17th June 2012

LA SOYA

La soya es una importante semilla perteneciente a la familia de las oleaginosas, con

un promedio total de aceite que va del 18-23%.
El aceite de soya es uno de los ms importantes aceites vegetales, es menos caro
que el aceite de maz y girasol; se caracteriza por su alto contenido de cido linolico
y su bajo contenido de cidos grasos saturados. Todas estas caractersticas hacen
del aceite de soya ms deseable nutricionalmente en comparacin de otros aceites
vegetales.
Hoy en da el aceite de soya es el principal aceite utilizados en mayonesas y
aderezos para ensaladas y otros alimentos procesados, por ello; en ste trabajo de
investigacin se trata de promover el consumo de soya y sus derivados, as como
tambin promover su uso en la industria alimentaria.

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INTRODUCCIN

Hablar de la soya, es un tema de conflicto tanto en la dieta los vegetarianos y los no

vegetarianos.
En ste trabajo queremos dar a conocer informacin relevante acerca de la soya, que
de seguro le servir de mucho, para su uso razonable como alimento de consumo.
v En el primer captulo: Hablaremos sobre el origen de la soya, su descubrimiento en la
cultura china, su desarrollo en Asia, Europa y amrica.
Hablaremos tambin sobre su clasificacin taxonmica, descripcin botnica y las
variedades de soya que existen en el mundo.
v En el segundo captulo: Presentamos el contenido nutricional de la soya, a nivel
general, y su contenido por cada 100 gramos; as tambin mostraremos algunos
experimentos realizados con la soya tanto en animales y tambin experimentos

clnicos en personas.
v En el tercer captulo: Hablaremos sobre las bondades de la soya, los beneficios que
trae a la salud; as como tambin conoceremos los derivados de la soya y su
preparacin para el consumo humano.
v En el cuarto captulo: Trataremos sobre la soya transgnica, las empresas que la
comercializan, tambin hablaremos sobre una de las empresas que produce soja
transgnica, Monsanto y la Soja RR.
v En el quinto captulo: Hablaremos sobre los pases que cultivan soya en el mundo,
Brasil, Estados Unidos, Argentina, Bolivia, as como tambin la produccin de soya
en el Per.
v En el sexto captulo: Hablaremos de la mezcla de marketing con relacin a la soja.
Conoceremos los productos que se comercializan en el mercado, el precio de
comercializacin; as como tambin la cadena de distribucin la forma en que se
promociona la soya en el mercado.
ORIGEN Y TAXONOMA DE LA SOYA

1.1 Historia de la Soya.

Segn la tradicin China, fue descubierta por el emperador Sheng-Nung, en el siglo XVIII
A.C. ste no slo dispona de grandes campos de cultivo sembrados con la
leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar y describir sus
propiedades alimenticias y medicinales, las cuales plasm en el libro Materia Mdica,
del que se le considera autor.
La soja para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto con
el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocan en la soja no slo sus propiedades
nutritivas, sino tambin sus propiedades para prevenir enfermedades.

1.1.1.- La Soya en el Oriente.

Segn la tradicin fueron los monjes budistas quienes la introdujeron en el Japn en el
siglo VII D.C., donde muy pronto se convirti en un cultivo popular. El comercio
marino la populariz en Oriente llevndola como un precioso cargamento entre sus
mercaderas en sus viajes.
1.1.2.- La Soya en Occidente.

Ya en el siglo XVII D.C., son entonces los misioneros los que introducen las primeras
habas de soja para su cultivo en Europa. Posteriormente tambin los marinos
holandeses y portugueses la trajeron como novedad.
A principios del siglo XIX se empez a cultivar en Estados Unidos. Sin embargo, en
Europa y en Norteamrica, la soja no se emple en la alimentacin humana hasta
bien entrado el siglo XX. La primera cosecha comercial de soja se plant en 1929
para suministrar semillas para hacer salsa de soja. Desde esos inicios tempranos e
insignificantes, la importancia de la soja ha sido bastante espectacular. En la
actualidad la soja es una fuente esencial y dominante de protenas y aceites con una
multitud de usos tanto en alimentos para personas como en piensos animales.
Tambin existen numerosas aplicaciones industriales para los diferentes
componentes de esta importante y verstil semilla.
Actualmente se cultiva en gran cantidad en toda Asia, EE.UU. y Oeste de frica. En
Europa, se cultiva por va de ensayo, con xito. E.E.U.U. produce la mitad de toda la
produccin mundial, pero a pesar de ello, el consumo de soja es todava muy bajo en
los pases de Occidente. En las ltimas dcadas los investigadores estn
descubriendo cada vez mayor nmero de propiedades curativas en este alimento.
Esto ha hecho que ahora empiece a ser ms apreciada por la poblacin occidental,
aunque con tres mil aos de retraso respecto a la poblacin oriental.
1.2.- Cultivo de la Soja.
La soya al igual que las habas, se forman dentro de las vainas o legumbres, que es el
fruto tpico de esta familia de plantas.
Se trata de una planta anual que se cultiva durante la estacin clida. La semilla de soja
se recolecta cuando la vaina amarillea.
Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas de pequeo tamao y diferentes
colores segn variedades: amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La ms
frecuente es amarilla y tambin la ms apreciada, ya que es la que normalmente se
utiliza para obtener de ella el aceite.
Tanto su adaptacin a climas diversos como las pocas enfermedades que le ataca; la
convierten en un cultivo muy rentable, aunque su mayor enemigo es la sequa.
El factor principal en su desarrollo en los pases orientales fue la escasez de protenas
de alta calidad para la alimentacin. Para sus pobladores, la soja ha sido siempre un
vegetal sagrado, literalmente un regalo de los dioses, que, al igual que los mejicanos
con el maz, aprendieron a preparar de muchas formas distintas.
1.2.1.- Exigencias en clima.

Las temperaturas ptimas para el desarrollo de la soja estn comprendidas entre los 20
y 30 C, siendo las temperaturas prximas a 30 C las ideales para su desarrollo. El
crecimiento vegetativo de la soja es pequeo o casi nulo en presencia de
temperaturas prximas o inferiores a 10 C, quedando frenado por debajo de los 4 C.
Sin embargo, es capaz de resistir heladas de -2 a -4 C sin morir. Temperaturas
superiores a los 40 C provocan un efecto no deseado sobre la velocidad de
crecimiento, causando daos en la floracin y disminuyendo la capacidad de
retencin de legumbres.
Las temperaturas ptimas oscilan entre los 15 y los 18 C para la siembra y los 25 C
para la floracin. Sin embargo, la floracin de la soja puede comenzar con
temperaturas prximas a los 13 C. Las diferencias de fechas de floracin, entre
aos, que puede presentar una variedad, sembrada en la misma poca, son debidas
a variaciones de temperatura.
La soja es una planta sensible a la duracin del da, es una planta de da corto. Es decir,
que para la floracin de una variedad determinada, se hacen indispensables unas
determinadas horas de luz, mientras que para otra, no.
Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de agua,
que pueden ser en forma de riego cuando se trata de regado, o bien en forma de
lluvia en aquellas zonas templadas hmedas donde las precipitaciones son
suficientes.
1.2.2.- Exigencias en suelo.
La soja no es muy exigente en suelos muy ricos en nutrientes, por lo que a menudo es
un cultivo que se emplea como alternativa para aquellos terrenos poco fertilizados
que no son aptos para otros cultivos.
Se desarrolla en suelos neutros o ligeramente cidos. Con un pH de 6 hasta la
neutralidad se consiguen buenos rendimientos. Es especialmente sensible a los
encharcamientos del terreno, por lo que en los de textura arcillosa con tendencia a
encharcarse no es recomendable su cultivo. Si el terreno es llano, debe estar bien
nivelado, para que el agua no se estanque en los rodales. Sin embargo, es una planta
que requiere mucha agua, por lo que en los terrenos arenosos deber regarse con
frecuencia. La soja es algo resistente a la salinidad.
1.2.3.- Siembra.
Generalmente se efecta en llamo, con mquinas sembradoras de leguminosas, de
trigo, de maz, de remolacha o de algodn, regulndolas convenientemente. Tambin
puede realizarse en lomos, con mquinas preparadas para dejar el terreno alomado
en la siembre, siempre que no quede la semilla muy profunda. Es importante que el

terreno est bien nivelado para obtener una siembra uniforme.

La poca de siembra depender de la variedad a cultivar, realizndose generalmente
entre los meses de abril y mayo. Basndose en los resultados obtenidos en
diferentes ensayos pueden darse las siguientes recomendaciones en cuanto a
variedades y fechas de siembra en las zonas espaolas:
La profundidad de siembra vara con la consistencia del terreno. Debe sembrase a una
profundidad ptima de 2 a 4 cm, aunque en terrenos muy sueltos, donde exista el
peligro de una desecacin del germen antes del nacimiento, puede llegarse a los 7
cm.
La densidad de siembra, realizada con sembradora y en lneas separadas 50-60 cm,
debe oscilar entre las 45-50 plantas por metro cuadrado (450.000-500.000 plantas/ha).
Una mayor densidad facilitar el encamado de las plantas. Normalmente se emplea
entre 140 y 160 kg de simiente por hectrea.
La densidad variar segn el tipo de suelo, la variedad a emplear, si el cultivo es en
secano o en regado, etc. En suelos poco frtiles o en suelos ligeros se pondr una
dosis menor que en suelos ricos o de textura fuerte. Cuando la variedad sea de ciclo
largo, se reducir ms la dosis que cuando se trate de una variedad temprana que
alcanzar menos desarrollo.
El abono debe ser puesto al lado y por debajo de la semilla, pues el contacto directo
perjudica la absorcin de agua por la misma, pudiendo provocar la muerte de las
plntulas durante su desarrollo inicial.

1.2.4.- Abonado.
Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de soja dependen del tipo de
suelo y de cmo se abon el cultivo precedente. Como orientacin puede emplearse
como abonado de fondo la siguiente frmula:
Fsforo (P2O5): 100 a 125 UF por hectrea, equivalentes a 500-700 kg/ha de
superfosfato.
Potasio (K2O): 125-150 UF por hectrea, equivalentes a 300 kg/ha de cloruro o sulfato
potsico.
Nitrgeno (N): 50 UF por hectrea, equivalentes a 250 kg/ha de sulfato amnico.
Normalmente no se abonan con nitrgeno los cultivos de soja, siempre que se inocule la
semilla con las bacterias nitro-fijadoras. Sin embargo, las bacterias no pueden
aportar el nitrgeno suficiente para lograr altas producciones por lo que suele

aadirse algo de nitrgeno de fondo o en cobertera si el cultivo lo necesita.

Aunque la soja es ms tolerante a la acidez que otras leguminosas, es conveniente
realizar un encalado en los suelos pobres en cal, ya que se aumentar el rendimiento
en grano y las bacterias se desarrollarn mejor.
La extraccin de elementos fertilizantes de una cosecha de soja de unos 3000 kg/ha de
grano, pueden cifrarse en unos 300 kg/ha de N., 60-80 kg/ha de P2O5 y 100-120 kg/ha
de K2O.
1.2.5.- Riego.
La soja es bastante resistente a la sequa. Necesita humedad pero sin encharcamientos,
ya que estos asfixian las races de la planta. Por esta razn los riegos no deben ser
copiosos y se deber mantener una ligera humedad en el terreno para la mejor
vegetacin de la soja.
El nmero de riegos vara con las condiciones de clima y suelo. Donde la insolacin sea
mayor y la evaporacin ms rpida, se precisar ms agua. Las necesidades
mximas tienen lugar durante las siguientes etapas del cultivo:
Desde la germinacin hasta la emergencia de las plntulas. La semilla de la soja
necesita absorber un mnimo del 50% de su peso en agua para garantizar una buena
germinacin. En esta fase el contenido de agua en el suelo debe estar entre el 50 y
80% del total de agua disponible.
Desde la floracin hasta el llenado de los granos. La necesidad de agua de un cultivo
de soja aumenta con el desarrollo de la planta, llegando al mximo (7 a 8 mm/da)
durante el perodo comprendido entre la floracin y el llenado de granos. Dficits
hdricos durante esta fase provocan alteraciones fisiolgicas en la planta (cierre
estomtico, torcimiento de hojas, muerte prematura, aborto de flores y cada de
legumbres).
Para la obtencin de producciones mximas, la necesidad de agua en el cultivo durante
todo su ciclo vara entre 450 y 800 mm (4.500-8.000 m3/ha), dependiendo de las
condiciones climticas, del manejo del cultivo y de la duracin del ciclo.
Normalmente se dan de cinco a diez riegos durante el ciclo vegetativo de la planta.
1.2.6.- Plagas.
v Pulgn (Aphis sp.).
Suele aparecer hacia el fin de la primavera, causando daos en las hojas y brotes. Es
fcil de combatir con insecticidas sistmicos, como el dimetoato.
v Arauela o araa roja (Tetranychus bimaculatus).

Ataca durante todo el verano, dando a las plantas un color caracterstico y pudiendo
llegar a defoliar toda la plantacin si no se combate a tiempo. Los tratamientos
repetidos con tetradifCn + dicofol, son eficaces.
v Gardama (Laphygma exigua).
Las orugas de este lepidptero suelen atacar en junio y julio, produciendo daos
importantes en hojas. Se combate con productos a base de dipterex.

v Heliothis armigera.
Esta oruga ataca a las hojas tiernas, botones florales y vainas jvenes. Se combate con
productos a base de sevn o thiodn.
v Rosquilla negra (Spodoptera littoralis).
Esta oruga polfaga ataca a las hojas, provocando defoliaciones, tambin puede afectar
a las vainas. Causa daos muy graves al final del verano. La rosquilla negra debe
tratarse cuando es pequea, ya que es ms vulnerable. Cuando alcanzan su mximo
desarrollo son muy difciles de eliminar y adquieren rpidamente resistencia a los
plaguicidas, por lo que conviene alternar distintos productos. Se recomiendan
tratamientos con leptodofos, metomilo, acefato, aminocarb, monocrotofos,
bromofos, foxim, carbaril, fenitrotin, tricorfn o metamidofos.
1.3.- Taxonoma de la Soya.
Su clasificacin taxonmica dentro del reino vegetal es la siguiente:

Reino

Plantae

Divisin

Magnoliophyta

Clase
Orden
Familia
Sub-Femilia
Gnero
Especie

Magnoliopsida
Fabales
Fabaceae (Leguminosa)
Faboideae
Glycine
Glycine Max

Variedades de la Soya.
Existen ms de tres mil variedades de soya, con ciclos vegetativos que oscilan desde
los noventa das hasta cerca de los doscientos das, y con diferentes exigencias en
cuanto a la duracin del da.
En EEUU, las variedades de soja se clasifican en diez grupos en funcin de su madurez
y la duracin de su ciclo vegetativo, numerados desde el 00 hasta VIII. La soya es
una planta cuya floracin est ntimamente ligada con la duracin del da. Por ello,
adems de las condiciones de temperatura, humedad y suelo, habr que considerar
para la eleccin del perodo de siembra de cada variedad, cual es la duracin del da
en una situacin geogrfica determinada.
N
VARIEDADES
1 Portage
2 Merit, Traverse
3 Chippewa 64, Hark, Wirth
4 Harosoy 63, Lindarin 63, Amsoy, Corsoy, Beeson
5 Shelby, Wayne
6 Clark 63, Kent, Cutler, Calland
7 Hill, Dare
Lee
9 Bragg
10 Hampton, Hardee
8

CICLO (Das)
90-95
105-110
112-118
122-128
132-135
137-147
152-163
168-175
178-188
190-195

Tambin podemos mencionar, las variedades que ms se cultivan en algunos pases:

v En Mxico: Acadian, BM-2, Bragg, Cajene, Davis, Hill, Hood, Laguna 65, Lee, Jpiter,
Semnas y Tropicana.
v En Espaa: Akashi, Amsoy, Azzurra, Calland, Canton, Gallarda, Katai, Panter, etc.,
mientras que
v En EEUU, las ms cultivadas son Amsoy, Bragg, Calland, Corsoy, Dare, Forrest,
Pickett, Ransom, Wallis, Wayne y Williams
Estudios realizados por el Ministerio de Agricultura en Espaa con variedades
importadas de EEUU, muestran que la variedad Amsoy es la que parece mejor
adaptada a ms amplias regiones y a las siembras en segunda cosecha de la mitad
sur de Espaa. Esta variedad es muy productiva y de ciclo lo bastante corto como
para evitar los inconvenientes de las lluvias tempranas de otoo. La variedad Beeson
es ms resistente al encamado.

CULTIVO DE LA SOJA

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Publicado 17th June 2012 por David Eduardo Armas Larico

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