alizarina Alalizarina-Ca emplean alizarina con 99,5% de pureza.
Para el carmn comercial se utiliza el extracto acuoso de la cochinilla, que es una mezcla compleja de cido carmnico y protenas.
El cido carmnico por su anillo A es un cido ohidroxicarboxlico.
En el mtodo de Forgios2 el extracto acuoso de la cochinilla es
tratado con Ca+2 para dar carmnato de calcioprotena; y este complejo se trata con sulfato de aluminio. El aluminio se adiciona a los
oxgenos de 5CO y 10 >C=O del carminato de calcio y se forma el
carmn. Para este carmn hemos adoptado la frmula estructural
Forgios representada en la siguiente pgina.
Obtencin de carmnato de calcio
702
Frmula de Forgios
Cuando el carmn de cochinilla se trata con aluminio, su color rojo
intenso vira al violeta. Este desplazamiento es producido por adicin del Al+3 a los oxgenos de los grupos 8COH y 9C=O y a los
OH de C41 y C61 del resto azcar.
6.08
PREPARACIN DEL CARMN
Los procedimientos para la preparacin del carmn de cochinilla,

tienen la siguiente secuencia:
Seleccin de la cochinilla, pulido, molienda y anlisis qumico del
contenido de cido carmnico.
802
Extraccin acuosa con reactivos, a ebullicin.

Reposo, decantacinfiltracin y/o centrifugacin.
Anlisis qumico del contenido de cido carmnico en el extracto de
la solucin acuosa.
Clculo estequiomtrico de los complejantes: aluminio como hidrxido, cloruro o sulfato, y calcio al estado de acetato, cloruro o
carbonato.
Adicin de los reactivos complejantes para la formacin y precipitacin del carmn.
Reposo, sedimentacin y decantacin del lquido.
Separacin del carmn por filtracin al vaco y/o centrifugacin.
Esterilizacin de la pasta de carmn.
Secado, molienda y pulverizacin.
Anlisis qumico del % de cido carmnico, cenizas y humedad, en
el carmn.
Determinacin del color y fuerza del tinte.
Estandarizacin del color del carmn (amarillo o azul), la fuerza del
tinte y concentracin del cido carmnico.
Para la preparacin del carmn se describen ocho procedimientos.
6.08.1
MTODO ALEMN (19,34)
Procedimiento:
1. Extraccin:
Agua desionizada
1,500 mL
100 g.
Ebullicin 15 minutos. Reposo, decantacin del lquido y filtracin
en caliente.
Los lquidos de las filtraciones se trasegan a la marmita del laqueado
2. Laqueado.
Adicin de 16 g de sulfato doble de aluminio y potasio.
Ebullicin 15 minutos y reposo 24 horas para la sedimentacin de
la laca.
3. Separacin de la laca.
Decantacin del lquido y filtracin al vaco de la laca sedimentada.
4. Secado de la pastacarmn.
902
A 3540C en estufa o en secador al vaco.

5. Molienda.
En molino de martillos.
Laca color violeta con 66,8% de cido carmnico.
6.08.2
MTODO DE CARR (5,6)
Procedimiento:
1. Extraccin.
Agua desionizada
1,500 mL.
Carbonato de sodio
24 g.
cido ctrico
28 g.
100 g.
caliente.
Los lquidos de las filtraciones se trasegan a la marmita para el
laqueado.
2. Laqueado.
Ebullicin 15 minutos y reposo para la sedimentacin de la laca.
A 3540C
5. Molienda.
Laca color rojo intenso con 52% de cido carmnico.
6.08.3
MTODO FRANCS (19,34)
Procedimiento:
1. Extraccin.
012
2.
3.
4.
5.
caliente.
laqueado.
Laqueado.
Adicin de 4 g de bitartrato de potasio.
Ebullicin 10 minutos.
Aadir 10 g de sulfato doble de aluminio y potasio.
Ebullicin 15 minutos. Reposo 24 horas para la sedimentacin de
la laca.
Separacin de la laca.
Secado de la pastacarmn.
A 3540C.
Molienda.
Laca color violeta con 52% de cido carmnico.
6.08.4
MTODO INGLS (34)
Procedimiento:
1. Extraccin.
Carbonato de sodio 4 g.
caliente.
Reextraccin de la cochinilla residual. Los lquidos de las filtraciones se trasegan a la marmita para el laqueado.
2. Laqueado.
Adicin de 10 g de sulfato doble de aluminio y potasio. Ebullicin 15
minutos, aadir gelatina. Reposo 24 horas para sedimentacin de
la laca.
A 3540C
5. Molienda.
112
6.08.5
MTODO DE THORPE (34,41)
Procedimiento:
1. Extraccin.
Reposo, decantacin del lquido y filtracin en caliente.
Reextraccin de la cochinilla residual con agua.
laqueado
2. Laqueado.
Volumen de la solucin 5,500 mL
Ebullicin 15 minutos
Reposo para la sedimentacin de la laca
Decantacin del lquido.
Separacin de la laca sedimentada, por filtracin al vaco.
A 3540C en estufa o en desecador al vaco
5. Molienda.
6.08.6
MTODO DE FORGIOS2(17)
Procedimiento:
1. Extraccin.
Agua desionizada 400 litros
Fosfato de sodio monobsico 400 g
Antioxidante 10 g
Cochinilla 18 kg.
Reposo y decantacin del lquido, pasando por un cedazo a un tan-
212
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
que de reposo.
Reextraccin de la cochinilla residual con 300 litros de agua
desionizada, 0,950 kg de carbonato de sodio, 0,990 kg de cido
ctrico y 10 g de antioxidante.
Ebullicin 30 minutos
Reposo y decantacin de la manera usual.
Reextraccin de la cochinilla residual con 400 mL de una solucin
2N de cido clorhdrico, reposo y decantacin.
Filtracin.
Filtrar los lquidos almacenados en el tanque de reposo por un filtro
de placas, a la marmita de laqueado
Anlisis y clculo de los complejantes.
Volumen de la solucin 1,000 litros.
Anlisis del contenido de cido carmnico, el cual debe corresponder al contenido del cido carmnico de la cochinilla.
Calcular los pesos de carbonato de calcio y de sulfato de aluminio,
para formar la laca.
Laqueado.
Calentar a 60C.
Aadir el carbonato de calcio dispersado en agua. Tiempo de reaccin 12 minutos.
A 70C agregar el sulfato de aluminio disuelto en agua. Tiempo de
reaccin 12 minutos.
Elevar la temperatura a 9798C. Trmino de la reaccin. Trasegar
el producto laqueado al cono de sedimentacin.
Acidular con una solucin 2N de cido clorhdrico hasta
pH=3,0-3,5.
Dejar en reposo 8 horas para la sedimentacin de la laca.
Separacin de la lacacarmn.
Decantacin del lquido y filtracin al vaco, para separacin de la
laca sedimentada.
Secado de la pastacarmn.
A 45C.
Molienda y pulverizacin.
En molino de friccin.
Control de la pureza, color y fuerza de tinte.
Anlisis qumico del % de: cido carmnico, humedad, cenizas; arsnico y plomo. Color y fuerza de tinte. Dispersin en azcar y sal.
Control bacteriolgico.
9. Estandarizacin por mezcla.
312
Para el color (amarillo o azul), fuerza de tinte y concentracin del

cido carmnico.
Diagrama de Flujo - Fabricacin del Carmn
1. Pulidor rotatorio.
12. Cono de sedimentacin.
13. Filtro Bchner.
14. Lquido de eliminacin.
15. Pasta de carmn.
16. Horno secador de bandejas.
17. Micropulverizador.
18. Mezclador.
19. CARMN producto terminado.
2. Molienda (molino de martillos).

3. Marmitas de extraccin.
4. Tanque para prefiltracin.
5. Tanque de paso.
6. Bomba hidrulica.
7. Tanque de reposo.
8. Filtroprensa de placas.
9. Tanque de almacenamiento.
10. Marmita para laqueado.
11. Bomba hidrulica.
412
FILTRO PRENSA DE PLACAS
DIAGRAMA DE FLUJO
6.08.7
MTODO DE ROBIN (35)
512
Procedimiento:
1. Extraccin.
Agua desionizada 400 litros, con 40 g de carbonato de sodio,
pH=9,11.
Cochinilla molida 20 Kg.
Agitacin a 200 rpm, ebullicin 30 minutos, reposo y decantacin
del lquido.
Reextraccin de la cochinilla residual con agua sola.
3. Filtracin.
Filtracin en caliente, o centrifugacin en una centrifuga Westfalia
Mod. SC35, o una AlfaLaval
La solucin filtrada pasar por cartuchos filtrantes para eliminar trazas de miscelas, partculas y protenas insolubles; para evitar problemas de precipitacin y solubilidad del carmn; pH=6,0-6,3
Los lquidos de las filtraciones se trasegan a la marmita de laqueado.
4. Anlisis y clculo de los complejantes.
El anlisis qumico del cido carmnico debe corresponder al contenido del cido carmnico de la cochinilla que ingres a la extraccin.
Calcular los pesos de sulfato de aluminio, y de calcio para formar la
laca.
5. Laqueado.
Calentar a 90-95C
Aadir el sulfato de aluminio. Tiempo de reaccin 20 minutos. Agregar el calcio. Tiempo de reaccin 40 minutos.
Reposo para la sedimentacin de la laca y acidular con una solucin de cido sulfrico a pH=3,0-3,8.
6. Separacin de la lacacarmn.
Centrifugacin en una centrfuga Wesfalia Mod. SC35, o en una
Alfa-Laval decantacin del lquido y filtracin al vaco para separar
la pasta de carmin sedimentada.
7. Esterilizacin de la pastacarmn.
La pastacarmn se esteriliza en autoclave para eliminar las bacterias, levaduras y hongos.
A 45C al vaco.
9. Molienda y pulverizacin.
612
En molino de friccin
10. Control de la pureza, color y fuerza de tinte.
cido carmnico.
6.08.8
MTODO AMERICANO
Procedimiento:
1. Extraccin.
Agua desionizada 500 litros con 3,5 kg de carbonato de sodio y 0,3
kg de la sal tetrasdica del cido etilendiaminotetraactico EDTA.
Cochinilla molida y desengrasada 35 kg.
Reposo y decantacin del lquido que es pasado por una manga de
tela a un tanque de paso.
Reextraccin de la cochinilla residual de la manera usual,
pH=9,09,5.
Al extracto aadir cido ctrico hasta pH=8,0. Dejar reposar y decantar el lquido pasando por un cedazo de tela a un tanque de
reposo.
2. Filtracin
Al extracto del tanque de paso aadir ayuda filtrante y pasar por un
filtro de placas a la marmita de laqueado.
La solucin filtrada acidular con cido ctrico a pH=6,00
3. Anlisis y clculo de los complejantes.
Anlisis qumico del contenido de cido carmnico.
Calcular los pesos de sulfato de aluminio y de carbonato de calcio.
4. Laqueado.
Calentar a 95C y aadir el sulfato de aluminio. Tiempo de reaccin
15 minutos.
Agregar el carbonato de calcio. Tiempo de reaccin 30 minutos.
Acidular con cido ctrico a pH=5,30-5,10. Ebullicin 15 minutos y
reposo.
Acidular con una solucin de cido sulfrico a pH=2,5-3,0. Dejar
enfriar a la temperatura del ambiente.
5. Separacin de la lacacarmn.
712
Decantacin del lquido y filtracin al vaco o centrifugacin, para la

separacin de la pasta de carmn sedimentada.
6. Esterilizacin de la pasta-carmn.
En autoclave para eliminar las bacterias, levaduras y hongos.
A 45C.
8. Molienda y pulverizacin.
9. Control de la pureza, color y fuerza de tinte.
cido carmnico.
11. Pesaje y envasado.
6.09
CARMINES COMERCIALES
Los carmines comerciales se diferencian por su concentracin en

cido carmnico, el color y la fuerza de tinte; su dispersin y tinte en
azcar y en sal de mesa, etc.
Los carmines comerciales conocidos son los siguientes:
Carmn en polvo, con 40 a 60% de cido carmnico.
Carmn en polvo hidrosoluble. Con y sin sodio.
Carmn en lquido hidrosoluble.
Carmn en polvo especial con reflejos nacarados, para cosmticos.
El Per, el ao de 1994, (13) ha fabricado y exportado 79 170,89 kg
de carmn.
Las empresas peruanas fabricantes de carmn y derivados, son
las siguientes:
Agroplata S.A., Biocn del Per S.A., Globe del Per S. A., Montana
S.A., Mundial S.A., Per Grano Amrica S.A. y Qumica Universal
S.A.
6.09.1
ESPECIFICACIONES
Aspecto: Polvo rojo impalpable

cido carmnico
Voltiles a 135C/3 horas
Compuestos nitrogenados (N x 6.25) aprox
Cenizas, no ms de
50,0%
20,0%
18,0%
20,0%
812
Plomo, no ms de
Arsnico, no ms de
Materia insoluble en sol. 5N NH4OH
Tinte
Dispersin en azcar
10 ppm
1 ppm
Ausente
Fuerte
Uniforme
Requerimiento bacteriolgico.
Bacterias/g 30C/72 horas
Coliformes/10 g
E.coli /10 g
Staph aureus /g
B. cereus /g
Levaduras /g
Hongos /g
Salmonella spp /25 g
Vibrio cholerae (clera)
6.10
Max. 102 a 103

Negativo
10
10
10
40
3 x102
Negativo
Negativo
COLOR Y FUERZA DE TINTE
El color del carmn va desde el amarillo, rojo y azul al violeta.

El color y la fuerza de tinte del carmn son factores criticos para su
comercializacin.
El color y la fuerza de tinte del carmn no dependen de la concentracin del cido carmnico, estn relacionados con la calidad de la
cochinilla y las variables del proceso. En la extraccin, se ha observado que si hay putrefaccin del extracto antes de ser laqueado,
baja la fuerza de tinte y el color se desplaza al azul; la precipitacin
de las protenas antes del laqueado tambin baja la fuerza de tinte.
Tambin tienen influencia, la temperaturatiempo para la precipitacin de la laca, la temperatura durante el secado y el dimetro de la
partcula, etc.
6.11
VARIEDAD DE CARMINES COMERCIALES
Se conoce una gran variedad de carmines comerciales.
912
6.11.1
CARMN BPC 6064% AC
Es un polvo rojo amorfo. Soluble en los lcalis.

Su color va del amarillo (L= 37, a= +57, b= 27-28) pasando por los
rojos (L=37, a= +54-57, b= 22-25) al azul (L= 33-35, a= +20-25,
b=2.0-3.0).
Aplicaciones:
Colorear productos crnicos y lcteos, sopas en polvo, yogures,
bebidas alcohlicas, conservas de frutas, cosmticos, dentfricos,
etc.
6.11.2
CARMN 50% AC
Polvo rojo amorfo. Series rojoazul.

Aplicaciones:
En la coloracin de carnes, embutidos, salsas, lcteos, sopas
deshidratadas, conservas de vegetales, zumos de frutas, chicles,
bebidas alcohlicas, dentfricos, cosmticos, etc.
6.11.3
CARMN 40% AC
Polvo rojo amorfo. Series rojoazul.

Aplicaciones:
Colorear alimentos, licores y cosmticos.
6.11.4
CARMINES HIDROSOLUBLES
Los carmines hidrosolubles se presentan en polvo o lquidos. Se

obtienen solubilizando el carmn con carbonato de potasio.
022
6.11.4.1
CARMN HIDROSOLUBLE 40% AC
Polvo amorfo violceo, completamente soluble en agua.

Es carmn de cochinilla solubilizado en carbonato de potasio y secado por atomizacin.
Frmula:
Agua desionizada
Carmn de 60% AC
Excipiente (lactosa o maltodextrina)
122 kg
15 kg
39 kg
4 kg
Procedimiento:
Disolver el carbonato de potasio en agua y calentar a 90C. Aadir
el carmn y mezclar hasta disolucin completa, agregar el excipiente,
e hidrxido de sodio si es necesario. Atomizar.
Aplicaciones:
En productos crnicos y lcteos, yogures, sopas en polvo, conservas de frutas ctricas, refrescos de zumos de frutas, cremas pasteleras, postres, bebidas alcohlicas, etc.
6.11.4.2
CARMN LQUIDO HIDROSULUBLE 33% AC
Frmula:
Carmn de 60% AC
Agua desionizada
Hidrxido de amonio
Glicerina
400 g
100 mL
160 mL
160 g
Procedimiento:
Mezclar el agua con el amoniaco y aadir el carmn poco a poco
hasta completa disolucin. Calentar a ebullicin hasta que el lquido
no tenga olor amoniacal, aadir la glicerina. Enfriar, pesar y completar el peso con agua a 727 g.
122
Aplicaciones:
Colorear productos crnicos.
6.11.4.3
CARMN LQUIDO HIDROSOLUBLE 5% AC
Frmula:
Carmn de 60% AC
Agua desionizada
8,4 g
8,0 g
83,6 g
Procedimiento:
Disolver en agua el carbonato de potasio y calentar a 90C. Aadir
el carmn y mezclar hasta disolucin completa. Agregar mas carbonato de potasio si fuera necesario. Dejar en reposo y decantar el
lquido.
Aplicaciones:
Colorear productos crnicos.
6.11.4.4
CARMN LQUIDO GLICERINADO 5% AC
Frmula:
Agua desionizada
Carbonato de sodio
Carmn de 60% AC
Glicerina
48,0 g
4,0 g
8,4 g
39,6 g
Procedimiento:
Disolver el carbonato de sodio en agua y calentar a 70C. Agregar
poco a poco el carmn y mantener la agitacin hasta completa disolucin. Aadir la glicerina.
Aplicaciones:
Para dar color a los productos crnicos y lcteos.
222
6.11.4.5
CARMN LQUIDO HIDROSOLUBLE 4% AC
Frmula:
Agua desionizada
Hidrxido de potasio
Carmn de 60% AC
Glicerina
Hidrxido de amonio
72,20 g
1,00 g
6,80 g
20,00 g
0,05 g
Procedimiento:
El hidrxido de potasio disolver en agua, calentar a 70C y aadir el
carmn manteniendo la temperatura y la agitacin hasta la completa disolucin del carmn. Agregar la glicerina, luego el hidrxido de
amonio.
Aplicaciones:
En cremas pasteleras, postres, yogures, bombones, confites, bebidas gaseosas, etc.
6.11.4.6
CARMN LQUIDO HIDROSOLUBLE 3.5% AC
Frmula:
Agua desionizada
Hidrxido de sodio
Carmn de 50% AC
Glicol propilnico
Hidrxido de amonio
pH = 13,0
73,0 g
3,0 g
7,0 g
9,0 g
8,0 g
Procedimiento:
Disolver el hidrxido de sodio en agua, calentar a 70C y aadir el
carmn poco a poco manteniendo la temperatura y la agitacin hasta la completa disolucin del carmn.
Agregar la glicerina y a continuacin el hidrxido de amonio.
Aplicaciones:
Para dar color a productos alimenticios, licores y bebidas gaseosas, etc.
322
6.11.4.7
CARMN GLUCOSADO HIDROSOLUBLE (22)
Frmula:
Carmn de 50% AC.
Glucosa
Agua desionizada
0,2 kg
5,0 kg
20,0 kg
Procedimiento:
Hacer una mezcla homognea con el carmn, la glucosa y el agua.
Introducir la mezcla en una autoclave provista de un agitador y calentar a 140C durante 15 minutos. Aadir 5 kg de agua para bajar
la temperatura a 70C y filtrar en caliente.
Se obtiene una solucin de color rojo brillante. Es estable a los cidos de frutas hasta pH = 3,00
Aplicaciones:
Colorear bebidas alcohlicas.
6.11.4.8
CARMN AZUCARADO
Frmula:
Carmn de 50% AC
Hidrxido de amonio
Agua desionizada
Azcar en polvo
2g
4 mL
30 mL
1 400 g
Procedimiento:
Disolver el carmn con el hidrxido de amonio, luego diluir con agua.
A la solucin aadir el azcar, poco a poco y mezclando hasta que
el color del azcar sea homogneo.
Calentar a 7080C para eliminar el agua remanente .
Aplicaciones:
Colorear bebidas alcohlicas.
422
6.12
FRMULAS PARA COLOREAR ALIMENTOS
Para acentuar el color de algunos productos alimenticios se emplea una serie de formulaciones que contienen extractos de cochinilla, carmn en solucin o cido carmnico.
La coloracin de los productos protenicos, con el cido carmnico
o sus derivados es producida por las cromoprotenas. Probablemente los grupos activos de las protenas se adicionan al ncleo
quinnico del cido carmnico o sus derivados, produciendo cromo-protenas.
6.12.1
COLOREAR PRODUCTOS CRNICOS
Frmula:
cido carmnico
Sulfato de aluminio
cido tartrico
Hexametafosfato de sodio
Hidrxido de calcio
6.12.2
COLOREAR EMBUTIDOS
Frmula:
Sal o azcar en polvo
Nitrato de sodio
cido ascrbico
Carmn de 50% AC
6.12.3
83 g
10 g
6g
1g
COLOREAR SALCHICHAS
Frmula (12):
Carmn lquido hidrosoluble
Monoglutamato de sodio
Monoglutamato de sodio glucosado
cido ascrbico, cantidad suficiente.
6.12.4
9g
23 g
27 g
3g
3g
30 g
35 g
35 g
COLOREAR GELATINAS Y HELADOS
Frmula (23):
1. Leche en polvo desengrasada
2. Azcar en polvo
3. Crema de leche
100,0 g
150,0 g
120,0 g
522
4. Gelatina 230 Bloon

5. Emulsionante
6. Sulfato de aluminio y amonio
7. Polifosfato de sodio
8. cido carmnico al 5%
9. Citrato de sodio
4,0 g
3,0 g
0,5 g
0,1 g
0,1 g.
0,5 g.
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes de 1 a 7 y calentar hasta obtener una
mezcla homognea, luego aadir el cido carmnico. Sacar la mezcla del calor y agregar citrato de sodio. Se obtiene una crema color
rojo.
6.12.5
COLOREAR CEREZAS
Frmula1 (24):
1. Vapor
2. Cerezas
3. Agua desionizada
4. cido carmnico
5. Sulfato de aluminio y potasio
6. cido tartrico
7. Hidrxido de calcio
8. Fosfato de sodio tribsico
9. cido ctrico
10. Fosfato de sodio dibsico
0,05%
1,00%
0,01%
0,01%
0,35%
0,14%
0,36%
Procedimiento:
Las cerezas son tratadas con vapor y luego remojadas a 50C durante dos das en una solucin acuosa que contiene los ingredientes de 4 a 10; la solucin da un pH = 6,00.
Las cerezas son lavadas con bastante agua, envasadas en una
solucin de cido ctrico y esterilizadas a 85C durante 30 minutos.
6.12.6
COLOREAR CEREZAS
Frmula2:
Agua desionizada
622
Carmn con 50% de cido carmnico

Cerezas
cido ctrico.
Procedimiento:
A una solucin acuosa de carbonato de potasio con pH = 9,00 se
aade el carmn poco apoco, mezclando hasta una completa disolucin. La solucin coloreada se agrega a las cerezas; y despus
de unos minutos se toma el pH de la solucin y cuando ste se ha
estabilizado, se adiciona el carbonato de potasio hasta alcanzar un
pH = 8,40. Calentar el sistema durante 3 horas.
Cuando las cerezas tienen el color natural, se decanta el lquido y
se aade agua para lavar las cerezas, eliminando las aguas de
lavado, cada vez. Aadir agua hasta cubrir las cerezas, a continuacin agregar cido ctrico hasta pH = 4,00. Calentar a 85C durante
35 minutos.
Eliminar la solucin ctrica y lavar las cerezas con agua fresca.
Esterilizar las cerezas a 85C durante 30 minutos y envasarlas en
una solucin de cido ctrico.
6. 2
PLANTAS TINTREAS
Las plantas de la flora peruana empleadas en el teido artesanal de

la lana mordentada, son una fuente potencial de pigmentos
quinnicos ahidroxilados, sustituidos libres y al estado de combi-
722
naciones glicosdicas, Tablas 1 y 2.

Tabla N 1
Fuentes de Quinonas a-hidroxiladas
6.3
Gneros
Quinonas ahidroxiladas
Diospyros (Ebenceas),
Juglans (Juglandceas),
Lawsonia (Litrceas), Lomatia (Proteceas), Plumbago
(Plumbaginceas), Tabebua,
Tecoma y Pseudocalymna
(Bignonceas).
Fauna marina: estrellas y
erizos.
Naftoquinonas
loe (Liliceas), Cassia

(Leguminosas), Galium,
Relbunium (Rubiceas), Hypericum (Gutferas), Muehlembeckia, Polygonum, Rumex (Poligonceas), Rhamnus
L. (Rhammnaceas), Tabebula
(Bignanceas).
Lquenes: Teloschistes y
Xanthoria (Teloschistceas)
Insectos: Dactylopius coccus
Costa (Cccidos).
Antraquinonas
TEIDO DE LANA CON PIGMENTOS NATURALES

Los pigmentos que proceden de los animales y de las plantas, fueron empleados por los pobladores del Per prehispnico, para teir
la lana (7,9,20,32,33,42).
Utilizaron la cochinilla para teir de rojo intenso, escarlata y violeta,
tambin emplearon las especies de los gneros Galium y Relbunium
(36,43) para el rojo brillante y el negruzco.
La cochinilla hembra adulta produce el cido carmnico y las especies de las plantas de los gneros Galium y Relbunium elaboran la
822
purpurina, la seudopurpurina y xantopurpurina. Estos pigmentos

pertenecen al grupo de las quinonas a-hidroxiladas polisustituidas
que reaccionan con los iones metlicos formando complejos coloreados, cuyos matices varan con los mordientes empleados y condiciones del teido.
En la Tabla N 2 se presenta una relacin de 30 especies de la flora
peruana que son utilizadas como recursos para el teido artesanal
de la lana mordentada. Consideramos que estas especies son fuentes promisoras para la obtencin de quinonas ahidroxiladas.
6.3.1
MORDENTADO DE LA LANA
La lana est formada por protenas complejas en hlice a y contienen los grupos funcionales OH, NH2,CONH,COOH ySS.
Estos grupos son donadores de pares de electrones y con los iones
metlicos como el Al+3, Fe+3, etc., forman enlaces fibramordiente
que con la quinona ahidroxilada dan complejos de coordinacin
coloreados.
Los mordientes utilizados son: sulfato de aluminio, sulfato doble de
aluminio y potasio, sulfato de aluminio natural, llamado en quechua
qollpa, hidrxido de aluminio, cloruro de aluminio, sulfato ferroso,
cloruro frrico, sulfato de cobre, sulfato de cobre natural alcaparrosa, cloruro estannoso, bicromato de potasio, barro podrido, orina fermentada, etc.
Tabla N 2
Plantas Tintreas para lana mordentada
Gneroespecie:
Cassia biflora, C. glandulosa, C. hookeriana Gilb,

C. tora L.
Hypericum laricifolium Juss
Lawsonia inermis L.
Lomatia hirsuta
Muehlembeckia tamnifolia,
M. volcnica Endl
Parte
utilizada
Mordiente
area
area
area
hojas/flores
area
corteza
area
area
Al
Al
Al
Al
Al
Al
Al
Al
Color
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Amarillo
922
Plumbago coerulea HBK
raz/corteza
Gneroespecie:
Polygonum hyspidium HBK
Rumex cuneifolius Campd
R. obtusifolius
Salvia sagitata R et P.
Tabebuia serratifolia
Xanthoria parietina (l)
Rumex sp
Galium verum L
Muehlembeckia hastulata
Teloschistes flavicans(l)
Lomatia hirsuta (Lam) Diels
Relbunium hypocarpium
Hemsl
R. microphyllum (A Gray)
Rumex obtusifolius L.
R. ciliatum Hemsl
Galium spp
Juglans neotrpica Diels
J. regia
R. acetosella L
R. cuneifolius Camp
R. crispus L.
C. occidentalis
Al
Amarillo
Parte
utilizada
Mordiente
Color
area
raz/hojas
area
flores
corteza
talos
raz/hojas
area
raz
talos
area
Al
Al
Al
Al
Al
Al
Al
Al
Al
Al
Al
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Anaranjado
Anaranjado
Anaranjado
Anaranjado
Rojo
raz
raz
raz
raz
raz
hojas/flores
raz
hojas
raz/hojas
raz
area
Al
Al
Cr
Al
Al
Fe
Al
Cu
Cu
Cu
Fe
Rojo
Rojo
Rojo
Rojizo
Rojizo
Castao
Castao
Verde
Verde
Verde
Azul
Al= aluminio, Cu= cobre, Cr= cromo, Fe=hierro, (l)= lquen.
6.3.2
EFECTO DE LOS REACTIVOS EN EL TEIDO
La adicin de ciertos reactivos durante el teido de la lana produce

variaciones en el brillo y el color.
Reactivo
cido actico
cido ctrico
Acetato de amonio
Bicromato de potasio
Cloruro estannoso
Efecto en el teido
Brillo en el lavado
Matiza el color, al amarillo
Facilita la penetracin
Brillo intenso del color
Laca brillante
032
Cremor trtaro
Fosfato de potasio,
acetato de potasio y
cido actico
Orina fermentada
Sulfato de cobre
Sulfato ferroso
Sulfato de sodio
6.3.3
Brillo del color

Ajustar y mantener el pH
Matiza el color al azul

Desplaza el amarillo al verde
Oscurece y ensucia el color
Iguala el color
REACTIVOS PARA TEIR 100 g DE LANA
Para teir 100 g de lana con una solucin colorante que se obtiene
por extraccin acuosa con 10 g. de cochiniIla, se emplean los
reactivos que se indican . Los porcentajes pueden variar para los
matices oscuros o claros.
Reactivos
Sulfato de aluminio
Sulfato de cobre
Sulfato ferroso
Cloruro estannoso
Cremor trtaro
cido oxalico
Bicromato de potasio
6.3.4
% en peso
5 - 10
2- 4
5- 6
4- 6
2- 4
1- 2
2- 3
PREPARACIN DE LA LANA PARA EL TEIDO
La lana para ser teida debe estar limpia y desengrasada, para lo

cual la lana se remoja en agua caliente y se lava con jabn neutro,
para eliminar la materia grasa, suciedad e impurezas. Se enjuaga
bien con agua caliente varias veces y se deja escurrir y hmeda se
pasa al proceso de teido.
6.3.5
FRMULAS PARA TEIR LANA
La cochinilla tie de colores: rojo intenso, rojo carmes y morados,

la lana mordentada con sales de aluminio, estao, hierro, cido ctrico y cremor tartaro, con variaciones de la concentracin de la
132
solucin colorante.
6.3.5.1 ROJO INTENSO
Frmula:
Lana natural de oveja
Cochinilla
Agua desionizada
Bicloruro de estao
Cremor trtaro
10,0 g
1,0 g
0,6 g
0,5 g
Procedimiento:
Solucin colorante.
Extraer la cochinilla con 50 mL de agua en ebullicin durante 10
minutos. Dejar reposar, decantar el lquido y filtrar por un cedazo.
Reextraer la cochinilla residual con 50 mL de agua. Para el teido,
trasegar los lquidos de las filtraciones.
Solucin mordiente.
Disolver el bicloruro de estao y el cremor trtaro en 50 mL de
agua.
Teido.
Introducir la lana no mordida en la solucin colorante, luego calentar a ebullicin durante 10 minutos removiendo la lana. Sacar la
lana del bao y dejar escurrir. A la solucin colorante aadir la solucin mordiente, introducir la lana y calentar a ebullicin por 10 minutos. Sacar la lana del bao y dejar enfriar.
Lavar con agua y secar.
Reservar el bao de la solucin colorante, para teir al rojo.
6.3.5.2
ROJO CARMESI
Frmula:
Cochinilla
Agua desionizada
Sulfato de aluminio
Cremor trtaro
10,0 g
1,0 g
2,5 g
2,0 g
232
Procedimiento:
Solucin colorante.
Extraer y reextraer la cochinilla con agua.
Solucin mordiente.
Disolver el sulfato de aluminio en 25 mL de agua.
Mordentado.
Introducir la lana mojada en la solucin mordiente y calentar a ebullicin durante 10 minutos, removiendo la lana. Sacar la lana del
bao y dejar escurrir.
Teido.
Introducir la lana mordida en la solucin colorante, calentar a ebullicin durante 10 minutos y remover la lana.
Sacar la lana del bao y aadir el cremor trtaro. Volver a introducir
la lana y calentar por otros 10 minutos.
Sacar la lana del bao y lavar con agua. Dejar secar.
6.3.5.3
ROJO
Frmula:
Agua desionizada
cido ctrico
10,0 g
0,5 g
Procedimiento:
Solucin colorante.
Utilizar el bao residual del rojo intenso.
Introducir la lana mojada en el bao de la solucin colorante y calentar a ebullicin por 10 minutos.
Aadir 0,5 g de cido ctrico y dejar en ebullicin 5 minutos adicionales. Sacar la lana del bao y enfriar. Lavar con agua y secar.
6.3.5.4
VIOLETA OSCURO
Frmula.
Cochinilla molida
10 g
1g
Sufato de aluminio
Sulfato ferroso
2,5 g
0,1 g
332
Agua desionizada
Procedimiento:
Solucin colorante.
Extraer la cochinilla con 50 mL de agua a ebullicin durante 10 minutos. Dejar en reposo, decantar el lquido y filtrar de la manera
usual.
Solucin mordiente.
Solubilizar el sulfato de aluminio, en agua. En otro recipiente hacer
lo mismo con el sulfato ferroso.
Mordentado.
La lana mojada introducir en la solucin mordiente de sulfato de
aluminio y calentar a ebullicin por 10 minutos. Sacar la lana de la
solucin y dejar escurrir
Teido.
El bao de la solucin colorante calentar a 60C, introducir la lana
mordida y calentar a ebullicin por 10 minutos. Sacar la lana del
bao y aadir la solucin de sulfato ferroso. Volver a introducir la
lana en el bao y calentar a ebullicin durante 10 minutos. Sacar la
lana del bao, dejar enfriar, lavar con bastante agua y secar.
Guardar el bao residual del teido para el violeta.
6.3.5.5
VIOLETA
Frmula:
Agua desionizada.
10 g
Procedimiento:
Solucin colorante.
Utilizar el bao residual del violeta oscuro.
Introducir la lana mojada en el bao de la solucin colorante y calentar a ebullicin por 10 minutos. Sacar la lana del bao y dejar
enfriar. Lavar y secar.
6.3.5.6
Frmula:
CASTAO OSCURO
432
Lana
1g
Hojas y ramas de Nogal
Agua desionizada
Sulfato de aluminio
2g
10 g
Sulfato ferroso
2g
Sulfato de sodio 2 g
Procedimiento:
Solucin colorante.
Calentar a ebullicin durante 10 minutos, las hojas y ramas del nogal en 100 mL de agua. Dejar en reposo y filtrar por un cedazo. Reextraer el nogal residual con 50 mL de agua. Los lquidos de las
filtraciones pasar al recipiente para el teido.
Solucin mordiente.
Disolver el sulfato de aluminio y el sulfato de sodio en 50 mL de
agua.
Mordentado.
Sumergir la lana mojada en la solucin de sulfato de aluminiosulfato
de sodio y calentar a ebullicin por 10 minutos.
Teido.
Introducir la lana mordentada en la solucin colorante de nogal y
calentar a ebullicin por 10 minutos.
Sacar la lana del bao cada 5 minutos y exponer al aire; volver a
introducir la lana en el bao y repetir la operacin hasta obtener el
color deseado. Para conseguir un color ms oscuro, aadir al bao
una solucin de sulfato ferroso. Sacar la lana del bao, lavar con
agua y secar.
6.3.5.7
CASTAO CLARO
Los campesinos del distrito de Tongod del departamento de

Cajamarca, tien la lana de color castao claro, con la corteza y los
frutos de la planta conocida con el nombre comn de andanga
(1).
Frmula:
Lana
Corteza y frutos de Lomatia hirsuta andanga
50 g
30 g
532
Limones
Procedimiento:
10 unidades
Al agua en ebullicin se aaden los limones cortados, a continuacin se introduce la lana lavada y se deja en reposo durante 10
minutos. Se saca la lana del bao y aade la corteza y los frutos de
andanga, manteniendo la ebullicin por 10 minutos adicionales.
La lana se introduce en el bao y deja en reposo de 10 a 15 minutos. Sacar la lana del bao, lavar con agua y dejar secar.
6.4
PLANTAS LAXANTES
Las especies de la flora peruana de los gneros loe (Liliceas),
Cassia (Leguminosas), Muehlembeckia, Rumex (Poligonceas) y
Rhamnus (Ramnceas) de la Tabla N 3, constituyen un recurso
de las plantas que son una fuente potencial de antraquinonas ahidroxiladas con propiedades laxantes. Estas plantas son conocidas
en la medicina tradicional por su efecto purgante.
En general las antraquinonas hidroxiladas en las posiciones C1 y
C8, con un sustituyente en C3 que puede ser CH3CH2OH,
COOH y COOCH3; ejemplo: crisofanol, fisciona, loeemodina,
632
reina, emodina, etc. tienen actividad laxante.

Tabla N 3
Plantas Laxantes
Gnero, especie y nom. comn
loe vera Sbila
Cassia alata L.
C. bicapsularis L. Bejuco
C. biflora L. Motuy
C. cuspidata Motuy grande
C. fistula L. caa Istola
C. glandulosa L. Motuy
C. helveolada Macbr Sen
C. hookeriana Gilb Motuy
C. laevigata Willd Sen
C. leiandra Benth
C. occidentalis L. Aya porotillo
C. tomentosa L. Motuy
C. tora Aya poroto
C. undicinjuga Aya poroto
Rhamnus jelskii Szyszyl Llaque
Rumex crispus Lengua de vaca
R. cuneifolius Campd. Llaque
Muehlembeckia hastulata Standl
6.4.1
Parte utilizada
GeI de la hoja
Foliolos y/o raz
Hojas
Hojas y flores
Hojas, flores y mucilago
del fruto
Semilla y/o raz
Hojas
Hojas, flores y/o semilla
Hojas y flores
Hojas
Raz
Semilla y/o raz
Flores y hojas
Flores y hojas
Flores y hojas
Raz
Raz
Raz y hojas
Raz
PREPARACIN DE EXTRACTOS LAXANTES
Las plantas que tienen actividad laxante son sometidas a extraccin con agua o con alcohol. La solucin es concentrada por destilacin a presin reducida para la obtencin de un extracto concentrado con actividad laxante.
6.4.1.1
EXTRACTO LAXANTE
Frmula
Foliolos y raz de Cassia alata L
40 kg
732
Alcohol etlico.
Procedimiento:
Los foliolos y races secas de C. alata L se extraen con alcohol
etlico en un extractor soxhlet durante 24 horas. El extracto se deja
en reposo, decanta el lquido y filtra. La solucin etanlica es concentrada por destilacin a presin reducida. El extracto contiene
antraquinonas ahidroxiladas con actividad laxante.
6.4.1.2
EXTRACTO LAXANTE DE Aya poroto
Frmula1:
Semillas de Ayaporoto Cassia tora
Cloroformo
Solucin de hidrxido de sodio al 5%
Solucin de cido clorhdrico al 5%
Agua desionizada
20 kg
20 kg
Procedimiento:
Las semillas de Ayaporoto son trituradas y luego sometidas a
extraccin con cloroformo en un extractor tipo soxhlet, hasta su
agotamiento. La semilla residual es lavada con agua desionizada y
luego macerada con una solucin de hidrxido de sodio durante 48
horas. Se decanta el lquido y filtra.
La solucin alcalina se acidula con una solucin de cido clorhdrico y deja en reposo. El precipitado que se forma es separado por
filtracin al vaco, lavado con agua y posteriormente secado. El extracto contiene antraquinonas ahidroxiladas con actividad laxante.
Frmula2 (2):
Extracto de Cassia tora con 6% de slidos
Solucin de sulfato de aluminio al 30%
Solucin de hidrxido de sodio al 20%
10,00 kg
0,50 kg
0,25 kg
Procedimiento:
El extracto de Cassia tora es suspendido en agua desionizada y a
continuacin se aade la solucin de sulfato de aluminio. Con bas-
832
tante agitacin se aade poco a poco la solucin de hidrxido de

sodio hasta alcanzar pH = 7,0. El precipitado que se forma es separado por filtracin al vaco, lava con agua desionizada y se deja
secar. El producto contiene antraquinonas al estado de glicsidos.
932
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pg. 43,
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Conservation 31, 237-55.

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El insecto Dactylopius coccus Costa de la familia de los Cccidos,

La cochinilla vive sobre la penca de la tuna Opuntia ficus ndice

Tuna infestada de cochinilla

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA COCHINILLA

De la cochinilla se obtienen los siguientes productos:

Solucin acuosa de la laca Carmn, libre de sodio y potasio.

Los extractos de cochinilla son colorantes naturales de color rojo,

ESPECIFICACIONES DEL EXTRACTO COLORANTE DE

El extracto colorante de cochinilla tiene las siguientes especificaciones:

Lquido color rojo

EXTRACTO COLORANTE DE COCHINILLA N 1

EXTRACTO COLORANTE DE COCHINILLA N 2

30 minutos. Se deja en reposo, decanta el lquido y filtra en caliente.

EXTRACTO COLORANTE DE COCHINILLA N 3

EXTRACTO COLORANTE DE COCHINILLA N 4

EXTRACTO COLORANTE DE COCHINILLA N 5

OBTENCIN DE CIDO CARMNICO

MTODO DE SCHUTZEMBERGER (40)

MTODO DE SCHUNCKMARCHLEWSKI (8,39)

Los lquidos de las extracciones se trasegan a la marmita de

MTODO JAPONS (25)

METODO DE GIBAJAMONTES (18)

Ebullicin 60 minutos. Dejar en reposo. Re-extraccin de la cochinilla residual.

DERIVADOS DEL CIDO CARMNICO

Derivados fluorados del cido carmnico

SAL CARMNICA CTROAMONIACAL

El extracto de cido carmnico tratado con amoniaco y cido ctrico

SAL CARMNICA AMONIACAL GLICERINADA

El cido carmnico con el amoniacoglicerina da una sal carmnica

6.06.5 LACAS DEL CIDO CARMNICO

AC + Catin metlico Laca y color

Rojo intenso carmn

El extracto acuoso de la cochinilla al ser tratado con cloruro de

El carmn de cochinilla es la laca aluminosaclcica del cido

6.07.1 FRMULAS ESTRUCTURALES DEL CARMN

Frmula de Meloam y col

Con relacin a la frmula 2:1:1 de Meloam y col. adoptada para el

Obtencin de carmnato de calcio

PREPARACIN DEL CARMN

Los procedimientos para la preparacin del carmn de cochinilla,

Extraccin acuosa con reactivos, a ebullicin.

MTODO ALEMN (19,34)

A 3540C en estufa o en secador al vaco.

MTODO DE CARR (5,6)

MTODO FRANCS (19,34)

MTODO INGLS (34)

Laca color violeta con 52% de cido carmnico.

MTODO DE THORPE (34,41)

9. Estandarizacin por mezcla.

Para el color (amarillo o azul), fuerza de tinte y concentracin del

2. Molienda (molino de martillos).

FILTRO PRENSA DE PLACAS

MTODO DE ROBIN (35)

Decantacin del lquido y filtracin al vaco o centrifugacin, para la

Los carmines comerciales se diferencian por su concentracin en

Aspecto: Polvo rojo impalpable

Max. 102 a 103

COLOR Y FUERZA DE TINTE

El color del carmn va desde el amarillo, rojo y azul al violeta.

VARIEDAD DE CARMINES COMERCIALES

Se conoce una gran variedad de carmines comerciales.

CARMN BPC 6064% AC