INTRODUCCION

La masa elstica o tambin llamado Fondant hace referencia a la caracterstica

fsica del recubrimiento de las tortas, es ampliamente usada en la elaboracin de
repostera ya que es una pasta dulce y blanda. La forma ms simple de Fondant
es agua, azcar y otros ingredientes que se desea realizar. Adems protege al
producto y su contenido, siendo lo mas recomendado para eventos de larga
duracin.
Fondant es, en repostera general, una pasta parecida a la plastilina pero
comestible, empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como
bollos, pasteles, magdalenas, etc. En la mayora de los casos el fondant es una
decoracin repostera. La denominacin fondant (que en francs significa: que se
funde) hace referencia a la caracterstica fsica del recubrimiento: que se funda en
la boca. La forma ms simple de fondant es agua y azcar y es ampliamente
usada en la elaboracin de caramelos.
El rasgo ms notorio del fondant es la manejabilidad y la elasticidad, lo liso que
puede quedar cubriendo una tarta, y la posibilidad de modelarse.
Su sabor no es el mejor, es azcar en realidad, hay otros tipos de masas que
tienen sabores y son mas exquisitos, pero a veces no van bien para los alrgicos
como la almendra (mazapn).

Objetivos

Asegurar que el trabajo es equipo, facilite el desempeo ptimo y la calidad

del producto final.
Amasar la mezcla explotando las propiedades elsticas del gluten.