ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

211610A TRANSFERENCIA DE MOMENTUM (ING ALIMENTOS - N)

HETEROEVALUACION 3

LIUMAN HAISUAN PORRAS GARCIA

CC: 1105782917

TUTOR
CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA
INGENIERO ELECTRICISTA E INGENIERO QUIMICO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA ICBTI
TRANSFERENCIA DE MOMENTUM (ING ALIMENTOS - N)
GRUPO: 211610A
2014

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

211610A TRANSFERENCIA DE MOMENTUM (ING ALIMENTOS - N)

Heteroevaluacin Unidad 3
1. Complete el siguiente cuadro, referente al manejo de slidos.

PROCESOS
TRITURACION

MOLIENDA

REDUCCION DE TAMAO
DESCRIPCION CLASIFICACION
EQUIPOS
En esta etapa Torsin o Atricin Triturador de
se
consigue (Abrasin.
mandbula.
separar
El
triturador
progresivamente
giratorio.
para
tamaos
El molino de
grandes y se
rodillos.
realiza mediante
varias pasadas
de cilindros, el
salvado de la
almendra
harinosa.
Despus de la
accin de cada
par de cilindros
el producto se
va a los tamices
donde el mismo
se separa en las
fracciones
principales.

Para
tamaos Compresin
o Molinos
de
medianos entre1 aplastamiento.
cilindros lisos
milmetro a 5
Molinos
de
centmetro.
martillos
articulados.
Los
molinos
del
tipo
Buhrstone.

USOS
Es utilizado en
la molienda de
algunos
cereales como
centeno, trigo,
cebada, avena,
maz,
soja,
arroz y otros,
con el fin de
obtener harinas
panificables,
adems, puede
ser empleado
para
el
machacado del
grano
de
centeno
ya
limpio, en la
lnea de moltura
de este cereal y
tambin puede
aplicarse para
la trituracin de
sal,
azcar,
entre otros.
En
la
elaboracin
industrial
del
azcar
de
remolacha, las
remolachas se
reducen
a
rodajas.
Esta
operacin
la
realiza
un
cortador
(rebanador de
remolacha) que
dispone
de
unos cuchillos
diseados para
dar la forma
deseada
al
producto
dividido.

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

211610A TRANSFERENCIA DE MOMENTUM (ING ALIMENTOS - N)

PULVERIZACION Para
tamaos Cizalladura
menores a 1 Corte.
milmetro.

PROCESOS
CRIBADO

TAMIZADO

o Molinillo
de
caf. Molinos
a
chorro
Pulverizadores
rpidos
Molino
de
bolas.

SEPARACIONES MECANICAS
DESCRIPCION CLASIFICACION
EQUIPOS
Es la operacin
Tamizado
Cernedores o
que, despus
Palnchisters
de cada pasaje
a travs de un
molino
de
cilindros,
clasifica
el
producto segn
el tamao de
las
distintas
partculas.
En el cernido
Tamizado
Tamiz
secundario se
busca
el
mismo
objetivo, pero
la operacin de
tamizado
es
ms rigurosa
ya
que
se
maneja
el
producto de la
compresin, el
cual es mucho
ms fino.

En la industria
de
cereales,
especficamente
en
la
produccin de
harinas
se
utilizan ciertos
molinos
de
cono, molinos
de
cilindros
lisos y molinos
de
martillos
articulados.

USOS
En la industria
panificadora.

Es importante
para
la
produccin de
productos
como: arenas
slicas,
se
utiliza tambin
para
el
anlisis
granulomtrico
de
los
productos de
los
molinos
para observar
la eficiencia de
stos y para
control
de
molienda de
diversos
productos
o
materias
primas
(cemento,

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

211610A TRANSFERENCIA DE MOMENTUM (ING ALIMENTOS - N)

FILTRACION

La
filtracin Separacin
como
Operacin
Unitaria usada
industrialmente
tiene
varios
tipos
o
clasificacin
dependiendo
de lo que se
est
separando.

SEDIMENTACION

Permite
el Separacin
reposo y la
sedimentacin
de
una
suspensin de
partculas.

CENTRIFUGACION Es
la
que Separacin
permite
separar
lquidos
inmiscibles
o
suspensiones
de
partculas
finas
por
accin de la
fuerza
centrfuga, en
lugar de la
fuerza
de
gravedad como
es el caso de

caliza, arcilla,
etc.).
Filtro ciclon.
En la industria
Centrifuga
alimenticia se
Separadora o utiliza para la
aspiradora
purificacin
del
aire
(eliminacin
del
polvo
surgido
durante
elaboracin de
materias
primas como
colorantes y
condimentos).
Sedimentador un
principal
Centrifuga de uso es en el
sedimentacion tratamiento de
aguas
residuales,
para
la
remocin de
lodos,
eliminacin de
arenas,
materia
en
suspensin,
grasas,
aceites Y otras
materias
flotantes
presentes en
el efluente a
tratar.
Centrifuga
Las
centrfugas de
discos
son
equipos
de
separacin
que permiten
purificar
o
concentrar
suspensiones
de partculas
finas e incluso
suspensiones
coloidales. A
nivel industrial
las centrfugas

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

211610A TRANSFERENCIA DE MOMENTUM (ING ALIMENTOS - N)

los
decantadores.

DESCRIPCION DE EQUIPOS
PROCESOS
DESCRIPCION CLASIFICACION EQUIPOS
BOMBAS
Los equipos de Sistemas
de Bomba
Bombeo
son bombeo
centrfuga
en
esencia
Bomba de
dispositivos
cavidad
que
progesiva
transforman
Bomba de
Energa
vaco
para
Bomba
comunicarla a
Vendimia
una masa de
lquido,
sea
este viscoso o
no
que
generalmente
ve
incrementada
su presin o su
velocidad.
COMPRESORES Elevan
la Compresion
Compresor
presin del aire
de
al valor de
membrana
trabajo
Compresor
deseado. Los
pistn
mecanismos y
mandos
neumticos se
alimentan
desde
una
estacin
central.
VENTILADORES Maquina
Sistema
de Ventilacin
Y
rotativa
que ventilacin.
por caudal,
SOPLADORES
transmite
por presin
energa
al
esttica,
fluido
que
dinmica y
circula por ella,
presin
bajo la forma
total.
de aumento de
presin
COLECTORES,
El cicln es un Sistema
de Ciclon

tienen
una
NH a industria
alimenticia,
especialmente
en
el
descremado
de la leche.

USOS
Amplio uso en
los procesos
industriales,
incluyendo los
alimentos. Su
uso va desde
la extraccin
y transporte
de
crudo
hasta
las
explotaciones
agropecuarias
intensivas y
extensivas.

En todo tipo
de industria.

Permiten su
uso
de
diversas
formas
en
diferentes
industrias.

Los

ciclones

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

211610A TRANSFERENCIA DE MOMENTUM (ING ALIMENTOS - N)

CICLONES

equipo para la ventilacin.

separacin de
slidos
suspendidos
en corrientes
gaseosas.

PRODUCCION
DE
VACIO

El alimento a Empaque
empacar
es
conducido por
medio de una
banda
transportadora
a una cmara
donde se retira
el aire presenta
y se colocan
dos pelculas
de polietileno y
se sellan con
calor. Al final el
alimento
empacado
y
sellado al vaco
sale
de
la
mquina
por
medio de otra
banda
transportadora.

tienen
aplicacin en
la
industria
solamente
como equipos
de
recuperacin
de materiales

como
separadores
preliminares
para proteger
o reducir la
carga
a
equipos
de
filtracin
conectados
tras ellos.
Empacadora Es
usada
al vacio.
generalmente
en la industria
de alimentos.

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

211610A TRANSFERENCIA DE MOMENTUM (ING ALIMENTOS - N)

BIBLIOGRAFIA

Hazle J Operaciones Unitarias

Mc Cabe Warren L (2007) Operaciones Unitarias en Ingeniera
qumica Mxico: McGraw-Hill
Mosquera W. (2011) Procesos qumicos Unidad 1, Bogot: UNAD
Pastrana C y Fonseca V (2010) Mdulo Transferencia de
Momentum: Bogot: UNAD
Ibarz, Barbosa, y Cnovans (2005) Operaciones unitarias en Ingeniera
de Alimentos Captulo 8 .Mxico: Mundi Prensa
Jorriveraunah (2011) Operaciones Unitarias y mtodos de conservacin.
Disponible en http://www.slideshare.net/jorriveraunah/operacionesunitarias-basicas-y-metodos-de-xconservacion
Operacin Unitaria Reduccin de tamao Disponible
en http://www.monografias.com/trabajos55/analisis-volumetrico/analisisvolumetrico.shtml