Donas de Chocolate Glaseadas

PROF: CLAUDIA HERNANDEZ SEVILLA
DONAS DE CHOCOLATE GLASEADAS 01

INGREDIENTES
3 CUCHARADAS DE LEVADURA SECA (SOPERAS)
1 TAZA DE LECHE TIBIA
2 TAZAS DE HARINA
DE TAZA DE AZCAR
CUCHARADITA DE SAL (CAFETERA)
CUCHARADITA DE BICARBONATO
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
3 YEMAS
DE TAZA DE COCOA
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA (SOPERAS)
ACEITE PARA FRER
GLASEADO
1 TAZA DE AZCAR GLAS
TAZA DE COCOA
DE TAZA DE LECHE

PROCEDIMIENTO 01
EN UN RECIPIENTE DISOLVER 2 CUCHARADAS DE LEVADURA CON DE TAZA
DE LECHE Y DE TAZA DE HARINA, BATIR LOS INGREDIENTES HASTA
INTEGRAR.
DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS HASTA DOBLAR EL TAMAO DE LA MASA.
EN UNA BATIDORA AGREGAR EL RESTO DE LA LECHE CON LA LEVADURA Y
LA MASA ANTERIOR BATIR HASTA INCORPORAR Y AADIR LA AZCAR, SAL,
BICARBONATO, VAINILLA Y LAS YEMAS.
VETER POCO A POCO LA COCOA CON LA MITAD DE LA HARINA RESTANTE Y
LA MANTEQUILLA, AGREGAR LA HARINA SOBRANTE; RESERVAR LA MASA
UNA HORA EN EL REFRIGERADOR; ESTIRAR LA MASA CON UN RODILLO
SOBRE UNA MESA ENHARINADA Y DEJAR DE CENTMETRO DE GROSOR;
CORTAR CON UN CORTADOR DE DONAS.
EN UNA OLLA GRANDE CALENTAR EL ACEITE Y FRER LAS DONAS 20
SEGUNDOS O HASTA QUE ESTN LIGERAMENTE DORADAS.
PARA HACER EL GLASEADO:
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y BATIR CON UN TENEDOR HASTA QUE
SE DESHAGAN LOS GRUMOS. SI ES NECESARIO PUEDES AGREGAR UN POCO
MAS DE LECHE; BAAR CADA DONA CON EL GLASEADO Y SERVIR AL
MOMENTO.


DONAS DE AZCAR MASCABADO 02
INGREDIENTES
500 GRAMOS DE HARINA
80 GRAMOS DE AZCAR
12 GRAMOS DE SAL
12 GRAMOS DE LECHE EN POLVO
4 HUEVOS
120 MILILITROS DE AGUA
12 GRAMOS DE LEVADURA
80 GRAMOS DE MANTEQUILLA
ACEITE SUFICIENTE PARA FRER
DECORADO
1 TAZA DE AZCAR MASCABADO

PROCEDIMIENTO 02
COLOCAR EN EL TAZN DE LA BATIDORA LA HARINA, AZCAR, SAL Y
LECHE EN POLVO; COLOCAR EL GANCHO Y MESCLAR HASTA QUE SE
REVUELVA. AGREGAR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO HASTA INTEGRAR,
LUEGO AGREGAR EL AGUA.
INMEDIATAMENTE ESPOLVOREAR LA LEVADURA; SEGUIR BATIENDO A
VELOCIDAD MEDIA Y AGREGAR LA MANTEQUILLA CORTADA EN
TROCITOS.
BATIR HASTA OBTENER UNA MESA HOMOGNEA Y SE DESPEGUE UN
POCO DE LOS LADOS; UNTAR UN TAZN CON ACEITE, COLOCAR LA
MASA ENCIMA, TAPAR Y DEJAR FERMENTAR EN UN LUGAR CALIENTITO
HASTA DOBLAR SU TAMAO; COLOCAR LA MASA EN UNA SUPERFICIE
CON HARINA, EXTENDERLA CON EL RODILLO DEJNDOLA DE UN
GROSOR DE 2 CENTMETROS; CORTAR LAS DONAS CON EL CORTADOR,
COLOCARLAS EN UNA CHAROLA CON HARINA; VOLVER A DEJARLAS A
QUE SE FERMENTEN HASTA DOBLAR SU TAMAO; CALENTAR
SUFICIENTE ACEITE Y FRER DE DOS EN DOS HASTA QUE ESTN
DORADAS POR LOS DOS LADOS; ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE
Y REVOLCARLAS ANTES DE QUE SE ENFREN EN LA AZCAR
MASCABADO PARA QUE SE LES PEGUE. SERVIR.

MARGARITAS 03

INGREDIENTES
3 CUCHARADAS DE LEVADURA SECA (SOPERA)
1 TAZA DE LECHE
2 TAZA DE HARINA
2 CUCHARADAS DE AZCAR (SOPERA)
1 PIZCA DE SAL
1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMN (CAFETERA)
3 YEMAS
DE TAZA DE MANTEQUILLA
2 TAZAS DE ACEITE PARA FRER
GLASEADO
2 TAZA DE AZCAR GLAS
DE TAZA DE JUGO DE LIMN
1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMN
DE TAZA DE TEQUILA

PROCEDIMIENTO 03
PARA HACER EL GLASEADO:
MEZCLAR LA AZCAR GLAS, JUGO DE LIMN, RALLADURA DE LIMN, Y
TEQUILA, MEZCLAR HASTA FORMAR UNA PASTA, TAPAR Y RESERVAR.
PARA PREPARAR LA MASA:
MEZCLAR EN UN TAZN 2 CUCHARADAS DE LEVADURA Y DE LECHE,
AGREGAR DE TAZA DE HARINA Y MEZCLAR HASTA FORMAR UNA
PASTA, DEJAR REPOSAR 15 MINUTOS, YA QUE PASO EL TIEMPO,
MEZCLAR EL RESTO DE LA LECHE Y LA LEVADURA, EN EL TAZN DE LA
BATIDORA CON LA PALA, AGREGAR LA MEZCLA DE LA HARINA Y BATIR
A VELOCIDAD MEDIA, AGREGAR LA SAL, LA AZCAR, RALLADURA Y
YEMAS DE HUEVO, BATIR HASTA QUE ESTE SUAVE; AGREGAR TAZA
DE HARINA RESTANTE Y BATIR, AGREGAR LA MANTEQUILLA POCO A
POCO HASTA INCORPORAR PERFECTA MENTE, CAMBIAR LA PALA POR
EL GANCHO Y BATIR, AGREGAR EL RESTO DE LA HARINA Y BATIR
HASTA INCORPORAR Y LA MASA SE DESPEGUE DE LAS PAREDES DEL
TAZN; COLOCAR LA MASA SOBRE UNA MESA ENHARINADA Y
EXTENDERLA HASTA QUE TENGA 1 CENTMETRO DE ANCHO, CORTAR
CON UN CORTADO DE DONAS DE 7 CENTMETROS DE DIMETRO, Y
RESERVAR.
EN UNA SARTN HONDA PON A CALENTAR EL ACEITE PARA FRER, YA
QUE ESTE BIEN CALIENTE COLOCAR DE UNA A DOS DONAS FRER
HASTA QUE ESTN DORADAS POR AMBOS LADOS, RETIRAR EL ACEITE
Y COLOCARLAS SOBRE UN PAPEL ABSORBENTE PARA QUITAR EL
EXCESO, DEJAR ENFRIAR 5 MINUTOS YA FRAS BAARLAS CON EL
GLASEADO Y DEJAR SECAR.

CHURROS CON AZCAR 04
INGREDIENTES
TAZA DE LECHE
TAZA DE AGUA
125 G DE MANTEQUILLA
1PIZCA DE SAL
1 TAZA DE HARINA
2 HUEVOS GRANDES
ACEITE SUFICIENTE PARA FRER
ESPOLVOREAR
TAZA DE AZCAR
2 CUCHARADITAS DE CANELA EN POLVO
PROCEDIMIENTO
COLOCAR LA LECHE, EL AGUA Y LA MANTEQUILLA EN UNA OLLA DE
FONDO GRUESO, HASTA QUE EMPIECE A HERVIR, AGREGAR LA SAL Y
LA HARINA DE GOLPE SIN DEJAR DE MOVER HASTA FORMAR UNA MASA
HOMOGNEA Y SE DESPEGUE DE LA OLLA. RETIRAR DEL FUEGO.
VACIAR EN LA BATIDORA, BATIR UNOS MINUTOS, AGREGAR LOS
HUEVOS DE UNO EN UNO HASTA INTEGRAR. COLOCAR LA MASA EN
UNA DUYA CON PICO RIZADO DE TAMAO MEDIANO.
CALENTAR EL ACEITE, HACER LOS CHURROS DENTRO DE ESTE
APLASTANDO LA DUYA Y DNDOLE LA FORMA QUE QUIERAS, CORTAR
CON UN CUCHILLO DEPENDIENDO DEL TAMAO QUE LOS DESEES;
04

DEJARLOS HASTA QUE ESTN BIEN DORADOS POR TODOS LADOS;
ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE O PAPEL DE ESTRAZA E
INMEDIATAMENTE REVOLCAR EN EL AZCAR MESCLADA CON LA
CANELA. SIGUE EL MISMO PROCEDIMIENTO HASTA TERMINAR LA
MASA.

EMPANADAS DE MANZANA 05
INGREDIENTES
MASA
1 TAZA E HARINA
TAZA DE HARINA INTEGRAL
TAZA DE AZCAR
1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
225 G DE MANTEQUILLA CORTADA EN CUADROS
TAZA DE CREMA
2 HUEVOS (LEVEMENTE BATIDOS)
TAZA DE NUECES PICADAS
RELLENO
DE TAZA DE RON
2 MANZANAS VERDES PELADAS Y CORTADAS EN CUADROS PEQUEOS
1 CUCHARADITA DE VAINILLA (CAFETERA)
TAZA DE AZCAR MORENA
1 CUCHARADITA DE MAICENA (CAFETERA)
3 CUCHARADAS DE AGUA (SOPERAS)

PROCEDIMIENTO 05

PRECALENTAR EL HORNO A 180C
DISOLVER LA MAICENA EN EL AGUA, RESERVAR.
PARA HACER EL RELLENO:
COLOCAR EL RON, MANZANAS, VAINILLA Y AZCAR EN UNA OLLA DE
FONDO GRUESO, COCINAR HASTA QUE LAS MANZANA ESTE SUAVE,
AGREGAR KLA MAICENA DISUELTA Y COCINAR 5 MINUTOS MS O
HASTA QUE ESPESE, RETIRAR DEL FUEGO Y RESERVAR.
PARA HACER LAMASA:
MEZCLAR LA HARINA, HARINA INTEGRAL, AZCAR Y POLVO PARA
HORNEAR, AGREGAR LA MANTEQUILLA EN CUBOS Y CON LA PUNTA DE
LOS DEDOS MEZCLAR HASTA FORMAR UN ARENADO, AGREGAR LA
CREMA Y AMASAR HASTA INTEGRAR; COLOCAR LA MASA SOBRE UNA
SUPERFICIE ENHARINADA Y EXTENDER HASTA OBTENER UNA MASA DE
CENTMETRO DE GROSOR, CORTAR CON UN CORTADOR EN FORMA
DE MANZANA Y COLOCARLA EN UNA CHAROLA FORRADA CON PAPEL
ENCERADO, EN UNA EMPANADA COLOCAR 1 CUCHARADA DE RELLENO
Y COLOCAR OTRA EMPANADA ENCIMA SELLANDO CON EL HUEVO Y
ESPOLVOREAR CON LAS NUECES PICADAS.
HORNEAR DE 15 A 20 MINUTOS O HASTA QUE ESTN BIEN DORADAS,
RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR.

EMPANADAS DE POLENTA CON PIA 06

INGREDIENTES
MASA
2 TAZAS DE HARINA
TAZAS DE POLENTA
2 CUCHARADAS DE AZCAR
CUCHARADITA DE SAL
3 CUCHARADAS DE MANTECA VEGETAL
2 YEMAS
AGUA LA NECESARIA
RELLENO
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
1 LATA DE PIA EN TROCITOS EN ALMIBAR (ESCURRIDA)
2 CUCHARADITAS DE FCULA DE MAZ (MAICENA)
2 CUCHARADAS DE AZCAR
TAZA DE COCO RALLADO
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO
1 HUEVO PARA BARNIZAR
AZCAR LA NECESARIA PARA ESPOLVOREAR

PROCEDIMIENTO 06
EN UN TAZN MEZCLA LA HARINA, POLENTA, AZCAR Y SAL HASTA
MEZCLAR, AGREGAR LA MANTECA Y APLASTAR CON UN TENEDOR
HASTA QUE QUEDE ARENOSA LA MASA.
MEZCLAR LAS YEMAS CON UN POCO DE AGUA, AGREGAR A LA HARINA
Y MEZCLAR HASTA INTEGRAR Y SE FORME UNA MASA, SI ES
NECESARIO AGREGAR UN POCO MAS DE AGUA PERO NO DEMASIADA
PARA QUE NO TE QUEDE PEGAJOSA; TAPAR Y REPOSAR MIENTRAS SE
PREPARA EL RELLENO.
PARA EL RELLENO:
DISOLVER LA FCULA CON UN POCO DEL ALMIBAR DE LA PIA EN UN
SARTN CON LA MANTEQUILLA, AGREGAR EL AZCAR, COCO, JENGIBRE, Y
LA FCULA DISUELTA; COCINAR SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE LA PIA
SE ESPESE Y QUITAR DE LA LUMBRE, VACIAR EN UN TAZN Y DEJAR
ENFRIAR POR COMPLETO.
ESTIRAR LA MASA EN UNA MESA DE TRABAJO PREVIAMENTE ENHARINADA,
CORTAR CRCULOS DEL MISMO TAMAO; COLOCAR EN EL CENTRO DE
CADA UNO UN POCO DE LA PIA QUE PREPARASTE.
CON UNA BROCHA BARNIZAR LAS ORILLAS CON EL HUEVO LIGERAMENTE
BATIDO, JUNTA LAS ORILLAS HACIA ARRIBA PARA CERRAR LAS
EMPANADAS Y COLOCARLAS EN UNA CHAROLA PARA HORNEAR.
HORNEAR A 180C 30 MINUTOS O HASTA QUE ESTN LIGERAMENTE
DORADAS Y DEJAS ENFRIAR, ENTES DE SERVIR ESPOLVOREAR CON EL
AZCAR GLAS.
La Polenta es una harina de color amarillo que se obtiene tras moler los
granos de maz bien maduro y seco.
Empanadas de dtil con nuez 07

Ingredientes

4OO GRAMOS DE DTIL
AGUA LA NECESARIA
DE TAZA DE AZCAR
400 GRAMOS DE NUECES PICADAS
DISCOS DE EMPANADAS
1 HUEVO LIGERAMENTE BATIDOS
AZCAR LA NECESARIA

PROCEDIMIENTO
PARA EL DULCE DEL DTIL:
COLOCAR LOS DTILES EN UNA OLLA DE FONDO GRUESO, CUBRIR CON
AGUA Y AGREGAR EL AZCAR, COLOCAR A FUEGO BAJO HASTA QUE
EMPIECE A HERVIR Y EL AGUA FORME UN CARAMELO Y SE ESPESE,
ESTE PROCEDIMIENTO TARDA UNOS MINUTO; RETIRAR DEL FUEGO Y
AGREGAR LAS NUECES. DEBE QUEDAR YA SIN LQUIDO, COMO UNA
ESPECIE DE DULCE.

07
COLOCAR SOBRE TU MESA DE TRABAJO Y FORMAR UN ROLLO O
VARIAS BOLITAS. DEJAR ENFRIAR POR COMPLETO.
COLOCAR LOS CRCULOS DE LA EMPANADAS SOBRE TU MESA DE
TRABAJO, CORTAR CADA CRCULO A LA MITAD.
EN CADA MITAD DEL CENTRO COLOCAR UNA BOLITA DE DTIL,
BARNIZAR LAS ORILLAS Y CERRAR CON UN TENEDOR APLASTANDO
LAS ORILLAS; COLOCARLAS SOBRE UNA CHAROLA CON PAPEL
ENCERADO Y BARNIZAR CON EL RESTO DEL HUEVO, ESPOLVOREAR
CON EL AZCAR.
HORNEAR A 180C 30 MINUTOS O HASTA QUE ESTN DORADAS.

LA TAPIOCA 01

La tapioca es el almidn extrado de la yuca, tambin llamada mandioca,
casaba e incluso tapioca un tubrculo de origen tropical de la familia de
las euforbiceas.
La yuca o mandioca es una raz de gran valor alimentario en los pases
donde se cultiva, empezando por Sudamrica y extendindose por frica
y Asia, ahora mayores cultivadores incluso.
Como indicbamos en el post de las Yucas transgnicas, es una de las
principales fuentes nutricionales para 800 millones de personas.
En casi todos los comercios agroalimentarios podemos encontrar yuca
actualmente, pero segn nuestra memoria (o conocimiento), la tapioca
lleg mucho antes.
sta se presenta en forma de pequeas perlas blancas (la hay con
distintos grosores e incluso harina), como podis ver en la imagen
superior, que al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes,
con una textura muy especial.
Su aplicacin culinaria es bastante amplia, con la tapioca podemos
hacer sopas (quiz lo ms comn), pudines y tambin una especie de
papilla con leche.

Pero la cantidad de recetas que podemos hacer con la tapioca son
muchsimas ms, podemos disfrutar tanto de platos salados como de
postres, de elaboraciones tradicionales o de vanguardia, tiene unas
propiedades espesantes y gelifican ts que nos dan mucho juego en la
cocina.

02
Ofrece un sabor bastante neutro y al hidratarse absorbe los sabores con
mucha facilidad, por lo que el dominio del sabor del plato lo marcarn los
ingredientes que acompaen a la tapioca.

Cabe destacar que la tapioca es un alimento libre de gluten, por lo que
es apto para las personas celacas, y recomendable para todos por los
valores nutritivos que a continuacin mencionaremos.

Como indicbamos, la tapioca son grnulos de almidn, por lo que es un
alimento muy energtico, unas 345 kilo caloras, por 100 gramos.
Se compone por un 85% aproximadamente de hidratos de carbono,
apenas contiene protenas, ni tampoco grasas.
Proporciona minerales como el magnesio, calcio, hierro y es rica en
potasio, por lo que la tapioca no est indicada para quienes deben llevar
una dieta baja en este elemento.
Tambin proporciona vitaminas destacando las del grupo B (B1, B2 y B6).
La tapioca necesita slo siete minutos de coccin para ofrecer una
textura blanda, las perlas parecen gelatina y espesan el lquido en el que
se cocina, por lo que si se desea una sopa ligera hay que poner muy poca
cantidad.
Hoy hemos hecho un delicioso postre (o merienda) con tapioca, pltano y
chocolate que os mostraremos a continuacin y en breve haremos
muchas ms.
La verdad es que haca tiempo que no incluamos la tapioca en nuestra
dieta, pero siempre es un buen momento.
MUGANOS 08

INGREDIENTES
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO (150G)
DE CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE ACEITE VEGETAL
3 CUCHARADAS DE AGUA (SOPERAS)
1 CUCHARADA DE LECHE
1 CUCHARADA DE AZCAR
1 PIZCA DE SAL
ACEITE DE COCINA PARA FRER EL NECESARIO (PARA CUBRIR
PERFECTAMENTE LAS TORTILLAS)
PARA EL CARAMELO
1 TAZA DE AZCAR
TAZA DE MIEL DE MAZ
DE TAZA DE AGUA
EL JUGO DE UN LIMN
PARA FRER
ACEITE VEGETAL EL NECESARIO

PROCEDIMIENTO 08

CIERNA LA HARINA Y EL POLVO PARA HORNEAR Y COLOQUE LA MEZCLA EN
UN TAZN CON UN HUECO EN EL CENTRO. AADA EL ACEITE Y LA SAL.
AGREGUE EL HUEVO, LA LECHE, Y EL AGUA. MEZCLE CON UNA PALA DE
MADERA PARA INTEGRAR. DESPUS AMASE HASTA QUE COMIENCE A
DESPEGARSE DE LOS DEDOS.
REGRESA LA MASA AL TAZN Y CBRELA CON EL PLSTICO PARA
ALIMENTOS.
DESPUS DJALA REPOSAR POR 1 HORA EN UN LUGAR TIBIO.
TRASCURRIDO ESTE TIEMPO, DIVIDA LA MASA EN DOS PARTES, Y SOBRE LA
MESA ENHARINADA, ESTIRE CON EL RODILLO HASTA FORMAR UN
RECTNGULO DELGADO.
CON UN CUCHILLO FILOSO CORTE RECTNGULOS DE 2 X 1 CENTMETROS,
APROXIMADAMENTE.
CALIENTE EL ACEITE EN LA CACEROLA Y FRA LOS RECTNGULOS DE MASA,
MOVINDOLOS CON UNA CUCHARA ESPUMADERA, CUANDO ESTN
DORADITOS, RETRELOS.


PARA EL CARAMELO: 08

VIERTA EL AZCAR, LA MIEL DE MAZ, EL JUGO DE LIMN Y EL AGUA EN UNA
CACEROLA. CALIENTE LA MEZCLA A FUEGO ALTO Y MANTNGALA HASTA
QUE TOME UN COLOR OSCURO, AGITNDOLO SUAVE Y ESPONTNEAMENTE.
PARA PROBAR SI ES ELMOMENTO DE RETIRAR DEL FUEGO, DEJE CAER UNAS
GOTAS EN AGUA FRA. LAS GOTAS DEBEN SOLIDIFICARSE Y QUEBRARSE.
COLOQUE LOS RECTNGULOS DE PAN FRITOS EN UN MOLDE DE
REFRACTARIO Y AGREGUE EL CARAMELO, PROCURANDO DISTRIBUIRLO
UNIFORMEMENTE.
CON AYUDA DE UNA CUCHARA DE COCINA, INCORPORE PERFECTAMENTE EL
CARAMELO Y RETIRE PORCIONES DEL TAMAO QUE LE AGRADE PARA
FORMAR LOS MUGANOS.
PARA QUE SE TERMINEN DE ENFRIAR COLQUELOS EN UNACHAROLA.

PARA ELABORAR EL PAN DE VAINILLA 08

INGREDIENTES
5 HUEVOS SEPARADOS
125 GRAMOS DE AZCAR
2 CUCHARADITAS DE VAINILLA
150 G DE HARINA CERNIDA
4 CUCHARADAS DE AGUA
PROCEDIMIENTO
CON CUIDADO SEPARA LAS CLARAS DE LAS YEMAS
SI TE CUESTA TRABAJO HACERLO A MANO AYUDATE CON UN SEPARADOR DE
HUEVOS.
PESA LOS 125G DE AZUCAR.
BATE. LAS CLARAS A VELOCIDAD MEDIA TRES MINUTOS.AGREGUE EL
AZUCAR POCO A POCO CUANDO LAS CLARAS YA ESTEN EMPEZANDO A
MONTAR.
BATE. LAS CLARAS HASTA QUE ESTEN BIEN FIRMES Y A PUNTO DE TURRON.
APARTE EN OTRO TAZON BATE LAS YEMAS HASTA BLANQUEARLAS.
VIERTE LA VAINILLA EN LAS YEMAS E INCORPORA AMBOS INGREDIENTES.
PESA 150G DE HARINA. CIERNE LA HARINA SOBRE UN PAPEL DE ESTRAZA.

08

AADE LAS YEMAS CON LA VAINILLA A LAS CLARAS EN FORMA
ENVOLVENTE.
CON AYUDA DE OTRA PERSONA AADE LA HARINA POCO A POCO EN FORMA
DE LLUVIA Y BATE EN FORMA ENVOLVENTE Y MUY SUAVE PARA EVITAR QUE
LAS CLARAS SE BAJEN. AADE EL AGUA E INCORPORA.

EN UN MOLDE CIRCULAR O RECTANGULAR ENGRASADO, COLOCA EL PAEL
ENCERADO, Y VUELVE A ENGRASAR,
VIERTE LA MEZCLA EN EL MOLDE.
HORNEA A 180C 25 MINUTOS O HASTA QUE AL INTRODUCIR UN PALILLO,
ESTE SALGA LIMPIO Y SECO.
PARA EL PAN DE CHOCOLATE
MISMOS INGREDIENTES MS:
DE TAZA DE AGUA
3 CUCHARADAS DE COCOA
PROCEDIMIENTO
DISUELVE LAS TRES CUCHARADAS DE COCOA EN EL AGUA.
VIERTE LA COCOA DISUELTA EN LA MEZCLA DEL PAN.
INCORPORA LA COCOA EN FORMA ENVOLVENTE Y CON MOVIMIENTOS
SUAVES.

PARA EL ENVINADO DE TRES LECHES 09
INGREDIENTES
1 LATA DELECHE CONDENSADA
1 LATAQ DE LECHE EVAPORADA
1 LATA DE MEDIA CREMA
1 RAJITA DE CANELA
2 CUCHARADAS DE RON
PROCEDIMIENTO
COLOCA LAS TRES LECHE EN UNA OLLA.
AADE LA RAMA DE CANELA.
DEJA HERVIR LA LECHEA FUEGO BAJA 5 MINUTOS.
UNA VEZ QUE HIRVIO LA LECHE PARASA POR UN COLADOR.
VIERTE EL RON EN LA MEZCLA.
RESERVA EN UN MOLDE.
PARA EL RELLENO
EL PAN DEBE QUEDAR POROSO PARA QUE PUEDA ABSORBER EL ENVINADO.
CON UNA BROCHA REMOJA EL PAN CON LA MITAD DE TRES LECHES.
UNTA LA CREMA BATIDA SOBRE EL PAN.
ACOMODA LOS DURAZNOS SOBRE LA CREMA.
COLOCA UNA SEGUNDA PARTE DEL PAN SOBRE LOS DURAZNOS.
VUELVE A REMOJAR EL PAN CON LA BROCHA UTILIZANDO EL RESTO DEL
ENVINADO DE TRES LECHES.

PARA CUBRIR EL PASTEL
PROCEDIMIENTO
COMIENZA UNTANDO LA CREMA CON UNA ESPATULA EN LAS ORILLAS DEL
PASTEL.
UNA VEZ QUE TENGAS LAS ORILLAS CUBIERTAS UNTA LA CREMA EN LA
SUPERFICIE DEL PASTEL, CUBRE TODO DE MANERA QUE TE QUEDE LA
SUPERFICIE LO MAS LISA POSIBLE.
PARA MONTAR LA CREMA
PROCEDIMIENTO
EN UN TAZN BATE LA CREMA. ESTA DEBE ESTAR BIEN FRA PARA QUE SE
PUEDA MONTAR, INCLUSO SI PUEDES ENFRIAR TAMBIN EL TAZN DONDE
LA VAS A BATIR, AGREGA EL AZCAR POCO A POCO.
AADE UNAS GOTAS DE COLORANTE SI LO DESEAS O DEJALA EN BLANCO
SEGN TU GUSTO.
CUANDO SE HABLA DE MONTAR, SE REFIERE A BATIR LAS CLARAS DE
HUEVO, HASTA QUE QUEDEN A PUNTO DE TURRN O MERENGUE.
LOS MS IMPORTANTE ES QUE SEAN FRESCOS.
CASCAR SEPARAR LA CLARA DE LA YEMA Y RESERVAR POR SEPARADO EN
MOLDES. Y DEJARLOS EN EL REFRIGERADOR PARA EL DA SIGUIENTE. ESTO
LE AYUDARA A TOMAR SU CONSISTENCIA A PUNTO DE TURRN.

BROWNIES DE COCOA
INGREDIENTES
450 GRS DE MARGARINA
6 CUCHARADAS DE COCOA
450 GR DE AZUCAR MORENA
6 HUEVOS
150 GRAMOS DE NUECES
150 GRAMOS DE HARINA CERNIDA
150 GRAMOS DE CHISPAS DE CHOCOLATE
PREPARACION
CON UNA ESPATULA, BATIR 150 GRAMOS DEMARGARINA CON LA COCOA HASTA QUE SE
INTEGREN BIEN.
LOS 300 GRAMOS RESTANTES DE MARGARINA SE ACREMAN A PARTE CON EL AZUCAR
Y GRADUALMENTE SE INCORPORAN LOS HUEVOS, LA HARINA CERNIDA, LAS NUECES
PICADAS, LAS CHISPAS DE CHOCOLATE Y, FINALMENTE, SE AGREGA LA MEZCLA DE
MARGARINA Y LA COCOA.
PONER LA MEZCLA EN UN MOLDE REFRACTERIO PLANO, PREVIAMENTE ENGRASADO Y
ENHARINADO Y LLEVAR AL HORNO A 180 C.
HORNEAR DURANTE 45 MINUTOS. CUANDO SE ENFRIEN LOS BROWNIES, PARTIR EN
RECTANGULOS Y COLOCARLOS EN CAPACILLOS.
EL CHOCOLATE LLEGA A ESPAA

Se piensa que fue un monje del cister llamado Fray Aguilar, quien despus de haber ido a Mxico
Con los conquistadores, envi el primer cacao junto con la receta del chocolate.
Antonio de lvaro, que era el abad del monasterio de piedra en Argn, junto con el resto de los
monjes que formaban parte de dicho cenobio, fueron los primeros en probar el chocolate en
Europa.
Otros atribuyen la introduccin a los franciscanos, sealando concretamente a P. Olmedo que iba
con Hernn Cortes en Mxico. Pero en definitiva parece ser que las rdenes religiosas tuvieron un
papel fundamental en la adopcin y difusin del chocolate.
El caco llega a Espaa en 1520, es decir, al poco tiempo de la entrada de Hernn Cortes a
Mxico.
DURANTE UNA EPOCA SE CONSIDERO ESTA BEBIDA COMO MEDICAMENTO PARA
MUCHAS DOLENCIAS Y, EN ESPECIAL PARA REMEDIAR LA DEBILIDAD ORGANICA.
A comienzos del siglo XVII se fueron aclarando los conceptos al mismo tiempo que se mejoraban
las formulas.
Formulas que evolucionaban hacia la simplicidad de su composicin, es decir, cacao y azcar
sazonado nicamente con canela o vainilla. Se abandonaron otros ingredientes exticos que
empobrecan el chocolate. Recordemos que el chocolate que conoci el Cortes de los aztecas era
el brebaje resultante de mezclar polvo de cacao, especies picantes y agua.
Conforme mejoraba la receta del chocolate iba ganando ms y ms adeptos, destacando la
aficin de los espaoles que Vivian en Amrica. Las damas del virreinato alcanzaron tal devocin
por el chocolate.

EL CHOCOLATE CONQUISTA EUROPA

Durante un largo periodo, el chocolate trado del Nuevo Mundo, fue patrimonio nicamente de los
espaoles.
El resto de los pases Europeos desconocan de la existencia de este producto.
Prueba de ello es que en 1579 unos piratas Holandeses apresaron un barco espaol, revisaron el
cargamento y al ver aquellas habas de cacao las arrojaron al mar ignoraron su verdadero valor.
Poco despus de la intervencin de Espaa en Flandes, se llevo el cacao a este pas. Un italiano
que haba estado en las indias, llamado Antonio Carletti, expandi por su tierra natal la fabricacin
del chocolate en 1660.
Fue la boda de Luis XIII con Ana de Austria, hija de Felipe III, el acontecimiento que introdujo el
chocolate en Francia y ya desde 1679 se pudieron aprovisionar ellos mismos de cacao de la isla
Martinica.
Esta nueva bebida conquisto el corazn de muchas bellas e inteligentes damas

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