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INAO1006
INAO1006
JULIO 2006
1.
Familia Profesional:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
rea Profesional:
2.
3.
Cdigo:
INAO1006
4.
Nivel de cualificacin:
5.
Objetivo general:
Al finalizar el curso de formacin, los asistentes sern capaces de realizar autnomamente y bajo las
directrices establecidas, y con posibilidad de supervisar a otros trabajadores, las funciones relativas a la
obtencin de cacao en polvo y manteca de cacao, previo tratamiento del grano, para elaborar chocolates
y productos derivados, como bombones, grageas, cacao en polvo azucarado, etc., a partir de la eleccin
de materias primas y auxiliares, dosificndolas segn frmula, utilizando la maquinaria, tiles y
herramientas necesarias para desarrollo de estas elaboraciones, y su posterior envasado y expedicin o
venta, aplicando las tcnicas adecuadas y respetando en todo momento los mtodos establecidos en el
cumplimiento normativo de calidad, de medio ambiente, seguridad y normativa tcnico sanitaria vigente.
6.
8.
Nmero de alumnos:
15 alumnos.
9.
10. Duracin:
Prcticas ..........................................................................................230
Contenidos tericos .........................................................................130
Evaluaciones......................................................................................20
Total ................................................................................................ 380 horas
11. Instalaciones:
Deben reunir los requisitos que permitan la accesibilidad universal, de manera que no supongan la
discriminacin de las personas con discapacidad y se de efectivamente la igualdad de oportunidades.
Los centros debern reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por
la legislacin vigente, y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formacin.
11.1. Aula de clases tericas:
11.2.
Dispondr de un local para clases prcticas (fbrica de productos de chocolates y/o derivados),
autorizado y con equipo apropiado.
Material de consumo:
Materias primas propias para la elaboracin de chocolates y sus derivados (cacao, azcar, frutos secos,
leche, etc.)
Etiquetas de identificacin de productos.
Materiales de envase y embalaje aptos para la industria alimentaria: bandejas, bolsas, film retrctil, cajas.
Productos de limpieza y desinfeccin.
Preparar y acondicionar el puesto de trabajo aplicando las medidas de seguridad, higiene y proteccin
medioambiental necesarias.
Realizar la recepcin de las materias primas (grano o semilla de cacao), materias auxiliares (azcar,
frutos secos, caramelo, cereales, etc.), y los materiales de envasado y embalado, y su posterior
almacenamiento.
Realizar el procesamiento del grano o semilla de cacao, para obtener la manteca y la torta del cacao.
Realizar el procesamiento de la manteca de cacao, para obtener el chocolate lquido.
B) Contenidos tericos
- Seguridad, higiene y proteccin medioambiental.
Normativa higinico- sanitaria, laboral y medioambiental aplicable al sector.
Higiene alimentaria y buenas prcticas de manipulacin
Limpieza y desinfeccin; concepto, mtodos, equipos y productos.
Plan de anlisis de peligros y puntos crticos de control en salas de proceso.
Mtodos de control de plagas: desratizacin y desinsectacin.
Situaciones de riesgo: medidas de prevencin y sealizacin.
Situaciones de emergencias y accidentes.
Ahorro y alternativas energticas.
Residuos generados en las actividades.
Buenas prcticas ambientales.
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